EL LIBRO DE RECETAS DE BLANCANIEVES Y SUS AMIGOS Recetas seleccionadas por los alumnos de 5ยบ de EP
ยกA COMER!
Las recetas de Blancanieves en Galicia
Caldo Gallego:
200 gr de habas blancas secas. 300 gr de ternera 4 patatas gallegas 300 gr de berza, con repollo blanco está delicioso. Le podéis añadir dependiendo de la temporada: grelos o nabizas, un clásico. 1 trozo pequeñito de unto, unos 50 grs Un chorizo gallego Opcional: Carne salada de cerdo: costilla, tocino, un poco de morro, un hueso de lacón con algo de carne, soba o espinazo.
Su elaboración.: 1 ponemos las habas en una cazuela con agua fría, las dejamos en remojo durante unas 12 horas aproximadamente. Si vamos a darle mayor consistencia al caldo ponemos en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua 2 Antes de empezar, escurrimos bien los ingredientes y reservamos. Ponemos al fuego una cazuela grande con agua, unos 5 litros aproximadamente. 3 Pelamos las patatas y cortamos en dados, lascas o laminadas, como más os gusten. Se añaden a falta de 10 minutos de la cocción final del caldo.
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4 chorizos en ristra, de las montañas gallegas de unos 8 a 10 cm. 2 hojas de Laurel.
50 cc. de Vino fino seco (tipo Jerez).
En una cazuela pequeña, poner a hervir el agua suficiente para cubrir los chorizos, junto con el laurel y el vino fino. 2. Mientras, perforar los chorizos generosamente con un mondadientes o aguja de hacer punto. Cuando hierva el agua, añadir los chorizos y contar 8 minutos desde que vuelva a hervir. Apartar del fuego. Servir los chorizos aún calientes, cortados en rodajas de 1,5 cm. Aprox. 1.
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Poner a cocer la calabaza con un poco de sal , durante 10 minutos aprox. Batir la calabaza cocida y añadir la leche y los huevos, batir. Añadir el azúcar e ir batiendo. Añadir el anís.
ES TIPIC O DEL SAMAÍN
Añadir la harina hasta que quede una crema consistente pero sin ser espesa, parecida a las de las filloas o crepes.
1/2 kg c a 250 grs labaza .d 3 cucha e harina de t ri r azúcar adas soperas go de (c 1/2 sobr olmadas) e 2 huevo de levadura R oyal s 125 ml de 1/2 copa leche de anís
A esta mezcla se le llama "AMOADO" En una sarten se pone aceite en abundancia y se le echan unas cascaras de limón o de naranja para que absorva el sabor a aceite. Cuando estean tostadas, retirar. Con un cazo se van echando pequeños montones del amoado ( masa de chulas) en la sartén. Se frien por los dos lados y cuando se sacan se ponen encima de papel absorvente para que absorva el sobrante de aceite. Se espolvorea por encima azúcar glass o azúcar vainillado o cualquier otro azúcar al gusto.
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EMPANADA GALLEGA 300 gr. de atún en conserva
INGREDIENTES
1 huevo cocido (opcional) 2 o 3 cebollas medianas
1 pimiento mediano 1 tomate Ajo y perejil Sal y especies (pimentón dulce y pimienta blanca) Pon la harina en un bol, haz un hoyo en el centro y vierte en el todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Comienza a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo, haciendo circulo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Termina luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de harina o agua si hiciese falta. Forma una bola y déjala fermentar tapada como una hora o hasta que haya doblado el volumen.
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LACON CON GRELOS INGREDIENTES 1 Lacón salado de unos 2 kg 2 Manojos de grelos frescos 4 Chorizos frescos 4 Patatas grandes Aceite virgen extra INSTRUCCIONES
En una olla amplia ponemos abundante agua fría con unas gotas de aceite, metemos el lacón desalado y cocemos durante unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Unos 20′ antes de terminar la cocción- o sea cuando el lacón lleve 1 hora 40′ cociéndose-, añadimos las patatas troceadas grotescamente y los chorizos. 10′ después pondremos también en la olla los grelos previamente “escaldados”. Sacamos el lacón y los chorizos. Escurrimos muy bien los grelos y las patatas. Ponemos un minutos en la olla ya vacía y con el fuego apagado para que se sequen. Colocamos todo en una fuente y servimos inmediatamente. Podemos acompañar bien de aceite de oliva o de un refrito .
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MERLUZA A LA GALLEGA INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS merluza, 4 rodajas guisante, 100 gramos laurel, 1 hoja ajo, 3 dientes patata, 600 gramos cebolla mediana, 1 unidad aceite de oliva virgen, 6 cucharadas de pimentón
ELABORACIÓN Calentar agua en una cazuela; añadir las patatas en rodajas, la cebolla troceada y el laurel, cocer 15 minutos y añadir los guisantes. Cocer a fuego suave hasta que todo esté tierno. Incorporar las rodajas de merluza y cocer 6-8 minutos, hasta que la carne se desprenda de la espina (si se pasa el punto de cocción, quedará reseca). Escurrir las patatas, los guisantes y la merluza y pasarlo a una cazuela. En una sartén rehogar los ajos en láminas o picados, en el aceite; cuando estén dorados, apartar del fuego, añadir el pimentón, remover y verter sobre el pescado. Servir al momento.
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Ingredientes: 1 oreja de cerdo desalada 1 manojo
de grelos o en su defecto un bote de grelos
1 chorizo no muy curado 2 patatas grandes aceite, sal
pimentón dulce o picante (opcional)
Preparación: Si utilizamos grelos frescos, los lavaremos concienzudamente. Cortamos los tallos y lavamos bien las hojas.
Ponemos una olla amplia al fuego con agua. Cuando hierva añadimos el chorizo y la oreja. Salamos al gusto. A los diez minutos aprox. retiramos el chorizo. La oreja deberá cocer unos 40 minutos.
Una vez esté cocida la oreja, la retiramos y la conservamos con el chorizo cubierta con algo de caldo.
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Ingredientes: 1/2 vaso de agua templada 1/2 vaso de aceite girasol 100 grm. mantequilla derretida una pizca de sal esencia de anís* 2 huevos azúcar harina ( la que admita)
PREPARACIÓN
Ponemos en un cuenco, el agua, el aceite, la mantequilla derretida, la sal, la esencia de anís* y los huevos batidos. Añadimos la harina poco a poco hasta que se forme una masa manejable. Ponemos en la mesa y trabajamos un poco hasta que no se pegue. Dejamos reposar 1/2 hora. Las cortamos en cuadrados y se fríen en abundante aceite. Se les hace un pequeño orificio en el medio para que parezcan orejas.
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Pulpo a feira Ingredientes
1 pulpo de 2 a 3 kg. 1 kg de patatas gallegas Sal gruesa (al gusto) Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gusto de cada uno) Aceite de oliva virgen extra Agua
PREPARACION Poner el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejar al menos 24 horas. Sacar el pulpo del congelador y dejarlo a temperatura buena hasta que esté totalmente descongelado. Poner una olla al fuego, con abundante agua. Cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar. Repetir esta operación 3 ó 4 veces, a la última dejarlo en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 45 minutos. Pincharlo de vez en cuando para comprobar cuando está tierno. Sacar el pulpo del agua, escurrirlo y cortarlo, las patas en rodajas y el cuerpo en trozos no muy grandes. Echar por encima un buen puñado de sal gruesa y espolvorear con el pimentón y por último añadir el aceite de oliva
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Sus ingredientes principales son el aguardiente y el azúcar, a los que generalmente se les añade: corteza de limón o naranja. Pese al rechazo de los puristas, dependiendo de la costumbre local y de forma independiente, hay quien le añade unos pocos granos de café sin moler, trozos de manzana, uvas o algún otro ingrediente.
En un recipiente más pequeño (generalmente el cucharón con el que se remueve) se coge aparte una pequeña cantidad de queimada, sin otros posibles ingredientes (sólo el aguardiente y el azúcar disuelto), se mojan los bordes del cucharón con la bebida y se le prende fuego. Cuando esté ardiendo se mete el cucharón en el recipiente grande hasta que el fuego se extienda por toda la superficie. A continuación se revuelve lentamente dejando que suban las llamas del alcohol y creando cascadas con ellas. A continuación se pone en el cucharón solo azúcar y se coloca sobre la queimada hasta que este se derrite convirtiéndose en caramelo, que se vierte sobre las llamas y se remueve. Se revuelve hasta que consumido el alcohol la queimada se apague por sí sola, o sólo queden los bordes ardiendo, que no se apagaran. Cuando empieza a apagarse, pero mientras el aguardiente aún arde, se recita el esconxuro (también llamado conxuro). Se sirve la queimada caliente, cuando se haya apagado casi por completo, incluyendo también los granos de café, cascara de limón, trozos de manzana y naranja y se bebe. En ocasiones hay que soplar para apagar alguna de las llamas que llegan al vaso, para no quemarse.
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Ingredientes: 400 ml de leche entera, 100 ml de agua, 3 huevos, 200 g de harina, un pellizco de sal, 1 cucharada sopera de azucar, 1 trozo de tocino sin magro.
Cómo hacer filloas: Para preparar el amoado, que así se llama a la masa líquida que dará lugar a las filloas, mezclamos en un recipiente los huevos, la leche, el agua, la sal, y la cucharada de azúcar. Batimos con unas varillas hasta mezclar bien los ingredientes. Vamos añadiendo la harina y seguimos batiendo para que no queden grumos, también podemos meterle la batidora si os cuesta mezclar los ingredientes, debemos de conseguir una masa relativamente líquida. Dejamos reposar en un sitio fresco un mínimo de una hora, este paso es importante que lo cumpláis para que la masa adquiera su textura final. Calentamos la sartén y con el tocino pinchado en un tenedor la engrasamos. Añadimos una cantidad pequeña de masa, como la de una cuchara sopera y a la vez que añadimos la masa vamos moviendo la sartén en sentido circular para que quede todo el fondo cubierto. Debe de quedar una capa muy fina. Una vez que veamos los bordes separarse de la sartén, le damos la vuelta y la dejamos un poco más para que se haga por el otro lado, no deben de quedar muy tostadas. Las vamos apilando unas encima de otras.
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TARTA DE SANTIAGO Ingredientes para hacer Tarta de Santiago (para 8-12 porciones):
250 gramos de almendra molida cruda 250 gramos de azúcar (de la normal) 5 huevos grandes La ralladura de la piel de medio limón Media cuchara pequeña de canela (unos 3 gramos) 1 cucharada sopera de azúcar glas (para espolvorear) 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde (con una cucharada bastará) ·1 molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro y una cruz de Santiago de papel. PREPARACIÓN:
1. Pon a calentar el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo). 2. En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien. 3. Ahora añade los huevos y con una cuchara o una lengua de gato (espátula de goma) mezcla todo bien. No hay que batir, hay a quien le gusta darle volumen a la tarta pero yo no la preparo así, así que solo mezcla hasta que esté todo bien mezclado. 4. Coge el molde y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien doradita, tostadita, no quemadita Mientras se hace la tarta bájate la Cruz de Santiago e imprímela en tu casa con tu impresora. Recórtala y espera a que esté la tarta lista. Cuando la tarta esté bien horneada sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glas. La mejor forma de hacer esto es poniendo el azúcar glas en un colador y moverlo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta .
1. Bueno solo te queda quitar la cruz de papel con cuidado de que no se te caiga encima de la tarta toda el azúcar que tiene encima la plantilla de papel y listo. Fuera de la cocina y a comer!! A comer: Para hacer una auténtica tarta de Santiago debes usar una de estas variedades de almendra mediterránea. Y además la cantidad de almendras usadas no puede ser inferior al 33 % del peso total de la tarta. El azúcar utilizado normalmente es el azúcar común que tenemos en casa, también hay que utilizar un 33 % del peso total de la tarta. No hay que contabilizar el azúcar glas que utilizaremos para espolvorear la tarta.
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Ingredientes
Paso a paso: Mezclar todas las especias, la sal y el ajo en un bol. Si tienes mortero, machaca todo un poco. Así las especias liberarán más sabor y aroma. Añade a la mezcla un chorrito de aceite y remueve bien para que quede un adobo homogéneo. Agrega los trozos de carne de cerdo y remueve para que la mezcla los cubra a todos por igual. Tapa el bol con papel film y mételo en la nevera durante 24 horas para que la carne coja el sabor del adobo. Al día siguiente, calienta un poco de aceite (muy poco, con la cantidad del adobo ya casi es suficiente) en una sartén a fuego medio y echa la carne. Cocínala durante 10 minutos O HASTA que esté hecha. Deja que se haga a su ritmo para que la carne quede tierna.
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lomo de cerdo
poco de aceite
ajo picado pimentón picante carne de cerdo pimentón dulce gota de aceite kilo de lomo chorrito de aceite trozos de carne colorante rojo dientes de ajo puñadito de sal
Las recetas de Tontín en Andalucía
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Ingredientes para hacer Gazpacho Andaluz : 1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado) 1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos) 1 pepino (unos 250 gramos) 1 trozo de cebolla (unos 100 gramos) 1 diente de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva Vinagre de vino blanco (cantidad al gusto)1cuchara pequeña con sal. Opcional: 1/2 manzana verde (por ejemplo una Golden) y agua fría.
1. Limpiamos bien los tomates y lavamos toda la verdura que vamos a emplear. Hay que tener en cuenta que es una receta que no va cocinada, y a pesar de acidificarla con el vinagre es muy importante que todo vaya bien limpio. Cortamos en cuartos los tomates y los añadimos a un bol grande. 2. Pelamos los pepinos y les cortamos los extremos. Los cortamos en trocitos pequeños. Cortaremos del mismo modo la cebolla pelada y el pimiento verde. Reservamos 3. Cortamos el pan en trozos pequeños y le añadimos un poco de agua, lo dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir. 4. Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al bol con el tomate, el pan y las demás hortalizas. 5. Echamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal. Trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Pasamos esta salsa por un colador o un chino (un colador con los agujeros algo más grandes que los coladores metálicos de malla) para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si está bien de sal y si no rectificamos con un poco más. 6. Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe, en un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el mejor gazpacho andaluz. 7. A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y acompañar con una guarnición de tomate, pepino, cebolla y pimiento verde en dados pequeños para que no sea molesto a la hora de tomarlo. Para mí, el mejor gazpacho se toma simplemente en vaso y ya está, directamente para el cuerpo.
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Los Ingredientes típicos en la preparación del Salmorejo son los siguientes:
1 kilogramo de tomates (preferiblemente maduritos), 200 gramos de pan (utilizamos pan duro que sobre del día anterior), 0,25 litros de aceite de oliva,
En cuanto a su preparación tradicional: Se pone el pan troceado, en la cantidad anteriormente definida, en la batidora y se añaden todos los ingredientes líquidos a la vez para que el pan quede bien empapado. Se incorporan a la mezcla los tomates pelados, el diente de ajo y la sal. Una vez que tenemos todos los ingredientes tendremos que ajustar para obtener el salmorejo más o menos líquido. Esto se consigue añadiendo más pan o más aceite. Cuando tenemos todo junto en el recipiente, lo trituramos todo. Y básicamente con esto se hace un buen Salmorejo… ¡FÁCIL!
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Ingredientes: -750gr de pan - 1 litro de leche - 100gr de azúcar - 2 ramas de canela - Aceite de oliva - 2 Huevos batidos - Canela en polvo y azúcar
Preparación: Para preparar la tradicional receta de Torrijas lo primero que necesitamos es pan para torrijas, como segunda opción tenemos usar pan del día anterior, lo cortamos en rebanadas de un centímetro de grosor .más o menos. Acto seguido hay que poner a hervir la leche, junto con las ramas de canela y el azúcar. Después dejamos enfriar y vamos a usar esta leche para empapar todas las rebanadas de pan.
Una vez empapadas, pasaremos cada una de estas rebanadas por el huevo batido (en un plato) para después freirlas en una buena sartén con abundante aceite de oliva. Por ultimo, cuando las torrijas estén bien fritas, las secamos en papel secante para quitarles los excesos de aceite de oliva, le espolvoreamos o pasamos por una mezcla de canela y azúcar.
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4 tajadas de bacalao salado 5 dientes de ajo 1/2 guindilla 300 ml. de aceite virgen extra
Se pueden encontrar en el mercado bacalaos desalados. En este caso, comprueba (probando un trocito) si de verdad el punto de sal del pescado es el correcto. Quizás haya que meterlo en agua durante un rato para que tenga al punto perfecto. Prepara un cazo con aceite de oliva a fuego medio para confitar los ingredientes. En primer lugar los ajos con la guindilla para dar sabor al aceite y después al bacalao. Yo suelo utilizar un cazo pequeño en el que quepan un par de trozos de bacalao para que la altura del nivel de aceite sea la suficiente para casi cubrir el pescado sin utilizar una gran cantidad de "oro líquido". Cuando estén dorados, pásalos a un plato y resérvalos. Limpia la guindilla y trocéala en 4, saltéalas brevemente y retíralas a un plato. En el mismo aceite, pon a hacer los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba). Fríelos cuatro minutos por cada lado y retíralos a un plato. El suero que vayan soltando resérvalo en un bol. Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple el aceite. Cuando esté templado pon un poco en la cazuela y un poco del suero del bacalao y lígalo con un colador moviendo suavemente. Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas añadido la mitad del aceite incorpora el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Incorpora el resto del aceite, sigue moviendo hasta que quede un pil pil espeso. Incorpora las tajadas de bacalao y calienta bien. Sirve en un plato las tajadas y cubre con la salsa. Decora con los ajos y los trozos de guindillas.
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La porrusalda Ingredientes
Para 4-6 personas: 6 puerros 3 patatas 1 cebolla 2 zanahorias 2 esqueletos de pollo agua aceite de oliva Sal perejil
Elaboracion Para hacer el caldo, coloca los esqueletos de pollo en la olla rápida con abundante agua. Agrega un manojo de perejil y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina (al 1) durante 4-5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Desgrasa el caldo, cuela y resérvalo. Pela y pica finamente la cebolla y póchala a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite, sin dejar que se dore. Vierte el caldo e incorpora los puerros limpios y troceados. Agrega las zanahorias y las patatas peladas y troceadas. Sazona y deja cocinar durante 18-20 minutos. Sirve la porrusalda en un plato hondo. - 21 -
RECETA DE INTXAURSALTSA Ingredientes:
500 gr de nueces.
6 cucharadas de azúcar.
1 1/2 l de leche.
1/4 l de helado.
Y para decorar:
Grosellas, moras, frambuesas y hojas de menta.
Elaboración: Casca las nueces, saca el fruto. Deja la mitad tal cual sale de la cáscara, y el resto colócalos en un trapo y tritúralos dándoles golpes con un mazo de madera. En una cazuela caliente la leche, añade azúcar y las nueces y déjalo cocer lento a fuego durante 60-70 minutos, removiendo de vez en cuando . Retira del fuego y deja que se enfríe. Pasa la salsa de nueces por un colador. Sirve en cuencos. En cada uno coloca una bola de helado, y un par de cazos de Intxaursatlsa. Decora con algunas grosellas, frambuesa mora y hoja de menta. PUEDES TOMARLA FRÍA , TEMPLADA O CALIENTE, COLADA O NO SEGÚN TU GUSTO.
Consejo: Para sacar las nueces lo mejor es hacerlo por la parte chata. De esta forma conseguiréis que la nuez salga entera y no en trocitos,.
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