Mærk Vesterhavet

Hvide sande

Ringkøbing

Bork Havn

Skjern

Videbæk

Søndervig

Tarm

Vedersø klit

Mærk Vesterhavet

Inspiration, rapportager og portrætter fra en autentisk feriedestination

Smag lokale specialiteter

OPLEV kontrasterne

Alle er velkomne

Friskheden er vores kendemærke

Fra vindblæst vesterhav til små fjordhavne

Dyrk årstiderne – og hinanden!

Side 11

Side 14

Side 8

HVIDE SANDE/indhold

Side 3.

Det gode håndværk går i arv på Hvide Sande Røgeri

Indhold Side 4

Side 12

Portræt Fem dage på havet og to i Hvide Sande

Portræt Ude på vandet glider alle tanker væk

Side 6

Side 1 3

Portræt Anna Maxen forvandler rav til smykker i Søndervig

interview De bedste ferier er altid ved Vesterhavet

Side 8

Side 14

fotoreportage Mærk Vesterhavet året rundt

inspiration Oplevelser i den virkelige verden

Side 10

Side 16

reportage Stauning Whisky, Hvide Sande Røgeri og Westergaards Hotel

information Kom til Hvide Sande!

Side 11

reportage Det gode håndværk går i arv på Hvide Sande Røgeri Ringkøbing Fjord Turisme Nørregade 2B DK-6960 Hvide Sande Tlf. (+45) 70 22 70 01 Email: turist@hvidesande.dk www.hvidesande.dk Udgivelse Ringkøbing Fjord Turisme Januar 2014 Strategisk udvikling og grafisk design Flying October www. flyingoctober.com Tryk Stibo Graphic www.stibographic.com

2

Leder

Mærk Vesterhavet Bevæg dig ud på kanten af Danmark. Til Vesterhavet og Ringkøbing Fjord, hvor indbyggerne lever på den rå naturs præmisser. Herude hvor man kommer tæt på havet og tæt på hinanden.

I Hvide Sande lander fiskere i blå overalls dagens fangst.

Tæt derpå ryger gnisterne til hver sin side fra svejsearbejdet på byens gamle bådbyggerier. Det er det liv, der udspiller sig hver dag i den lille fiskerby. Hele vejen rundt om Ringkøbing Fjord er der store naturoplevelser i vente. Landskabet skifter karakter for hver kilometer. Fra klitterne langs vestkysten til Skjern Å-deltaet og til blomstrende lynglandskaber, der grænser op til de små fjordhavne. Herude er der tid og ro til at lade tankerne vandre. Et besøg i den gamle købstad Ringkøbing lægger op til byvandring i de brostensbelagte gader og gode madoplevelser. Søndervigs brede sandstrand indbyder til ren afslapning og leg.

I denne guide giver vi dig et indblik i de lokale indbyggeres liv og erhverv. Dem, der lever livet herude, hvor havet

er nærmeste med- og modspiller. Mød en fisker og en surfer – begge med saltvand i blodet - og mød et par af de gastronomiske ildsjæle, der beriger den vestjyske madkultur. Brochurens billeder vil give dig et godt indtryk af det storslåede landskab, der åbner sig herude vestpå og af de mange aktiviteter for store som små. Naturens kræfter mærkes helt ind i det inderste, når man står der på kanten til det oprørte Vesterhav. Med lyden af bølger, der kaster sig op på stranden, i ørene. Den friske blæst, det særlige lys og nærværet vil sørge for at du vender hjem fra Ringkøbing Fjord med fornyet energi.

Med venlig hilsen Lykke Høj Turistdirektør

Side 13

interview De bedste ferier er altid ved Vesterhavet Side 14

INSpiration Oplevelser i den virkelige verden

MÆRK VESTERHAVET

3

HVIDE SANDE/portræt

ˇ

Der er en vis spænding over at være

fisker, arbejdsdagene er meget uforudsigelige. Man kan være heldig

at ramme en stime og hive 100 kilo fisk ind, og den næste dag er der

Fem dage på havet og to i Hvide Sande

overhovedet ingenting.

Hver søndag aften, når mørket falder på over Vestjylland, tager Iver Nielsen sine overalls på og cykler ned til sit skib på havnen. Først den efterfølgende fredag aften går turen den samme vej tilbage.

At møde ind på arbejde søndag aften har dog aldrig været en sur pligt.

For selvom ord som ”elsker” og ”passion” ikke ligger til højrebenet for en sindig vestjyde, er man ikke i tvivl om, at han holder af livet som fisker.

Man skal ikke være fisker for pengenes skyld, for så holder man ikke i mange år, fastslår Iver Nielsen over den formiddagskaffe, jeg er blevet budt på i hans og konens hus på Baunevej i Hvide Sande. Her har jeg sat Iver stævne for at få et indblik i livet som fisker i Hvide Sande.

Iver er ud af en sand fiskerslægt. Faderen og bedstefædrene levede en stor del af deres liv på havet. Den ene af Ivers brødre blev fiskeeksportør, den anden blev præst. Mere vestjysk bliver det næsten ikke. Iver er vokset op i fiskerlejet Agger i Thy. Som barn fiskede han og vennerne på Limfjorden, og allerede som 14-årig startede livet ombord på en fiskekutter på Vesterhavet. Mange år frem havde han hyre på forskellige skibe, indtil han i 1974 købte sit første skib. Senere gik turen til den noget større havn i Hvide Sande. En kvinde ved navn Anni var stærkt medvirkende til den beslutning.

Ingen dage ligner hinanden til søs

Anni Nielsen er Ivers livsledsager. Både på land og til vands. På land bærer Anni Nielsen Ivers vielsesring. På Vesterhavet er det Anni Nielsen, en hvid og blå ståltrawler, med et skrog bygget i Holland i 1960, der bærer Iver trygt igennem Vesterhavets værste storme. Sammen med 50 andre kuttere tager hun plads i Hvide Sande Havn, imens skipperen holder weekend.

Man kunne måske tro, at en hverdag på havet skaber problemer på hjemmefronten. Men i Hvide Sande er det slet ikke så usædvanligt; Ivers børn har aldrig prøvet andet, og det har mange af deres klassekammerater i øvrigt heller ikke. Begge af parrets børn er for længst sejlet fra reden og har stiftet familier.

Iver sejler en trawlkutter, der fisker efter tobis og brisling. Industrifisk, som bruges til fremstillingen af fiskemel- og olie. Ude på vandet er det ofte småt med søvn. Når Ivers trawler endelig rammer en god stime og adrenalin og koffein pumper rundt i blodet, er der ikke tid til at sove. Så skal der arbejdes. Livet som fisker har således et indbygget spændingsmoment. Det er aldrig til at vide, hvornår man rammer den næste guldåre.

“Der er en vis spænding over at være fisker, arbejdsdagene er meget uforudsigelige. Man kan være heldig at ramme en stime og hive 100 kilo fisk ind, og den næste dag er der overhovedet ingenting.” Og så er der fællesskabet på båden. Iver og hans to besætningsmedlemmer har efterhånden arbejdet sammen i så mange år, at de ikke behøver at aftale, hvem der gør hvad.

4

Følg i fiskernes fodspor på din ferie Din og familiens aftensmad smager bare så meget bedre, hvis du selv har fanget den! Eller hvis I sammen har brugt dagen på at fange, rense og tilberede så mange fisk, at alle kan blive mætte.

Er det sild, så prøv opskriften herunder, som fik 3. pladsen ved Sildefestivalen i Hvide Sande i 2011.

Der er en, der passer maskinen, en der står for proviant, og så er der mig, der bestemmer, siger Iver kækt, før han trækker udsagnet i land igen. De tre kolleger arbejder nemlig sammen på helt lige vilkår. Iver udstikker kursen, men han hjælper ligeså meget til på dækket som de andre, når fiskene strømmer ind.

De skibe, der fisker fra Hvide Sande, hjælper hinanden i mindre grupper. Via deres radioer tipper de hinanden om, hvor de gode stimer svømmer rundt. Det er ikke for ingenting, at byens motto lyder: ”Herude hjælper man hinanden”. Det sker dog også, at en kutters radio er slukket. Det er alligevel ikke alle fiskestimer, der er til deling.

Når Vesterhavet viser tænder

Det er sin sag at lokke de helt vilde sømandshistorier ud af Iver. Efter et liv på havet er han vant til at slå koldt vand i blodet, selv om bølgerne står højt, og vandet vælter ind i båden. Han ved, hvornår de skal sejle ud, og hvornår de hellere må vende skuden hjemad. Jeg gør dog endnu et forsøg på at vriste en historie ud af hans blå, opsmøgede skjorteærmer.

Men føler I jer ikke nogle gange i fare derude på havet. “Hvis en fremmed kom med ud, ville han nok synes, at det er farligt, men vi er vant til det, og det er altid gået godt”. Trods det beskedne svar har det dog aldrig skortet på dramatik ude på havet omkring Hvide Sande.

Havet, som befolkningen har levet af i århundreder, har krævet sine ofre.

Mødre har mistet sønner og ægtefæller – Dannebrog ved kirken har ofte stået på halvt igennem byens unge historie. Gået lidt på klingen medgiver Iver da også, at hans egen familie har oplevet på egen krop, hvor lumsk Vesterhavet kan være. En gang var det rigtig tæt på, men det endte godt.

Sådanne oplevelser slæber mange fåmælte fiskere fra Hvide Sande sikkert rundt på, men det er ikke nødvendigvis historier, man snakker alt for højt om.

Hvide Sande Havn rummer alle

Hvide Sande er kendt for sin levende og aktive havn, hvor der er plads til både fiskere, virksomheder og gæster udefra. Igennem flere år har en bestemt tysk familie haft tradition for at gå ned på havnen for at se om Ivers båd ligger til kaj. Så får de en snak og en lille rundvisning på skibet af Iver. “Alle er hjertelig velkommen hernede, for både fiskere og gæster er med til at gøre Hvide Sande Havn levende og aktiv”.

Selvom Iver er i sin modne alder, går der nok nogle år endnu, før han stopper med at tilbringe fem af ugens dage til søs. Måske er det der, man befinder sig bedst, når fiskererhvervet løber i familiens blod.

ˇ

Alle er hjertelig velkommen hernede, for både fiskere og gæster er med til at gøre Hvide Sande Havn levende og aktiv.

Hvide Sande sild (6 pers.)

Spidskålsalat m/peberrodsdressing. Spidskålen snittes fint og vendes med dressingen.

Dressing til et kål: 1½ dl fløde 4 spsk eddeike 2 spsk sukker Ca 1 spsk fint revet peberrod Salt /peber 6 stSildefileter saltes let natten over.

Stryges på kødsiden med en stærk dijonsennep. Vendes i fuldkorns spelt. Steges ved god varme i halvt rapsolie og halvt smør. Anrettes med halve hyben syltet med kanel og nellike.

Spises med rugbrød. Dertil et godt glas øl og evt. en snaps.

Velbekomme

Champagnesild (6 pers.)

6 stk. sildefileter ½ liter fiskebouillon 2 dl. Asti Spumante 2 dl. Kaffefløde Saft af ½ citron Alt flydende jævnes til en sovs. Sildefileterne rulles med persille, citronmelisse og saft af 1 citron, placeres i et ovnfast fad, sovsen hældes over sildefileterne og fadet sættes i ovnen ved 180 gader i ca. 20 min. Spises med groft brød eller små nye kartofler.

mere inspiration www.hvidesande.dk/hvide-sande/fiskeri-alle www.sildefestival.dk www.lystfiskerguiden.dk www.havfriskfisk.dk

MÆRK VESTERHAVET

5

HVIDE SANDE/portræt

Anna Maxen forvandler rav til smykker i Søndervig Vesterhavet er en af Anna Maxens store passioner, rav er en anden.

Størsteparten af de mange kilo, hun har fundet i strandkanter landet over, pryder nu heldige fingre, ører, håndled og halse på tidligere gæster i Søndervig.

Den gyldne klump fylder hele min hånd, og dog vejer den næsten ingenting. Det er fascinerende at tænke på, at den måske er 50 millioner år gammel. Fra en tid, hvor der var subtropisk klima og forhistoriske dyr, det sted, vi nu kalder Danmark.

Jeg sidder med det største stykke rav, smykkemager Anna Maxen nogensinde har fundet. Og det er ellers ikke så lidt, det er blevet til igennem årene. 18 kilo helt præcis. Jeg elsker rav, og jeg elsker at lave smykker ud af det, siger Anna, som noget af det første, da jeg træder ind af døren.

En novemberkold fredag har jeg inviteret mig selv indenfor i Anna og hendes mands arkitekttegnede hus i Søndervig til en snak om rav og ravsmykkekunst. Anna Maxen har i godt 20 år lavet smykker af sølv, guld, strandsten og rav. I mange år udstillede hun på Samsø, siden bosatte hun sig permanent i huset i Søndervig, midt i den rå natur ved Vesterhavet.

“At finde rav er mental hygiejne og motion for mig. Hver morgen er det på med gummistøvlerne og ned til Vesterhavet. Der går jeg rundt

med hænderne begravet i tang, sten og hvad havet nu ellers har skyllet op om natten”.

I den varme stue finder Anna ivrigt mere rav frem fra gemmerne. Blanke og matte, store og små stykker fylder træbordet imellem os. Bevæbnet med en stak papirer med noter fra et af hendes foredrag, er hun klar til at oplyse mig om ravets forunderlige verden.

“Det ægte rav findes herude i Vesterhavet. Det er en helt anden kvalitet end det rav, der graves op af jorden i særligt de baltiske lande, det såkaldte jordrav, som ofte formes om. Jeg synes, at ravet skal bevare den form, naturen har givet, når det laves til smykker”.

I et lille skur ved huset har Anna et værksted med alle remedier til at pudse det indsamlede rav. Og maskinerne bliver helt sikkert ved med at køre, selvom hun netop er gået på pension. Nu er der blot mere tid til at spejde efter de gyldne stykker i strandkanten. For Anna og hendes mand elsker at være ude i den friske natur.

“Det er her, vi hører til. Søndervig er vores åndehul. Her er masser af plads, og med en bil i garagen har jeg friheden til at tage, hvorhen jeg vil”.

Selvom Anna har rundet de 70 år er hun stadig i fuld vigør. Turen rundt om fjorden tilbagelægges jævnligt på el-cykel, og stranden finkæmmes hver morgen. Det er der i 20 år kommet flotte, efterspurgte smykker ud af.

ˇ

Det ægte rav findes herude i Vesterhavet. Det er en helt anden kvalitet end det rav, der graves op af jorden i særligt de baltiske lande, det såkaldte jordrav, som ofte formes om.

6

Tag på ravsafari Tag på ravsafari i Søndervig og lær mere om, hvordan man spotter de gyldne ravklumper og hvordan man ved, om det er sten eller rav.

mere inspiration www.hvidesande.dk www.sondervig.dk www.naturstyrelsen.dk www.naturguide.dk/laer-at-finde-rav

ˇ

Rav er forstenet harpiks fra træer.

Det er en betingelse for, at der dannes rav, at harpiksen ender i havet og ligger der mindst 30-50 millioner år!

Find rav i opskyllet i vandkanten, når havet trækker sig tilbage efter højvande.

Nordens guld eller Frejas tårer ”Frugtbarhedsgudinden Freja i nordisk mytologi græd bitre tårer, da hendes mand forsvandt. De tårer, der landede på jorden, blev til guld og de tårer, der landede i havet blev til rav.”

Det er en af mange historier om det gyldne rav, men rav er forstenet harpiks fra træer. Det er en betingelse for, at der dannes rav, at harpiksen ender i havet og ligger der mindst 30-50 millioner år! Så først dannes det rigtige, ægte rav. Overgangsformen mellem harpiks og rav kaldes kopal og er mere porøst og man kan knække flager af med en negl.

Verdens ældste rav er 231-235 millioner år gammelt og fundet i Østrig og Bayern. Danmarks ældste rav er fundet på Bornholm og omk. 170 millioner år gammelt. Rav har en massefylde, som

er en anelse højere en havvand og skyldes derfor let rundt af bølgerne. Det rav, der skylles op på stranden, vurderes til at være finere end rav, der er gravet ud af jorden. Rigtig heldig er man, hvis man finder fossiler af insekter i ravklumperne.

Når der laves smykker af rav bliver det som regel opvarmet og senere slebet og poleret og det siges, at ravsmykker har bedst af at blive brugt, fordi kontakten med huden holder ravet fint blankt, mens det bliver mat og kedeligt af at ligge i en skuffe.

Rav og ravsmykker har siden oldtiden været brugt som betalingsmiddel og har også lige så længe haft ord for, at være godt mod alle slags dårligdomme.

MÆRK VESTERHAVET

7

HVIDE SANDE/fotoreportage

ˇ

VINTER

Om vinteren iklæder det bakkede klitlandskab sig sit hvideste skrud.

Fjorden fryser til is, og høje vægge af isskruninger rejser sig på

Mærk Vesterhavet Året rundt

vandet, før en storm presser dem ud over bredderne. Den kolde blæst bider i ethvert ansigt, der vover sig udenfor.

ˇ

EFTERÅR

Om efteråret puster Vesterhavet sig op og blotter sine skarpe tænder. Trækfugle glider hen over himlen på flugt fra kulden. Farveglitterende drager gør dem selskab oppe i luften, tøjlet af spurtende børn på stranden.

8

ˇ

forår

Når foråret kommer, fortrænges mørket, og luften bliver lunere. Spæde skud blomstrer på træerne, før de springer ud som grønne blade. Rundt omkring på blomstrende enge danser kåde køer en forårsdans. Ligesom sildestimerne, der valfarter fra hav til fjord for at gyde.

ˇ

Sommer

Solens stråler, der reflekteres i Vesterhavet og i fjorden. Små tæer, der stepper henover det glohede sand, før de plasker i det svalende vand. Lune aftener, der først går på hæld ved midnat - i en eksplosion af lys langt ude i horisonten. Smagen af friske fjordrejer og et glas køligt hvidvin. Dét er dansk sommer.

MÆRK VESTERHAVET

9

HVIDE SANDE/reportage

ˇ

Er man på besøg i området, må man ikke snyde sig selv for en rundvisning på whisky-destilleriet i Stauning.

Stauning Whisky – en af verdens bedste Kendere fra både ind- og udland har for alvor fået smag for Stauning whisky, der produceres på en gammel vestjysk gård. De ni entusiaster bag projektet kan dårligt nok få armene ned.

Pretty Damn Good. This will sell like hell, lads! Så ligefrem var whisky-guruens, den verdenskendte Jim Murrays vurdering, da han smagte på den røgede whisky fra Stauning Whisky. “Så lækker røg! Det her må endelig ikke bare blive en hobby, drenge. I skal drøne derudaf helt professionelt!”

Og det gjorde de så, de ni gutter, som havde en passion for god whisky, og som sammen begyndte at fremstille en række efterhånden verdenskendte whiskytyper, under navnet Stauning Whisky. Den gamle gård i Stauning blev bygget helt om og rummer nu gamle whiskytønder og smukke kobber-stills til destillation. Alle processer i whisky-produktionen holdes nemlig indenfor egne gårdlænger.

I dag har virksomheden tre fuldtidsansatte, to af dem er også partnere.

Alex Højrup Munch, uddannet bygningsingeniør, er både partner og ansat. Og han er tydeligvis glad og stolt – og også lidt benovet – over succesen. “Ja, det er helt surrealistisk. Vi er nået langt på få år, og vi skal allerede til at udvide lagerpladsen. Det er fantastisk!”

Er man på besøg i området, må man ikke snyde sig selv for en rundvisning på whisky-destilleriet i Stauning. En spændende oplevelse venter med mulighed for at smage på de gyldne dråber.

Det på trods af, at mændene bag succesen er en flok glade amatører, der har alle mulige forskellige uddannelser, men ingen, der kommer i nærheden af viden om whiskyproduktion.

Gastronomi med respekt for området og sæsonen Friske rødspætter, græssende kvæg og syrlige havtorn. Kokke i Ringkøbing Fjord-området har et alsidigt udbud af råvarer at vælge imellem, når menuerne skal sammensættes. Mød en af de passionerede restauratører, der sætter en ære i at servere god mad lavet på lokale råvarer.

ˇ

Vi bestræber os altid på at bruge kvalitetsråvarer fra lokale avlere. Vi laver mad med respekt for områdets udbud og for sæsonen.

Vi bestræber os altid på at bruge kvalitetsråvarer fra lokale avlere. Vi laver mad med respekt for områdets udbud og for sæsonen. Vi må nyde de ting, vi har og få det bedste ud af dem. Ordene kommer fra Bent Graakjær, indehaver af Westergaards Hotel i byen Videbæk.

Og med Vesterhavet, Ringkøbing Fjord og store områder med enge og hede er der da også masser af friske fisk, kød, grøntsager og urter at hente i Ringkøbing Fjord området.

Fiskene på menukortet i Videbæk er fisket fra Hvide Sande, kvæget græsser på engene omkring Skjern Å og lammene opdrættes i nærheden af Varde. Krydderurter og grøntsager dyrker den gastronomiske kreatør på sit eget landsted. Og har man først besluttet sig for at bruge lokale og egenproducerede råvarer, griber det hurtigt om sig.

“Det kolde nord er ikke det mest oplagte sted at dyrke citroner, men så må man tænke i alternativer. Vestkysten bugner af syrlige havtorn, det nye nordiske køkkens kæledække, og de orange efterårsbær er et lækkert alternativ til at fragte sydlandske frugter hele vejen op gennem Europa”.

10

Det kulinariske Vestjylland

Det nyeste påfund på Westergaards Hotel er deres egen Ale, Maddamen, opkaldt efter kromutter – Bents færøske kone, Hildigunn.

Som noget ret unikt er en af ingredienserne i øllen hybenvin, lavet på de hyben, der vokser lige udenfor døren.

Westergaards Hotel er en del af fødevarenetværket Kulinarisk Vestjylland, der arbejder for at sætte fokus på det mangfoldige udvalg af råvarer, som landbruget, fiskeriet og andre producenter fremavler i Ringkøbing-Skjern Kommune.

Bent Graakjær opfordrer desuden til, at vi alle plukker løs af de lækre ting, der findes ude i naturen. Med et minimum af tilberedning hjemme i sommerhuset eller på campingpladsen kan familien hurtigt lave sin egne nordiske tapas. Prøv med vildtvoksende kantareller og Karl Johan stegt i fløde, lav æblechips og pæredip eller eksperimenter med krydderurteolier lavet på ramsløg og brøndkarse, der vokser vildt ved vandløb. Brug de råvarer, der er i sæson, og som dyrkes i området, synes at være det overordnede budskab.

ˇ

De røgede fisk er populære blandt besøgende i

fiskerbyen på den smalle landtange, og ofte får

gæsterne smag for fisk, de ikke vidste, de kunne lide.

Det gode håndværk går i arv på Hvide Sande Røgeri Turen fra vand til mand bliver næsten ikke kortere. Og fiskenes kvalitet bliver der aldrig gået på kompromis med. Røgeriet i Hvide Sande har siden tresserne solgt friske fisk fra havnen.

Det startede med, at Arne Søegaard stod nede på havnen og røg sine fisk i en olietønde. I slutningen af tresserne blev de ydmyge rammer så skiftet ud med det cafeteria på havnen, han åbnede sammen med sin kone, Mary. I dag videreføres det gode håndværk af sønnen samt af medejer, Henrik Olsen.

Anders Søegaard viser mig rundt i Røgeriets allerhelligste, rygerummene. Forældrenes gamle ovne fra 1969 og 1972 er stadig i brug, men mange nye er kommet til. Makreller og kæmpestore helt hænger på krogene derinde i dag. Ude i køkkenet arbejder kokkene på højtryk. Før fiskene havner derinde, skal de dog en tur forbi Røgeriets eget skæreri, hvor tre medarbejdere er i færd med at flå skindet af rødspætter, laks og ål.

“Det særlige ved at have et røgeri her i Hvide Sande, er, at vi ligger helt nede på havnen. Vi køber mange af fiskene lige hernede på den lokale fiskeauktion. Derfor sælger vi altid helt friske fisk. Vi køber små rationer ind, så vi kan ryge hver dag og altid sælge dem friskrøgede.”

De røgede fisk er populære blandt besøgende i fiskerbyen på den smalle landtange, og ofte får gæsterne smag for fisk, de ikke viste, de kunne lide. Hvad der startede med en fisker og hans olietønde på havnen, har udviklet sig til et velsmurt røgeri med tilhørende fiskebutik og restaurant, der i alt beskæftiger 60 mennesker i højsæsonen. Og så kan fiskebutikken i øvrigt prale af at have Danmarks længste fiskedisk.

Her på havnen har min personlige rundviser tilbragt en stor del af sit liv. “Jeg har været med, siden jeg var lille. Jeg fiskede fra Hvide Sande i ti år med egen båd, men for seks år siden lavede vi et generationsskifte i restauranten og i fiskebutikken.”

Rygning af fisk er en konserveringsmetode ligesom saltning. Men det er også en lækker måde at tilberede fisk på. For Anders er det ikke kun et arbejde, det er også en hobby. “Jeg synes, det er sjovt at ryge fisk, og kvaliteten er altid i orden, når vi laver det. Vi prøver også jævnligt at finde på noget nyt. Kokkene eksperimenterer meget, så vi ryger alle mulige forskellige fisk og prøver os frem.”

Halvdelen af de fisk, der sælges på Røgeriet, er fisket fra Hvide Sande.

Resten er hentet ind fra auktionerne i Thyborøn og Harboøre, længere oppe af vestkysten. Rødspætter og torsk er der masser af i havet ved Hvide Sande, helt og skrubber er Ringkøbing Fjord leveringsdygtig i. Der er altså ikke langt fra vand til mand.

ryg din egen fisk Koldrøgning Helten snittes op i bugen, indvoldene tages ud og fiskene saltes, lag på lag i en kasse med groft salt i 4-8 timer afhængig af størrelse. Derefter skylles fiskene, forsynes med en pind i bugen, så den holdes åben. Fisken skal tørre natten over, før den er klar til at blive hængt i røgeovnen. Kunsten er så at holde ovnens temperatur under 28 grader – ellers er fisken ødelagt.

Varmrøgning Helten snittes op på samme måde som ved koldrøgning, saltes, men skal så udvandes i 10 minutter. Tørres i flueskab i 3 timer og skal så i røgeovn i 10 minutter ved 80 grader og derefter 60-90 minutter ved 50-60 grader.

I Ringkøbing Fjord lever helten Helten er en laksefisk, der kræver rent vand for at kunne eksistere, helst relativt store og dybe søer med klart, iltrigt vand.

Der findes både stationære bestande og helt, der vandrer f.eks. mellem en fjord og en å. Helten lever både i vandløb og brakvand, f.eks. i Ringkøbing Fjord. Det er en fremragende spisefisk, som minder om laks i smag og konsistens og kødet er

hvidt og fast. Den kan blive op til 70 cm og 8 kg. Dansk rekord er 1,7 kg – fanget i 1987.

Røget helt er en sjælden spise, men det er en stor fornøjelse at sætte tænderne i en røget helt. De kan både koldrøges og varmrøges.

mere inspiration www.hvidesande.dk/ www.stauningwhisky.dk www.wgh.dk www.hvidesanderogeri.dk

MÆRK VESTERHAVET

11

SANDE/Naturen som Legeplads HVIDE SANDE/portræt

brug Naturen som legeplads Lær at surfe Vand udfordrer alle. Til badning og hygge, men også til surfing.

Lær at surfe, når du kommer til Hvide Sande eller benyt den kabeltrukne bane til wakeboard. Men det behøver ikke være så stor en fysisk udfoldelse. Det kan jo også være en fornøjelse, at bygge sin egen drage ...

Ude på vandet glider alle tanker væk

mere inspiration hvidesande.dk/hvide-sande/natur/vandhundenes-paradis hvidesande.dk/hvide-sande/natur/strandsjov-hele-familien

For tyve år siden flyttede Michael Lund til Hvide Sande. Han var blevet grebet af den tids hotteste trend, windsurfing, og ved Ringkøbing Fjord og Vesterhavet var der mulighed for at dyrke passionen non-stop. I dag hopper han stadig i våddragten, så snart han kan komme afsted med det.

“Jeg husker en dag, hvor der var høje vægge af vand, bølgerne var tre-fire meter høje. Vi var kun nogle få ude, og vi red bare de der bølger i flere timer, fuldstændig overkørt på adrenalin. Når man kommer hjem fra sådan en tur, kan man knap nok holde på kaffekoppen”.

Michael Lund glemmer aldrig de dage på vandet, hvor det hele er gået op i en højere enhed. Det er netop de oplevelser, han i 1992 flyttede til Hvide Sande for at blive rig på. Dengang var han den første tilflyttede surfer, og han oplevede, hvordan miljøet begyndte at blomstre i byen. ”Det var en fantastisk tid med rigtig mange windsurfere. Unge flyttede til byen for at surfe, og så småt kom de lokale også med på bølgen. Vi hang ud dagen lang ned på surf-centeret, West Wind Nord.”

De lokale fiskere rystede i starten noget på hovedet af surfernes besynderlige adfærd. Ubegribeligt, at de gad ligge ude i havets kolde bølger efter fyraften! Fiskerne var dog ikke uden beundring, for det store mod og den tekniske snilde surferne udviste ude på havet.

Selv har Michael har været på vandet mange andre steder end i Danmark.

Gran Canarie, Frankrig, Gardasøen og Østersøen har også haft besøg af den lynhurtige eksil-langelænder. Og at han er hurtig, det har han bevis på. Sidst i 1990’erne vandt han titlen som uofficiel danmarksmester i Speed Surfing.

I et med naturen

Der går ikke en dag, hvor Michael ikke lige skal tjekke dagens vejr- og vindforhold på nettet. Men modsat i sine yngre dage drager han kun ud på vandet, når det passer ind i forhold til familie og arbejde. Om det så bliver SUP, windsurfing eller en helt tredje disciplin må forholdene på dagen afgøre. Men hvad er det, der gør, at han kan blive ved med at få et kick ud af windsurfing?

“Man har det som om, man kører 1000 kilometer på en motorcykel, men her er det en selv, der skaber kraften. Det fedeste er følelsen, når alt går op i en højere enhed. Når alle tanker glider ud af hovedet, og man bliver et med naturen.”

Vindgaranti på vestkysten

Ved Hvide Sande kan man både dyrke surfing, windsurfing, SUP, kite-surfing samt vandski og wakeboard på kabelbanen. Det er det, der gør området unikt, mener Michael. ”Det fede ved det her område er alsidigheden. Indenfor kort afstand kan man øve alle discipliner. Og så er der sikkerhedsaspektet - på fjorden kan man bunde en halv kilometer ud på nogenlunde ren sandbund. Det er super lækkert. Derudover har vi jo nærmest vindgaranti herude.”

ˇ

Det fede ved det her område er alsidigheden.

Indenfor kort afstand kan man øve alle discipliner.

Og så er der sikkerhedsaspektet “ på fjorden kan man bunde en halv kilometer ud på nogenlunde ren sandbund.Det er super lækkert. Derudover har vi jo nærmest vindgaranti herude.

12

HVIDE SANDE/interview

ˇ

Vi holder meget af at være her udenfor sommersæsonen.

Der er mere roligt, man kan slappe af og vi har stranden og naturen næsten for os selv.

De bedste ferier er altid ved Vesterhavet Hvert år i 40 år har Jawinsky-familien holdt deres ferie ved Vesterhavet. De bedste årstider er for dem forår og vinter.

I år er det 40 år siden, 54-årige Birgit Jawinsky fra Bad Segeberg i Nordtyskland for første gang holdt ferie i Søndervig. Siden har hun gjort det hvert eneste år, og nu sammen med sin mand og sine børn. Men altid til jul eller påske. Jeg vil mærke vejret, og jeg vil føle mig alene på stranden, siger Birgit.

Aktiv ferie for hele familien

Når Jawinsky-familien pakker bil og trailer hjemme i Bad Segeberg, bliver den fyldt med grej til friluftsliv: Fiskestænger, cykler og skateboards. I ferien skal der ske noget, især for de to børn i teenagealderen, der dette forår hver har en ven med. Også hunden Spike skal med, understreger den 54-årige familiefar, Michael Jawinsky.

Brændeovnen skaber hygge

Michael Jawinsky går efter et hus med brændeovn: Det må gerne være koldt og blæsende, når vi er ude at gå vores lange ture. Men når vi kommer hjem, skal huset hurtigt være varmt. En brændeovn skaber desuden den helt rigtige feriestemning. Vi lejer ikke feriehus for at se på fjernsyn. Heller ikke, når det regner. Vi holder ferie for at gøre noget sammen. Også indendørs, siger Michael Jawinsky.

Ro og god plads

Mareike og Michelle elsker ligesom forældrene ture i naturen og i Søndervig. Gerrit og Robin vil helst fiske eller stå på skateboard. – Vi holder meget ud af at være her udenfor sommersæsonen. Der er mere roligt, man kan slappe af og vi har stranden og naturen næsten for os selv, siger de fire unge, som gerne vil have plads til at stå på skateboard. – Og Spike kan løbe frit omkring, tilføjer Robin.

Kontrast og kultur

Det barske vejr ved vestkysten er skønt. Især i det tidlige forår. Men efter en lang gåtur, skal der helst stå en varm sauna parat i feriehuset. Det er charmen ved kontrasterne, der trækker. Fra kulde til varme. Fra nærhed ved brændeovnen til rummelighed på den åbne strand. Men det hele skal ikke kun være natur. En smule kultur skal der også til. Og selv om familien Jawinsky er erfarne feriegæster ved Vesterhavet, vil de gerne inspireres og informeres om nye muligheder for oplevelser. De holder af at besøge et lysestøberi, en keramikker eller en udstilling. Den slags turiststeder har dog ikke altid åbent i det tidlige forår, men det har klitterne, stranden og havet, smiler Birgit Jawinsky.

Sjovt samvær – også for de unge

– Ja, vi vil være sammen om noget sjovt, siger Birgit Jawinsky, som især gerne vil dele oplevelser i den barske natur ved ”hav-siden”, høre havet og kunne nå til stranden på få minutter. Jawinsky-familiens to børn Mareike (17) og Gerri (19) har det fint med at være i sommerhus med forældrene.

Også fordi vennerne Michaelle og Robin er med i år. Der skal være plads til seks aktive mennesker i Jawinsky-familiens foretrukne feriehus.

ˇ

Vi lejer ikke et feriehus for at se fjernsyn.

Heller ikke, når det regner. Vi holder ferie for at gøre noget sammen.

hold ferien her Her er masser af muligheder for at overnatte. Feriehuse, husbåde, camping, vandrerhjem og private Bed&Breakfast. Du kan vælge det, du bedst kan lide.

Du kan hente både viden og inspiration på www.hvidesande.dk eller kontakte turistkontoret på tlf. 7022 7001.

Foto: Jørn Deleuran

MÆRK VESTERHAVET

13

HVIDE SANDE/inspiration

hvide sande

Sildefestival Sildefestivalen i Hvide Sande er Danmarks største. Samlet rekordfangst fra 1999 på 1.467 kilo sild. En enkelt deltager fangede på en time 313 sild. En tilbagevendende begivenhed, den sidste weekend i april.

Skjern å

fisk af lyst Danmarks bedste å for laksefiskeri, lystfiskere valfarter hertil fra hele Europa for at fange de store, blanke laks. Men check kvoterne – der passes på laksen og dens forbliven i åen.

oplevelser i den virkelige verden

skjern enge

Trækfærgerne I Skjern Enge findes to trækfærger, hvor man ved egen hjælp kan komme over Åen. Cyklen kan tages med ombord, så cykelturen kan fortsættes på den anden side.

Lokale delikatesser, historiske tilbagetog, fysiske udfordringer eller en dag med fiskestangen.

Mulighederne er mange – fællesnævneren er god tid.

Se flere oplevelser på www.hvidesande.dk Byd på en fisk!

Fiskeauktion

Kursus for børn

I sommerperioden holder Hvide Sande Fiskeauktion for turister. Byd på fisk i familievenlige portioner. Pensionerede fiskere sørger for at flå og rengøre fiskene mod et mindre vederlag.

Ocean Rescue Camp Livredderskole for børn - kursus på 15 timer i 5 dage. Vi starter i Ringkøbing svømmehal, hvor de grundlæggende øvelser foregår. Så i fjorden, for til sidst at afprøve de nye erfaringer ved Vesterhavsstrandene Hvide Sande og Søndervig.

Tarm

Onsdagsmarked Om sommeren er der ekstra liv og aktivitet i byen med det kendte og populære onsdagsmarked - et stort tilløbsstykke, der hver onsdag sommeren igennem tiltrækker kræmmere og gæster fra både nær og fjern.

historiens vingesus Tæt på himlen

Lyngvig Fyr Lyngvig Fyr i det smukke klitlandskab er fra 1906. Selve området består af 300 ha fredede klitter og klithede. Fra fyrets top et fantastisk udsyn over Vesterhavet og det omkringliggende klitlandskab.

14

Bork Vikingehavn Oplev vikingetiden i Bork Vikingehavn, som for 1000 år siden.

Besøg håndværkeren og husfruen, der har travlt med deres gøremål. Gå ombord på vikingeskibet.

Træd ind i den flotte stavkirke og tænd et lys.

sms service

Køb frisk fisk ved kutteren Havfrisk fisk direkte fra kutteren.

Tilmeld dig tjenesten og få en sms, når fisken landes og få helt, friske fisk til middagsmaden.

videbæk

Vestjyllands Kunstpavillon

Skjern Enge

Se og nyd moderne kunst i en bygning, som i sig selv er et kunstværk. Vestjyllands Kunstpavillon i Videbæk blev indviet 1.6.2012 og arkitekten bag er den meget berømte Henning Larsen. Kunstpavillonen ligge smukt i byens anlæg.

lav din egen snaps Snapsetur i et fantastisk naturområde, Mange spændende urter på de danske heder, bliv instrueret i hvordan en snapseessens sættes over, hvordan den filtreres, fortyndes og smages til.

Ringkøbing

Byvandring i Danmarks ældste købstad Ringkøbing er den ældste by i området. I år 1443 blev den udnævnt til købstad og historien kommer pludselig tæt på, når man følger vægterne rundt i byen, mens de synger deres vise om, at nu skal man gå i seng og sove.

for legebørn og vovehalse

Wow-Park En anderledes legepark oppe i træerne, hvor familie og venner er sammen i naturen. For børn mellem 2-102 år – aktiviteter for alle, café og madpakkehus.

fart for alle

Kabelparken En kabeldreven vandski- & wakeboardbane smukt beliggende på Ringkøbing Fjord i Hvide Sande. Vandski og wakeboard på kabel - lige til at gå til; kør og ha’ det skægt sammen - uanset evner og niveau. Vi ses på vandet.

Lokale delikatesser

besøg Gårdbutikken Besøg en af gårdbutikkerne med mange lokale specialiteter. Hakket oksekød, bøffer, stege, spegepølser fra eget kødkvæg, is fra Staby Ismejeri, Stauning Whisky, friske grøntsager fra mark og drivhus mm.

MÆRK VESTERHAVET

15

flyingoctober.com

vesterhavet rører alle sanser Her lever vi med, i og af naturen – mellem havet og fjorden! Naturen sætter scenen – både for os som lever her og for dig, der kommer på besøg.

Nyd de vekslende årstider; frostklare vinterdage ved havet, så smukke at man helt mister pusten – og foråret, når solen bryder igennem, rammer vandoverfladen og gør dig stille.

Sommeren, hvor luften flimrer af sol og varme, og stranden inviterer til dasedage i sandet – og efterårets mørke og blæst, som samler familier ved brændeovnen, efter en vindblæst gåtur til havet.

Hør fuglene, når de enten raster ved fjorden eller når de rejser syd- eller nordpå. Det er et af de største raste- og ynglepladser for trækfugle og sangfugle.

Smag på de dejligste råvarer fra hav, fjord, hede og klit.

Fisk, kød, honning – ja rækken er uendelig. Og bare salt fra havet kan smages på læberne.

Se milevidt for der er ikke meget, der forhindrer udsynet!

Her er frit, åbent landskab med plads til alle og fri adgang til strand og vand.

Duft naturen. Luften er fyldt med forskellige krydrede dufte. Lad børnene lege og udfolde sig på naturens legeplads eller tag cyklen og fornem alle duftene fra roser, lyng, bær, marehalm og urter.

Føl vind og vejr med krop og sjæl. Gå til havet og nyd luften. Brug naturen med alt, hvad den byder på og tag hunden med, så den også kan mærke friheden og de betagende vidder.

Lad os mødes i Hvide Sande Vi har gjort det let for dig at booke din næste ferie i Hvide Sande. Du kan hente både viden og inspiration på vores hjemmeside hvidesande.dk, kontakte turistkontoret på tlf. 7022 7001 eller skrive til turist@hvidesande.dk Vi er klar til at hjælpe dig og fortælle dig, om alle de fantastiske oplevelser som venter dig her. Har du lyst til at følge os i hverdagen og møde andre Hvide Sande fans, så find os på Facebook og instagram, hvor vi poster nyheder, konkurrencer, sjove oplevelser og meget mere.

Ringkøbing Fjord Turisme Nørregade 2B 6960 Hvide Sande Tlf. 7022 7001 Mail: turist@hvidesande.dk www.hvidesande.dk

Lad dig inspirere på vores hjemmeside! www.hvidesande.dk