RECETARIO EL LÁPIZ DEL CARPINTERO
NOMBRE: HUGO CASAJUANA CRISTOFOL CURSO: 4TOC
COCTEL DE MARISCO Descripción Y ingredientes: Ensalada de marisco aliñada con un delicioso cogollo de lechuga fresca del valle y salsa rosa. •1/2 kg de gambas •1 lechuga •12 palitos de cangrejo •1 lata de piña •1 lata de pequeña de palmitos •1 huevo cocido •Salsa rosa
Como prepararlo: Para comenzar ponemos a cocer el huevo, durante unos 15 minutos, lo pelamos, lo rallamos y reservamos. Ahora pelamos las gambas (dejamos 4 enteras para adornar) y las metemos en el horno a 180 grados durante 15 minutos, junto con las que hemos apartado sin pelar. Mientras, partimos en trocitos la lechuga, la piña, los palitos de cangrejo, los palmitos, las gambas peladas, y echamos todo en un bol. Añadimos la salsa rosa, y removemos hasta que todos los ingredientes estén bien ligados. Ahora repartimos la mezcla en 4 copas, y sobre cada una echamos un poco del huevo rallado y una de las gambas sin pelar.
REDONADO DE TERNERA CON PURÉ DE MANZANA
DESCRIPCIÓN Y INGREDIENTES: El redondo es una pieza de vacuno que se suele degustar empanada o como en esta receta, asado. Suele ser bastante seca, para darle jugosidad existe una técnica que se llama MECHAR.
-1kg de carne de ternera picado -150g de Bacon -Sal -Un vaso de vino tinto -Pimienta negra -3 huevos duros -1 diente de Ajo -2 Cebollas -Mantequilla -1kg de manzana -Zumo de limón -Ralladuras de limón
PREPARACIÓN 1 Bridamos la pieza de carne, para que adopte forma cilíndrica.
2 Introducimos las mechas con la aguja mechadora.
3 Sazonamos y untamos con un poco de aceite el redondo.
4 El redondo de ternera lo breseamos al horno: En una placa preparamos una cama de bresa y lo asamos. Cuando pinchando con una puntilla el jugo que sale es blanquecino, sin sangre, estaría listo.
5 Desgrasamos los jugos del asado, pasándolos a una cazuela y los espesamos con maicena desleída en vino de oporto.
6 Presentación:
7 Escalopamos el redondo, lo napamos con la salsa y al lado colocamos el puré de manzana.
CASTAÑAS HERVIDAS CON CREMA DE CHOCOLATE Descripción y ingredientes: Crujienes castañas del Caurel, de huerto ecológico, Hervidas en juego de nébada.
-Azúcar -Anís -Nébada -1/2 L de leche -1kg de Catañas -Chocolate a en taza
PREPARACIÓN:
1. Ponemos a cocer las castañas en un cazo con agua y una cucharada grande de anises enteros, cuarenta minutos a fuego medio.
2. Después, escurrimos y dejamos templar. 3. Echamos en el vaso de la Thermomix 250 ml. de leche y 250 ml. de nata. Añadimos el chocolate negro en trozos y un sobre de cuajada. Seleccionamos 90º, 7 minutos, velocidad 2.
4. Repartimos por las copas y volvemos a echar los mismos ingredientes en la Thermomix, esta vez con elchocolate blanco y añadimos la carne de las castañas cocidas. Guardando dos castañas cocidas para decorar.
5. Trituramos primero a velocidad 5, diez segundos y después, 90º, 7 minutos, velocidad 2.
6. Repartimos la Crema de chocolate y castañas por las copas, con la ayuda de una cuchara y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
7. Guardamos en la nevera un mínimo de dos horas y, al momento de servir, decoramos con la carne de castaña desmigada.
VINO BLANCO
DesCrIpCIóN: Elaboración con uvas de primera calidad, este vino es ecológico con sabor estupendo con un aroma fresco y suave para sus sentidos.