Guia vinos y licores 2014 by Ibersponsor Comunicación Ibersponsor

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GuĂa de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

6 Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Desde que la Diputación de Sevilla organizara la I Muestra de los Vinos y Licores de la Provincia, en 2010, y editáramos la primera Guía de los Vinos y Licores sevillanos, también el mismo año, el trabajo con la Asociación de Productores de este sector ha sido muy intenso. Y está dando sus frutos porque, hoy en día, los caldos de nuestra provincia son más conocidos que hace algunos años. Y es que, en todo este tiempo, hemos ido desarrollando una serie de actuaciones, impulsadas por esta Diputación conjuntamente con la Asociación de Productores, que han propiciado una mejor visibilidad de este producto en aras de una mayor competitividad en el mercado.

Porque, en la provincia de Sevilla, tenemos muy buenos vinos y unos licores y anisados excelentes –de eso, no hay duda ninguna- y merecen, por ello, un lugar destacado en nuestra oferta gastronómica. Pero en nuestro empeño y tarea por propiciar un mayor conocimiento, promoción y difusión de este producto, teníamos que seguir avanzando, ir más allá, en un intento por ofrecer esta cultura del vino en nuestra provincia como experiencia a los visitantes. Una experiencia completa en la que, además, se integren en un todo el conjunto de recursos turísticos de las zonas vitivinícolas sevillanas. Esta guía que tiene en sus manos es el resultado de ese empeño. Del propósito de enriquecer la oferta turística de nuestro destino con un producto para el disfrute de los sentidos: la Ruta de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla.

Fernando rodríguez villalobos Presidente de la Diputación de Sevilla

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Posee la provincia de Sevilla desde tiempos inmemoriales un recuerdo a vino y alambicado de aguardientes y licores que no sólo ha sabido sobrevivir al paso de los siglos y a las numerosas civilizaciones que aquí habitaron, sino que ha sabido enriquecerse del crisol de culturas que hicieron su aportación a la alquimia de la vid.

A la riqueza paisajística, monumental, histórica y patrimonial de la provincia de Sevilla se une ahora una propuesta turística que conjuga la tradición tan arraigada de fabricación, destilación y crianza de vinos, licores y anisados, con la creciente demanda enoturística de conocer de primera mano el proceso, sirviendo ésta no sólo para dar a conocer la calidad y variedad de nuestros caldos y licores, sino sirviendo además de leivmotiv a través del cual conocer la esencia misma de cada una de las localidades de la provincia de Sevilla. Con el apoyo de administraciones, ayuntamientos, bodegueros y otros organismos, la Guía de la Ruta de los Vinos y Licores de la provincia de Sevilla recoge el testigo del interés creciente que esta industria ha ido despertando desde que allá por el año 2011 se creara la Asociación de Vinos y Licores de la provincia de Sevilla, institución que naciera entonces con el fin de dar a conocer la larga tradición

vitivinícola existente en la provincia y el buen hacer de sus productos. Supone, por tanto, la publicación de esta Guía un nuevo soplo de aire fresco y empuje a los caldos y licores de nuestra provincia, la cual se suma a otras diversas propuestas y guías que se vienen desarrollando, tales como la Muestra de Vinos, Licores y Anisados de la provincia de Sevilla, que anualmente se viene celebrando en la capital hispalense y que cuenta tras varias ediciones con gran reconocimiento, y la anual edición de la Guía de los Vinos y los Licores de la provincia de Sevilla. Con la modestia y paciencia de los artesanos de la tierra y sus frutos, bodegueros y alquimistas destiladores abrimos la puerta de nuestros templos con el fin de hacer con nuestros caldos y licores ese elemento común que nuestros abuelos y antepasados lograran un elemento socializador en torno al que reunirse a celebrar, a conversar, a compartir. Mirando al futuro con optimismo y dinamismo tanto en nuestros productos como en su elaboración y, a su vez, respetando y abanderando la tradición vitivinícola y licorera que posee la provincia, a través de esta Guía y, en definitiva, de esta propuesta enoturística, deseamos reforzar la propuesta turística de nuestra tierra, así como ofrecer la riqueza patrimonial y gastronómica de la provincia de Sevilla.

JULIÁN NAVARRO Presidente de la Asociación de Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

GuĂa de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Ă?ndice

11 Prólogo

Historia

la: s de Sevil e r o ic L y a Los Vinos n históric ió ic d a r t Una larga

ivinícolas t i V s a e r Á el Vino

d Geografía

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Pr贸logo

13 El vino

se ha convertido en uno de los recursos turísticos más importantes de la provincia de Sevilla, un descubrimiento para muchos y un tesoro por conocer para otros. Sevilla y su provincia es, en sí misma, un reclamo turístico de primer orden, por consiguiente cuenta ya con la materia prima necesaria: su riqueza natural y patrimonial y los cientos de miles de visitantes y turistas. Para sumergirse en este mundo, en paisajes de viñedos y sentir la magia del vino, nace la Ruta de los Vinos y los Licores de la provincia de Sevilla. Un proyecto que surge no sólo con el fin de dar a conocer las distintas zonas vinícolas de la provincia, sino que pretende diversificar y dotar de una experiencia sensitiva al exigente visitante. Es un hecho que la gastronomía supone un pilar fundamental de la oferta turística de cualquier destino. Esta realidad se hace especialmente palpable en el caso de la provincia de Sevilla, donde la calidad y variedad de sus productos hacen de ella uno de sus principales atractivos. No cabe duda de que el vino y los licores, por su larga tradición, calidad e inconfundible identidad, ocupan un lugar especial en su conjunto. Son los vinos y licores sevillanos un importante elemento no sólo gastronómico, sino un destacado componente cultural, generador de dinamismo económico y social, en torno al cual giran muchas de nuestras tradiciones y fiestas. Ofrecen, de este modo, los caldos y licores de la provincia de Sevilla la posibilidad de abrir nuevos horizontes turísticos y económicos a otros sectores como la restauración, actividades sostenibles, así como las múltiples variables indirectamente relacionadas que ofrece la ruta enoturística Rutas del Vino de Sevilla. Cultura, monumentos, naturaleza, catas y lugares únicos con solera, encanto y magia, se darán cita en una excursión que comenzará en el mismo momento que el turista acceda al autobús. El viaje pretende ser una experiencia de momentos que el usuario guarde en su memoria. Un recibimiento con una copa de vino, un ambiente creado con música y un video que sirva de introducción a lo que será una experiencia inolvidable. La bodega o destilería, sus productos, sus zumos, licores, caldos y procesos, serán sólo una parte del viaje; el pueblo, su entorno, sus gentes, su historia, costumbres y monumentos arquitectónicos y naturales se desgranarán para crear en la mente del usuario la imagen de una experiencia única, conformando en su conjunto todo un paisaje degustado por los cinco sentidos.

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Historia Los Vinos y Licores de Sevilla: Una larga tradición histórica La gastronomía y los vinos y licores

son la expresión de cada rincón, ya que son el resultado de lo que el clima, el suelo, las variedades utilizadas y la acción del hombre han conseguido. Posee Sevilla una dilatada tradición de vino. Como parte de las provincias romanas, fue una importante zona vinícola. En sus villas y campos, se extendían hermosas hileras de viñedos de los que se extraían los ricos mostos para convertirse en embriagadores vinos, tanto para el consumo local como para la exportación a otras partes del imperio romano. En Sevilla, o mejor dicho, la Turdetania Prehispánica, cuenta la leyenda que fueron los Reyes Gárgoris y Habbis, los que enseñaron a sus gentes, los Curetes, considerados como un pueblo de genios a los que se les atribuye la educación del Dios Dionisio, las artes de la agricultura y el cultivo de los viñedos. Siendo los fenicios quienes, en su colonización, introdujeron en la península ibérica la vitis vinifera subsp. Vinífera. Antes de poner en cultivo la vid, los fenicios primero, y después cartagineses y griegos, comerciaron con su vino, entre otros productos, a cambio, esencialmente de los metales existentes en la Península Ibérica.

17 La vid tenía una gran carga simbólica en el próximo Oriente y, posteriormente, en Grecia y Roma. Era símbolo de fertilidad y riqueza, por ello, su consumo era algo ritualizado. Estas características también fueron trasmitidas a las sociedades del Mediterráneo Occidental colonizadas por fenicios, púnicos y griegos. Así, durante siglos, en los territorios Ibéricos, el consumo del vino era patrimonio de las capas dirigentes, el vino era un bien de lujo y, por tanto, de prestigio social, era una bebida “elitista”. Es en el periodo protohistórico sevillano (I milenio a.C.) cuando, se calcula, se da el paso de consumidores a también productores de vinos, existiendo restos arqueológicos de lagares en la actual zona de San Juan de Aznalfarache en el silgo III a.C., conocida población turdetana (Cerro de Chaboya) como enclave comercial y productora de vino. Será con la llegada del mundo romano cuando, primero, el cultivo de la viña y la producción de vino se generalice, y segundo, el consumo del vino se sociabilice. Para la cultura grecorromana la elaboración y el consumo del vino es un índice de desarrollo cultural, de civilización. Desde entonces, podemos decir que el cultivo de la vid y la producción y consumo del vino ha pasado por distintas etapas en la provincia de Sevilla, presentándose ciclos históricos de mayor y menor extensión de superficie plantada o de producción y consumo del vino. Uno de esos momentos álgidos en nuestra provincia fue, sin duda, en época romana, sobre todo en los siglos III y IV d.C. Durante los siete siglos de asentamiento romano en nuestra provincia, el cultivo de la viña, y el consumo y comercialización del vino, fue un factor de estabilidad y crecimiento demográfico y sobre todo generador de riqueza. Los visigodos, a pesar de tener otras costumbres en la bebida y en la comida, comprendieron estos factores y continuaron y protegieron la tradición vitivinícola del Mundo Romano. Si bien durante la época musulmana el consumo y cultivo de la vid estuvo generalmente prohibido, llegándose a arrancar en diversas ocasiones la propia vid existente, cada escuela de las que habitaron Al- Andalus tuvo su mayor o menor propensión a la vid y al vino. Serían los monjes quienes, ya en la Edad Media, conectarían la tradición vinícola de la región con el futuro vinatero que esperaría en siglos posteriores. “A mediados del XIV” - escribe Manuel González –“la ciudad de Sevilla consumía ya vino del Aljarafe y del Campo de Tejada, y uva de mesa de Sanlúcar de Albaida, Sanlúcar la Mayor

La zona de la Sierra Norte, sobre todo Cazalla de la Sierra y Constantina, es una buena prueba de la tradicción de elaboración de anisados y licores, con empresas familiares que coparon este mercado a nivel nacional, principalmente en los siglos XIX y XX.

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y Estercolinas (Olivares)”. Si bien Sevilla heredó de su pasado musulmán una infraestructura de explotación vinícola relativamente débil, con la Reconquista, los grandes propietarios van a realizar su propia repoblación con la emisión de “cartas puebla”, gracias a las cuales el gran propietario asienta en ellas a los campesinos ofreciéndoles pequeñas parcelas a perpetuidad a cambio de unas rentas en dinero y especies. En estas entregas de tierras en usufructo hay siempre una constante: la obligación de cultivar una parcela de viñas de Durante los al menos dos aranzadas. El viñedo se utilizará como medio de repoblación dusiglos XIX y XX, rante el XIII, el XIV y parte del XV, en el que se convertirá en un soporte básico continuaría la provincia de Sevilla de la economía campesina. con su ya entonces milenaria tradición vitivinícola, produciendo vino de gran cantidad y calidad, exportando sus caldos a otras regiones españolas.

Ya en el Catastro de Ensenada de 1749, una de las áreas que, según datos del mismo, superaba el porcentaje medio de superficie dedicada a la vid, era Sevilla. Así, destacaron como comarcas productoras la Sierra Norte y el Aljarafe. En la sierra superaban la media Cazalla y Constantina, después Alanís, cuyos famosos vinos fueron citados siglos atrás por Lope de Vega, y Guadalcanal, que también se distinguió por sus vinos en el XVI. El comercio de vinos andaluces y, sobre todo, sevillanos de estos siglos con América fue, sin duda, la gran oportunidad para la industria vinatera sevillana. En primer lugar, hemos de destacar que el vino en la dieta marinera está perfectamente atestiguado, formaba parte indispensable del avituallamiento de las flotas. Pero lo más trascendental es que, conforme avanzaba la conquista de las Indias, las cantidades de vinos que se fueron embarcando fueron progresando casi geométricamente. Durante los siglos XIX y XX, continuaría la provincia de Sevilla con su ya entonces milenaria tradición vitivinícola, produciendo vino de gran cantidad y calidad, exportando sus caldos a otras regiones españolas que, posterior-

mente, con la llegada e implantación de las D.O., habrían de excluir la adquisición de vinos de puntos geográficos ajenos a los delimitados. La plaga de la filoxera, que comienza por Cataluña y llega a Málaga (1880-1900), afectaría por entonces gravemente al sector, debilitado igualmente por la inestabilidad político-social de la época. De igual manera, la elaboración de anisados y licores cuenta en la provincia de Sevilla con una tradición que se remonta a varios siglos atrás. La zona de la Sierra Norte, sobre todo Cazalla de la Sierra y Constantina, es una buena prueba de ello, con empresas familiares que coparon este mercado a nivel nacional, principalmente en los siglos XIX y XX. Dando lugar a que, aún hoy, sea de común costumbre denominar “Cazalla” al anisado realizado en la Sierra Norte de Sevilla. De hecho, la provincia llegó a tener unas 200 destilerías a principios del pasado siglo, con una extensa gama de anisados y licores conocidos por todos. En la actualidad, alrededor de una decena han recogido el legado y testigo, manteniendo viva la tradición de sus antepasados, en consonancia, a su vez, con la modernidad y nuevas corrientes que los nuevos tiempos van marcando, recorriendo una amplia y única gama de productos y sabores que van desde los tradicionales anisados, licor de guindas, orujo y licor de hierbas, a las nuevas influencias como vodka caramelo, ron, crema de guindas, licor de chocolate y ginebra, entre otros. Un entorno rico patrimonial e histórico que guarda sus tradiciones, pero que innova y que destaca por la calidez y cordialidad de sus gentes. Una tradición que abre sus puertas al visitante para aportarle todos los matices y aromas que la provincia de Sevilla, sus destilerías, sus viñas, sus lagares y tascas, y en definitiva, sus gentes, atesoran.

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Áreas Vitivinícolas Geografía del Vino Sevilla como parte de una de las provincias romanas, fue una importante zona vinícola. En sus villas y campos se extendían hermosas hileras de viñedos de los que se extraían los ricos mostos para convertirse en embriagadores vinos, tanto para el consumo local como para la exportación a otras partes del imperio romano. Sevilla fue también durante muchos años, proveedora de mostos a zonas como el Marco de Jerez hasta que los consejos reguladores de las denominaciones de origen aplicaron con rigurosidad la normativa al respecto.

Sevilla y su provincia,

con sus algo más de 14.000 km. cuadrados en los que se asientan sus 105 municipios que cuentan afortunadamente con una riqueza cultural, monumental, gastronómica, enológica y paisajística de una gran diversidad y, sobre todo, singularidad. En Sevilla existe en la actualidad cuatro áreas vitivinícola bien definidas, el Aljarafe, la Sierra Norte, Campiña y el Bajo Guadalquivir. Por el contrario, el mapa geográfico de las destilerías y fábricas de licores se encuentra más disperso. Son varios los pueblos que cuentan aún con su destilería, quizás la área más conocida sea la Sierra Norte de Sevilla, que llegó a tener su propia denominación de origen “El Cazalla”. Pero también nos quedan destilerías en Constantina, Fuentes de Andalucía, Carmona y Pruna. SIERRA NORTE DE SEVILLA La Sierra Norte de Sevilla, constituye hoy en día un Parque

23 natural con una superficie de 177.484 hectáreas y en él se incluyen totalmente, o en parte, los municipios de Alanís de la Sierra, Almadén de la Plata, Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal, Las Navas de la Concepción, El Pedroso, La Puebla de los Infantes, El Real de la Jara y San Nicolás del Puerto. Esta comarca, situada al norte de la provincia de Sevilla forma, parte de las estribaciones de Sierra Morena, donde su orografía es de montes bajos y alomados, característicos de los antiguos macizos herzinianos, sometidos a largos periodos de erosión, con unas altitudes comprendidas entre los 268 y 968 metros. Su clima es mediterráneo de veranos secos y calurosos y de inviernos suaves, con una precipitación anual media de 810 mm. La red fluvial de esta zona la conforman los ríos Viar, Retortillo y Rivera del Huéznar, su vegetación más característica son hermosas dehesas de encinas, alcornocales y quejigos. La tradición vitivinícola de la Sierra Norte de Sevilla le viene de lejos, siendo los siglos XV, XVI y XVII uno de sus momentos más esplendorosos, cuando sus vinos eran exportados a América y consumidos por el pueblo y la nobleza, alcanzando una merecida fama, recogida en libros como “Rinconete y Cortadillo” de nuestro universal Miguel de Cervantes: “lo trasegó del corcho al estómago y acabó diciendo: “De Guadalcanal es, y aún tiene un es no es de yeso el señorico”, o como en uno de los Sonetos de Lope de Vega: “Vino aromatizado que sin pena beberse puede, siendo de Cazalla, y que ningún cristiano lo condena”. La filoxera y el aislamiento social y económico de la comarca dio al traste con su proyección vinícola. Habría que esperar a principios del siglo XX para conocer otro intento de relanzamiento de la viticultura, principalmente en Cazalla de la Sierra y en Constantina. Este intento se vio también abortado a mediados de dicho siglo y es de nuevo a final del mismo, cuando se han puesto en marcha proyectos serios para el relanzamiento de la viticultura en la zona. Como sus tierras y su clima son muy propicios para el cultivo de la vid, desde 1998 se están replantando cepas nobles como la Tempranillo, Cabernet Franc, Syrah, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Viognier. El objetivo no es otro que la elaboración de vinos de calidad, tintos y blancos jóvenes y de crianza sometidos a la dulzura y al sosiego del roble. Y a buena fe que se está consiguiendo, pues los vinos de la Sierra Norte que ya tenemos en el mercado son caldos elaborados mediante una agricultura ecológica, con nuevas técnicas de vinificación y modernas prácticas enológicas, dando como resultado unos vinos donde el terruño se expresa con autenticidad, llenos de aromas y sabores genuinos.

El objetivo no es otro que la elaboración de vinos de calidad, tintos y blancos jóvenes y de crianza sometidos a la dulzura y al sosiego del roble.

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ALJARAFE El Aljarafe sevillano es una franja de tierra que circunda la parte oeste de la capital, formada por 24 pueblos con una extensión aproximada de 500 kilómetros cuadrados. Situada entre el río Guadiamar al Norte y el Guadalquivir al Sur y de clima mediterráneo con veranos calurosos e inviernos suaves. Su propio nombre, que deriva de una voz árabe que significaba otero o elevación, nos indica que es un promontorio con una altitud media de 120 metros sobre el nivel del mar.

En la actualidad los viñedos del Aljarafe estan localizados principalmente en el terroitorio compuesto por Espartinas, Umbrete, Villanueva del Ariscal y Huévar del Aljarafe.

Sus tierras son muy propicias para el cultivo de la vid, actividad agrícola que hasta hace pocos años tenía una gran importancia en la comarca. En la actualidad, sus viñedos han quedado relegados principalmente al triángulo formado por Espartinas, Umbrete y Villanueva del Ariscal. Las variedades más características de la zona son la Zalema, La Garrido Fino, la Palomina y la Pedro Ximénez, aunque también se cultiva la Garnacha. Con ellas se elaboran fundamentalmente vinos finos y generosos, y algunos vinos blancos jóvenes y afrutados, pero, sobre todo, El Aljarafe se conoce vinícolamente hablando por la producción de su conocido Mosto: un vino blanco, turbio, de baja graduación entre 10 y 12 grados, muy suave y ligero y que en algunas ocasiones presenta de forma natural anhídrido carbónico, entonces se le llama “Mosto Achampanado”. BAJO GUADALQUIVIR El Bajo Guadalquivir puede considerarse una amplia comarca de la provincia sevillana, pero en la actualidad, tres de sus municipios conservan la tradición vinícola: Los Palacios y Villafranca, Lebrija y Utrera. El primero de ellos, situado a unos 22 kilómetros al sur de la capital, su término municipal, uno de los más grandes de la provincia se extiende por tierras de campiña y de marisma y es el resultado de la fusión en el año 1836 de Los Palacios y Villafranca de la Marisma. Y Lebrija, cuyo término municipal se extiende por las Marismas del río Guadalquivir hasta la Campiña, ocupando una superficie de 369 kilómetros cuadrados en el suroeste de la provincia sevillana. Lebrija un pueblo de origen mitológico, donde, según

25 cuenta la leyenda, el Dios Baco inició su fundación cerca de la ribera del Océano Atlántico. “La que rinde especial culto a Baco, allí donde tienen su morada los ligeros sátiros y las Ménadas, que celebran de noche los misterios de aquel Dios, cubierta la cabeza con una piel de ciervo”. (La Patria de Nebrija, de José Bellido Ahumada). Estos municipios están cercanos al Marco de Jerez, por ello podemos encontrarnos suelos de la conocida tierra “Albariza”, lugar idóneo para el cultivo de la vid. Por su altitud, no supera los 8 metros sobre el nivel del mar y su cercanía al mismo hacen que su clima mediterráneo se vea influenciado por las suaves brisas y vientos marinos. Su viñedo más característico está formado por las variedades de la Palomino, la Pedro Ximénez, la Moscatel, la Airen y la Zalema. Aunque se elaboran vinos blancos jóvenes, la producción principal va dirigida a los vinos generosos, al estilo de los finos y manzanillas de Jerez y Sanlúcar, y olorosos y dulces, algunos de ellos tienen un reconocido prestigio y han obtenido diversos premios y galardones. LA CAMPIÑA La Campiña constituye una extensa llanura en la Depresión del Guadalquivir y es atravesada por algunos de sus afluentes como el Genil. La Campiña sevillana ha visto desfilar por su planicie antiguas civilizaciones, que han dejado numerosos vestigios de su presencia. El cultivo del olivar, los cereales y los productos de sus fértiles huertas aportan la materia prima de una variada oferta gastronómica, en la que destacan los artesanales mantecados de Estepa, en toda su variedad de sabores. La “Ruta Bética-Romana”, que se inicia en Itálica y cruza los territorios de la antigua Vía Augusta, está jalonada de pueblos y ciudades monumentales de importante patrimonio artístico; yacimientos arqueológicos de la época romana en Itálica, bellas iglesias, fortalezas y castillos en Alcalá de Guadaira, minaretes, museos en Marchena y edificios de porte barroco en Carmona y Osuna, que hacen de la Campiña una visita obligada. Otros pueblos de amplia tradición vinícola y licorera de la Campiña, como Fuentes de Andalucía, Mairena del Alcor, Utrera o Arahal, se descubrirán ante el visitante con su exclusiva idiosincrasia y particular belleza.

En esta Comarca se concentran un gran número de destilerías que cuentan con alambiques centenarios.

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El Mundo del Vino Criaderas y Soleras El sistema de Criaderas y Soleras

es un sistema de envejecimiento de vino, ron y brandy utilizado principalmente en Andalucía (Jerez, Montilla – Moriles…). Se trata de un sistema dinámico frente a los sistemas estáticos de los vinos de añadas. El sistema se basa en el uso de barricas, llamadas botas, hechas de roble americano y con una capacidad de 250 a 600 litros. Las botas se alinean en hiladas a distinta altura, las andanas, y se agrupan en baterías, los cachones. Periódicamente se saca un porcentaje del contenido de cada una de esas “botas” para rellenar otras. Se mezclan vinos con distinto nivel de envejecimiento con un sistema metódico, consiguiendo perpetuar unas determinadas características del vino, que son el resultado de todas la vendimias. El adecuado desarrollo de este método de envejecimiento requiere la ordenación precisa de los vinos en la bodega, en función de sus distintos niveles de vejez, lo que tiene lugar en las llamadas “criaderas”. Así, cada sistema de soleras está compuesto por varias criaderas o escalas formadas por un número determinado de botas. La escala que contiene el vino con más crianza se sitúa sobre el suelo, razón por la que se denomina “solera”. Sobre ésta se colocan las distintas escalas que la siguen en menor vejez (criaderas) y que se enumeran según su orden de antigüedad respecto a aquella (1ª criadera, 2ª criadera…etc.). La solera o escala de mayor nivel de crianza suministra el vino destinado al consumo. Periódicamente, se extrae una determinada proporción del vino contenido en cada una de las botas que componen la solera -operación denominanada “saca”- produciendo un vacío parcial en ellas. Este vacío producido en la solera se completa con el vino procedente de la escala que le sigue en crianza, es decir con vino procedente de la saca de la 1ª

criadera. El vacío parcial originado en la 1ª criadera se repone con vino de la saca procedente de la 2ª criadera y así sucesivamente hasta llegar a la escala más joven, que, a su vez, se completa con el vino de añadas, también llamados sobretablas. La operación de completar el vacío originado en una escala se denomina “rocío”. Esta forma de operar en la crianza de los vinos hace de la solera una mezcla compleja por el número de añadas que la componen. La acción de ejecutar las sacas y rocíos en el soleraje o sistema de solera se conoce por “correr escalas”. Los movimientos del vino en la solera, también llamados “trasiegos”, han de realizarse con sumo cuidado y exigen unos utensilios especiales y una técnica cuidosa y tradicional. El personal especializado en estas faenas de bodega recibe el nombre de trasegador. Se ha de conseguir, por una parte, la homogenización tras el rocío de todo el vino contenido en la bota y, por otra, el no alterar el velo de flor que cubre la superficie del vino de crianza biológica ni los finos depósitos que se van acumulando en el fondo de la vasija a lo largo de los años y que reciben el nombre de “cabezuelas”. Los intervalos entre operaciones y la proporción de vino extraído están rígidamente determinados en función de las características del vino, ya que son magnitudes que condicionan los tiempos de crianza. El tiempo medio de crianza en el sistema de solera que se asigna a un vino queda determinado por el cociente que resulta de dividir el volumen total del vino contenido en dicho sistema por el que representa la saca anual de la solera. En resumen, el sistema descrito, además de mantener la calidad, posibilita, en el caso de los finos, la crianza biológica al aportar a las levaduras nuevos micronutrientes procedentes de los vinos más jóvenes y, con la aireación que se provoca en los rocíos, un aporte de oxígeno pequeño pero beneficioso para el velo.

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MACERACIÓN CARBÓNICA La maceración carbónica es una técnica del proceso de vinificación relativamente nueva y alternativa al sistema tradicional de envejecimiento del vino. La técnica consiste en que las uvas sean fermentadas en una atmósfera de dióxido de carbono antes de que sean machacadas. La forma tradicional de fermentación hace que la uva sea machacada de tal forma que se mezclen los azúcares con las levaduras, para, finalmente, mediante la fermentación alcohólica en un recipiente adecuado, se obtenga el vino con su etanol. La maduración carbónica hace que la uva fermente con el mosto del interior de la uva y que los vinos obtenidos tengan sabores más afrutados y con menos contenidos de taninos. Estos vinos poseen buen sabor, pero carecen de la estabilidad suficiente para ser envejecidos durante largos períodos. Aunque la maceración carbónica es un proceso espontáneo de la fruta guardada en sitios cerrados, se puede decir que se reinventó como proceso de vinificación en los años 30 como resultas de una casualidad. Durante el transporte de la uva desde los lugares de recolección hasta el prensado, a un viticultor se le ocurrió que la forma de evitar que la uva se degradase era retirar el aire insuflando CO2 (el dióxido tiene la propiedad de ser más pesado y desplaza al aire), se comprobaba que tras algún tiempo la uva fermentaba dando lugar a un vino afrutado. En ausencia de aire, las levaduras pasan de una respiración aeróbica a anaeróbica, iniciando de esta forma el fenómeno de fermentación. Durante la fase de almacenamiento de la uva (anterior a su fermentación en cubas) se suele insuflar dióxido de carbono (CO2) que desplaza al oxígeno. Para poder completar este proceso con éxito, es esencial que la uva esté lo más intacta posible. En la maceración carbónica la fermentación se realiza tan sólo por la acción directa de las enzimas glicolíticas presentes en la uva. Esta fermentación dura de unos siete a ocho días, dependiendo de las condiciones de temperatura (por regla general a 35 °C) y de la variedad de uva. Los azúcares alimentan a las levaduras de la uva y comienza la fermentación dentro de cada una de ellas. Para ello se calienta ligeramente el recipiente. El dióxido de carbono facilita el proceso anaeróbico. Al final de la maceración carbónica las uvas son prensadas y el mosto resultante pasa a una segunda fermentación, junto con todos los tratamientos característicos de la vinificación tradicional. Existen dos tipos de maceración carbónica:

31 Maceración carbónica total: la maceración se produce con la uva entera. Un porcentaje de las uvas (alrededor del 20%) se rompe por el propio peso de la vendimia y sufre un proceso de fermentación alcohólica. Maceración carbónica parcial: la maceración se produce durante un tiempo con la uva entera para luego ser aplastada y continuar una fermentación tradicional. Tras la maceración carbónica el contenido de ácido málico, presente en la uva, disminuye. El empleo de esta técnica hace que los viñedos productores de vino puedan ofrecer al mercado la cosecha de otoño en menos de seis semanas. La destilación se realiza para separar el alcohol del agua que pueda contener la materia prima. Se coloca la mezcla en un recipiente, se calienta a una determinada temperatura para generar los vapores del alcohol y gas. Estos vapores son condensados y recolectados en un segundo recipiente como una mezcla pura, incolora y con un delicado sabor a la materia prima pero de mayor graduación alcohólica. Este producto se puede destilar dos o más veces para purificar el alcohol y eliminar los agentes residuales. Este alcohol luego es filtrado para liberarlo de impurezas (el vodka, por ejemplo, es filtrado por láminas de grafito) y diluido con agua desmineralizada para obtener la graduación alcohólica apta para el consumo. Por último, se lo somete a una estabilización química y posterior reposado antes de su embotellamiento. El aparato utilizado para la destilación en el laboratorio es el alambique, que consta de un recipiente donde se almacena la mezcla, a la que se le aplica calor, un condensador donde se enfrían los vapores generados, llevándolos de nuevo al estado líquido y un recipiente donde se almacena este líquido concentrado. La bebida destilada es la que se obtiene al hervir una bebida fermentada, elevando la graduación del alcohol. A veces se le suelen añadir ciertas sustancias acompañantes, (aromas, azúcar o agua), para que sean más suaves y agradables de sabor.

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Tipos de Uvas Tintos

Cabernet Franc Variedad de uva tinta de origen bordeles, al igual que su parienta, la Cabernet Sauvignon Dado que es más pobre en taninos que la Sauvignon, da vinos más suaves.

Sauvignon Originaria de Burdeos. Es una de las variedades de mayor calidad y fama del mundo. Rica en taninos y colores, es muy adecuada para la crianza. Produce vinos de buen cuerpo, muy aromáticos y de buena acidez.

Tempranillo Originaria de España, la uva tempranillo produce un mosto equilibrado en azúcar, color y acidez, aunque esta última a veces es escasa. Posee un paladar franco, interesante en vino joven y aterciopelado cuando envejece.

Syrah Produce vinos de una acidez alta, vigorosos, con cuerpo, gran cantidad de taninos y materias colorantes. Los aromas se encuentran entre florales y afrutados con ligeros toques ahumados.

Merlot La merlot es oscura, fina y aromática y, cuanto mayor porcentaje de esta lleve un caldo, más femenino se dice que es su bouquet. El vino varietal de merlot se caracteriza por su finura y suavidad, sin dejar de ser aromático y carnoso.

Garnacha Los vinos que producen la Garnacha Tinta ofrecen una amplia gama de caracteres, distinguiéndolos un aroma frutal cuando son jóvenes.

Graciano El vino que esta uva produce se caracteriza por su intenso color rojo, fuerte aroma y capacidad para envejecer bien.

Montepila Tiene un gran aroma y sabor que necesita reforzarse con una variedad de evolución más lenta para los vinos que vayan a envejecer. Producen mostos que dan buenos vinos tintos, bastante alcohólicos y de un color rojo oscuro. Su zumo varía de un sabor áspero a neutro.

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BLANCOS Chardonnay

El Chardonnay es la variedad blanca más apreciada, popular y extendida. El Chardonnay es la cepa preferida para la elaboración de vinos blancos secos, sus características pueden variar desde vinos ricos, gruesos y espesos, adecuados para envejecer en botella, a vinos más ligeros y frescos hechos sin madera y destinados a ser bebidos jóvenes.

Garrido fino Da vinos jóvenes y frescos, de consumo temprano. Produce vinos generosos. En boca resultan suaves, ligeros y agradables.

Zalema Los vinos obtenidos son ligeros, cortos en aromas (con recuerdos vegetales, frutales y frescos), justos en cuanto a graduación alcohólica y con acidez un poco alta, presentando un acusado amargor al final de boca.

Pedro Jiménez La uva Pedro Jiménez tiene el sabor del Sur de España. Cepa de regiones cálidas, necesitada de su sol. Resulta jugosa y de sabor dulzón muy aromático con recuerdo a frutas o flores y melífero.

Moscatel De racimos grandes y poco compactos, bayas gruesas, carnosas y de color amarillo pálido, dotadas de mucho aroma y muy dulces. Es un tipo de uva blanca considerada una de las vides más antiguas.

Palomino Posee pulpa no pigmentada, blanda y bastante jugosa, sin sabores peculiares pero bastante afrutada.

37 Cayetanas Blancas Cayetana Blanca es una cepa de uva blanca de España y una variedad muy productiva, pero que da vinos en general de poca calidad, neutros de poca acidez. Gran parte se dedica a la elaboración de holandas destinadas a brandy. Esta blanca produce vinos con poco aroma y mucho cuerpo, por lo que resulta de interés para las alcoholeras, razón por la que se comercialice a granel en muchas ocasiones.

Macabeo Produce vino de delicado aroma y color amarillo pálido pajizo con tonos verdes. Es una uva principal para la elaboración del cava.

Lairén (o Airén) La uva de la variedad Airén se caracteriza por su uso en la elaboración de vinos ligeros La variedad de uva Airén permite la producción de unos vinos bastante aromáticos y frutados, con una acidez moderada. Tiene grandes cualidades para la creación de vinos jóvenes y tradicionales.

Mollar Es sumamente escasa. Los Piscos puros de uva Mollar poseen los siguientes descriptores: melocotón, plátano, manzana, lima, miel, hierba fresca.

38 GuĂa de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Indice de Bodegas y Destilerías Colonias de Galeón Fuente Reina La Margarita Hacienda El Duende Anisados El Clavel Destilerías de Cazalla La Violetera Bodegas Góngora Bodegas F. Salado Bodegas Loreto Bodegas Patacabra Bodegas Vinos Blancos de Autor Bodegas González Palacios Cooperativa Agrícola Nuestra Señora de las Nieves Anís Los Hermanos Destilerías Rigo La Flor de Utrera Reguera San Ignacio (Anís Bravío)

P/40 P/42 P/44 P/46 P/48 P/50 P/52 P/54 P/56 P/58 P/60 P/62 P/64

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Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Colonias de Galeón Plazuela, 39 - 41370 - Cazalla de la Sierra. (Sevilla) Tel.: 955 710 092 - 607 530 495. Fax.: 955 571 093 info@coloniasdegaleon.com www.coloniasdegaleon.com Responsable Bodega: Julián Navarro

Constantina

Historia / Descripción Partiendo de un proyecto modesto y por ello mismo sólido en el año 1998 se inició la andadura de Colonias de Galeón, S.L., con la única ilusión y objetivo de acompañar a los que quieren demostrar que en Andalucía se pueden hacer vinos tintos y blancos en línea con las últimas tendencias. Para ello, han situado el viñedo en Cazalla de la Sierra, en pleno corazón del Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla, comarca que durante los siglos XV, XVI y XVII, fue la principal exportadora de vino a América. El pago elegido fue Colonias de Galeón, ya que atesora los requisitos con los que sentar las bases para la obtención de un vino de calidad: laderas, suelo poco fértil, (pizarroso, calizo...), 700 m. de altitud, fuerte oscilación térmica entre el día y la noche, sol, pluviosidad suficiente... En este terreno, tapizado de jara, retama, cantueso (lavanda), tomillo, orégano, zarzamora entre encinas, alcornoques e higueras, han plantado variedades nobles

como Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Tempranillo y Chardonnay. Los promotores del proyecto, Elena Viguera y Julián Navarro, sevillanos, se empeñan en recuperar lo que hasta no hace muchos años fue la fuente de cultura, valor y riqueza de la Sierra Norte de Sevilla. Esta empresa nació con el afán de conservar una tradición que data del siglo XVI y que según rememoran autores como Lope de Vega o Cervantes, consistía en que los vinos de esta procedencia eran llevados a América. Es esta filosofía bajo la que se asienta Colonias de Galeón y la que le ha dado numerosos premios a lo largo de su andadura.

CAZALLA DE LA SIERRA COLONIAS DE GALEÓN Distancia a Sevilla: 79,1 Km.

Productos: Blancos: Ocnos 2012 (Chardonnay 100%) Petit OCNOS 2011 (chardonnay 100%) Tintos: Colonias de Galeón Maceración Carbónica 2013 (Cabernet Franc 50%. Tempranillo 30%. Syrah 20%.) Colonias de Galeón Roble 2011 (Cabernet Franc 40%. Tempranillo 30%. Merlot 15%. Syrah 15%.) From SVQ Homenaje A400M 2010 (Cabernet Franc 32%, Syrah 32%, Merlot 20% y Pinot Noir (16%) Silente Selección 2008 (Cabernet France 50%. Merlot 30%. Tempranillo 10%. Syrah 10%) Lincesa (Tintilla de Rota) Rosados: Petit Ocnos Rosado Cabernet Franc 2011 (Cabernet Franc 100%)

Altitud: 600 m. Población: 5.054 habitantes.

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Fuente Reina Hacienda la Purísima Concepción - Ctra. de Cazalla, km. 11 - 41450 - Constantina (Sevilla) Tel: 955 954 026 info@tintoandaluz.com www.tintoandaluz.com Responsable Bodega: Óscar Zapke y Pascual Ruiz

Constantina

Historia / Descripción La Purísima Concepción es una hacienda vitivinícola desde 1647. La bodega fue fundada en 1930, siendo pionera en producir el primer tinto andaluz embotellado el “Fuenterreina, Tinto Andaluz, reserva de 1943”. Tras un largo paréntesis de inactividad, la nueva “Bodegas de

Fuente Reina, S.L.” se funda en 1998. Poseen viñedos propios y su primera cosecha fue en 2002, la experiencia y el buen hacer de su gerente Oscar Zapke y la aplicación de avanzadas técnicas enológicas garantizan sobradamente la calidad de sus vinos.

CONSTANTINA FUENTE REINA Distancia a Sevilla: 98,2 Km.

Altitud: 555 m. Poblaci贸n: 6.395 habitantes.

Productos: Tintos: Fuente Reina (Tempranillo 40%. Merlot 35%.) Cabernet Sauvignon (22%. y Garnacha 22%.)

Fundus (Tempranillo 100%.)

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

La Margarita Ctra. Constantina - San Nicolás del Puerto, s/n - 41450 - Constantina (Sevilla) bodegalamargarita-tintozancuo@hotmail.com Tel: 955 954 187 / 676 848 570 Responsable Bodega: Raúl Fernández

Constantina

Historia / Descripción Fundada por Raúl Fernández en 1998, un joven emprendedor y entusiasta del mundo de los vinos. La finca donde se encuentra fue adquirida por los actuales propietarios en 1995, recuperando una antigua bodega existente en la que se elaboraba principalmente Mosto.

Cuenta con unas cuatro hectáreas de viñedo con variedades Tempranillo, Garnacha y uvas autóctonas con las que aún siguen elaborando el conocido “Mosto de Constantina”. En sus instalaciones perviven métodos tradicionales con nuevas prácticas y técnicas enológicas.

CONSTANTINA LA MARGARITA Distancia a Sevilla: 97, 5 Km.

Productos: Tintos: Zancúo (Tempranillo 100%) Castillo de Constantina (Cayetanas Blancas, Macabeo y Chardonnay) Cistus (Tempranillo y Garnacha) Zancúo Plata (Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Graciano) Borboleta (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot) Mosto

Altitud: 555 m. Población: 6.395 habitantes.

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Hacienda el Duende Ctra. Cazalla - Guadalcanal, km. 3,5. Cazalla de la Sierra (Sevilla) Tel: 954 884 350 / 608 544 525 E-mail:duendejgs@hotmail.com Responsable Bodega: Carmelo Gallego Góngora

Constantina

Historia / Descripción En el Siglo XVI, la localidad de Cazalla de la Sierra era un gran centro productor de vinos, siendo uno de los principales exportadores de caldos a América. Este pueblo, contaba con una zona de cultivo de viñedos muy importante debido a su suelo con grandes contenidos en sustancias amoniacales, óxido de hierro y sílice, así como a sus favorables condiciones meteorológicas. Todo ello, junto con las apropiadas labores del terreno, hicieron que predominaran las uvas jaenas, albillas, listanes y jimenáceas, clases las más adecuadas para dar vinos blancos espirituosos y de gran finura y aroma, así como la mollar negra, la tintilla, garnacha y el aragonés, excelentes vinos de pastos; el aragonés combinado con el mollar produciría el famoso “clarete”, que nombraron numerosos literatos españoles en el Siglo de Oro. Así, la Bodega Hacienda el Duende asienta sus orígenes entre los siglos XVI y XVII y se

ha mantenido gracias al carácter emprendedor del bisabuelo del actual propietario. En sus comienzos, hablamos de la producción conjunta de vino y aceite, sin embargo, hace unos años, se decidió dedicar todos los esfuerzos a la producción exclusiva de vinos blancos, tintos y claretes. Tras seis generaciones, esta Bodega mantiene la producción de unos caldos que conservan todo el sabor de la tradición familiar. Actualmente, esta Bodega, ubicada en la carretera de Cazalla de la Sierra-Guadalcanal, en el km. 3,5, cuenta con sus propios viñedos, de los que se extrae una producción anual de 14.000 litros aproximadamente.

CAZALLA DE LA SIERRA HACIENDA EL DUENDE Distancia a Sevilla: 84,2 Km.

Productos: Vino tinto Elaborado con uva Garnacha y Tempranillo, con una graduación de 13,5º. Ideal para acompañar con cualquier tipo de carne de cerdo ibérico o de caza de la zona, siendo aconsejable consumirlo entre 15º -16º. Vino Clarete Caldo elaborado con uva Garnacha y Mantúpila, con una graduación de 13º, ideal para acompañar entre 10º-14º con unas aceitunas y chacinas de la tierra. Vino Blanco Elaborado con uva Manzanilla, Pedro Jiménez y Montúpila, con una graduación de 12,5º. Ideal para consumir a 7º-8º, para acompañar entremeses, mariscos y pescados.

Altitud: 600 m. Población: 5.054 habitantes.

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Anisados El Clavel C/ San Benito 8 - 41370 - Cazalla de la Sierra Tlf: 954 884 019. Fax: 954 884 205 Tlf. Oﬁcina: 915 610 645. Fax. Oﬁcina: 915 632 750 destileria@delclavel.com www.delclavel.com Responsable Destilería: José Rogelio Navarro

Constantina

Historia / Descripción La marca “El Clavel” fue fundada en Cazalla de la Sierra en 1896, habiendo permanecido en manos de la misma familia hasta el año 2001, en el que fue adquirida, junto con sus formulas magistrales, por sus actuales propietarios, Alquitaras de Cazalla, S.L Su principal activo es la “Esencia de los Ángeles”, una fórmula secreta y antiquísima, que se ha trasmitido de generación en generación, dentro de la misma familia por más de 100 años. Fabrican desde su fundación los tradicionales “Anís Seco y Dulce”, los reconocidos “CAZALLA”, en los mismos alambiques de siempre, “gota a gota”, proceso que duran días enteros. También Licor de Guindas, con frutos de la zona, compradas en su mejor momento de madurez y maceradas en alcohol bidestilado en la destilería. En los años que la naturaleza ha sido más esplendida, los frutos son más carnosos y de color más intenso, lo que se traduce

en el color y sabor del licor: Algo más oscuro, con más sabor a hueso, etc. Más tarde, ya en nuestra era, se incorporaron a la gama el “Orujo de Hierbas y El Orujo Blanco”, donde se mezclan el buen hacer de los destiladores gallegos y andaluces, asesorados por el excelente enólogo jerezano Rafael García. En 2007, impulsados por una renovada ilusión, un conocimiento profundo de la demanda y de las nuevas exigencias del mercado, crean una línea de productos de “Alta Gama”: “Esencia de Anís 1896” embotellando parte de su historia y alma, “Licor de Guindas 1ª Maceración”, con los mejores sabores y aromas de este fruto. Ya en 2008, y tras una laboriosa búsqueda y selección, añaden, dentro de esta Alta Gama, “Orujo de Hierbas de Cazalla”, utilizando una antigua formula local y “Orujo Gallego El Clavel Selección”. Estos productos son de producción limitada.

CAZALLA DE LA SIERRA ANISADOS EL CLAVEL Distancia a Sevilla: 78,7 Km.

Productos: Esencia de 1896 Licor de Guindas 1ª Maceración Aguardiente Orujo de “El Clavel Selección” Aguardiente de Orujo y Hierbas de Cazalla Anís Seco Anís Dulce Licor de Guindas Aguardiente de Orujo y Guindas Aguardiente de Orujo Tarro de Guindas en Aguardiente

Altitud: 600 m. Población: 5.054 habitantes.

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores

Destilerías de Cazalla Destilerías de Cazalla, S.A C/ Virgen del Monte, 54 - 41370 Cazalla de la Sierra Tlf: 954 884 013 www.caballero.es cazalla@caballero.es Responsable Destilería: Juan de Dios Pareja

de la Provincia de Sevilla

Constantina

Historia / Descripción Los herederos de Luis Caballero han recogido recientemente el testigo de la empresa que su padre elevara a la cima de los brandys en España. Desde hace años, Luis Caballero S.A. fabrica sus licores y anisados en la Sierra Norte

de Sevilla continuando con la tradición franciscana de destilación de aguardientes y maceración de frutas. Este proceso tiene como fruto productos tan reconocidos como la Crema de Guindas Miura y los anises Seco y Dulce.

CAZALLA DE LA SIERRA DESTILERÍAS DE CAZALLA Distancia a Sevilla: 79,2 Km.

Productos: Crema de Guindas Miura Anís Seco Miura Anís Dulce Miura

Altitud: 600 m. Población: 5.054 habitantes.

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

La Violetera C/ Pino de Oro, 19 41450 Constantina Tlf.: 955 880 407 - 657 841 404 - Fax: 955 881 662 www.lavioletera.es destilerias@lavioletera.es Responsable Destilería: Jaime García Ávila

Constantina

Historia / Descripción En 1961, José García González, gerente de una fábrica que comercializaba anís “La Gitana”, decide independizarse y fundar la suya propia, a la que pondrá el nombre de “La Violetera” debido a la admiración que sentía por “Sara Mon-

tiel”, artista que por entonces triunfaba con la película del mismo nombre. La Violetera elabora de forma artesanal en calderas de cobre alimentadas con leña de encina.

CONSTANTINA LA VIOLETERA Distancia a Sevilla: 88 Km.

Productos: Anís Dulce La Violetera, 35º Anís Seco La Violetera 50º Anís Semidulce La Violetera 40º Anís Padre Benito: Anís Seco Padre Benito 40º Crema de Anís Dulce Padre Benito 24º Anisados Perla: Anís Perla Abocado 40º Anís Perla Abocado 36º Anís Perla Semidulce 32º Crema de Guindas La Violetera 22º Guindas en su Crema La Violetera 32º Licor de Pasas La Violetera 25º Licor de Menta La Violetera 27º Ginebra 1890 Ginebra Exótica

Altitud: 555 m. Población: 6.395 habitantes.

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Bodegas Góngora

Dirección: C/ Santísimo Cristo de la Veracruz, 59 41808- Villanueva del Ariscal (Sevilla) Teléfono: 954 113 700 - Fax: 954 113 239 www.bodegasgongora.com direccion2@bodegasgongora.com - atencionalcliente@bodegasgongora.com Responsable Bodega: Ignacio Gallego Góngora

Constantina

Historia / Descripción La historia de Bodegas Góngora comenzó en 1682 en la localidad sevillana de Villanueva del Ariscal, en la antigua Hacienda de San Rafael, que pasó a llamarse Hacienda de “Pata de Hierro”, en honor a un caballo blanco que levantó la admiración de un descendiente del último rey moro de Granada. Como bodega comenzó a funcionar en 1682, gracias a la iniciativa de Don José de Góngora y Arando, quien adquirió la antigua Hacienda y decidió convertirla en bodega para la crianza y envejecimiento de vinos finos y generosos. Es durante estos años cuando mayor importancia tienen las bodegas del Aljarafe, debido a que la ciudad de Sevilla, como Puerto de Indias, se convierte prácticamente en la capital del mundo, y es por donde parten y entran todos los barcos procedentes del Nuevo Mundo. Al fundador le sucedió su hijo, Rafael de Góngora y Delgado. Especial relevancia tiene Don

Rafael de Góngora y Dávila, cuarta generación de los Góngora, quien a mediados del siglo XIX adquirió unas partidas de vinos viejos amontillados, olorosos y dulces, que han sido conservadas celosamente con el paso de los años, únicamente reservados a la familia Góngora, y que hoy conforman la Selección IMPERIAL de vinos de Bodegas Góngora. Las tierras son albarizas, conocidas por su capacidad de retener el agua a pesar de la falta de lluvias, que permiten la buena maduración de las uvas, a pesar de las grandes calores del verano. Las cepas producen en su mayoría uvas de la variedad Garrido Fino, de excelente calidad y muy adecuadas para la elaboración de vinos blancos, finos y generosos. Así mismo, también existen cepas de las variedades de uvas Pedro Ximénez y Moscatel, ideales para la elaboración de vinos dulces.

VILLANUEVA DEL ARISCAL BODEGAS GÓNGORA Distancia a Sevilla: 21, 6 Km.

Altitud: 132 m. Población: 6.159 habitantes.

Productos: Blancos Señorío de Heliche Marqués de Heliche Brandy Góngora Gran Reserva Polifemo Vino Dulce PX Dulce Olorosos Orange Duque de Carmona, vino de naranja Chocoa of Góngora, vino de chocolate Otros Mosto Fino Pata de Hierro Fino Aljarafe Finísima Andanita Amontillado Muy Viejo Oloroso Góngora

Solera 1840 Moscatel Góngora Amontillado Muy Viejo Selección Imperial Oloroso Viejísimo Selección Imperial P.X. Dulce Añejo Sleección Imperial

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Bodegas F. Salado C/ Camino de Mérida, 14 - 41806- Umbrete (Sevilla) Tels: 955 715 601 / 650 498 449 / 616 666 109 Web: www.bodegassalado.com bodegassalado@hotmail.com Responsable Bodega: Rafael y Santiago Salado

Constantina

Historia / Descripción En 1810 fue fundada la Bodega por D. Ramón Salado y hoy, tras cinco generaciones, la presiden sus descendientes Rafael y Santiago Salado. Con más de 200 años de antigüedad, Bodegas F. Salado mantiene la reputada producción de sus afamados vinos, aplicando en todos sus caldos las últimas técnicas de elaboración y los más innovadores sistemas de calidad. Desde sus orígenes los viñedos se encuentran situados en el aljarafe sevillano. Tierras albarizas altas en pleno corazón del Aljarafe, con un total de 70 hectáreas en los términos de Huévar del Aljarafe y Carrión de los Céspedes, repartidas por las fincas La Serrana, Los Clérigos y las Yeguas. Bodegas F. Salado es una de las bodegas con más solera del Aljarafe que posee viñedos propios en distintos municipios de la comarca y ela-

bora y produce una amplia gama de caldos, entre los que destaca su famoso mosto, al cual hay que añadir, sus vinos generosos de crianza en solera y notables tintos y blancos de crianza en madera de roble; una familia que crece con su gama de vinagres y su reciente vermut.

UMBRETE BODEGAS F. SALADO Distancia a Sevilla: 20, 6 Km.

Altitud: 121 m. Población: 8.390 habitantes.

Productos: Blancos Mostum (Pedro Ximénez y Garrido Fino) Lagar de Salado Blanco (Garrido Fino) Astarté Roble Tintos Lagar de Salado Tinto (Tempranillo) Turdetano Roble (Tempranillo) GENEROSOS Fina Blanca Paloma (Pedro Ximénez) Abuelo Rafael (Pedro Ximénez) Tío Pedro (Pedro Ximénez)

Espumosos Umbretum (Garrido Fino) Otros Umbrejito (Rebujito) Divinum (Vinagre de Yema) Divinum (Vinagre Balsámico) Invito (Vermut) Seville Orange (Vino Naranja)

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Bodegas Loreto C/ Cristo de la Vera+Cruz, 28 - 41808 Villanueva del Ariscal (Sevilla). Hacienda de Loreto s/n 41807 Espartinas (Sevilla) Tel: 954 113 883 Responsable Bodega: Antonio Limón Mirón

Constantina

Historia / Descripción Antonio J. Limón Mirón, junto con su padre Antonio es el propietario de esta encantadora bodega, situada en pleno corazón de la comarca del Aljarafe sevillano. Cuenta con viñedos propios, principalmente de la variedad Garrido Fino. La bodega, ubicada junto al Santuario de la Virgen de Loreto, tiene una producción anual de setenta mil litros. Forma parte de la antigua Hacienda Loreto, una mágnifica construcción arquitéctonica del siglo XVIII, declarado Bien de Interés Cultural. En pleno corazón del Aljarafe sevillano y junto al Santuario de Nuestra Señora de Loreto, está bodega es de las pocas que quedan en esta zona vinícola, que sigue apostando por mantener y desarrollar la ancestral tradición de cultivar las viñas y elaborar y criar vinos, entre ellos el famoso “Mosto” del Aljarafe, pero, sobre todo, son destacables sus extraordinarios vinos generosos (Fino, Oloroso, Amontillado).

VILLANUEVA DEL ARISCAL BODEGAS LORETO Distancia a Sevilla: 21, 6 Km.

Productos: Amontillado Torreoarca Dulce Capote Fino Cita Blanco Hacienda de Loreto (Garrido Fino) Mosto Loreto (Garrido Fino)

Altitud: 132 m. Poblaci贸n: 6.159 habitantes.

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Bodegas Patacabra C/ J. Emilio Fernández. Mora, 3 - 41870 Espartinas (Sevilla) Teléfono: 954 113 820 / 606 403 918 Responsable Bodega: Familia Castaño

Constantina

Historia / Descripción Fundada en 1908, está enclavada en la localidad de Espartinas. Propiedad de la familia Castaño, cuenta con un lagar presidido por una antigua prensa de usillo movida a mano con sus pesados tablones de encina. En su interior, ordenadas en criaderas y soleras, posee botas de roble americano y bocoyes de castaño, donde guarda su particular Patacabra, un solera, bautizado así como símbolo de dureza, de fuerza y resistencia, como la pata de una cabra. Poseen también viñedos propios en la finca denominada “Viña Grandal”, donde sus cepas son cuidadas con esmero y la experiencia acumulada de muchos años, para ofrecer unos deliciosos y singulares vinos.

ESPARTINAS BODEGAS PATACABRA Distancia a Sevilla: 19,1 Km.

Productos: Generoso Patacabra Mosto

Altitud: 121 m. Poblaci贸n: 8.390 habitantes.

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Bodegas Vinos Blancos de Autor C/ Mártires de la Iglesia, s/n - 41011 Espartinas (Sevilla) Tel: 954 097 354 fragata@vinosfragata.es www.vinosfragata.es Responsable Bodega: Ignacio Peinado

Constantina

Historia / Descripción Bodegas Vinos Blancos de Autor tiene su origen en la empresa que en 1896 fundaron los hermanos Peinado, siendo su principal objetivo la elaboración de vinos para su consumo en la mesa, desarrollando técnicas vinícolas de “coupage” para obtener vinos de calidad con unos sabores y aromas que los hicieron únicos. En Bodegas Vinos Blancos de Autor se ha ido adaptando la elaboración de los vinos a los mercados actuales sin variar sustancialmente la forma de elaboración inicial, obteniendo de esta forma el actual vino blanco semi-seco Fragata y el blanco seco Corbeta. Su origen está en el año 1900, cuando pusieron a la venta los primeros vinos, uno semiseco/abocado y otro seco de graduación alta (14º) a tono con los tipos de vinos que se bebían entonces y un sabor ligeramente amistelado utilizando para su elaboración tipos de vinos y mostos de distintas zonas: vinos obteni-

dos del prensado de uvas maduras y con mucho cuerpo y su “secreto”, un ligero toque de vino duro, vino este de procedencia jerezana que ahora es de muy dificil localización. Bodegas Vinos Blancos de Autor aún conserva las primeras máquinas de llenar y encorchar con las que comenzaron sus mayores en 1900.

ESPARTINAS VINOS BLANCOS DE AUTOR Distancia a Sevilla: 18 Km.

Productos: La Venidimia de Oro (Zalema y Garrigo Fino) Fragata (Zalema y Garrigo Fino) Corbeta (Zalema y Garrigo Fino)

Altitud: 121 m. Poblaci贸n: 8.390 habitantes.

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Bodegas González Palacios C/ Consolación 60- 41740 - Lebrija (Sevilla) Tel: 955 972 785 / 955 972 517. Fax: 955 974 084 bodegas@gonzalezpalacios.com felix@gonzalezpalacios.com www.gonzalezpalacios.com Responsable Bodega: Félix González

Constantina

Historia / Descripción Bodegas González Palacios es una bodega familiar fundada en 1960 por D. Francisco González Palacios, que como buen amante y conocedor de los caldos de la tierra, empezó su labor bodeguera más como un hobby que como un negocio. Ubicada en Lebrija, cuya situación privilegiada a orillas del Guadalquivir y a tan sólo unos pocos kilómetros del mar, la hacen idónea para la producción y elaboración de sus vinos pues se da el microclima perfecto para la crianza de los mismos. La bodega consta en la actualidad de una capacidad de 1.000.000 ltrs. de vino con un parque de botas de roble americano de una edad media de 50 años. Sus viñedos ocupan lomas de sus blancas albarizas contemplan un bello paisaje: las marismas del Bajo Guadalquivir.

El proceso de crianza y envejecimiento se efectúa en botas de roble americano y con el sistema típico de la zona al que denominan criaderas.

LEBRIJA BODEGAS GONZÁLEZ PALACIOS Distancia a Sevilla: 65, 1 Km.

Productos: Vino de Pasas “El Poeta” Moscatel “González Palacios” Frasquito Reserva en Rama Lebrija Old (Vino Generoso) Overo Crianza Overo Sauvignon Blanc

Altitud: 36 m. Población: 27 395 habitantes.

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Cooperativa Agrícola Nuestra Señora de las Nieves Constantina

Avda. Utrera s/n. Los Palacios y Villafranca (Sevilla) Tlef.: 955 810 360 gerente@e-lasnieves.com Responsable Bodega: José Barbero

Historia / Descripción Las Nieves S.C.A. fue fundada en 1968 por agricultores del término de Los Palacios y Villafranca para elaborar sus vinos y comercializar sus frutas y hortalizas. La bodega se constituyó el mismo año de su fundación. La plantación de uvas de variedad Lairén se utiliza para elaborar el vino blanco y la uva va-

riedad Moyar, que es prácticamente autóctona de la zona y que se caracteriza por su marcado sabor dulzón, se utiliza para elaborar la mistela, un vino dulce de características y sabor muy apreciado.

LOS PALACIOS Y VILLAFRANCA COOPERATIVA LAS NIEVES Distancia a Sevilla: 34, 2 Km.

Productos: Vino Tinto “Señorío de las Nieves” (Merlot y Syrah) Vino de Licor “Mistela” (Moyar) Vino Negro Dulce (Moyar) Oloroso Dulce (Lairén y Moyar) Vino Blanco “Señorío de las Nieves” (Lairén)

Altitud: 8 m. Población: 37.936 habitantes.

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Anís Los Hermanos Finca de Brenes, Ctra. Carmona El Viso s/n - km.0 - 41410 Carmona Tlf. 954 191 366 www.licorescarmona.com anisloshermanos@gmail.com Responsable Destilería: José Antonio Rodríguez

Constantina

Historia / Descripción La destilería Anís Los Hermanos se funda en Carmona (Sevilla) en 1880 por un emigrante vasco de apellido Izaguirre, que, huyendo de las guerras carlistas y con conocimiento sobre la destilación, se instala en nuestra ciudad y crea en un cortijo próximo una destilería, aprovechando la existencia de un manantial de aguas subterráneas. La destilería consta y se fundamenta en dos alambiques de cobre con 130 años de antigüedad, con una capacidad de 400 litros. En ellos siguen destilando como antaño intentando que perdure la manera más artesanal de elaborar anises y licores. El cortijo se asienta sobre unas termas romanas del 1º siglo de nuestra época. Posteriormente, con la llegada de los árabes se convirtieron en sendos molinos de trigo. De todo esto se conservan restos hasta nuestros días.

Y desde 1920 se elabora el primer pacharán natural andaluz, por maceración de endrinas. Los Alcores de Carmona S.L. se crea en el año 2001 con el objetivo de mantener en Carmona una de sus tradiciones más arraigadas, la elaboración artesana del “Anís Los Hermanos”.

CARMONA ANÍS LOS HERMANOS Distancia a Sevilla: 32, 7 Km.

Productos: Anís Dulce Destilado 100% Anís Semidulce Destilado 100% Licor de Canela Anís Seco Destilado 100% Licor de Turrón Elixir de Yerba-Buena Licor de Café Puerto de Indias Premium Gin Seca Puerto de Indias Premium Strawberry Gin

Altitud: 253 m. Población: 28.814 habitantes.

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Destilerías Rigo C/ Lantejuela, 5 41420 Fuentes de Andalucía Tlfs: 954 337 109 / 678 735 740 / 678 735 741 anisrigo@hotmail.com Responsable Destilería: Ricardo Gómez

Constantina

Historia / Descripción Registrado originariamente como “Las Calderas” en el año de su fundación (1949), dos años más tarde, esta destilería familiar de Fuentes de Andalucía cambia su denominación por motivos legales, pasando desde entonces a denominarse con la primera sílaba del nombre y apellidos del abuelo, llegando a “Rigo”. Los colores del logotipo son tales por el fuerte vínculo con su pueblo natal, Fuentes de Andalucía, colores que han sido llevados con orgullo durante su andadura por este mundo

desde que Ricardo Gómez fundara dicha casa. Como en sus inicios, Anís Rigo utiliza materias primas de gran calidad. El resultado es el sabor a campo andaluz con intenso aroma y suavidad al paladar. Hoy, camino de 70 años de historia continúan elaborando productos en base a los principios con lo que su abuelo comenzó: honradez, sacrificio, responsabilidad, profesionalidad y esfuerzo.

FUENTES DE ANDALUCÍA DESTILERÍAS RIGO Distancia a Sevilla: 64, 8 Km.

Productos: Licores: Licor de Crema de Regaliz Licor de Hierbas Crema de Guindas Pacharán Ginebras Gin Mora - Frambuesa Gin Rigo Blanca Gin 1947 Fresa Gin Rigo Naranja – Mandarina Sin Alcohol Menta Sin

Altitud: 173 m. Población: 7.257 habitantes.

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

La Flor de Utrera Polígono Industrial La Aurora nº 20 41710 Utrera (Sevilla) Tlf. 954 860 159 administra@flordeutrera.es - jaespinar@flordeutrera.es Responsable Destilería: José Antonio Espinar

Constantina

Historia / Descripción La Destilería La Flor de Utrera destiló sus primeros anises en 1960. Año en el que Antonio Espinar Ojeda, junto a sus hijos, retomó la actividad de una antigua fábrica de licores.

Desde el primer anís, la mezcla de sabores fue apreciada por los apasionados vecinos de Utrera y la campiña sevillana, por su fragancia a matalahúva y sedoso paladar.

La cual ya por 1943 destilaba anises y ginebra, bajo la marca Horizonte, en un alambique de cobre forjado en 1916 en la sevillana calle Feria.

Hoy en día, la tercera generación de destiladores de la familia Espinar continúa con esta adorable tradición artesanal.

UTRERA FLOR DE UTRERA Distancia a Sevilla: 29, 2 Km.

Productos: Flor de Utrera Seco Con una graduación alcohólica de 50%, muy agradable a la boca, llena el paladar y por supuesto hace una excelente paloma. Flor de Utrera Dulce De una graduación alcohólica de 36%, equilibrado entre el azúcar y el alcohol, lo que hace que no sea empalagoso. Horizonte Extra Seco Con 50% de graduación alcohólica. Un aguardiente de extraordinario sabor y arrogante en la boca. Horizonte Seco Elaborado en frío que alcanza el 40% de graduación alcohólica, excelente para tomarlo sólo y también con un cubito de hielo.

Altitud: 49 m. Población: 51.887 habitantes.

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Reguera C/ Nueva nº13 - 41670 Pruna (Sevilla) Tlf. 954 858 014 Fax: 954 858 014 www.destileriasreguera.es destileriasreguera@gmail.com Responsable Destilería: Juan Izquierdo

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Historia / Descripción Destilerías Reguera es una empresa familiar fundada en el año 1898 en Atájate, un pueblo de la Serranía malagueña, muy cerca de la localidad de Ronda, donde su principal cultivo era la vid, fuente de los mejores alcoholes vínicos. Por una enfermedad en la vid de finales del siglo XIX denominada filoxera, dicha empresa se traslada a un pequeño pueblo de la Sierra Sur de Sevilla, Pruna, donde se encuentra actualmente desde

el año 1945, donde continúa fabricando sus famosos anisados y licores. En el año 1943 se adquiere dicha sociedad por D. Juan Izquierdo, continuando con la tradición de fabricación de incorporando nuevos productos, contando en la actualidad con un mercado nacional consolidado y un mercado exterior en expansión.

PRUNA REGUERA Distancia a Sevilla: 95 Km.

Productos: Anisados Secos: Anís Seco Reguera Anís Seco Gallito Chico Anís Seco Reuguera 40º Anís Seco Reuguera 45º Anís Miel Anisados Dulces: Anís Dulce Rueguera 35º Anís Ligado Dulce 32º Anís Dulce Gallito Chico 35º Anís Dulce Crema 24º Bebidas Refrescantes: Licor de Manzana Sin Licor de Plátano Sin Licor de Avelana Sin Licor de Melocotón Sin Licor de Fresa Sin Licor de Mora Sin

Altitud: 663 m. Población: 2.836 habitantes.

Brandy: Crema de Guindas: Guindas en aguardiente Crema de Guindas Licores de Frutas: Licor de Bellota Sin Licor de Manzana Licor de Canela Licor de Avellana Licor de Turrón Licor de Menta Licor de Mora Pacharán Ponche Orujo: Licor de Café Licor de HIerbas Ron: Elixir de Ron Ron Boulevard Ron Miel Boulevard Vodka: Vodka Caramelo

Bodegas y Destilerías Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

San Ignacio (Anís Bravío) P.L. Sierra Sur C/ Ajonjolí nº7 41560 Estepa (Sevilla) Tlf. 955 913 159 anaf7_stepa@hotmail.com Responsable Destilería: Rafael Nieto

Constantina

Historia / Descripción La destilería Anís Bravío nace alrededor de 1928, siendo fundada por D. Rafael Ignacio Nieto Galván. Las especialidades son los anisados, licores (como el de guinda pacharán) y las bebidas sin alcohol. Cuenta con un alambique del siglo XVIII, además de relieves de barro de la antigua fábrica situada en el interior de Estepa. Dedicada a la elaboración de anisados y lico-

res, es conocida en Estepa por su Museo del Anís, inaugurado en 1997 por la empresa familiar Licores Bravío quien, desde 1928, combinalas técnicas tradicionales con la tecnología más avanzada. En el museo se pueden encontrar utensilios diversos referentes a las tradicionales formas de fabricación y envasado del anís, como llenadoras, taponadoras, depósitos... Todo un homenaje al tradicional arte de la destilación.

ESTEPA SAN IGNACIO (ANÍS BRAVÍO) Distancia a Sevilla: 111 Km.

Productos: Anís Bravío Dulce Anís Bravío

Altitud: 604 m. Población: 12.671 habitantes.

GuĂa de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

80 GuĂa de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

GuĂa de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

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81 Ruta del Aljarafe sevillano “Tierras Altas” llamaron los árabes a esta comarca del Oeste sevillano, de suelos fértiles donde predominan el olivar, las plantas herbáceas, frutales y vides. El Aljarafe es rico en tradiciones, cultura, historia y arte. Los túmulos megalíticos de la Pastora, Matarubilla y Ontiveras se remontan a la Edad del Cobre. De su pasado árabe encontramos huellas en pórticos y ventanas, alquerías, ermitas, iglesias de estilo mudéjar, zócalos y azulejos.

cipios que la conforman, el visitante hallará las huellas arquitectónicas y culturales de las diferentes civilizaciones que han habitado estas tierras desde los tiempos prehistóricos hasta nuestros días. Así, en el municipio de Valencina de la Concepción podrá contemplar conjuntos dolménicos como el de La Pastora y el de Ontiveros; en Santiponce, las ruinas de la antigua ciudad romana de Itálica; y en Sanlúcar la Mayor y San Juan de Aznalfarache, restos de murallas almohades.

Villanueva del Ariscal Umbrete Espartinas

El Palacio de Hernán Cortés en Castilleja de la Cuesta y la residencia del Conde Duque de Olivares, en el municipio de Olivares, son joyas de la arquitectura del Aljarafe. En esta comarca se pueden visitar también las localidades de: Bollullos de la Mitación, San Juan de Aznalfarache, Santiponce, Tomares, Villanueva del Ariscal, Bormujos, Camas, Espartinas, y muchos más municipios. En las tierras del Aljarafe el viajero también encontrará numerosas haciendas, inmuebles representativos de la arquitectura rústica hispalense, que antaño estaban dedicados al cultivo del olivo y la vid y que vivieron su época de máximo esplendor en el siglo XIX. En los 24 muni-

A VISITAR Bodegas Loreto Bodegas F. Salado Vinos Blancos de Autor Bodegas Góngora Patacabra

82 Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Sierra Norte de Sevilla

Constantina Cazalla de la Sierra

La Sierra Norte de Sevilla, otero elevado sobre el Guadalquivir, derrama un mosaico de paisajes tallados en común acuerdo por la naturaleza y sus gentes. Ocultos entre las dehesas, navegan hilos de agua que encierran tesoros inéditos, mientras que trazas blanquecinas, de calles ordenadas y aromas a matalahuva, agostan bajo sus puntales.

La armonía de su paisaje, una sucesión de suaves lomas de pizarra, es rota por la presencia de otras rocas A VISITAR que hacen de estas sierras unas de las de mayor El Duende diversidad paisajística de Fuente Reina Andalucía, causa de su La Margarita inclusión en la Red EuroColonias de Galeón pea de Geoparques. El Clavel La Violetera Los valiosos recursos naDestilerías de Cazalla turales del Parque Natu(Miura) ral Sierra Norte han atraí-

do desde antaño a numerosas civilizaciones. El paisaje ha sido transformado por los diferentes pobladores ,quienes aprovecharon la riqueza que el espacio les brindaba. Un ejemplo de este cambio es el Cerro del Hierro, declarado Monumento Natural, donde la extracción de mineral y la acción de la lluvia han dejado al descubierto un paisaje kárstico que hoy día es aprovechado por deportistas para la práctica de la escalada. Contribuyen a su patrimonio cultural los diez municipios que forman parte del Parque, aportando interesantes monumentos histórico-artísticos como castillos árabes, iglesias y ermitas de tradición cristiana. Vestigios de un pasado más lejano se hallan en Almadén de la Plata, donde se han encontrado restos prehistóricos. Por otro lado, gozan de renombre internacional productos artesanales como vinos y anisados de Cazalla de la Sierra y Constantina. También es tradicional la elaboración de dulces de la Puebla de los Infantes, los aceites de Guadalcanal o Alanís y los embutidos de El Real de la Jara y Almadén de la Plata. Su cocina especializada en carnes de caza es exquisita, un buen ejemplo de ello es la caldereta de ciervo de Las Navas de la Concepción.

83 Bajo Guadalquivir El Bajo Guadalquivir está enclavado en la margen izquierda del río Guadalquivir y ocupa parte de las provincias de Cádiz y Sevilla, en la baja Andalucía, en el punto más meridional de Europa. La comarca gira en torno al río Guadalquivir, que riega sus fértiles campiñas, dejando a su paso un bello paisaje de extensos cultivos, de marismas y viñedos, de río y de mar. El Bajo Guadalquivir ofrece un gran potencial turístico. En ella, el viajero podrá conocer su cultura y tradiciones a través de su rico patrimonio, recrearse en la belleza natural, realizar actividades de recreo y esparcimiento, deleitarse con sus ricos vinos y gastronomía o disfrutar de las fiestas en compañía de su hospitalaria gente. Doñana, declarada Reserva de la Biosfera, de gran riqueza agrícola, forestal y cinegética, sorprende por el ecosistema de las marismas, poblado por una variadísima avifauna y por sus posibilidades para la práctica de un turismo ecológico: rutas a caballo, cicloturismo, paseos en globo, senderismo... La zona más meridional de la comarca, el Bajo Guadalquivir, de importantes cultivos de regadío y ex-

tensos arrozales, disfruta de fama internacional gracias al prestigio alcanzado en la cría y doma de sus caballos. Aznalcázar, Coria del Río, El Cuervo, Gelves, Isla Mayor, Los Palacios y Villafranca, La Puebla del Río, Las Cabezas de San Juan y Lebrija son algunos de los municipios que conforman esta comarca sevillana.

Los Palacios y Villafranca Lebrija Utrera

A VISITAR González Palacios La Flor de Utrera Cooperativa Las Nieves

84 Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Campiña

A esta comarca sevillana pertenecen municipios tan conocidos como Fuentes de Carmona, Alcalá de Guadaira, Écija, Andalucía Estepa, Osuna y Utrera. En total, son 20 los pueblos que la conforman, Pruna muchos de ellos pertenecientes a interesantes rutas turísticas como Estepa la Ruta Bético Romana, la Ruta de Washington Irving del Legado Andalusí y la Ruta de los Castillos. En sus tierras también existen rutas muy atractivas desde el punto de vista medioambiental y muy apropiadas para llevar a cabo actividades deportiA VISITAR vas como el senderismo, la hípica y el cicloturisAnís Los Hermanos mo. Además, cuenta con Destilerías Rigo enclaves especialmente Destilerías Reguera indicados para los amanSan Ignacio tes de las aves acuáticas, Carmona

como el Complejo Endorreico de La Lentejuela, en cuyos humedales se pueden ver flamencos, azulones y patos cuchara. Los aficionados al flamenco sabrán que en alguno de los pueblos de esta comarca nacieron figuras tan importantes como La Niña de la Puebla, José Meneses y Antonio Mairena. La Campiña sevillana ha visto desfilar por su planicie antiguas civilizaciones, que han dejado numerosos vestigios de su presencia. El cultivo del olivar, los cereales y los productos de sus fértiles huertas aportan la materia prima de una variada oferta gastronómica, en la que destacan los artesanales mantecados de Estepa, en toda su variedad de sabores.

86 Guía de los Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla

Leyenda de Pictograma Visita a viñedos

Párking autobuses

Visita a bodega/destilería

Teléfono

Cata/degustación

Página web

Restaurante

Red wi-fi

Alojamiento

Otros idiomas

Párking turismos

Itinerario a pie

Tienda fĂsica

Merendero

Aire acondicionado

Metros cuadrados

Requiere conocimientos previos

Acceso minusvĂĄlidos

Estacionalidad

Tienda online

Otras actividades

Sala reuniones