KD_M38

KHOA VĂN HÓA NGHỆ THUẬT BỘ MÔN DU LỊCH

HỌC PHẦN

NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG

GIẢNG VIÊN: NGUYỄN THỊ HOÀI THANH Email: nththanh@agu.edu.vn

MỤC TIÊU: - Phân loại đƣợc các loại bia và rƣợu vang - Biết cách phục vụ nhóm thức uống này nhƣ thế nào

2

NỘI DUNG: PHẦN 1: BIA PHẦN 2: RƢỢU VANG PHẦN 3: CỦNG CỐ KIẾN THỨC

3

CHƢƠNG III:

KHÁI QUÁT CÁC NHÓM THỨC UỐNG BÀI 2 NHÓM THỨC UỐNG CÓ CỒN

ĐỊNH NGHĨA CHUNG VỀ RƢỢU BIA -

Là loại thức uống chứa cồn Êtylic từ vài % đến vài chục %.

-

Gây kích thích, dễ tiêu hóa, tạo hưng phấn ở liều lượng vừa phải.

-

Độ cồn của bia, rượu là % của cồn Êtylic nguyên chất trong dung dịch tính theo thể tích.

-

Bia có độ cồn 4% - 10%

-

Rượu mạnh 30% - 50% 5

PHẦN 1: BIA nƣớc + đƣờng + lúa mạch + men bia + hoa bia.

BIA VÀNG (LAGER) hƣơng nhẹ, vị nặng

BIA NÂU (ALE) màu đen hoặc nâu sậm, vị hơi ngọt, nặng

BIA ĐẮNG (STOUT) màu đồng, nhiều hoa bia, đắng

BIA TƢƠI (DRAFT) là mẻ đầu tiên, chƣa thanh trùng, bọt nhiều

6

PHẦN 1: BIA CÁCH PHỤC VỤ Ly phải sạch, nên ƣớp lạnh sẵn.

Bia nên ƣớp lạnh 6-8 0 C. Rót bia phải để lớp bọt ngọn dày khoảng 2 cm

7

PHẦN 1: BIA MỘT SỐ BIA THÔNG DỤNG

Việt Nam

8

PHẦN 1: BIA MỘT SỐ BIA THÔNG DỤNG Philippines

Singapore

9

PHẦN 1: BIA MỘT SỐ BIA THÔNG DỤNG Úc Hà Lan

Đan Mạch

10

PHẦN 1: BIA MỘT SỐ BIA THÔNG DỤNG

Mỹ

Đức

11

PHẦN 2: RƢỢU VANG ĐỊNH NGHĨA

Rƣợu vang là 1 loại thức uống có cồn thu đƣợc từ sự lên men nƣớc ép nho.

CÁCH LÀM RƢỢU VANG Nho trái ---> ép hoặc nghiền để tự lên men ---> lƣợc ---> ủ ---> vô chai

12

PHẦN 2: RƢỢU VANG

Vang mùi

Rƣợu vang

Vang thƣờng

Vang bọt 13

PHẦN 2: RƢỢU VANG

Vang mùi

Là loại vang ngon, có thêm cồn và ngâm thảo mộc tạo mùi thơm, độ cồn 14 – 16 % vol Dùng khai vị trƣớc bữa ăn.

14

PHẦN 2: RƢỢU VANG

Vang thƣờng

Vang đỏ làm từ nho đỏ.

Vang trắng làm từ nho xanh.

Vang hƣờng làm từ nho đỏ bỏ vỏ Độ cồn 10 – 12% vol, dùng uống giữa bữa ăn.

15

PHẦN 2: RƢỢU VANG

Vang bọt

Độ cồn 10 – 12% Vol Cách làm như vang thường, vô chai khi rượu đang lên men, tạo áp suất và sủi bọt khi khui

16

PHẦN 2: RƢỢU VANG CÁCH SỬ DỤNG: Vang đỏ: 14o -20o C. Vang hường, vang trắng, vang bọt: 6o-8o C Champagne: 5o – 6o C NGUYÊN TẮC: Rượu vang trắng uống trước rượu vang đỏ Rượu vang ít năm uống trước rượu vang lâu năm Rượu vang nhẹ uống trước rượu vang nặng Rượu chua uống trước rượu vang ngọt 17

PHẦN 3: CỦNG CỐ KIẾN THỨC

CÂU 1 CÂU 2 18

CÂU 1

Anh chị hãy cho biết loại bia nào là mẻ bia đầu tiên chưa thanh trùng và có nhiều bọt?

A. BIA DRAFT B. BIA LAGER C. BIA ALE

19

CÂU 2

Nhiệt độ thích hợp để uống vang đỏ là bao nhiêu?

Hết giờ

A. Từ 06 oc đến 08 oc B. Từ 10 oc đến 14 oc

c c. o Từ Từ 14 14 oc c o đến đến 20 20 oc c

20

PHẦN 3: CỦNG CỐ KIẾN THỨC BIA VÀNG LAGER BIA NÂU : ALE

CÁC LOẠI BIA BIA ĐẮNG: STOUT

BIA TƢƠI: DRAFT

21

PHẦN 3: CỦNG CỐ KIẾN THỨC

Vang mùi

Rƣợu vang

Vang thƣờng

Vang bọt

22

1. Dương Minh Ninh, Bài giảng Quản lý Ẩm thực, 2000 2. Võ Định An, Trường TH Du lịch và Khách sạn, Tp.HCM, 1998 (Bài 7, từ trang 73 đến trang 80) 3. www.tailieudulich.com.vn www. hoteljob.com.vn

23

sức khỏe và thành công.