Healthy Kids Here Cookbook 2024

BOOK

Produced In Partnership with IDEA’s Child Nutrition Program

Introduction

Since its beginning in 2014, IDEA’s Healthy Kids Here program has focused on three key tenets to ensure the health and well-being of our scholars:

FOOD, FITNESS, & FOREVER.

Through collaborative efforts from our Health & Wellness, Child Nutrition Program, Program Innovation, Academic Services, and Communications team we have seen remarkable growth in our school’s ability to meet the physical and mental health needs of our scholars.

As we strive to be the Healthiest District in America, we know that we couldn’t do this important work without you, our families. So, we have and will continue to make efforts to engage families, friends, and communities across our District to improve the health of our scholars. This cookbook is just one of the ways the Healthy Kids Here program reaches out to provide nutritional information, healthy recipes, and most importantly works to build healthy habits in our Team & Family that will last a lifetime.

Our hope is that you use these recipes at home, with your family and friends, to bring joy and build community around the good foods in this book. You might even see a recipe submitted by someone you know.

Enjoy!

EVA RODRIGUEZ VP of Student Health & Wellness

Submitted by: IDEA’s Child Nutrition Program

BRAIN BITE

The fluff on a peach is designed to do more than just tickle you. It’s there to help protect the fruit from anything that might be on the tree from which it grows including insects, animals, diseases, and even blemishes from sun exposure or bad weather.

Peaches & OvernightCream Oats

INGREDIENTS

Å 4 cups old fashioned oats

Å 2 cups plain greek yogurt

Å 2 cups fresh or frozen, diced peaches

Å honey, or any preferred sweetener, to taste

Å 2 teaspoon vanilla extract

Å 4 cups oat milk, or any preferred milk

MAKES: 4 SERVINGS

INSTRUCTIONS

1. Place all of the ingredients into a large mixing bowl and mix until combined.

2. Divide the mixture into 4 containers with lids.

3. Place in refrigerator overnight, or for a minimum of 4 hours.

Banana Baked Oatmeal

INGREDIENTS

Å 2 cups rolled oats

Å 1 ½ cup milk (any kind)

Å 2 large bananas

Å ¼ cup maple syrup

Å 1 tsp cinnamon

Å ¼ tsp salt

Å 1 ½ tbsp melted coconut oil or butter

Å 1 large egg

Å 1 tsp vanilla extract

MAKES: 6 SERVINGS

Å 1 tsp baking powder COOK TIME: 25 MIN PREP TIME: 5 MIN

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven to 350 degrees. Grease an 8-inch square pan with a nonstick cooking spray.

2. In a large mixing bowl, mash the bananas until smooth. Add the milk, maple syrup, coconut oil/ butter, egg, cinnamon, baking powder, and salt. Mix until well combined.

3. Add in the oats and stir until oats are coated in the mixture.

4. Pour oats mixture into the pan and bake for 25-30 minutes, until oats are soft and moist.

5. Serve warm or at room temperature, adding fruit as desired.

Submitted

by:

Eva Rodriguez, VP of Student Health and Wellness

DID YOU KNOW?

The three main types of oats include quick oats, rolled oats, and steel cut oats. They all have about the same nutrition; they’re just cut and cooked differently. Quick oats take two to three minutes to cook. Rolled oats need about 5 to 10 minutes to cook. Steel-cut oats cook in 20 to 30 minutes.

Submitted by: Jolette M. Robles, IDEA Pflugerville

BRAIN BITE

Bagels are the only bread that is boiled before being baked. They are dipped in boiling water for approximately 3-5 minutes before going into the oven. And did you know – in 2008 Astronaut Greg Chamitoff boarded Discovery for a 14 day flight around the earth with his bagels?

Bacon Egg VeggieWhite

Bagel

INGREDIENTS

Å 2 strips of bacon – pork or turkey

Å 1 tbsp butter

Å ¼ cup egg whites

Å 1 bagel, halved and toasted

Å 1 cup fresh spinach

Å 1 avocado

Å 1 slice of colby cheese

MAKES: 1 SERVINGS

INSTRUCTIONS

1. In a hot pan, cook the bacon until crispy. When done, place on the bottom half of the bagel.

2. To the same pan add butter and spinach, season with salt and cook until wilted. Remove from pan and place on top of the bacon and bagel.

3. Back in the same pan, add more butter and cook egg whites on medium-low. Transfer cooked eggs to the bagel, then top with cheese.

4. Spread avocado on the top portion of the bagel and top your sandwich.

Egg Muffn Bites

INGREDIENTS

Å 6 large eggs

Å 4 large egg whites

Å 1 cup baby spinach

Å ¾ cup cherry tomatooes

Å ¼ cup cheddar cheese (substitute for feta or your favorite cheese)

Å ¼ tsp salt

MAKES: 12 SERVINGS

INSTRUCTIONS

1. Preheat your oven to 350 degrees, lightly spray your 12-muffin tin with nonstick spray. Divide your chopped vegetables into each of the cups evenly.

2. In a large mixing bowl, whisk together the eggs, egg whites, salt, and pepper until well combined. Fill each muffin cup about ¾ with the egg mixture. Sprinkle cheese evenly on top of the filled cups.

3. Bake for 24-28 minutes and let the muffins cool. Use a butter knife to loosen the edges of the muffin from the baking tin.

PREP TIME: 15 MIN

4. Remove and enjoy immediately or let them cool and refrigerate or freeze for later.

Å In the fridge: once the muffins are cool, they can be stored in the refrigerator for up to 3 days.

Å In the freezer: once the muffins are cool, wrap them in plastic wrap and place into a freezer bag for up to 3 months. Thaw overnight or reheat from frozen.

Å Pinch ground black pepper (substitute cayenne pepper for a little spice)

Å Nonstick cooking spray

Å Optional: add diced red bell peppers, green bell peppers or mushrooms to your mix for some variety!

COOK TIME: 25 MIN

NUTRITION PER SERVING

CALORIES 70 SODIUM 111 mg

FAT 3 g CARBOHYDRATES 3 g

SATURATED FAT 1 g SUGARS 2 g

CHOLESTEROL 96 mg FIBER 1 mg PROTEIN 8 mg

Submitted

by:

Josie Maciel, HKH Coordinator

BRAIN BITE

Unlike most veggies, cooking spinach intensifies the health benefits. Half a cup of cooked spinach will give you three times as much nutrition as one cup of raw spinach!

SO GOOD! SO GOOD!

LUNCH DINNER

DINNER &

Submitted by: Sylvia D. Gallegos, IDEA Monterrey Park

BRAIN BITE

Tofu is made from soybeans and making tofu is similar to making cheese. Tofu is the name and spelling used most often for bean curd, but it is actually the Japanese word for a Chinese invention- Doufu.

Tofu Tacos

INGREDIENTS

Å 1 lb firm tofu, pressed and drained

Å 1 tbsp olive oil

Å 1 tsp garlic salt (or preferred seasoning)

Å ½ tsp liquid smoke

Å 6 corn tortillas

TACO TOPPINGS: Å pico de gallo Å spicy salsa Å cilantro Å lime Å salt to taste

MAKES: 2 SERVINGS

INSTRUCTIONS

1. Using your hands, crumble the tofu into small pieces

2. To a hot pan, add the oil, tofu, seasoning, and liquid smoke.

3. Cook for 5-8 minutes or until tofu has slightly browned.

4. Heat corn tortillas and add tofu mix to the tortilla.

5. Enjoy with your toppings of choice!

Baked Pizza

Pasta

INGREDIENTS

Å 1 pound rotini pasta, cooked according to package directions

Å 16 oz package sliced pepperoni, chopped

Å 1 cup mushrooms, chopped

Å ¼ cup olive oil

Å ½ medium onion, chopped

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 400F Heat a large skillet over medium-high heat.

2. Add olive oil and chopped pepperoni and cook until pepperoni begins to crisp up. Then add onion, garlic, and mushrooms and cook until vegetables have softened.

3. Meanwhile, mix together the mozzarella and parmesan cheese.

4. In a large mixing bowl, combine cooked pasta, prepared marinara and half of the cheese mixture.

5. Pour the pasta mix into a greased 9x13 pan and top with the remaining cheese.

6. Bake the Pizza Pasta for 15min. Remove the foil and return to oven for 10min or until cheese begins to bubble and brown.

Å 2 cloves garlic, minced

Å 3 cup your favorite marinara sauce

Å 2 cup shredded mozzarella cheese

Å 1 cup grated parmesan cheese

Submitted by: IDEA Child Nutrition Program

BRAIN BITE

In 2001, the Russian Space Agency delivered a six-inch pizza to the International Space Station. Russian cosmonaut, Yuri Usachov had the honor of being the first person to receive a pizza delivery while in orbit.

Submitted by: IDEA Child Nutrition Program

BRAIN BITE

The world’s largest zucchini was 69 1/2 inches long, and weighed 65 lbs. I bet they got some serious loaves of zucchini bread out of that one! And even though zucchini is served as a vegetable, it’s technically a fruit because it comes from a flower.

Ench i lada Zucchini Boats

MAKES: 6 SERVINGS

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 400°F.

2. Cut zucchini in half lengthwise and, using a small spoon, scoop out flesh, leaving 1/4” thick, reserve the pulp. Set hollowed zucchinis aside.

3. In a large sauté pan, heat oil and add onions and zucchini pulp. Cook until softened.

4. Stir in spices and tomato paste and cook for 3 more minutes.

5. Add in chicken, crushed tomatoes, and water. Simmer for 5 minutes

INGREDIENTS

Å 3 tbsp olive oil

Å ½ medium yellow onion, diced

Å 1 tbsp ground chili powder

Å 1 tsp ground cumin

Å ½ tsp garlic powder

Å ¼ tsp dried oregano

Å ¼ tsp salt, to taste

Å 1 tbsp tomato paste

Å 1 can crushed tomatoes

Å ½ cup vegetable broth

Å 3 large zucchini

Å 2-3 cups of shredded chicken

(rotisserie chicken works great!)

Å 2 cups shredded cheddar cheese

PREP TIME: 15 MIN COOK TIME: 30 MIN

6. Meanwhile, place hollowed zucchinis in a baking dish and pour ¼ cup of water into the bottom of the baking dish.

7. Using a spoon, fill each hollowed zucchini evenly with the cooked chicken mixture.

8. Cover the pan with foil and bake 20-30 minutes until zucchini is tender.

9. When zucchini is cooked, remove foil, add cheddar cheese, and return to oven to melt cheese. NUTRITION

Greek Chicken Bowl

FIXINGS FOR YOUR BOWL INGREDIENTS

FOR THE CHICKEN

Å 4 chicken breasts

Å 1 tbsp dried dill weed

Å 1/2 tbsb dried oregano

Å 1 tbsp granulated garlic

Å 1 tbsp Onion powder

Å ½ Tbsp Paprika

Å Salt and pepper to taste

Å ¼ cup Olive oil

Å Juice of 1 lemon

MAKES: 6-8 SERVINGS PREP TIME: 30 MIN

INSTRUCTIONS

1. Cut up chicken breasts into bite sized cubes. Season with dill, oregano, salt, pepper, garlic powder, paprika, olive oil, and lemon juice. Bake in oven at 400 degrees for 30 minutes .

Å Brown rice, cooked

Å Spring mix, or greens of your choice

Å Cherry tomatoes, halved

Å Red onion, chopped or sliced

Å English Cucumbers, sliced in half moons

Å Hummus, your choice of flavor

Å Feta cheese, crumbled

Å Tzatziki dressing

COOK TIME: 15 MIN

2. Assemble your bowl by layering ingredients of your choosing. Add additional toppings of your choice and enjoy! NUTRITION PER SERVING CALORIES

Submitted by: Ayleen Esparza, Health Services Administrator

BRAIN BITE

A single lemon tree can produce up to 600 lbs of lemon each year. Also, the growth of lemons isn’t season-bound, which means that lemons can grow on the trees year-round.

Submitted by: Imelda Harris, IDEA Rise

BRAIN BITE

Radishes grow underground just like carrots!

Radishes contain antioxidants, calcium, and potassium. These nutrients help to lower high blood pressure and reduce risk for heart disease. It is also a good source of natural nitrates which help improve blood flow.

Pozole Verde

INGREDIENTS

Å ½ lb chicken breast

Å ½ lb chicken thighs

Å ½ lb tomatillos

Å 1 large white onion, cut into chunks

Å 5 cloves of garlic

MAKES: 4 SERVINGS

INSTRUCTIONS

1. In large pot, add water and boil the chicken with onion chunks, tomatillos, garlic and salt.

2. Once the chicken is cooked, remove from the water into a large bowl, Debone and shred the meat with a fork.

3. In a blender, add the cooked onion, tomatillos, and garlic, along with cilantro, chicken bouillon, dried oregano. Puree on high until smooth.

4. Add puree, chicken, and hominy to the pot and bring back to a boil, then simmer for 10 minutes.

5. Serve in bowls and garnish with shredded cabbage, sliced radish, and limes.

Å 1 bunch of cilantro

Å 1 Tbsp dried oregano

Å 1 Tbsp chicken bouillon

Å 1 large can hominy, drained

Å 1 gallon water

FOR TOPPINGS

Å Shredded cabbage

Å Sliced radishes

Å Sliced limes

Easy B anana Raspberry Fro-yo

INGREDIENTS

Å 2 big frozen bananas

Å 2 cups frozen raspberries

Å ¼ cup almond milk or any other milk you desire

Å 1 cup Greek yogurt, or a dairy free substitute

Å 2 tbsp honey, or sweetener of choice

Å 1 tsp vanilla extract

INSTRUCTIONS

1. In a blender or food processor, blend the frozen raspberries, bananas, and almond milk until smooth – about 2-4 min.

2. Then add Greek yogurt, honey, and vanilla. Blend again for another minute or so.

3. Pour into a medium container and place in a freezer.

4. Freeze it for 3-5 hours.

5. Before serving, soften on a counter for 30 minutes.

Submitted by: Daniela Villarreal, Sr. CNP Executive Chef

BRAIN BITE

Your beloved frozen yogurt contains bacteria, but don’t worry – it’s the good kind! Fro-yo is made by adding these good bacteria to milk and ferment, producing a lot of its unique qualities. After fermentation, lactose is turned into lactic acid, explaining the tart flavor in classic fro-yo, like our Eurotart flavor. These probiotics in fro-yo is actually really good for your digestive health. It has been shown to lower cholesterol and boost your immune system.

Submitted by: Daniela Villarreal, CNP Executive Chef

BRAIN BITE

Did you know that cauliflower is white because the leaves protect it from the sun? If exposed, it can turn green!

Mash

INGREDIENTS

Å 2 pounds cauliflower florets (or 1 cauliflower crown, chopped)

Å 3 tablespoons butter

Å 3 tablespoons sour cream

Å 1 tablespoon granulated garlic

Å 1/4 cup parmesan cheese, grated

Å Salt and black pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. In a large pot, bring 3 quarts of water to a boil and salt.

2. Boil cauliflower for 3-6 minutes, or until just tender enough to pierce with a fork. You may have to cook in batches.

3. Transfer cooked cauliflower immediately into a large bowl, add remaining ingredients.

4. Using an immersion/hand blender, puree the cauliflower until smooth. (alternatively, you can use a regular blender by blending in small batches)

5. Serve warm and enjoy!

Cucumber Avocado Salad

INGREDIENTS

Å 2 English cucumbers

Å 2 avocados

Å 1 whole red onion

Å 1 cup cilantro chopped

Å 2 large tomatoes

Å ¼ cup fresh lemon juice

Å ½ cup olive oil

Å Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Chop cucumbers, tomatoes, and avocados into bite sized pieces and add to large bowl.

2. Chop onion finely and add to vegetable mixture.

3. Chop cilantro finely and add to vegetable mixture.

4. Add in lemon juice and olive oil and toss salad until mixed well.

5. Salt and pepper to taste.

6. Serve cold.

Submitted by: Dorian Ramzi Quintanilla, Senior at IDEA Pike

BRAIN BITE

Cucumbers are 90 % water and have some pretty amazing healing properties. Cucumbers have been linked to healing stomach ulcers, regulating blood pressure and rehydrating the body! So the next time you feel thirsty and don’t feel like drinking water, try a cucumber instead!

NATIONAL HEALTHY KIDS HERE COMMITTEE

#HealthyKidsHere

BOOK

Producido en Asociación con el Programa de Nutrición Infantil de IDEA

DESAYUNO 42

Duraznos y Crema Avena durante la noche 44

Avena al Horno con Plátano 46 39

Bagel de tocino, clara de huevo y verduras 48

Muffins de Huevo 50

ALMUERZO Y CENA 64

Easy Banana Frambuesa Fro-Yo 66

Puré de Coliflor 68

Ensalada de Pepino 70

ACOMPAÑANTES 52

Tofu Tacos 54

Pasta de pizza al Horno 56

Enchilada de Pasta de Calabacín 58

Tazon de Pollo Griego 60

Pozole 62

Introducción

Desde sus inicios en 2014, el programa Healthy Kids Here de IDEA se ha enfocado en tres principios clave para garantizar la salud y el bienestar de nuestros estudiantes:

COMIDA, FITNESS Y QUE SEA PARA SIEMPRE.

A través de los esfuerzos colaborativos de nuestro equipo de Salud y Bienestar, Programa de Nutrición Infantil, Innovación de Programas, Servicios Académicos y Comunicaciones, hemos visto un crecimiento notable en la capacidad de nuestra escuela para satisfacer las necesidades de salud física y mental de nuestros estudiantes.

A medida que nos esforzamos por ser el distrito más saludable de Estados Unidos, sabemos que no podríamos hacer este importante trabajo sin ustedes, nuestras familias. Por lo tanto, hemos hecho y continuaremos haciendo esfuerzos para involucrar a las familias, amigos y comunidades de todo nuestro Distrito para mejorar la salud de nuestros estudiantes. Este libro de cocina es solo una de las formas en que el programa Healthy Kids Here se acerca para proporcionar información nutricional, recetas saludables y, lo que es más importante, trabaja para crear hábitos saludables en nuestro equipo y familia que durarán toda la vida.

Nuestra esperanza es que use estas recetas en casa, con su familia y amigos, para traer alegría y construir una comunidad en torno a los buenos alimentos de este libro. Es posible que incluso veas una receta enviada por alguien que conoces.

¡Disfrute!

EVA RODRÍGUEZ

Vicepresidente de Salud y Bienestar Estudiantil

desa yuno

¡COMIDADELICIOSA!

Presentada por: Programa de Nutrición Infantil de IDEA

INFORMACION ADICIONAL

La pelusa de un durazno está diseñada para hacer algo más que hacerte cosquillas. Está ahí para ayudar a proteger la fruta de cualquier cosa que pueda haber en el árbol del que crece, incluidos insectos, animales, enfermedades e incluso imperfecciones por la exposición al sol o el mal tiempo.

Duraznos y Crema de Avena Durante la Noche

Å 4 tazas de avena

Å 2 tazas de yogurt griego natural

Å 2 tazas de duraznos frescos o congelados, cortados en cubitos

Å Miel o cualquier edulcorante preferido, al gusto

Å 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Å 4 tazas de leche de avena o cualquier leche preferida

INSTRUCCIONES

1. Coloque todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle hasta que se combinen.

2. Divide la mezcla en 4 recipientes con tapa.

3. Coloque en el refrigerador durante la noche o durante un mínimo de 4 horas.

Avena a l conHorno

Plátano

INGREDIENTES

Å 2 tazas de copos de avena

Å 1 1/2 taza de leche

(de cualquier tipo)

Å 2 plátanos grandes

Å 1/4 taza de jarabe de arce

Å 1 cucharadita de canela

Å 1/4 cucharadita de sal

Å 1 cucharadita de levadura en polvo

Å 1 1/2 cucharada de aceite de coco

derretido o mantequilla

Å 1 huevo grande

Å 1 cucharadita de extracto de vainilla

PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MIN TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MIN

INSTRUCTIONES

1. Precalienta el horno a 350 grados. Engrase una sartén cuadrada de 8 pulgadas con un aceite en aerosol antiadherente.

2. En un tazón grande, triture los plátanos hasta que quede suave. Agregue la leche, el jarabe de arce, el aceite / mantequilla de coco, el huevo, la canela, el polvo de hornear y la sal. Mezcle hasta que esté bien combinado.

3. Agregue la avena y revuelva hasta que la avena esté cubierta con la mezcla.

4. Vierta la mezcla de avena en la sartén y hornee durante 25-30 minutos, hasta que la avena esté suave y húmeda.

5. Sirva tibio o a temperatura ambiente, agregando fruta al gusto.

Presentada: Eva Rodriguez, Vicepresidenta de Salud y Bienestar Estudiantil

¿SABÍAS QUE...?

Los tres tipos principales de avena incluyen avena rápida, copos de avena y avena cortada en acero. Todos tienen más o menos la misma nutrición; simplemente se cortan y cocinan de manera diferente. La avena rápida tarda de dos a tres minutos en cocinarse. Los copos de avena necesitan entre 5 y 10 minutos para cocinarse.

La avena cortada en acero se cocina en 20 a 30 minutos.

Presentada por: Jolette M. Robles, IDEA Pflugerville

INFORMACION ADICIONAL

Los bagels son el único pan que se hierve antes de hornearse. Se sumergen en agua hirviendo durante aproximadamente 3-5 minutos antes de meterlos en el horno. ¿Y sabías que en 2008 el astronauta Greg Chamitoff abordó el Discovery para un vuelo de 14 días alrededor de la Tierra con sus bagels?

BageldeClaraVerdurascon de Huevo y Tocino

INGREDIENTES

Å 2 tiras de tocino – cerdo o pavo

Å 1 cucharada de mantequilla

Å 1/4 taza de claras de huevo

Å 1 bagel, cortado por la mitad y tostado

Å 1 taza de espinacas frescas

Å 1 aguacate

Å 1 rebanada de queso Colby

INSTRUCIONES

1. En un sartén caliente, cocine el tocino hasta que esté crujiente. Cuando esté listo, colóquelo en la mitad inferior del bagel.

2. En la misma sartén agregue la mantequilla y las espinacas, sazone con sal y cocine hasta que se ablanden. Retirar de la sartén y colocar encima del tocino y el bagel.

3. De vuelta en la misma sartén, agregue más mantequilla y cocine las claras de huevo a fuego mediobajo. Transfiera los huevos cocidos al bagel, luego cubra con queso.

4. Unte aguacate en la parte superior del bagel y cubra su sándwich.

5. ¡Disfrute! NUTRICIÓN

Bocaditos de Muffns de Huevo

INGREDIENTES

Å 6 huevos grandes

Å 4 claras de huevo grandes

Å 1 taza de espinacas tiernas

Å 3/4 taza de tomates cherry

Å 1/4 taza de queso cheddar (sustituya el queso feta o su queso favorito)

Å 1/4 cucharadita de sal

Å Una pizca de pimienta negra molida (sustituya la pimienta de cayena por un poco de picante)

Å Spray antiadherente para cocinar

Å Opcional: ¡Agregue pimientos rojos cortados en cubitos, pimientos verdes o champiñones a su mezcla para obtener algo de variedad!

PORCIONES: 12 MUFFINS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MIN TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MIN

INSTRUCIONES

1. Precaliente su horno a 350 grados, rocíe ligeramente su molde para 12 muffins con spray antiadherente. Divida las verduras picadas en cada una de las tazas de manera uniforme.

2. En un tazón grande, mezcle los huevos, las claras de huevo, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados. Llene cada molde para muffins aproximadamente 3/4 con la mezcla de huevo. Espolvoree queso uniformemente sobre las tazas llenas.

3. Hornea durante 24-28 minutos y deja que los muffins se enfríen. Use un cuchillo de mantequilla para aflojar los bordes del muffin del molde para hornear.

4. Retirar y disfrutar inmediatamente o dejar que se enfríen y refrigerar o congelar para más tarde.

Å En la nevera: una vez que las magdalenas se enfríen, se pueden guardar en la nevera hasta 3 días.

Å En el congelador: una vez que los muffins estén fríos, envuélvalos en una envoltura de plástico y colóquelos en una bolsa para congelador hasta por 3 meses. Descongele durante la noche o vuelva a calentar desde congelado.

NUTRICIÓN POR RACIÓN

Presentada por: Josie Maciel, Coordinadora de HKH

INFORMACION ADICIONAL

A diferencia de la mayoría de las verduras, cocinar espinacas intensifica los beneficios para la salud. ¡Media taza de espinacas cocidas te dará tres veces más nutrición que una taza de espinacas crudas!

¡MUY RICO! ¡MUY RICO!

almuerzo ycena

INFORMACION ADICIONAL

El tofu está hecho de soja y hacer tofu es similar a hacer queso. Tofu es el nombre y la ortografía que se usa con más frecuencia para la cuajada de frijoles, pero en realidad es la palabra japonesa para un invento chino: Doufu.

Presentada por: Sylvia D. Gallegos, IDEA Monterrey Park

Tacos d e Tofu

INGREDIENTES

Å 1 libra Tofu firme, prensado y escurrido

Å 1 cucharada Aceite de oliva

Å 1 cucharadita Sal de ajo

(o condimento preferido)

Å 1/2 cucharadita

Å Humo líquido

Å 6 Tortillas de maíz

PORCIONES: 2 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MIN

ADEREZOS PARA TACOS

Å Pico de gallo

Å Salsa picante Å Cilantro

Å Lima

Å Sal al gusto

TIEMPO DE COCCIÓN: 10 MIN

INSTRUCIONES

1. Con las manos, desmenuza el tofu en trozos pequeños.

2. A un sartén caliente, agregue el aceite, el tofu, el condimento y el humo líquido.

3. Cocine durante 5-8 minutos o hasta que el tofu se haya dorado ligeramente.

4. Caliente las tortillas de maíz y agregue la mezcla de tofu a la tortilla.

5. ¡Disfrútalo con los ingredientes que elijas!

Pasta d e Pizza al Horno

INGREDIENTES

Å 1 libra de pasta rotini, cocida de acuerdo con las instrucciones del paquete

Å 1 paquete de 6 oz de pepperoni en rodajas, picado

Å 1 taza de champiñones picados

Å 1/4 taza de aceite de oliva

Å 1/2 cebolla mediana, picada

Å 2 dientes de ajo picados

Å 3 tazas de tu salsa marinara favorita

Å 2 tazas de queso mozzarella rallado

Å 1 taza de queso parmesano rallado

PORCIONES: 16 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MIN TIEMPO DE COCCIÓN: 40 MIN

INSTRUCTIONES

1. Precaliente el horno a 400F Caliente un sartén grande a fuego medio-alto.

2. Agregue aceite de oliva y pepperoni picado y cocine hasta que el pepperoni comience a crujir. Luego agregue la cebolla, el ajo y los champiñones y cocine hasta que las verduras se ablanden.

3. Mientras tanto, mezcle la mozzarella y el queso parmesano.

4. En un tazón grande, combine la pasta cocida, la marinara preparada y la mitad de la mezcla de queso.

5. Vierta la mezcla de pasta en un sartén engrasado de 9x13 y cubra con el queso restante.

6. Hornea la pasta para pizza durante 15 minutos. Retire el papel de aluminio y regrese al horno durante 10 minutos o hasta que el queso comience a burbujear y dorarse.

Presentada por: Programa de Nutrición Infantil de IDEA

INFORMACION ADICIONAL

En 2001, la Agencia Espacial Rusa entregó una pizza de seis pulgadas a la Estación Espacial Internacional. El cosmonauta ruso Yuri Usachov tuvo el honor de ser la primera persona en recibir una entrega de pizza mientras estaba en órbita.

Presentada por: Programa de Nutrición Infantil de IDEA

INFORMACION ADICIONAL

El calabacín más grande del mundo medía 69 1/2 pulgadas de largo y pesaba 65 libras. ¡Apuesto a que sacaron algunas hogazas de pan de calabacín de esa! Y aunque el calabacín se sirve como verdura, técnicamente es una fruta porque proviene de una flor.

Enchil a das de Barcos de Calabacín

INGREDIENTES

Å 3 cucharadas de aceite de oliva

Å 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos

Å 1 cucharada de chile molido en polvo

Å 1 cucharadita de comino molido

Å 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Å 1/4 cucharadita de orégano seco

PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MIN

INSTRUCIONES

1. Precalienta el horno a 400°F.

2. Corta el calabacín por la mitad a lo largo y, con una cuchara pequeña, saca la pulpa, dejando 1/4 “de grosor, reserva la pulpa. Deje a un lado los calabacines ahuecados.

3. En una sartén grande, caliente el aceite y agregue las cebollas y la pulpa de calabacín. Cocine hasta que se ablanden.

4. Agregue las especias y la pasta de tomate y cocine por 3 minutos más.

5. Agregue el pollo, los tomates triturados y el agua. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

6. Mientras tanto, coloque los calabacines ahuecados en una fuente para hornear y vierta 1/4 de taza de agua en el fondo de la fuente para hornear.

7. Con una cuchara, llene cada calabacín ahuecado uniformemente con la mezcla de pollo cocido.

8. Cubra la sartén con papel de aluminio y hornee de 20 a 30 minutos hasta que el calabacín esté tierno.

Å 1/4 cucharadita de sal al gusto

Å 1 cucharada de pasta de tomate

Å 1 lata de tomates triturados

Å 1/2 taza de caldo de verduras

Å 3 calabacines grandes

Å 2-3 tazas de pollo desmenuzado

(¡el pollo asado funciona muy bien!)

Å 2 tazas de queso cheddar rallado

TIEMPO DE COCCIÓN: 30 MIN

GRASA 10 g CARBOHIDRATOS 0 g

GRASAS SATURADAS 1 g AZUCARES 1 g

COLESTEROL 0 mg FIBRA 1 mg

PROTEINA 6 mg

9. Cuando el calabacín esté cocido, retire el papel de aluminio, agregue el queso cheddar y regrese al horno para derretir el queso. INFORMACIÓN NUTRICIONAL CALORIAS 110 SODIO 2 mg

Tazón de Pollo Griegos

PARA EL POLLO

Å 4 pechugas de pollo

Å 1 cucharada de eneldo seco

Å 1/2 cucharada de orégano seco

Å 1 cucharada de ajo granulado

Å 1 cucharada de cebolla en polvo

Å 1/2 cucharada de pimentón

Å Sal y pimienta al gusto

FIJACIONES PARA SU TAZÓN INGREDIENTES

Å 1/4 taza de aceite de oliva

Å Zumo de 1 limón

PORCIONES: 6-8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MIN

INSTRUCIONES

1. Corta las pechugas de pollo en cubos del tamaño de un bocado. Sazone con eneldo, orégano, sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, aceite de oliva y jugo de limón. Hornee en el horno a 400 grados durante 30 minutos.

2. Arma tu tazón colocando capas de ingredientes de tu elección. ¡Agregue ingredientes adicionales de su elección y disfrute!

Å Arroz integral, cocido

Å Mezcla de primavera o verduras de su elección

Å Tomates cherry, cortados por la mitad

Å Cebolla morada, picada o en rodajas

Å Pepinos ingleses, cortados en medias lunas

Å Hummus, tu elección de sabor

Å Queso feta, desmenuzado

Å Aderezo Tzatziki

TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MIN

NUTRICIÓN POR RACIÓN

CALORIAS 236 SODIO

408 mg

GRASA 18 g CARBOHIDRATOS 17 g

Presentada por: Ayleen Esparza, Administradora de Servicios de Salud

INFORMACION ADICIONAL

Un solo limonero puede producir hasta 600 libras de limón cada año. Además, el crecimiento de los limones no está ligado a la temporada, lo que significa que los limones pueden crecer en los árboles durante todo el año.

Presentada por: Imelda Harris, IDEA Rise

INFORMACION ADICIONAL

¡Los rábanos crecen bajo tierra como las zanahorias!

Los rábanos contienen antioxidantes, calcio y potasio. Estos nutrientes ayudan a reducir la presión arterial alta y reducen el riesgo de enfermedades

cardíacas. También es una buena fuente de nitratos naturales que ayudan a mejorar el flujo sanguíneo.

Pozole Verde

INGREDIENTES

Å 1/2 libra de pechuga de pollo

Å 1/2 libra de muslos de pollo

Å 1/2 libra de tomatillos

Å 1 cebolla blanca grande, cortada en trozos

Å 5 dientes de ajo

Å 1 manojo de cilantro

Å 1 cucharada de orégano seco

Å 1 cucharada de caldo de pollo

Å 1 lata grande de maíz molido, escurrido

Å 1 galón de agua

PARA COBERTURAS

Å Repollo rallado

Å Rábanos en rodajas

Å Limas en rodajas

PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MIN TIEMPO DE COCCIÓN: 45 MIN

INSTRUCIONES

1. En una olla grande, agregue agua y hierva el pollo con los trozos de cebolla, los tomatillos, el ajo y la sal.

2. Una vez que el pollo esté cocido, retíralo del agua y colócalo en un tazón grande, deshuesa y desmenuza la carne con un tenedor.

3. En una licuadora, agregue la cebolla cocida, los tomatillos y el ajo, junto con el cilantro, el caldo de pollo y el orégano seco. Haga puré a fuego alto hasta que quede suave.

4. Agregue el puré, el pollo y el maíz molido a la olla y vuelva a hervir, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.

5. Sirva en tazones y decore con repollo rallado, rábano en rodajas y limas.

NUTRICIÓN POR RACIÓN CALORIAS

Acompañantes

Fro-yo d e Banana y Frambuesa

INGREDIENTES

Å 2 plátanos grandes congelados

Å 2 tazas de frambuesas congeladas

Å 1/4 taza de leche de almendras o cualquier otra leche que desees

Å 1 taza de yogurt griego o un sustituto sin lácteos

Å 2 cucharadas de miel o edulcorante de su elección

Å 1 cucharadita de extracto de vainilla

PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MIN

INSTRUCIONES

1. En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle las frambuesas, los plátanos y la leche de almendras congelados hasta que quede suave, aproximadamente de 2 a 4 minutos.

2. Luego agregue yogur griego, miel y vainilla. Licúa de nuevo durante un minuto más o menos.

3. Vierta en un recipiente mediano y colóquelo en un congelador.

4. Congélalo durante 3-5 horas.

5. Antes de servir, ablandar sobre una encimera durante 30 minutos.

DE CONGELACION 3-5 HORAS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Presentada por: Daniela Villarreal, Chef Ejecutiva Sr. CNP

INFORMACION ADICIONAL

Tu amado yogurt helado contiene bacterias, pero no te preocupes, ¡es del tipo bueno! El fro-yo se elabora añadiendo estas bacterias buenas a la leche y al fermento, produciendo muchas de sus cualidades únicas. Después de la fermentación, la lactosa se convierte en ácido láctico, lo que explica el sabor agrio en el fro-yo clásico, como nuestro sabor Eurotart. Estos probióticos en fro-yo son realmente buenos para la salud digestiva. Se ha demostrado que reduce el colesterol y estimula el sistema inmunológico.

Presentada por: Daniela Villarreal, Chef Ejecutiva Sr. CNP

INFORMACION ADICIONAL

¿Sabías que la coliflor es blanca porque las hojas la protegen del sol? Si se expone, ¡puede volverse verde!

Puré de Coliflor

INGREDIENTES

Å 2 libras de floretes de coliflor (o 1 corona de coliflor, picada)

Å 3 cucharadas de mantequilla

Å 3 cucharadas de crema agria

Å 1 cucharada de ajo granulado

Å 1/4 taza de queso parmesano, rallado

Å Sal y pimienta negra al gusto

PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MIN

INSTRUCIONES

1. En una olla grande, hierva 3 litros de agua y sal.

2. Hervir la coliflor durante 3-6 minutos, o hasta que esté lo suficientemente tierna como para perforarla con un tenedor. Es posible que tenga que cocinar en tandas

3. Transfiera la coliflor cocida inmediatamente a un tazón grande, agregue los ingredientes restantes.

4. Con una batidora de mano o de inmersión, haga puré de coliflor hasta que quede suave. (alternativamente, puede usar una licuadora normal mezclando en lotes pequeños)

Ensal a da de Pepino y Aguacate

INGREDIENTES

Å 2 pepinos ingleses

Å 2 aguacates

Å 1 cebolla morada entera

Å 1 taza de cilantro picado

Å 2 tomates grandes

PORCIONES: 4-6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MIN

Å 1/4 taza de jugo de limón fresco

Å 1/2 taza de aceite de oliva

Å Sal y pimienta al gusto

Å ¼ cup fresh lemon juice

Å ½ cup olive oil

Å Salt and pepper to taste

TIEMPO DE ENFRIAMIENTO: 30 MIN (OPCIONAL)

INSTRUCIONES

1. Pica los pepinos, los tomates y los aguacates en trozos pequeños y agrégalos a un tazón grande.

2. Pica la cebolla finamente y agrégala a la mezcla de verduras.

3. Pica el cilantro finamente y agrégalo a la mezcla de verduras.

4. Agregue el jugo de limón y el aceite de oliva y mezcle la ensalada hasta que se mezcle bien.

5. Sal y pimienta al gusto.

6. Servir frío.

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Presentada por: Dorian Ramzi Quintanilla, estudiante de último año en IDEA Pike

INFORMACION ADICIONAL

Los pepinos son 90% agua y tienen algunas propiedades curativas bastante sorprendentes. Los pepinos se han relacionado con la curación de úlceras estomacales, la regulación de la presión arterial y la rehidratación del cuerpo. Así que la próxima vez que tengas sed y no tengas ganas de beber agua, ¡prueba un pepino en su lugar!

NATIONAL HEALTHY KIDS HERE COMMITTEE

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