KokkenGeir: Bollefrikassé med hvalkjøtt

BOLLEFRIKASSÉ av hvalkjøtt

5 gram fett 70 gram proteiner. Høyt på jern, kalsium og magnesium

Hvalbiff har mange satt sin elsk på. En god hvalbiff er ikke å forakte, med det finnes mye annet å lage på dette gode kjøttet. Kjøttet har en dyp rød farge, nesten over i sort. Hvalkjøtt må tilberedes med kjærlighet.

Tekst og foto: Geir Jacobsen

Hvalkjøtt har i den senere tid utviklet seg til å bli en delikatesse. Ferskt hvalkjøtt selger stort om sommeren. Hvalkjøtt er sjømat, og har mye av de samme helsemessige fordeler som fisk. Hvalfangst har vært drevet langs norskekysten av norske fangstfolk i århundrer. Vågehvalfangst langs norskekysten nevnes i skriftlige kilder allerede på 800-tallet, fangst med harpun var vanlig på 1200-tallet.

Min oppskrift, som jeg ble utfordret til å lage, er slik jeg kan tenke meg den har vært laget. Håper den faller i smak.

Ingredienser

4 porsjoner:

450 gram ferskt hvalkjøtt

150 - 200 gram kokt potet

1 egg

200 gram kepaløk (vanlig løk)

100 gram purreløk

200 gram sellerirot

200 gram gulrot

2 dl H-melk – eller fløte om du vil ha en fyldigere saus.

1 ltr. kraft – kraften fra når du laget hvalboller. Siles.

1 ts sitrontimian, fersk – eller vanlig timian

3 ts salt – her brukt Hawaisalt, sort lava, støtes

2 ts kampot-pepper – støtes

1 ts sennepsfrø – støtes

2 ts grønnsaksbuljong

2 ss maizena (Røres ut i litt kaldt vann)

8-12 poteter

Framgangsmåte

1. Hvalkjøtt kjøres sammen med ½ løk og 150 – 200 gram poteter i en foodprosessor.

2. Spe inn 1 egg, 2 dl. H-melk, 1,5 ts. salt, 1 ts. pepper, og timian.

3. Kjør dette på lav hastighet til alt er godt blandet.

4. Poteter kokes til de er passe møre. 8-12 stk. Om du vil, skreller du dem.

5. Kok opp vann tilsatt grønnsaksbuljongen i en passe gryte, som du kan fortsette å lage frikasse i.

6. Forme boller – 20 stk. får du av denne oppskriften.

7. Ha i boller. Når de flyter, lar du dem trekke i ca. 10 min.

8. Ta dem ut, og legg dem i en bolle. Sil kraften, ta vare på 1 liter.

9. Kutt opp alle andre grønnsaker i passe terninger. Freses i 2 ss. margarin.

10. Tilsett så kraften og 2 dl. melk.

11. La dette småkoke i 15-20 min – til grønnsaker er møre.

12. Jevnes så med maizena, og det får småkoke til sausen tykner. Smak til med resten av salt og pepper.

13. Ha i hvalboller, og la det trekke 10 min, eller til boller er gjennomvarme.

14. Sil poteter når de er kokt.

Om KokkenGeir

Geir Jacobsen er kokkeutdannet siden 1984. Han liker å lage hjemmelaget mat, gjerne Lavkarbo. Dessuten ligger Italia hans hjerte nært.

Besøk bloggen hans her: https://kokkengeir.blogg.no/

Anrett og nyt retten. Om du vil, kan du servere retten med tyttebærsyltetøy. Uansett hva du gjør, smaker dette himmelsk, og kantenke meg at oppskriften fra gammelt av var noe som dette. Ha et godtmåltid.