Königliches neu entdeckt:
ideen t p e z e R t Mi nnen e r t s u a r zum He
Basis für Bayerische Creme Das Multitalent für süße Zubereitungen
Basis für Bayerische Creme – die Königin am Desserthimmel Die Bayerische Creme ist ein süßer Renner in jeder Küche. Unsere "Basis für Bayerische Creme" ist die Königin der Desserts und bietet unzählige Variationsmöglichkeiten. Durch Zugabe verschiedener Zutaten wird der Klassiker zum individuellen Dessert, welches in vollendeter Optik präsentiert werden kann. Sämtliche Rezeptideen können Sie sowohl mit der bereits gesüßten Bayerischen Creme oder mit der Bayerischen Creme zum selbst Süßen machen. Vielseitige Variationen aus einem Produkt – wie die acht ausgewählten Rezeptvorschläge unserer Köche anschaulich zeigen.
Eindeutig mehr Möglichkeiten & Qualität: Unsere Basis plus Ihre Verfeinerungsideen ✓ Ein Produkt für vielseitigen Einsatz ✓ Einfachstes Handling: Pulver direkt in Wasser und Sahne einrühren und aufschlagen. ✓ Deklarationsfrei (odpZ)
H Ä RTETE
F
IC H
NT
SL
TE ET
RE
GE
TA
E
IN S
A R ATI O N S F
N
DE
KL
OH
1. 2. 3. 4.
I
✓ Ohne gehärtete Fette
Ö – K A LT L
Auf den nachfolgenden Seiten finden Sie unsere Rezeptideen in optisch-inspirierenden Serviermöglichkeiten.
* Diese Qualitätsprodukte von Hügli enthalten in der verzehrfertigen Zubereitung keine Zusatzstoffe, welche gemäss § Zusatzstoffzulassungsverordnung in Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie auf den Speisekarten kenntlich gemacht werden müssen.
Charlotte-Royal Erdbeer Zutatenliste für 10 Portionen/ 2 Formen Menge 200 g 0,5 l 0,5 l 200 g 120 g 1 200 g
Zubereitung: Biskuitplatte mit Marmelade bestreichen und aufrollen. In dünne, höchstens 8 mm starke Scheiben schneiden und die Halbkugelformen damit so dicht wie möglich auslegen. Erdbeeren waschen, vierteln, mit dem Topping Erdbeer mischen und eine ½ Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Basispulver in kaltes Wasser und Sahne einrühren. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. Erdbeer Topping unter die Creme heben, in die Halbkugelformen füllen und 2 Stunden kühl stellen. Auf eine Platte stürzen und ausgarnieren.
Zutaten Basispulver kaltes Wasser kalte Sahne Erdbeeren Topping Erdbeer Biskuitplatte Marmelade
Eingesetzte Hügli Produkte: 94606 Basis für Bayerische Creme 70449 Topping Erdbeer
Diplomatencreme Zutatenliste für 10 Portionen Menge 200 g 0,5 l 0,5 l 120 g 250 g 4 cl 50 g
Zubereitung: Löffelbiskuit in Würfel schneiden, mit Läuterzucker oder alternativ Grand Marnier tränken und Fruchtcocktail ohne Saft dazugeben. Basispulver in kaltes Wasser und Sahne einrühren. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. Mit den marinierten Früchten und Biskuitwürfeln mischen, in Formen/Portionsgläser abfüllen und 2 Stunden kalt stellen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und ausgarnieren. Tipp: Für italienische Variante Löffelbiskuit in gezuckerten Espresso tränken.
Zutaten Basispulver kaltes Wasser kalte Sahne Löffelbiskuit Frucktcocktail Läuterzucker oder alternativ Grand Marnier gehackte Pistazien
Eingesetzte Hügli Produkte: 94606 Basis für Bayerische Creme 97645 Dekor Stab
Charlotte-Russe Mangocreme
(mit Löffelbiskuit)
Zutatenliste für 10 Portionen/ 2 Formen Menge 200 g 24 0,5 l 0,5 l 100 g
Zubereitung: Formen mit Klarsichtfolie auslegen und in die Rippen die Löffelbiskuits stellen. Basispulver in kaltes Wasser und Sahne einrühren. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. Fruchtpüree Mango unterheben, die Masse in die Formen verteilen und 2 Stunden kühl stellen. Danach stürzen und ausgarnieren.
Zutaten Basispulver Löffelbiskuits kaltes Wasser kalte Sahne Fruchtpüree Mango
Eingesetzte Hügli Produkte: 94606 Basis für Bayerische Creme 70003 Fruchtpüree Mango 97645 Dekor Stab
Timbale zweifarbig Zutatenliste für 10 Portionen Menge 200 g 0,5 l 0,5 l 100 g 4 cl
Zubereitung: Basispulver in kaltes Wasser und Sahne einrühren. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. Masse halbieren. In die eine Hälfte die Schokolade und den kalten Kaffee oder alternativ Cognac/Rum unterrühren. Die Creme mit dem Spritzbeutel in die Förmchen/Portionsgläser verteilen. Den Rest der Masse mit dem Spritzbeutel auf die dunkle Creme dressieren. Ausgarnieren und kühl stellen.
Zutaten Basispulver kaltes Wasser kalte Sahne Topping Chocolat kalter Kaffee oder alternativ Cognac/Rum
Eingesetzte Hügli Produkte: 94606 Basis für Bayerische Creme 70448 Topping Chocolat 97648 Dekor-Dreieck
Nocken auf Zwergorangenragout Zutatenliste für 10 Portionen Menge 200 g 0,5 l 0,5 l 500 g 200 g 0,2 l 0,1 l
Zubereitung: Basispulver in kaltes Wasser und Sahne einrühren. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. In eine Schüssel füllen und 2 Stunden kalt stellen. Die Kumquats in Scheiben schneiden, kurz blanchieren und absieben. Mit Zucker, Orangen-, Multivitaminsaft oder alternativ Cointreau zum Kochen bringen. Ca. 5-8 Minuten einkochen und abkühlen lassen. Orangenragout auf Teller verteilen, von der Bayerischen Creme Nocken abstechen und auf das Orangenragout geben. Ausgarnieren.
Zutaten Basispulver kaltes Wasser kalte Sahne Kumquats (Zwergorangen) Zucker Orangensaft Multivitaminsaft oder alternativ Cointreau
Eingesetzte Hügli Produkte: 94606 Basis für Bayerische Creme
Saverin mit Beerenragout Zutatenliste für 10 Portionen/ 1 große Form Menge 200 g 0,5 l 0,5 l 250 g 2 cl 50 g
Zubereitung: Basispulver in kaltes Wasser und Sahne einrühren. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. In Saverinformen verteilen und 2 Stunden kühl stellen. Beeren mit dem Holundersaft oder alternativ Himbeergeist und dem Topping Himbeer vermengen, in die Mitte geben und ausgarnieren.
Zutaten Basispulver kaltes Wasser kalte Sahne gemischte Beeren Holundersaft oder alternativ Himbeergeist Topping Himbeer
Eingesetzte Hügli Produkte: 94606 Basis für Bayerische Creme 70452 Topping Himbeer
Rotweinbirne mit Bayerischer Creme Zutatenliste für 10 Portionen Menge 200 g 0,5 l 0,5 l 0,5 l 100 g 20 g 5
Zubereitung: Basispulver in kaltes Wasser und Sahne einrühren. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. In Schüssel füllen und 2 Stunden kalt stellen. Wein mit Zucker, Zitronenschale und Ingwer aufkochen. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse großzügig aushöhlen. Birnenhälften im Weinsud gar ziehen lassen und mit dem Sud kalt stellen. Birnenhälfte fächerförmig aufschneiden, von der Bayerischen Creme Nocken abstechen und ausgarnieren.
Zutaten Basispulver kaltes Wasser kalte Sahne herber Rotwein Zucker Schale von 1 Zitrone Ingwer nicht zu reife Birnen (Williams)
Eingesetzte Hügli Produkte: 94606 Basis für Bayerische Creme 97649 Dekor-Rhombus
Mohnmousse auf Cassismark Zutatenliste für 10 Personen Menge 200 g 0,5 l 0,5 l 4 cl 50 g 500 g
Zubereitung: Basispulver in kaltes Wasser und Sahne einrühren. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. Mohn mit Rum vermischen, 10 Minuten quellen lassen und unter die Creme rühren. In Portionsgläser füllen und ausgarnieren. 2 Stunden kalt stellen.
Zutaten Basispulver kaltes Wasser kalte Sahne Läuterzucker oder alternativ Rum gemahlener Mohn Fruchtpüree Cassis
Eingesetzte Hügli Produkte: 94606 Basis für Bayerische Creme 70251 Fruchtpüree Cassis
Damit alle Rezepte gelingen: Sämtliche Rezeptideen können Sie mit der Basis für Bayerische Creme machen.
BAYERISCHE CREME 2,0
817 kJ
Eiweiss
Kohlenhydrate
3,0 g
13,3 g
197 kcal
Fett
NT
14,6 g
•
•
IC H
FS
200 g / 0,5 l Wasser + 0,5 l Sahne
Brennwert
SL
Grundzubereitung
TA
94606
Basis für Bayerische Creme
Verpackung Inhalt in kg
IN S
Art. Nr. Art. Bezeichnung
je 100 g (Portion) Ö – K A LT L
•
Der Maître empfiehlt: Passende Produkte für Ihre Garnierideen SCHOKODEKOR
je 100 g
97645
Dekor-Stab
Karton
230
L 100
2243 kJ
97648
Dekor-Dreieck
Karton
490
H 55
97649
Dekor-Rhombus
Karton
360
H 60
TOPPINGS
Eiweiss
Kohlenhydrate
536 kcal
7,3 g
58,9 g
30,0 g
•
•
•
•
2363 kJ
564 kcal
5,9 g
55,1 g
35,5 g
•
•
•
•
2340 kJ
559 kcal
5,7 g
54,6 g
35,2 g
•
•
•
•
Brennwert
260 kcal
0g
58,5 g
2,9 g
930 kJ
219 kcal
0g
54,7 g
fix-fertig
930 kJ
219 kcal
0g
fix-fertig
1102 kJ
260 kcal
0g
Topping Chocolat
Flasche
6 x 1,0
fix-fertig
1102 kJ
70449
Topping Erdbeer
Flasche
6 x 1,0
fix-fertig
70452
Topping Himbeer
Flasche
6 x 1,0
70450
Topping Milchcaramel
Flasche
6 x 1,0
FRUCHTPÜREES
•
E TA B I L
•
•
0g
•
•
•
54,7 g
0g
•
•
•
58,5 g
2,9 g
•
•
AC
T O V E G E TA B
•
•
je 100 g Inhalt /kg
Grundzubereitung Brennwert
Eiweiss
Kohlenhydrate
Fett
VEG
E TA B I L
AC
T O V E G E TA B
3 x 1,0
fix-fertig
462 KJ
109 kcal
0,6 g
26,3 g
< 1g
•
•
•
•
3 x 1,0
fix-fertig
394 kJ
93 kcal
0,7 g
20,3 g
< 1g
•
•
•
•
3 x 1,0
fix-fertig
374 kJ
88 kcal
1,3 g
19,9 g
< 1g
•
•
•
•
Hügli Nährmittel–Erzeugung GesmbH A–6971 Hard, Schäfferhofstraße 14 Tel. +43 (0)5574 / 694–0, Fax +43 (0)5574 / 70525 kundendienst.at@huegli.com, www.huegli.com
Maitre Dessert ist eine Marke der Hügli Gruppe
im Fruchtpüree Rote Früchte Beutel Karton Beutel im Fruchtpüree Mango Karton Beutel im Fruchtpüree Cassis Karton
VEG
IL
Verpackung
Fett
L
70251
B TT OO VV EE GG EE TT AA B
IL
Kohlenhydrate
70448
70003
AA CC
L
Eiweiss
Verpackung
70509
VV E G E G EE TT AA BB II LL
je 100 g Inhalt /kg
Grundzubereitung Brennwert
Art. Nr. Art. Bezeichnung
Art. Nr. Art. Bezeichnung
Fett
I LI L
Maße in mm
LL
Art. Nr. Art. Bezeichnung
Verpackung Inhalt Stk/VE