Mesebeli Szupermenza (Hungast kiadvány 2017) by hungastmanagement

Kedves Olvasó,

Immáron hagyományteremtővé válik minden év Karácsonyára megjelentetett k iadványunk. A „Szupermenza és Mi”, valamint a „Szupermenza, így főzünk Mi” kiadványunkat követően ezúttal „Mesebeli Szupermenza” receptkönyvünkkel szeretnénk kedveskedni Barátainknak, szakmai Partnereinknek. Természetesen ezúttal sem csupán egy szakácskönyvet tartanak a kezükben. Alapelveink nem változtak. Továbbra is segítséget szeretnénk nyújtani a terített asztalhoz való visszatéréshez, hogy természetes alapanyagokból a háztartásokban is finom, tápláló ételek készüljenek. Továbbra is céljaink közt szerepel, hogy minél több gyermek ismerkedjen meg élelmiszer alapanyagainkkal, de idén ezt a szakmai megközelítésen túl mesés köntösbe öltöztetve szerettük volna megtenni. Csukás Istvánt idézve: „Az ősi gesztus, birtokba venni a világot, a gyerekekben változatlanul él. Ebben segít a mese.” Ebben szeretnénk Mi is, Önökkel karöltve segítséget nyújtani, hogy a gyermekek birtokba vehessék az egészséges élelmiszerek világát és egy életen keresztül birtokolhassák azt.

Páger Zsolt Üzletfejlesztési igazgató

TARTALOMJEGYZÉK

A BURGONYA MAGYAROS BURGONYAK RÉMLEVES HALGALUSKÁVAL KRUMPLIS MESE

4 7 10

A TOJÁS MAJONÉZES-UBORKÁS TOJÁSKRÉM ÖT TOJÁS

12 17 20

A KUKORICA KUKORICA DARAGALUSKA LEVES MESE A KUKORICÁT MORZSOLÓ ANYÓKÁRÓL

22 25 28

A HAL 30 HALPAPRIKÁS 33 AZ ARANYHAL 36 A BROKKOLI 38 BROKKOLILEVES 41 BENCE, BÁLINT ÉS A ZÖLDSÉGEK 44 A LENCSE ZÖLDSÉGES LENCSELEVES FÜSTÖLT HÚSSAL A LENCSE

48 51 54

A GOMBA TEJFÖLÖS GOMBAKRÉMLEVES PETREZSELYMES GALUSKÁVAL A GOMBA ALAT T

58 61 64

A TÉSZTA SAJTOS TEJSZÍNES TONHALAS PENNE MÁKOS TÉSZTA

66 69 72

A KOLBÁSZ KOLBÁSZOS SERTÉSRAGU A BÉKA, A KOLBÁSZ ÉS AZ EGÉR

74 77 80

A TÖK MÉZES SÜTŐTÖK KRÉMLEVES KÖLESGOLYÓVAL A RÁTÓTI CSIKÓTOJÁS

82 85 88

A SZUPERMENZA ÉRTÉKEI

IRODALOMJEGYZÉK 96

A BURGONYA

A BURGONYA A burgonya az egyik legjelentősebb élelmiszerünk. Elkészítési sokszínűsége és mélyen gyökerező elfogadottsága nélkülözhetetlenné teszi a magyar gasztronómiában. A legegyszerűbb módon elkészítve is igen szerethető, de a modern gasztronómia csúcstermékei között is elengedhetetlen alapanyag.

A KRUMPLI MAGYARORSZÁGON

EREDETE

Hazánkba először az 1600-as években került a krumpli, amit nálunk

A burgonya Dél-Amerikából származik. Sokáig úgy gondolták, hogy

is idegenkedve fogadtak. A Habsburg uralom idején az ellenállás egy

Peru az őshazája (kb. 5-8000 éve része mezőgazdaságuknak), azon-

formája volt a burgonya gyűlölete, a magyarok sváb töknek csúfolták.

ban a tudósok olyan leleteket találtak Chilében a Chiloé szigeten, me-

Az egyik krónika szerint azért tartóztattak le két protestáns prédiká-

lyek arra utalnak, hogy ott már 13 ezer éve is termesztettek krumplit.

tort Budán, mert a tarisznyájukban burgonyát találtak.

Az inkák számára a krumpli nem csak a legfontosabb táplálék,

Magyarországon a krumpli II. József (1780-1790) idején vált kedvelt-

hanem a termékenység szimbóluma is volt. A burgonya istennőjét

té, amikor adómentes lett a termesztése. A burgonya hazánkban is

Axomamának hívták.

sok emberéletet mentett meg az éhínségek idején. 1

A BURGONYA ELTERJEDÉSE

MIÉRT ÉRDEMES FOGYASZTANI?

A burgonya először az 1530-as években került Európába, Franisco

A burgonya a tápanyagok közül szénhidrátot tartalmaz a legna-

Pizaro hozta magával dél-amerikai hódításai során Spanyolországba.

gyobb mennyiségben, méghozzá keményítő formájában. Fehérjét

Lassú terjedésének oka, hogy nem a gumóját, hanem a mérgező szá-

csak minimálisan, zsírt pedig szinte egyáltalán nem (nyers és főtt for-

rát, levelét és virágát ették. Bár Írországban 1588-tól kezdve kedvelt

mában) tartalmaz. C-vitamint is találhatunk benne. 180 g burgonya

táplálék volt, Európában közutálatnak örvendett, mivel általában

körülbelül 10 mg C-vitamint tartalmaz, mely egy felnőtt napi C-vi-

nem ismerték a helyes fogyasztását. Számos babona övezte, úgy

tamin-szükségletének egynyolcadát fedezi. Az újburgonya ráadásul

hitték, hogy leprát okoz, vagy ha egy terhes asszony éjszaka burgo-

ennek a mennyiségnek a dupláját tartalmazza. Bár a C-vitamin hő

nyát eszik, akkor a születendő gyermekének vízfeje lesz.

hatására lebomlik, nem teljes mértékben. Bőven marad még benne akkora adag, mely szervezetünk számára megfelelő. 2

Tipp. A halgaluska kiváló és egészséges kiegészítője lehet más krémleveseknek is.

MAGYAROS BURGONYAKRÉMLEVES HALGALUSKÁVAL ELKÉSZÍTÉSI IDŐ

ALLERGÉNEK

45 perc

hal, tojás, kén-dioxid, glutén, tej, szója

H O Z Z ÁVA LÓ K

ELKÉSZÍTÉSE

4 személyre

Az alapanyagokat előkészítjük, burgonyát kockázzuk, vöröshagymát apróra vágjuk. A harcsafilét kiolvasztjuk, lecsepegtetjük.

• 20 g burgonya • 200 g harcsafilé

Az apróra vágott vöröshagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a fűszereket.

• 120 ml tejföl

Elkeverjük, hagyjuk, hogy a fűszerpaprika feloldódjon az olajban.

• 100 g vöröshagyma

Ezt követően a burgonyát adjuk hozzá, majd felöntjük vízzel esetleg csont

• 60 g liszt

lével, majd lassú forralással puhára főzzük.

• 40 g búzadara • 40 g petrezselyemzöld

Míg a leves fő, elkészítjük a halgaluskát: a halat alaposan lecsepegtetjük,

• 40 ml étolaj

ledaráljuk, hozzáadjuk a tojást, lisztet, búzadarát, apróra vágott petrezselyem-

• 1 db tojás

zöldet, sót és őrölt feketeborsot. Jól összedolgozzuk, rövid ideig pihentetjük.

• só, őrölt feketebors, babérlevél, fűszerpaprika

A burgonya puhulása után a levest rúdmixerrel pürésítjük, majd hozzákeverjük a forró levessel simára elkevert (hőkiegyenlítés) tejfölt. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, majd rövid forralás után kész is a leves. A galuskát külön forró vízben kifőzzük és a leveshez adjuk. Forrón tálaljuk.

MAGYAROS BURGONYAKRÉMLEVES HALGALUSKÁVAL RECEPT ELKÉSZÍTÉSE

2. Az apróra vágott vöröshagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a fűszereket. Elkeverjük, hagyjuk, hogy a fűszerpaprika feloldódjon az olajban.

1. Az alapanyagokat előkészítjük, burgonyát kockázzuk, vöröshagymát apróra vágjuk. A harcsafilét kiolvasztjuk, lecsepegtetjük.

3. Ezt követően a burgonyát adjuk hozzá, majd felöntjük vízzel esetleg csont lével, majd lassú forralással puhára főzzük.

5. A burgonya puhulása után a levest rúdmixerrel pürésítjük, majd hozzá keverjük a forró levessel simára elkevert (hőkiegyenlítés) tejfölt. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, majd rövid forralás után kész is a leves.

6. A galuskát külön forró vízben kifőzzük és a leveshez adjuk. Forrón tálaljuk.

4. Míg a leves fő, elkészítjük a halgal uskát: a halat alaposan lecsepeg tetjük, ledaráljuk, hozzáadjuk a tojást, lisztet, búzadarát, apróra vágott petrezselyemzöldet, sót és őrölt feketeborsot. Jól összedolgozzuk, rövid ideig pihentetjük.

KÁNYÁDI SÁNDOR

KRUMPLIS MESE

Volt egy szegényember meg a felesége. Krumplit ettek minden áldott nap ebédre.

Nem árt, édes uram, kendnek is azt tudni, hogy Burgundiából jött hozzánk a krumpli.

Ha nem tudnám, észre se venném, hogy krumpli; nem tudnám a főztjét sohase megunni.

Ebédre még hagyján, reggelre se volt más. Hogy még a tövét is járná meg a rontás.

Hát ezért legalább ünnep- és vasárnap nevezzük illendőn mi is burgonyának.

Levesnek, tokánynak, sültnek, körítésnek, ahogy ő készíti, meg nem enni vétek.

De bizony ne járja, vette védelmébe a krumplit a szegény ember felesége.

Hétköznap, amikor sok az ember dolga, akkor kérdezheti: kész-e a pityóka.

Így beszélt az ura, az egész környéken nincsen olyan asszony, mint a feleségem.

Ha krumpli se volna, fölkopna az állunk. Így hát, édes uram, krumplit vacsorázunk.

Nyár elején a még zsenge-friss gumókat becézte az asszony földimogyorónak.

Okos egy menyecske volt a szegényasszony, tudta az urára hogy s miképpen hasson.

Nemcsak eszes asszony, ügyes is a lelkem, minden étkezéskor mással traktál engem.

Kivált a paprikást ahogyan csinálja, arra még a síri holt is hazajárna.

Azóta a király s az udvari népek burgonyát, pityókát, krumplit pecsenyéznek.3

A harangozónak sincs minálunk dolga: az illattól kondul a harang is szóra. Egyszer a király is, akinek szakácsa beteg volt, megjelent krumplipaprikásra. Megnyalta az ujját őfelsége, s nyomba ültette az asszonyt urastól hintóba.

A gyerek olyannak látja magát, amilyennek a te szemed tükre mutatja. Ha ő a szemedbe néz, és azt látja, hogy jaj, de remek kölyök vagyok, olyannak is érzi magát. De ha a fáradt, megkeseredett pedagógus szemébe néz – hát a szárnyai a padlót érik. Az kell, hogy egymást szépnek, a világunkat pedig ragyogónak lássuk, és azt gondolom, akkor tényleg szebb is lesz a világ. Böjte Csaba: A virág a fény felé hajlik

A TOJÁS

A TOJÁS Amellett, hogy a sokat emlegetett táplálkozás-egészségügyi rendelet is szabályozza a fogyasztását, egy nagyon kedvelt és nélkülözhetetlen alapanyaga a közétkeztető konyháknak. Bár önmagában ritkán fogyasztjuk, nagyon széles a felhasználási köre. Fasírtok, tészták, rakott ételek, reggeli krémek egyaránt kedvelt és elfogadott alkotója.

A TOJÁS 10 LEGFŐBB GYÓGYHATÁSA 1. J AVÍTJA AZ AGY MŰKÖDÉSÉT

2. S EGÍT AZ EGÉSZSÉGES TESTSÚLY MEGTARTÁSÁBAN

Mivel gazdag Omega-3 zsírsavakban, kolinban, lecithinben és B12

Ősidők óta népszerű a tojásos reggelik fogyasztása. Ez a hagyo-

és D-vitaminban, a tojás kiváló étel az agy karbantartásához. A kolin

mány segít megőrizni a testsúlyt, mert amellett, hogy ellát ener-

egy alapvető tápanyag, amely fontos szerepet játszik több anyag-

giával, a tojás jobban eltelít. A tojásban található fehérje foko-

csere folyamatban, valamint ingerületátvivő anyagként is működik.

zatosan biztosítja számunkra az energiát, mert nem emeli meg

Javítja a memóriát és a kognitív funkciókat.

hirtelen a vércukorszintet.

A B12-vitamin is fontos az agy megfelelő működéséhez és a vér-

Ezen kívül a Network Health Dietetian folyóirat tanulmánya sze-

képzéshez. Kutatások kimutatták, hogy a hiánya agysorvadáshoz

rint a tojásban található néhány speciális fehérje, amely elnyomja

vezethet, amely az Alzheimer-kór és az elmezavar előfutára.

az éhséget, így a tojás lecsökkentheti a napi kalóriabevitelt és elő-

Az USDA Nemzetközi Tápanyag Adatbázis szerint egy keményre fő-

segíti a fogyást.

zött tojásban kb. 1.11 mikrogramm B12-vitamin található, amely a napi ajánlott B12-bevitel 18.5 százaléka. Az Omega-3 zsírsavak is segítenek az agy megfelelő működésében. A D-vitamin, amely igen kevés ételben található meg, szintén javítja az agyműködést.

5. JAVÍT A KÖZÉRZETEN A tojás a magas B12-vitamin-tartalmának köszönhetően javít a hangulaton és féken tartja a stresszt. A többi B-vitamin, amely a tojásban található, szintén segít a szellem frissen tartásában. Ráadásul a tojássárgájában lecitin is van, amely stabilizálja a közérzetet. Sokan úgy tartják, a tojás segít a depresszió kezelésében is a benne található sok metionin és cisztein miatt. Érdekes módon a rántottát tartják az egyik legjobb hangulatjavító ételnek.

6. J AVÍTJA A HAJ ÉS A KÖRMÖK EGÉSZSÉGÉT A haj és a körmök fehérjékből épülnek fel, így a tojás magas fehérjetartalma egészségesen tartja őket. Tojásos hajpakolást is szoktak alkalmazni a haj gyorsabb növekedése érdekében. Keverjünk össze

3. VÉDI A SZEM EGÉSZSÉGÉT

egy nyers tojást egy evőkanál olajjal és kenjük be vele a hajunkat!

A tojás jó lutein- és zeaxantin-forrás. Ezek a karotinoidok hatékonyan

puha, selymes és egészséges legyen a hajunk! Használata havi 2-3

védenek a sárgafolt sorvadás és a hályogok kialakulása ellen. Ezeknek

alkalommal ajánlott.

30 perc után alaposan mossuk le, majd samponozzuk be, hogy

a vegyületeknek az antioxidáns hatásai erősítik a retinát és védik a szemet a nap UV-sugárzásától. Lutein található a leveles zöldségekben is, de a kutatók szerint a szervezet jobban felszívja a tojásból.

4. SEGÍTI AZ IZOMÉPÍTÉST A tojás kiváló választás izomépítéshez, mivel magas fehérjetartalma van, amely az izmok építőköve. A tojásfehérje tartalmaz egy albumin nevű fehérjét, amely több fehérje felszívódását segíti elő a szervezetben és gyorsítja az izmok növekedését. A tojás nyersen vagy félig nyersen történő fogyasztása nem ajánlott, mert ételmérgezést, szalmonellát okozhat. Ehelyett válasszuk a pasztörizált vagy főtt tojásokat! A kemény tojásban ugyanúgy megtalálhatók a gyógyhatások, mint a nyers tojásban.

más fehérjében gazdag ételekben. A kolinnak alapvető szerepe van

7. C SÖKKENTI A RÁK KIALAKULÁSÁNAK KOCKÁZATÁT

a magzat agyának fejlődben, és a szülési rendellenességeket is meg-

Az Alberta Egyetem kutatói kimutatták, hogy a tojás antioxidáns ha-

9. ERŐSÍTI A CSONTOKAT

előzi. A várandós és a szoptató nők számára napi két tojás majdnem a napi ajánlott bevitel felét biztosítja – de vigyázzunk, hogy ne fogyasszunk nyers vagy félig átsült tojást!

tásai csökkentik a rák kialakulásának kockázatát és megelőzik a szívés érrendszeri betegségeket is. A tojássárgájában két aminosav van,

A tojás erősen tartja a csontokat és a fogakat a benne lévő foszfornak,

a triptofán és a tirozin, amelyeknek antioxidáns hatásaik vannak, ezek

D-vitaminnak és kalciumnak köszönhetően. Köztudott tény, hogy a

azonban csak a nyers tojásban érvényesülnek igazán.

kalcium jót tesz a csontoknak. Ám tudta-e, hogy a D-vitamin segíti a kalcium felszívódását a belekben? A D-vitamin gyorsítja a csontok

A The Journal of the Federation of American Societies for Experimen-

növekedését, ráadásul a hiánya a csontok korai elöregedéséhez ve-

tal Biology folyóirat egy tanulmánya szerint a tojás fogyasztása 24

zethet. A foszfor szintén a kalciummal együtt segíti a csontok erősíté-

százalékkal csökkenti a mellrák kialakulását, mert a benne lévő kolin

sét és szabályozza a csontok sűrűségét is.

segíti a sejtek normális működését.

10. TISZTÍTJA AZ ARCBŐRT

8. S EGÍT EGÉSZSÉGESNEK MARADNI TERHESSÉG ALATT

A tojásfehérjét arcpakolásként is használhatjuk, hogy felszívja a bőrben található felesleges olajat, feszesebbé tegye a bőrt és összehúzza a pórusokat. Segít a pattanások kezelésében és a bőrhibák gyógyításában

A tojás, amellett, hogy ellátja a megfelelő mennyiségű tápanyaggal,

is. Keverjünk fel egy tojásfehérjét, kenjük be vele az arcunkat és fedjük

csökkenti a még meg nem született gyermek mentális egészségét

le papírzsebkendőkkel! Hagyjuk a bőrön 10-20 percig, majd távolítsuk

és csökkenti a krónikus betegségek kialakulásának kockázatát. Ezek

el a zsebkendőket és mossuk le langyos vízzel a maradék tojást! 4

főleg a kolin hatásának köszönhetőek: ez a tápanyag megtalálható a tojásban, a húsokban, a babban, a csonthéjas gyümölcsökben és

Tipp. A piritóst serpenyőben, kis vajon is piríthatjuk.

MAJONÉZES-UBORKÁS TOJÁSKRÉM ELKÉSZÍTÉSI IDŐ

ALLERGÉNEK

25 perc

tojás, szójabab, glutén, mustár

H O Z Z ÁVA LÓ K

ELKÉSZÍTÉSE

4 személyre

Az alapanyagokat előkészítjük, vöröshagymát megtisztítjuk, petrezselyemzöldet alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük.

• 160 g főtt tojás • 160 g majonéz

A hozzávalókat aprítjuk, az uborkát vékony csíkra, a vöröshagymát apró

• 80 g csemegeuborka

kockára, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. A tojást lereszeljük. Keverő-

• 40 g vöröshagyma

tálba helyezzük az összes alkotót, majd alaposan összekeverjük, ízesítjük

• 20 g petrezselyemzöld

sóval, őrölt feketeborssal.

• 20 g mustár • őrölt feketebors, só

Rövid hűtőben történő pihentetés után tálaljuk.

MAJONÉZES-UBORKÁS TOJÁSKRÉM ELKÉSZÍTÉSE

2. A hozzávalókat aprítjuk, az uborkát vékony csíkra, a vöröshagymát apró kockára, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. A tojást lereszeljük. Keverőtálba helyezzük az összes alkotót, majd alaposan összekeverjük, ízesítjük sóval, őrölt feketeborssal.

1. Az alapanyagokat előkészítjük, vöröshagymát megtisztítjuk, petrezselyemzöldet alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük.

3. Rövid hűtőben történő pihentetés után tálaljuk.

(BUKOVINAI SZÉKELY NÉPMESE)

ÖT TOJÁS Hol volt, hol nem volt, hetedhét országon, még az Óperenciás-tengeren is túl, volt egyszer egy szegény leszerelt katona. Ahogy ment, baktatott hazafelé, nem volt egy fillér se a zsebében. Betért egy kocsmába. Azt mondja a kocsmárosnak: - Kocsmáros úr, nagyon szépen megkérem, adjon nekem valami ennivalót! Most szereltem le, s egy fillér sincs a zsebemben. Majd egyszer meghálálom. Hát a kocsmáros főzött is neki mindjárt öt tojást, s adott hozzá egy darab kenyeret. Jóllakott a katona, azzal elment a falujába. Megházasodott, és dolgozott szorgalmasan. Telt-múlt az idő, eltelt vagy tíz esztendő. Eszébe jutott egyszer a katonának, hogy ő a kocsmárostól kért egy ebédet. Gondolta magában, elmegy most, s megfizeti, hogy ne legyen adósa. Tett száz pengő forintot a zsebébe, s elment a kocsmároshoz. Köszönt neki.

darabonként húszat. Az már száz darab tojás. Azt én ha kiköltöttem volna, lett volna belőle száz darab csirke, s azután azok felnőttek volna, s tyúkok lettek volna. Akkor azok mennyit tojtak volna? A tíz esztendő alatt egyezer pengő forintot számolt a szegény embernek. Megijedt a szegény ember, s azt mondja: - Kedves kocsmáros úr, nincs nekem annyi pénzem! Én csak az öt tojást jöttem megfizetni. Ki hallott már ilyet? -H a nincs pénzed - mordult rá a kocsmáros -, megyek a bíróhoz, s feljelentelek. A szegény embert a kocsmáros feljelentette. Hazament a szegény ember a falujába nagy búsan, hát ahogy baktat az úton, összetalálkozik egy barátjával. Azt kérdi tőle a barátja:

- Jó napot, kocsmáros! - Adjon isten! De a kocsmáros nem ismerte meg. Kérdi tőle az egykori katona: - Nem ismersz meg, kocsmáros? Mikor leszereltem te adtál nekem egy ebédet. Főztél öt tojást, s adtál egy darab kenyeret. Most eljöttem, hogy megfizessem az árát. Hát, uram teremtőm, a kocsmáros elkezdett számolni. - Lássuk csak! Öt tojás a tíz esztendő alatt mennyit ér? Ha én azt az öt tojást kiköltöttem volna, lett volna öt csirke, s ha az megnőtt volna, tojt volna

- Mi bajod van, kedves komám? Úgy lehorgasztod a fejed. Csak nincs valami baj?

- Én vagyok, uram - feleli büszkén. - Az első idézéskor miért nem jelentél meg?

- Jaj, dehogy nincsen, édes egy komám! Hallod-e, hogy jártam! Ezelőtt tíz esztendővel, mikor leszereltem útközben egy kocsmában megettem öt tojást egy darab kenyérrel. Most elmentem, hogy megfizessem. Hát a kocsmáros a tíz esztendő alatt, amennyi jövedelem abból az öt tojásból lett volna, azt mind felszámolta. S most nem tudom kifizetni, ezért aztán feljelentett a bírónál.

- Azért, uram, mert főztem a pityókát, a krumplit, hogy elültessem. - Hát neked hibázik az eszed, Főtt pityókát akarsz elültetni? Abból ugyan nem lesz semmi! - Igen, uram, de a főtt tojást is ha a kotló alá tették volna, abból se lett volna semmi. S ha a kocsmáros a főtt tojást felszámolta, hát gondoltam magamban, én is megfőzöm a pityókát, s elültetem. Hátha lesz abból is valami.

- Ne búsulj te ezen! Kihúzlak a bajból, barátságból. De ne mondd el senkinek! Amikor megkapod a papírost, hogy menj a bíróságra, add csak ide, elmegyek én helyetted!

Akkor a bíró nagyot kacagott. - Na, te szegény ember, menjél szépen haza, nem kell fizetned semmit. Huszonötöt kap a kocsmáros a fenekire.

Úgy is lett. Nem telt bele sok idő, egy-két hétre rá megkapta a szegény ember a papírost, hogy menjen a bíróságra. Odaadja a komájának. A komája csak zsebre tette.

Így a kocsmárosnak huszonötöt vertek a fenekire. S a szegény ember nagy boldogan hazament Elújságolta a komájának, mit végzett. S a barátja még ma is köszöni, hogy kihúzta őt a bajból. Itt a vége, fuss el véle! 5

Megint eltelik egy-két hét. Megint kapott a szegény ember egy papírost, hogy menjen a bíróságra. Ezt is odaadta a komájának. Ekkor a komája felöltözött szép ruhába, ahogy a bíróság elé kell menni, s megjelent a bíróságon. Azt kérdi a bíró : - Te vagy az az ember, aki megette az öt főtt tojást?

Egy szülő nagyobb jót nem tehet, mint hogy saját példájával a gyermekét ráveszi arra, hogy jó legyen, jót tegyen, mert ha a gyermek megtapasztalja, hogy jó dolog jónak lenni, jó dolog megosztani az uzsonnát, a játékot, akkor nagyobb lendülettel, bátrabban megye a helyes úton. Böjte Csaba: A virág a fény felé hajlik

A KUKORICA

EREDETE Bár régről is ismert, a modern gasztronómiában újra felfedezett alapanyagunk. Szárított magjából készült őrlemény gluténmen tes, ezért a diétás konyha kedvelt alapanyaga. Az erdélyi konyha kedvelt alapanyaga, sokszínű felhasználhatósága teszi nélkülöz hetetlenné napjainkban. A kukorica vagy népies nevein tengeri, törökbúza, málé. Ameriká ban őshonos, Európába Kolumbusz közvetítésével került. Onnan a 16. században a spanyol, portugál kereskedők vitték, terjesztették el Ázsiában, Afrikában. A hollandok, angolok kezdték termeszte ni később Ausztráliában. Ma a legnagyobb területen termesztett szántóföldi növényünk. A magyar kukorica szó valószínűleg a szerb és horvát kukuruz szóból származik, amelynek további eredete ismeretlen. 6 Közvetlen emberi fogyasztását a kukorica nagy energiatartalma és jó emészthetősége indokolja. Ennek ellenére emberi fogyasztásra nagyobb arányokban csak Indiában, Portugáliában, B raziliában, Guatemalában, Venezuelában és Mexikóban használják. Ezeken az országokon kívül még számos országban fogyasztanak kuko ricát k isebb-nagyobb mértékben. Az utóbbi években - választék bővítés céljából - több országban, így nálunk is előtérbe került a kukorica emberi fogyasztásra való felhasználása. Ilyen pl. a kuko ricapehellyel sütött k enyér, a kukoricaliszt és dara, de egyéb élel miszerféleségek forgalmazása is várható. Említést érdemel még a csemegekukorica (konzervált, gyorsfagyasztott/ és a pattogatott kukorica) fogyasztása is. 7

Tipp. Levesbetétként más különleges lisztekből is készíthetünk galuskákat, pl. sárgaborsó vagy akár a mákliszt is egyedi ízt tud adni.

KUKORICA DARAGALUSKA LEVES ELKÉSZÍTÉSI IDŐ

ALLERGÉNEK

90 perc

tojás, zeller

H O Z Z ÁVA LÓ K

ELKÉSZÍTÉSE

4 személyre

Az alapanyagokat előkészítjük, a zöldségeket megtisztítjuk, a húsos csontot alaposan megmossuk.

• 400 g sertés húsoscsont • 80 g sárgarépa

A csontból hagymával, fokhagymával, sóval, borssal egy jóízű csontalaplevet

• 80 g petrezselyemgyökér

készítünk. Amíg az alaplé fő, addig a zöldségeket azonos méretű szeletekre

• 80 g karalábé

vágjuk, majd kevés olajon megpirítjuk.

• 80 g kukoricadara • 40 g zellergumó

Ezután felöntjük a leszűrt csontalaplével és puhára főzzük. Ameddig a zöld

• 40 g vöröshagyma

ségek lassan puhulnak, összeállítjuk a levesbetétet (kukoricadara, tojás, petre

• 20 ml étolaj

zselyem, fekete bors).

• 10 g fokhagyma • 10 g petrezselyemzöld

Jól összekeverjük az összetevőket és rövid ideig pihentetjük.

• 1 db tojás

Külön sós vízben kifőzzük a kiszaggatott daragaluskákat, leszűrjük, majd hideg

• só, feketebors egész,

vízzel leöblítve hidegen tartjuk tálalásig.

lestyán A forró levesbe tálaláskor tesszük.

KUKORICA DARAGALUSKA LEVES ELKÉSZÍTÉSE

4. Ezután felöntjük a leszűrt csontalap lével és puhára főzzük.

1. Az alapanyagokat előkészítjük, a zöld ségeket megtisztítjuk, a húsos csontot alaposan megmossuk.

2. A csontból hagymával, fokhagymával, sóval, borssal egy jóízű csontalaplevet készítünk. 3. Amíg az alaplé fő, addig a zöldségeket azonos méretű szeletekre vágjuk, majd kevés olajon megpirítjuk.

7. Külön sós vízben kifőzzük a kiszaggatott daragaluskákat, leszűrjük, majd hideg vízzel leöblítve hidegen tartjuk tálalásig.

5. Ameddig a zöldségek lassan puhulnak, összeállítjuk a levesbetétet (kukoricada ra, tojás, petrezselyem, fekete bors). 6. Jól összekeverjük az összetevőket és rövid ideig pihentetjük.

8. A forró levesbe tálaláskor tesszük.

BÁLINT ÁGNES

MESE A KUKORICÁT MORZSOLÓ ANYÓKÁRÓL Volt egyszer egy igen-igen öreg anyóka. Főzni már nem tudott, nem bírt a rossz lábaival ácsorogni. Varrni sem látott a rossz szemével. Hogy valamivel mégis elfoglalja magát, kukoricát adtak morzsolni neki. Naphosszat morzsolta, morzsolgatta öreganyó a szép, sárgaszemű kukoricát, és mi tagadás, kicsit bele is unt már a morzsolásba. Pedig, ha nem lett volna morzsolni való, akkor meg folyvást azon mérgelődött volna, hogy nem tud hová lenni a semmittevésben.

Egy őszi estén az egész család lakodalomba ment. A gazda felhúzta az új csizmáját, a gazdasszony fejére kötötte a ropogós új selyemkendőt, a lányok arca meg úgy piroslott az örömtől, mint a pipacs meg a rózsa. Elmentek mind nagy örvendezve, és az öreganyó egyedül maradt a konyhában. Sötét volt és hideg, ezért hát öreganyó néha-néha jól belemarkolt a tűzhely melletti kosárba, és kukoricacsutkát dobott a tűzbe. Ilyenkor a macska, amelyik a csutkákon szundikált, duzzogva miákolt, majd megbékélt és dorombolni kezdett. - Haj, haj, persze, így van ez! – sóhajtozott az anyóka. – Engem, lám nem hívnak már a lakodalomba. Már csak a sutban van a helyem. Pedig hát valamikor én is frissen perdültem a muzsikaszóra. De ez a fiatal népség azt hiszi, csak ők tudnak táncolni, csakis ők, bizony. Hát én talán elfeledtem, hogy miképp kell a rakni, magamat illegetni. Még mit nem! Szeretném, ha ez a nagy, kerek véka most nyomban egy nagy teremmé változna, benne a sok kukoricaszem megannyi sárga gyertyalánggá ez a sok csutka daliás legénnyé, a doromboló macska pedig nagybőgővé. Megmutatnám, meg én, hogy nem felejtette még el a lábam a tánc lépéseit. Ahogy így dohogott magában, elmulasztott a tűzre tenni, és a csutka tűz egy kis pislákolás után kialudt. Egészen sötét lett a konyhában. A sötétben egyszer csak apró fények gyúltak.

Egy, kettő tíz meg száz, vagy talán még annál is több. Csupa csupa fényes gyertyaláng. No de ilyet! Hát öreganyó meg hogy került annak a nagy, tágas teremnek a kellős közepébe? Honnét a csudából termett köréje hirtelen az a sok nyalka legény? Igaz, mi tagadás, hogy csak egy lábuk volt, de azon az egy lábukon azután olyan szűk csizmát viseltek, hogy el nem képzelhető, hogy tudták azt felráncigálni. Az egylábú legények vígan sürgölődtek öreganyó körül. A sarokban már valami bőgő is brummogott. A legények egymást taszigálták, és végül a legdaliásabb táncba vitte öreganyót. Jaj, hanem az volt ám a keserves tánc! Az öreganyó egyre inkább nyögött és jajgatott, mert a bütykös lába minden lépésnél jobban és jobban fájt. A gyors pörgés, forgás közben úgy érezte, mintha tüzes parázson járna, és szédült is nagyon. - Jaj, jaj, eresszetek engem már haza! – sápítozott kétségbeesve, szégyenkezve. – Menten összeroskadok! Köröskörül a sárga lángocskák csúfondárosan libegtek, lobogtak. Az egylábú legények a térdüket csapkodták, úgy mulattak, hihihi, hahaha! -Hihihi, hahaha! Öreganyó elbóbiskolt a morzsolás közben! – csilingelt egy vidám leányhang. Öreganyó fölrezzent, és restelkedve dörzsölte a szemét. Nyomban a kályhához hajolt, hogy a tüzet felszítsa.

Jaj, de a tűz már régen kialudt. Kihűlt hamut talált csak, meg fekete pernyét, szikrát sehol. Azonközben a lány meggyújtotta a petróleumlámpát, és pergő nyelvvel mesélt a lakodalomról. Rojtos damaszt kendővel letakart tálat tett az asztalra. - Ezt meg öreganyámnak küldik a lakodalmas háztól. Fogyassza jó étvággyal, én most sietek vissza a táncba. Már ki is suhant az ajtón, mintha ő is csak álom lett volna, mint az egylábú legények. Öreganyó félretolta a kukoricás vékát, és hozzálátott a tálhoz. Erre a macska is felkelt a csutkák tetejéről, és nagy sóvárogva forogni kezdett az asztalláb körül. Neki is lehullott itt-ott egy-egy finom morzsa, és öreganyó, miközben a krémes tortákat, diós pereceket, kacsacombot, cukros karikákat falatozta, vígan így beszélt: - Látod, Cicamica, ezek a fiatalok mennyit fárad nak azért a kis tortáért, eszem-iszomért. Estétől reggelig ropják a táncot, reggelre majd nem tudnak a lábukon megállni. Mi meg egy lépést sem tettünk, csak üldögéltünk itten csoda kényelmesen, mégis éppen annyi jó falatot kaptunk, mint azok, akik egész éjjel ott dínom-dánomoznak. Mégiscsak jó az öregség! 8

Gyermeked teremtő tekintete átalakít, és valóban sokkal erősebb, tisztább leszel, ismeretlen források fakadnak fel szívedben. Te teremted a csodát, a gyermeket, és ő is teremt téged, a gondoskodó szülőt. Böjte Csaba: A virág a fény felé hajlik

A HAL

A HAL A hal komoly fejtörést okoz a gyermekétkeztetésben szerepet vállalók körében, hiszen hazánkban a halfogyasztás nem túl népszerű. Tudjuk, hogy igen egészséges húsféléről beszélünk, ezért minél több formában és ízben kívánjuk megjeleníteni a magyar gasztronómia számára néha szokatlan módon elkészítve. A halak a hidegvérű állatok csoportjába tartoznak, valójában az emberiség egyik legősibb táplálékai. Történelmi viszonylatban van hagyománya a magyar halkultúrának, azonban több megváltozott körülménnyel is összefüggésben (19. század második felében bekövetkező folyószabályozások, és az Adriai-tenger elvesztése) ez a mai korban jellemzően az ünnepek körüli fogyasztásra redukálódott.

MIÉRT EGÉSZSÉGES A HAL?

Sajnálatos módon megállapító, hogy Magyarországon a halfogyasz-

A halban kevés a koleszterin, de bővelkedik ásványi anyagokban;

tás nem számottevő, ennek megfelelően a termelés sem kiemelke-

magas az emberi szervezet számára fontos foszfor-, vas-, kálium-

dő. A halak táplálkozásélettani szempontból rendkívüli beltartalmi

és kalcium-, valamint az A-, D-, B2 és B6-vitamin-tartalma is. A

értékekkel rendelkeznek, a szív- és érrendszerünk védelmében igen

magyarok egy főre eső halfogyasztása mégis messze uniós átlag

jelentős szerepük van a bennük található telítetlen zsírsavaknak

alatti, alig három kiló évente. 10

köszönhetően. 9

Tipp. Kockázott zöldségekkel is dúsíthatjuk a paprikás mártásunkat.

HALPAPRIKÁS ELKÉSZÍTÉSI IDŐ

ALLERGÉNEK

40 perc

tojás, hal, glutén,tej

H O Z Z ÁVA LÓ K

ELKÉSZÍTÉSE

4 személyre

Az alapanyagokat előkészítjük, a hagymaféléket megtisztítjuk, paprikát kicsumázzuk. Kevés olajon apróra vágott vöröshagymát pirítunk, üvegese-

• 600 g finomliszt

dés után fűszerezzük sóval, őrölt feketeborssal, fűszerpaprikával, vigyázunk,

• 400 g harcsafilé

nehogy a fűszerpaprika megégjen, ezt kevés víz hozzáadásával kerülhetjük el.

• 100 g tejföl 12%-os • 100 g vöröshagyma

Majd a csíkokra vágott paprika, paradicsom következik. Jóízű pörkölt alapot

• 60 g paradicsom

készítünk. Hogy igazán gazdag ízű legyen az ételünk és sima a paprikás mártá-

• 60 g paprika

sunk, érdemes lepürésíteni. Hozzáadjuk a tejfölt. Ügyelve a helyes hő kiegyen-

• 50 ml étolaj

lítésre, folyamatosan keverve a mártáshoz öntjük.

• 4 db tojás • 30 g kapor

A halhúst egyenletes kockákra vágjuk, sózzuk majd alapos lecsepegtetés után

• 20 g fokhagyma

az előre elkészített mártáshoz keverve rövid ideig forraljuk. Ilyenkor már óva-

• só, fűszerpaprika,

tosan keverjük, mert a halhús igen laza szerkezetű, könnyen összetörhet.

őrölt feketebors Külön készítjük a köretet. Az alapanyagokat előkészítjük, friss kaprot megmossuk lecsepegtetjük. Lisztből, egész tojásból, és apróra vágott kaporból egy csipet sóval galuskatésztát készítünk. Enyhén sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk a tésztát, rövid forralás után leszűrjük és leöblítjük hideg vízzel. Tálalás előtt serpenyőben kevés olajon átforrósítjuk.

HALPAPRIKÁS ELKÉSZÍTÉSE

2. Kevés olajon apróra vágott vöröshagymát pirítunk, üvegesedés után fűszerezzük sóval, őrölt feketeborssal, fűszerpaprikával, vigyázunk, nehogy a fűszerpaprika megégjen, ezt kevés víz hozzáadásával kerülhetjük el. 3. Majd a csíkokra vágott paprika, paradicsom következik. Jóízű pörkölt alapot készítünk.

4. Hogy igazán gazdag ízű legyen az ételünk és sima a paprikás mártásunk, érdemes lepürésíteni. 5. Hozzáadjuk a tejfölt. Ügyelve a helyes hő kiegyenlítésre, folyamatosan keverve a mártáshoz öntjük.

1. Az alapanyagokat előkészítjük, a hagymaféléket megtisztítjuk, paprikát kicsumázzuk.

6. A halhúst egyenletes kockákra vágjuk, sózzuk majd alapos lecsepegtetés után az előre elkészített mártáshoz keverve rövid ideig forraljuk. Ilyenkor már óvatosan keverjük, mert a halhús igen laza szerkezetű, könnyen összetörhet.

7. Külön készítjük a köretet. Az alapanyagokat előkészítjük, friss kaprot megmossuk lecsepegtetjük. 8. Lisztből, egész tojásból, és apróra vágott kaporból egy csipet sóval galuskatésztát készítünk.

9. Enyhén sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk a tésztát, rövid forralás után leszűrjük és leöblítjük hideg vízzel. Tálalás előtt serpenyőben kevés olajon átforrósítjuk.

BENEDEK ELEK

AZ ARANYHAL Egyszer volt, hol nem volt, az Óperenciás-tengeren túl, a hármas üveghegyen is túl, túlonnan túl... Megálljatok csak, nem jól kezdettem... Hát: volt egyszer egy király. Magyar király volt az, mert Budán lakott. Melyik volt, nem tudom, elég az, ahogy egyszer ez a király az Óperenciás-tengeren túl járt háborúba, s amikor onnét visszaindult, a tengerben meglátott egy aranyhalacskát. - Hej - mondta a király -, ha ezt hazavihetném a leányomnak! Nosza, egyszeriben hálót eresztenek a tengerbe tízen is, húszan is, s kifogták az aranyhalacskát. Vagy örült, vagy nem a király, de a királykisas�szonynak, mikor meglátta az aranyhalacskát, még a könnye is kicsordult szertelen örömében. Aranytálba tette az aranyhalacskát, s nézte, nézte, folyton nézte, amint úszkált, fickándozott a vízben. Hanem egyszerre csak nőni kezdett a halacska, nőtt, nőtt, s akkorára növekedett, hogy nem fért el a tálban. - Jaj, Istenem, nagyobb tál kéne! - mondotta a királykisasszony. - Édesapám, van-e nagyobb aranytál? - Van, lelkem, leányom, száz is, de egyebet mondok én neked. Ásatok a Margit-szigeten halastavat, annak a fenekét, oldalát kristályüveggel kirakatom, ott lesz csak igazi jó helye.

Még egy nap sem telt belé, nagy tavat ásatott a király, a tónak fenekét, oldalát kristályüveggel kirakatta, csináltatott rá aranycsorgót, azon csorgott a tóba a Duna vize. Az aranyhalat a tóba eresztették, de aznaptól fogvást nem is volt a palotában maradása a királykisasszonynak: minden áldott nap átcsónakázott a szigetre, s nézte, nézte az aranyhalat. Na, telt-múlt az idő. Egyszer rettentő égiháború kerekedik, csurog az eső, mintha dézsával öntenék, megárad a Duna, kicsap a szigetre, s úgy elsöpört mindent, de mindent, hogy csak a kopasz föld maradott. Azám, elvitte az aranyhalat is. Hej, Istenem, Istenem, édes jó Istenem, búsult a királykisasszony, éjjel-nappal hullott a könnye, mint a záporeső, hiába vigasztalták, hiába hoztak minden szépet, minden ékeset, ami csak volt kerek-e földön azt mondta: - Sírok, sírok, mindég sírok, amíg az én kedves aranyhalam meg nem kerül. Mondjam, nem mondjam, ha nem mondom, úgyis tudjátok: búsult a király is, félt, hogy kifogy egyetlen lányából. Nosza, kihirdettette az országban, hogy aki megtalálja az aranyhalat, s elevenen Budára hozza, annyi aranyat ád, hogy a hetvenhetedik unokája is négylovas hintón járhat.

Bezzeg hogy halászni indult minden lélek, még az is, aki annakelőtte nem halászott, különösen a Duna s Tisza mentén. Csak egy halászlegény akadt, egy Tisza menti halászlegény, aki egész nap a Tiszán csónakázott, de a hálóját ki nem vetette, csak búsult, szomorkodott. Azért búsult, azért szomorkodott ez a halászlegény, mert nem adták neki azt a leányt, akit szeretett, s aki igaz szeretettel volt őhozzá. Meghiszem, hogy nem adták: nagyúri kisasszony volt az a leány, Tisza mentén a leggazdagabb földesúrnak a leánya! No, ha a király búsult a leánya miatt, búsult ám a halászlegény miatt is az apja. Eleget mondta, de hiába mondta: - Tedd le az eszedet arról a leányról, fiam! Nem való az szegény legénynek. Beszélhetett annak, akár a süketnek, nem hallotta, s minden este üres tarisznyával tért haza. Bizony ha üres tarisznyával, annál több halat fogott az öreg. Egy nap azonban megesett, hogy csak egy halat fogott, hanem ez elég is volt, mert akár hiszitek, akár nem, az aranyhal volt ez. Hej, uramteremtőm, volt öröm, de mekkora! - No, fiam, ne búsulj - mondotta az öreg -, kifogtam az aranyhalat! Jere, vigyük Budára.

Mindjárt nekicihelődtek, s addig mentek, mendegéltek, míg Budára nem értek. Ott mindjárt a király színe elé vezették, s mikor a király meglátta az aranyhalat, nagyot kiáltott, hogy megrezdült belé a palota. Abban a pillanatban beszaladt a királykisasszony, s alig tudták felmosdatni, úgy elájult a szertelen örömtől. Bezzeg volt becsülete az öreg halásznak meg a fiának. A király az asztalához ültette, s három napig el sem eresztette. Akkor méretett a kincseskamrából hat szekér aranyat: mind a hat elé hat ökröt fogtak, s úgy vitték a Tisza mentére, a vén halász kunyhójához. Hm, de az arany mellett még egy falut is adott a király az öreg halásznak, s nemességre emelte a jobbágysorból! Mindjárt más nevet is adott a falunak a király. Azt mondta: mától fogva Halász legyen a falu neve, de még a tied is, öreg! No, mikor ezt megtudta a földesúr, egy szó nem sok, annyit sem szólt a fiatalok dolgába, hanem nagy hirtelen papot hívatott, s csaptak olyan lakodalmat, hogy hét álló hétig nem szakadott vége. Akkor a fiatalok dióhéjba kerekedtek, s a Tiszán leereszkedtek. Így volt, vége volt, mese volt. 11

Nézz a gyermekedre! Sokkal többet ér, mint Michelangelo gyönyörű Pietája, mert az csak márvány, halott kő, de gyermekednek halhatatlan lelke van. Böjte Csaba: A virág a fény felé hajlik

A BROKKOLI

A BROKKOLI A nemzetközi trendeket követve hazánkba is eljutott ez a zöldség-

Brokkoliból készülhet leves, köret, töltelék, saláta, tejszínes mártással,

féle. Lassan hódít teret, de beillesztve a hagyományos receptekbe

sonkával gazdagítva tésztaételekre is kerülhet, de a távol-keleti konyha

színes változatosságot biztosít hétköznapjainkban.

rázva pirított zöldségételei között is ott a helye – ami karfiollal elkészít-

A brokkoli a vadkáposzta egy termesztett változata. Közeli rokonai

hető, abban a brokkoli is nagyszerű lesz.

közé tartozik a karfiol, a fejes káposzta, a bimbós kel és a karalábé.

A brokkolihoz szinte mindegyik hagymaféle társítható. Rendkívül

A brokkoli sok vitamint tartalmaz, leginkább béta-karotint (pro-A),

színes és egészséges köret készülhet belőle, ha sárgarépa, felkocká-

folsavat (B9) és aszkorbinsavat (C), de jelentős a tiamin (B1), ribofl-

zott kaliforniai vagy pritaminpaprika kerül mellé. Grillezett vagy sült

avin (B2), niacin (B3), kalcium, és vastartalma is. Fontos szerepe van a

szárnyasokhoz, sertés- és marhahúshoz is kiváló.

rákmegelőző étrendben. A brokkolit már a rómaiak is ismerték és termesztették. A brokko-

Quiche-be is tehetjük, más színes zöldségekkel. Kitűnő és látványos

li neve megemlítésre került Apicius szakácskönyvében is. Majd az

quiche-t (ejtsd: ‚kis’ - „a franciák pizzája”, egy klasszikus francia étel:

1560-as években találunk rá utalást Franciaországban. Ebben az

omlós tésztaágyon elhelyezett, gazdag feltéttel megpakolt, tejszínes

időben Angliában még teljesen ismeretlen, mint termesztett nö-

tojással összesütött lepény) süthetünk brokkoli, felkarikázott póré-

vény. A 19. században az olasz bevándorlók vitték be Amerikába, de

hagyma és sárgarépa felhasználásával. Réteslapba töltve pedig külön-

a növény csak az 1920-as években vált igen népszerűvé. Magyaror-

leges meleg előétel lehet! 13

szágon, bár már régóta ismert zöldségnövény, nagyobb mértékben csak az utóbbi 20 évben terjedt el, a brokkolit immár sokféleképpen használják a háztartásokban.12 Az Univer Product Zrt. a kecskeméti székhelyű Univer cégcsoport tagja, mely Magyarország egyik meghatározó élelmiszeripari, valamint kis- és nagykereskedelmi vállalkozása. Az Univer cégcsoport nagy lépést tett az egészséges élelmiszerek gyermekekkel történő megismertetése terén a K’enni jó termékcsalád bevezetésével - k öztük a majonézes brokkolikrémmel -, melyek alapanyagainak döntő többségét hazai termelőktől szerzi be. Így ad a cég magyar őstermelő családok százainak évtizedek óta biztos megélhetést, ugyanakkor garantálja a fogyasztók számára a magyar zöldségek és gyümölcsök ízét, minőségét.

Tipp. A brokkoli kicserélésével, a többi összetevő és a főzési folyamatok megtartásával új leveseket alkothatunk kedvünk szerint.

BROKKOLILEVES ELKÉSZÍTÉSI IDŐ

ALLERGÉNEK

40 perc

H O Z Z ÁVA LÓ K

ELKÉSZÍTÉSE

4 személyre

Az alapanyagokat előkészítjük, zöldségeket megtisztítjuk, daraboljuk. A brokkolit rózsáira szedjük, a szárát is felhasználjuk, de meg kell

• 200 g brokkoli

tisztítani, mert fás lehet. A megközelítőleg egyforma méretűre vágott

• 50 g sárgarépa

zöldségeket, illetve a brokkoli rózsák felét, a brokkolik szárait kevés

• 50 g vöröshagyma

olajon megpirítjuk.

• 50 g burgonya • 50 g petrezselyemgyökér

Majd sózzuk, borsozzuk. Belerakjuk a felszeletelt fokhagymát, össze-

• 40 ml étolaj

keverjük. Ezt rövid, intenzív pirítás követi. Vigyázzunk, nehogy pirítás

• 20 g fokhagyma

közben a fokhagyma megégjen, kesernyés ízt kapjon, ezért felöntjük

• 20 g petrezselyemzöld

vízzel és 25-30 percnyi lassú forralással puhára főzzük a zöldségeket.

• só, őrölt feketebors Miután megpuhultak az alkotóelemek következhet a krémesítés rúd mixer segítségével. Ilyenkor szükség szerint utánízesíthetjük sóval. Külön serpenyőben a félretett brokkolirózsákat megpirítjuk, sózzuk és az elkészült leveshez adjuk betétként.

BROKKOLILEVES ELKÉSZÍTÉSE

2. A megközelítőleg egyforma méretűre vágott zöldségeket, illetve a brokkoli rózsák felét, a brokkolik szárait kevés olajon megpirítjuk.

1. Az alapanyagokat előkészítjük, zöldségeket megtisztítjuk, daraboljuk. A brokkolit rózsáira szedjük, a szárát is felhasználjuk, de meg kell tisztítani, mert fás lehet.

3. Majd sózzuk, borsozzuk. Belerakjuk a felszeletelt fokhagymát, összekeverjük. Ezt rövid, intenzív pirítás követi.

4. Vigyázzunk, nehogy pirítás közben a fokhagyma megégjen, kesernyés ízt kapjon, ezért felöntjük vízzel és 25-30 percnyi lassú forralással puhára főzzük a zöldségeket.

5. Miután megpuhultak az alkotóelemek következhet a krémesítés rúd mixer segítségével. Ilyenkor szükség szerint utánízesíthetjük sóval.

6. Külön serpenyőben a félretett brokkolirózsákat megpirítjuk, sózzuk és az elkészült leveshez adjuk betétként.

BENCE, BÁLINT ÉS A ZÖLDSÉGEK Egy szép nap Bence, Bálint és anyukájuk, Jucus vásárolni mentek. Először a pékségbe, utána a henteshez, végül a zöldségeshez. - Vegyek brokkolit? Kértek répát? Ennétek paradicsomot? – kérdezte anyukájuk. - Pfuj – jelentette ki Bence. - Blee – közölte Bálint. - Márpedig valamit ennünk kell – jegyezte meg Jucus és brokkolit, répát, paradicsomot, paprikát, hagymát és gombát tett a kosarába. Kezdte megszokni, hogy kisfiai nem rajonganak a zöldségekért, a kosárban heverő zöldségek azonban vérig sértődtek. Még hogy pfuj, még hogy blee, amikor ők apait-anyait beleadnak abba, hogy minél brokkolisabb brokkolik, répásabb répák, paradicsomosabb paradicsomok, paprikásabb paprikák, hagymásabb hagymák és gombásabb gombák legyenek. Legjobban a répa sértődött meg. Dühében narancssárgából vörösre változott, csodálkozott is Jucus, amikor hazaérve a többi zöldséggel együtt kipakolta és a kamrába tette. A fiúk közben a nagyszobában tévéztek. - Fiúk, mi legyen az ebéd? – kérdezte Jucus az ajtóból.

- Miből lehet választani? – faggatta Bence. - Répafőzelék, brokkoli krémleves, paradicsomos káposzta, lecsó vagy gombapaprikás. - Pfúúj, bleee, pfújj, blee! – kiabálta felváltva Bálint és Bence. Szegény édesanyjuk egy székre roskadt és minden erejével igyekezett megőrizni türelmét, a spájzban üldögélő zöldségeknél azonban betelt a pohár. - Majd én megmutatom nekik! Megtanítom őket kesztyűbe dudálni! – fortyant fel a répa. - Hallottátok? Én még a menüben sem szerepeltem! – sírta el magát a cékla, aki a múlt heti bevásárlásból maradt a kamrában – Lassan penészfoltot növesztek, ide nézzetek! A cékla gömbölyű fenekére mutatott, ahol valóban egy fehér folt nőtt-nődögélt. - Nekem is elegem van abból, hogy megvesznek, de meg nem esznek! - mérgelődött a gomba – A répának igaza van, tanítsuk móresre őket! Keressük meg a két bitangot és ijesszünk rájuk! A gomba leugrott a polcról. - Várj egy percet! Először is mi az a bitang? Másodszor hogyan ijesszünk rájuk? – akadékoskodott a paradicsom, aki félelmében ugyanolyan tűzpirossá változott, mint a répa.

-B ízd csak rám – válaszolta a gomba meggyőzőn és intett a többi zöldségnek, hogy kövessék. Először a brokkoli ugrott le, aztán a répa, utána a paprika, végül a hagyma. Egyedül a paradicsom maradt a helyén. -H a én megyek, a mentők visznek el. Mi, paradicsomok köztudottan hajlamosak vagyunk a lottyadásra. Egy ugrás a mélybe és végem, szétplaccsanok…

- Akkor maradj itt őrszemnek! – felelte a gomba és kigurult a kamrából, nyomában a brokkolival, répával, paprikával és hagymával.

- Mi ez a csönd? Mi történik? Mondjatok már valamit, megesz a kíváncsiság – kiabálta a paradicsom a kamrából. - Hallhattátok – fordult a gomba Bálint és Bence felé – Ezért jöttünk! A paradicsomot még a kíváncsiság is előbb eszi meg, mint ti. - E ngem meg a penész – tette hozzá a cékla és vádlón a fenekére mutatott. A gomba bólintott. A fiúk megszeppenve sandítottak anyjukra, de Jucus ezúttal nem sietett a segítségükre. Túl kíváncsi volt, mi sül ki a beszélgetésből.

Bálint és Bence ijedten a kanapé mögé bújtak, mikor a zöldségek egymás hegyén-hátán betódultak a nappaliba. - Ti meg mit kerestek itt? - kérdezte Jucus döbbenten. - A két jómadarat, akik azt mondták ránk, hogy pfujj meg blee! Vagy többen vannak? Hárommal is elbírunk! - Megmondom, hol vannak, ha megígéritek, hogy egy ujjal sem nyúltok hozzájuk – felelte Jucus határozottan. - Nincs is ujjunk, de ha lenne, sem bántanánk őket. Mégis minek nézel te bennünket? – méltatlankodott a répa és kihúzta magát. - Bálint, Bence, gyertek elő! – szólalt meg Jucus.

- Mi bajotok velünk? Talán büdösek vagyunk? Azért nem szerettek minket? – faggatta őket a hagyma és elsírta magát, mikor eszébe jutott, hányan illették már őt ezzel a váddal. Bálint elővett egy gyűrött zsebkendőt és a hagymának adta. - Nagyon kedves vagy, köszönöm – szipogta a hagyma – Vagyis dehogy vagy kedves és dehogy köszönöm! Hiszen éppen miattatok sírok. - Sírunk – helyesbített a paprika – és rívunk naphosszat! Pedig ehetnétek belőlem lecsót! - Belőlem meg gombapaprikást! - Én isteni vagyok köretként! - Én meg levesben!

A fiúk lassan kimerészkedtek a kanapé mögül, de továbbra is rémülten összekapaszkodtak. A zöldségek körülvették őket, jobbról a penészfoltos cékla, a répa és a gomba, balról a hagyma, a paprika és a brokkoli.

- Engem fasírtba darálhatsz! - Belőlem főzeléket készíthetsz! A zöldségek egymás szavába vágva magyarázták, melyikük mire jó, a kisfiúk pedig egyre kíváncsibban figyelték őket. - Nekem a csokitorta a kedvencem, azt melyikőtökből lehet csinálni? – kérdezte végül Bálint. A zöldségek meghökkenve néztek egymásra, egyedül a penészes cékla húzta ki magát. - Jó helyen kopogtatsz, kis barátom – csapott a kisfiú hátára, vagyis csak csapott volna, ha a céklának lenne keze. Így csak hetykén mellégurult. - Ez komoly? – kérdezte Jucus. - A legkomolyabb - szögezte le a cékla – Már mondom is a receptet.

A kisfiúk lelkesen bólogattak, anyukájuk pedig papírt és tollat vett elő, hogy leírja a Céklás csokitorta receptjét. - Anyu, segíthetünk? – kérdezték a fiúk. Jucus nem győzött csodálkozni. - Mi az hogy! – vágta rá, nehogy Bálint és Bence meggondolják magukat. A család egész délután sütött-főzött, este még apukájuk, Wesley is beszállt és ha hiszitek, ha nem, másnapra az összes zöldség elfogyott, megették őket mind egy szálig. - Köszönjük! – kiáltották, mielőtt eltűntek a kisfiúk szájában. - Mi is – válaszolták a gyerekek és attól a naptól fogva egy zöldségre sem mondták, hogy pfujj és blee. 14

Amikor azzal kell szembesíteni valakit, hogy az élet nem egy habos torta, az sosem könnyű, de nem szabad hazudni. (...) Azt hisszük, hogy jó, ha sterilizáljuk a gyerekek számára a világot, pedig nem: tudatosan fel kell készíteni arra őket, hogy a tetteiknek következményeik vannak. S a pedagógiának pont valahol ez lenne a célja, hogy felkészítse a gyerekeket. Böjte Csaba: Élet

A LENCSE

ÉTKEZÉSI JELENTŐSÉGE

Méltatlanul háttérbe szoruló élelmiszerünk. Gyakorlatilag főzelékként,

Étrendi hatása sokkal jobb a borsóénál és a babénál, 23% könnyen

ritkábban gulyásként használjuk, pedig pozitív élettani hatásai miatt

emészthető fehérjét, szabad aminosavakat, közte sok (1-2%) lizint

igen színes és izgalmas alapanyag. Fogyasztása hazánkban inkább az

tartalmaz. Keményítőértéke pedig 720 g/kg. Szénhidrát-, nyerszsír-,

őszi és téli időszakban jellemző. Rettentő sokrétűségét az indiai kony-

továbbá B1-, B2-vitamin, inozittartalma is jelentős. Polyvája, törekje jó

hában elmerülve ismerhetjük fel, ahol levesként, mártásként, pürének

takarmány. A lencse a pillangós vetésforgó fontos tagja is.

elkészítve vagy akár bő olajban sült ropogósként is találkozhatunk vele. A főzeléklencsét vagy lencsét sok országban (pl.: Anglia, India, stb.) A főzeléklencse (Lens culinaris) egyik legrégebbi kultúrnövényünk,

megőrlik és lisztet készítenek belőle, ételek alkotórészeként is felhasz-

Közép-Európában már a kőkorszak idején termesztették. Ázsia hegy-

nálják. Lepényszerű, sült burgonya (crisp) állagú állapota is ismert, ami

vidékeiről terjedt el. A faj a lencse (Lens) növénynemzetségbe és

indiai éttermekben előétel, amelyből törve különböző édes mártások-

a pillangósvirágúak (Fabaceae) családjába tartozik. A legnagyobb

ból lehet mártogatni. Magyarországon levesként illetve főzelékként

lencsetermelő országok: Kanada, India és Ausztrália. Európának főleg

elkészítve fogyasztják. 15

a déli, délkeleti részein, főleg a Földközi-tenger mentén fekvő orszá-

A LENCSE 12 JÓTÉKONY HATÁSA

gokban termesztik. Hazánkban vetésterülete csekély.

javítja a májfunkciót

jót tesz a szemnek

3. nyugtat 4. magas folsav tartalma miatt terhesség esetén kiemelten ajánlott a fogyasztása - a magzat fejlődését támogatja 5.

jó hatással van az anyagcserére, szuper étel székrekedésre

segít stabilizálni a vérnyomást

7. csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát 8.

segíti a vércukorértékek kordában tartását

a változókor tüneteit csökkenti

10. fokozza a férfiak termékenységét 11. segíti a hajnövekedést 12. támogatja a sebgyógyulást 16

Tipp. A lencsét helyettesíthetjük babbal, borsóval, vagy más hüvelyes zöldséggel, így is készíthetünk hasonló jellegű ételt.

ZÖLDSÉGES LENCSELEVES FÜSTÖLT HÚSSAL ELKÉSZÍTÉSI IDŐ

ALLERGÉNEK

75 perc

szójabab, glutén, mustár

H O Z Z ÁVA LÓ K

ELKÉSZÍTÉSE

4 személyre

Az alapanyagokat előkészítjük, zöldségeket megtisztítjuk, fél karikára daraboljuk. Az apró kockára vágott vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk, majd a

• 240 g füstölt tarja

fűszereket is hozzákeverve jól átforgatjuk, végül a mustárt is az alaphoz adjuk.

• 120 g lencse • 100 g vöröshagyma

Az így elkészített levesalapot felöntjük vízzel, rövid forralás után kóstoljuk, hiszen

• 100 g sárgarépa

ilyenkor már be kell állítanunk az alapízeket. Ehhez adjuk az alaposan megmo-

• 100 g petrezselyemgyökér

sott lencsét, amit már egy kellemes, fűszeres lében puhítunk meg.

• 40 g mustár • 40 ml étolaj

Az egyforma fél karikára vágott gyökérzöldségeket serpenyőben megpirítjuk.

• 40 g liszt

Második lépésként, a kockázott tarját is a zöldségekkel együtt összepirítjuk. A

• 10 g fokhagyma

leveshez adjuk a serpenyőben pirult húsos zöldségeket. Együtt főzzük puhára

• só, őrölt feketebors,

a leves alkotóit.

fűszerpaprika, babérlevél Ezután világos rántást készítünk, kevés olajon felhabzásig pirítjuk a lisztet, gyakori kevergetés mellett. Mikor elkészült, a levest sűrítjük vele. Készre forraljuk, végezetül megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Forrón tálaljuk.

ZÖLDSÉGES LENCSELEVES ELKÉSZÍTÉSE

3. Az így elkészített levesalapot felöntjük vízzel, rövid forralás után kóstoljuk, hiszen ilyenkor már be kell állítanunk az alapízeket.

1. Az alapanyagokat előkészítjük, zöldségeket megtisztítjuk, fél karikára daraboljuk. 2. Az apró kockára vágott vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk, majd a fűszereket is hozzákeverve jól átforgatjuk, végül a mustárt is az alaphoz adjuk.

4. Ehhez adjuk az alaposan megmosott lencsét, amit már egy kellemes, fűszeres lében puhítunk meg. 5. Az egyforma fél karikára vágott gyökérzöldségeket serpenyőben megpirítjuk.

6. Második lépésként, a kockázott tarját is a zöldségekkel együtt összepirítjuk. A leveshez adjuk a serpenyőben pirult húsos zöldségeket. Együtt főzzük puhára a leves alkotóit.

8. Készre forraljuk, végezetül megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Forrón tálaljuk.

7. Ezután világos rántást készítünk, kevés olajon felhabzásig pirítjuk a lisztet, gyakori kevergetés mellett. Mikor elkészült, a levest sűrítjük vele.

A LENCSE

Valamikor nagyon régen történt mindez. Még az öregapám is olyan kicsi gyermek volt, mint most te. Élt egy szegény asszony a fiával. Kicsi volt a falu, ahol éltek, poros volt az utca, és bizony düledezett a házuk is. Nagyon szegények voltak, nem volt semmijük. Az asszonynak egyetlen kincse volt csak: a gyermeke. No bizony, azzal sem büszkélkedhetett valami nagyon, nem állíthatta ki a piactérre dísznek, mert a szegény fiúcska kicsit félkegyelmű volt, hallani sem nagyon hallott, és vak is volt a szerencsétlen. Naphosszat nem csinált más, csak a kerítés tövében ült, és mocskos kis kezét nyújtogatta ki a lécek résein az utcára. Ha arra járt valaki, megállt, megszólította, néha jó szándékkal, néha mindenféle szándék nélkül, de a leggyakrabban gúnyolódva.

Bizony csúfolták szegényt az utca többi gyerekei, pedig azoknak sem volt nagyon mire büszkének lenniük, hiszen rongyosak, piszkosak voltak ők is. Fenekük kilátszott a nadrágból, ha egyáltalán volt nekik, cipőjük meg nekik sem volt. Mégis a kis árván töltötték ki a szórakozásukat, napjában sokszor is. Botokkal piszkálták, ijesztgették, kaviccsal dobálták, de a gyermek nem panaszkodott. Hogyan is panaszkodott volna, hiszen néma is volt szegény. Csak akkor pityeredett el, ha kinyújtott kis keze tartalmát ütötték ki a komisz kölykök. Szegény édesanyja bárhol is volt, bármit is tett éppen, meghallotta a hangtalan sírást, és pillanat alatt ott termett a fiúcska mellett, magához ölelte és elvonszolta a kerítés mellől. De hiába. Alig telt el kis idő, a fiú megint ott volt a kerítésnél, és nyújtogatta a kezét az utcára. Apró lencsemagokat szorongatott a kezében, és ha néha egy arra járó idegen szeretettel közeledett hozzá, ha volt egy jó szava, vagy csak egy csendes perce a gyermek számára, kapott a kincsből egy-két szemet. Aztán ahogy arrébb ment, ő is eldobta a magokat. Mit is kezdene bárki néhány szem maszatos lencsével? Nagyon kevesen ismerik ám fel a kincset, nagyon kevesen.

De bizony hiába próbálkozott bármivel, a komisz kölykök seregét megfékezni nem volt képes. Ez a legfélelmetesebb sereg az egész világon. Egy napon a szegény asszony bizony feladta a harcot. Helyette a fiát igyekezett jobban óvni. Bezárta az egyetlen szobába, ott kornyadozott egész nap szegényke. Nem tudta tovább nézni az asszony, elsírta magát ő is. Akkor legalább a kerítéstől igyekezett távol tartani. De nem strázsálhatott egész nap mellette, és bizony elég volt egy pillanat, és a fiúcska megint ott nyújtózkodott megszokott helyén. Akkor a lencsére lett mérges az asszony. Tehetetlen kétségbeesésében ő maga szedegette ki az apró pracliból a magocskákat, és szétszórta a földön. De bizony hiába cselekedte ezt, mert honnan, honnan nem, néhány perc, és a fiúcska keze megint tele volt lencsével.

A kölykök az utcán Lencsibabának kezdték gúnyolni, és csúfolódtak vele, amikor csak tehették. És tehették bármikor, ha a szívük rávitte őket, mert Lencsibaba nem tiltakozott soha.

Elszedte tőle megint, hiába. És megint csak hiába. Bármit is tett, a gyermek összeszedte a szétszórt magokat, és újra és újra szert tett valahonnan lencsére.

Tiltakozott helyette a szomorú édesanyja. Az kergette a komisz kölyköket a kerítéstől, valahányszor csúfolódáson érte valamelyiket. És ha ügyes rajtaütéssel kezébe kaparinthatta valamelyik óvatlan csúfolódó fülét, bizony nem kímélte, megcibálta alaposan. Meg is lehet érteni őt bizonyára. A dühét is, hiszen melyik az az édesanya, aki eltűri, ha csúfolják, kínozzák, sanyargatják egy szem fiát? És meg lehet érteni az elkeseredését is, mert melyik az az édesanya, aki nem gyönyörű, egészséges gyermekre vágyik?

Az anya nem tudta már mit tegyen, végül – jobb híján – elásta a lencsét a kerítés tövébe. És amikor újra talált a fiúnál, elásta azt is. Végül csak elfogyott a gyermek készlete. A fiúcska hiába tapogatózott vakon a földön, hiába keresgélt a fű között, hiába botorkált be minden talpalatnyi földet a kertben, nem talált többé egyetlen szem lencsét sem.

Aztán a tél bekergette őket a házba, és véget ért a keresgélés, de vége lett a bánatnak is. Legalább az édesanyja bánatának. Összebújtak a kicsi házban, fűtöttek a kicsi kályhában, és várták a tavaszt. Ami el is érkezett rendesen, ahogy szokott. Ahogy elolvadt a hó, és a kis meztelen talpacskák nem fagytak hozzá a rögökhöz, a fiúcska megint ott volt a kerítésnél, de nem nyújtogatta ki a kerítés résein a kezecskéit. Minek is tette volna, hiszen üresek voltak azok, üresebbek már nem is lehettek volna. Csak állt ott, és ragyogó, fényes könnycseppeket hullatott a földre. Az édesanyjának bizony összefacsarodott a szíve.

Az asszony csak nézte a gyermek elszánt arcát, nézte a magokat, és csendesen sírdogált. Nem tudta, nem is akarta leplezni a bánatát. Azt hitte, most újra kezdődik minden. A csúfolódás, a gúnyolódás, a komiszkodás. Nem tudta mi tévő legyen. Soha sem látott még lencsét korábban, csak azt a néhány magocskát, amit a fiától szedett el. Sokáig töprengett, de nem jutott semmire. Végül rájuk esteledett, megéheztek alaposan. Így történt aztán, hogy végső kétségbeesésében vacsorát főzött a lencséből a szegény asszony. Meg is ették az utolsó szemig, és jóllakottan feküdtek le aludni.

De aztán csak elapadtak a könnyek, fölszippantották azokat mind a tavaszi nap langyos sugarai. A fiúcska most is ott állt a kerítésnél napról napra, de már nem sírt, sőt, mintha örülne valaminek, mintha várna valamire. Ha valaki nem ismeri, még azt hihette volna, boldog. Kivirágoztak a fák, kihajtott a fű, és bizony a kerítés tövében is finom, kedves növénykék jelentek meg, fehér és lila pártájú, kicsiny pillangós virágocskák. Bizony ez történt: kihajtott a lencse. Tele lett vele a kert. És ahogy teltek a napok, a hetek, és megérkezett a nyár, egy napon, láss csodát, a fiúcska keze megint tele volt lencsével. De nem nyújtotta ki a kezét a kerítésen, soha többé nem nyújtotta ki. Csak szedte a magokat, ahogy a keze ügyébe került. Megteltek a zsebei, megtelt az inge, és amikor már sehová se fért, bevitte az egészet az édesanyjának.

És amikor felvirradt a reggel, megváltozott minden. A roskatag ház falai megnőttek, gyönyörű kis palota vált belőle. A gazos kertből ápolt park lett, még kicsi tavacska is díszlett a közepén, egy pár karcsú hattyú úszkált a tükörsima vízen. Az istállóban négy hófehér paripa, a kocsiszínben hintó.

Bent a házban ételtől roskadozó asztal, a hatalmas szekrények telve gyönyörű ruhákkal, az almárium fiókja pedig hiszed vagy nem, csengő körmöci aranypénzzel volt tele. De ezzel még koránt sincs vége a sok csodának, amit a könnyekkel áztatott, bánattal ültetett lencse okozott. Mert ahogy az asszony a tükörbe nézett, egy karcsú, csinos, fiatal, vonzó teremtés nézett vissza rá. És ahogy a fiúcska szemei kinyíltak, bizony látott is vele azonmód. Látott, mégpedig tisztán és mindent. És mivel korábban nem látott semmit, azt gondolta, hogy ilyen gyönyörű az egész világ. És ahogy kinyitotta a száját, szavak röppentek ki rajta. - Milyen gyönyörű asszony maga, édesanyám – ezek voltak az első szavai. És az első hangok, amiket hallott, édesanyja boldog sikoltása volt. - Te látsz fiacskám! Te hallasz fiacskám! Te beszélsz fiacskám.

Összeölelkeztek, és örömükben mit is csinálhattak volna mást, mint amit eddig bánatukban csináltak mindig: sírtak. De csak abbahagyták végre, mert az asztal csábítóan hívogatta őket. Oda is ültek, és bereggeliztek alaposan. Reggeli után aztán kinéztek a hatalmas ablakon. Tudod-e mit láttak? Az utca népe tátott szájjal sorakozott a kerítés túl oldalán és bámultak befelé. Bámulták a csodát. És az asszony innen nézte őket. Nézte őket, aztán felállt, és nekiállt lencsét főzni. Hatalmas kondérral főzött, hogy jusson bőven mindenkinek. Nem is találsz azon a környéken sem vak embert, sem süketet, még szegény embert sem, és talán komisz kölyköket sem hat nap járóföldre. Ne is próbálj keresni, úgyse találnál. Ha mégis találnál egyet, én is folytatom a mesét.17

A gyerekeket, az egészségesebbeket, az épeket, a jobbakat, ügyesebbeket meg kell tanítani arra, hogy szolidárisak legyenek a gyengébbel, az elesettebbel, a kisebbel, a sebzettebbel szemben. Böjte Csaba: Szolidaritás

A GOMBA

FELHASZNÁLÁSUK

Bár a gyerekek körében túlnyomórészt nem kedvelt alapanyag, mégis

A gombát felhasználjuk levesnek, salátának, főételként (rántva, pör-

különleges összetétele, ízgazdagsága, változatos formája miatt izgal-

költ, fasírozott), de köretnek, levesek, mártások, húsok ízesítésére,

mas, kihívásokkal teli alkotója ételeinknek. Szinte minden olyan ételt

valamint pizzákhoz, vagy hideg és meleg szendvicsekhez és saláták-

készítünk gombából, amit valamilyen húsrészből is készíthetünk.

hoz is. Szárítva levesek, húsételek, saláták alkotórésze, őrölve fűszer-

Sütve, főzve, rántva, pirítva, töltve kis és főétkezéseinkben is megjele-

ként ugyanezekhez az ételekhez, ízesítőként használják.

nő önálló szegmensét képezi ételkészítési kultúránknak. A gombaételekkel kapcsolatban jegyezzük meg: a gombát tisztításkor ne áztassuk, csak folyóvízben mossuk meg, csepegtessük le fajtól

EHETŐ GOMBÁK

függően figyeljünk a szeletelésre is (pl.: a laskagombát, keresztirányba szeleteljük, míg a csiperke gomba bármely módon szeletelhető).

Az ehető gombák az élelmiszerek egy külön csoportját alkotják, bár

Csak sértetlen zománcú edényben főzzük, mert vassal érintkezve

gyakran a fűszerek, illetve a zöldségek közé is sorolják őket. Az ehető

megfeketedik, és kellemetlen mellékíze lesz.

gombák legfontosabb tápanyaga a fehérje, amelynek összetételét az állati fehérjéhez hasonlíthatjuk, ezért húspótló ételként is számol-

Főzés közben ne fedjük le, mert némely gomba nagyon sok vizet

junk vele. A fehérjén kívül zsírokat, nagyon fontos ásványi anyagokat,

ereszt. Gyengén fűszerezzük és sózzuk, kevesebb fűszer és só jobb

vitaminokat, íz- és zamatanyagokat, étvágygerjesztő glutaminsava-

összhatást ad. A gombaételek nem tárolhatók, még a legkitűnőbb

kat, antibiotikus anyagokat is tartalmaz.

hűtőszekrényben sem (legfeljebb a következő étkezésig tároljuk, vagy használjuk fel az étel ízesítésére, szendvicsek készítésére). 18

TUDTAD? A legdrágább élelmiszer a szarvasgomba, 50 grammját 25-125 euró közötti mérik, de rossz évben kilójáért 5000 eurót is megadnak. Felfedezését valószínűleg a vaddisznóknak köszönhetjük. Jellegzetes szaga az ivarérett vadkanéra hasonlít, s a kocák kitúrják. Androstenol nevű feromonszerű anyaga az embert is vonzóvá teszi a másik nem számára. Ma inkább képzett kutyákkal kerestetik a föld alatt 30 cm-re növő, értékes gumókat, a kutyák ugyanis nem olyan mohók... 19

Tipp. Egészségtudatosabbak a galuska helyett pirított gomba levesbetéttel is készíthetik.

TEJFÖLÖS GOMBAKRÉMLEVES PETREZSELYMES GALUSKÁVAL ELKÉSZÍTÉSI IDŐ

ALLERGÉNEK

45 perc

tojás, glutén, tej

H O Z Z ÁVA LÓ K

ELKÉSZÍTÉSE

4 személyre

Az alapanyagokat előkészítjük, megtisztítjuk a vöröshagymát és a gombát. Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk. A

• 320 g gomba

pirított hagymához keverjük a fűszereket és az apróra vágott petre-

• 120 g finomliszt

zselyemzöld egy részét.

• 80 g vöröshagyma • 80 g tejföl

Ezután hozzáadjuk a cikkekre vágott megtisztított gombát, amit rövid

• 40 g petrezselyemzöld

ideig tovább pirítunk. Miután a gomba megfonnyadt, felengedjük víz-

• 40 ml étolaj

zel (esetleg csontalaplével) és felforraljuk.

• 1 db tojás • só, őrölt feketebors,

Rövid forralás után rúdmixerrel pürésítjük. Majd lassú tűzön forralva

őrölt szerecsendió

hozzákeverjük hőkiegyenlítéssel a tejfölt, legvégül frissen vágott petre zselyemzölddel megszórjuk. Külön sós vízben kifőzött petrezselymes galuskát tálalunk a levesbe, levesbetétként.

TEJFÖLÖS GOMBAKRÉMLEVES ELKÉSZÍTÉSE

1. Az alapanyagokat előkészítjük, megtisztítjuk a vöröshagymát és a gombát.

4. Ezután hozzáadjuk a cikkekre vágott megtisztított gombát, amit rövid ideig tovább pirítunk. 2. Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk. 3. A pirított hagymához keverjük a fűszereket és az apróra vágott petrezselyemzöld egy részét.

7. Külön sós vízben kifőzött petrezselymes galuskát tálalunk a levesbe, levesbetétként. 5. Miután a gomba megfonnyadt, felengedjük vízzel (esetleg csontalaplével) és felforraljuk.

6. Rövid forralás után rúdmixerrel pürésítjük. Majd lassú tűzön forralva hozzákeverjük hőkiegyenlítéssel a tejfölt, legvégül frissen vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

A GOMBA ALATT A Hangyát egyszer utolérte egy nagy eső. Hova bújjék előle?

Egy agyonázott Pillangó vánszorgott a gombához. - Hangyácska, Hangyácska engedj ide engem is a gomba alá! Úgy eláztam, nem tudok repülni! - Már hogyan is engedhetnélek - kérdezte a Hangya -, hiszen magam is csak éppen hogy elférek alatta?! - Sebaj! Kis helyen is elférnek, akik szeretik egymást.

Egy apró kis gombát látott meg a Hangya a tisztáson, odaszaladt. és elbújt a gomba kalapja alá. Üldögélt a gomba tövében, várta, hogy elálljon az eső. Ámde az eső egyre jobban zuhogott.

Erre aztán a Hangya beeresztette a Pillangót a gomba alá. Az eső meg egyre csak zuhogott. Futva jön Egérke. - Engedjetek a gomba alá engem is! Patakokban folyik a víz rajtam! - Ugyan hogyan engedhetnénk ide? Nincs itt már szabad hely. - Húzzátok magatokat összébb egy kicsit! Összébb húzták magukat, és beengedték az Egérkét a gomba alá. Az eső zuhogott, sehogy sem akarta abbahagyni. Arra ugrándozott a Veréb, és így sírt-rítt: - Megázott a tollacskám, megfáradt a szárnyacskám! Engedjetek be engem is a gomba alá megszáradni, megpihenni, az eső végét kivárni! - Nincs már több hely! - Húzódjatok összébb, nagyon kérlek benneteket! - Na jól van. Összébb húzódtak - jutott hely a Verébnek is.

Ekkor a nyúl ugrott ki a tisztásra és meglátta a gombát: - Bújtassatok el! - kiáltozta. - Mentsetek meg! Üldöz a Róka! - Sajnálom a Nyulat - szólt a Hangya. - Tudjátok mit? Húzódzkodjunk összébb! Alighogy a Nyulat elrejtették, odaért a Róka is. - Nem láttátok a Nyulat? – kérdezte - Nem láttuk bizony!

A Hangya elgondolkodott, és azt mondta: - Hát ez hogyan történhetett? Először még nekem is alig volt helyem a gomba alatt, a végén mind az öten elfértünk! - Brehehehe! Brehehehe! - heherészett valaki. Mindannyian odanéztek: a gomba kalapján a Béka ült, és jóízűen nevetett: - Ó, ti okosok! Hiszen a gomba.... A mondatot abbahagyta, őket pedig otthagyta.

Közelebb lopakodott a Róka, és szaglászni kezdett. - Nem itt bújt el? - Ugyan, hogy bújt volna ide?

Mindannyian a gombára néztek és nyomban kitalálták, hogyan történhetett az, hogy előbb egynek is alig akadt helye a gomba alatt, a végén mégis mind az öten elfértek. Ti is kitaláltátok már? 20

Megcsóválta a farkát a Róka, és elment. Közben az eső is elállt, a nap is kisütött. Előbújtak a gomba alól mindahányan, és örvendeztek.

Még senki nem fedezte fel, hogy milyen mély együttérzés, kedvesség és nagylelkűség rejtőzik egy gyerek lelkében. A helyes nevelés legfőbb feladata, hogy feltárja e kincseket. Emma Goldman

A TÃ&#x2030;SZTA

A TÉSZTA Minden ételcsoportunkban megjelenő alkotó. Önállóan fogyasztva, kiegészítőként, köretnek elkészítve, főzve, sütve, párolva, töltve se szeri se száma az elkészítésmódjainak. A változatosságnak csak a képzelet szab határt. Emellett az egyik, ha nem a legelfogadottabb ételféleség, mely a közétkeztetésben megjelenik. Akár édes, akár sós változatát minden korosztály a nap bármely szakában boldogan fogyasztja. Tészta alatt több alapvető élelmiszert értünk. A magyar táplálkozáskultúrában a főtt tészta a kora újkorban vált általánossá, előtte a középkorban az erjesztett kenyereket fogyasztották. A tészták alapanyaga: általában búzaliszt, tojás és valamilyen folyadék (víz, tej) hozzáadásával készül, de készülhet tojás nélküli, vagy más növényi

A magyar gazdaasszony konyhaművészetének személyes ízeit sike-

lisztből (gluténérzékenyek részére) változatban is. Elkészítésük a fel-

rült Gyermelyen a korszerű technológiába és az igényes termelésbe

használás módja szerint többféle lehet, de az elkészítési módokat

átmenteni. Így nem véletlen, hogy a Gyermelyi tészta Magyarország

is lehet variálni.

piacvezető márkája.

A sütő- és tésztaipar története Magyarországon a XIX. század kö-

Az alapanyag teljes egészében a vállalatcsoporttól származik. A

zepéig visszavezethető az 1859-ben Topits József (1824-1876) által

búza útját a vetőmag termesztésétől kezdve felügyelik és a zárt,

alapított első gőztészta gyárral Budapesten.

minőségi követelményekre felépülő rendszernek köszönhetően

k ifogástalan liszt kerül a gyermelyi malmokból a tésztagyárba. A másik alapanyagot, a tojást, szintén zárt rendszerben a naposcsibétől kezdődően követik nyomon. Az állatokat saját takarmányon nevelik, így biztosított a kiváló beltartalmú tojás, melyet szigorú és gyors válogatást követően, garantáltan frissen használnak fel a Gyermelyi tészta gyártásához. 22

Tipp. A tonhalas ragut a tésztához keverve, esetleg kéksajttal megszórva tepsibe rakhatjuk és így megsütve újabb ízzel gazdagodik a fogás.

SAJTOS TEJSZÍNES TONHALAS PENNE ELKÉSZÍTÉSI IDŐ

ALLERGÉNEK

50 perc

hal, szójabab, glutén, tej

H O Z Z ÁVA LÓ K

ELKÉSZÍTÉSE

4 személyre

Az alapanyagokat előkészítjük, a hagymát megtisztítjuk, a petrezselyemzöldet alaposan megmossuk. Olajon megpirítjuk az apróra vágott

• 320 g penne tészta

vöröshagymát, és az olajtól lecsepegtetett halhúst hozzákeverjük.

• 240 g tonhalkonzerv • 120 ml tejszín

Rövid, de intenzív pirítás után fűszerezzük őrölt feketeborssal, hozzá-

• 120 g vöröshagyma

adjuk a tejszínt, beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és ha

• 120 g sajt

szükséges, utánízesítjük sóval. Készre forraljuk.

• 60 g petrezselyemzöld • 40 g fokhagyma

Tálaláskor a már külön sós vízben megfőzött penne tésztára tálaljuk a

• 40 ml étolaj

ragut és megszórjuk reszelt sajttal.

• só, őrölt feketebors

SAJTOS TEJSZÍNES TONHALAS PENNE ELKÉSZÍTÉSE

3. Rövid, de intenzív pirítás után fűszerezzük őrölt feketeborssal, hozzáadjuk a tejszínt, beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és ha szükséges, utánízesítjük sóval. Készre forraljuk.

1. Az alapanyagokat előkészítjük, a hagymát megtisztítjuk, a petrezselyemzöldet alaposan megmossuk. 4. Tálaláskor a már külön sós vízben megfőzött penne tésztára tálaljuk a ragut és megszórjuk reszelt sajttal.

2. Olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, és az olajtól lecsepegtetett halhúst hozzákeverjük.

LACKFI JÁNOS

MÁKOS TÉSZTA

A mákos tészta tetején sétálgatunk csak, te meg én, mákos dolog a szerelem, én veled vagyok, te velem!

Csupa pötty az egész világ, mindent összepöttyöz a mák! Mákos a zsák, zsákos a mák, és mákosak a nagymamák!

A mákos tészta fekete, csupa fehér a teteje, mintha föld lenne, porhanyó, amelyre ráterül a hó.

Minden könyv mákkal teli zsák, a betűk mint egy zsáknyi mák! a bejgli belül csupa mák, mákos szőrű a rozsomák.

Mákos tésztában ballagunk, mákos a hajunk, a nyakunk, mákos a kezünk, a fülünk, csak billegünk, és mák velünk!

Pötty a sok madár odafenn, pötty a sok ember odalenn, mákpöttyös a szeplős Luca, a százegy pöttyös kiskutya.

A párduc meg a katica, A sarokban a porcica. És mákosak a fogsorok, Mikor sok ovis vigyorog! 23

Amit a szülő hisz a gyermekéről, azt a gyermek tényként észleli, nem pedig feltevésként. Hiszen a gyermekek világában a papa és a mama a biztos pontok, amit ők hisznek, gondolnak, mondanak, az jelöli ki, milyen a világ. Szendi Gábor

A KOLBÁSZ

A KOLBÁSZ Magas zsírtartalma miatt a közétkeztetésben sajnálatos módon háttérbe szorul ez a tradicionálisan a magyar konyhát képviselő élelmiszer. Jellegzetes fűszerezettségének és sokféle készítési módjának köszönhetően nagyon kedvelt kiegészítője ételeinknek, de önállóan is fogyasztjuk kisétkezésekhez. Erőteljes íze miatt sok esetben ízesítőnek, jelleget adó anyagnak is használjuk ételeinkben. Kalbász, kóbász tisztára mosott disznóbélbe vagy műbélbe töltött,

A szabványos magyar töltelékáru, a paprikás kolbász állati vagy

apróra vágott vagy darált húsból és szalonnából készült, sóval, álta-

műbélbe töltött húsmasszájának jellemző alkotórésze az ínhártyái-

lában fűszerpaprikával és egyéb fűszerekkel készült húskészítmény.

tól megtisztított disznóhús, azonos mennyiségű szalonnával finomra

A kolbászfélék füstöléssel történő tartósítása régi élelmiszer-tech-

vagdalva vagy darálva, kellő mennyiségű sóval, borssal, paprikával,

nológiai eljárás, mely Európa legtöbb részén elterjedt, szerves része

citromhéjjal vagy fokhagymával fűszerezve. Hagyományos magyar

az európai konyhának. Házi változatát Magyarországon rendszerint

kolbászról csak azóta beszélhetünk, amióta a 18. században széle-

a disznóvágások alkalmával készítik elsősorban tartósítás céljából,

sebb körben elterjedt az Alföldön az egyik legfontosabb mai össze-

de a disznótoros vacsora elengedhetetlen része is. Régebben, de

tevőjének a fűszerpaprika-őrleménynek a használata. Olcsó fűszer-

manapság is a disznótor a falusi népszokások közül az egyik leg-

ként, a borsot pótolta. A kolbászokat sózással, hűvös levegőn történő

több embert megmozgató közösségi esemény, ami a házigazdának

szárítással és füstöléssel tartósítják.

komoly munka, de a vendégeknek egy szórakoztató vigasság. A germánok a kolbászkészítés művészetét is átvették a rómaiaktól és a középkor folyamán egyre tökéletesítették. Németalföldön is ismerték már a középkorban ezt a száraz, füstöléssel tartósított húsféleséget. A török hódoltság idején a magyar konyha igen változatos volt. Kétféle hatás érvényesült benne, a nyugati francia-osztrák konyha és a keleti török gasztronómia. Az utóbbi a hódoltsági területeken a Duna vonalától keletre érvényesült, tehát az Alföld és Erdély gasztronómiáját határozta meg. A török népek is ismerik a kolbászt, de természetesen vallási okok miatt sertéshús helyett borjú-, ló-, vagy marhahús vagdalékból készített fűszeres töltelékkel töltik meg a kolbászbélt. 24

Tipp. Kellően apróra darabolva az összetevőket tésztafeltétként reszelt sajttal is kínálhatjuk. (Ebben az esetben allergén összetevőként a tej megjelenik.)

KOLBÁSZOS SERTÉSRAGU ELKÉSZÍTÉSI IDŐ

ALLERGÉNEK

70 perc

H O Z Z ÁVA LÓ K

ELKÉSZÍTÉSE

4 személyre

Az alapanyagokat előkészítjük, a paprikát kicsumázzuk, a kolbászt felkarikázzuk, a sertéshúst egyforma kockákra vágjuk.

• 240 g sertéscomb • 80 g parasztkolbász

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk, majd

• 80 g vöröshagyma

fűszerezzük, klasszikus pörkölt-alapot készítünk. Ezután adjuk

• 40 g tv paprika

hozzá a húst, amit intenzív tűzön fehéredésig pirítunk.

• 40 g paradicsom • 40 ml étolaj

A paprikát, paradicsomot feldaraboljuk, és a pirított húshoz adjuk.

• 10 g fokhagyma

Kellemes, telt ízt ad majd az étel szaftjának. Kevés vízzel felöntve,

• só, őrölt kömény,

szakaszosan zsírjára pirítva, puhára pároljuk.

őrölt feketebors Ameddig a hús puhul, a félkarikára vágott kolbászt egy másik serpenyőben megpirítjuk, a kolbászt a zsírjával együtt szintén a húsra öntjük. Együtt készre forraljuk.

KOLBÁSZOS SERTÉSRAGU ELKÉSZÍTÉSE

3. Ezután adjuk hozzá a húst, amit intenzív tűzön fehéredésig pirítunk. 4. A paprikát, paradicsomot feldaraboljuk, és a pirított húshoz adjuk. Kellemes, telt ízt ad majd az étel szaftjának. Kevés vízzel felöntve, szakaszosan zsírjára pirítva, puhára pároljuk.

1. Az alapanyagokat előkészítjük, a paprikát kicsumázzuk, a kolbászt felkarikázzuk, a sertéshúst egyforma kockákra vágjuk.

5. Ameddig a hús puhul, a félkarikára vágott kolbászt egy másik serpenyőben megpirítjuk, a kolbászt a zsírjával együtt szintén a húsra öntjük. Együtt készre forraljuk.

2. Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk, majd fűszerezzük, klasszikus pörkölt-alapot készítünk.

A BÉKA, A KOLBÁSZ ÉS AZ EGÉR

Egyszer volt, hol nem volt, még hetedhét országon is túl, volt egy béka. A béka összetalálkozott az egérrel és a kolbásszal. Hárman kezdtek beszélgetni, s elhatározták, hogy ők örökös barátok lesznek. Az egeret betették sepregetőnek, a békát beszerzőnek és a kolbászt szakácsnak. Így mentek a dolgok egy hónapig. A béka beszerzett, mert ő jól tudott ugrani, hamar tudott menni, jönni, az egér kisepregette a szobát, s hozott be fát meg vizet, a kolbász meg szakácskodott.

Főzött vagy három-négy nap, s akkor felmondtak a szakácsnak. Azt mondták, hogy: - Nem vagy jó szakács. Megszégyellte magát a béka. - Nahát akkor ki főzzön? Azt mondja a kolbász: - Az egeret tesszük oda. Odatették az egeret. Ő is főzött vagy két-három nap, de ő se tudott jól főzni. Rászorították a kolbászt: - Csak te főzzél!

Hát olyan jó ételeket csinált a kolbász, hogy örökké csak nyalogatták a szájukat. Akármennyit ettek, nem tudtak jóllakni, mer nagyon jó volt az étel. Mikor letelt a hónap, azt mondja a kolbász: - Na, hát a dolog az rendre jár, melyiketek lesz a szakács? - Hát legyen a béka. Megtették a békát szakácsnak. Nekifogott a béka, így is szakácskodott, úgy is szakácskodott, főzött ilyet, főzött olyat, de olyat nem tudott főzni, hogy a többieknek jólessék.

A kolbász váltig mondta: - Én az én hónapomat lefőztem, s hogyha nem akartok ti főzni, akkor inkább felmondjuk a barátságot.

Nekifogott, odatett egy jó nagy fazék vizet a tűzhöz. Jó tüzet csinált, s főzte, főzte. Mikor már úgy gondolta, hogy meg van főve az a mindenféle, ami bele volt téve, nem várta meg, hogy egy kicsit meghűljön a lé, hanem mikor a legforróbb volt, belészökött.

Valahogy csak megkérlelték a kolbászt, mégis elvállalta, hogy még egy vagy két nap ő főz. A béka gondolta, addig ő megtanulja, hogyan főz a kolbász. Nekifogott, hogy meglesse, mit csinál.

Hát alig tudott kiszökni, mind összeforrázódott, összefutott a hátán a bőr. Azóta van a varasbéka.

Hát amikor a lé meg volt főve, egy darab idő múlva a kolbász, mikor látta, hogy nincsen sehol senki, beledobta magát lébe. Megforgatta magát benne ügyesen, s akkor kijött. ,,Hopp - gondolta a béka -, most már én is tudom, hogy kell csinálni! Azért olyan jó a leves, mert beledobta magát.” Akkor ajánlkozott: - Na, most már én leszek a szakács, most már én is tudok főzni!

Félreállott a főzésből, alig tudott mozogni, úgy összeégette a forró lé. A kolbász meg az egér, mikor megmondta nekik, hogyan járt, kikacagták. Felbomlott a barátság, s attól fogva mindenki külön élt. Máig is élnek, ha meg nem haltak. 25

Az ősi gesztus, birtokba venni a világot, a gyerekekben változatlanul él. Ebben segít a mese. Ezt a vágyat beteljesíteni. Csukás István

A TÃ&#x2013;K

A TÖK Ritkán használt alapanyag, bár sokszínűségét egyre inkább felismerve a szakácstársadalom egyre gyakrabban nyúl ehhez az ízletes zöldségféléhez. Kellemes színe és jól fűszerezhetősége miatt a gyerekek számára is kedvelt ételek készíthetők belőle akár édes formában is.

A SÜTŐTÖK

Ismertebb elkészítési formái: főzelékként, krémlevesként illetve sütőben sütve harmadik fogásként igen elfogadott. Magyarországon általában kertekben termesztik a tökfajokat. A lopó-

A sütőtök kedvező élettani hatásait már az indiánok is ismerték, kígyó-

tök kivételével Amerikából származik, Európába, Ázsiába és Afrikába a

marást kúráltak a segítségével és szeplő eltüntetésére is használták.

spanyolok, portugálok vitték be a 16. században.

Napjainkban tudományos kutatások támasztják alá, hogy a sütőtök kalcium, cink, mangán, réz, vas, foszfor, C-vitamin, karotin, biotin,

ÓRIÁSTÖK

niacin, pantoténsav, A, B1, B2, B6 vitaminok és folsav tartalmának köszönhetően egészségmegőrző, gyógyító hatással bír.

Régóta ismert és termesztett növény Magyarországon is, tápértéke nagyobb mint a spárgatöké. Különösen sok benne a karotin

De nézzük, mi mindenre jó még a sütőtök, különösen a nagydobosi

(A-provitamin), de szénhidrát-tartalma is közelíti a burgonyáét. Főleg

sütőtök fajta értékes belső húsa:

sütve fogyasztják, de a cukrásziparban is használják alapanyag-

- A sütőtök alkalmas gyulladásos betegségek kezelésére, különösen

nak. Akkor szedik, amikor a dér már megcsípte, mert ilyenkorra a

nagy hatékonyságot mutat megfázásos, meghűléses megbetegedé-

keményítőtartalma többé-kevésbé elcukrosodik. Fagymentes, hideg

sek esetében, de alkalmazható tüdőgyulladás és egyéb tüdőkároso-

helyen jól tárolható. Ide tartozik több fajta takarmánytök is. Termése

dások kezelésére is.

általában nagy, jellegzetesen bordázott.

- A sütőtök enyhíti az allergikus köhögést, tüsszögést, csökkenti az asztma rohamokat. Fogyasztása szebbé teszi bőrünket, különösen a

PÉZSMATÖK

pattanások kezelésében jelenthet nagy segítséget. - A népi gyógyászatban hashajtóként és béltisztítóként használták.

Ismert sonkatök, bébitök néven is (manapság a tájékozatlan fordítók

Fogyasztása jótékony hatást eredményez az emésztési gondokkal

jóvoltából elterjedt a vajdió, vagy vajtök megnevezés is). A termés

küszködőknek.

alakja jellegzetes, a kocsánytól távolabbi vége kiszélesedő. Húsa a sok

- A sütőtök serkenti a máj működését, segít a szív és koszorúér problé-

karotintól élénk narancssárga.

mák megelőzésében, fogyasztásával csökkenthető a prosztatarák és

Szinte kizárólag sütőtöknek használják, majdnem teljesen kiszorította

a szürkületi vakság kialakulásának kockázata.

az óriástök sütni való fajtáit.

- A sütőtök alacsony kalóriatartalma révén fogyókúrázóknak is ideális! 27

Tipp. A levest gazdagíthatjuk olajos magvakkal, de akár füstölthús kockákkal is.

MÉZES SÜT O´´TÖK KRÉMLEVES KÖLESGOLYÓVAL ELKÉSZÍTÉSI IDŐ

ALLERGÉNEK

40 perc

szójabab, mustár, tej

H O Z Z ÁVA LÓ K

ELKÉSZÍTÉSE

4 személyre

Az alapanyagokat előkészítjük, a hagymát megtisztítjuk, a sütőtököt meghámozzuk, magjait kikaparjuk, egyforma kockákra vágjuk.

• 360 g sütőtök • 60 g vöröshagyma

A mézet karamellizáljuk, majd hozzáadjuk az apró kockára vágott vörös

• 60 ml tejszín

hagymát, megfonnyasztjuk, vigyázva, hogy a karamell nehogy meg

• 40 g méz

égjen és keserű ízű legyen. Ha a hagyma már üveges lett, hozzáadjuk

• só, curry, őrölt feketebors,

a sütőtök kockákat, és a fűszereket, végül felöntjük vízzel és az egészet

őrölt gyömbér, kölesgolyó

puhára főzzük. Miután megpuhult, a tűzről levéve pürésítjük. Ilyenkor, ha szükséges, újra ízesíthetjük a levesünket.A tűzre visszahelyezve tejszínnel elkeverjük és rövid forralás után tálaljuk. Betétként kölesgolyót kínálunk hozzá.

MÉZES SÜTŐTÖK KRÉMLEVES ELKÉSZÍTÉSE

2. A mézet karamellizáljuk, majd hozzáadjuk az apró kockára vágott vöröshagymát, megfonnyasztjuk, vigyázva, hogy a karamell nehogy megégjen és keserű ízű legyen.

1. Az alapanyagokat előkészítjük, a hagymát megtisztítjuk, a sütőtököt meghámozzuk, magjait kikaparjuk, egyforma kockákra vágjuk.

3. Ha a hagyma már üveges lett, hozzáadjuk a sütőtök kockákat, és a fűszereket, végül felöntjük vízzel és az egészet puhára főzzük.

5. A tűzre visszahelyezve tejszínnel elkeverjük és rövid forralás után tálaljuk.

4. Miután megpuhult, a tűzről levéve pürésítjük. Ilyenkor, ha szükséges, újra ízesíthetjük a levesünket. 6. Betétként kölesgolyót kínálunk hozzá.

NÉPMESE

A RÁTÓTI CSIKÓTOJÁS Hol volt, hol nem, volt az országban egy Rátót nevű község. Ebben a Rátótban a csősz egyszer a mezőn egy hatalmas úritököt talált. - Tyű, fékomadta-teremtette - csodálkozott -, nahát ez már megint mi? - Mert hosszú, főzni való tököt már látott, de ilyen sütni valót még soha. Fölvette, megtapogatta, megszagolta. De a maga fejétől csak nem tudta kitalálni, hogy mi. Bevitte hát a faluházára. Ott éppen együtt volt a kupaktanács. A csősz letette a tököt az asztalra. A derék elöljárók is elszörnyülködtek. Csak nézték, hol a tököt, hol egymást. Azt mondja a legöregebb, a legokosabb: - Sok időt megértem, de ilyen istenteremtményét világéletemben nem láttam még. Mi lehet ez? Azt mondja rá az időben utána következő : - Én is sok mindenen keresztülmentem, de ilyent még én se ettem életemben. - S fordul kérdő tekintettel a korban alatta állóhoz. Az azt mondja: - Ami azt illeti, én se vagyok már mai gyerek, de azt én se tudom, hogy ez mi a csoda lehet. De azért bíró a bíró, hogy ő mindent tudjon. Itt aztán már a bíró is beleszólt: - Hát atyafiak, ez, ahogy a formája mutatja, csakis tojás lehet. Erre aztán a többi feje is egyszeriben megvilágosult. - Persze hogy tojás! Mert mi más is lehetne, ha nem tojás?!

A csősz most már arra is emlékezett, hogy még egészen meleg volt, mikor a földről felvette. A bíró nemhiába hitte magát okos embernek, mert most még azt is tudni akarta, hogy a tojás micsoda tojás. - Egy gyíksárkányé! - mondta a legöregebb elöljáró. - Lúdvércé! De a bíró a csőszre hallgatott. Az pedig olyanképpen beszélt, hogy akkoriban, mikor a tojásra ráakadt, valami idegen négylábú nagy állat csatangolt a határban. Futott, sörénye volt, hosszú szőrű farka! Annak a Rátótnak a környékén még ritka volt a ló. A parasztok tehénnel szántottak s fuvaroztak. Még lakodalomba is tehén vonta szekéren mentek. De a bíró látott már lovat is, csikót is. Felkiáltott hát: - Csikó! Csikó tojta! Most már az öregek is fújták: - Úgy van! Ezt a csikó tojta. Mert mi más tojhatott volna nekünk ekkorát? Ebben mindnyájan megegyeztek. - Eddig szerencsésen eljutottunk - szólott a bíró -, még csak azt mondjátok meg atyafiak, most mitévők legyünk? -Kiköltetjük! - Ki ám, de mivel? Nekünk nincsenek lovaink. Mindenki törte a fejét. De hát csak a bírónak támadt jó gondolata. - Tudjátok mit, atyafiak? Amondó vagyok, hogy ezt a drága szép tojást költsük ki magunk. Ebben aztán megint megegyeztek.

Végtére is megállapodtak abban, hogy a záptojást kiviszik a határba egy hegyre, mert onnan épp a felé a falu felé guríthatják, amelyik a rátóti tanács lebecsmérlésében leghangosabb volt. Ennek a csodájára aztán egész Rátót kivonult. Mindenki látni akarta, hogy kapja meg a magáét az a rossznyelvű falu. Előhozták a tojást. Bizony, szaglott már messziről is. Mikor az orrukat már valamen�nyien befogták, a bíró levette a talicskáról, s gurítani kezdte a csikótojást. A tojás gurult, gurult, s a domb alján belegurult egy galagonyabokorba. Ott valami kőbe ütközött, s rapityára törött szét. A bokorból pedig ugyanakkor kiugrott egy piciny nyúl, erre aztán egész Rátót adta a hangot, ahogy kinek-kinek torkán kifért: - A pici csikó! Ni, né! Fut a pici csikó! Utána, emberek!

Jó példának először a bíró ülte meg a tojást. Aztán sorra többiek, amint kor szerint következtek. Ki-ki egy napig. Éppúgy, ahogy a kotlóstyúk a tojásokat. Talán még ma is ülne valaki a tökön, ha a szomszéd faluban rebesgetni nem kezdték volna, hogy a rátóti kupaktanácsra rázápult a csikótojás! Merthogy csak nem kel ki! Erre aztán az elöljárók zúgolódni kezdtek, hogy ők bizony nem ülik tovább senki lova tojását. A bíró nagyon elszomorodott. Szentül meg volt győződve, hogy a kiscsikó már mozog is a tojásban. Megrázta, megszagolta.

A sok nép a nyúl után eredt. A dombon csak a bíró maradt. Látva, hogy hasztalan a rohanás, mert a rohanó kis jószágot senki sem éri utol, szomorúan így sóhajtott magában: „Nem megmondtam, hogy a csikó már mozog? Miért is nem ültük türelemmel még egy-két nap azt az istenadta csikótojást?” 28

Megszagoltatta az elöljárókkal is. De azok most már hitetlenek voltak. Az ő orruk szerint a tojásnak már szaga volt! Záp!

Kicsi lányunk az egész életére kiható nyugalmat abból a nyugalomból és gondoskodásból tanulja meg, amelyet élete első hónapjaiban és éveiben kap tőlünk. Steve Biddulph

A SZUPERMENZA ÉRTÉKEI MINŐSÉGI ÉS EGÉSZSÉGES ALAPANYAGOK Ételeinket magas minőségű, friss és lehetőleg hazai alapanyagokból készítjük. Előnyben részesítjük az alacsony feldolgozottsági fokú alapanyagokat és elutasítjuk a porok, dehidrált összetevők alkalmazását.

SZAKÉRTELEM ÉS KÉPZÉS Receptjeinket szakértelemmel, dietetikusok felügyelete mellett állítjuk össze. Korszerű tápanyag-összetételű ételeinket fokozatosan vezetjük be, hogy azok ízvilága befogadható legyen fogyasztóink számára.

VENDÉGLÁTÓ SZEMLÉLET Mi minden nap harcba megyünk a fogyasztóink megelégedettségéért. Mindezt tesszük úgy, hogy élmény és szolgáltatás alapú vendéglátást valósítunk meg, innovatív közétkeztetési látásmóddal ötvözve. Ennek teljesüléséhez elenged hetetlen, hogy multidiszciplináris, megfelelő tudású, tapasztalatú, lojális és el hivatott szakemberek tartozzanak csapatunkhoz.

MODERN KONYHA, KORSZERŰ TECHNOLÓGIA Figyelmet fordítunk infrastrukturánk fejlesztésére, konyháinkat modernizáljuk, és olyan korszerű technológiát alkalmazunk, amely kíméletes az ételekkel és megőrzi beltartalmi értékeiket.

ÉTKEZÉSI KÖRNYEZET Meggyőződésünk, hogy a közétkeztetés megítélését, szolgáltatásaink elfogadottságát, hitelességét, megfelelő gasztronómiai élmény biztosítását, az ételek fogyasztási környezete is befolyásolja. Törekszünk a fogyasztói helyszínek korszerű állapotának megteremtésére, trendivé tételére, hogy a felnövekvő nemzedékünk ne a gyorséttermek kínálatát részesítse előnyben.

INFORMATIKAI TÁMOGATÁS Feladatunknak tekintjük, hogy az étkezésben részt vevő szülők, gyermekek és dolgozók mindennapjait segítsük azzal, hogy gyakorlatias, átgondolt, jól használható és könnyen érthető, közétkeztetési rendszereket támogató és fogyasztókat kiszolgáló programokat adunk a kezükbe, mind a lemondások és befizetések ügyintézését illetően, mind pedig az ételkészítést és kiszolgálást kísérő feladatokat, a dminisztrációt tekintve.

LOGISZTIKA Logisztikai tevékenységünk a Szupermenza programunk olyan területe, ahol a legjelentősebb eredmények érhetőek el megfelelő tervezés és hatékony munkavégzés mellett.

KOMMUNIKÁCIÓ Az egészséges ételek szolgáltatásán túlmenően nagy hangsúlyt fektetünk a megfelelő táplálkozással kapcsolatos ismeretek terjesztésére. Edukációs felelősségvállalásunk célja a megfelelő étkezési kultúra, környezettudatos szemlélet és egészséges életmódot támogató ismeretek átadása a felnövekvő nemzedék számára.

György Tamás

Kérfalusi Attila

Hegedűs Anikó

tulajdonos

vezérigazgató

kontrolling igazgató

Csúri Csaba

Szota Krisztina

Végh Tamás

beszerzési igazgató

HR igazgató

gasztronómiai igazgató

Tifinger Tibor területi vezető

Vécsei György területi vezető92

Fülöp Gyöngyi területi vezető

Nagyiványi Gergely

Páger Zsolt

Herczeg Csaba

gazdasági igazgató

üzletfejlesztési igazgató

piacfejlesztési igazgató

Ujhelly Tamás

Komáromi Csaba

Molnár Amanda

kereskedelmi igazgató

ügyvezető

területi vezető

Dobozi Lászlóné területi vezető

Mátyus Marcell93 területi vezető

Mateisz Roland területi vezető

Berta Gyuláné

György Zsuzsanna

Sós Gyöngyi

területi vezető

Murányi Ágnes

Dávid Péter

Herczku Pál

Rab Vilmos

területi vezető

üzemeltetés-fejlesztési vezető

Varga Ágnes területi vezető

Szalayné Hogyor Andrea

94 területi vezető

Rózsás Anikó területi vezető

Dobos Zsófia

Dobrai Erzsébet

Szalainé Albrecht Orsolya

területi vezető

Fazekas Ákos

Várhalmi Zsolt

Nagy Zoltán

Góger Tamás

üzemeltetési vezetőt

területi vezető

Hollósi László területi vezető

Mikus István 95 területi vezető

Bárány László területi vezető

IRODALOMJEGYZÉK

http://erdekesvilagunk.blog.hu/2013/11/28/a_burgonya

http://www.hazipatika.com/taplalkozas/zoldseg_gyumolcs/cikkek/a_burgonya_ertekes_tapanyagforras/20130206131320

http://www.3szek.ro/load/cikk/73869/kanyadi_sandor:_krumplis_mese

https://drtihanyi.com/egeszseges-eletmod/egeszseges-taplalkozas/a-tojas-10-gyogyhatasa

https://egyszervolt.hu/estimese/ot-tojas-bukovinai-szekely-nepmese-20170312.html

https://hu.wikipedia.org/wiki/Kukorica_(növényfaj)

http://www.garakft.hu/drupal/?q=kukorica#felhasznalas

http://mesemorzsa.blogspot.hu/2012_09_19_archive.html

http://magyarkonyhaonline.hu/magyar-izek/halfogyasztas-a-vilagban-es-hazankban

10. http://www.egeszsegtukor.hu/ferfitukor/miert-egeszseges-a-hal.html 11. https://egyszervolt.hu/estimese/az-aranyhal-benedek-elek-20101107.html 12. https://hu.wikipedia.org/wiki/Brokkoli 13. http://www.mindmegette.hu/brokkoli-az-egeszsegorzo-48222/ 14. http://aholamalacnemtur.blogspot.hu/2013/10/bence-balint-es-zoldsegek.html 15. https://hu.wikipedia.org/wiki/F%C5%91zel%C3%A9klencse 16. http://www.babaszoba.hu/articles/baba/A_lencse_12_jotekony_hatasa?aid=20151231090100 17. http://rajzfilm.network.hu/blog/rajzfilmfuggok-klubja-blogja/a-lencse 18. https://hu.wikipedia.org/wiki/Gomb%C3%A1k 19. http://www.hazipatika.com/taplalkozas/zoldseg_gyumolcs/cikkek/gomba_kalapos_kedvencek/20080618163835 20. http://bazsumesel.maci.hu/keret.cgi?/januar/gomba.html 21. https://hu.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9szta 22. http://www.gyermelyi.hu/index.php/cegunkrol/tesztagyartas 23. http://www.lackfi-janos.hu/makos-teszta/ 24. https://hu.wikipedia.org/wiki/Kolb%C3%A1sz 25. https://egyszervolt.hu/estimese/a-kolbasz-a-beka-es-az-eger-nepmese-20110324.html 26. https://hu.wikipedia.org/wiki/Tök_(növénynemzetség) 27. http://sutotok.com/elettani-hatasok/ 28. https://egyszervolt.hu/estimese/a-ratoti-csikotojas--nepmese-20090529.html

A kiadványt szerkesztette: Horváth Brigitta Páger Zsolt Prell Norbert Rab Vilmos Végh Tamás Borítót készítette: Kőszeghy Csilla, illusztrátor