關於 甘，美 也。 甘 者 五 味 之 一 。而 五 味 之 美 皆 曰 甘。 _ 出生於台灣，思考著這幾十年口中傳統滋味，這個記憶我們該如何讓更多 張嘴巴去品嘗，甜品美食百百種，該如何帶出屬於自己本土的風情? 就當我接觸到了和果子，那樣像似藝術品般的食物，是不是也可以讓台灣 的甜品開始精緻藝術化，融合十二月令，當季食材與台灣的品茶文化，我 摸索了整整的一年的時間去重新思考與拼湊屬於台灣的台果子。 開始走入台灣街坊，探索那些屬於台灣的滋味，爆米香、菜燕、涼圓那些 在平凡不過的甜點，我將重新給他另外一種面貌，從聲音從色澤甚至從食
材，都慢慢依循著季節感賦予它生命，時而與該季節的節慶相聯繫，也時 而照 著當季的作物，小小的一口 ， 一 個 月 份 的 感 受 溶 入 口 中 。 除了茶點之外，台灣茶湯回甘入喉的滋味更是不可或缺的，互相搭配出另 外一幅當月的風景，因此特地與王德傳茶莊合作，為十二種台果子搭配出 屬於 他的茶湯，更增添了台灣的 風 土 滋 味 。 甘旬創造出了十二種果子與茶湯的結合，使用的食材皆為大地滋養，台灣 的味道，我希望這樣專門屬於台灣的茶席甜點，能夠勾勒出更多台灣的記 憶， 也更能讓世界知道台灣的甜 品 是 十 分 多 元 的 。
甘旬 製作者 袁子珺
十 二月令
搭配茶湯/ 杉林溪烏龍
端月
地瓜泥米香
淡淡的桂花香融合在爆米香中， 上方放上金黃色的地瓜泥，撒上 白芝麻，吃在口中像是過年鞭炮 在口中的聲音般，熱鬧有趣又充 滿甜味。
搭配茶湯/ 凍頂烏龍
花月
鳳乾果酥
日曬的鳳梨乾，切成花的形 狀，與底下堅果酥和著麥芽 糖與芝麻，象徵著春季到來 百花齊放的景象。
搭配茶湯/ 白毫烏龍
桐月
三色潤
以寒食節潤餅為主軸，將綠 茶、紅豆、白豆仁餡完美均 分為三，搭配紅色棉繩綑綁 住，綿密的一口，像似潤餅 多重餡料般豐富。
搭配茶湯/ 翠玉安尚
梅月
春日梅
逐漸進入夏季，用甜鹹甜鹹的 鹹梅糕，沾點些許桂花香，布 帶油膩的梅子味，帶我們即將 進入夏季。
搭配茶湯/ 大地之惠紅茶
蒲月
紅豆粽
粽葉香氣開始瀰漫，用傳統紅 豆甜米糕，加上炒香過後的白 芝麻，入口芝麻香與粽葉香竄 上鼻頭。對!是端午節
搭配茶湯/ 金萱鐵觀音
月
蜜桑涼凍
夏季盛產的桑葚，用台灣小農 野蜂蜜精釀，融合傳統市場菜 燕，炎炎的夏日，一口清爽， 化解身上的襖熱
搭配茶湯/ 桂花碧螺春
巧月
澄香杏仁凍
入秋的橘皮去果肉後，使用蜜 過的橙皮加上淡雅的杏仁香， 外型像似小水燈，出自於七月 的水燈文化。
搭配茶湯/ 嚴選阿里山
桂月
月
綠豆仁手工細磨，加入花生油 後，手工製成冰心綠豆糕，配 上一小塊芝麻糕，融合中秋節 滿月的節慶。
搭配茶湯/ 文山包種茶
菊月
茶香饅頭
九月重陽節，帶來秋高氣爽的 氣息，用山為形狀的糕點，外 層濃厚的茶香與紅豆包裹著， 為登山節帶來新的面貌。
搭配茶湯/ 蜜香紅茶
陽月
棗泥核桃果仁
用棗泥與核桃包裹出一顆顆飽 滿的果子，圓滿的果子像極了 正要落下的果實般，即將邁入 冬季。
搭配茶湯/ 四季安尚
葭月
香菇錦
白皙的香菇素糕，甜甜鹹鹹， 用葉子的形狀去勾勒出冬季裡 落葉與白雪的景色。
搭配茶湯/ 五年生普洱
臘月
芋香梅果
進入冬季，久至熬煮芋頭泥包 裹著冬天裡的紅寶石草莓，一 層層的捲覆著，酸甜滋味在冬 季才能嘗到的限定美味。
茶點製作 袁子珺 合作茶行 王德傳茶行 指導老師 曾熙凱 台灣科技大學17屆設計畢業展