GASTRONOMIE
LES recettes de Julie Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion Dans un bol, verser le jus d’un citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Couper les fruits de la passion en deux et retirer les graines avec une petite cuillère. Les mettre dans un chinois ou une petite passoire au-dessus du bol de sauce et appuyer dessus avec le dos de la cuillère de manière à faire couler tout leur le jus. Verser le jus sur les noix de SaintJacques, couvrir de film étirable et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc 4 fruits de la passion 2 c à s d’huile d’olive 2 citrons verts Sel et poivre
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Préparation Rincer et éponger les noix de SaintJacques sur du papier absorbant. Couper-les en rondelles de 2-3 mm d’épaisseur et disposer-les dans un plat creux.
Dressage Déposer le carpaccio dans vos 4 assiettes. Utiliser le second citron pour la décoration avec sous forme de zestes, de fines tranches…
Pain d’épices Ingrédients : 200 g de farine 1 sachet de levure x 60 g de sucre cassonade ou rou à 1 c à c de mélange d’épices pain d’épices 200 ml lait entier 80 g de beurre Bre200 g de miel local « Miels de tons, Gast ! » de Corlay
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Préparation Préchauffer le four à 160°. sucre Mélanger la farine, la levure, le et les épices. couteau avant de le le et y avec la lame d’un . Chauffer le lait dans une cassero sortir pour vérifier s’il est bien cuit ajouter le beurre et le miel. lange Verser le liquide chaud sur le mé Astuce farine-sucre et mélanger. t ule à Le pain d’épices n’aura pas même goû Verser la préparation dans un mo isi. cho l selon le type de mie cake beurré et sucré. pain le er Cuire 45-50 minutes. Piqu
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lques Vous pouvez ajouter à la pâte que fits. écorces d’oranges ou de citrons con que le N’en mettez pas trop au risque pain ne lève plus à la cuisson !
