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Sana alimentazione salute Nutrienti

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Conservazione degli alimenti Apparato digerente

A cosa serve la Piramide alimentare Insegna le regole per stare a dieta Ci guida verso un’alimentazione equilibrata Indica gli alimenti essenziali per il nostro organismo

Quale indicatore ci permette di conoscere se siamo in peso forma?

Indice di massa corporea (BMI) Indice di massa adiposa (IMA) Indice di consumo energetico giornaliero (IEG) Prosegui con le domande Clicca qui per approfondire

• L’Indice di Massa corporea si calcola così: IMB= KG di peso / altezza del soggetto al quadrato In relazione ai valori che assume ci dice se siamo in forma o se dobbiamo attivarci Valori inferiori a 18 SOTTOPESO

Valori compresi tra 18-23 Normopeso

Valori compresi tra 23-25 lieve Sovrappeso Valori tra 25 -30 grave sovrappeso

Valori superiori a 30 :Obesità

Qual è l’alimento che ti aiuta nei momenti di stanchezza o se sei anemico? pesce e uova pasta e verdure uova e burro

Quali sono gli alimenti ricchi di carboidrati che danno energia al nostro corpo? caffè e kiwi carne e legumi pasta e riso

Quando hai cambiamenti d’umore in primavera e ti senti sempre giÚ di morale di quali alimenti hai bisogno? pizza e dolci da forno latticini e panna cioccolato amaro, crusca, mandorle e noci

Cosa si intende per cibi-medicina anche detti ALICAMENTI? Cibi che permettono di rafforzare le difese immunitarie Cibi che non fanno ingrassare I cibi dell’alimentazione dello sportivo Conosciamoli

Tre Alicamenti ad alto potenziale Anticancro Gli amici verdi e bianchi

Gli amici gialli e viola

Broccoli, cavolfiori, aglio, cipolla, aglio-porro. Tutti gli alimenti vegetali bianchi e verdi aiutano l’organismo a depurarsi e a liberarsi dalle tossine prodotte a causa di stress, cattive abitudini alimentari, fumo. Inoltre aglio e cipolla svolgono un’azione regolarizzante sul colesterolo e sull’ipertensione.

Frutti di bosco, prugne, Melograno ,uva, pomodoro, curcuma .

Favoriscono il buon funzionamento dell’apparato circolatorio rinforzando le pareti dei vasi sanguigni grazie ad antociani e vitamina C molecole amiche della nostra salute.

Gli amici scuri Cioccolato, The verde e nero.

Ci aiutano a stimolare l’attenzione ma allo stesso tempo ci forniscono antiossidanti per difenderci dagli agenti esterni. In particolare il thè verde aiuta anche le nostre difese immunitarie.

A che età è più comune possa insorgere l’anoressia?

20 anni 12/18 anni 30/35 anni Approfondimento

ANORESSIA:COS'E' più che una malattia è un grave disturbo psichico e fisico consistente in:  mancanza totale patologica di appetito;  rifiuto del cibo.  scarsa autostima in relazione al proprio fisico e insicurezza

ANORESSIA TIPOLOGIE  da patologia fisica primaria (gravi malattie che fanno perdere la voglia di mangiare) come: o demenza; o neoplasie; o coliti; o AIDS; o gravi infezioni.  da assunzione di sostanze come: o droghe; o farmaci; o stimolanti; o alcool; o tabacco.  nervosa, la principale, la più comune, la più grave, sintomo di uno scompenso psicologico.

ANORESSIA NERVOSA:SINTOMI E CONSEGUENZE  tutti possono essere colpiti dall’anoressia nervosa, ma in particolare si registra presso: o adolescenti; o soggetti di sesso femminile e ciò forse a causa di condizionamenti culturali che hanno erroneamente fatto della giovane donna magra un mito deleterio e privo di qualunque fondamento logico.

L’anoressia e la bulimia sono disturbi di tipo: psicologico fisico psico-fisico Approfondimento

La bulimia è una malattia che può avere cause di tipo organico oppure di tipo psicologico Quando la causa della patologia dipende da fattori psicologici si parla di bulimia nervosa. L'attacco di bulimia è normalmente seguito da sensi di colpa, frustrazione e agitazione che portano a comportame.nti compensatori al fine di prevenire uno sgradito incremento del peso corporeo.

La bulimia nervosa si divide in 2 sottotipi: -bulimia nervosa con condotte di eliminazione; -bulimia nervosa senza condotte di eliminazione.

Il comportamento più frequente è l'autoinduzione del vomito, altri metodi sono rappresentati dall'uso di lassativi e diuretici e più raramente l'uso di enteroclismi.

La bulimia colpisce specialmente le ragazze perfezioniste.

Durante una gara cosa bisogna fare?

Bere per integrare liquidi e Sali minerali persi attraverso il sudore Non bere assolutamente Mangiare durante la gara

Dopo la gara cosa bisogna fare?

Attendere almeno un’ora e consumare un pasto leggero con pochi grassi e poche proteine; Mangiare grassi, zuccheri e vitamine, abbinati a carboidrati complessi e fibre;

Non mangiare.

Con quale unità di misura si calcola l’energia degli alimenti?

Kcal e cal Kcal e J Kcal e Kj

Bere una buona quantità d'acqua può: Favorire ristagno di tossine.

Diminuire il rischio di un attacco cardiaco.

Prevenire tumori ai reni.

Una delle più importanti regole dettate dall’Inran per una sana alimentazione è: “BEVI ACQUA OGNI GIORNO IN ABBONDANZA” CLICCA QUI PER VEDERE IL VIDEO

• Agrumi, kiwi, prezzemolo, cavoli e peperoni contengono la vitamina: AeC B6 e PP B1 e D

Mangiare alimenti ricchi di grassi e colesterolo provoca: Ipertensione arteriosa Scorbuto e pellagra Diabete

Quale nutriente svolge la funzione plastica?

Proteine Grassi Carboidrati

Che cosa produce il fegato?

Il Succo pancreatico La Bile Il Succo enterico Conosci meglio questo organo

Il fegato

E' una ghiandola esocrina, situata nella parte superiore destra dell'addome sotto le costola, vicino allo stomaco.

Funzioni: Produce la bile, contenuta nella cistifellea e necessaria ad emulsionare i grassi.

Controlla le sostanze presenti nel sangue provenienti dall'intestino, individua ed elimina le sostanze nocive trasformandole in prodotti meglio tollerati dall'organismo come le sostanze alcoliche o i farmaci.

E' una riserva di vitamine liposolubili (es. A, D, B12) e di minerali (ferro) Controlla la quantitĂ di zucchero nel sangue (glicemia)

Quale enzima spezza i lipidi in glicerolo e acidi grassi: La tripsina L’amilasi pancreatica La lipasi pancreatica Conosci gli enzimi

Gli enzimi COSA SONO? Gli enzimi sono delle proteine che svolgono il ruolo di catalizzatori, ovvero fanno avvenire moltissime reazioni fino a 100 mila volte più velocemente di quanto avrebbero senza.

COSA FANNO? • Gli enzimi trasformano un reagente in un prodotto, che fa da substrato per altri enzimi che svolgono altre trasformazioni. Essi sono altamente “specifici”, cioè ogni enzimi regola una particolare reazione.

• La maggior parte degli enzimi coinvolti nel processo digestivo favorisce la rottura dei legami chimici, frammentando le molecole più complesse.

Qual è la ghiandola piÚ grande del corpo umano?

Il fegato Lo stomaco L'intestino crasso

Cos'è la peristalsi?

La contrazione dei muscoli involontari che circondano l'intestino La contrazione dell'esofago che permette il transito verso allo stomaco La muscolatura che riveste lo stomaco

L’insulina e il glucagone da quale ghiandola vengono prodotti?

Stomaco Fegato Pancreas Approfondisci le tue conoscenze

Il pancreas E’una ghiandola voluminosa,situata trasversalmente nella parte superiore della cavità addominale.

Viene normalmente suddivisa in tre parti: • La testa rappresenta la parte più grossa, • il corpo esposto frontalmente rispetto all' aorta e alla vena cava.

• La coda rappresenta il tratto assottigliato.

LE FUNZIONI 



La porzione esocrina produce gli enzimi digestivi che vengono riversati nell'intestino tenue e danno origine al succo pancreatico. Quest'ultimo è ricco di sali come il bicarbonato che tamponano l'acidità del chimo proveniente dallo stomaco.

La porzione endocrina produce due ormoni che regolano il livello di glucosio nel sangue: l'insulina e il glucagone.

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L’etichetta è: La carta d’identità del prodotto Un mezzo pubblicitario Un documento che accompagna i prodotti confezionati

Nell’etichetta non è obbligatorio riportare il termine minimo di conservazione o data di scadenza per quali dei seguenti alimenti: Latte fresco pastorizzato Prodotti surgelati Vini

L’etichetta nutrizionale indica sempre: Macro e micronutrienti Macronutrienti Macronutrienti, fibra e acqua

La legge non obbliga ad inserire in ogni prodotto l’etichetta nutrizionale ma…

Se in etichetta viene evidenziata una caratteristica nutrizionale (es. “senza zucchero”) allora diventa obbligatorio inserire l’etichetta nutrizionale

Nell’etichetta come devono essere riportati gli ingredienti?

In ordine ponderale In ordine ponderale decrescente In ordine ponderale crescente

Nell’etichetta ci devono essere sempre presenti: Modalità di conservazione e ingredienti Grado alcolico e peso netto Denominazione di vendita e ingredienti

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CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Tra i seguenti metodi di conservazione quali sfruttano le alte temperature?

Sottovuoto e atmosfera controllate Salagione ed essicazione Pastorizzazione e sterilizzazione

CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Quanta percentuale di acqua viene sottratta all’alimento con la tecnica della liofilizzazione?

Fino al 98% Fino al 50% Fino all’85% Clicca e ...

Conosci il principio fisico della liofilizzazione

La LIOFILIZZAZIONE (liofilo = prodotto che tende a reidratarsi) • La liofilizzazione o crioessiccamento o freeze drying consiste nella disidratazione per sublimazione di prodotti previamente congelati, in particolari condizioni di temperatura (< 0 °C) e pressione (sottovuoto). In tali prodotti il peso è ridotto del 92%, che si conservano a lungo.

• In campo alimentare la liofilizzazione si usa per prodotti come caffè, tè solubile, frutta esotica, funghi, prodotti dietetici. I prodotti liofilizzati, grazie al loro alto valore nutritivo rimane inalterato, alla facilità della reidratazione e alla forte riduzione di peso, si sono rivelati un valido mezzo per gli aiuti alimentari.

CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Quali sono le sostanze che conservano gli alimenti in modo artificiale?

Additivi e conservanti Sale, zucchero, alcool Batteri lattici e lieviti

CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI A che temperatura devono essere conservati i prodotti surgelati?

Temperatura non inferiore a -10째C Temperatura comprese tra -18째C e -20째C Temperatura inferiore a -20째C Clicca e ...

Scopri la catena del freddo

La CATENA DEL FREDDO lâ&#x20AC;&#x2122;iter dei prodotti surgelati dalla cella di conservazione del produttore (generalmente tenuta a -28° C) fino al posizionamento nel banco di vendita.

E ora divertiti con…

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