La cuisine de Caro & Théo by Mathilde Hiesse

BSS Production present

La cuisine de

Caro & ThĂŠo

Sommaire

1. 2. 3. 4. 5.

Apéro Entrées Plats Dessert Bonus

Apéro

Les cocktails de Thomas & Sterling Pour Elle : The French 75 Ingrédients 3 cl Gin 1.5 cl Jus de citron 1.5 cl Sucre de canne 8 cl Champagne Préparation : Ajouter tous les ingrédients sauf le Champagne dans un shaker et remplir avec de la glace. Bien agiter et passer dans une flûte de Champagne. Remplir le reste de la flûte avec le champagne et garnir avec un zeste de citron. Pour Lui : The Boulevardier Ingrédients 4.5 cl Bourbon whisky 3 cl Vermouth rouge 3 cl Campari Préparation : Dans un verre à mélange verser le whisky, le vermouth rouge et le Campari. Rafraîchir en mélangeant avec des glaçons. Servir dans un verre à cocktail avec un zeste d’orange.

Commentaires : ................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................

La Capu-rinha (Caipirinha) « A l’origine utilisée comme remède, elle est aujourd’hui une boisson de fête ». Si si. Muito rápido - Muito fácil - Muito gostoso. Ingrédients (par verre) : Beaucoup de cachaça (6 cl) Beaucoup de sucre de canne en poudre (1 cuillère à soupe) Beaucoup de citron vert (1citron entier – le choisir bien lisse et pas trop gros car plus amer) Beaucoup de glace pilée (ou 3-4 glaçons entiers mais c’est moins rigolo) Beaucoup d’amour (<3) Et…1 paille coupée en deux (pour absorber davantage d’alcool). Préparation : Laver le citron vert et couper les deux extrémités. Retirer les pépins ainsi que la partie blanche centrale du citron (à l’aide d’un couteau d’office) pour éviter l’amertume. Trancher le citron en petits quartiers (8). Mettre le citron découpé dans un verre à wisky (large, plat, solide) et ajouter le sucre. Ecraser le tout à l’aide d’un pilon pour extraire le maximum de jus et former un sirop avec le sucre. « Et tu piles, et tu piles, et tu piles ». Enfermer la glace dans un torchon propre et le frapper vigoureusement contre le sol, le ventre de Théodore ou toute autre surface solide en veillant à obtenir une consistance fine et homogène. Verser une bonne couche de glace pilée dans le verre et couvrir le tout de cachaça (jusqu’à un doigt du bord). Bien mélanger avec une cuillère (pas de shaker !), ajouter la paille coupée en deux et servez aussitôt. Bravo, bonne dégust’ et bon courage pour demain.

Saucisson de Mathilde Recette saucisson sec pur porc fait maison Les étapes les plus complexes dans la fabrication d’un saucisson sec sont sans doute l’étuvage et le séchage. En effet, il dépend surtout de l’endroit ou vous êtes situé géographiquement. Il sera plus facile de faire sécher son saucisson en Auvergne à 800 mètres d’altitude avec un air sec, qu’au bord de la mer. TEMPS DE PREPARATION : Comptez 2 heures pour une première fois. Temps de séchage des saucissons: de 5 à 8 semaines selon le taux d’humidité. LA MELEE Préparation Enlever les peluches et nerfs qui pourraient se trouver sur la viande, la recette de ce saucisson sec maison n’en sera que meilleure. Découper la viande et le gras en morceaux grossiers. Passez les au hachoir et mettez la viande dans un grand récipient. Incorporer l’alcool (sans l’ail) et les épices dans le récipient et malaxer le tout 10 bonnes minutes à la main jusqu’a obtenir une boule homogène. Disposer un torchon sur le récipient et mettre au frigo pendant au moins 12 heures. LES BOYAUX Quoi de meilleur qu’un saucisson maison dans un boyau naturel ! Si les boyaux ne sont pas en saumure, les mettre a tremper 12 heures au frigo dans un mélange de 100g de sel pour un litre d’eau. L’EMBOSSAGE Notre mêlée est prête, reste à dessaler les boyaux en les rinçant à l’eau froide délicatement. Laissez les tremper 1 heure avant d’embosser. Nouer le boyau sur l’une des extrémitées, mettez le sur la tige du pousseur, poussez la viande en maintenant le boyau (assurez vous qu’il n’y pas d’air à l’interieur). Lorsque vous avez mis la moitié de la mêlée, coupez le boyau quelques centimètres au dessus de la viande, faire un noeud en faisant sorte de tasser la viande dans ce même boyau. L’ETUVAGE L’étape la plus importante! C’est pendant l’étuvage que le sucre, au contact des bactéries, se transforme en acide: c’est la fermentation. Avant de les pendre dans une pièce chaude [20-25°] (cuisine, cheminée...) pendant une petite semaine, piquez vos saucissons avec une aiguille sur les éventuelles petites poches d’air sous le boyau, et ce, pour qu’ils s’égouttent bien (quelques trous suffisent).

LE SECHAGE L’étuvage terminé (vos saucissons devraient avoir un petit peu de fleur et surtout une bonne odeur), pendez les pendant quelques semaines dans une pièce plus fraiche (12 à 15°) et aérée. Si la fleur naturelle (moisissures) apparait grise, c’est que votre pièce est un peu trop humide, mais ceci n’alterre pas le saucisson.

Le Sushi Breton de Laure Pas de temps de cuisson. Temps de préparation : 5 minutes Laisse reposer au frais une bonne heure (mais pas obligatoire donc tu peux t’y prendre à la dernière minute) Ingrédients pour faire 3 galettes (donc plus ou moins 18 bouchées) : 3 galettes de sarrasin 2 Boursins de 150g (en masse: c’est l’ingrédient qui fera que ce ne sera pas sec. Tu peux faire le foufou / la fofolle et prendre des Boursins parfumés différemment de l’original -ails & fines herbes, figue…) 3 tranches de jambon (j’aime mettre du jambon au gout fumé, ou broché), tu peux aussi mettre du saumon C’est tout Préparation : Tu mets gentiment et soigneusement la galette sur ton plan de travail. Tu l’enduis généreusement de Boursin (j’insiste sur le généreusement puisqu’encore une fois c’est l’élément qui permettra de ne pas s’étouffer). Tu étales le jambon/ saumon par dessus ce parterre de fromage. Tu roules le tout en un bon gros saucisson que tu emballes dans de l’aluminium. Tu laisses refroidir au frigo une bonne heure (si tu t’y es pris à temps). Avant de servir: Tu déroules le bon gros boudin d’aluminium. Tu le découpes en rondelles plus ou moins fines: attention, ça devient technique: trop fin ça tombera en lambeaux, trop épais ça sera désagréable à gober. Tu peux mettre un petit pic pour fixer chaque sushi breton, tu notes que ça sera également plus pratique à attraper et plus hygiénique (parce qu’on sait bien que les amis qui arrivent pour l’apéro après avoir pris le métro se lavent rarement les mains… tragédie de ma vie) Tu peux faire du sushi breton un plat principal en faisant le choix de découper la galette en 2 au centre, en biais, ce qui donnera cette fois un wrap breton

Tzatziki pour les gourmets pressés de Robert Temps de préparation : 15 mn ! Temps de cuisson : 0 minute Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 concombre 2 yaourts grecs (ou crème fraîche 15 % MG) 1 gousse d’ail menthe fraîche 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre sel, poivre Toasts grillés, blinis ou pita (pain libanais) Préparation de la recette : Éplucher et râper le concombre (éventuellement petits morceaux fins), puis le mettre à égoutter dans une passoire. Dans un saladier, mettre les yaourts, l’huile, le vinaigre, le poivre et la gousse d’ail écrasée. Hâcher ou couper en morceaux très fins la menthe et la rajouter dans le saladier. «Essorer» le concombre râpé et l’ajouter à la préparation. Saler si nécessaire et mélanger. Mettre au frais au moins 2 heures et servir. Déguster ! sur toasts grillés, blinis ou pita (pain libanais), mais ça se garde 3-4 jours au frigo

Falafels de Jamal Ingrédients (pour 4 personnes) : 250g de pois chiches secs ou en conserve. ½ oignon moyen, émincé finement 1 gousse d’ail, écrasée 1 cuil à soupe de persil plat ciselé finement 2 cuil à soupe de coriandre ciselée finement ¼ de cuil. A café de poivre de cayenne ¼ cuil. A café de cardamome en poudre ½ cuil. A café de coriandre en poudre ½ cuil. A café de levure chimique 1 ½ cuil. A soupe de farine ordinaire 75cl. D’huile de tournesol pour frire ½ cuil à café de graines de sésame pour enrober sel Préparation de la recette : Versez les pois chiches dans un grand saladier et recouvrez les de deux fois leur volume en haut froide ou sinon tu prends des pois chiche en conserve et tu as pas besoin d’attendre le lendemain pour la suite. Le lendemain, égouttez-les et mélangez-les avec l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre Ecrasez une première fois le mélange de pois chiches au hachoir à viande, puis choisissez le réglage le plus fin et écrasez une deuxième fois. Sans hachoir tu peux te servir d’un robot. Ecrasez le mélange en plusieurs fois avec des pulsions de 30 à 40 s, jusqu’à ce qu’il soit finement haché, sans toutefois former une ou une pâte, et se tienne. Incorporez les épices, la levure chimique, une petite cuil. à café de sel, la farine et 3 cuil à soupe d’eau. Malaxez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et uniforme Couvrez et laissez reposer une heure au réfrigérateur Remplissez une sauteuse moyenne à fond épais d’huile sur à peu près 7 cm ( ou dans une cocotte pour pas te faire éclabousser Faites chauffer l’huile à 180 degres, en gros très très chaud si t’as pas de thermomètre à huile. Mouillez vous les mains et prenez une cuil. à soupe du mélange dans la paume pour former une boulette de la

Confiture d’oignons d’Agathe Une recette pour gourmands, incluant des bocaux et un gros plateau de fromage. What else ?! Ingrédients 1Kg d’oignons, 150g de beurre 130g de sucre cristallisé ½ verre de vinaigre de Xérès ¼ de verre de crème de cassis 25cl de vin type Cahors Sel, poivre. Préparation de la recette : Éplucher et émincer les oignons ; Mettre le beurre à fondre sur feu doux et y ajouter les oignons, le sucre, le sel et le poivre ; Cuire à couvert pendant 30 minutes ; Ajouter le vinaigre, la crème de cassis et le vin, et cuire encore 30 à 45 minutes à découvert : Mettre en pot et fermer à chaud.

EntrĂŠes

Le velouté froid de betteraves de Clothilde L Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 belles betteraves 1 gousse d'ail 1 cuillère à café d'huile d'olive 2 yaourts bulgare (ou Fjord) 1 quart de concombre sel, poivre concombre (un peu, pour décorer) persil plat (pour décorer) Préparation de la recette : Faire cuire les betteraves (à la cocotte-minute, c’est plus rapide). Quand elles sont froides, les mixer avec les yaourts, huile d'olive, concombre, ail, sel, poivre. Répartir sur les assiettes. Décorer de fins bâtonnets de concombres et de persil plat. Attention aux yeux... La couleur surprend, mais le goût est exquis !

La salade de quinoaaa, quinoaaa de Nono Tes ingrédients ma gueule : Des petit pois Des haricots verts Un concombre De la feta salakis au bon lait de brebisse Des oignons nouveaux De la menthe à gogo Et beaucoup de quinoaaa, quinoaaa Préparation de la recette : Faire cuire à la vapeur les légumes verts (petits pois et haricots). Environ 10 minutes de cuisson, ça doit rester croquang, gourmang. Ensuite les plonger dans de l’eau glacée pour qu’ils soient bien verts, conseil de Top Chef ma gueule ! Pendant ce temps, préparer les dés de feta et de concombre. Emincer les oignons nouveaux et leur tige. La menthe doit aussi être hachée finement. Ne pas hésiter à en mettre une tonne (ça Théo, tu sais faire !), c’est encore meilleur ! La quinoa doit cuire une dizaine de minutes. Penser à bien la rincer avant de la plonger dans l’eau bouillante salée.

Crème de chou-fleur et paillettes de saumon de Morgane P Conseil du chef : - choisir un chou-fleur bien blanc & qui n’est pas piqué - Le faire tremper dans de l’eau vinaigrée pour bien le nettoyer - Mélanger 20g de beurre fondu et 20g de farine dans une casserole - Versez petit à petit la crème de chou-fleur en chauffant pour la faire épaissir Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Pour 4 personnes Les p’tites courses de princesse : 1 bel oignon 1 noix de beurre 200g de chou-fleur 1 L de fond blanc de veau ou de volaille 4 tranches de pain de mie sans croûte 100g de saumon fumé 1 botte de cerfeuil 10g d’œufs de saumon fumé sel 1. Pelez et émincez l’oignon. Dans une casserole, faites-les revenir à feu doux, sans coloration avec le beurre. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et recouvrez-les de fond blanc de veau ou de volaille à la hauteur des légumes Faites cuire à frémissement pendant 20 min 2. Quand le chou-fleur est cuit, mixez et salez très légèrement. Faites griller le pain de mie puis détaillez-le en mouillettes. 3. Au fond de quatre verrines ou assiettes creuses, déposez une belle cuillérée de saumon fumé coupé en tout petits cubes. Couvrez de velouté de chou-fleur et ajoutez des pluches de cerfeuil et des œufs de saumon à la surface. Servir chaud !

Salade de Lola Ingrédients Au moins 10 euros pour être sûre d avoir une bonne salade goûteuse et copieuse Préparation Se diriger vers la boulangerie ou le bar à salades le plus proche, porte monnaie en main et choisir une salade dont on a super envie ... Facile, pratique, on est rarement déçu ! Pour assaisonner, un filet d’huile d’olive suffit. Vous pouvez aussi préparer une sauce au yaourt, menthe, poivre, citron. Bon appétit ma gueule !

Bricks à la viande de Lidia et Yannick Bourek: véritable nom de ce plat en Algérie Ingrédients (pour 20 pièces) : 1 oignon 500 g de viande hachée 1 botte de persil 300 g d’épinards frais (avec ou sans en fonction des goûts) 3 œufs Feuilles de bricks Huile Sel Poivre Cannelle 1 Citron Préparation : Préparez la farce Faites revenir l’oignon haché dans une poêle avec une cuillère à café d’huile. Ajoutez la viande hachée dans la poêle, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la cannelle puis mélangez le tout. Faites cuire à feu moyen en mélangent régulièrement jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.. Pour les amateurs d’épinards, faites cuire dans une autre poêle les pousses d’épinards pour les faire fondre. Ajoutez les à la viande et mélanger le tout jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Lorsque la viande est cuite, incorporez 2 œufs et mélangez rapidement le tout. Puis laisser refroidir la farce hors du feu. Hachez les feuilles de persil et ajoutez les à la farce une fois qu’elle a refroidi. Roulez les Bricks Cassez un œuf dans une petite coupelle et mélangez le jaune et le blanc. Cela vous servira de colle. Positionnez une cuillère à soupe de farce sur la partie inférieure d’une feuille de brick entière (entre 5h et le 7h si on imagine une montre) Roulez la feuille de brick comme un cigare jusqu’à la moitié (sur la ligne de 3h et 9h). Veillez à ce que le cigare soit bien serré.

Le non sexy velouté de choux fleur au saumon de Claude et Marie 15 minutes de préparation pour se régaler/réchauffer les papilles cet hiver! Ingrédients : 1 choux fleur 4 tranches de saumon fumé 1 petit pot de crème fraiche légère 1 pincée de muscade Préparation: Faire cuire le choux fleur dans 2 bouillons cub’or Quand il est cuit enlever le choux fleur de l’eau, la réserver, puis mixer le choux Ajouter l’eau réservée, puis de la crème fraiche pour obtenir un velouté Saupoudrer à peine de muscade Découper des petits dés de saumon fumé Servir les bols et parsemer de petits dés de saumon A table!

Œufs pochés cocottes de Laura et Olivier Pour 6 à 8 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients 12 à 16 œufs 6 à 8 tranches de bacon ou de poitrine de porc fumée 1l de crème liquide 2 c. à soupe de mascarpone 20 cl de vinaigre blanc Sel et poivre du moulin La préparation des ingrédients Sortir les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant leur utilisation afin qu’ils soient à température ambiante. Remplir d’eau une casserole à bords hauts et la mettre à chauffer avec le vinaigre jusqu’à frémissement. Pendant ce temps casser les œufs séparément dans des ramequins. Les faire glisser délicatement un à un dans l’eau frémissante, les laisser pocher 3 minutes puis les sortir à l’aide d’une écumoire. Les plonger dans un bain d’eau froide 1 à 2 minutes afin de stopper la cuisson. Les égoutter et les disposer sur un papier absorbant. Emincer la moitié du bacon. Chauffer dans une casserole la crème, le mascarpone et le bacon émincé, poivrer et laisser réduire à feu doux 8 minutes environ. Le montage des cocottes Préchauffer le four en position grill à 220°C (th. 7-8) Mettre deux œufs dans chaque cocotte et napper de crème au bacon. Déposer dessus le bacon restant, enfourner et surveiller la cuisson (environ 4 à 5 minutes). Attention : les œufs sont déjà pochés et ne doivent plus cuire ! Seul le bacon soit légèrement griller. Servir aussitôt les cocottes, avec des mouillettes de pain.

Plats

Tajine marocain improvisé de Colomban Souvenir de notre tour du Maroc improvisé Difficulté: pas très difficile, mais un peu compliqué Préparation: pas longtemps Cuisson: longtemps Ingrédients : Pleins de Moceaux de poulet ou d'agneau Des carottes (à vous de jauger) De l'oignon (à vous de jauger) De la gousse d'ail (à vous de jauger) Un citron confit au sel Un cube de bouillon de poule Curcuma, coriandre, cumin, piment, huile d'olive, sel, poivre (à vous de jauger) Préparation : Faite ce que vous avez à faire avec l'oignon, l'ail et faite les revenir dans la tajine avec l'huile d'holive et pourquoi pas un peu de sucre. Ensuite rincez le citron, ôter la pulpe et couper le zeste en petits morceaux et pourquoi pas y mettre un peu de zeste d'orange. Dans le tajine, saisissez les morceaux de poulet et ajouter toute vos épices avec 354 ml de bouillon de poule et pourquoi pas quelques noix de cajou. Ajoutez le citron, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. A la fin de la cuisson découvrez pour faire réduire le jus (si nécessaire) sur feu doux, et pourquoi pas commancer à mettre la table. Au moment de servir, parsemez le plat de coriandre ciselée, et pourquoi pas accompagner ce plat d'un peu de semoule.

Carry Poulet de Maÿlis Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 oignon 4 blancs de poulet 500 ml de lait de coco 1 boite de tomates concassées Pâte de curry Préparation de la recette : Couper l’oignon et le faire revenir Couper les blancs de poulet et les faire dorer Dans une cocotte, mélanger le lait de coco, les tomates concassées et ajouter de la pâte de curry jusqu’à obtention du goût désiré. Saler et poivrer. Ajouter le poulet et l’oignon. Laisser cuire à feu doux pendant ½ heure Servir avec du riz parfumé au curry ; ou des pommes de terre à l’eau (que l’on peut également cuire dans la sauce directement, une fois épluchées)

Bougna Kannak de Fréderic B Plat traditionnel souvent servi lors des mariages. Ingrédients (pour 8 personnes): 1 gros poulet de 1.500 kg, ou 6 cuisses, 1 igname, 3 patates carry, 3 patates douces, 4 tarots ¼ de citrouille, 4 bananes à cuire ou alors vertes, 1 boite de lait de coco, ou alors 4 coco râpés et mouillés à l’eau tiède puis égoutter pour récupérer le lait, 2 oignons jaunes, Sel et poivre, Préparation traditionnelle : il faut choisir une jeune feuille de bananier dont la nervure centrale n’est pas trop marquée. La placer sur une flamme vive en prenant soin de la retourner à plusieurs reprises et la feuille s’assouplira en brunissant. Les ingrédients coupés y sont ensuite disposés en arrondi et arrosés de lait de coco. La feuille de bananier sera ensuite refermée avec précaution et ficelée à l’aide de lianes. L’ensemble sera enfoui sous terre et cuit à l’étouffée, au feu de bois, pendant de longues heures... Préparation : Eplucher et laver tous les légumes, les détailler en gros cubes d’environ 5 cm, Découper le poulet en 8 morceaux, Chemiser votre plat à terrine de feuille de bananier si vous avez, sinon ce n’est pas grave, Disposer le poulet au centre de votre récipient de cuisson et répartissez les légumes autour, Arroser de lait de coco : les légumes doivent bien tremper dans le liquide, Assaisonner, Fermer votre récipient avec le couvercle et lutter (occulter votre récipient avec une pâte faite de farine et d’eau, le principe est d’obtenir une cuisson à l’étouffé) Cuire au four à 170° ou thermostat 6 pendant 1H30, Conseil du chef : Si vous ne disposez pas de terrine assez grande vous aurez le même rendu avec une cuisson en cocotte minute la cuisson sera alors moins longue, compter alors 30 minutes.

Tarte poires roquefort de Marie J Ingrédients et préparation (4 personnes) : Température de cuisson : 180° Temps de cuisson : 15/20 min Pour la pâte brisée : - 125 g de farine T55 - 1 pincée de sel - 60 g de beurre doux - 1 jaune d’oeuf - 2,5 cl d’eau Pour la garniture : - 125 g de roquefort - 1 ou 2 poires bien mûres selon leur taille - 4 c. à soupe de crème fraîche - 2 oeufs

Sauté de veau au chorizo de Damien B Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 60 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de sauté de veau - 1 chorizo (doux ou extra fort selon votre goût) - 2 tomate - 1 pot d’olives vertes dénoyautées - 4 oignons - un bouquet de basilic - 1 gousse d’ail Préparation de la recette : Faire revenir veau et oignons émincés jusqu’à coloration dans une grosse casserole. Dans une autre casserole mettre les tomates pelées et émincées en dé, ainsi que l’ail émincé et le basilic haché. Faire réduire puis reverser dans la grande casserole Ajouter le chorizo en rondelles (oter sa peau), et enfin les olives Couvrir et faire mijoter à feux doux 1 heure minimum Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.

Lasagnes au Thon de Nirina Ingrédients : 1 boîte de lasagnes 1 poivron rouge 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 1 boîte de champignons 1 brique de sauce 2 grosses boîtes de thon 1 pot de crème fraîche 3 boules de mozzarella (ou en poudre) Herbes de Provence Préparation : Faire revenir le poivron coupé en lanières, l’ail et l’oignon hachés, sel poivre et herbes de Provence. Ajouter les champignons, la sauce tomate et la crème fraîche. Dans un plat allant au four, verser un peu de sauce, disposer une couche de lasagnes, un peu de thon émietté et de mozzarella. Puis recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients, et finir par une couche de mozzarella. Mettre au four à th 7 (210°C), pendant 30 min. NDLR : Il est possible de remplacer la crème fraîche par de la béchamel ! - 2 oeufs - sel - poivre NB : une variante à la Fourme d’Ambert est possible pour un résultat plus doux et plus crémeux mais moins puriste.

Champignons farcis au boursin de Morgane P Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson 20 minutes Préchauffez le four à 180 dégré (th 6/7) «Le premier point dans un ménage, c’est la cuisine.» Patin On se met aux fourneaux : Se laver les mains. Se concentrer Se lancer Etape 1 : On s’occupe de ces bons gros champignons. Donc : On les épluche On leur coupe les pieds (les pauvres, je sais, mais on les garde pour plus tard!) et on les débarrasse de leur partie sèche et sableuse (il faut qu’ils soit creux et beaux) Et on se dépêche d’en faire dorer le petit chapeau dans une poêle (huilée et chauffée auparavant – il faut être sur tous les fronts) avant qu’ils ne noircissent. NOTA BENE : Un aller retour devrait suffire : on ne flambe pas mes champignons non plus ! Maintenant on peut respirer : ils sont prêts à être garnis. On les « fiche » en réserve) Etape 2 : on passe à la farce ! On coupe le jambon en petits morceaux (à moins qu’on ait décidé vaillamment et surement d’acheter directement les petits dés) NOTA BENE : possibilité de faire dorer le jambon ou les lardons/dés à la poêle pour les gloutons ! On cisaille la ciboulette ainsi que les pieds conservés de nos champignons (au couteau, avec le petit robot. Pas besoin de sécateur !) On mélange, dans un bol : nos petits dés de jambon, le boursin ail et fines herbes, la ciboulette et les pieds ciselés ! On remue, on mêle, que dis-je : on fusionne nos ingrédients Etape 3 : le mariage (on y est presque !) On farcit nos champignons, avec amour et douceur ! On peut bien évidemment rajouter du gruyère sur nos chapeaux, pour les gourmands On enfourne nos champignons placés dans un plat durant 20 à 30 min (donc on surveille, histoire de ne pas les ratiboiser) A TABLE !

Mac and cheese : light de Morgane P Temps de préparation : 40 minutes « La table est l’entremetteuse de l’amitié » Proverbe français On met son tablier & on s’active : #Pâtes : On fait bouillir une grande quantité d’eau (on a 500g de pâtes pour rappel!) On ajoute une poignée de gros sel & la « paff » : lâcher de pâtes dans l’eau, en évitant de s’ébouillanter On laisse cuire une minute de moins que ce qui est inscrit sur le paquet (& tu me fais confiance, soldat!) On égoutte nos macaronis, avec possibilité de les passer rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson ON PRECHAUFFE LE FOUR : 200°C ! On ne plaisante plus #Garniture Dans une poêle chaude et huilée : on fait revenir notre petit oignon et les champignons émincés – 10 minutes d’implication devraient suffire, histoire de dorer le tout ! Armé d’une cuillère voire d’un rouleau à pâtisserie : on écrase nos grains de coriandre On mélange maintenant : le cottage cheese + gruyère râpé + la préparation champignons/oignons + les grains de coriandre écrasés & on ajoute la moitié de nos herbes fraîches, finement et joliment ciselées Sel, poivre et un peu d’amour #OnGratine On place nos macaronis dans un plat à gratin On couvre de la préparation au fromage et on mélange bien Enfourner 15 min, jusqu’à ce que notre gruyère soit bien fondu et le dessus bien gratiné On parsème du reste d’herbes fraîches ciselées avant de servir BON APPETIT

Poulet Roti Au Citron de Maximilien Ingrédients: Poulet fermier Ail Citron Vin blanc Champignon de Paris Thym Beurre Huile d’olive Préparation: Eplucher l’ail, couper la gousse en 2 et frotter le poulet avec celle-ci. Mettre le poulet dans un plat pour le four, y verser un peu de vinc blanc, et ajouter les champignons coupés en lammelle finne. Saler et poivrer l’intérieur et le dessus du poulet en y ajoutant un morceaux de beurre. Couper le citron en 2, mettre le jus du citron à l’intérieur du poulet et dans le reste du plat ainsi que le thym, l’ail et le citron dont on a extrait le jus. Passer de l’huile d’olive au pinceau sur le poulet, mettre dans un plat puis enfourner. Si besoin, rajouter un peu d’eau pour déglacer le suc 10 minutes avant la fin de cuisson pour plus de jus.

Poulet poivrons coco curry d’Emma Cuisson : 45 minutes Préparation : 20 minutes Ingrédients : 400 grammes d’oignons 5 poivrons rouges Sel 1 briquette de crème de coco (Kara, de préférence – 200 ml) 2 petites cuillères à café de curry 1 demie cuillère à café de cannelle Un soupçon de muscade 200 grammes de crevettes Matériel : Planche à découper Couteau Spatule Poêle Riz 1 – Faire rissoler les oignons dans une grande poêle, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. 2 – Pendant ce temps, découper vos poivrons en dés. Faites les cuire dans la poêle des oignons, dès qu’ils sont grillés, pendant environ 40 minutes. Pensez à bien saler ! 3 – Baissez la cuisson des poivrons dès qu’ils sont fondants. 4 – Ajoutez le lait de coco, et remuez bien, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. 5 – Ajoutez le curry, la cannelle, puis la muscade. Remuez bien ☺ 6 – Ajoutez les crevettes, et laissez-les s’imprégner de la sauce pendant environ 5 minutes. 7 – Servez ce plat avec du riz 8 – Bonne dégustation ! Variante possible : remplacez les crevettes par des filets de poulets.

Le Duck de normandie de Romane, Antoine et Laura Le Duck de Normandie (sauf que le canard, c’est une dinde, parce qu’on aime glousser) Ingrédients pour 2 bons mangeurs ou 4 petits joueurs : 4 escalopes de dinde 4 ou 5 pommes 20 cL de Pommeau De la crème fraîche Préparation: Couper les pommes en dés d’environ 1 ou 2 cm de côté. Couper les escalopes de dinde en fines lamelles (à titre indicatif : 0,5 de large pour 3 ou 4 cm de long, mais en vrai, on fait comme on veut, on ne doit rendre de comptes à personne !) Dans un plat ou une cocotte (on reste dans les volatiles) en fonte, faire revenir les pommes dans le pommeau, puis ajouter la viande. Quand les pommes et la dinde sont revenus dans le pommeau, ajouter de la crème fraîche (je dirai un bon demi-gros-pot, mais encore une fois, à varier selon les goûts. Laisser mijoter le tout jusqu’à ce que le mélange crème / pommeau soit moins liquide. Servir avec des pâtes, du riz, de la semoule, ou manger directement dans le plat :) En dessert, un simple FIGOULU sera le bienvenu !

Ecrasé de pommes-de-terre façon tata soissoise et tonton Jean-Pock Préparation: Inviter Caroline pour la première fois au duché de Normandie (ça marche aussi les fois suivantes, pas de panique !). Lorsque celle-ci propose gentiment son aide, lui demander de ramasser de la végétaline renversée au préalable partout dans la cuisine. Proposer ensuite à Caroline d’aider à éplucher les pommes-de-terre. Ne surtout pas hésiter à franchir cette étape sans scrupule, car Caroline devrait rapidement s’exclamer « J’adore éplucher, ça me rappelle ma grand-mère !!! ». Ne pas se dire que l’on vient d’être considérée comme une grand-mère, c’est plutôt le souvenir, la madeleine en quelque sorte. Mais quand Madeleine, c’est aussi votre mère, tout se corse ! La réalisation en elle-même de la recette est assez libre selon les goûts de chacun : faire cuire les pommes-de-terre dans l’eau ou dans le lait, ajouter épices, laitages … Le principal étant d’écraser des pommes-de-terre cuites dans un plat. Laisser Caroline présenter ce fabuleux « Ecrasé de pommes-de-terre » en essayant de ne pas rire, ce qui n’est pas facile pour tout le monde.

Brunch du dimanche et produits du marche de Clichy de Julie D Préparation: De la poivronnade et de la tapenade du stand de Bernadette Du comté et de la tome de chèvre coupés en dés du stand de Jacky Des oeufs brouillés et du bacon Du pâté de canard au foie gras, du saucisson de canard de chez monsieur Jean Du pain de la boulangerie de la rue de neuilly Tout ça présenté sur une planche à découpé en bois avec tous les produits d'en bas d'chez vous !!!!

Crumble courgettes et lardons de Blandine et Martin Ingrédients: 5 courgettes 2 oignons 200g de lardons Thym 120g de parmesan 120g de farine 90g de beurre Préparation: Faire revenir les oignons et les courgettes coupées en rondelles. Saler, poivrer et bien saupoudrer de thym. Faire griller les lardons à part. D’un autre coté, préparer la pâte du crumble: mélanger le parmesan, la farine et le beurre. Préchauffer le four à 180° Mélanger la préparation avec les lardons, et répartir la pâte dessus. Laisser au four jusqu’à avoir un aspect gratiné. ( environ 30-40 min)

Tajine de veau aux citrons confits et au safran de Jerem Ingrédients (pour 6 personnes) : 800 g de veau en morceaux (collier, épaule) 3 ou 4 citrons confits (on les trouve en bocaux ou au détail) 1,5 litre de bouillons cube 1 cuillère à soupe de cumin 1 cuillère à soupe de ras el hanout (épices à couscous) 2 cuillères à soupe de miel une capsule de safran mélange 5 baies 2 oignons 3 gousses d’ail

Préparation de la recette : Dans une cocotte en fonte de préférence, tapisser d’huile d’olive, et faire revenir l’oignon émincé et les morceaux de viande. Dès que la viande est colorée, ajouter le cumin, les 5 baies moulues, le miel, et les citrons coupés en quartiers. Déglacer tout de suite après avec le bouillon, et bien gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs... Ajouter le ras el hanout, et l’ail écrasé. Attention : il faut que le bouillon couvre toute la viande! Dès que la préparation est chaude, ajouter le safran, et mettre la cocotte au four à th 7 (210°C), pendant 1 h à 1 h 30. Servir, accompagner de pommes de terre vapeur, de graines de couscous ou de riz basmati.

Recette de Gyudon de PEB et Gwen Ingrédients (plat pour 2 personne) 200g de boeuf très finement coupé (trouvable au Kmart Rue saint anne dans le 1er) 1/2 Oignon / 5g de gingembre frais / 2 CAS de sauce soja / 1 CAS de saké (de base) / 1 CAS de sucre en poudre (oui c’est mieux pour les cuillères a soupe) / 1 CAS de Hon Mirin (sorte de vinaigre de riz trouvable au Kmart sus cité) / 100ml d’eau / 1/2 CAS de Dashi en poudre (bonite + algue séché cf Kmart sus cité / Du riz gluant / riz a sushi / 2 CAS de Benishoga (Gingembre mariné «rose») / Une petite botte de ciboule / oignons nouveaux / Deux gros oeufs Préparation Pour la viande Dans une poêle type Wok / sauteuse (et plus vite que ça) mélanger le saké le Mirin le soja a feu moyen, jusqu’à légère ébullition. Ajouter la viande, et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il reste un fond de sauce. Sortir la viande et réserver. Dans la poêle, ajouter l’eau, le dashi et le gingembre râpé, bien mélanger à feu doux. Ajouter le soignons coupés en quartiers (Veiller à prendre un 1/2 oignon parfaitement 1/2 sphérique. Faire une première coupe sur son méridien de Greenwich. Puis faire quatre coupes absolument équivalentes en suivant les latitudes. On obtient ensuite les 6 quartiers ardemment désirés ) Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Servir la viande et les oignons sur le bol de riz gluant, ajouter une cc de sauce par bol, parsemer de ciboule hachée, déposer le Onsen Tamago et décorer d’une cc de Beni Shoga. (Choses qu’on va vous expliquer après comment qu’on fait) Pour le riz Dans une grande casserole, verser un petit verre de riz par personne. Rincer le riz a l’eau 2 à 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble. Ajouter ensuite 1,5 fois le volume d’eau. (Par rapport au volume de riz. Enfin vous voyez quoi) Porter à ébullition tout en remuant de temps en temps. Une fois le mélange à ébullition, ramener à feu doux, couvrir et laisser cuire jusqu’à’ absorption totale de l’eau. (remuez de temps en temps parce que sinon ca accroche.. ca s’appelle du riz «gluant» hein) . Ayé c’est prêt. Pour l’oeuf (le Onsen Tamago aka l’oeuf le plus relou du monde) S’armer d’un oeuf a température ambiante par personne, d’un bol et d’une petite assiette. Et d’eau bouillante. Mettre l’oeuf dans le bol, couvrir d’eau bouillante, couvrir avec l’assiette. Et patienter environ 17 minutes. En croisant les doigts. A la fin de la «cuisson», poser l’oeuf dans un bol d’eau glacée (Oui.. avec des glaçons) pendant quelques minutes. Si le Onsen Tamago est réussi, lorsque l’on casse la coquille à l’issue de la préparation, on obtient un blanc a peine cuit, et un jaune presque coque. Bon courage. Bon appétit =) Commentaires : ................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................

Goulash de Pierre-Marie Le plat di min pays Ingrédients Prendre du porc coupé en morceau (de lʼéchine cʼest bien et économique). Compter 120g par personnes plus si on veut manger très copieusement concentré de sauce tomate lard en dès (lardons mais pas de grande surface) ail oignons crème fraîche paprika Préparation Dans la cocotte minute faire revenir les oignons et lʼail dans de lʼhuile,, Ajouter les champignons et les lardons, faire revenir. Ajouter la viande en cubes faire également revenir avec le paprika (on peut aussi ajouter un peu de cumin), le poivre, le sel. Ajouter le concentré de tomate (ou de la sauce tomate) et 3 verres dʼeau. Fermer la cocotte minute et laisser cuire. 1/2h (3/4 dʼheure). Avant de servir ajouter une grosse cuillère de crème fraîche. Accompagner avec une semoule grains fins.

Tarte à la courgette, menthe et chèvre de Tristan Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 35 min Ingrédients (pour 2 personnes) : -2 grosses courgettes (oh oui) De la menthe carrément fraîche 1 super pâte brisée (ou feuilletée selon votre goût) 2 oeufs bien lisses 1 petit pot de crème méga fraîche 1 mignon rondin de chèvre 1 belle tomate bien ferme (facultatif) C’EST PARTI Préparation Coupez les courgettes en tranches épaisses et faites les revenir à feu doux dans de l’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement pendant la cuisson. Entre 20 et 30 minutes, l’objectif est d’obtenir des tranches fondantes. Pendant que les courgettes cuisent : Faites préchauffer votre four à 180°. Battez les deux oeufs dans la crème fraiche. Quantité de crème dépendante de vos gouts (plus il y de crème plus la tarte sera épaisse et nourrissante). Salez, poivrez le mélange. Coupez en tranches le rondin de chèvre et la tomate. Effeuillez les branches de menthe en petits bouts. Quantité selon vos gouts (conseil du chef : ne lésinez tout de même pas, c’est bon la menthe). Préparez votre pâte dans un moule pour le four et piquez la. Étalez la première moitié de votre mélange oeufs/ crème sur votre pâte. Une fois vos courgettes fondantes, mélangez les avec les feuilles de menthe dans la poêle. Versez le tout dans le plat sur votre pâte. Versez le reste de votre mélange oeufs/crème de façon à combler les vides. Déposez les tranches de chèvre et tomate par dessus. Direction le four pendant 30/35 minutes à 180°. C’est ensuite le bonheur dans votre bouche. Oui oui. Conseil de chef : accompagnez la tarte d’une salade au parmesan et d’une bonne bouteille de vin rouge doux et fruité.

Chicken and eggs salad de Beru Une petite recette très simple et agréable. Facile à transporter lors de vos déplacements et autres picknicks Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de blancs de poulets un gros oignon 5 branches de céleri branche deux oeufs durs deux pots de fromage fouetté de La Mère Loïc ciboulette sel, poivre, piment divers (cayenne etc.) Préparation : Faire griller le poulet émincer finement l’oignon et le céleri écraser les oeufs en mimosa dans un grand plat y ajouter l’oignon et le céleri émincé y ajouter le poulet émincées y ajouter la ciboulette émincée y incorporer le fromage fouetté, en essayant de ne pas remuer trop longtemps pour conserver la texture du fromage rectifier l’assaisonnement A servir sur du pain (sandwiches ou tartines), ou dans des croissants (les ouvrir horizontalement et les « fourrer »)

Sauce Normande qui déboîte de Philippe INGRÉDIENTS 1 briquette de crème liquide 1 camembert complet (pas obligé d’en prendre un trop fait, ni un trop cher) sel, poivre PRÉPARATION ÉTAPE 1 la crème à chauffer à feu doux avec sel et poivre. ÉTAPE 2 Couper grossièrement le camembert en morceaux, de petite taille de préférence, afin de faciliter sa fonte. ÉTAPE 3 Mettez les morceaux de camembert à fondre dans la crème à feu doux et remuez régulièrement, afin que le fond ne brûle pas. ÉTAPE 4 Une fois le fromage complètement fondu, la sauce est prête et vous pouvez l’utiliser pour agrémenter votre viande. Et voilà, tout en finesse pour accompagner des viandes fortes, du gibier, ou le café du matin !

Dessert

Le Tiramisu inratable de Thaïs C Ingrédients (pour 4 parts): 2 œufs 50 g de sucre roux 1 sachet de sucre vanillé 125 g de mascarpone (un demi pot) 12 biscuits à la cuillère 25 cl de café (un Nespresso allongé par exemple) du cacao en poudre (du Van Houten pour les puristes, du Nesquick pour les autres. No judgement.) Préparation : D’abord il faut séparer les blancs des jaunes, puis les mélanger au sucre et au sucre vanillé. Ensuite ajouter le mascarpone au fouet. Après, on monte les blancs en neige et on les incorpore à la spatule au mélange œuf sucre. Pour finir, on trempe les biscuits dans le café pour en tapisser le fond du moule. On recouvre d’une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone et ainsi de suite. On termine avec une couche de crème et on saupoudre de cacao. Direction le réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Les bullars de Carl M Voici la recette ultime de Noël qui vient de ma grand-mère suédoise. Les Kannelbullar sont une spécialité scandinave, simple et hautement chaleureuse. Je n’ai pas de recette plus personnelle à communiquer : je me levais la nuit enfant pour aller chercher des Kannelbullar congelés, je les mettais sous mon oreiller et j’attendais le matin que ma température corporelle. Je vous conseille de suivre ce petit plus qui ajoute du travail de nettoyage au plaisir de gourmet. Ingrédients (pour 20 bullar) : 700 g de farine (12 dl ou 120 cl) 300 g de lait (3 dl ou 30 cl) 120 g de sucre (1,25 dl ou 12,5 cl) 100 g de beurre 1 oeuf 30 g de levure boulangère fraîche un peu de sel 1 pincée de cardamome moulue Pour la garniture : 50 g de beurre fondu sucre en poudre (selon votre goût) cannelle en poudre Préparation: Délayer la levure dans un peu du lait tiède, ajouter le reste du lait tiédi et le beurre fondu puis le reste des ingrédients. Mélanger les ingrédients dans un saladier. Pétrir 15 min (10 min en machine), couvrir avec un torchon, et laisser reposer 30 min. Etaler la pâte (4 mm d’épaisseur, 30 cm de largeur environ). La badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre et de cannelle et rouler sans trop serrer... Découper ensuite en tranches, les déposer sur une plaque, et les laisser ensuite lever sous un torchon pendant 60 min. Dorer à l’oeuf, saupoudrer de perles de sucre, et enfourner pendant 6 à 8 min à 240°C (thermostat 8).

Muffin Pomme Cannelle avec beaucoup de cannelle et d’amour d’Aude-Marie Ingrédients: 200g de Farine 1 sachet de levure chimique 100g de sucre 100g de beurre fondu 2 œufs 10cl de lait 3 à 4 pommes Cannelle moulu Préparation: Dans un même récipient mettre farine, levure, sucre, 2 à 3 CS de cannelle, œufs puis mélanger et rajouter le beurre fondu puis mélanger Couper les pommes en petits carrés, les faire caraméliser dans une poêle avec beurre, sucre et 2 à 3 CS de cannelle. Important de les rendre marrons et fondantes Rajouter les pommes caraméliser dans le récipient et bien mélanger le tout Y a plus qu’a mettre dans les moules à muffin Cuisson: 200° / T6-7 / 20 à 30 minutes Un vrai régal pour vos estomacs et vos petits cœurs :-)

Framboisier SURPRISE de Nirina Ingrédients: Pour la génoise : - 5 oeufs - 125 g de sucre - 30 g de farine - 70 g de Maïzena - 1 sachet de sucre vanillé - 1/2 sachet de levure - 1 pincée de sel - 50 g de surprise de poudre de noisettes (ou poudre d’amandes/ pistaches/ thé vert matcha) Pour la garniture : - 400 g de framboises fraîches - 20 cl de crème entière fluide (30% de matières grasses) - 2 sachets de sucre vanillé Préparation: Préchauffer le four à 175°C (Thermostat 5-6). Battre ensemble les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, la maïzena, la poudre surprise et la levure jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Séparément, battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte. Beurrer et fariner un moule rond, y verser la pâte. Faire cuire 35 min à 175°C. Monter la crème en chantilly dans un saladier préalablement mis au congélateur. Une fois montée, incorporer le sucre glace. Couper la génoise en deux. Couvrir l’une des génoises de chantilly, puis des 2/3 des framboises fraîches puis recouvrir de chantilly, puis de la génoise supérieure. Recouvrir le framboisier du reste de framboises. Pour une décoration de diva, mélanger du coulis de framboise et 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies puis réserver au réfrigérateur.

Tiramissu nutella – speculoos de Morgane P «Tout ce que je désire vraiment, c’est immoral, illégal ou ça fait grossir» Alexander Woolwich STEP 1 : On se motive ! Phase de séparation : on divise nos blancs des jaunes Puis on mélange ces jolis jaunes avec nos 150g de sucre et le sachet de sucre vanillé On ajoute généreusement le mascarpone et le Nutella au fouet (de cuisine !) Maintenant : un peu de sport ! On monte nos blancs en neige ! COURAGE SOLDAT (le batteur de cuisine est fortement recommandé) Puis délicatement, tu m’incorpores nos œufs montés en neige au mélange précédent (la spatule et ta douceur seront les outils clef de cette étape) STEP 2 : On s’mouille ! « On fait couler le kawa Capitaine » comme on dit par chez nous ! Autrement dit : tu prépares ton café noir ! (& on ne le boit pas tout de suite, même en période de partiels !) On envoie les spéculoos faire trempette : un p’tit bain de chaque biscuit dans le café Nota bene : la trempette n’est pas obligatoire. On peut tout aussi bien émietter simplement nos spéculoos et les disposer au fond des verrines STEP 3 : On tient le bon bout ! On tapisse amoureusement le fond de nos verrines avec nos biscuits émiettés et trempés ou non. On recouvre d’une jolie couche de crème Puis on alterne : biscuit, crème, biscuit, crème, biscuit, crème … ! Tu termines sur une couche de crème : pour saupoudrer le tout de cacao AU FRAIS ! 1heure, 2heures, 3heures : DEGUSTER !

Recette Tiramisu Nutella Spéculos version Caroline C Ingrédients: 250 gr mascarpone 4 cuillères a soupe de nutella 3 jaune d’œufs 100 gr de sucre 3 blancs d’œuf battus en neige Spéculos émiettés Préparation Melanger le mascarpone avec le sucre, le nutella, et les 3 jaunes d’œuf, Incorporer les blancs en neige. Verser dans des verrines en couche successive les spéculos et la préparation et laisser au frais 2 à 3 heures.

Flan pâtissier de Lola Ingrédients 1 pâte feuilletée ou brisée (maison ou du commerce) 1 l de lait demi-écrémé 3 oeufs 160 g de sucre 100 g de maïzena 2 sachets de sucre vanillé 3 cuillères à café d’extrait de vanille 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille) Préparation 1 Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d’une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°c. 2 Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, l’extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait de la recette) dans un saladier. 3 Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée). Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant (fouet éléctrique). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie. 4 Pour finir Verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°c. Couvrir d’aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur.

Gâteau aux thés bruns et chocolat d’Adrien B Ingrédients 1 paquet de biscuits « thé de lu «soit 48 biscuits. Il est capital de prendre cette marque, et non pas des imitations. Ces pathétiques succédanés ne feraient que ruiner la recette. 3 expressos bien serrés ( attention le café doit être froid ). Marche aussi avec du café soluble. 125 gr de chocolat noir dessert. Ou plus. Mieux vaut trop que pas assez. 125 gr de beurre ramolli 1 oeuf 60 gr de sucre. Préparation Préparer d’abord la crème au beurre chocolatée : faire fondre le chocolat et laissez refroidir. Pendant ce temps la, fouettez le beurre mou avec l’oeuf entier puis le sucre une fois que le mélange est homogène ajoutez petit à petit le chocolat fondu. Commençons donc le montage du gâteau, plongez tout d’abord vos petits biscuits dans le café froid, pas longtemps pour éviter qu’il ne se désagrégent. Il est préférable d’user d’un pinceau. Mettez les cote à cote dans un plat à servir. Attention car le plat servant à la préparation sera aussi le plat de service. Une fois la première couche de biscuits posée, il faut étaler la crème chocolatée, sans écraser les biscuits. La premèière couche est terminée. Recouvrir d’une autre couche de biscuits que l’on nappe encore de chocolat, et ainsi de suite. La dernière couche est posée. Recouvrir le tout du reste de crème, et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Sortir une demi-heure à une heure avant de servir.

Tarte façon cheese-cake citronnée de Roseline Ustensiles : Moule à manquer de 26cm de diamètre Zesteur Ingrédients : 200gr de biscuits réduits en miettes 80gr de beurre fondu 400gr de mascarpone jus de 3 citrons + zeste des 3 (en garder pour la déco) 240ml de crème fraîche 160gr de sucre glace tamisé Préparation : Dans un saladier tu mélanges les biscuits émiettés et le beurre fondu puis tu presses ce mélange au fond d’un moule à gâteau à fond amovible. Tu mets au frais jusqu’à ce que la base soit ferme. Tu mélanges le mascarpone, zeste et jus de citron, la crème, le sucre glace dans un grand saladier jusqu’à avoir un mélange épais. Tu le répartis sur la base biscuitée. Et tu le mets au frais pour 30 min au moins. Et après déco avec ce que tu veux / trouves en fonction de la saison ! Bonne dégustation !

Kouign Aman de Venceslas Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients (pour 8 personnes) : 500g de pâte à pain (acheté en boulangerie) 300 g de beurre demi-sel 250 g de sucre semoule Préparation de la recette : On mélange le beurre et le sucre pour en faire une pâte. Etaler la pâte à pain à la main sur une table farinée pour obtenir un grand carré d’1 cm d’épaisseur. Etaler le mélange de beurre et sucre sur la pâte (comme une grosse tartine). Ramener les coins vers le centre pour enfermer le beurre. Étaler avec la main pour former un rectangle et plier en trois en ramenant les petits côtés vers le centre. Laisser reposer pendant 30 mn. Faire pivoter la pâte d’un quart de tour, abaisser avec les doigts et plier en trois. Laisser reposer pendant 30 mn encore une fois, puis renouveler l’opération avant de laisser reposer encore 30 mn. Préchauffer le four 180°C. Dans un plat rond avec des rebords, mettre au fond un papier cuisson, étaler la pâte et enfourner pour 40 mn. A déguster tiède.

Mousse au chocolat de Blandine et Martin Ingrédients: 3 jaunes d’oeufs 6 blancs 250g de chocolat 30g de sucre Préparation de la recette : Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d’eau (ou de crème légère). Une fois fondu, mélanger avec les jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige. Au milieu, rajouter le sucre, et finir de battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer les blancs au chocolat. A déguster tiède, ou après 2h au réfrigérateur! Maintenant vous n’avez plus qu’à nous inviter à diner ;-

Gâteau sans cuisson au chocolat-café de Jeanne Est-ce le fameux gâteau au café de maman ? Peut-être qu’un peu oui… mais n’est-il pas devenu un mythe ? Bref, pour que ce gâteau reste à tout jamais une tradition familiale... Pour la petite touche personnelle, voici une variante avec du chocolat (pour Caroline ☺ ) Tous mes vœux de bonheur ! Ingrédients : 120g de chocolat noir 330g de biscuits cuillères + 50g de petits beurres 160 g de cassonade 20 cl de café fort 125 g de beurre allégé 2 jaunes d’œufs Préparation de la recette : Mixer les biscuits dans un robot. Verser ensuite cette poudre dans un saladier et ajouter la cassonade, puis le café, le beurre très mou et les jaunes d’œufs. Mélanger avec soin à l’aide d’une cuillère en bois. Réduire le chocolat en morceaux très fins avec le mixeur puis ajouter à la préparation précédente. Mélanger de nouveau. Chemiser un moule à cake de 20cm de papier sulfurisé. Verser la pâte et lisser le dessus. Conserver au réfrigérateur une nuit.

Carotte cake de Popi Alors au départ c’est Pierre Hermé qui a fait la recette mais comme je la pimp un peu à chaque fois. Ingrédients 250g de carottes râpées finement (mais moi je suis nulle pour peser les carottes rapées finement donc je pense que j’en mets tout le temps vachement plus mais ça marche aussi) 50g de farine 1 sachet de levure chimique 2 oeufs 60g de noisettes en poudre ( je remplace souvent ça par du pralin ou une autre poudre) 70g d’amandes en poudre (en fait ce qu’on peut faire c’est faire un super moit’moit’ entre les deux poudres) 70g de sucre en poudre et 30g de sucre roux ( pareil je fait le super moit’moit’ entre les deux sucres et surtout on est pas du tout obligé de mettre autant de sucre) 1 demi jus de citron ou d’orange ( alors ça c’est un total ajout de ma part mais je trouve ça cool, pareil vous pouvez mettre des zestes sinon) 25ml d’huile ( cassdédi aux intolérants au lactose) 1 pincée de sel 1 pincée de cannelle en poudre (PAS PLUS THEODORE, non pour être tout à fait honnête parfois j’en met plus) Préparation de la recette : Préchauffer le four à 180°. Fouetter les oeuf et le sucre. Ajouter la farine, la levure, les poudres de noisettes et amandes, le sel. Mélanger et rajouter ensuite l’huile, la cannelle et les carottes râpées (pour la râpe fine le mieux c’est la mandoline à la main mais c’est hyper relou, sinon dans le robot et après tu les recoupes) Beurrer un moule à manquer (ou à cake) et saupoudrer le fond de sucre roux. ( et sinon on peut le mettre dans des mini moules c’est cool aussi ) Enfourner pour 40 min ( mais si c’est dans les minimoules c’est moins et puis même quand on le laisse un peu moins cuire c’est cool aussi ) en vérifiant la cuisson à l’aide d’un pic en bois. Laisser refroidir dans le moule et retourner sur le plat de présentation.

Le triomphe des îles, gâteau de Mamie par Sylvie B « Retranscrite comme ma mère l’avait écrite pour moi » Achetez une boîte d’ananas en tranche, généralement le nombre de ces tranches est de neuf ou dix. Prenez en le tiers, c’est-à-dire trois, et hachez-les finement ; puis écrasez les bien dans un mortier, à l’aide d’un pilon. Mettez la purée ainsi obtenue dans une casserole avec 250g de sucre cristallisé et le jus contenu dans la boîte. Faites bouillir cinq minutes environ et ajoutez à ce mélange le reste des tranches que vous aurez coupées en petits dés réguliers. D’autre part, préparez la mixture suivant : Une cuillère à potage de fine farine que pétrissez avec un jus de citron, dix cuillères à café de Kirsch, six œufs entiers très frais. Ajoutez le mélange que vous avez fait cuire, ainsi que les ananas coupés en dés. Caramélisez un moule de bonne dimension- un moule en fer à oreillettes. Versez-y votre pâte et faites cuire au bain-marie et au four pendant une heure trois quart à deux heures. La chaleur doit être moyenne. Laissez complétement refroidir avant de démouler cet excellent gâteau, qui se sert entouré d’une crème au kirsch ou au caramel, ou anglaise. Pour caraméliser le moule, mettez-y quatre ou cinq morceaux de sucre plus ou moins avec une cuillère à soupe d’eau, juste pour mouiller. Placez le moule sur le feu et surveillez la cuisson du sirop obtenu-quand celui-ci fait de grosses bulles, soyez très attentif, car il ne va pas tarder à se colorer. Secouez le moule très fréquemment et dès que le caramel est d’un beau blond doré, saisissez le moule par les deux oreilles, avec un torchon et tournez le dans tous les sens pour bien l’enduire de caramel tout autour.

Rainbow cake et son coulis de mièvrerie de Nicolas R Ingrédient, mais pas deux : Pour les gâteaux : 400 g de farine 400 g de sucre 200 g de beurre 30 cl de lait 5 gros œufs ou 6 petits. Y’a des poules flemmardes, soyez prêts à tout. 1 sachet de levure zeste de 3 citrons de 3 couleurs différentes. 6 colorants alimentaires Pour le glaçage, léger et délicat, entre les gâteaux et sur les côtés : 500 g de mascarpone 200 g de Philadelphia 125 g de sucre glace jus des 3 citrons de la même couleur. Pour un glaçage du dessus light et facilitant la digestion : 200 g de chocolat blanc 150 g de Philadelphia Cette et recette : Pour le gâteau : Ramollir le beurre. Faire blanchir le sucre avec les œufs en fouettant vigoureusement, soyez pas timide. Mélanger le beurre pommade avec le mélange œufs / sucre Ajouter la farine finement tamisée grâce un tamis tamiseur avec la levure. Azouter le lait et les zestes de ssitron puis bien mélanzer. Toi même tu ssais, esss gros ! Séparer le mélange en 6 parts vraiment égales. Au pire t’inquiète, on sera pas regardant et personne y arrive d’façon. Ajouter dans chacune des parts les gouttes de colorant alimentaire afin d’obtenir les couleurs de l’arc en ciel: Violet, Bleu, Vert, Jaune, Orange, Rouge. Ne pas hésiter à forcer la dose de couleur car la cuisson rend un peu plus pâle. Ptete pas le pot entier quand même, doucement garçon. Faire cuire chaque gâteau l’un après l’autre pendant 13 min à 170°C (thermostat 6). C’est précis. Pour le glaçage: Mélanger le mascarpone avec le Philadelphia, déjà miam, puis dans un ssecond temps azouter le ssucre glasse et le zus de ssitron (à dozer doussement pour pas que la pâte ssoit trop aqueuze mais zenre ssouple, t’asvu !) Lorsque le gâteau violet, le orange on s’en fout, est cuit et refroidi, le poser sur le plat de présentation et étaler dessus une couche de glaçage. Poser dessus le gâteau bleu puis du glaçage et ainsi de suite avec tous les gâteaux. Finir le glaçage en recouvrant les bords. Pour le glaçage supérieur, le chocolat blanc si léger et raffiné est obligatoire. Faire fondre le chocolat blanc, ajouter de l’eau pour avoir une pâte souple. Ajouter le Philadelphia et étaler sur le dessus. Laisser prendre au frais au moins 3h, voire plus si affinité. Conseils pratico-ludique : Ne pas hésiter à personnaliser la recette sous toutes ses formes : en étoiles, en licorne, en licorne surfant sur des étoiles, en cupcake, en licorne sur un cupcake, ... , tellement de possibilités, ça donne le vertige... Commentaires : ................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................

World’s best American cookies de Rebecca Ingrédients 2-1/4 cups all-purpose flour 1 teaspoon baking soda 1 teaspoon salt 1 cup (2 sticks) butter 3/4 cup granulated sugar 3/4 cup packed light brown sugar 1 teaspoon vanilla extract 2 eggs 2 cups (12-oz. pkg) Semi-Sweet Chocolate Chips 1 cup chopped nuts & white chocolate (optional) Prep : Heat oven to 375°F. Stir together flour, baking soda and salt. Beat butter, granulated sugar, brown sugar and vanilla in large bowl with mixer until creamy. Add eggs; beat well. Gradually add flour mixture, beating well. Stir in chocolate chips and nuts, if desired. Drop by rounded teaspoons onto ungreased cookie sheet. Bake 8 to 10 minutes or until lightly browned. Cool slightly; remove from cookie sheet to wire rack. Cool completely. Makes about 5 dozen cookies. -------------------------------------------Ingrédients 350 g farine 1 cuillere à café de bicarbonate de soude 1 cuillere à café de sel 225 grammes de beurre 100 grammes de sucre 220 grammes de sucre vergeoise 1 cuillère à café devanille 2 oeufs 300 grammes pépites de chocolats 150 grammes noix hachés (optionel) 150 grammes de chocolat blanc (optionel) Préparation de la recette : Préchauffez le four à 190* C Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel dans un bol à côté. Battez le beurre, les deux sucres et la vanille dans un grand bol jusqu’à que le mélangel soit crémeux/homogène. Rajoutez les oeufs, battez bien. Petit à petit rajoutez la farine. Rajoutez le chocolat et les noix, si vous le désirez. Formez des petites boules de pâte et disposez les sur une plaque (sans beurre ou huile) avec du papier cuisson. Faire cuire au four pendant 8-10 minute, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés. Refoidissez un peu, enlever les de la plaque et mettez les sur une grille un peu surélevé pour refroidir les gâteaux.

Crumble de poires au vin et au cassis de Matthieu Ingrédients 4 poires conférences 10cl de crème de cassis 50cl de vin rouge bordeaux 50g de sucre en poudre 1 baton de cannelle 20g de beurre Pour la pâte : 200g de farine 150g de beurre froid 150g de sucre en poudre 2 pincées de cannelle moulue Préparation Peler les poires, les couper en 4 en éliminant le cœur et les pépins. Les recouper en quartier, puis les couper en lamelles. Dans une casserole, verser le vin et le cassis, puis ajouter le sucre, le bâton de cannelle et porter à ébullition. Plonger les lamelles de poires dans le sirop obtenu et laisser cuire 12’ à petits frémissements. Egoutter les fruits et les disposer dans un plat à four beurré. Préchauffer le four à thermostat 6 (180°) Préparer la pâte : détailler le beurre froid en petits morceaux, et mélanger à la main avec la farine, le sucre et la cannelle, jusqu’à obtention d’un mélange sableux Se lécher les doigts et savourez le goût de la pâte à crumble pas cuite (j’adore!) Recouvrir les poires de cette pâte Enfourner pour 20-30’ (en fonction du four) Miam ! J’aime bien avec La glace à la vanille (bien sûr) un mont louis moelleux vallée de la loire à boire

Bonus

Le menu idéal de PP Entrée: Pain beurre Plat: Cordon bleu fondant avec du pain et du beurre. Dessert : Gateau roulé à la confiture de fraise accompagné de pain et de beurre Cocktail: icetea avec de la glace