Fischmagazin Neuigkeiten,
Tipps & Tricks, Angebote
2011
G체ltig von J채nner bis April
Editorial
Frisch und vital in den Frühling – mit Hügli ganz einfach! Die Tage werden wieder länger und buntes Treiben sowie, ausgedehntes Feiern stehen in der Faschingszeit an der Tagesordnung. Wer denkt da – nach so viel Schlemmerei – nicht schon mit einer gewissen Vorfreude an leichtere kulinarische Genüsse? Gesunde, leichte Küche lässt uns fit und vital in den Frühling starten, denn „Der Mensch ist, was er isst.“ Mit Köstlichkeiten aus Fluss und Meer lassen sich all die guten Vorsätze leichter umsetzen. Das Hügli-Fischsortiment bietet Ihnen alles, was das vitale Herz begehrt und macht es Ihnen leicht, kalorienbewusste und äußerst schmackhafte Gerichte auf den Tisch zu bringen. Fischfilets natur oder paniert, Garnelen und Shrimps und unsere leckeren geräucherten Fischspezialitäten passen hervorragend auf die Fischseite Ihrer Speisekarte. Wertvolle Tipps und Produktinformationen unterstützen Sie bei der Planung von Fischwochen. Attraktive Angebote mit bewährten und neuen Produkten sorgen für Ihren Erfolg in der Küche und für begeisterte Gäste. Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und viel Spaß beim Durchblättern des Fisch-Magazins. Ihr Hügli Team
Inhalt Prima Gusto - prima Geschmack! Convenience für Individualisten und Kreative.
Seite 4-5
Gesunde Genüsse aus Fluss und Meer „Der Mensch ist, was er isst“ – eine alte Volksweisheit, die gerade in der heutigen Zeit wieder zum Tragen kommt.
Seite 6-7
Seite 6-7
Top-Preis Angebote aus Fluss und Meer aus den Sortimenten: Fisch natur und paniert, Meeresfrüchte, Fischspezialitäten uvm. Seite 8-14
Ein komplettes Fischmenü zum Nachkochen auf unseren praktischen heraustrennbaren Rezeptkarten. ab Seite 15
Lassen Sie sich von den Menüvorschlägen inspirieren: Seite 4-5
ab Seite 15
6 verschiedene Fischmenüs – für jeden Geschmack das passende Menü. ab Seite 19
Impressum: Medieninhaber, Eigentümer und Herausgeber: Hügli Nährmittel Erzeugung Gesm.b.H., Schäfferhofstrasse 14, 6971 Hard/Vorarlberg, Österreich. Für den Inhalt verantwortlich: Thomas Kofler, Hügli Nährmittel Erzeugung Gesm.b.H. Fotos: Hügli, iStock. Texte: Hügli. Konzept/Grafik: 47Grad Werbeagentur GmbH, 6858 Schwarzach, Österreich. Druck: Druckerei Thurnher, Grundweg 4, 6830 Rankweil, Österreich. Auflage 3.000 Stk. Hinweis: Vorbehaltlich Irrtum und Druckfehler, ohne Gewähr. Alle Informationen auf diesen Seiten wurden sorgfältig zusammengestellt. Sie sind unverbindlich und dienen allein zu Ihrer allgemeinen Information. Für den Fall, dass die Ratschläge sowie die übrigen Angaben umgesetzt werden, wird jegliche Haftung, insbesondere für Folgeschäden, vollumfänglich ausgeschlossen.
Tipps zum Selbermachen Bouillabaisse Marseillaise Von unserem Küchenchef Hubert Knobel
Zutaten Rote Meerbarbe, ganz Petersfisch pfannenfertig Goldbrassen pfannenfertig Jakobsmuscheln pfannenfertig Miesmuscheln frisch Hummer, lebend Olivenöl Schalotten Lauch Karotten Knoblauch Fenchel Tomaten Safranfäden Weißer Kochwein Fischfond Pernod Dill frisch Kerbel frisch Pariser Brot Butter
0,6 kg 0,6 kg 0,6 kg 0,6 kg 0,4 kg 0,5 kg 0,08 l 150 g 150 g 105 g 20 g 150 g 400 g 0,5 g 0,3 l 3l 0,03 l 5g 5g 200 g 40 g
Vorbereitung:
1. Bouillabaisse-Fische herrichten, filetieren und in Stücke schneiden. Gemüseabschnitte und Fischgräten in etwas Olivenöl anziehen und damit den Fischfond verstärken.
2. Hummer Kopf voran in siedendes Wasser geben. Anschließend in Fischsud pochieren und in Stücke schneiden.
3. Miesmuscheln reinigen, separat dünsten und auslösen.
Zubereitung:
4.
Schalotten, Dill und Kerbel fein hacken und Gemüse in feine Streifen (Julienne) schneiden. Tomaten blanchieren, schälen, entkernen und würfeln.
5. Schalotten, restlichen Knoblauch und Gemüsejulienne in Olivenöl andüsten, mit Weißwein ablöschen und Safranfäden beigeben. Mit dem verstärkten, passierten Fischfond auffüllen und sieden bis das Gemüse knackig ist. Danach Tomatenwürfel, Fischstücke, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln und Hummerstücke beigeben, mit Pernod parfümieren und abschmecken. 5 Minuten ziehen lassen, mit den gehackten Kräutern bestreuen und Knoblauchbrotscheiben separat dazu servieren. 3
Abschmecken wird in Zukunft noch leichter! Kräuterfrische aus dem Glas bieten die neuen Prima Gusto Würzpasten. Mit diesen Helfern hat der Küchenprofi eine fast unbegrenzte Anzahl von Möglichkeiten, anspruchsvolle Saucen, Suppen und andere Gerichte nach seinen eigenen Geschmacksvorstellungen zu verfeinern. Pure Kräuterfrische, volle Geschmacksvielfalt Hergestellt aus frischen Kräutern, in Öl und Salz haltbar gemacht und teilweise mit weiteren Gewürzen abgerundet, bieten die Würzpasten das ganze Jahr über frischen Kräutergeschmack, der sich je nach Anwendung als leichte Note im Gericht bemerkbar macht oder bei höherer Dosierung den Ton angibt. Sie verleihen den Speisen einen natürlichen und frischen Geschmack. Der Koch bestimmt selbst, wieviel Kräutergeschmack er möchte, ohne lästiges Schneiden oder Hacken von Kräutern – einfach mit dem Löffel ins Glas und schon entfaltet sich ein herrliches Geruchs- und Geschmackserlebnis.
Geringer Aufwand mit großer Wirkung Die innovativen Würzpasten sind immerzur Hand und lassen sich einfach dosieren. Dank der hervorragenden Qualität behalten sie die natürliche Frische bis zum letzten Löffel. Die Prima Gusto Würzpasten können zu jeder Zeit im Kochprozess eingesetzt werden, passen immer dazu und erleichtern die Arbeit wesentlich. So gewinnen Sie mehr Zeit für wesentliche Aufgaben. Das gibt Sicherheit, auch bei Hochbetrieb in der Küche! Feine Kräuternote für Fischgerichte Die neuen Würzpasten von Hügli in den Sorten „Knoblauch“, „A’ll Italiana“, „Basilikum“, „Kräuter der Provence“ und „Gartenkräuter“ eignen sich ideal für vielerlei Gerichte. Auch in der leichten Fischküche lassen sich die neuen Würzpasten von Hügli einsetzen. Sie unterstreichen den dezenten, frischen Fischgeschmack mit einer feinen Kräuternote und geben kräftigen Gerichten den nötigen Kräuterkick zur Abrundung.
Basilikum
Knoblauch
All‘ Italiana Kräuter der Provence
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Convenience für Individualisten und Kreative. Für das Veredeln und Verfeinern von Speisen stellen wir von Hügli der modernen Küche die neue Produktlinie Prima Gusto zur Seite – Kräuter und Gewürze frisch vom Garten direkt ins Glas.
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Prima Gusto prima Geschmack !
Rasch und einfach in der Zubereitung – kalt und warm anwendbar und ohne Vorbereitung sofort einsetzbar – so lassen sich verführerische Fischrezepte noch weiter verfeinern und wunderbar abschmecken. Lassen Sie sich in die Welt der Kräuter verführen und geben Sie Ihrer Küche einen neuen Kräuterschwung.
Prima Gu s geringer to: Au - große W fwand irkung
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Gartenkräuter
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Gesunde Genüsse aus Fluss und Meer „Der Mensch ist, was er isst“ – eine alte Volksweisheit, die gerade in der heutigen Zeit wieder an Bedeutung gewinnt. Das, was wir täglich essen, beeinflusst nicht nur unsere körperliche Fitness und die mentale Leistungsfähigkeit, sondern auch unser emotionales Wohlbefinden.
Fisch macht gute Laune! Es hat sich gezeigt, dass Fisch aufgrund seiner Nährstoffzusammensetzung als „Gute-Laune-Macher“ eine besondere Rolle spielt. Wertvolle Aminosäuren, die der Körper selbst nicht produzieren kann und besonders viele Vitamine der B-Gruppe, die für Muskel- und Nervenzellen, sowie für die Übermittlung von Nervenreizen zuständig sind, finden wir in Fisch und Meeresfrüchten. Auch der Anti-Stress-Mineralstoff Magnesium und das Spurenelement Jod, das unter anderem für Ruhe und guten Schlaf sorgt, sind in Fisch enthalten. Lebensfreude, Aktivität und somit auch eine positive Ausstrahlung können mit einer richtigen, ausgewogenen Ernährung mit viel Fisch erzielt werden. Fazit: Wer viel Fisch isst, ist „munter wie ein Fisch im Wasser“!
Fisch – das leichte Protein Immer mehr moderne Genießer stellen ihre Ernährung auf „leicht“ um. Heute brauchen die meisten Menschen für ihre tägliche Arbeit mehr den Kopf als die Muskeln. Fisch-Eiweiß ist besonders leicht verdaulich, macht uns somit nicht müde, sondern spendet Energie. Besonders empfohlen wird die Kombination von Gemüse mit Fisch – denn Gemüse macht ruhig und ausgeglichen, Fisch aktiviert und macht munter. Ein Blick in die Speisekarten der Mittelmeerländer, in denen es wesentlich weniger Probleme mit Herz und Kreislauf gibt, zeigt, dass dort viel Gemüse und Fisch gegessen wird. Omega-3 – das Fett, das fit macht Selbst das Fett, das sich im Fisch befindet, ist „besser“ als das, was wir aus anderen Lebensmitteln normalerweise beziehen. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die vom Körper selbst nicht gebildet werden können, sind heute als „Wunderstoffe“ bekannt und Öl für den Motor unseres Körpers. Sie lassen viele Körperfunktionen optimal arbeiten, schützen das Herz, wirken entzündungshemmend und sind sogar in der Krebsmedizin als risikosenkende Stoffe anerkannt. Der Appetit auf Fisch steigt Fisch ist inzwischen ein wesentlicher Bestandteil jeder modernen, leichten Küche. Mit Fischen aus Süßwasser und Meer kocht es sich doppelt leicht – leicht verdaulich und leicht zuzubereiten. Der Lebensmittelhandel liefert heute durchwegs küchenfertige, meist sogar vorfiletierte und entgrätete Ware und erleichtert somit die Zubereitung.
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Lieblingsfische 90 % des Fischkonsums werden heute mit importiertem Meeresfisch abgedeckt. Die Nachfrage nach hochwertigen heimischen Fischen ist jedoch stark gestiegen. Besonders Gourmetköche und Feinschmecker rühmen die Bachforelle, das Felchen und den Seesaibling aus unseren heimischen Gewässern als ganz besonders delikat. Geschmacklich dem Steinbutt oder Wolfsbarsch ebenbürtig, spielt auch heimischer Zander eine bedeutende Rolle. Der besonders zarte weißfleischige Fisch ist in vielen heimischen Seen anzutreffen. Mit einem Fettgehalt von weniger als 1 % und einem kräftigen Eigengeschmack ist seine Beliebtheit - und leider auch sein Preis - gerade in den letzten Jahren enorm gestiegen. Der Trend zum Fisch geht weiter – unbegrenzte Möglichkeiten der Zubereitung und ideal für die kreative und ernährungsbewusste Küche. Der jährliche Durchschnittskonsum in Österreich liegt bei ca. 9 kg pro Kopf – die Tendenz ist weiter steigend. Im Trend: Tiefkühlfisch Am häufigsten kaufen die Verbraucher Fisch aus den Tiefkühltruhen. Die tiefgefrorene Ware ist nicht nur preiswerter, sondern vor allem länger haltbar als leicht verderblicher Frischfisch von der Theke. Bei schnellem Einfrierprozess, wie dem Schockfrosten, wird die Qualität des Fisches wenig beeinflusst. Seefrostung, wie vorwiegend bei der Hügli-Fischauswahl, gewährleistet eine hervorragende Qualität und bietet dem Kunden 1A Ware! Einkaufstipps und Küchentipps Am besten ist es, wenn einzelne Fischfilets oder Garnelen von einer Eisglasur umgeben und auch einzeln aus der
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viel Fisch isst, ist munter wie ein Fisch im Wasser!
Verpackung zu entnehmen sind. Wenn bei Krustentieren oder Fischen der Begriff „Wasser“ in der Zutatenliste steht, dann bezieht sich das in der Regel auf eine solche Wassereisglasur. Diese Eisglasur ist von Vorteil, denn sie schützt das Fisch- oder Garnelenfleisch vor dem Austrocknen im Gefrierlager. Richtiges Auftauen Schonendes Auftauen ohne Qualitätsverlust ist am besten im Kühlschrank, auf einem Gitter möglich, damit das Auftauwasser gut abtropfen kann. Die schnellere Art, den Fisch ausgepackt in kaltem, leicht fließendem Wasser aufzutauen, sollte wirklich nur in kulinarischen Notfällen angewandt werden. Die drei großen „S“ bei der Zubereitung Die traditionelle Regel „Säubern, Säuern, Salzen“ gilt auch heute noch. Unter Säubern versteht man das fachgerechte Ausnehmen und Vorbereiten des Fisches (entfällt bei Tiefkühlfisch).
Das Säuern wird am besten mit Zitronensaft gemacht und bewahrt die Farbe, den Eigengeschmack und den sauberen Geruch. Beim Salzen - erst kurz vor der Verarbeitung - gilt folgender Grundsatz: je wässriger das Fleisch, desto mehr Salz braucht es. Festes Fleisch braucht indessen kaum gesalzen zu werden. Fische, die „blau“ gegart werden, salzt man überhaupt nicht. Unser Tipp vom Küchenchef: Aufgetauten Fisch mehlieren, also in Mehl, das auch mit Gewürzen gemischt sein kann, wenden und dann braten. Dies verhindert das Ankleben in der Pfanne beim Bratvorgang. Fischgewürze und Kräuterküche Die klassischen Gewürze bei der Zubereitung von Fischen sind Salz, Zitrone, etwas frisch gemahlener Pfeffer, allenfalls etwas Paprika. Das ist völlig ausreichend. Was für Gewürze gilt, stimmt vielleicht in noch stärkerem Maße für Kräuter, wobei es für den Kräutergebrauch kaum Faustregeln gibt.
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Frische Kräuter für Ihren Fisch mit den Prima Gusto Würzpasten Die neuen Würzpasten von Hügli in den Sorten „All’Italiana“, „Basilikum“, „Kräuter der Provence“ und „Gartenkräuter“ eignen sich ideal für vielerlei Fischgerichte. Rasch und einfach in der Zubereitung – kalt und warm anwendbar und ohne Vorbereitung sofort einsetzbar – so lassen sich verführerische Fischrezepte noch weiter verfeinern und wunderbar abschmecken. So, das waren ein paar Informationen rund um das Thema Fisch und Meeresfrüchte. Ich hoffe, sie waren hilfreich und wir konnten Sie mit unserem kleinen Exkurs auf den kulinarischen Trend aus Fluss und Meer einstimmen. Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und viel Freude beim Kochen!
Ihr Hubert Knobel
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Das Rezept auf Seite 16 verrät Ihnen wie's geht! Die ideale Suppeneinlage sind die Riesengarnelen (Art. 5188) von Hügli.
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Jakobsmuschelfleisch ohne Rogen, 10-20 lbs
Grünschalenmuscheln in der Halbschale 30-40 Stk.
Art. 50200, Beutel 1 kg Preis VE 17,79
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Riesengarnelen o. Kopf u. Schale, 13-15 lbs
Riesengarnelen 8-12 lbs, o. Kopf, m. Schale, Salzwasser
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Riesengarnelen 8-12 lbs, o. Schale, Black Tiger
Garnelenspieße "Black Tiger", Salzwasser
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Tiger Shrimps, gekocht u. geschält, 90-120 lbs
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Grönland Heilbutt geräuchert, geschnitten
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Art. 70289, Karton 2 kg = 10 Stück Preis VE 33,18
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Vorspeise
Rauchlachsmousse
mit Ruccola
Zutatenliste für ca. 10 Personen
250g 30g 75 g 10 g 75 g
Räucherlachs Rucola Topfen 20% mediterrane Gewürzmischung Basis für Mousse
0.25 l
Schlagobers
Abschmecken: Salz, Pfeffer, Picanta
Zubereitung: Den Räucherlachs zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Rucola in feine Steifen schneiden. Mit dem Topfen 20% mischen. Das Moussepulver mit der Milch und dem Obers gut mischen. In der Rührmaschine auf höchster Stufe 4-5 Minuten aufschlagen. In ein flaches Geschirr abfüllen und mindestens 4 Stunden kaltstellen. Mit einem heißen Löffel abstechen oder mit dem Spritzsack in Gläser, Schalen oder Formen füllen. Die Masse eignet sich auch sehr gut zum Füllen oder Bestreichen von Canapés, Brötchen und Sandwiches.
Verwendete Hügli Produkte: 50194 Rauch-Lachs Premium 70128 Würzmischung Mediterraneo 94620 Basis für Mousse 3357 Picanta
Suppe
Wasabicremesuppe mit gegrillten Garnelen
Zutatenliste für ca. 10 Personen
1.5 lt Wasabicremesuppe 20 Stk. Garnelen 20 g ital. Petersilie 3 dl. Schlagobers Olivenöl Frische Kräuter Chilifäden Balsamico Creme Abschmecken: Salz, Pfeffer, Picanta
Zubereitung: Suppe nach Anleitung zubereiten, abschmecken und warm stellen. Garnelen würzen und in Olivenöl kurz anbraten, fein gehackte Petersilie untermischen und auf Holzspieß aufstecken. Suppe kurz aufmixen und in Suppenteller anrichten, mit Chilifäden, frischen Kräutern, Balsamico Creme und Garnelenspieß garnieren.
Verwendete Hügli Produkte: 98440 5188 08486 3357 08625
Wasabicremesuppe Riesengarnelen 8-12 lbs Olivenöl Picanta Balsamico Creme
Hauptspeise
Zanderfilet mit Steinpilzen
Zutatenliste für ca. 10 Personen
1.7 kg Zanderfilet 1 Stk. Zitrone 0.1 lt Olivenöl 0.4 kg Steinpilze 50 g Butter 50 g Zwiebeln 5g Knoblauch Kartoffeln geschält Abschmecken: Salz, Pfeffer, Mehl, Schnittlauch frisch
Zubereitung: Zanderfilet trocken tupfen, säubern, säuern, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in Olivenöl beidseitig goldgelb braten.Die geschnittenen Steinpilze mit fein gehacktem Zwiebel und Knoblauch in Butter ansautieren und abschmecken, über die Fischfilets verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen. Passende Beilage Salz- oder Bratkartoffeln.
Verwendete Hügli Produkte: 5500/5855 Zanderfilet 08486 Olivenöl 99105 Steinpilze ganz 3705 Knoblauchgranulat 10009 Waldviertler
Dessert
Dessertvariation Panna Cotta mit Früchten Brunoise und Eisdessert it Honig n Glas m Tipp: Unterseite a das an der , erleichter t kleben ren. Ser vie
Zutatenliste für ca. 10 Personen
0.25 lt Milch 0.25 lt Sahne 70 g Panna Cotta Dessertpulver 10 Stk. Eissdessert Joghurt-Himbeere 200 g Früchte Brunoise Garnitur Minze Frische Früchte Sauerrahm Caramelsauce Schokodekor aus dem Hügli Dekosortiment
Verwendete Hügli Produkte: Zubereitung: Panna Cotta nach Anleitung zubereiten und in kleine Gläser abfüllen, kaltstellen und kurz vor dem servieren mit dem Früchte Brunoise und Minze garnieren. Frische Früchte auf der Dessertplatte anrichten und Dekoration aufspritzen. Kurz vor dem Servieren, Eisdessertportionen anrichten.
97489 5748 5750 50206 70450
Panna Cotta Eisdessert Joghurt-Himbeere oder Eisdessert Topfen Heidelbeere Früchte Brunoise Topping Caramel
Menü 1 - Vorspeise kalt Fischterrinenvariation auf bunten Blattsalaten mit Dillsenfsauce und frischem Gebäck aus dem Ofen
- Suppe -
Klare Fischsuppe mit Lachsteigtaschen und Gemüse Julienne
- Vorspeise warm Gebratene Riesengarnelen auf Safrannudeln
- Hauptspeise Zanderfilet in der Kruste auf Blattspinat und Kartoffeln
- Dessert -
Eisdessert Joghurt-Himbeere mit Schokodekor, Caramelsauce und frischen Früchten garniert
Bestellhilfe: Art. 70282 Terrinen Sortimentskarton Art. 5640 Jourgebäck-Sortiment 6-fach Art. 94710 Fischfond Art. 50013 Tortelli Pescatore Art. 5845 Gemüsemischung Julienne Art. 5568 Riesengarnelen 13-15 lbs., o. Kopf, o. Schale Art. 5187 Riesengarnelen 8-12 lbs., o. Kopf, m. Schale Art. 5188 Riesengarnelen 8-12 lbs., o. Kopf, o. Schale Art. 99317 Tagliolini 2,5 mm, Nestform Art. 5855 Zanderfilet mit Haut, 120-170 g Art. 5500 Zanderfilet mit Haut, 170-230 g Art. 5156 Blattspinat, portioniert Art. 10000 Garkartoffeln „Die schnellen Gelben“ 20-40 mm, dampfgeschält, gegart, pasteurisiert Art. 10009 Waldviertler Erdäpfel 20-30 mm, dampfgeschält, gegart, pasteurisiert Art. 5748 Eisdessert Joghurt-Himbeer Art. 70450 Topping Milchcaramel
Menü 2 Bestellhilfe: Art. 5568 Art. 5187 Art. 5188 Art. 92305 Art. 94710 Art. 99128 Art. 50183 Art. 5855 Art. 5500 Art. 50192 Art. 98440 Art. 70637 Art. 70629 Art. 10000
Riesengarnelen 13-15 lbs., o. Kopf, o. Schale Riesengarnelen 8-12 lbs., o. Kopf, m. Schale Riesengarnelen 8-12 lbs., o. Kopf, o. Schale Balsamico Dressing, flüssig Fischfond Steinpilzstücke in Lake Lachs-Naturfilet Zanderfilet mit Haut, 120-170 g Zanderfilet mit Haut, 170-230 g Rotbarsch-Naturfilet 160-180 g Wasabicremesuppe Sauce Hollandaise pasteuse Sauce Hollandaise granuliert Garkartoffeln „Die schnellen Gelben“ 20-40 mm, dampfgeschält, gegart, pasteurisiert Art. 10009 Waldviertler Erdäpfel 20-30 mm, dampfgeschält, gegart, pasteurisiert Art. 97489 Panna Cotta
- Vorspeise kalt Bunter Blattsalat an Balasamicodressing mit gebratenen Garnelen - Suppe Fischsuppe mit Steinpilzen und Kartoffeln - Vorspeise warm Bunte Fischvariation auf Wildreis an Wasabischaumsauce - Hauptspeise Pochiertes Rotbarschfilet auf Lauchgemüsebeet mit Sauce Hollandaise - Beilagen Schnittlauchkartoffeln - Dessert Schokoladen Panna Cotta mit marinierten Erdbeeren
Menü 3 Bestellhilfe: Art. 5039 Art. 98425 Art. 5569 Art. 5855 Art. 5500 Art. 5845 Art. 50032 Art. 99128 Art. 5752
Regenbogenforellen-Filets geräuchert Lachscremesuppe Cocktail-Shrimps Zanderfilet mit Haut, 120-170 g Zanderfilet mit Haut, 170-230 g Gemüsemischung Julienne Zackenbarschfilet mit Haut, 100-150 g Steinpilzstücke in Lake Eisdessert Vanille-Zwetschke
- Vorspeise kalt Geräuchertes Forellenfilet mit Sahnemeerrettich Toast und Butter - Suppe Lachscremesuppe mit Crevetten und Kräutersahnehaube - Vorspeise warm Zandernockerl auf Gemüsejulienne an Safranschaum - Hauptspeise Zackenbarsch Naturfilet mit Walnusskruste auf Fenchelgemüse - Beilagen Steinpilzreis - Dessert Eisdessert Vanille Zwetschke mit Schokodekor garniert mit frischen Früchten der Saison
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Menü 4 Bestellhilfe: Art. 5962 Art. 70291 Art. 92305 Art. 50082 Art. 98440 Art. 5568 Art. 5187 Art. 5959 Art. 50183 Art. 5618 Art. 5170 Art. 70637 Art. 70629 Art. 5855 Art. 5500 Art. 99128 Art. 99312 Art. 97486 Art. 70450
Meeresfrüchtecocktail „Standard“ Meeresfrüchtesalat „Mille Gusti“ Balsamico-Dressing flüssig Ciabatta, vorgebacken Wasabicremesuppe Riesengarnelen 13-15 lbs., o. Kopf, o. Schale Riesengarnelen 8-12 lbs., o. Kopf, m. Schale Garnelenspieß „Black Tiger“ Lachs-Naturfilet Spargel weiß Spargel grün Sauce Hollandaise pasteuse oder Sauce Hollandaise granuliert Zanderfilet mit Haut, 120-170 g Zanderfilet mit Haut, 170-230 g Steinpilzstücke in Lake Tagliatelle nidi 6 mm, Nestform Caramel-Köpfli Topping Milchcaramel
- Vorspeise kalt Meeresfrüchtecocktail an Balsamicodressing dazu frisch gebackenes Ciabattabrot - Suppe Wasabicremesuppe mit Garnelenspieß - Vorspeise warm Lachsschnitte auf Spargelspitzen mit Sauce Hollandaise - Hauptspeise Zanderfilet mit Steinpilzen auf Saisongemüse - Beilagen Kräuternudeln - Dessert Caramelköpfli mit Sauce Caramel und frischen Früchten garniert
Menü 5 Bestellhilfe: Art. 5855 Art. 5500 Art. 50183 Art. 5187 Art. 5188 Art. 50192 Art. 70289 Art. 98420 Art. 99303 Art. 5441 Art. 70634 Art. 97458 Art. 70251 Art. 70003
Zanderfilet mit Haut, 120-170 Zanderfilet mit Haut, 170-230 Lachs-Naturfilet ohne Haut, 120-150 g Riesengarnelen 8-12 lbs., o. Kopf, m. Schale Riesengarnelen 8-12 lbs., o. Kopf, o. Schale Rotbarsch-Naturfilet 160-180 g Miesmuscheln Brunnenkressecremesuppe Spaghetti tricolore Wildlachsfilet 140-160 g Dillsauce Mousse au Chocolat Blanc Fruchtpüree Cassis Fruchtpüree Mango
- Vorspeise kalt Bunte Fischvariation gebraten auf Feldsalat an Honig-Senfdressing - Suppe Bouillabaisse Französische Fischsuppe - Vorspeise warm Muschelragout auf bunten Nudeln an feiner Kresserahmsauce - Hauptspeise Wildlachsfilet auf Sprossengemüse an Dillsauce - Beilagen Wildreis - Dessert Weißes Schokolademousse auf Früchtespiegel
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Menü 6 - Vorspeise kalt Bunter Fischteller mit Crevettencocktail, Fischterrine, Meeresfrüchtesalat und Räucherlachs
- Suppe Fischcremesuppe mit Lachsnockerl und Kresseschaum
- Vorspeise warm Jakobsmuscheln im Nudelnest an Safransauce
- Hauptspeise Baramundifilet auf Wirsingkraut mit Zitronenschaumsauce
- Beilagen Kürbisrisotto
- Dessert Eisdessert Vanille mit Caramelcreme auf Papayaspiegel garniert mit Früchten der Saison
Bestellhilfe: Art. 5569 Art. 70282 Art. 70291 Art. 5962 Art. 50194 Art. 94710 Art. 50183 Art. 98420 Art. 99317 Art. 5721 Art. 70638 Art. 5820
Cocktail-Shrimps 200-300 lbs Terrinen Sortimentskarton Meeresfrüchtesalat „Mille Gusti“ Meeresfrüchtecocktail „Standard“ Rauch-Lachs Fischfond Lachs-Naturfilet ohne Haut, 120-150 g Brunnenkressecremesuppe Tagliolini 2,5 mm, Nestform Baramundifilet, mit Haut, 160-180 g Zitronen-Buttersauce, pasteuse Eisdessert Vanille mit Caramelcreme marmoriert
Die wichtigsten Termine Jänner bis April 2011 25. 01. 2011
Nightrace in Schladming
11. – 13. 03. 2011
Formel 1 Auftakt in Bahrain
18. – 23. 03. 2011
Internorga Hamburg Die Leitmesse für den Ausser-Haus-Markt
10. – 13. 04. 2011
Hotel und Gast Wien Die österreichische Fachmesse für Hoteliers, Gastronomen, Cafetiers und Gemeinschaftsverpflegung im Frühjahr
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12/2010
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