Le raffinement gustatif:
Nos produits de base pour préparations salées et sucrées
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Chère cliente Hügli, Cher client Hügli! Finesse pour le palais – et pour les yeux –, telle est notre devise. Avec les produits de base Hügli, préparez facilement les plats les plus raffinés. Créez des hors-d’œuvre enchanteurs et des desserts célestes d’une élégance hors du commun. Le succès des produits de base Hügli résulte de leur souplesse: ils conviennent aussi bien pour les plats salés que sucrés! Vous voyez, la polyvalence ne connaît pas de limites. Inspirez-vous de mes recettes et, grâce à Hügli, créez sans attendre des plats inédits et incroyablement savoureux. Gastronomiquement vôtre
Rolf Büchli
Base pour parfait Idéale avec Grand Marnier, moka, pulpe de fruit, noix, chocolat, etc.
Base pour mousse Idéale avec de la purée de fruits, de légumes, de poisson ou de viande.
Avantages
r e base pou ✓ Produit d varié un emploi utilisation e n u r u o p n ✓ Aussi bie sucrée salée que ltrasimple u n o ti ra a p ✓ Pré
Base pour crème bavaroise Idéale avec du chocolat, des fruits, des jus de fruits, des purées de fruits, etc.
Base pour tartes
Base pour pâte universelle
Idéale pour préparer des tartes sucrées ou salées.
Idéale pour préparer des célestines, des gâteaux, des crêpes, des roulades de légumes, etc.
Essayez! Nous avons testé les produits de base Hügli de toutes les manières possibles et imaginables et créé de nombreuses recettes inédites. Nous voulions nous assurer que le double effet tenait bien ses promesses. Résultat: Vous serez enthousiasmé en découvrant la simplicité et la rapidité avec lesquelles vous préparerez les plats les plus savoureux. Nous avons rassemblé pour vous les meilleures recettes. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir lors de leur préparation et, naturellement, de leur dégustation.
Parfait aux graines de courge
tions Ingrédients pour env. 50 por Quantités d’ingrédients rge 200 g de graines de cou Hügli 200 g de purée de courge re suc de g 200 Hügli 400 g de base pour par fait 1 l de lait 5 cl d’huile de courge 3 dl de crème entière
Préparation: Rincer les moules à parfait avec de l’eau froide et les recouvrir de film transparent. Faire griller les graines de courge au four. Caraméliser le sucre dans une poêle, ajouter les graines de courge grillées et bien mélanger. Verser sur une plaque légèrement huilée et laisser refroidir. Hacher ou couper ensuite finement. Battre la crème en chantilly et la réserver au réfrigérateur. Mélanger la base pour parfait avec le lait et battre à grande vitesse dans le mélangeur pendant env. 4 minutes, jusqu’à obtenir l’onctuosité souhaitée. Incorporer les graines de courge moulues, la purée de courge et l’huile de courge, puis ajouter la crème fouettée. Verser immédiatement dans les moules préparés et placer plusieurs heures au congélateur.
Produits Hügli utilisés: 94604 Base pour parfait 99145 Purée de courge
Parfait au biber appenzellois et au miel 40 portions Ingrédients pour env. Quantités d’ingrédients ellois non fourrés 400 g de bibers appenz me appenzelloise crè la à eur liqu de 2,5 dl fait Hügli par r 400 g de base pou lait de 1l 3 dl de crème Sauce au miel: instantanée 400 g de sauce vanille lait de l 2 ier 2 vanille en bâtons ent ia cac d’a l mie de g 200
Préparation: Rincer les moules à parfait avec de l’eau froide et les recouvrir de film transparent. Râper 100 g de Biber sur la râpe à bircher. Couper les bibers en petits dés, les arroser de liqueur à la crème et les laisser tirer. Battre la crème en chantilly et la réserver au réfrigérateur. Mélanger la base pour parfait avec le lait et battre à grande vitesse dans le mélangeur jusqu’à obtenir l’onctuosité souhaitée. Ajouter les dés de biber, le biber rapé, la crème fouettée et bien mélanger. Verser la masse dans les moules préparés et les mettre aussitôt au congélateur. Les y laisser au moins 12 heures. Mélanger la poudre pour sauce dessert au lait et la parfumer de miel. Ouvrir en deux les gousses de vanille, gratter les graines et les mélanger à la sauce. Verser la sauce sur les assiettes, démouler les parfaits, les couper et les dresser sur la sauce. Garnir de crème, de feuilles de chocolat, de fruits, etc.
Produits Hügli utilisés: 94604 Base pour parfait 97517 Sauce Vanille liquide 08353 Vanille en bâtons entier
Crème au chocolat bavaroise avec gingembre et chili tions Ingrédients pour env. 30 por Quantités d’ingrédients e bavaroise 400 g de base pour crèm u 1 l d’ea 1 l de crème fit 100 g de gingembre con 5 g de piments t Hügli 500 g de topping chocola
Préparation: Épépiner les piments et les couper très finement. Couper le gingembre en dés fins. Mélanger la poudre pour crème bavaroise, la crème et l’eau et battre 4 à 5 min à grande vitesse dans le mélangeur jusqu’à obtenir l’onctuosité souhaitée. Ajouter le topping chocolat, le piment et le gingembre. Verser la masse dans des coupes, des verres ou des moules. Réserver plusieurs heures au réfrigérateur. Garnir avec la crème fouettée, les feuilles de chocolat, les fruits, la menthe, etc.
Produits Hügli utilisés: 94607 Base pour crème bavaroise 08412 Topping chocolat
Crème bavaroise à la Pina Colada
rtions
30 po Ingrédients pour env.
Quantités d’ingrédients me bavaroise 400 g de base pour crè o coc de lait de 8 dl risée 8 dl de crème pasteu au d’e dl 4 ne 300 g de sucre de can son propre jus s dan as nan d’a g 400 aïque 12 cl de rhum de la Jam 4 dl de jus d’ananas
Préparation: Couper l’ananas en petits dés. Mélanger le jus d’ananas et le sucre et porter le tout à ébullition. Ajouter les dés d’ananas et faire cuire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Réserver au frais. Mélanger la poudre pour crème bavaroise, la crème, le lait de coco et l’eau et battre 4 à 5 min à grande vitesse dans le mélangeur jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajouter les dés d’ananas et parfumer avec le rhum. Verser la masse dans une poche à douille et la répartir dans des verres ou des coupes. Réserver plusieurs heures au réfrigérateur. Garnir de chips d’ananas et de noix de coco, de menthe, de feuilles de chocolat, etc.
Produits Hügli utilisés: 94607 Base pour crème bavaroise 08890 Ananas au jus naturel 08573 Lait de coco
Schloorzifladen du Toggenburg que Ingrédients pour une pla tre mè dia de cm 28 nv. d’e Quantités d’ingrédients Pâte: 200 g de farine blanche 3 g de sel 9 cl d’eau 75 g de beurre de cuisine Garniture: 60 g de fruits secs aux poires 400 g de masse pour pain noix de g 100 1 cl de kirsch Nappage: pour tartes 80 g de base de nappage 1,5 dl d’eau 1,5 dl de crème 50 g de sucre anis Assaisonnement: cannelle,
Préparation: Avec les ingrédients pour la pâte, préparer une pâte brisée. La laisser reposer au réfrigérateur. Couper finement les fruits secs et hacher grossièrement les noix. Mélanger la masse pour pain aux poires aux noix, aux fruits secs et au kirsch. Couvrir une plaque de papier de cuisson, abaisser la pâte et la déposer sur la plaque. La piquer avec une fourchette. Répartir le mélange de fruits secs sur la pâte. Mélanger la base de nappage pour tartes avec l’eau et la crème. Ajouter le sucre, la cannelle moulue et l’anis et assaisonner. Verser le tout sur la pâte. Cuire env. 25 min au four préchauffé à 200 °C. Laisser ensuite refroidir.
Produits Hügli utilisés: 08207 Base pour tartes 08355 Cannelle moulue
Tarte à la citrouille, aux pommes et aux oignons que Ingrédients pour une pla GN 1/1 n sso de cui Quantités d’ingrédients 500 g de pâte à gâteau uille 1 kg de quartiers de citro s ncé émi ns, gno d’oi g 400 mes 600 g de quartiers de pom 50 g de beurre de cuisine Gemüse-Star (condiments 30 g pour légumes) Hügli de base de nappage pour 240 g tartes Hügli 9 dl d’eau 20 g de sel de cuisine girofle en Assaisonnement (clous de e) cad mus y, poudre, curr
Préparation: Faire revenir les oignons et la citrouille dans le beurre, ajouter un peu d’eau. Assaisonner avec du Gemüse-Star et étuver le tout. Les oignons et la citrouille doivent rester croquants. Ajouter les quartiers de pommes et les étuver brièvement avec le reste. Laisser refroidir. Recouvrir la plaque 1/1 GN de papier cuisson. Abaisser la pâte et la déposer sur la plaque. Délayer la base de nappage pour tartes et les épices dans l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. La mélanger avec les légumes. Répartir le mélange à base de légumes sur la pâte et cuire au four env. 30 min à 190 °C.
Produits Hügli utilisés: 08207 Base pour tartes 08335 Noix de muscade moulue 08358 Curry fort 07135 Gemüse-Star
Mousse amaretti
tions Ingrédients pour env. 20 por Quantités d’ingrédients sse Hügli 150 g de base pour mou lait de 5 dl 5 dl de crème entière 150 g de sucre en copeaux 200 g de couverture noire i rett ama ds gran de 250 g 8 cl d’amaret to 4 cl de jus d’orange
Préparation: Couper les amaretti en dés et les mettre sur une plaque. Mélanger le jus d’orange et l’amaretto et en badigeonner les dés d’amaretti. Mettre au frais. Bien mélanger la poudre de mousse avec le sucre, le lait et la crème. Travailler au mélangeur à la vitesse maximale pendant env. 4 à 5 minutes. Incorporer les dés d’amaretti marinés et les copeaux de chocolat et en remplir un récipient à fond plat. Réserver au frais pendant au moins 4 heures. Former des quenelles à l’aide d’une cuillère chauffée préalablement. Cette mousse peut être servie dans des verres, des coupes, des tartelettes ou des moules.
Produit Hügli utilisé: 94621 Base pour mousse
Soupe à l’ail avec endives et mousse de poires et de gorgonzola Ingrédients pour 10 person
nes
Quantités d’ingrédients 100 g de lard fumé en dés li 1,5 l de crème à l’ail Hüg d’endives coupées 200 g en fines lanières ce 1,5 dl de crème pour sau Picanta re, poiv sel, t: Assaisonnemen Mousse: Hügli 70 g de base pour mousse 2 dl de lait 2 dl de crème pasteurisée en dés 200 g de poires découpées ola onz gorg 100 g de Picanta Assaisonnement: sel, poivre,
Préparation: Mousse: Couper les poires en petits dés. Fouetter au mixeur la poudre de mousse avec la crème et le lait jusqu’à obtenir la consistance désirée. Mélanger le gorgonzola à une petite quantité de jus de poire et de mousse fouettée et remuer jusqu’à ce que la masse devienne crémeuse. Incorporer cette masse à la mousse avec les dés de poires et assaisonner. Laisser refroidir au moins 2 heures dans un plat. Soupe: préparer la crème à l’ail selon les instructions. Faire griller légèrement le lard dans la poêle chaude sans adjonction de graisse. Y ajouter les lanières d’endives et laisser étuver brièvement. Verser la soupe à l’ail, laisser bouillir et assaisonner. Affiner avec la crème pour sauces. Verser la soupe dans les assiettes et, à l’aide de cuillères à soupe chaudes, prélever des quenelles de mousse et les déposer sur la soupe. Garnir de cerneaux de noix hachés et de fines herbes.
Produits Hügli utilisés: 98517 Crème d'Ail 94621 Base pour mousse 08896 Poires moitiés
Crêpes à la crème de mascarpone et aux framboises tions Ingrédients pour env. 10 por Quantités d’ingrédients Crêpes Hügli 250 g de pâte universelle u d’ea 5 dl 50 g de sucre 1 zeste de citron 80 g de beurre de cuisine Crème 500 g de mascarpone 300 g de séré à la crème 125 g de sucre 1 citron (jus et zeste) es 300 g de purée de frambois es bois fram de 300 g
Préparation: Crêpes: Délayer la pâte en poudre dans de l’eau et remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le sucre et le zeste de citron. Laisser reposer pendant 15 minutes. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et l’incorporer dans la pâte. Avec la seconde moitié du beurre, cuire des crêpes d’un diamètre d’env. 6 à 8 cm. Laisser refroidir. Crème: mélanger le mascarpone, le séré à la crème, le sucre, le jus de citron ainsi que le zeste à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la masse durcisse. Mettre au frais. Dresser la masse au mascarpone au milieu des crêpes à l’aide d’une poche à douille. Plier le bord vers le haut. Décorer les assiettes de purée de framboise, ajouter les crêpes et garnir le tout de framboises.
Produits Hügli utilisés: 98593 Base pour pâte universelle 92219 Purée de framboises
Roulade de crêpe farcie à la viande de bœuf séchée fumée et au fromage frais Ingrédients pour 10 person
nes
Quantités d’ingrédients Hügli 200 g de pâte universelle 4 dl d’eau nt haché 20 g de cerfeuil, grossièreme 50 g de beurre de cuisine Picanta Assaisonnement: sel, poivre, 200 g de Cantadou séchée fumée 200 g de viande de bœuf verte, lavées de 250 g de feuilles de sala g ssin Dre ch Fren de 3 dl s 50 g de ciboulettes, coupée , eurs fl , hes fraîc es herb Garniture: chips de parmesan
Préparation: Délayer la pâte en poudre universelle dans de l’eau et la remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Assaisonner et ajouter le cerfeuil haché. Cuire des crêpes dorées dans une poêle beurrée. Laisser refroidir. Étaler les crêpes sur un film transparent et les tartiner de Cantadou. Garnir de viande de bœuf séchée fumée et rouler fermement. Mettre au frais. Décorer les assiettes des feuilles de salade verte. Couper les crêpes roulées en rondelles et les dresser en accompagnement de la salade. Arroser la salade de french dressing et décorer le tout généreusement de ciboulettes coupées, de fils de piment, de fleurs, d’herbes, etc.
Produits Hügli utilisés: 98593 Base pour pâte universelle 92350 French Dressing
Produits de base – Aperçu No. art. 94621
Base pour mousse
Emballage: FS Contenu: 6 x 300 g = 1,8 kg Préparation en base: 300 g / 1 l de lait + 1 l de crème froid
No. art. 94604
Base pour parfait
Emballage: FS Contenu: 6 x 400 g = 2,4 kg Préparation en base: 400 g / 1 l de lait
No. art. 94607
Base pour crème bavaroise
Emballage: FS Contenu: 6 x 400 g = 2,4 kg Préparation en base: 400 g / 1 l de lait + 1 l de crème froid
No. art. 98593
Base pour pâte universelle
Emballage: FS Contenu: 2,4 kg
No. art. 08207
Base pour tartes
Emballage: DS Contenu: 750 g
Produits pour décorer AUER GAUFRETTES & BRICELETS Contenu / kg
Pièce
boîte
0.7 kg
400
boîte
1.58 kg
250
Gaufrettes royales courtes
boîte
1.8 kg
240
08623
Gaufrettes servie avec la glace
carton
1.7 kg
500
04711
Gaufrettes cœurs
boîte
0.75 kg
200
04698
Dolcini vanille
boîte
1.05 kg
340
04697
Dolcini noir
boîte
1.05 kg
340
No. art.
Nom
08410 08412
Nom
04703
Gaufrettes pour décoration
04716
Bricelets roulés Fiorella
04706
Emballage
TOPPINGS
PURÉE DE FRUITS Emballage
Contenu / kg
Emballage
Contenu / kg
Topping caramel
bouteille
Topping chocolat
bouteille
Purée de fraises
sachet
1 kg
Purée de afruits exotiques Exotic
sachet
08411
Topping fraise
1 kg
92219
Purée de framboises
sachet
08407
1 kg
1 kg
92218
Purée de mangue
sachet
1 kg
bouteille
1 kg
92221
Purée de fruits rouges
sachet
1 kg
Topping kiwi
bouteille
1 kg
Topping mangue
bouteille
1 kg
Topping mocca
bouteille
1 kg
No. art.
Nom
1 kg
92220
1 kg
92223
bouteille
1 kg
Topping myrtille
bouteille
08409
Topping framboise
08408 08406 08624
Hügli Nährmittel AG, CH-9323 Steinach, Bleichestrasse 31 Tél. gratuit: 0800 55 46 92, Fax: 071 447 29 94 verkauf.ch@huegli.com, www.hueglifoodservice.ch
06/2012
No. art.