H+R Num. 36 Enero 2011 by Ibersponsor Comunicación Ibersponsor

HOTELES Y RESTAURACIÓN

SEVILLA, NUEVO DESTINO DE CRUCEROS PÁGINA 43

ENERO 2011 Nº 36

Revista de:

REVISTA DEL SECTOR DE LOS HOTELES, LA RESTAURACIÓN, OPCS, VIAJES E INDUSTRIA AUXILIAR DEL TURISMO DE ANDALUCÍA

ANTONIO TÁVORA

UNA VIDA DEDICADA AL TURISMO

SUMARIO 03 Noticias

pág. 04

Entrevista ANTONIO TÁVORA

pág. 10

Asociación de Hostelería

pág. 16

Asociación de Hoteles

pág. 22

Balances sobre el turismo

pág. 25

Entrevista MANUEL OTERO

pág. 26

Entrevista ROSAMAR PRIETO Entrevista ANTONIO PALOMINO

Entrevista SALVADOR VELÁZQUEZ

pág. 29

Asociación de Barman

pág. 30

II Feria de la Gastronomía y Artesanía de la Provincia pág. 34 Mandos Intermedios

pág. 36

OPC

pág. 39

Escuela de Hostelería

pág. 42

pág. 27

Reportaje SEVILLA CRUICE

pág. 44

pág. 28

Enología

pág. 45

EDITORIAL Revista de:

Edición y producción:

IBERSPONSOR Redacción: Mailo Silva Toledo / Julia Rodríguez Maquetación: Juan A. Cruz Díaz / José Antonio G. Álvarez C/ Virgen del Valle, 91. 41011 - Sevilla Tlf.: 902 120 389 - Fax: 954 276 343 e-mail: msilva@ibersponsor.com Web: www.ibersponsor.com

Publicidad: IP IBERSPONSOR PUBLICIDAD C/ Virgen del Valle, 91. 41011 - Sevilla Teléfonos publicidad: 902 120 389 Fax: 954 276 343 Web: www.ibersponsor.com La revista H+R no se hace responsable de las opiniones que puedan mantener sus colaboradores.

Depósito legal: SE-680-2001 Siguenos en:

LA IMPORTANCIA DE LA WEB 2.0 E

n este contexto de crisis ha adquirido una gran importancia la web 2.0 , y con ella la llegada de blogs, wikis o redes sociales. Y es que cada vez son más las empresas del sector turismo que entran en la era de la web 2.0, sacando provecho a Internet y las nuevas tecnologías para establecer nuevas vías de comunicación y comercialización con sus clientes potenciales, permitiéndonos llegar a hablar de “turismo 2.0” o “travel 2.0”. El viajero actual utiliza principalmente la red para examinar la oferta turística, recurriendo a fotos, blogs y comunidades virtuales de viajeros donde las opiniones y experiencias de otros usuarios son expuestas abiertamente. Así, se va generando un boca a boca virtual y masivo que cada vez tiene una mayor inﬂuencia a la hora de escoger un destino, por lo que el profesional del turismo debe estar, hoy más que nunca, muy pendiente de la información que sobre sus empresas circula en Internet, cuidándola al máximo detalle y desarrollando planes de comunicación exclusivos para estos nuevos ámbitos, ya que las opiniones, fotografías y vídeos que los turistas cuelgan en la red, permiten por una parte que se conozcan las virtudes del destino, pero al mismo tiempo, aumentan el riesgo de creación de una mala reputación. Con este horizonte, el sector se prepara para encarar un nuevo año en el que las expectativas no hablan de grandes crecimientos, pero en el que las empresas turísticas que sepan adaptarse tendrán una magníﬁca oportunidad para establecer nuevos modelos de negocio que aumentarán su fortaleza en el futuro.

04 NOTICIAS

REPASO A LO ÚLTIMO QUE GENERA LA ACTUALIDAD DEL SECTOR

COMIENZAN LOS PREPARATIVOS PARA LA FINAL INTERNACIONAL DE LA 4ª COPA JEREZ El concurso internacional de maridaje gastronómico Copa Jerez alcanza la recta ﬁnal de su 4ª Edición, que culminará en una jornada en la que se enfrentarán reputados chefs y sumilleres procedentes de seis países. Se estima que el encuentro tendrá lugar en el mes de enero de 2011, una vez clausuradas en cada una de las naciones participantes las etapas preliminares. De nuevo Jerez de la Frontera será anﬁtriona de uno de los más relevantes encuentros culinarios a nivel mundial. Tras dos años de competición para la selección de los mejores candidatos de cada país, los equipos procedentes de Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, y Reino Unido deberán demostrar no sólo sus habilidades culinarias sino su amplísimo conocimiento de los vinos propuestos ante un comité formado por algunos de los mayores nombres de la gastronomía internacional. El restaurante Casablanca, procedente de Murcia, llevará el peso de la representación española en la Final Internacional. El equipo compuesto por el chef Cayetano Gómez y el sumiller Juan Luis García ha conquistado con su propuesta a los jurados ante los que se ha enfrentado con restaurantes procedentes de distintos puntos de la geografía española, hasta hacerse con el título de vendedores nacionales de la 4ª Copa Jerez.

CONDADO DE HUELVA CUMPLE 77 AÑOS El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Condado de Huelva y Vinagre del Condado de Huelva celebra anualmente el día de su constitución, el 4 de diciembre de 1933. En esta ocasión, el acto de conmemoración tuvo lugar en Bollullos Par del Condado, municipio que sin duda constituye el centro neurálgico del sector vitivinícola de la comarca del Condado. El acto institucional fue presidido por el alcalde de Bollullos Par del Condado, Francisco José Díaz Ojeda, el presidente del Consejo Regulador, Manuel Infante, el secretario general del Consejo, Antonio Izquierdo, la diputada de Agricultura Rosario Rosado y la delegada provincial de Agricultura, María Esperanza Cortés Cerezo. En el transcurso del mismo se le impuso la Insignia de Oro, máximo galardón de este Consejo Regulador, a una de las 36 bodegas amparadas por la Denominación de Origen, concretamente a Bodegas Iglesias, que cumple su 75 aniversario este año, siendo una de las pocas bodegas del sector vitivinícola onubense regentada por su tercera generación. Asimismo, es la única bodega de este DO en tener uno de sus vinos en el prestigioso restaurante El Bulli.

ÉXITO DE BIOCÓRDOBA 2010 La XIV edición de BioCórdoba, organizada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, la Diputación Provincial de Córdoba y las asociaciones CAAE y EPEA, cerró sus puertas con el respaldo del público y los profesionales al nuevo modelo del encuentro que combinó los contactos profesionales y las jornadas técnicas con un mercado de venta directa. La nueva estructura responde a las necesidades del sector ecológico, con un programa enfocado a la consolidación este modelo agroalimetario mediante el incremento del consumo y la mejora de la distribución y comercialización de alimentos ecológicos. Esta fue la primera edición bienal de BioCórdoba, ya que el año pasado el sector decidió sustituir la feria por un encuentro profesional debido a la difícil situación económica, encuentro que este año ha propiciado los contactos con unas 50 empresas participantes en una misión comercial inversa donde se mantuvieron reuniones con importadores procedentes de Estados Unidos, Hungría, Portugal, Alemania, México y Reino Unido. También se han impulsado los contactos comerciales con las principales empresas de distribución nacional para potenciar la presencia de los alimentos ecológicos en los lineales.

NOTICIAS 05 LA ALHAMBRA Y LAS ‘SEVILLANAS’ DERROTAN AL TURISMO DE PLAYA EN INTERNET El mito del turismo de sol y playa en España no es cierto, al menos en Internet, donde las ciudades andaluzas de Sevilla y Granada se cuelan entre los lugares favoritos de los internautas. Así lo conﬁrma un estudio realizado por la agencia NCA, a partir del Social Media Search (SoMeS), la herramienta de medición de audiencias de redes sociales y blogs, que registra una puntuación de 8,6 (sobre 10) para cada una de las dos urbes. De este modo, el estudio constata que el modelo tradicional de turismo de vacaciones no sucumbe a la costa y el ocio “discotequetero” en Internet, donde, en su lugar, domina la cultura y la tradición andaluza, cuyos bailes más folclóricos de rumba y sevillanas o la historia de su Alhambra y el Generalife captan más atención en la Red. Además, ciudades como Marbella superan a los populares “San Fermines” de Pamplona o al Xacobeo 2010 de Santiago de Compostela.

EXPOPYME CELEBRA SU V EDICIÓN El V Salón Profesional de Productos y Servicios para Pymes, Expopyme 2010, impulsado por EOI Escuela de Organización Industrial en el marco de Redepyme, fue celebrado en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (Fibes). Durante el acto de apertura, la directora general de la Pequeña y Mediana Empresa del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, Estela Gallego, y el alcalde de Sevilla, Alfredo Sánchez Monteseirín, destacaron la importancia de la innovación, la sostenibilidad y la internacionalización como factores clave para que las pymes puedan afrontar la salida de la crisis. En este sentido, los impagos y la falta de liquidez fueron señalados como los problemas más acuciantes para alcanzar este objetivo. Por su parte, el director de EOI Sevilla, Francisco Velasco, destacó que la apuesta por las pymes es fundamental, al ser “uno motores más dinámicos de la economía española, particularmente en Andalucía”. Por ello, Redepyme-EOI impulsa este salón que, en deﬁnitiva, “es un escaparate de toda la oferta pública y privada que puede interesarle a la pyme, además de una oportunidad para hacer negocios a través de presentaciones a posibles clientes, búsqueda de partners, ﬁnanciación, etc..”, concluyó Velasco.

06 NOTICIAS LA FUNDACIÓN NAO VICTORIA ACERCA ANDALUCÍA A SHANGHÁI La Fundación Nao Victoria ha asumido con éxito la responsabilidad de llevar hasta Shanghái el Galeón Andalucía, réplica de un barco del S.XVII, resultado de un proceso de investigación, diseño y construcción nunca antes desarrollado en Europa. Y es que, tal como los datos indican, si hay ahora mismo un país en el mundo al que hay mucho que mostrar es China, ya que es en muchos sentidos la fábrica del mundo. Por ello, la Exposición Universal de Shanghái se convirtió en una oportunidad única de exponer y dar a conocer en el país asiático todo lo que Andalucía puede ofrecer, así durante su estancia en el corazón económico de China, el Galeón Andalucía participó en diversas actividades para promocionar el turismo, la cultura y el comercio de la región. La embarcación disfrutó de un protagonismo notable con motivo de la Semana de Andalucía en la muestra, cobrando especial

relevancia el 26 de julio con la celebración del día de esta comunidad en el Pabellón de España. Otra jornada para el recuerdo fue el Día de España en la Expo (30 de agosto). En ambas ocasiones el galeón navegó por el centro de la metrópoli concentrando las miradas de los visitantes al recinto expositivo. Después de tres meses presente en la Expo de Shanghái, el Galeón Andalucía volvió a poner rumbo a España en una travesía durante la que volvió a recalar en numerosos puertos internacionales para continuar su labor promocional.

NOTICIAS 07 PROMOCIÓN Y DIFUSIÓN DE LA RUTA BÉTICA ROMANA EN TELEVISIÓN E INTERNET La Asociación de Ciudades de la Ruta Bética Romana, el Excmo. Ayuntamiento de Sevilla, a través de Giralda TV, y la Agencia Europea de Programas de Televisión, Europrogrammes, a través de Andalucía en la Web.TV, han firmado un convenio para promocionar y emitir, en Televisión e Internet, la serie documental que pone en valor la riqueza cultural de la Ruta Bética Romana. Los diferentes capítulos reflejan la enorme importancia de la cuenca del Guadalquivir en la vida económica del Imperio y la extraordinaria belleza de la Ruta Bética Romana a través del fabuloso legado patrimonial de sus principales enclaves (Santiponce, Carmona, Écija, Almodóvar del Río, Córdoba, Montoro, Almedinilla, Puente Genil, Osuna y Cádiz), sus costumbres, su artesanía, sus tradiciones y su gastronomía, herederas en gran parte del influjo de Roma. Además, en la emisión de cada capítulo se incluirán contenidos interactivos que permitirán ampliar la información ofrecida al mismo tiempo que se realizará una campaña de comunicación promocional de la serie a través de Facebook y del portal www.andaluciaenlaweb.com.

MANUEL MARTÍN, CAMPEÓN ABSOLUTO DEL CAMPEONATO DE ESPAÑA DE COCTELERÍA FABE (La Federación de Asociaciones de Barmen Españoles), realizó entre los días 1 al 5 de Noviembre el LVII Congreso Nacional de Barman, Jóvenes Barman y el Campeonato de España de Coctelería en el municipio canario de San Bartolomé de Tirajana. El campeón absoluto fue el Barman Sevillano “Arahelense” Manuel Martín García, socio del Club de Barman A.B.E. Sevilla, la única asociación auspiciada por FABE y reconocida por I.B.A. (International Bartenders Association). El ganador tuvo que competir con 31 Barmen de 17 comunidades autónomas en las modalidades de: Trago Corto, Aperitivo, Trago Largo, Destreza y Decoración. También compitió en una nueva modalidad denominada, Coctelería sin Alcohol, quedando en 3er lugar. Manuel representará a España en Varsovia en 2011, en el Campeonato Mundial de Coctelería.

NACE WALDORF ASTORIA SEVILLA La cadena estadounidense Hilton reabrió el pasado mes de noviembre la hacienda “La Boticaria” de Alcalá de Guadaira, rebautizada ahora como “Waldorf Astoria Sevilla”. De este modo, Andalucía cuenta con uno de los diez establecimientos existentes a nivel mundial amparados bajo esta marca de gran lujo. El hotel cuenta con 127 habitaciones, siendo el mayor centro de convenciones de Andalucía y uno de los más grandes de España, con 3.651 metros cuadrados de espacio para reuniones y eventos. Así mismo, cuenta con el mayor Spa de lujo de Europa, helipuerto, una cuadra de caballos españoles, una pista para espectáculos ecuestres, un campo de golf, tres piscinas e, incluso, un lago artiﬁcial con isla incluida para la realización de celebraciones. Con esta reapertura, los antiguos trabajadores de “La Boticaria”, que venían sufriendo impagos desde 2008, se han reincorporado a sus puestos de trabajo tras haber expirado el ERE temporal que comenzó el pasado mes de julio con el cierre del establecimiento mientras culminaba la llegada de sus nuevos gestores. En enero pasado Hacienda estuvo a punto de sacar a subasta parte de los terrenos que rodean al hotel para cubrir una deuda de 26 millones de euros, pero la dirección se movilizó y el carácter estratégico

y de prestigio que añade a la localidad sevillana, hizo que Antonio Gutiérrez Limones, alcalde de Alcalá, recurriera como intermediario a la vicepresidenta del Gobierno, Elena Salgado y al presidente de Cajasol, Antonio Pulido, lo que permitió que el proyecto hotelero no cerrara de manera deﬁnitiva.

08 NOTICIAS GANADORES DEL V CONCURSO DE COCINA MEDITERRÁNEA El V Concurso de Cocina Mediterránea ya tiene ganadores. El jurado de este certamen con el que la Consejería de Agricultura y Pesca, a través del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED), premia la fusión entre innovación y tradición en las creaciones de los nuevos valores de la gastronomía andaluza, ha designado a Germán Moleón Jiménez, de la Escuela de

GRAN MELIÁ DON PEPE ACOGIÓ EL “MARBELLA FOOD&SUN FESTIVAL” La ciudad de Marbella y el hotel Gran Meliá Don Pepe acogieron, del 22 al 24 de agosto, la II edición del Marbella Food&Sun Festival, que pretende consolidarse como un evento de gran relevancia dentro de la agenda de la ciudad y como un referente de los certámenes gastronómicos. Además de reunir a más de 400 profesionales del sector como distribuidores, comerciales, cocineros, sumilleres, maîtres y bodegueros, el encuentro contó con la presencia de un reconocido cartel de cocineros. El evento, organizado por el Ayuntamiento de Marbella, hace posible seguir apostando por la ciudad andaluza como un destino turístico por excelencia y un referente culinario de calidad, en el que conviven la tradición y la vanguardia gastronómica. Teniendo muy presente que Marbella, además, tiene la mayor concentración de campos de golf de Andalucía, este año la novedad fue que la gastronomía y el golf se dieron la mano para reunir diferentes perﬁles de público, en el evento Wine & Green que se celebró el pasado 23 de agosto.

Hostelería Hurtado de Mendoza (Granada) como el primer clasiﬁcado. Ha obtenido el galardón gracias a su plato, presentado en la ﬁnal disputada en CioMijas y al que ha titulado ‘De la tradición a la vanguardia: Migas’. El segundo premio es para Pedro Palomo García, alumno de La Cónsula (Málaga), que participaba con la tapa ‘Norte y sur de España bajo la misma luna’.

FIBES Y GRUPO LA RAZA FIRMAN UN ACUERDO DE COOPERACIÓN COMERCIAL FIBES, Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla, y el Grupo de restauración y catering La Raza firmaron un acuerdo de cooperación comercial mediante el que dicha firma restauradora participó en el XX Salón Internacional del Caballo, SICAB, y en la XIV Edición de Sevilla de Boda, que se celebraró en FIBES del 23 al 28 de noviembre y del 9 al 12 de diciembre de 2010, respecti-

vamente. Así, La Raza fue expositor y restaurador en dos de las más emblemáticas ferias que celebra el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla antes de finalizar el año. La firma del convenio corrió a cargo de Felipe Luis Maestro, director gerente de FIBES y Pedro Sánchez-Cuerda, director de restauración y catering del Grupo La Raza.

EL RESTAURANTE MALAGUEÑO “CALIMA” RECIBE SU SEGUNDA ESTRELLA MICHELÍN El reconocido chef malagueño Dani García ha recibido la segunda Estrella Michelín para su restaurante “Calima”, en el hotel Gran Meliá Don Pepe de Marbella, que ha destacado desde su apertura por su cocina creativa e innovadora y una selecta carta de vinos. La segunda Estrella, que se suma a la obtenida en 2007, consolida su excelente trayectoria y ratiﬁca la aportación de su trabajo al panorama gastronómico actual. Por otro lado, la prestigiosa Guía Michelín ha reconocido también la labor de los hermanos Javier y Sergio Torres al frente del restaurante “Dos Cielos”, en el hotel ME Barcelona. Este doble reconocimiento supone, como indica el Vicepresidente y Consejero Delegado de Sol Meliá, Gabriel Escarrer, “la consolidación del posicionamiento de la compañía en la alta cocina como un atributo indisoluble de la hotelería de lujo, apreciada tanto por los clientes del hotel como por los amantes de la alta gastronomía”.

NOTICIAS 09 SOL MELIÁ LANZA TRES APLICACIONES PARA SMARTHPHONES Sol Meliá ha renovado su apuesta estratégica por las nuevas tecnologías con el lanzamiento de tres aplicaciones gratuitas de reservas para los smartphones iPhone, Blackberry y Android, que se suma a la pionera web para móviles presentada a principios de año y que ya ha superado el millón de visitas. La hotelera es la primera del sector en introducir la aplicación de reservas para el sistema operativo de móviles de Google, Android, y por tanto la única que ofrece esta solución para los tres smartphones más demandados del mercado. Gracias a esta aplicación, disponible en inglés y español, los clientes de iPhone, Blackberry y Android podrán reservar de forma rápida y sencilla su habitación en cualquiera de los más de 300 hoteles de Sol Meliá en el mundo. Además, este sistema permitirá a los usuarios localizar establecimientos próximos a su ubicación, gracias al uso del GPS, y acceder a su cuenta del programa de ﬁdelidad “mas”. Por otro lado, Sol Meliá continúa desarrollando campañas exclusivas para el portal de reservas para móviles, en el marco de su estrategia de ventas y ﬁdelización de clientes.

MELIÁ MARBELLA DINAMAR SE TRANSFORMA EN MELIÁ MARBELLA BANÚS Meliá Marbella Dinamar es, desde el pasado mes de julio, Meliá Marbella Banús. El tradicional hotel de la Costa del Sol ha acometido este cambio, acompañado de un proceso de renovación y adaptación a los máximos estándares de calidad de la marca Meliá, y toma una clara vocación de acercarse al lujo más exclusivo de la zona. Entre las principales novedades, destacan la atención personalizada a través de los servicios “The level” y “The level Lounge”, la renovación

del área del lobby bar, el diseño realizado por el prestigioso arquitecto Álvaro Sans para la zona de relax en la piscina y la introducción, junto al Meliá La Quinta, del concepto “Kids&Co by Meliá”, un programa familiar que atiende especialmente las necesidades de los más pequeños. Además, el hotel ha creado el “Meliá Marbella Banús Passport”, un pasaporte exclusivo para sus clientes, con ventajas y descuentos especiales en algunas de las tiendas y restaurantes más lujosos de Puerto Banús.

10 ENTREVISTA

VICEPRESIDENTE DE LA FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE AGENCIAS DE VIAJES (FEAAV)

ANTONIO TÁVORA CREO QUE SI ANDALUCÍA ESTUVIESE UNIDA, Y NO SEPARADA VÍA POLÍTICOS, TENDRÍA MUCHA MÁS FUERZA

ENTREVISTA 11

VICEPRESIDENTE DE LA FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE AGENCIAS DE VIAJES (FEAAV)

Lleva en turismo 52 años. Durante el bachiller estudió, además de francés, inglés. Cuando acabó el bachillero lo llamaron de una agencia de viajes en la que buscaban un traductor y estuvo durante 30 años trabajando allí. En aquella época se entregaba un carnet de director de empresa turística, pero a él no se lo pudieron dar porque no llegaba a los 21 años, que era la edad mínima para entregarlo. En un principio fue empleado, de ahí pasó a subdirector y director posteriormente, hasta que ocupó el cargo de director regional de Andalucía. Poco después, con la expansión del negocio, pasó a ser director regional de Andalucía y Canarias con 17 oﬁcinas a su cargo. En esta empresa, que pertenecía a Rumasa, siguió unos años más tras la expropiación, hasta el 88, cuando le propusieron llevar como director general el Travel V Centenario, una UTE que se creó con motivo de la Expo 92. Tras la Exposición montó su propia agencia, Viajes Távora, hasta la actualidad. Especializada en viajes y organización de congresos, desde el año 93, en la agencia de viajes llevan organizando congresos, ostentando posiblemente el record de congresos realizados en Sevilla, superando los 700 eventos de este tipo, organizados principalmente en Sevilla, aunque también en Madrid, Granada, Málaga, incluso en un congreso-crucero con más de mil asistentes, durante 8 días navegando por el Mediterráneo.

12 ENTREVISTA ANTONIO TÁVORA ¿Qué balance hace del sector turístico durante 2010? Este ha sido un año de crudas realidades donde creíamos que habíamos tocado fondo y desgraciadamente parece ser que aún seguimos en una situación muy difícil, aquéllos brotes verdes que se anunciaban no los hemos podido ver por aquí. Lo que sí es cierto es que las empresas han tomado todas las medidas correctoras que se podían tomar y esperemos que con estas medidas se den resultados. No es fácil en absoluto y la situación está bastante complicada, sobre todo en un sector como el nuestro en el que cada vez nos encontramos más problemas. El sector de las Agencias de viajes está infravalorado en el sector turístico, ya que somos los intermediarios que pueden prescindirse. No se puede prescindir del turismo, ni del transporte, ni del hotel de lo único que se puede prescindir es de la agencia de viajes, pero parece ser que como prestatarios de servicios, el cliente nos destaca por el servicio que prestamos. Es un sector sobredimensionado, por ejemplo en Alemania, que hay 84 millones de habitantes hay 8 mil agencias de viajes, en cambio en España, que somos 42 millones de habitantes, hay 13 mil agencias de viajes. Además hay una proliferación de franquicias que no aportan nada a la creación de puestos de trabajo y sin embargo hoy en día las grandes marcas, sobre todo los grandes grupos verticales que tienen la agencia, el transportista, el hotel, la cadena aérea, lo tienen todo. Estos grupos en su mayoría lo que están es concediendo franquicias porque sin inversión ninguna tienen un punto de venta nuevo y además el que tiene el punto de venta paga por el nombre, es un negocio casi redondo.

“EN ANDALUCÍA LOS QUE SALEN A PROMOCIONAR, SIEMPRE LO HAN HECHO PARA UN TURISMO DE SOL Y PLAYA, Y ESTO EN ANDALUCÍA YA NO ES SUFICIENTE, TENEMOS QUE HABLAR DE OTRO TURISMO, EL TURISMO DE CONGRESOS, DE REUNIONES, GASTRONÓMICO, CULTURAL, EN DEFINITIVA, UN CONCEPTO MÁS AMPLIO DE TURISMO”

¿Qué mercados o perfiles de turistas han predominado en esta época de crisis? ¿Qué buscan? En los últimos tiempos estamos teniendo un turismo de bajo coste. Desde que se inventó el bajo coste en Sevilla, desgraciadamente lo que estamos teniendo es este tipo de turismo. Hay estadísticas que apuntan a que cuando hay un turismo de reunión o de congresos, tenemos aproximadamente entre 25 ó 30 proveedores por cliente. Pues bien, cuando se habla de turismo de bajo coste tenemos uno o dos proveedores por cliente. Imagínate lo que varía. Este es el turismo que estamos teniendo. En Sevilla al final de los ochenta o principios de los noventa se preparó para un turismo de reuniones con motivo de la exposición del 92. Se construyó una planta hotelera magnífica y de pronto esa gran planta para negocios se reconvierte para recibir a un turismo de bajo coste que no paga siquiera las instalaciones que está utilizando. Las visitas al año no han crecido tanto como sí ha bajado la calidad económica del cliente. Esto es bueno porque da la oportunidad a muchos a poder viajar, pero ha dejado de viajar el que venía en primera clase en el avión, que era el que dejaba dinero en la ciudad tanto en las tiendas, como en restaurantes y en el hotel. ¿Cómo ha afectado internet en la forma de entender las relaciones entre los agentes turísticos? Bueno, esto sería para dar un discurso, Internet lo veo como una herramienta en beneficio de nuestro cliente y en ayuda de nuestro empleado y de la profesión. Sin embargo, hay quien ha enfocado Internet como eliminador del servicio de la agencia. Hay quien ha venido reclamando que ha sacado el billete por internet desde casa, pero se ha confundido en la hora, en el día o en el mes y eso ya no tiene arreglo, por lo que el billete se ha perdido. Este es el gran negocio de las compañías de bajo coste, los billetes que se pierden. Por el mismo precio se encuentra también en la agencia, principalmente vendemos servicio. Los grandes grupos verticales comenzaron la guerra de los descuentos y en turismo hoy en día se basa todo en descuentos. Cuando una persona vuelve de un viaje nadie recuerda si tenía descuento, las personas recuerdan si el viaje era bueno, si los hoteles eran de calidad y si los vuelos fueron correctos. También destaca la incultura que tenemos en la actualidad en España, la gente joven se está preparando muy poco cuando va a un destino lejano. No saben la hora a la que tienen que estar en un avión y no saben que, por ejemplo, en muchos de los destinos hay que darle un todo incluido porque la zona no tiene nada que ofrecerle. Primero diría que se conozca España y Europa y que se culturicen antes de irse a la playa. ¿Cuál cree que será la evolución del sector durante 2011? Tengo la esperanza de que el turismo de negocio y reuniones se reactive. Desde el 2008, en el sector se estaba anunciando que venía una crisis porque dejaron de programarse reuniones de negocios a partir del año 2009. Hemos tenido unos años 2009-2010 donde el

ENTREVISTA 13

mercado de reuniones ha bajado considerablemente porque las empresas han estado más pendiente de sobrevivir y superar la crisis que de plantearse próximas reuniones, todo esto se ha notado. En el año 2011, parece que poco a poco se irá reactivando, ya hay algún que otro congreso planteado. El año 2010 ha sido muy malo en el sector de reuniones a nivel nacional, las empresas están en crisis y no se ha tenido en cuenta que hay que seguir funcionando, han ido apagando fuegos. Parece ser que esto se está superando porque ya se ha tocado fondo y a partir de ahí hay que crecer. Es importante el fomento de una mayor oferta, que no sea todo de bajo coste, sino también de calidad y que sea el cliente, en relación calidad-precio, el que elija lo que quiere, pero no limitarnos a una sólo cosa. Siempre y cuando tengamos las buenas conexiones que necesitamos para estar al día de su oferta turística, debería haber conexiones aéreas con todo el mundo, sin embargo, estamos cada vez más limitados. ¿Cree que Andalucía recibe una promoción adecuada como destino turístico? Considero que no, ya que hace unas semanas el consejero de turismo de la Junta de Andalucía, Luciano Alonso, dijo que Andalucía busca la venta directa para no depender de las agencias de viajes y de los turoperadores, creo que el consejero se equivoca. La Junta de Andalucía vuelve a hacer experimentos, y los experimentos nos han costado a los andaluces casi seis millones de euros, como ocurre con el caso de “Andalucía Lab”, para vender vía internet directamente al consumidor. Se equivocan, ya han tropezado dos veces con la misma piedra, les pasó cuando se implantó el Séneca, que les costó mucho dinero y ya no existe, no es la primera vez que lo intentan y no funciona. En la asamblea nacional de Agencias de Viajes de la Federación española esta noticia produjo indignación y se acordó por unanimidad mandar una nota de prensa de protesta por esta cuestión. Esto ocurre porque si un político se confunde lo paga con el dinero público, pero si un empresario se equivoca lo paga con dinero de su bolsillo. En esta asamblea de Madrid preocupan los más de 55 mil empleados que trabajan en agencias de viajes, ya que, si esta es la política de la Junta de Andalucía, están contribuyendo a enviar a la calle a

“ES IMPORTANTE EL FOMENTO DE UNA MAYOR OFERTA, QUE NO SEA TODO DE BAJO COSTE, SINO TAMBIÉN DE CALIDAD Y QUE SEA EL CLIENTE, EN RELACIÓN CALIDAD-PRECIO, EL QUE ELIJA LO QUE QUIERE, PERO NO LIMITARNOS A UNA SOLA COSA”

14 ENTREVISTA ANTONIO TÁVORA más trabajadores. Por otra parte, hay un peligro porque los turoperadores que se encontraban en aquella asamblea dijeron que puede que en un futuro las empresas quiten vuelos o viajes a Andalucía. Se confunden, porque como empresarios lamentamos que no se valore el daño que se le está haciendo a los trabajadores y empresarios de Andalucía. En un destino turístico maduro como el andaluz ¿qué líneas de acción considera importantes para mantener un mercado competitivo y sostenible? Principalmente el dialogo con el sector, carecemos de un diálogo. Como presidente de la Federación Andaluza, y junto al resto de presidentes, estamos indignados y bastante molestos por las declaraciones del consejero. Pero está claro es que a esta situación hay que darle algún tipo de solución y ver qué es lo queremos hacer, no inventar nada, puesto que en esto está ya casi todo inventado. A través del Consejo Empresarial de Turismo de la Confederación de Empresarios de Andalucía nos hemos reunido con la Consejería de Turismo y hemos explicado qué es lo queremos hacer en el mercado de congresos, pero no nos han echado ni cuenta. En Andalucía los que salen a promocionar, siempre lo han hecho para un turismo de sol y playa, y esto en Andalucía ya no es suficiente, tenemos que hablar de otro turismo, el turismo de congresos, de reuniones, gastronómico, cultural, en definitiva, un concepto más amplio de turismo. ¿Cuál cree que es la situación de Sevilla en el panorama turístico español? En comparación con el resto de España, estamos en una situación bastante baja, como nunca lo hemos estado. Hace algunos años cuando yo salía a vender Sevilla para un turismo de congresos y reuniones competíamos con tres o cuatro ciudades, actualmente estamos compitiendo con más de 50 en toda España. Hay lugares como Bilbao, Zaragoza, Valencia que van por delante nuestra. Pero este motivo influyen los vuelos, y la solución no es darle dinero a una compañía de bajo coste para que tenga más aviones. Un ejemplo de esto es Gerona, que tiene más vuelos que muchos aeropuertos del resto de España y no tiene el turismo que llega a esas otras ciudades líderes, funciona más bien como segundo aeropuerto de Barcelona. Sevilla, a nivel mundial, ha pasado al número 99, pero a mí me gustaría que estuviese entre los 30 primeros. El aeropuerto de Sevilla a nivel nacional creo que era el 13 y ahora pasa al 14, pero lo ideal sería que estuviera entre los 5 primeros. Yo voy a seguir luchando por conseguir eso, pero poco podemos hacer si no se toma esto en serio y, por supuesto, con profesionales, no con aficionados o pseudopolíticos que se dedican a hablar de turismo. En este medio siglo me he peleado con todos, con los de arriba, con los

ENTREVISTA 15 de abajo, con los de derechas, con los de izquierdas, y me seguiré peleando mientras siga en este puesto, porque quiero defender mi sector y ellos no lo defienden. ¿Cómo se siente con la concesión de la medalla de la Ciudad de Sevilla? El día que el alcalde me llamó a casa para decirme que me proponía para darme la medalla de la ciudad me emocioné mucho y me puse muy nervioso, tanto es así que le dije “Muchas gracias y buenas noches” cuando eran las 3 de la tarde. Esta medalla ha sido mi “jalea real” particular después de tanto pelearme por el turismo y con los que, de una forma u otra, están en el turismo. Yo siempre he defendido a un sector, que es el de las agencias de viaje, voy a seguir defendiéndolo mientras esté en el puesto que tengo y esto ha sido como un reconocimiento al esfuerzo. Recuerdo cuando llegué al congreso 500 más o menos, un señor de la Consejería de Turismo me dijo que si yo fuera malagueño sería un icono en el turismo de Andalucía, pero “desgraciadamente” soy sevillano y casi todos mis congresos se han venido a Sevilla. Aquí buscamos una rivalidad regional, pero yo soy un enamorado de Andalucía y lo mismo vengo a Málaga, que a Almería, que a Huelva, que a Jaén. Hace pocos días estuve en un congreso de turismo de Jaén, y como presidente de la Federación Andaluza aposté porque fuese en Andalucía y en esta provincia, donde finalmente se aceptó. Creo que si Andalucía estuviese unida, y no separada vía políticos, tendría mucha más fuerza. Deberíamos complementarnos, porque en España no hay ninguna región que pueda aglutinar lo que aglutina Andalucía de playa, de monumentos, de gastronomía, de ciudades..., eso no lo tiene nadie. Si esto fuese como Cataluña, pues posiblemente funcionaría mejor, porque allí van todos a una, pero aquí desgraciadamente se está más pendiente de esa rivalidad regional, de ser más que el otro, cuando juntos podríamos ser una gran potencia turística, que lo somos, pero una potencia un tanto descafeinada. ¿Algo más que quiera destacar? Reconocer la labor que la revista “H+R” está haciendo, porque yo, que la leo habitualmente, valoro que da una información no partidista, lo que es muy importante. Hay algunas revistas en el mundo del turismo que están haciéndolo muy bien, otras que son un poco más partidistas, pero creo que esta revista lo está haciendo muy bien y, sobre todo, que es una publicación local, ya que hasta hace poco carecíamos de ella, porque a nivel nacional sí que hay periódicos en papel y digitales de turismo, que hacen una buena labor, pero carecíamos de una alternativa a nivel regional y local. Además, quiero destacar que en Sevilla estamos uniéndonos las agencias de viajes, las OPC y Asemtur, que es una asociación de empresas turísticas. Así, en pocos meses, pondremos en funcionamiento una asociación o federación que va a reunir a más de 140 empresas sevillanas. Esperamos tener así una mayor fuerza para implantar o intentar convencer a la gente de la importancia del turismo en general, porque hace mucha falta. Tanto es así que a mí me ha llegado a decir una persona muy importante del Ayuntamiento de Sevilla, a la que le plantee que iba a París a firmar un convenio para que, dentro de un par de años, Sevilla acoja un congreso al que asistirán en torno a seis mil personas, y con la que concerté una cita para que me autorizara a mover 100 autocares por Sevilla y me dijo “¡uy, eso es mucho lío! ¿Porqué no os vais a Málaga?” Bueno, pues esa es la mentalidad que había del turismo en Sevilla. Es más, yo he tenido hasta los años 60 muchos problemas porque el turismo no molestara y resulta que a muchos políticos les sigue molestando. A veces digo que si vamos a seguir manteniendo una Consejería de Turismo en Andalucía, su consejero debería ser un profesional del turismo, que aquí lo que sobran son políticos y nos faltan profesionales. Por ejemplo, yo llevo pidiendo muchos años a la Junta de Andalucía que diga qué reglamento existe de ayuda a la captación de congresos, pero nadie me contesta, no hay ningún tipo de subvención para ir a captar congresos, y mercado hay para captarlos, lo que pasa es que cuando las empresas privadas son las que tienen que poner miles de euros, pues se complica y no vamos a todo a lo que queremos ir. Si embargo, se gastan mucho dinero en poner un stand para vender “sol y playa”, que es muy necesario, pero lo otro es de mayor importancia, porque el impacto económico que tiene un congreso multiplica por mucho lo que es el turismo de sol y playa.

16 NOTICIAS

ASOCIACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE SEVILLA Y PROVINCIA

X ENCUENTRO DE HOSTELEROS DE SEVILLA Y PROVINCIA La Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia celebró el pasado diciembre en el Restaurante Juliá-Los Monos, su tradicional cena anual enmarcada en el X Encuentro de Hosteleros de Sevilla y Provincia., y a la que asistieron más de 200 personas. En el marco de dicho evento se hizo entrega de distinciones a un total de seis empresas asociadas como reconocimiento a su labor a lo largo de los años en pro del sector hostelero sevillano y de su movimiento asociativo, así como humilde homenaje al trabajo y sacrificio de todos ellos y de sus familias a lo largo de los años, que con su esfuerzo han contribuido a dar nombre y prestigio a la hostelería de Sevilla y su Provincia. En esta ocasión resultaron premiados el bar “Peque” (Cantillana), el mesón “El Serranito”, bar “Santos, bar “El Aljibe”, bar “La Torre”, bar “V. Izquierdo Igualmente fueron distinguidos con la Medalla de la Asociación y un diploma el restaurante “Don Fadrique” por la celebración de su 75 aniversario, la Hermandad de Santa Marta, Patrona de la hostelería, y Juan Robles Pérez, que el pasado 25 de noviembre fue nombrado por unanimidad de la Junta Directiva de la Asociación Presidente de Honor de la misma, en reconocimiento a sus muchos méritos y a la magnífica labor desarrollada al frente de la misma a lo largo de los últimos doce años, representando al sector hostelero de Sevilla y Provincia, y al que se le hizo entrega de la Medalla de Oro de la Asociación. La velada concluyó con el habitual sorteo de premios aportados por las siguientes empresas colaboradoras: Cruzcampo, Punto vino, Grupo Barbadillo, Sierra de Sevilla, Jamones La Joya, Manchenieto, Viñafiel, Federico Flores y Grupo Abades, así como una degustación de coctelería ofrecida por la Asociación de Barman.

NOTICIAS 17

ASOCIACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE SEVILLA Y PROVINCIA

GASTRONOMÍA Y CINE EN SEVILLA Coincidiendo con la celebración del Festival de Cine Europeo de Sevilla, un total de 28 establecimientos de la capital hispalense se sumaron a las III Jornadas Gastronómicas “Sevilla, Una Gastronomía de Cine”. Así, del 5 al 14 de noviembre, estos restaurantes ofrecieron sus “Menús y platos de cine”, maridándolos con el título de alguna de las películas de los cuatro directores a los que el Festival rindió homenaje en esta edición. Todo ello bajo una imagen común, que se plasmó en la cartelería, portamenús y demás elementos promocionales. Esta iniciativa nace del convenio firmado entre la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia y Andalucía Film Comission. Con este acuerdo de colaboración, ambas partes reconocen la repercusión que para Sevilla tiene la celebración del Festival de Cine, así como la importancia, variedad y riqueza de la gastronomía local, promocionando entre sevillanos y visitantes las excelencias de nuestra cocina, a la vez que convirtiendo a los establecimientos hosteleros en embajadores de lujo de dicho evento.

ALMUERZO DE TRABAJO EN TOMARES El pasado 4 de noviembre se celebró un almuerzo de trabajo en el que estuvieron presentes José María Soriano Martín, concejal de Economía, Empleo y Hacienda del ayuntamiento de Tomares, y Pedro Sánchez Cuerda, presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia. En el encuentro se dio a conocer la Asociación hostelera y la utilidad del asociacionismo empresarial para defender los intereses del sector. Del mismo modo, se presentó el fun-

cionamiento de la Agencia de Colocación del Ayuntamiento de Tomares, servicio que pretende dinamizar la creación de empleo en nuestra localidad. Este almuerzo de trabajo pretendió acercar al sector de la restauración de Tomares el trabajo realizado por el T.E. Hacienda Santa Ana I, que cuenta con un módulo de Cocina y otro de Repostería, que ﬁnalizará el próximo 13 de diciembre, habiendo formado a 24 participantes.

18 NOTICIAS

ASOCIACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE SEVILLA Y PROVINCIA

ACTO DE CONFRATERNIZACIÓN CON LA HERMANDAD DE SANTA MARTA El pasado 18 de noviembre, tuvo lugar un acto de confraternización entre la Junta Directiva de la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia, y la Junta de Gobierno de la Hermandad de Santa Marta, Patrona del sector de la hostelería. Dicho acto consistió en una ofrenda foral y una oración en la capilla ante Santa Marta. Posteriormente, se produjo un encuentro formal en la Sala Capitular de la Casa Hermandad, donde el Presidente de la Hermandad, Juan Ramón Cuerda Retamero, y el Presidente de la Asociación, Pedro SánchezCuerda Rodríguez, dirigieron unas palabras a los asistentes y deﬁnieron las líneas futuras de actuación conjunta de ambas entidades. Tras el encuentro, se hizo entrega al Presidente de la Asociación de un cuadro de Santa Marta como recuerdo de la visita, que presidirá el salón de actos de las oﬁcinas de la Asociación.

CONVENIO CON GLOBAL HUMANITARIA La Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia, dentro de su política de responsabilidad social corporativa, suscribió el pasado 15 de Noviembre un convenio de colaboración con la Organización Global Humanitaria, que trabaja para favorecer la igualdad de oportunidades de las personas y los pueblos, con una especial atención a la infancia, trabajando para garantizar los derechos del niño y para que éstos conozcan y aprendan a defender sus derechos. En base a dicho convenio, ﬁrmado por el Presidente de la Asociación y el representante en Sevilla de la citada Organización, ambas partes organizarán actividades de sensibilización y acciones que posibiliten la consecución de los objetivos de Global Humanitaria, a través de los establecimientos asociados y de su oferta gastronómica.

DESAYUNOS EMPRESARIALES DEL CLUB ANTARES La Asociación acudió como invitada al encuentro con los periodistas el pasado 15 de septiembre, donde el presidente tuvo oportunidad de esbozar las líneas de actuación para el nuevo curso, así como trasladar a los medios de comunicación aquellas cuestiones que desde el sector se deben mejorar o corregir, fundamentalmente desde la administración, para en las actuales circunstancias socio-económicas, facilitar y agilizar los distintos trámites administrativos que diﬁculten o ralenticen la actividad empresarial.

NOTICIAS 19

ASOCIACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE SEVILLA Y PROVINCIA

MUESTRA DE VINOS, LICORES Y ANISADOS DE LA PROVINCIA El Presidente de la Asociación de Hostelería, acompañó al Presidente de la Diputación de Sevilla en la presentación de la I Muestra de Vinos, Licores y Anisados que tuvo lugar en la Casa de la Provincia el pasado día 24 de septiembre. Con dicha Muestra, se pretendió promocionar las bodegas y los vinos de la tierra, que sin duda, constituyen un indudable atractivo desde un punto de vista turístico, para lo cual se editó también una guía donde se recoge una pormenorizada información de las comarcas vinícolas de la provincia sevillana. Por su parte, desde la Asociación se trasladó el compromiso para que los establecimientos hosteleros se conviertan en los mejores embajadores de nuestras materias primas, de tal manera que su presencia en las cartas de los restaurantes sea una realidad.

MENÚ ROSA CONTRA EL CÁNCER DE MAMA Con motivo de la celebración del Día Mundial contra el cáncer de mama, la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia y la Asociación Española contra el Cáncer pusieron en marcha un menú inspirado en el color rosa simbólico de esta jornada. La iniciativa, a la que se adhirieron 22 establecimientos de la ciudad, pretende recordar a la población la importancia del diagnóstico precoz del cáncer de mama, además, se destinó también un porcentaje de los ingresos obtenidos por la venta del menú rosa a la lucha contra la enfermedad. Esta acción se enmarca en el convenio de colaboración ﬁrmado por los Presidentes de ambas entidades, Julio Cuesta por parte de la AECC y Pedro Sánchez Cuerda por parte de la Asociación de Hostelería de Sevilla y Provincia, y tiene como objetivo principal, dada la importancia y el peso de la hostelería sevillana, que ésta sirva como altavoz para dar a conocer la labor que se lleva a cabo desde la AECC en los tres campos en los que trabaja: investigación, prevención y apoyo al enfermo y su entorno.

20 NOTICIAS

ASOCIACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE SEVILLA Y PROVINCIA

REUNIÓN CON EL CONSISTORIO SEVILLANO En el transcurso de la reunión llevada a cabo entre la Asociación y el Ayuntamiento de Sevilla se tuvo oportunidad de trasladar al Sr. Alcalde la necesidad de que, en estos momentos complicados desde un punto de vista económico y laboral, la administración municipal trabaje con más ahínco para que las distintas delegaciones municipales agilicen todos aquellos trámites administrativos y burocráticos que impidan o

ralenticen la actividad empresarial, y que afecten a cuestiones como licencias de apertura, veladores, etc. También se hizo hincapié en la importancia de apoyar la gastronomía sevillana, el facilitar el uso de espacios emblemáticos para recepciones, congresos y eventos, o introducir algún cambio en el “plan centro” que lo haga menos rígido para, de esta manera, posibilitar la consecución de estos objetivos.

REUNIÓN DE LA JUNTA DIRECTIVA CON EL PRESIDENTE DE DIPUTACIÓN La nueva Junta Directiva de la Asociación, se reunió el pasado 13 de octubre con el Presidente de la Diputación, Fernando Rodríguez Villalobos, dentro de la ronda de encuentros institucionales y protocolarios que se vienen realizando en las últimas semanas. Durante el encuentro, el Presidente de la Asociación le trasladó al Presidente de la Diputación, la apuesta de la nueva Junta Directiva por dar a la hostelería y la gastronomía de la Provincia el lugar que merece, tanto por su importancia cuantitativa como cualitativa, y será un objetivo prioritario dentro del plan de actuación que para los próximos años va a llevar a cabo la Asociación, habiendo designado para ello un vocal por comarca que esté más cerca de las necesidades y demandas del asociado de cada zona. Por su parte Rodríguez Villalobos trasladó a la Junta Directiva, la absoluta predisposición de la Diputación Provincial de Sevilla a colaborar con la Asociación en esta nueva etapa, tal y como lo había venido haciendo hasta la fecha. Igualmente puso de maniﬁesto que no entendía otra forma de trabajar que no fuese de la mano de la iniciativa privada y que consideraba a la gastronomía y la hostelería como un sector clave en el desarrollo turístico de la Provincia. Asimismo, se puso a disposición de la Asociación la carpa instalada en el patio de la institución provincial para la realización de actividades de promoción.

CONVENIO DE COLABORACIÓN CON LA CAIXA Y LA FUNDACIÓN FADAIS Durante las jornadas sobre la responsabilidad social corporativa, la Asociación firmó un convenio de colaboración con la Obra Social “La Caixa” y la Fundación FADAIS, que tiene como objetivo facilitar la contratación, por parte de las empresas hosteleras de Sevilla y Pro-

vincia, de personas en riesgo de exclusión. Con esta firma, la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia se ha adherido a la red “Incorpora”, que pretende potenciar estos objetivos de empleabilidad.

NOTICIAS 21 ALABARDERO CATERING

EL SUMILLER DE LA TABERNA DEL ALABARDERO, ANTONIO SUÁREZ, GANADOR DE LA XX EDICIÓN DE LA NARIZ DE ORO La XX edición de La Nariz de Oro se celebró ayer en Sevilla con la participación de más de 50 sumilleres de Huelva, Málaga, Sevilla, Córdoba, Almería, Cádiz y Jaén que competían por una plaza en la final nacional de dicha competición, que se celebrará en junio en Madrid. Después de una dura competición, Antonio Suárez, Sumiller de la Taberna del Alabardero y de Alabardero Catering, se hizo con el título de Nariz de Oro de Andalucía 2010, después de someterse a catas a ciegas agudizando al máximo su olfato ante más de 50 vinos y alrededor de 20 destilados y a una prueba teórica. Asimismo, como prueba definitiva, el ganador y el resto de participantes tuvo que enfrentarse a una cata en copa negra para identificar el tipo de vino que contenía. Desde hace 2 años, Antonio Suárez es Sumiller de la Taberna del Alabardero a la que llegó hace más de 10 años en la que ha desarrollado distintas facetas dentro del campo de la hostelería. Completó su formación como sumiller en la Escuela Bellamar de Marbella y hoy ha conseguido ser Nariz de Oro de Andalucía obteniendo así el título a la mejor cata olfativa. La prestigiosa competición La Nariz de Oro llegó a Andalucía tras inaugurar su XX edición en Gijón. En los próximos meses, pasará por Alicante, Madrid, Barcelona y San Sebastián. Tras estas semifinales, los mejores sumilleres del país se verán las caras en la final nacional, que llegará a Madrid en junio.

ALABARDERO CATERING, PROVEEDOR OFICIAL DEL ANDALUCÍA VALDERRAMA MASTERS 2010 Andalucía Valderrama Masters 2010, ha depositado su conﬁanza en Alabardero Catering, perteneciente al Grupo Lezama, como proveedor oﬁcial para el Torneo que se ha celebrado con enorme éxito del 28 al 31 de octubre de 2010.

El evento ha cosechado cifras inéditas en lo que a participación y asistencia se reﬁere y los mejores jugadores del concierto internacional de golf se han dado cita en él. Alabardero Catering ha servido con profesionalidad a todos los asistentes al evento, miles de personas que se han congregado durante los días del Torneo, entre jugadores, caddies, representantes de instituciones, periodistas, voluntarios, asistentes y otros. En total se han servido casi 4.000 desayunos y 3.500 almuerzos durante el desarrollo del Torneo. Asimismo, se atendieron a todos los voluntarios y representantes institucionales que se congregaron en la carpa pública. El éxito del catering ha radicado fundamentalmente en la calidad y en el servicio. Los buffets que se han ofrecido han sido diferentes cada día. Dada la ﬁlosofía del catering, sus platos se han basado en la gastronomía andaluza y se ha servido un producto fresco elaborado diariamente. El equipo de Alabardero Catering ha estado compuesto durante estos días por casi 90 personas que se han distribuido debidamente la magna tarea que ha supuesto un evento de estas características, en especial, por las miles de personas que ha congregado.

EL CARPRICHO DEL ALABARDERO EN CYMODA 2010 El Capricho del Alabardero participó en Cymoda, una feria que tuvo lugar el 26, 27 y 28 de noviembre en el recinto ferial Ifeco de Córdoba. Cymoda se ha consolidado como escaparate de referencia en el sector de la Boda que atrae a miles de parejas y sus familiares, buscando todo lo referente a ese gran día: moda nupcial, caterin, lugares de celebración, fotógrafos, complementos y otros. El Capricho no ha querido faltar a la cita para darse a conocer y contactar con posibles futuros clientes interesados en ver sus instalaciones y celebrar el día más importante de su vida junto a ellos.

22 REPORTAJE

ASOCIACIÓN DE HOTELES DE SEVILLA Y PROVINCIA

DISTINCIONES HONORÍFICAS “EMBAJADOR DE SEVILLA 2010” E

n el Hotel Sevilla Center se celebró la tradicional Cena de Navidad de la Asociación de Hoteles de Sevilla y Provincia. En el transcurso de la misma se hizo entrega de la distinción honorífica “Embajador de Sevilla 2010”, que la asociación entrega cada año a las empresas e instituciones sevillanas que han contribuido y contribuyen a difundir el buen nombre de Sevilla, siendo embajadores de ésta en el exterior. Este año se reconoció a Hotelbeds, por su gran labor como touroperador y colaborador con los hoteles de Sevilla, en la figura de César González de la Peña, director en Andalucía. También se ha premiado a Onda Cero, reconociendo el trabajo que los profesionales de los medios de comunicación han realizado en la difusión y propagación de Sevilla como destino. Profesionales de renombre y firma, y también los que hacen posible con su labor callada y sacrificada la puesta en la calle y en la red de la información todos los días. Al acto asistieron la directora del Consorcio Turismo de Sevilla, Beatriz Arilla; Pedro Sánchez-Cuerda y Antonio Távora, presidentes de las Asociaciones de Hostelería y de Agencias de Viajes de Sevilla respectivamente. También estuvieron numerosos miembros de la organización hotelera, encabezados por su presidente, Manuel Otero Alvarado, anfitrión de una velada en la que se hicieron votos para que 2011 sea el año de la superación de la crisis.

NOTICIAS 23

ASOCIACIÓN DE HOTELES DE SEVILLA Y PROVINCIA

NUEVO RESTAURANTE EN SEVILLA: EL YANTAR La cadena de hoteles Vértice ha abierto un nuevo restaurante en la Avenida de la Aeronáutica, en los bajos del Hotel de la misma cadena, acción que complementa su oferta gastronómica en Sevilla. El Yantar se posiciona como un nuevo concepto culinario en la ciudad, cuyos responsables han denominado “Gastro Mesón”, donde se ofrecen platos de la cocina tradicional sevillana a precios muy asequibles. En su amplio horario (de 08.00 a 00.00hrs) ofrece una extensa carta donde el cliente podrá degustar desde desayunos, aperitivos, almuerzos, meriendas, cenas, copas, hasta su especialidad en “Cartuchito de pescaíto frito”.

EL CONSORCIO TURISMO DE SEVILLA FIRMA UN ACUERDO DE COLABORACIÓN CON LA ASOCIACIÓN DE HOTELES DE SEVILLA La segunda teniente de alcalde y concejal de Fiestas Mayores y Turismo, Rosamar PrietoCastro, y el presidente de la Asociación de Hoteles de Sevilla y Provincia, Manuel Otero, acompañados de la directora-gerente del Consorcio Turismo de Sevilla, Beatriz Arilla, han ﬁrmado un acuerdo de colaboración que tiene por objeto promocionar el destino turístico y de congresos de la ciudad de Sevilla mediante el desarrollo de acciones como la elaboración de la Guía de Hoteles 2010 y la realización de jornadas gastronómicas en Madrid, Lisboa y Sevilla. Asimismo, ambas instituciones se comprometen a divulgar y promocionar estas actividades y proyectos a través de sus puntos de información turística, así como en los congresos, ferias, convenciones y actividades análogas que desarrolle el Consorcio Turismo de Sevilla.

A través del presente acuerdo, ambas instituciones se implican en la promoción del destino turístico de Sevilla, además de fomentar el conocimiento y apoyo de los establecimientos pertenecientes a la Asociación Empresarial de Hoteles a las iniciativas promovidas por el Consorcio Turismo de Sevilla, que redunden en la promoción y desarrollo turístico de la ciudad. Por último se facilitará la gratuidad de un total de

40 pernoctaciones en los establecimientos integrados en la Asociación para las acciones promocionales del Consorcio.

24 NOTICIAS

ASOCIACIÓN DE HOTELES DE SEVILLA Y PROVINCIA

IX JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LOS HOTELES DE SEVILLA Y PROVINCIA El presidente de la Asociación de Hoteles de Sevilla y Provincia (AHS), Manuel Otero, junto con Juan Carlos Expósito, gerente de Turismo de la Provincia-Prodetur; Francisco Obregón, delegado provincial de Turismo de la Junta de Andalucía; Rosamar Prieto-Castro, delegada de Fiestas Mayores y Turismo del Ayuntamiento de Sevilla; y Joaquín Álvarez, del área de Fomento de la Diputación Provincial de Almería, inauguraron el pasado 7 de octubre la novena edición de las Jornadas Gastronómicas de los Hoteles de Sevilla, celebradas del 8 al 17 del mismo mes y dedicadas en esta edición a la huerta de Almería. De este modo, bajo el nombre “Huerta de Almería: Destino de Sabores”, veinte hoteles de la capital y su provincia elaboraron platos de todos los gustos utilizando frutos de la huerta. Mezcla de sabores aderezados con un toque de distinción que han dado como resultado una amplia gama de menús especiales compuestos por platos como: Lasaña de berenjenas con puré de alboronía, Migas almeriense con tropezones y mousses de huevo frito, Solomillo abierto y relleno de nueces y dátiles con su salsa de verduras... y muchos más.

ENTREVISTA 25

OPINIÓN DE REPRESENTANTES DEL SECTOR

BALANCES SOBRE EL

oincidiendo con la celebración de la Feria Internacional de Turismo de España en Madrid, hemos querido conocer la opinión de representantes del sector para hacer balance del año que acaba de terminar, así como para esbozar las previsiones para este 2011, en el que los operadores deben hacer frente a nuevos modelos de gestión que pasan por la venta en internet y la atención a un turista muy condicionado por el factor precio. Durante 2010, Andalucía, siguiendo la tónica general del país, se benefició de un contenido aumento de la llegada de viajeros y, por tanto, de pernoctaciones. Este impulso fue debido, principalmente, a la rebaja de precios, ya que dos de los principales costes que implica un viaje, como el transporte y el alojamiento, registraron un importante descenso a partir de descuentos sobre el precio de billetes de avión y de habitaciones de hoteles. Así, las líneas aéreas de bajo coste, que a inicios de 2008 llegaban a transportar un 36% de los pasajeros hacia España, ya durante junio del pasado año representaban el 58% del total de desplazamientos. Sin embargo, la caída en la demanda de servicios por parte de los turistas ha conllevado en los últimos años una disminución de la recaudación de en torno al 25% en el sector hostelería. Ante esta situación, los empresarios del sector han optado por la contención en los costes y la optimización de los recursos para, de esta manera, ganar en eficiencia, aunque con una reducción de los márgenes empresariales. Además, en este contexto de crisis ha adquirido una gran importancia la web 2.0, y con ella la llegada de blogs, wikis o redes sociales. Y es que cada vez son más las empresas del sector turismo que entran en la era de la web 2.0, sacando provecho a Internet y las nuevas tecnologías para establecer nuevas vías de comunicación y comercialización con sus clientes potenciales, permitiéndonos llegar a hablar de “turismo 2.0” o “travel 2.0”. El viajero actual utiliza principalmente la red para examinar la oferta turística, recurriendo a fotos, blogs y comunidades virtuales de viajeros donde las opiniones y experiencias de otros usuarios son expuestas abiertamente. Así, se va generando un boca a boca virtual y masivo que cada vez tiene una mayor influencia a la hora de escoger un destino, por lo que el profesional del turismo debe estar, hoy más que nunca, muy pendiente de la información que sobre sus empresas circula en Internet, cuidándola al máximo detalle y desarrollando planes de comunicación exclusivos para estos nuevos ámbitos, ya que las opiniones, fotografías y videos que los turistas cuelgan en la red, permiten por una parte que se conozcan las virtudes del destino, pero al mismo tiempo, aumentan el riesgo de creación de una mala reputación. Con este horizonte, el sector se prepara para encarar un nuevo año en el que las expectativas no hablan de grandes crecimientos, pero en el que las empresas turísticas que sepan adaptarse tendrán una magnífica oportunidad para establecer nuevos modelos de negocio que aumentarán su fortaleza en el futuro.

SALVADOR VELÁZQUEZ - ROSAMAR PRIETO - MANUEL OTERO LUNA ANTONIO PALOMINO

TURISMO

26 ENTREVISTA

PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN DE HOTELES DE SEVILLA Y PROVINCIA ¿Qué balance hace del sector turístico durante 2010? La botella podríamos decir que está a medias. Ha habido moderados incrementos de viajeros y de pernoctaciones, lo cual es evidentemente positivo en el momento actual, pero los niveles de precios medios y de producción siguen estando en niveles preocupantes para el sector. ¿Qué mercados o perﬁles de turistas han predominado en esta época de crisis? ¿Qué buscan? Al principio de la crisis hubo un repunte del turismo nacional y de turismo de corto alcance. Conforme la crisis se ha consolidado y se ha cebado con España, mientras que otros países europeos han iniciado una moderada recuperación, hemos visto recuperarse mercados internacionales, como el francés o el alemán y el inglés. Concretamente las economías que han empezado a tirar. ¿Cómo ha afectado el turismo o travel 2.0 en la forma de entender las relaciones entre los agentes turísticos? Bueno, el cliente cada vez utiliza más estas herramientas a la hora de informarse y sobre todo de decidir. Es un importantísimo vehículo de promoción y de comercialización. ¿Cree que Andalucía recibe una promoción adecuada como destino turístico? Siempre nos gustaría que hubiera más y mejor y siempre nos parecerá poca, en una época tan difícil como la que vivimos. Se están haciendo importantes esfuerzos, tenemos un presupuesto verdaderamente signiﬁcativo a pesar de los recortes, y lo que tenemos que pensar es en sacarle el mayor y mejor rendimiento posible.

“SE ESTÁN HACIENDO IMPORTANTES ESFUERZOS, TENEMOS UN PRESUPUESTO VERDADERAMENTE SIGNIFICATIVO A PESAR DE LOS RECORTES, Y LO QUE TENEMOS QUE PENSAR ES EN SACARLE EL MAYOR Y MEJOR RENDIMIENTO POSIBLE”

En un destino turístico maduro como el andaluz ¿qué líneas de acción considera importantes para mantener un mercado competitivo y sostenible? La imaginación y la renovación permanente. Andalucía, en general, y Sevilla, en particular, tienen unas posibilidades turísticas ilimitadas. Hay productos que pueden rendir más y mejor y otros muchos que están por hacer. En este orden, me parece fundamental que cuidemos y mimemos ese medioambiente que hemos heredado, que es una de nuestras principales fortalezas. Para 2011, ¿cómo prevé que evolucione el turismo? Para 2011 ya nos están diciendo todos los especialistas que va a ser un año complicado, desde el punto de vista social y económico, y el turismo no va a ser ajeno a esta situación. Cuando se dice que 4,5 millones de parados son un lastre para la economía, lo son también para el turismo; sobre todo si tenemos en cuenta que contamos con una oferta dimensionada a una economía que funcionaba en todos sus parámetros. Por tanto, lo vemos con preocupación, pero desde luego con el convencimiento de que si hacemos las cosas bien, aprovechando las fortalezas de nuestro destino, saldremos fortalecidos.

MANUEL OTERO LUNA

EN 2011 SI HACEMOS LAS COSAS BIEN, APROVECHANDO LAS FORTALEZAS DE NUESTRO DESTINO, SALDREMOS FORTALECIDOS

ENTREVISTA 27

SEGUNDA TENIENTE DE ALCALDE Y CONCEJAL DE FIESTAS MAYORES Y TURISMO DEL AYUNTAMIENTO DE SEVILLA

ROSAMAR PRIETO HAY QUE TRABAJAR PARA QUE EL SECTOR RECUPERE PRECIOS Y MÁRGENES ¿Qué balance hace del sector turístico durante 2010? 2010 está siendo un año de recuperación de la tónica de la demanda turística en la mayoría de los mercados emisores de turismo. Hay algunas excepciones, como el mercado británico o el propio mercado emisor español. A medida que mejora la actividad económica lo hacen en paralelo los indicadores de confianza de las familias y de las empresas. Estamos comprobando que esta recuperación se está traduciendo en cifras de visitantes y de ocupación cada vez mejores para Sevilla. La buena noticia es la de que Sevilla sigue manteniendo una capacidad de atracción muy alta. Ahora tenemos que trabajar para que el sector pueda ir recuperando precios y márgenes. ¿Qué mercados o perfiles de turistas han predominado en esta época de crisis? ¿Qué buscan? El mercado se ha polarizado. Tenemos -en un extremo- al viajero experiencia, que demanda productos de alto valor añadido, se aloja en hoteles de las categorías más altas y realiza consumos gastronómicos, hace compras y se interesa por los recursos turísticos alternativos o complementarios a los tradicionales. Y por otro lado nos encontramos con un perfil de demanda muy condicionado por el factor precio, que busca la oportunidad, limita el gasto a sus posibilidades y -en consecuencia- demanda menos servicios. ¿Cómo ha afectado el turismo o travel 2.0 en la forma de entender las relaciones entre los agentes turísticos? Internet ha modificado de una forma muy rápida el comportamiento del viajero. Éste puede informarse rápidamente sobre cualquier aspecto de su viaje, comparar precios, leer opiniones de otros viajeros, hacerse una idea muy precisa de lo que espera encontrarse en destino y, en consecuencia, fijar el grado de exigencia o expectativa de lo que será su viaje. Internet pone a su servicio, además, la posibilidad de contratar directamente cada uno de los elementos que conforman la cadena de creación del viaje. Desde este punto de vista, la web 2.0 puede suponer amenazas para determinados agentes turísticos - los operadores y las agencias de viajes - y ventajas para otros, como es el caso de los hoteles. Pero Internet, la web 2.0 y las redes sociales brindan la oportunidad de hacer llegar directamente al cliente potencial, por parte de todos los agentes que intervienen en el sector turístico, ofertas comerciales segmentadas por perfil de consumidor o por tipo de

producto. Creo que, antes que lamentarse por las amenazas, hay que intentar aprovecharse de las oportunidades. ¿Cree que Andalucía recibe una promoción adecuada como destino turístico? Estoy convencida de que las campañas y acciones de publicidad y marketing desarrolladas en los últimos años tanto por las instituciones de la Junta de Andalucía como por quienes tenemos responsabilidades locales han ido en la dirección correcta, y que los resultados, en un entorno de competencia que podría clasificarse sencillamente de “brutal”, han sido satisfactorios. Andalucía es una de las pocas regiones de Europa con un posicionamiento turístico claro, hasta el punto de ser incluso el referente para el conjunto de España. En un destino turístico maduro como el andaluz ¿qué líneas de acción considera importantes para mantener un mercado competitivo y sostenible? La extrema variedad de nuestra oferta y nuestras infraestructuras permiten el desarrollo de itinerarios temáticos, favorecen la segmentación de mercados por perfiles cada vez más definidos de consumidores, facilitan la puesta en el mercado de productos de carácter experiencial... Son posibilidades que deben sentar las bases de la diferenciación de Andalucía y de Sevilla frente a nuestros competidores, deben facilitar la distribución territorial de la demanda y contribuir a la desestacionalización, aparte de generar mayor gasto, objetivos todos ellos de política turística que cualquier administración turística debe perseguir, y en los que también en Sevilla estamos comprometidos. En este sentido, estoy orgullosa de las iniciativas que hemos ido poniendo en marcha en estos últimos años: temas como la ópera, la moda, la cerámica, la Bienal de Flamenco, infraestructuras como el Castillo de San Jorge, la recuperación de la Plaza de España... Para 2011, ¿cómo prevé que evolucione el turismo? No va a ser un año fácil, pero sí espero que sea el de la consolidación de una senda de crecimiento. Necesitamos que el mercado español recupere su fortaleza, queremos abrir Sevilla a nuevos mercados, especialmente haremos algunos acciones con los lejanos, aprovechando las cada vez mejores conexiones desde estos países con España y la accesibilidad que para nuestra ciudad supone el AVE. Y, por supuesto, vamos a cuidar mucho nuestros mercados tradicionales.

28 ENTREVISTA

GERENTE DE LA ASOCIACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE SEVILLA Y PROVINCIA

ANTONIO PALOMINO DEBEMOS RENOVAR NUESTROS ESPACIOS URBANOS, MEJORAR SERVICIOS Y PONER EN VALOR NUESTROS ATRACTIVOS TURÍSTICOS ¿Qué balance hace del sector turístico durante 2010? 2010 no ha sido un buen año económico para el sector turístico sevillano, en hostelería, los datos que manejamos nos dan una disminución de la recaudación del segmento restaurantes en el acumulado de los dos últimos años de al menos un 30%, los bares y cafeterías se han movido en una escala algo menor, en torno al 20% de disminución. La crisis económica española y en menor medida la de los mercados emisores está detrás de estos descensos aunque las ofertas empleadas para atraer clientela han permitido mantener ciertos niveles de actividad. Además la subida del IVA ha sido absorbida mayoritariamente por las empresas sin trasladarse a los clientes, estos dos factores están propiciando una menor rentabilidad empresarial a corto plazo siendo un modelo insostenible a largo plazo. En cuanto a mercados el aumento de los turistas extranjeros no se ha visto acompañado por la española, que en este año ha sufrido una pérdida de dinamismo, por el efecto negativo de la subida del IVA y el incremento del desempleo. Sin embargo en términos cualitativos la gastronomía sevillana ha avanzado notablemente en los últimos años, valorándose por encima del 9 sobre 10. ¿Qué mercados o perfiles de turistas han predominado en esta época de crisis? La evolución de los mercados emisores ha estado condicionado tanto por la vulnerabilidad de su país de origen a la crisis económica como por la facilidad de accesos a nuestra ciudad. En esta sentido, si Ryanair pasa a ser la primera aerolínea en San Pablo y ofrece 30 destinos, 21 de ellos internacionales y 8 a Italia, esto tiene una clara influencia en la evolución del destino Sevilla tanto en la evolución del mercado italiano como en la tipología del turista que recibimos. Afortunadamente tenemos empresas que apuestan por Sevilla y que en cierta forma, hacen los deberes a los encargados de la promoción de nuestro destino. En cuanto al perfil, actualmente en torno a 2/3 partes de los viajeros que llegan a Sevilla a través del aeropuerto lo hacen en compañías de bajo coste, además para los viajes de proximidad, que son un refugio en tiempos de crisis, el desarrollo del AVE es fundamental Sevilla, que es un destino ideal de City Break o escapada corta. El comportamiento de las cifras que hemos observado es un ligero aumento del total de viajeros con una disminución de la estancia media y del gasto diario.

¿Qué buscan? Sevilla es un destino monumental y auténtico, un destino urbano y cultural con una potente oferta en la provincia, además elementos motivacionales como la gastronomía, o eventos musicales y culturales hacen que se multipliquen las razones para venir a Sevilla. Pero no podemos caer en la autocomplacencia debemos buscar renovar nuestros espacios urbanos, mejorar nuestros servicios, poner en valor nuestros atractivos turísticos no accesibles y estar en la búsqueda constante de nuevos productos que ofrecer. ¿Cómo ha afectado el turismo o travel 2.0 en la forma de entender las relaciones entre los agentes turísticos? Hablando del viaje individual, desde hace ya años, para un destino como Sevilla, hay una tendencia creciente al viaje no organizado, para las empresas e instituciones sevillanas esto nos exige estar muy pendientes de ofrecer directamente nuestra información al cliente ﬁnal porque el decidirá en mayor proporción donde quiere ir y que y con quien quiere disfrutar de su experiencia. Herramientas como Tripadvisor, Youtube, Goggle Earth, y un largo y dinámico etcétera junto con las aplicaciones que continuamente salen para los nuevos terminales telefónicos nos hacen tener que estar muy pendientes de nuestra información. ¿Cree que Andalucía recibe una promoción adecuada como destino turístico? Andalucía es un destino de primer nivel, siendo una autonomía estamos por encima de muchos países en número de turistas, es un destino heterogéneo con un potente atractivo monumental y cultural, pero también un clásico destino de sol y playa y con unos recursos naturales envidiables. De esta heterogeneidad debe desprenderse una promoción que reparta consecuentemente sus recursos sin dejar de lado el clásico sol y playa pero apostando por el resto de la oferta turística andaluza. Como empresario turístico, siempre entenderé que la promoción puede ser mayor pero estamos en tiempos en los que hay que buscar más que nunca la rentabilidad de esta promoción y su reparto equitativo entre los distintos destinos andaluces. En un destino turístico maduro como el andaluz ¿qué líneas de acción considera importantes para mantener un mercado competitivo y sostenible? Aquellas que actúen sobre la demanda deben de ir muy centradas en mercados con una alta receptibilidad a nuestras propuestas turísticas, con una cómoda accesibilidad y una positiva evolución de sus variables macroeconómicas. Apostar por esos mercados, poniendo en valor nuestros rasgos diferenciales y trasmitiendo claramente las experiencias que pueden vivir al venir.

ENTREVISTA 29

PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN DE BARMAN DE ANDALUCÍA OCCIDENTAL

SALVADOR VELÁZQUEZ

DEBEMOS SER OPTIMISTAS, LA CRISIS POCO A POCO VA REMITIENDO ¿Qué balance hace del sector turístico en este 2010? Bueno, yo creo que, después de ver los datos del último trimestre, debemos hacer un balance positivo en cuanto al sector se refiere. De hecho, el mes de Octubre ha sido el mejor mes en la historia del turismo refiriéndonos a pernoctaciones en nuestra ciudad. Cierto es que la crisis está haciendo mella en todos los sectores, pero nuestra ciudad siempre sabe anticiparse, innovar y sacar partido aprovechando la belleza de sus monumentos y la amabilidad de sus gentes, cosa muy importante y que nunca debemos olvidar. Todos los proyectos o planes de turismo que se organicen en nuestra ciudad deben estar reforzados por nuestra amabilidad, nuestra cultura y buen trato al visitante, con el fin de que se encuentre como en su casa.

¿Cree que Andalucía recibe una promoción adecuada como destino turístico? Pienso que Andalucía en su conjunto tiene atributos suficientes para atraer a un considerable número de turistas, pero los tiempos han cambiado y es necesario planificar estrategias, aumentando los esfuerzos de todo el sector, que pueden atraer y continuar consolidando Andalucía como destino turístico. Desde las administraciones, asociaciones empresariales y resto de asociaciones se está trabajando en conjunto y se está trabajando bien, se están mejorando los accesos a Sevilla por barco, tren o avión, y se está haciendo una ciudad más cómoda para todos. Por todo esto, creo que en breve este esfuerzo nos reportará mayores beneficios en cuanto a turismo se refiere.

¿Qué mercados o perﬁles de turistas han predominado en esta época de crisis? ¿Qué buscan? En esta época de crisis hemos recibido más turistas extranjeros que españoles, sobre todo de la Unión Europea, siendo Andalucía nuestra mayor fuente de visitantes a nivel nacional, duplicando al resto de España. Dentro de estas visitas, son distintas las razones por las que acuden a Sevilla, puede ser por descanso, diversión y placer, por gastronomía, por enriquecimiento cultural, negocios, asistencia a congresos, etc. Pienso que el visitante de nuestra ciudad, nos visite por la razón que sea, va buscando un paquete completo con visitas a nuestros monumentos, los cuales están en pleno auge, alcanzando muchas más visitas que en años anteriores, con nuestra excelente gastronomía, con un buen servicio a un precio equilibrado, por espectáculos alternativos, y por lo que considero más importante, por poderse meter de lleno en nuestra cultura y nuestras costumbres debido a nuestro carácter abierto y positivo.

En un destino turístico maduro como el andaluz ¿Qué líneas de acción considera importantes para mantener un mercado competitivo y sostenible? Entre las líneas de acción que veo más importantes están las siguientes: • Debemos continuar promocionando la marca “Andalucía” en todos los lugares, salir a todas las ferias de turismo, a todo profesional que nos pueda servir como embajador de nuestra tierra en la suya, y en todo sitio donde podamos vender nuestra marca, sobre todo, porque todos vendemos lo que más nos gusta, en este caso, nuestra Andalucía no tiene desperdicio. • Debemos ir con los tiempos, apoyar e innovar con las nuevas tecnologías y formas de concertar viajes, como es Internet, ya que es la mayor fuente de ingresos en estos momentos. • Debemos apostar y salir a buscar turismo de congresos a otros países. • Debemos unirnos todo el sector. En época de crisis, tenemos que estar unidos. • Y debemos seguir ﬁdelizando a nuestros turistas por medio de la calidad, servicio y un precio adecuado a estos dos factores, con el ﬁn de conseguir que todos vuelvan a visitarnos.

¿Cómo ha afectado el turismo o travel 2.0 en la forma de entender las relaciones entre agentes turísticos? Esta nueva ﬁlosofía de gestión dentro del turismo creo que está afectando muy positivamente al sector. Cada día, son más los viajeros que contratan o buscan información para su viaje en Internet. Estas superﬁcies virtuales dentro de la web 2.0 contienen mucha información escrita y visual de primera mano de las experiencias de los turistas en destinos concretos. El hecho de que su contenido sea directamente generado por el usuario, durante o después del viaje, lo convierte en preciosas fuentes de información donde podemos ver cómo los turistas han percibido el lugar visitado o cómo han vivido sus experiencias, y del que podemos enriquecernos profesionalmente.

Para 2011, ¿cómo prevé que evolucione el turismo? Debemos ser optimistas, la crisis poco a poco va remitiendo, pienso que trabajando todos a una, las administraciones, patronales y asociaciones, conseguiremos una evolución favorable. Vamos a ir a más, tenemos buenos profesionales, tenemos ganas, tenemos nuestra tierra y nuestra cultura, tan apreciada fuera de aquí, solo nos falta orquestarlo todo y hacer que llegue a todos los rincones. Por nuestra parte, desde la asociación vamos a seguir colaborando y luchando por dignificar esta profesión y conseguir, por medio de la formación a los futuros barman como a los barman ya consagrados, una excelencia en el servicio, que, junto con el resto del magnífico paquete que nuestra ciudad ofrece, fidelice al cliente, haciéndole repetir como destino Sevilla.

30 NOTICIAS ASOCIACIÓN DE BARMAN

CARTA ESPECIAL DE CÓCTELES PARA EL DÍA MUNDIAL DEL TURISMO La Asociación de Barman de Andalucía Occidental preparó una carta especial de cócteles con motivo del acto del Día Mundial del Turismo, organizado por el Plan Turístico de Sevilla en el Castillo de San Jorge de Triana, actual museo de la Inquisición. Este evento fue enmarcado dentro del plan “Sevilla de Ópera”, en el que varios artistas ataviados con trajes típicos de la época cantaron piezas musicales. Por ese motivo, los cócteles servidos fueron bautizados con los nombres de los personajes más populares de aquellos entonces: Fidelio, Carmen, Don Juan, El Barbero y Doña Inés.

PRESENTACIÓN DE ABE CÁDIZ El pasado mes de noviembre, se presentó oﬁcialmente, en el Exmo Ayuntamiento de Chiclana, la Asociación de Barman de Cádiz. En 2009, aunque ABE ya acaparaba desde su constitución en el año 1969 la mayoría de las ciudades Andaluzas desde Sevilla, abre asociaciones en Cádiz, Huelva y Córdoba, siendo Cádiz la primera de las tres la que funda su Asociación. Sabemos, que la recién formada ABE Cádiz, con su presidente Juan Carlos Morales a la cabeza, ya esta trabajando con fuerza e ilusión, por lo que desde estas líneas les auguramos y deseamos toda clase de éxitos.

III FERIA DE LA TAPA DE CASTILLEJA En el marco de la III edición de la Feria de la Tapa organizada por el Ayuntamiento de Castilleja, se celebró el concurso que premiaba al mejor tirador de cerveza de entre los bares participantes, consiguiendo el primer premio Alfonso Camacho, de Cervecería “El Piraña”; el segundo Juan Manuel Meco, de “Cervecería Meco”; y el tercero, Emilio Belmar de “Bar El Polígono”. Por otra parte se llevó a cabo la deliberación, por parte de un jurado

compuesto por miembros de la Asociación de Cocineros y Asociación de Barman, de los premios a la Mejor Tapa de la Feria, a la Tapa más Innovadora, y a la Mejor Tapa Tradicional , recayendo el primero en la tapa “Huevos al Nido” de Cervecería “la Esquinita”; el segundo en la tapa “Rollito de lomo con cabrales, chorizo y salsa casera” de cervecería “El Piraña”; y el tercero en la tapa “Menudo Casero” del bar “El Polígono”.

NOTICIAS 31 ASOCIACIÓN DE BARMAN

PREMIO DE LA FUNDACIÓN CHABRERA El pasado mes de Noviembre, en los Reales Alcázares de Sevilla, y dentro de los actos del aniversario de la Presidencia Española en la Unión Europea, la Asociación recibió de manos de Don Manuel Chabrera, presidente de la Fundacion Chabrera, un premio en reconocimiento a la labor efectuada durante 40 años en aras de la calidad y la excelencia en el servicio que redunda en un turismo de más calidad y cantidad en Andalucía.

COLABORACIÓN CON MADRE CORAJE

En su compromiso con las inciativas a favor de los más necestiados, la Asociación colaboró con la Fundación Madre Coraje montando una barra de coctelería en el almuerzo benéﬁco celebrado en Villa Luisa a favor de las comunidades más empobrecidas del Perú. Al acto asistieron varios artistas, personalidades y representantes de diversos organismos, que pudieron degustar los cócteles “DeSevilla”, “Daiquiri”, “Mojito”, “Caipirisima” y el especial “Cóctel Madre Coraje”.

32 NOTICIAS ASOCIACIÓN DE BARMAN

XL EDICIÓN DEL CONCURSO ANDALUZ DE COCTELERÍA Un año más, el Concurso Andaluz de Coctelería reunió en su XL edición a los mejores profesionales del sector. La celebración tuvo lugar en los salones del restaurante Robles Aljarafe de Sevilla y contó con la presencia de autoridades y representantes de diversas instituciones como la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte, el Consorcio de Turismo de Sevilla, Prodetur, la Confederación de Empresarios de Sevilla, la Cámara de Comercio, así como compañeros del Algarve Portugués y de la Toscana

Italiana, los cuales realizaron la labor de jurado técnico, evaluando la destreza, rapidez, limpieza, pulcritud y eﬁcacia a la hora de realizar el trabajo. El número de participantes fue de 36, estando representadas la mayoría de las provincias andaluzas y, al igual que la pasada edición, cada cóctel debía llevar un ingrediente autóctono de nuestra región, norma con la que se pretende realzar el consumo de nuestros productos en la coctelería. Todos los ganadores viajaran el próximo día 13 de

Noviembre al Algarve Portugués, donde representaran a Andalucía en el 1º Certamen de coctelería Luso-Hispano, organizado por la asociación de barman del Algarve, Portugal. Con esta prueba abierta tanto a escuelas de hostelería, jóvenes barman como a barman ya consagrados, se pretende crear un revulsivo entre los profesionales y estudiantes de hostelería, con el ﬁn de conseguir la excelencia en el servicio dentro del sector turístico.

NOTICIAS 33 ASOCIACIÓN DE BARMAN

I FESTIVAL DE COCTELERÍA ALGARVE-ANDALUCÍA Albufeira acogió el I Festival de Coctelería Algarve-Andalucía, donde, durante tres días, barman de toda Andalucía junto a barman Algarvios y profesionales del sector turístico asistieron a diversas actividades que abarcaron desde unas ponencias de coctelería molecular hasta degustaciones gastronómicas típicas de la región. El certamen ﬁnalizó con una cena de gala en el Hotel Montechoro, donde los campeones recogieron sus trofeos: Jose Villar Castro y Teodoro Fernandez, ambos de Cádiz; Fernando Brito, del Algarve; y Samuel Hinojo, que obtuvo el trofeo a la mejor técnica. El próximo Festival Andalucía-Algrave se llevará a cabo en Chiclana durante el mes de febrero.

VI CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS CIUDAD DE VALLADOLID El accésit a la tapa más vanguardista del VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid recayó en la elaboración de “Falsa Oreo”, de Mark Delia, perteneciente al restaurante Robles Aljarafe de la localidad sevillana de Castilleja de la Cuesta.

34 REPORTAJE

II FERIA DE LA GASTRONOMÍA Y ARTESANÍA DE LA PROVINCIA La Feria congregó a muchísimos visitantes de Sevilla y provincia.

II FERIA

GASTRONOMÍA Y ARTESANÍA

DE LA PROVINCIA LA MUESTRA, QUE SE CELEBRÓ EN EL PATIO DE LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA, ESTUVO ABIERTA LOS FINES DE SEMANA DEL 10 AL 12 Y DEL 17 AL 19 DE DICIEMBRE, RECOGIENDO UN TOTAL DE 74 EMPRESAS EXPOSITORAS

REPORTAJE 35

II FERIA DE LA GASTRONOMÍA Y ARTESANÍA DE LA PROVINCIA

l presidente de la Diputación de Sevilla, Fernando Rodríguez Villalobos, inauguró el día 10 de diciembre la II Feria de la Gastronomía y la Artesanía de la Provincia, que se desarrolló en el patio de la institución . A lo largo de los dos ﬁnes de semana, se distribuyeron por el recinto un total de 74 empresas que fueron alternándose para dar cabida al mayor número posible de expositores. Así, los sectores más representativos de estas empresas expositoras fueron el agroalimentario (aceites y aceitunas, jamones, embutidos, conservas, licores, etc.), los lácteos, el dulce y la repostería y la artesanía (forja, cerámica, decoración, textil y complementos). De entre todos los productos, Villalobos destacó “el reconocimiento a un producto señero de nuestra provincia, como son las tortas de Inés Rosales, de Castilleja de la Cuesta, en la celebración de sus 100 años de existencia”. Asimismo, diariamente se llevaron a cabo degustaciones de los productos expuestos. Entre otras, se pudo disfrutar de catas de vinos de la provincia, de una paella de caza y setas de la Sierra Norte, de mantecados de Estepa y de aceites y aceitunas de La Campiña y Sierra Sur, o de los arroces de Guadalquivir-Doñana. Por otra parte, el programa también incluyó numerosos talleres. Así, la maestra repostera sevillana, Laura Robles, impartió un taller sobre la elaboración de pastelería navideña; también en esa misma vertiente, el maestro pastelero Carlos Malaver hizo una demostración de la elaboración del turrón de Sevilla; y, por su parte, el equipo del crítico gastronómico Horacio Mangas enseñó a elaborar el típico Roscón de Reyes. La muestra contó, además, con la Asociación de Celíacos de Sevilla, que ilustró a los visitantes acerca de este tipo de repostería, y con la Escuela de Hostelería Gambrinus, con la elaboración de pestiños con cerveza Cruzcampo Gran Reserva. En su comparecencia ante los medios, el presidente de la Diputación declaró que el objetivo principal es impulsar la gastronomía de los pueblos sevillanos a través de los productos estrellas de cada comarca. Así, según Rodríguez Villalobos, “nadie duda a estas alturas de que la gastronomía es una de las grandes riquezas de nuestra provincia, y junto al sector turístico en su totalidad, una fuente económica importante para sus 104 pueblos”.

La Asociación de Barman participó con un taller de coctelería.

Juan Moreno, presidente de Inés Rosales, fue invitado al programa que desde el recinto realizó la cadena COPE.

El presidente de la Diputación de Sevilla inauguró la Feria el 10 de diciembre.

“DE ENTRE TODOS LOS PRODUCTOS, VILLALOBOS DESTACÓ “EL RECONOCIMIENTO A UN PRODUCTO SEÑERO DE NUESTRA PROVINCIA, COMO SON LAS TORTAS DE INÉS ROSALES, DE CASTILLEJA DE LA CUESTA, EN LA CELEBRACIÓN DE SUS 100 AÑOS DE EXISTENCIA”

La Escuela de Hostelería de Sevilla elaboró en directo una paella con setas que hizo las delicias de todos los asistentes.

El público pudo degustar muchos de los productos de la feria.

36 NOTICIAS MANDOS INTERMEDIOS

I GALA DE LOS PREMIOS COMERCIO DE CÁDIZ En el incomparable marco del Baluarte de los Mártires, y servido por el catering “El faro”, se celebró la I Gala de los Premios Comercio de Cádiz, organizada por la Unión de Comerciantes de Cádiz (UCC) y patrocinada por Unicaja. Diversos organismos como el Ayuntamiento de Cádiz, FEDECO o la Cámara de comercio estuvieron presentes en el acto. Cabe destacar que se entregaron premios en trece categorías distintas, destacando las siguientes: - Categoría a la mejor imagen interior: restaurante “El Chato”. Recogió el premio D. Luis Núñez. - Categoría a la mejor atención o servicio al consumidor: restaurante “La Fondue”. Recogieron el premio D. Eduardo Vélez y D. Pascual Castilla. - Categoría a una familia dedicada al comercio: restaurante “El faro”. Recogió el premio D. Luis Núñez, director gerente del establecimiento. El camarero del restaurante “La catedral”, Mateo Astorga, recogió su premio como modelo de empleado en la atención al público por su trayectoria profesional. Cuatro entidades recogieron su premio por la colaboración prestada en las actividades de la U.C.C., una de ellas Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería de Cádiz, que celebra su X aniversario. Manuel Ahumados, gerente de la asociación, recogió la carabela, símbolo de estos primeros premios. Salvador Muñoz, presidente de la U.C.C., Unión de Comerciantes de Cádiz, y Juan Antonio Guerrero, concejal de comercio del Ayuntamiento de Cádiz, clausuraron el acto.

AMEP Y MANDOS INTERMEDIOS, EN OSBORNE Miembros de la Asociación Provincial de Mujeres Empresarias y Profesionales de Cádiz (AMEP) y representantes de Mandos Intermedios de Hostelería de Cádiz se dieron cita en Osborne, donde fueron atendidos por Rafael Osborne Fernández. Este encuentro tuvo lugar con motivo de la despedida del primer semestre del año, cuajado de múltiples actos y actividades de ambas organizaciones gremiales, que han cumplido diez años en el asociacionismo andaluz.

40 CONCURSO ANDALUZ DE COCTELERÍA En el restaurante “El Botalón” de El Puerto de Santa María (Cádiz) tuvo lugar el acto de presentación del 40 Concurso Andaluz de Coctelería, organizado por la Asociación de Barman de Andalucía Occidental con la colaboración de la Asociación Provincial de Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería y la Asociación Provincial de Barman de Cádiz. Esta edición, presentada en El Puerto, se celebró en “Robles Aljarafe”, en Sevilla, el jueves 21 de Octubre y participaron profesionales de hostelería como Barman, jefes de barra o maitres de toda Andalucía, a través de sus propios negocios o su adscripción a alguna Asociación Profesional. Salvador Velázquez, presidente de ABE Andalucía, informó de que la participación gaditana fue muy positiva, no solamente por el número de participantes, sino por la calidad de los cócteles presentados. Los ganadores tendrán opción a participar en el Concurso Mundial a celebrar en el Algarve portugués

RATIFICADO EL ACUERDO DE COLABORACIÓN ENTRE MANDOS INTERMEDIOS Y REGAMAN En el hotel “Los Cerezos” en Monachil (Granada), tuvo lugar la ratiﬁcación del convenio de colaboración entre la Asociación Empresarial “Regaman” y la Asociación Provincial de Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería de Cádiz. Juan Martín, secretario general de “Regaman”, y Manuel Ahumada, gerente de Mandos Intermedios, rubricaron este convenio de colaboración. Ambas asociaciones acordaron participar en el evento “Gastrotur”, I Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico, celebrada en la Feria de Muestras de Armilla (Granada) del 17 al 20 de noviembre. Tanto miembros de “Regaman” como Mandos Intermedios han visitado Cádiz y Granada en actividades paralelas.

NOTICIAS 37 MANDOS INTERMEDIOS

IX EDICIÓN DE LOS PREMIOS DE MANDOS INTERMEDIOS Con una notable aﬂuencia de público, se celebró en la Escuela Profesional de Hostelería de Jerez la entrega de la IX Edición de los Premios de Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería de Cádiz, coincidiendo con el décimo aniversario de la asociación. El acto estuvo presidido por Dña. Pilar Sánchez, alcaldesa de Jerez; D. Manuel González Piñero, Delegado Provincial de Turismo de la Junta de Andalucía en Cádiz; D. Francisco Romero, Director-Gerente de la Escuela Profesional de Hostelería de Jerez y Pascual Castilla Torrejón, presidente de la Asociación Provincial de Mandos Intermedios de Hostelería. La gala fue conducida y presentada por

Manuel Ahumada, gerente del colectivo, y Paqui de Asís Gómez, directora de comunicación y marketing del “Casino Bahía de Cádiz”. Se entregaron quince premios en tres modalidades: “Hospitalidad turística” a empresas, “Imagen Profesional en Turismo y Hostelería” a mandos intermedios y “Reconocimiento a la excelencia” a medios de comunicación, entre los que se encuentra esta revista, y asociaciones. Muchas autoridades, empresarios hosteleros y profesionales de ediciones anteriores se dieron cita en este solemne acto. Cabe destacar la entrega de una metopa del Ayuntamiento de Jerez, por parte de Dña. Pilar Sánchez, a la Asociación Provincial de Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería de Cádiz por su X aniversario. Enrique Moresco, alcalde de El Puerto de Santa María, presente en el acto, se ofreció para celebrar la edición número diez de estos premios en El Puerto de Santa María, prestando todo tipo de apoyo y colaboración a los Mandos Intermedios. Todo un éxito de organización, solemnidad y emotividad de los Mandos Intermedios Gaditanos.

JORNADAS GASTRONÓMICAS “INNOVANDO EN LO TRADICIONAL: SANLÚCAR NOS DEJA HELADOS” A cargo de varios directivos de Bornay Deserts, empresa jerezana en plena expansión mediante franquicias en EE. UU., y pertenecientes al “Ciclo de Experiencias Gastronómicas” celebradas en el Hotel Playa Victoria, las jornadas trataron de la innovación en la forma tradicional de hacer los helados de Sanlúcar. El acto contó con la presencia de Ángel Juan Pascual, presidente de la Cámara de Comercio de Cádiz; Antonio de María Ceballos, presidente de HORECA; y Pascual Castilla, presidente de la Asociación Provincial de Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería de Cádiz, entidades colaboradoras en la difusión de las jornadas. Al ﬁn de las mismas, Javier Bocanegra, jefe de cocina y vocal de Mandos Intermedios, realizó una degustación de helados gastronómicos al público asistente.

IX RUTA DEL TAPEO DE CÁDIZ En el salón de plenos del Ayuntamiento de Cádiz se celebró el acto de presentación de “Un rosario de tapas”, la IX Ruta del Tapeo de Cádiz, celebrada del 1 de Julio al 5 de Septiembre y dedicada en esta edición a la fritura gaditana. En el acto, Dña. Teóﬁla Martínez, alcaldesa de Cádiz, entregó catorce distinciones a diferentes establecimientos hosteleros de la capital, premiados

en sus distintas modalidades. Cabe destacar los premiados Restaurante “Lumen” (3 premios) y Bar “D’Cordobas” (2 premios). Muchos fueron los asistentes premiados, organizadores y entidades colaboradoras. Jesús Martín, coordinador de la Ruta, destacó la alta participación y la calidad de los productos presentados en esta novena edición, agradecien-

do la colaboración de firmas como “Cruzcampo” y entidades como “Grupo Gastronómico El Almirez” o la Asociación Provincial de Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería de Cádiz, entre otras. Durante la ruta, se ofrecieron a los turistas y visitantes las excelencias gastronómicas de la ciudad durante el verano.

38 NOTICIAS MANDOS INTERMEDIOS

PREMIOS SKALIDAD 2010

PRESENTACIÓN DE “CÁDIZ, LA MAR DE BUENO” La octava edición de la ruta gastronómica “Cádiz, la mar de bueno”, organizada por el Ayuntamiento de Cádiz, se celebró del 15 de octubre al 5 de diciembre con la participación de veinticinco establecimientos gaditanos que ofrecieron menús promocionales a 25 euros por persona (IVA incluido), oferta que incluía una botella de vino Tierra Blanca o de Viña Lucía de 750 ml. O en su defecto una bebida sin alcohol.

RATIFICADO EL ACUERDO DE COLABORACIÓN ENTRE MANDOS INTERMEDIOS Y REGAMAN La Asociación Empresarial Regaman de Monachil (Granada) y la Asociación Provincial de Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería de Cádiz han ratiﬁcado el convenio de colaboración entre ambas entidades en el Hotel Los Cerezos en Monachil (Granada). Ambas asociaciones tienen previsto participar en el encuentro de asociaciones del evento Gastrotur, I Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico, que se va a celebrar en la feria de Muestras de Armilla (Granada) del 17 al 20 de noviembre. Tanto miembros de Regaman como Mandos intermedios han visitado Cádiz y Granada en actividades paralelas.

Mandos Intermedios fue galardonado con el premio a la “Mejor asociación turística del año” por la Asociación de Profesionales del Turismo “Skal Internacional Cádiz”, que entregó el sábado 27 de noviembre los premios “Skalidad 2010” en un acto celebrado en el Hotel Playa Victoria. El evento estuvo presidido por Teófila Martínez, alcaldesa de Cádiz; Manuel González Piñero, delegado provincial de turismo de la Junta de Andalucía; Antonio de María Ceballos, presidente de Ho.Re.Ca; Bruno García, concejal de Turismo del Ayuntamiento de Cádiz; Rocío Sutil, directora del Hotel Playa Victoria; y Josefa Díaz, presidenta de Skal Internacional de Cádiz. Pascual Castilla y Manuel Ahumada, presidente y gerente respectivamente de Mandos Intermedios, recogieron el premio de manos de Teófila Martínez, alcaldesa de la capital gaditana. Con este nuevo premio, ya son tres los galardones que recibe Mandos Intermedios este año, que, además, coincide con su X Aniversario. La asociación estuvo arropada por su junta directiva, así como por numerosos compañeros profesionales de la hostelería, entre otros asistentes. La velada finalizó con una cena de gala en la que los invitados pudieron degustar un menú elaborado por el chef del hotel y vocal de Mandos Intermedios, Javier Bocanegra, y en la que se celebró un sorteo de obsequios de Osborne, Paez-Morilla y otras firmas colaboradoras que sirvió de colofón para este acto social. El resto de premiados fueron: - Hoteles Barceló. Mejor cadena hotelera del año. - Viajes Formentor / Balears Tour. Mejor empresario turístico del año y mejor promoción turística del año. - Dña. Irene Canca, diputada provincial de turismo. Skalega de Honor. - D. José María Deira, comisario provincial de Cádiz. Mención especial por su jubilación.

RECONOCIMIENTO A OSBORNE Rafael Osborne, director de Relaciones Públicas de la Bodega de Mora, recibió una metopa de agradecimiento de la Asociación Provincial de Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería de Cádiz por la colaboración que esta bodega portuense presta al programa de actos de la asociación con motivo de su X aniversario. Por otra parte, la asociación de profesionales del turismo “Skal Internacional de Cádiz” entregó el sábado 27 de noviembre en el Hotel Playa Victoria de Cádiz el galardón a la mejor asociación turística del año en el transcurso de una cena de gala de los premios anuales “Skalidad” de turismo.

PREMIOS “RECONOCIMIENTO A LA EXCELENCIA” Premios “Reconocimiento a la excelencia” otorgados por la Asociación Provincial de Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería de Cádiz con motivo de la IX edición de sus premios anuales. Se celebró en la Escuela de Hostelería de Jerez con una masiva presencia de profesionales y empresarios del turismo gaditano.

NOTICIAS 39 S

OPC

Asociación Sevillana de Empresas de Organizadores Profesionales de Congresos

ENCUENTRO DEL SECTOR TURÍSTICO DE NEGOCIOS EN “APERITIVOS ABADES” En el marco de “Aperitivos Abades”, organizado por OPC Sevilla, se contó con la participación de Manolo Macías, gerente del Sevilla Congress and Convention Bureau (SCCB), con el objetivo de aclarar cuestiones claves sobre el funcionamiento de esta agencia y sobre la promoción que este organismo hará de Sevilla como destino de congresos, pues según el Presidente de OPC Sevilla, Gustavo de Medina, las empresas del sector quieren acciones concretas que permitan el desarrollo de sus negocios, acciones alejadas de colores políticos. Así, el presidente del Convention Bureau explicó que su objetivo es posicionar a Sevilla en la cúspide del ranking de las ciudades más elegidas para la celebración de reuniones. Para lograrlo, su estrategia tiene tres direcciones. En primer lugar sus esfuerzos se dirigirán en potenciar la comunicación, teniendo como eje básico las herramientas sociales que ofrece internet; en segundo lugar se centrará en el aprovechamiento de los recursos que una ciudad como Sevilla tiene, poniendo en valor las empresas de la ciudad dedicadas a la organización de congresos; y por último en elaborar un plan de acción y promoción a nivel local, nacional e internacional que se hará bajo el lema “Sevilla Meetings Experience”. El encuentro también contó con la presencia de Juan Ignacio Zoido, líder y portavoz del Grupo Popular en el Ayuntamiento de Sevilla, quien aseguró que Sevilla ha experimentado un retroceso que la ha colocado en una posición que no se corresponde ni con sus recursos, ni con la riqueza de su oferta. Por ello, presentó su Proyecto para el Turismo de Congresos, el cual recoge una serie de acciones concretas entre las que destaca la potenciación del aeropuerto de San Pablo, aumentando el número de conexiones y mejorando su comercialización y promoción. También establece como acción prioritaria la ﬁnalización de las obras de Fibes, ya que aseguró que las pérdidas anuales para Sevilla por no tener a punto el Palacio de Congresos son cercanas a los 40 millones de euros.

LA RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LAS EMPRESAS Y LA SOSTENIBILIDAD CENTRAN EL DEBATE DE LAS XIII JORNADAS IBÉRICAS DE OPC La responsabilidad social de las empresas y la sostenibilidad centraron las XIII Jornadas Ibéricas de OPC en Alcoy. El vicepresidente de OPC España, Vicente Serrano, y el director de ECONlab, Ricardo Rojas, presentaron las conclusiones de un estudio sobre estas cuestiones. “Las OPC no pueden ser ajenas a la creciente sensibilización en materia medioambiental y esto debe trasladarse a la organización de congresos y jornadas”, ha explicado Vicente Serrano. Por su parte, Ricardo Rojas ha resaltado los beneﬁcios globales que puede generar la apuesta por congresos en los que “se preste una atención especial a la cuestión medioambiental”. Asimismo, el estudio realizado por ECONlab para OPC Andalucía ha concluido, entre otras cosas, que “cada vez son más las empresas proveedoras

que permiten a los OPC organizar eventos respetuosos con el medioambiente y responsables socialmente”. Así, las soluciones son múltiples y pasan por un mejor aprovechamiento de las tecnologías de la comunicación que, “por ejemplo, permiten mantener reuniones a distancia sin tener que desplazarnos”, o la impresión de folletos con una tecnología que utilice papel reciclado y tintas biodegradables. Entre las ventajas y oportunidades de los “congresos responsables”, el estudio ha hecho una especial incidencia en la “racionalización de los costes, el mejor acceso a los concursos públicos y determinadas líneas de ayudas y subvenciones y una mejora en la reputación de las OPC”. Este análisis también ha dado como resultado un manual de buenas prácticas descargable a través de la web.

40 NOTICIAS OPC

Asociación Sevillana de Empresas de Organizadores Profesionales de Congresos

OPC ANDALUCÍA RECOMIENDA A SUS EMPRESAS CRITERIOS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

Gustavo de Medina.

EL SECTOR DEL TURISMO CONGRESUAL Y LA CULTURA PUEDEN SER ALIADOS EN UN MOMENTO DIFÍCIL EN EL QUE AMBOS CONTARÁN CON MENOS RECURSOS La Asociación Sevillana de Empresas de Organizadores Profesionales de Congresos se ha propuesto para el nuevo año conseguir que los espacios museísticos de la capital sean utilizados para albergar congresos y eventos de diversa índole. La solicitud de estos espacios ya se trasladó hace unos meses a Bernardo Bueno, Delgado de Cultura, y recientemente a Paulino Plata, que aceptó de buen grado la proposición y se comprometió a estudiarla. Muchos de los museos que hay en la ciudad como el de Bellas Artes, el de Artes y Costumbres o el Arqueológico, no cuentan con ingresos suﬁcientes para sopesar los gastos de mantenimiento que conlleva una entidad como esta, por lo que permitir el uso de sus espacios para la celebración de eventos es una forma de obtener recursos extras que les permitan continuar con su habitual actividad. El presidente, Gustavo de Medina asegura que vivimos un momento en el que hay que ser prácticos “el sector del turismo congresual y la cultura pueden ser aliados en un momento difícil en el que ambos contarán con menos recursos económicos procedentes de la administración”. En Italia ya han recurrido a esta estrategia alquilando las salas de los principales museos

para comidas, reuniones de empresas, desﬁles de moda e incluso rodajes de películas. Muchos museos de España también alquilan sus espacios pero sin obras de arte. Pese a ello, estos ingresos suponen una fuente más que considerable para sobrevivir. Por ejemplo el Museo del Prado ingresa entre 500.000 y 600.00 euros anuales por este concepto. Desde la Asociación Sevillana de OPC´s aseguran que estos espacios singulares como los museos son un buen reclamo para atraer congresos a la ciudad en un momento en que este sector necesita un relanzamiento para competir con otras ciudades como Valencia que amenazan con desplazar a la capital hispalense a la cola del ranking de ciudades congresuales. OPC Sevilla es una Organización Empresarial creada para la garantía y promoción de los organizadores profesionales de congresos en la provincia de Sevilla. Los principales ﬁnes de la Asociación son defender y promocionar los intereses profesionales de sus miembros de cara a instituciones públicas y privadas, fomentar la calidad de los servicios prestados por las empresas y promover la unión profesional en temas de común interés.

La Asociación Andaluza de Empresas de Organizadores Profesionales de Congresos recomienda a sus asociados para el nuevo año establecer criterios de responsabilidad social en la gestión de sus empresas. Para ello la asociación ha editado un manual de buenas prácticas fruto de un estudio previo realizado por ECONLAB, consultora especializada en marketing y responsabilidad social. Las empresas organizadoras de congresos deben adaptarse a la tendencia que existe en materia de sostenibilidad si quieren aprovechar las oportunidades en un mercado creciente y más sensible a esta cuestión. De esta forma lo ha manifestado el Presidente de OPC Andalucía, Vicente Serrano, añadiendo que “una gestión responsable contribuirá a mejorar, tanto la competitividad de las empresas, como su imagen de cara una demanda cada vez más sensibilizada en cuanto al ejercicio de nuestra responsabilidad social, económica y ambiental”. Desde hace unos meses los asociados de OPC Andalucía pueden recurrir a la Guía de Buenas Prácticas, realizada con la ﬁnanciación de la Junta de Andalucía, descargable a través de la página web www.opcandalucia. com donde se dan soluciones prácticas que pasan, entre otras, por el aprovechamiento de las tecnologías de la comunicación, ahorro de costes, o la impresión de cartelería y folletos con tecnología que utilice papel reciclado y tintas biodegradables. El manual también tiene una parte teórica donde analiza las diferentes iniciativas mundiales tomadas para lograr el desarrollo de “eventos verdes”, tales como las Olimpiadas de Sydney o la ExpoZaragoza 2008. Asimismo aborda el tema de la estandarización de eventos sostenibles a través de normas como el Standard Británico BS8901 y otras en proceso de elaboración. OPC Andalucía es una Organización Empresarial creada para la garantía y promoción de los organizadores profesionales de congresos en Andalucía. Los principales ﬁnes de la Asociación son defender y promocionar los intereses profesionales de sus miembros de cara a instituciones públicas y privadas, fomentar la calidad de los servicios prestados por las empresas y promover la unión profesional en temas de común interés.

NOTICIAS 39 S

OPC

Asociación Sevillana de Empresas de Organizadores Profesionales de Congresos

PAULINO PLATA, GALARDONADO CON EL PREMIO “AEVISE 2010” El consejero de Cultura, Paulino Plata, ha recibido el Premio ‘Aevise 2010’, otorgado por la Asociación Empresarial de Agencias de Viajes de Sevilla en reconocimiento a la contribución de su departamento a la promoción cultural y turística de la ciudad. En la concesión de este galardón, la entidad empresarial ha destacado especialmente la organización en el Museo de Bellas Artes de las exposiciones ‘Colección Casa de Alba’ y ‘El Joven Murillo’. Al respecto, Plata ha manifestado que este reconocimiento “pone de maniﬁesto la importancia económica que tiene la cultura, capaz de movilizar a muchos ciudadanos para que visiten otras ciudades, y en este caso el Museo de Bellas Artes de Sevilla, y dos exposiciones como “son la magníﬁca muestra de piezas de la Casa de Alba, antes nunca vistas, y la de ‘El joven Murillo’, la más visitada de todas las celebradas hasta ahora en Sevilla con 165.157 visitantes”.

OPC SEVILLA Y AEVISE VISITAN EL PUERTO DE SEVILLA PARA COMPROBAR SU POTENCIAL USO TURÍSTICO La Asociación Sevillana de Empresas de Organizadores Profesionales de Congresos (ASEOPC Sevilla) y la Asociación de Agencias de Viaje de Sevilla (AEVISE) visitaron el pasado mes de noviembre el Puerto de Sevilla para, de esta manera, comprobar su potencial uso turístico tanto para albergar eventos como para atraer cruceros. Los miembros de OPC Sevilla transmitieron a Manuel Fernández, presidente del puerto, su interés por este singular enclave turístico, ya que se trata del único puerto interior navegable de España. Según el presidente de OPC Sevilla, la utilización de espacios singulares es una necesidad que tiene el sector de congresos, espacios que ofrezcan una alternativa a los que ya se vienen utilizando. De esta forma, la ciudad presentaría un valor añadido en la celebración de congresos, haciéndose más competitiva frente a otras. La reivindicación de espacios singulares para acoger congresos y convenciones es una constante en OPC Sevilla. Así, lugares como el Puerto de Sevilla, la Fábrica de Artillería, o los numerosos palacios y conventos que hay en la ciudad pueden tener un uso no sólo museístico o litúrgico. Desde la asociación aseguran que el uso de dichos espacios se hará con el máximo respeto, sobre todo en lo que respecta a espacios religiosos, en los que se promete no alterar lo más mínimo su idiosincrasia, del mismo modo que los espacios que tienen una fuerte actividad industrial o económica, como es el caso del Puerto de Sevilla.

Sandra Escobar (Turisla Doñana), Amable Esparza (Autoridad Portuaria Sevilla), Antonio Távora (Presidente Aevise), Manuel Fernández (Presidente Autoridad Portuaria Sevilla), Jose Luis Gandullo (Traveldos), Rafael Domínguez (Gerente OPC Sevilla), Susana Lizarraga (Catering Barros), y Gustavo de Medina (Presidente OPC Sevilla).

42 NOTICIAS ESCUELAS DE HOSTELERÍA

18 AÑOS IMPARTIENDO FORMACIÓN SUPERIOR El 4 de octubre tuvo lugar la inauguración del curso “2010-11” en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, participada por Cajasol y Grupo Lezama. Más de 300 alumnos de diferentes países cursarán estudios en sus 18 líneas de formación. Tanto la 15 Edición del postgrado en Administración y Dirección de Empresas Hosteleras, como la segunda edición del curso “Especialista Universitario en Sumillería” serán impartidos conjuntamente en colaboración con la Universidad Pablo de Olavide. Como novedad destacada se presentó el Curso de Gastronomía y Cultura Europea, que se llevará a cabo a partir de la próxima primavera con la Escuela Ferrandi de París y el Instituto de Cocina Italiano para Extranjeros ICIF. El Presidente del consejo de administración Don José Román, en representación de Cajasol, destacó la importante labor que la Escuela desarrolla en favor del sector turístico, el valor añadido que aportan los diplomados en cocina y gastronomía a la Industria Agroalimentaria y los proyectos de investigación e innovación que actualmente desarrolla la escuela para mejoras en salud alimentaria.

NOTICIAS 43 ESCUELAS DE HOSTELERÍA

X PROMOCIÓN DIPLOMADA EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA GAMBRINUS Una promoción más de jóvenes camareros y cocineros ha finalizado el curso de Técnico en Restauración en la Escuela de Hostelería Gambrinus de Heineken España en Sevilla. Con tal motivo, el pasado16 de noviembre, en el Salón de Actos de la Fundación Cruzcampo tuvo lugar el acto de entrega de diplomas y la lección inaugural que dió inicio oficial al nuevo curso. Este año la lección inaugural corrió a cargo del periodista Carlos Herrera. En el mismo acto recibieron también sus diplomas los alumnos del curso de Gestión de Establecimientos de Restauración que durante el pasado año asistieron a este curso y cuyo alumnado está compuesto por empresarios y gerentes de hostelería. Dos generaciones en un mismo acto con una misma vocación. Carlos Herrera animó a los alumnos a permanecer fieles a las bases de la cocina tradicional aunque tengan inquietud por la innovación y la vanguardia, a ser conscientes de la importancia del servicio y la atención al cliente y a respetar el noble arte de dar bien de comer a los que se acerquen por los establecimientos de hostelería donde se encuentre cada uno. En el acto intervinieron también un alumno de la promoción saliente y otro de la primera promoción, mostrando por una parte la ilusión por el futuro y por la otra una trayectoria de diez años en continua progresión y siempre con el apoyo de la Escuela y sus profesores. Al acto acudió Richard Weissend, Presidente de Heineken España, Julio Cuesta, Presidente de la Fundación Cruzcampo y Director de Relaciones Institucionales de Heineken España, Francisco Herrero, Presidente de la Cámara de Comercio de Sevilla, Pedro Sánchez Cuerda, Presidente de la Asociación de Empresas de Hostelería de Sevilla y Jesús Barrio, Director de la Escuela de Hostelería Gambrinus entre otros.

REPORTAJE 45

SEVILLA, NUEVO

DESTINO DE CRUCEROS E

l pasado día 2 de Diciembre tuvo lugar en Nantara Puerto la presentación de la Asociación Seville Cruises Destination, cuya principal finalidad es posicionar a Sevilla como destino náutico y de cruceros. Esta puesta de largo está gratamente secundada por representantes de agrupaciones del sector turístico y comercial como son: D. Pedro Sánchez Cuerda de la Asociación Empresarial de Hostelería; D. José Cañete, Presidente de APROCOM; D. Antonio Távora de ASEVISE; D. Gustavo de Medina, Presidente de OPC Sevilla; D, Santiago Padilla, gerente de la Asociación Sevillana de Hoteles; y, finalmente, D. Antonio López de la Consignataria Pérez y Cía. A ellas, a su vez, se han unido en interés empresas sevillanas de diferentes ámbitos y con una gran confianza en esta propuesta. Son Puerto Delicia, Nantara Puerto, Ibersponsor, Sun Sails Marina, Autoridad Portuaria y MDG Audiovisuales. Empresas que también

contaron con representantes en el acto. Como representantes oﬁciales, igualmente, contamos con la presencia de D. Manuel Fernández, Presidente de la Autoridad Portuaria de Sevilla; D. Antonio Muñoz, Director de la Consejería de Turismo de la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía así como numerosas personalidades del panorama empresarial de Sevilla. El acto comenzaría con la introducción a cargo de D. Antonio López, quien además es Vicepresidente de la asociación, y a continuación de predecirían D. César González de la Peña, Presidente de SCD. Finalmente, la presentación concluiría con la intervención de D. Isaac Vidals, Responsable de Operaciones de Intercruises para el Mediterráneo. El acto resultó todo un éxito tanto para los asistentes como para los miembros de la asociación que confían en reunir el apoyo suﬁciente para sacar adelante la propuesta.

46 NOTICIAS ENOLOGÍA

PROFESIONALES 1 DE LA HOSTELERÍA SE DAN CITA EN 2 TORNO AL BRANDY DE JEREZ

“CASTILLO DE SAN DIEGO” YA TIENE NUEVA COSECHA EN EL MERCADO

I CONCURSO DE 3 ESCAPARATISMO DE VINOS CHINCHILLA EN RONDA

CUATRO BODEGAS DEL CONDADO DE HUELVA SE ALZAN CON SEIS PREMIOS DEL CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS DE ANDALUCÍA EL VINO, 4 PROTAGONISTA DE LA NAVIDAD JEREZANA

En el marco de La Semana del Brandy de Jerez, la tienda de Ortega y Gasset que la ﬁrma especializada en vinos LAVINIA tiene en Madrid fue el escenario elegido por el Consejo Regulador del Brandy de Jerez para presentar ante casi un centenar de profesionales y aﬁcionados la cara más actual de esta bebida. La sesión comenzó con una cata vertical en la que sumillieres, jefes de sala y otros profesionales de la hostelería y la restauración pudieron conocer tanto el proceso de elaboración único y particular del Brandy de Jerez, como las características organolépticas exclusivas de sus diferentes variedades. A continuación, se inauguró un showroom en el que los asistentes pudieron descubrir y saborear las múltiples facetas del Brandy de Jerez. La muestra contó de manera simultánea con degustaciones verticales, sesiones de coctelería, cata de maridajes y de combinados, así como con la exposición pictórica Mil Caras del Brandy de Jerez, compuesta por 18 obras de diversos artistas contemporáneos como Mariscal o Ceesepe.

Bodegas Barbadillo, bodega pionera en el vino blanco andaluz y primera empresa comercializadora de manzanilla, ha presentado a los consumidores el vino blanco “Castillo de San Diego” de la añada 2010. La cosecha de este año ha respondido a las expectativas de la bodega tanto en cantidad como en calidad. Las lluvias del otoño y del invierno, tan oportunas, y una primavera espléndida junto a los vientos marinos de poniente que nos han dejado su impronta este verano han contribuido a la excelente maduración de la uva palomino, obteniendo así una añada excelente y de gran equilibrio. Da fe de ello su excelente nota de cata. El nuevo Castillo de San Diego es un vino suave y delicado, de color amarillo pálido y aromas que recuerdan a la fruta fresca, en boca es ligero, sedoso y sabroso.

Bodega Doña Felisa fusionó la cultura del vino con el diseño en el “I Concurso de escaparatismo de Ronda”, creando en el comercio de la ciudad un referente de sus productos, lo que ayudó a que los visitantes conocieran los vinos de la zona durante sus compras navideñas. Los ganadores recibieron 3 premios consistentes en 500�, 300� y 150� en productos de Chinchilla, que se entregaron en un evento celebrado en la bodega, una vez pasada la campaña navideña. El jurado que decidió los ganadores estuvo formado por: Elena Jiménez (Diseñadora), Inmaculada Rivero (Unicaja), Faustino Peralta (Presidente Centro de Estudios de Ronda), Antonio Ruiz (Almacenes Ruiz Ruiz), Gema Alonso (Bodega Doña Felisa) y José Maria Losantos (Bodega Doña Felisa), valorando especialmente la presencia de botellas de vinos Chinchilla fusionadas con los productos expuestos en los escaparates de los comercios adheridos al concurso. Cuatro bodegas pertenecientes a la Denominación de Origen Condado de Huelva obtuvieron galardones para sus vinos en la cuarta edición del Concurso Internacional de Vinos de Andalucía –Cinve 2010 -, que se desarrolló en Sevilla, y al cual se presentaron más de 500 vinos de todo el mundo. Con medallas de oro fueron galardonadas Bodegas Díaz, para su producto “Naranja de Oro” – un generoso de licor tipo dulce - y la bodega Vinícola Valverdejo, que vió recompensado también con Oro su vino tinto “Torreumbría 2008”. Por su parte, las medallas de Plata han recaído en Bodegas Sauci, para su vino “SŃaranja”, un generoso de licor tipo dulce; en la bodega Marqués de Villalúa para su blanco joven “Marqués de Villalúa 2009” y de nuevo en Bodegas Díaz, con doble Plata para dos vinos suyos:“Onubis”, un generoso de licor tipo dulce y para “Solera 1955 Condado Viejo” (vino generoso tipo oloroso). El jurado, de gran nivel, estuvo formado por catadores, técnicos, enólogos y sumilleres, todos ellos expertos de reconocido prestigio internacional. En total, son 40 los componentes de este tribunal, procedentes de diversos países. El vino representa el elemento central de las más importantes fiestas y manifestaciones culturales de Jerez de la Frontera. Con la llegada de la Navidad, jerezanos y jerezanas dispuestos a festejar las vísperas de la Nochebuena se reúnen en calles, peñas o casas de hermandad rodeados de familiares y visitantes para celebrar las tradicionales “zambombas”, donde alrededor de improvisadas hogueras, el baile y el cante flamenco toman la escena hasta la madrugada. A esta tradición zambombera se han venido sumando en los últimos años numerosas bodegas jerezanas, que ofrecen al enoturista navideño, además de los incontables atractivos y tesoros enológicos que encierran sus muros, el lujo exclusivo de poder disfrutar de una zambomba entre barricas.

NOTICIAS 47 ENOLOGÍA

GONZÁLEZ BYASS CUMPLE 175 AÑOS

LOS VINOS 5 “CHINCHILLA” COPAN LOS PREMIOS 6 MEZQUITA 2010

La Bodega de los Apóstoles fue el escenario de la cena de gala organizada con motivo del 175 aniversario de González Byass. Multitud de personalidades se congregaron en torno a una gala que reunió a más de 500 personas, entre importadores de González Byass a nivel mundial, distribuidores nacionales, así como personalidades del panorama social. En ella se degustó una cena compuesta por platos que se eligieron tras un concurso organizado en diversas escuelas de hotelería españolas. Éstas propusieron platos que maridaran con vinos de González Byass e interpretara un valor de la compañía.

El pasado 25 de Septiembre se celebró el XVI Concurso Nacional de Vinos Premios Mezquita 2010, uno de los 6 concursos reconocidos por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio rural, y fue una bodega andaluza la que sorprendió una vez más con sus caldos. Los vinos “Chinchilla” de la bodega rondeña �Doña Felisa�, obtuvieron en primer lugar el Mezquita de Plata en Crianzas con su “Chinchilla Seis + Seis 08”, un vino ensamblado con Tempranillo y Syrah que no para de dar alegrías a la Bodega andaluza. El otro vino premiado de la bodega es “Conarte 2006”, con el Mezquita de Bronce, con ensamblaje Cabernet Sauvignon, Merlot. El panel de catadores está constituido por profesionales de reconocido prestigio, nacional e internacional. Todos ellos son expertos en análisis sensorial y abarcan los distintos campos de la cultura del vino: representantes de las asociaciones profesionales de la hostelería y de la distribución de vinos, sumilleres, propietarios de enotecas, enólogos de las estaciones vitivinícolas, de bodegas y de consejos reguladores, periodistas de la prensa especializada. Entre los patrocinadores del concurso está el diseñador español más internacional Elio Berhanyer que entregó un premio.

COLONIAS DE GALEÓN EN LA FERIA DEL VINO Y D.O. DE TORREMOLINOS

La Bodega Colonias de Galeon, Vinos de la Tierra Zona Sierra Norte de Sevilla participó con un stand propio en la 11ª Feria del Vino y D.O. de Torremolinos (Málaga), donde dio a conocer sus vinos Tintos, Rosados y Blanco y, como novedad, el �Baujolais� Tinto Joven de Maceración Carbónica, que fue presentado en sociedad el pasado 18 de noviembre, al mismo tiempo que Colonia de galeón Roble (Crianza 2007), Silente Selección (Reserva 2006), el blanco Petit Ocnos Chardonay Crianza en Depósito y el Ocnos Chardonay Crianza en Roble Francés. En el año 1998 sembraron los viñedos y en el 2002 presentaron su primer producto en el mercado �Colonia de Galeón M.C.� A partir de ese primer producto la Bodega continúa creciendo y presentando nuevos vinos con los que han obtenido numerosos premios, entre ellos el Oro en Montpellier para el Petit Ornos crianza en depósito. Muy importante para la Bodega ha sido ser elegida entre las cinco bodegas españolas para utilizar corcho elaborado en bosques sostenibles FSC, decisión de la que se encuentran muy satisfechos.

III RUTA DEL MOSTO DE SANLÚCAR

El pasado 6 de noviembre fue el día ﬁjado para que la III Ruta del Mosto de Sanlúcar comenzara su andadura. Como novedad para esta edición, además de contar con un mayor número de establecimientos (17), se presenta en muchos de ellos la posibilidad de degustar “mosto ecológico” de viñas de la ciudad, al mismo precio que el tradicional, 0,50 o 0,60 euros según el establecimiento, todo ello con tapa incluida. Esta III Ruta del Mosto de Sanlúcar estará vigente hasta el domingo 30 de enero de 2011, y como en años anteriores contará con la colaboración de los Hoteles “Macià Doñana”, “Guadalquivir” y “Posada de Palacio” que ofrecen un premio de hospedaje de un ﬁn de semana, cada uno para dos personas, que se sorteará entre los que hayan visitado ocho de los establecimientos participantes. También la Fundación Casa Medina Sidonia ofrece para sortear una visita guiada para seis personas al Palacio Ducal.

48 NOTICIAS ENOLOGÍA

ANDALUCÍA ESTARÁ 7 EN LA FINAL DEL BOCUSE D’OR

NUEVA EDICIÓN DE COPEAANDALUCÍA

MÁLAGA CONTARÁ 8 CON UNA DE LAS MAYORES BODEGAS 9 DE ANDALUCÍA

RON MONTERO SE EXPANDE POR ANDALUCÍA

El pasado 9 de Junio se celebró en Suiza la semifinal Europea del Bocuse d’Or, el concurso internacional más importante de cocina que reúne a los mejores del mundo, quedando finalista Juan Andrés R. Morilla, representante Andaluz y patrocinado por los vinos Chinchilla de Bodega Doña Felisa (Ronda). De esta forma, por primera vez Andalucía estará representada en la final de Bocuse d’Or en Lion, del 26 al 28 de Febrero del 2011, por un lado por la excelente cocina de nuestro joven representante Juan Andrés, actual propietario del Restaurante El Claustro en Granada y por los conocidos vinos Rondeños Chinchilla, que llevará el nombre de los vinos andaluces al concurso más importante de cocina del Mundo. Como si se tratara de un desfile de alta costura, el Bocuse de d’Or pone en escena las más bellas y exquisitas creaciones culinarias del mundo. En cocinas instaladas frente al público, 24 chefs de todo el mundo aceptan el desafío de preparar en cinco horas y media, dos platos perfectos, desde la cocción de la carne o del pescado, hasta la presentación de los acompañamientos. Varias horas de un espectáculo grandioso que corona una larga y minuciosa preparación y puede llevar a la gloria a los mejores cocineros de cada país.

Unos 300 profesionales hosteleros se dieron cita el pasado mes de noviembre en “Vinos Federico Flores”, la mayor tienda especializada del sector de Sevilla y donde doce bodegas andaluzas estuvieron presentes en “CopeaAndalucía�, un evento orientado a la cata y promoción de los vinos de nuestra región en la hostelería sevillana. Desde hace cuatro años, “Vinos Federico Flores” viene apostando por la defensa de vinos andaluces, tanto generosos como tranquilos. CatAndalucía, el año pasado, y CopeaAndalucía pretenden celebrarse en años alternos para que el conocimiento y disfrute de los vinos andaluces siga teniendo todo el protagonismo que merece.

La ciudad Malagueña de Ronda, ocupará un lugar de privilegio entre las ciudades andaluzas dedicadas a la industria del vino. Bodega Doña Felisa, conocida por sus vinos “CHINCHILLA”, ha finalizado su proyecto de ampliación más ambicioso, que culmina con sus máximos de capacidad de elaboración y cámaras de producto terminado que garantizan las óptimas condiciones de conservación de sus vinos, convirtiéndose así en una de las mayores bodegas de vinos tintos de calidad de Andalucía. Con esta última inversión, bodega Doña Felisa culmina su proyecto, fiel al plan desarrollado en sus inicios, a pesar de los tiempos de crisis en los que se encuentra el mercado, la dirección de la bodega cumple con su calendario de inversiones. La ampliación de parque de barricas de Roble Francés, exclusivamente de la región de Coñac, cámaras de producto terminado y la vendimia de nuevas fincas de Cabernet Sauvignon y Sirah, posicionará a Bodega Doña Felisa en un lugar destacado.

Perteneciente a una familia de gran tradición en productos derivados de la caña de azúcar, esta pequeña bodega familiar ha puesto en marcha un plan de expansión a nivel autonómico. Andrea Martín Targa, sobrina-nieta del fundador, Francisco Montero Martín, se encuentra al frente de la empresa, en la que mantiene intacta la ﬁlosofía del fundador: primar el valor del contenido frente a formatos de marketing y diseños modernos y así poder ofrecer la máxima calidad al mejor precio. Con esta premisa y tras una reciente reforma de la bodega, que cuenta con un parque de 362 barricas vírgenes de roble americano y una producción anual que ronda los 240.000 litros (puede alcanzar hasta los 360.000 ltrs.), la Bodega Ron Montero, cuya zona de inﬂuencia se centraba principalmente en la provincia de Granada, ha ampliado su red de venta en Córdoba, donde en 2010, ha pasado de tres a 23 clientes, lo que supone un aumento del 87% y un incremento en las ventas de más del 250%. Actualmente, trabajan con más de 20 mayoristas en toda la provincia y están presentes en más de 500 establecimientos de hostelería, así como en distintas cadenas de supermercados.