Zanderfilet mit Steinpilzen Zubereitung: Zanderfilet trocken tupfen, säubern, säuern, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl beidseitig goldgelb braten. Die geschnittenen Steinpilze mit fein gehacktem Zwiebel und Knoblauch in Butter ansautieren und abschmecken, über die Fischfilets verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen. Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln dazu servieren.
Produkte: esetzte HÜGLIIm Rezept eing ut Zander filet mit Ha 0 ine Ar t. Nr. 5855/550 rg ve tra ex l nö Olive Ar t. Nr. 08486 Öl in nz ga ze pil Stein Ar t. Nr. 99105 t Knoblauchgranula Ar t. Nr. 3705
Zutaten für 10 Personen 1,7 kg Zanderfilet 1 Stk. Zitrone 0,1 l Olivenöl 0,4 kg Steinpilze 50 g Butter 50 g Zwiebel 5g Knoblauch Salz, Pfeffer, Mehl, Schnittlauch frisch
Zanderküchlein vom Bodensee mit Zitronensauce Zubereitung: Zanderfilets parieren (ohne Haut) umd im Steamer ohne Flüssigkeit pochieren. Auskühlen lassen und gut abtrocknen. In Stücke teilen und mit dem Mie de pain bestreuen und mit der Milch begiessen. In einer Schüssel Mayonaise, Ei, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken. Über das Zanderfilet geben und gut mischen. Die Masse zu kleinen Kuchen formen, auf Wachspapier absetzen und mindestens 1 Stunde kaltstellen. Butter und Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Zanderkuchen mit Mehl stäuben und beidseitig goldgelb braten. Zitronensauce auf Teller geben und die Zanderküchlein dazulegen. Mit frischem Dill garnieren.
Produkte: esetzte HÜGLIIm Rezept eing it Haut 0 Zander filet m Ar t. Nr. 5855/550 e ais 5 Mayon Ar t. Nr. 3748/375 ig Petersilie streufäh Ar t. Nr. 5227 ine rg ve tra ex l nö Olive Ar t. Nr. 08486
Zutaten für 10 Personen 1 kg Zanderfilet 150 g Mie de pain (grobe Weißbrotbrösel) 0,15 l pasteurisierte Milch 100 g Vollei past. 50 g Frühlingszwiebeln gehackt 100 g Mayonaise 50 g Petersilie gehackt 10 g Backpulver 2x abschmecken (Salz, Pfeffer) 50 g Kochbutter 0,1 l Olivenöl 100 g Weißmehl 1l Zitronensauce 50 Dill frisch, Garnitur
Grillierte Steinbuttfilet mit Blattspinat und Zitronenschaum Zubereitung: Die Würzmischung für Fisch mit dem Olivenöl mischen. Steinbuttfilet damit bepinseln. Blattspinat entstielen, waschen und gut abtropfen lassen. Olivenöl erhitzen, die gehackten Zwiebeln kurz andünsten und den Spinat dazugeben, kurz dünsten lassen und abschmecken. Steinbuttfilet rosé grillieren. Kochbutter mit einem Stabmixer unter die Zitronensauce mixen. Blattspinat auf Teller anrichten, mit der Sauce umlegen und den Fisch darauf garnieren. Mit einem Sträusschen Dill garnieren.
Im Rezept eing Ar t. Nr. 5091 Ar t. Nr. 08486 Ar t. Nr. 70117 Ar t. Nr. 3357
Produkte: esetzte HÜGLIHaut Steinbuttfilet ohne ine rg ve Olivenöl ex tra r Fisch odpZ. Würzmischung fü ze gekörnt Picanta Streuwür
Zutaten für 10 Personen 1,5 kg Steinbuttfilet 0,1 l Olivenöl 50 g Fischgewürz 1 kg Spinat frisch / TK 100 g Zwiebel gehackt 5 cl Olivenöl 0,5 l Zitronensauce 50 g Kochbutter Salz, Pfeffer, Picanta
Pochiertes Rotbarschfilet auf Lauchgemüse-Beet mit Sauce Hollandaise Zubereitung: Lauchstreifen mit Brunoise-Gemüse in Butter (bei kleiner Hitze) weich dünsten. Mit Picanta, Chili und Zitronensaft abschmecken. Rotbarschfilet in mit Weißwein verfeinertem Fischfond pochieren. Sauce: ¾ l Wasser und ¼ l Fischfond aufkochen. Saucenpaste einrühen. Kurz aufkochen, mit Obers legieren. Lauchgemüse mittig platzieren, pochierten Rotbarsch darauf setzen, mit Sauce umgeben. Auf Wunsch mit Balsamico garnieren.
Produkte: esetzte HÜGLIIm Rezept eing Rotbarschfilet Ar t. Nr. 5064 Brunoise Gemüsemischung Ar t. Nr. 5041 e pasteuse Sauce Hollandais Ar t. Nr. 4816 ze gekörnt Picanta Streuwür Ar t. Nr. 3357 Fischfond Ar t. Nr. 94710
Zutaten für 10 Personen 1,8 kg Rotbarschfilet 60-70 g Fischfond 100 g Gemüsemischung Brunoise 1/8 l Weißwein 1 kg Lauch mit wenig Grün in Streifengeschnitten 80-100 g Butter 160 g Sauce Hollandaise 0,25 l Obers Zitronensaft, Chili fein gehackt, Picanta
Lachs mariniert aus dem Ofen mit Petersilienkartoffeln Zubereitung: Aufgetaute Lachsportionen trocken tupfen und mit der Marinade bestreichen (mindestens 4 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen). Marinierte Lachsfilet beidseitig in einer Pfanne kurz anbraten und in eine Cocotte (Auflaufform) legen. Die festen Bestandteile der Marinade farblos anlaufen lassen. Tomaten und Oliven kurz mit rösten, mit Marinade auffüllen und über die Lachsfilet geben. Im Ofen/ Convektomat bei ca. 150 °C fertig garen. Thymianzweig entfernen und mit Petersilienkartoffeln servieren.
Im Rezept eing Ar t. Nr. 5047 Ar t. Nr. 08486 Ar t. Nr. 99106 Ar t. Nr. 99122 Ar t. Nr. 3711
Produkte: esetzte HÜGLIhlt Lachsfilet tiefgeü ine rg ve Olivenöl ex tra Lake oder in n ive Kalamata Ol ne Kern in Lake Oliven schwarz oh ffer Gewürzter Grillpfe
Zutaten für 10 Personen 10 Stk. Lachs portioniert 2 Stk. Frühlingszwiebeln 2-3 Stk. Knoblauchzehen ca. 2 cm Ingwerwurzel 3-4 Stk. Thymianzweige 2-4 cl Zitronen- oder Lemonensaft 10-15 Stk. Cocktailtomaten 100 ml Olivenöl Oliven ganz schwarz, Meersalz, gewürzter Grillpfeffer
Zanderfilet gebraten auf Paprikakraut mit Speck-Paprika Zubereitung: Paprikakraut: Zwiebeln in Öl anschwitzen, 1-2 Kaffeelöffel Tomatenmark zugeben. Kurz mitrösten, Paprikapulver einstreuen und mit Weißwein ablöschen. Sauerkraut unterheben mit Knoblauch, Kümmel gemahlen würzen und bissfest dünsten. Evtl. mit Wasser oder Fischfond aufgießen. Speck leicht anbraten, die roten Paprika-Brunoise und die Zwiebeln weich dünsten. Zanderfilet würzen, säuern, auf Wunsch mit Mehl bestäuben, in Öl anbraten und in Butter fertig braten. Mittig auf das Paprikakraut die gebratenen Zanderfilets legen. Als Krönung einen Kaffeelöffel Creme Fraîche oder Saurrahm setzen. Mit Speck-Paprikagemüse umlegen.
Produkte: esetzte HÜGLIIm Rezept eing ut Zander filet mit Ha Ar t. Nr. 5500 r Fisch odpZ. fü ng hu Würzmisc Ar t. Nr. 70117 Kümmel gemahlen Ar t. Nr. 3651 edelsüß Delikatess Paprika Ar t. Nr. 3658 t Knoblauchgranula Ar t. Nr. 3705 elt pp do k ar Tomatenm Ar t. Nr. 99276
Zutaten für 10 Personen 1,5-2,0 kg Zanderfilet 150-200 g Bauchspeck 2 Stk. Paprika rot geschält 1 kg Sauerkraut mild 2 Knollen Zwiebeln geschnitten in feine Streifen 1-2 KL Tomatenmark Fischgewürz, Zitrone, Mehl zum Stauben, Öl oder Butter zum Braten, Creme Fraiche, Knoblauch, Kümmel gemahlen, Paprikapulver, Tomatenmark, Salz
Seehecht im Tempurateig auf Gemüsewürfel mit Oliven Zubereitung: Seehechtfilet im Tempurateig in Öl braten oder backen. Gemüsewürfel (Karotten und Sellerie) kurz blanchieren, abtropfen. Die Gemüsewürfel in Butter ansautieren, die schwarzen Oliven in Ringe schneiden, Tomatenwürfel, Kräuter unterheben, abschmecken. Fisch auf Teller anrichten und mit der Gemüsemischung garnieren. Als Beilage Trockenreis oder Petersilienkartoffel.
Wolfsbarschfilet auf Fenchelgemüse Zubereitung: Aufgetaute Wolfsbarschfilet in der Marinade ca. 1-2 Stunden ziehen lassen. Fenchelknollen in Weißwein bissfest dünsten und mit Sauce Hollandaise binden. Mit Picanta und wenig Chili abschmecken. Auflaufform mit Gemüse bedecken, marinierte Fischfilet darauflegen mit den Speckwürfel bestreuen und im Ofen bei ca. 150 °C garen. Das fertige Fischgericht mit Petersilie bestreuen und mit Fenchelgrün garnieren.
Produkte: esetzte HÜGLIIm Rezept eing im Tempurateig ehecht-Natur filet Se 92 50 . Nr t. Ar matenwürfel Ar t. Nr. 5484 To ine ivenöl ex tra verg Ar t. Nr. 08486 Ol Kern in Lake ne oh z iven schwar Ol 2 12 99 . Nr t. Ar
Zutaten für 10 Personen 1,8 kg Seehechtfilet im Tempurateig 300 g Karotten 300 g Sellerie 300 g Tomaten 200 g Oliven schwarz ohne Kern Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer, frische Kräuter (Petersilie, Kerbel)
Im Rezept eing Ar t. Nr. 5372 Ar t. Nr. 08486 Ar t. Nr. 70117 Ar t. Nr. 4816 Ar t. Nr. 3357
Produkte: esetzte HÜGLImit Haut Wolfsbarschfilet rgine ve tra Olivenöl ex p.Z. d. o. rz Fischgewü e pasteuse ais nd Sauce Holla ze gekörnt Picanta Streuwür
Zutaten für 10 Personen 1,6-1,8 kg Wolfsbarschfilet 100 ml Olivenöl 60 ml Zitronensaft 2 KL Fenchelsamen 2-3 Knollen Fenchel in Streifen geschnitten 1/8 l Weißwein 200 g Hamburger Speckwürfel ½l Sauce Hollandaise Fischgewürz, Chili, Picanta, glatte Petersilie grob gehackt
Garnelen im Kartoffelnest auf Gemüse in Riesling-Sauce Zubereitung: Gemüsesud und Riesling auf die Hälfte reduzieren. Mit Velouté binden, evtl. mit Zitronensaft abschmecken. Gemüse in Butter anschwitzen mit Sauce auffüllen. Gemüse mittig anrichten, gebratene Garnelen darauf setzen mit gehackter Petersilie bestreuen.
Produkte: esetzte HÜGLIIm Rezept eing ffelnest Garnelen im Karto Ar t. Nr. 5735 . Velouté odpZ Ar t. Nr. 70205 ze Picanta Streuwür Ar t. Nr. 3357
Vorspeise: 2-3 Stk. Hauptspeise: 4-6 Stk. mit Salat Zutaten für 10 Personen variabel Garnelen im Kartoffelnest 500 g junge Möhren 300 g Zuckerschoten geschnitten und blanchiert 500 g gelbe Rüben 200 g kleine Zwiebeln 0,25 l Riesling 50 g Butter 0,25 l Obers Fett zum Braten, Blattpetersilie grob gehackt, Velouté odpZ., Picanta
Gebratener St. Petersfisch auf Gemüsestreifen mit Petersilienkartoffeln Zubereitung: Karotten, Lauch und Sellerie in feine Streifen schneiden und kurz blanchieren. Zwiebeln in Öl oder Butter anschwitzen, die Gemüsestreifen zugeben und mit etwas Fischfond aufgießen. St. Petersfisch würzen, säuern, auf Wunsch mit Mehl bestäuben, in Öl anbraten und in Butter fertig braten. Gemüsejulien auf Teller anrichten, darauf die gebratenen St. Petersfischfilets platzieren. Petersilienkartoffel dazu servieren.
Produkte: esetzte HÜGLIIm Rezept eing turSt. Petersfisch Na 17 Ar t. Nr. 5332 /501 filet ohne Haut r Würzmischung fü Ar t. Nr. 70117 Fisch odpZ. Fischfond Ar t. Nr. 94710
Zutaten für 10 Personen 1,7-2,0 kg St. Petersfisch 150-200 g Karotten 150-200 g Lauch 150-200 g Sellerie 0,2 l Fischfond 50 g Zwiebel geschnitten in feine Würfel Fischgewürz, Zitrone, Öl, Butter, Mehl zum Stauben, Salz, Pfeffer
Pangasiusröllchen mit Lachs auf Gemüsestreifen und Zitronensauce Zubereitung: Die aufgetauten Pangasiusröllchen würzen, in eine gebutterte Auflaufform geben, mit Weißwein übergießen und im Ofen zugedeckt ca. 5-7 Minuten bei 150 °C garen. Sellerie, Karotten und Lauchstreifen in Weißwein und etwas Wasser kurz weich dünsten. Der Zitronensauce die Gemüsestreifen beigeben, abschmecken und mit der Obers verfeinern, kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel zugeben. Pangasiusröllchen auf Reissockel setzen und mit Sauce nappieren.
Produkte: esetzte HÜGLIIm Rezept eing n mit Lachs Pangasiusröllche 91 59 . Nr t. Ar r Fisch odpZ. Würzmischung fü 7 11 70 . Nr t. Ar Tomatenwürfel Ar t. Nr. 5484
Zutaten für 10 Personen 1,8 kg Pangasiusröllchen 3 dl Weißwein 50 g Butter 200 g Sellerie 200 g Karotten 200 g Lauch 250 g Tomatenwürfel 0,5 l Zitronensauce 0,2 l Obers oder Creme Fraiche Fischgewürz
Riesengarnelen im Nudelnest an Safransauce Zubereitung: Riesengarnelen würzen mit fein gehacktem Knoblauch, Kräutern und Olivenöl marinieren und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Fischfond um die Hälfte reduzieren, mit Obers auffüllen, aufkochen, würzen und Safran zugeben. Die gebratenen Riesengarnelen auf das Nudelnest setzen und mit der Safransauce umgießen. Mit frischen Kräutern garnieren.
Produkte: esetzte HÜGLIIm Rezept eing ohne Kopf, Riesengarnelen Ar t. Nr. 5568 ohne Schale hack t Knoblauch fein ge Ar t. Nr. 5250 Fischfond Ar t. Nr. 94710 rgine Olivenöl ex tra ve 6 Ar t. Nr. 0848
Zutaten für 10 Personen 1,8 kg Riesengarnelen 50 g Zwiebeln 10 g Knoblauch 3 dl Fischfond 3 dl Obers Salz, Pfeffer, Olivenöl, Safran, frische Kräuter
Pangasiusspieß auf Gemüsereis Zubereitung: Die aufgetauten Pangasiusspieße trocken tupfen mit Knoblauch, Salz, Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten. Gemüsereis: Karotten und Lauch weich dünsten und mit dem gekochten Reis vermischen. Am Schluss evtl. Tomatenwürfel unterheben und nachwürzen. Spiesse auf Reissockel setzen und mit Petersilie bestreuen.
Im Rezept eing Ar t. Nr. 50071 Ar t. Nr. 5484 Ar t. Nr. 08486 Ar t. Nr. 3705
Produkte: esetzte HÜGLIPangasiusspieß Tomatenwürfel rgine Olivenöl ex tra ve t ula an Knoblauchgr
Zutaten für 10 Personen 20 Stk. Pangasiusspieß 400 g Lauch 400 g Karotten 200 g Tomatenwürfel Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Butter, Reis, Petersilie gehackt
Produkte: esetzte HÜGLIIm Rezept eing mit Haut Zackenbarschfilet Ar t. Nr. 50032
Zackenbarsch Naturfilet mit Walnusskruste Zubereitung: Alle Zutaten für Walnusskruste vermischen und abschmecken. Backrohr auf 170 °C vorheizen. Fischfilets in eine Auflaufform geben, säuern, würzen und mit dem Guss der Walnussmasse überziehen. Im vorgeheizten Rohr bei ca. 170 °C backen bis die Kruste leicht bräunt. Als Beilage Butter- oder Salzkartoffeln servieren.
Zutaten für 10 Personen 1,5 kg Zackenbarsch 2 Stk. Zitronen Guss Walnussmasse: 0,25 l Weißwein 500 g Sauerrahm 5-7 EL Walnüsse geröstet, grob gehackt Kräutersalz, Salz, Pfeffer
Barramundifilet auf Wirsingkraut Zubereitung: Wirsingkraut waschen, schneiden und in Butter glacieren, würzen, mit Weißwein und Wasser ablöschen und weich dünsten. Fischfond auf ca. 1dl einkochen lassen. Mit Obers auffüllen, aufkochen mit Butter aufmontieren und abschmecken. Barramundifilet säubern, säuern, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl goldbraun braten. Wirsingkraut auf Teller anrichten, Barramundifilet darauf anrichten und mit Sauce umgießen. Als Beilage Salz- oder Petersilienkartoffel servieren.
Produkte: esetzte HÜGLIIm Rezept eing Haut rramundifilet mit Ar t. Nr. 5721 Ba len mmel gemah Ar t. Nr. 3651 Kü ine ivenöl ex tra verg Ol Ar t. Nr. 08486 gekörnt ze ür canta Streuw Ar t. Nr. 3357 Pi chfond Ar t. Nr. 94710 Fis
Zutaten für 10 Personen 1,7 kg Barramundifilet 1,5 kg Wirsingkraut 2 dl Weißwein 1 dl Olivenöl 50 g Butter 3 dl Fischfond 3 dl Obers 2 Stk. Zitronen Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen, Picanta Streuwürze
Wildlachsfilet in Dillsauce Zubereitung: Dillsauce lt. Anleitung kochen mit Obers verfeinern. Wildlachsfilet auftauen, säuern, würzen evtl. mit Mehl stauben und in Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Blattspinat auf Teller anrichten, Fischfilet daraufsetzen, mit Dillsauce umgiessen. Butterkartoffel oder Safranreis dazu servieren.
Im Rezept eing Ar t. Nr. 54 41 Ar t. Nr. 3304 Ar t. Nr. 70117 Ar t. Nr. 08486
Produkte: esetzte HÜGLIWildlachsfilet Dillsauce r Fisch odpZ. Würzmischung fü rgine Olivenöl ex tra ve
Zutaten für 10 Personen 1,8 kg Wildlachsfilet 0,5 l Dillsauce 0,2 l Obers 1 Stk. Zitrone Salz, Pfeffer, Fischgewürz, Olivenöl