PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO Gestión de Recursos para Gobernantas de Hotel
CONTENIDOS BASADOS EN EL REAL DECRETO 304/1996 Certificado de profesionalidad de la ocupación de gobernanta/e de hotel
EDITORIAL
0LANIlCACIØN Y /RGANIZACIØN DEL 4RABAJO 'ESTIØN DE 2ECURSOS PARA 'OBERNANTAS
)LFKD GH FDWDORJDFLyQ ELEOLRJUi¿FD 3ODQLÀFDFLyQ \ RUJDQL]DFLyQ GHO WUDEDMR *HVWLyQ GH UHFXUVRV SDUD JREHUQDQWDV (GLFLyQ ,GHDV3URSLDV (GLWRULDO 9LJR ISBN 10: 84-96585-63-8 ,6%1 ISBN 13: 978-84-96585-63-8
)RUPDWR [ FP 3iJLQDV
0,!.)&)#!#)». 9 /2'!.):!#)». $%, 42!"!*/ '%34)». $% 2%#523/3 0!2! '/"%2.!.4!3 .O ESTÈ PERMITIDA LA REPRODUCCIØN TOTAL O PARCIAL DE ESTE LIBRO NI SU TRATAMIENTO INFORMÈTICO NI LA TRANSMISIØN DE NINGUNA FORMA O POR CUALQUIER MEDIO YA SEA ELECTRØNICO MECÈNICO POR FOTOCOPIA POR REGISTRO U OTROS MÏTODOS SIN EL PERMISO PREVIO Y POR ESCRITO DE LOS TITULARES DEL #OPYRIGHT $%2%#(/3 2%3%26!$/3 RESPECTO A LA PRIMERA EDICIØN EN ESPA×OL POR
© )DEAS0ROPIAS %DITORIAL
ISBN 10: 84-96585-63-8 )3". ISBN 13: 978-84-96585-63-8 $EPØSITO ,EGAL # !UTORES -ARIÈN 4ORRES 3ÈNCHEZ 3EMINARIO PARA LA FORMACIØN Y PROMOCIØN DELA (OSTELERÓA GALLEGA Y TURISMO )DEASPROPIAS 6ÓCTOR -ANUEL #ABALEIRO 0ORTELA $ISE×O )DEAS0ROPIAS 0UBLICIDAD 3 , #OORDINACIØN %DITORIAL .ET"IBLO 3 , )LUSTRACIONES 0ORTADA !LIA -AQUETACIØN . 0 3ANTOMÏ )MPRESO EN *OSMAN0RESS )MPRESO EN %SPA×A 0RINTED IN 3PAIN
¶.$)#% ",/15%
)NTRODUCCIØN A LA ORGANIZACIØN DE LAS EMPRESAS HOTELERAS
,A EMPRESA HOTELERA $ElNICIØN #ARACTERÓSTICAS DE LA EMPRESA HOTELERA #LASIlCACIØN DE LOS ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS #LASIlCACIØN JURÓDICA #LASIlCACIØN POR EL VOLUMEN DE HABITACIONES #LASIlCACIØN DE ACUERDO CON LA PROPIEDAD #LASIlCACIØN ATENDIENDO AL TIPO DE CLIENTELA #LASIlCACIØN SEGÞN LA UBICACIØN #LASIlCACIØN POR DENOMINACIØN !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3
%STRUCTURA ORGANIZATIVA DE UN HOTEL 4IPOS DE ORGANIZACIØN /RGANIZACIØN JERÈRQUICA /RGANIZACIØN FUNCIONAL /RGANIZACIØN DIVISIONAL /TROS TIPOS DE ORGANIZACIØN /RGANIGRAMAS DE LOS ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS Y OTROS ALOJAMIENTOS TURÓSTICOS
,AS NUEVAS TENDENCIAS Y OFERTAS #ASAS RURALES #HALÏS Y VILLAS (OTELES SALUD Y 3PA "ALNEARIOS -ULTIPROPIEDAD 4ODO INCLUIDO !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3
)NTEGRACIØN EN LA CULTURA DE EMPRESA
,A ACTITUD DE LOS PROFESIONALES DE HOSTELERÓA EN EL DESARROLLO DE SUS ACTIVIDADES !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3
0ROPUESTAS PRÈCTICAS 3/,5#)/.%3
2%35-%. %8!-%.
",/15%
)NTRODUCCIØN A LA GESTIØN DE RECURSOS
2ECURSOS HUMANOS 0LANIlCACIØN Y PUESTO DE TRABAJO /BJETIVO DE LA PLANIlCACIØN *ORNADA LABORAL 0LANIlCACIØN DE PLANTILLAS -ODELO TIPO DE PLANTILLA -ÏTODOS DE MEDICIØN DE TIEMPOS z%N QUÏ CONSISTE EL TRABAJO DE LA GOBERNANTA 4ÏCNICAS DE PROGRAMACIØN !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3
2ECURSOS MATERIALES %L VALOR ANALÓTICO DE UN PROGRAMA DE MANTENIMIENTO 0RODUCTOS !PROVISIONAMIENTO REPOSICIONES Y NUEVAS INVERSIONES !PROVISIONAMIENTOS 2EPOSICIONES .UEVAS INVERSIONES %SPECIlCACIONES DE CALIDAD %LEMENTOS ADMINISTRATIVOS DE CONTROL )NVENTARIOS ANUALES O PARCIALES &ICHAS DE LAS CARACTERÓSTICAS TÏCNICAS DE MÈQUINAS Y ELEMENTOS &ICHAS DEL MATERIAL EN USO &ICHAS DE ALMACÏN #ONTROLES #ONTROL DE LA EVOLUCIØN DE LOS NIVELES DE LOS STOCKS !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3
,A LAVANDERÓA %STADÓSTICA DE LA ROPA #OSTE DIARIO DEL LAVADO DE ROPA 2ENTABILIDAD DE LA SECCIØN DE LAVANDERÓA
/CUPACIØN Y FRECUENTACIØN #OSTES lJOS Y VARIABLES 5MBRAL DE RENTABILIDAD !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3
%L PRESUPUESTO ,ENCERÓA DE CAMA BA×O UNIFORMES Y TAPICERÓAS 4EJIDOS Y CALIDADES #OSTE DE MANTENIMIENTO #ONTRATO CON EMPRESAS EXTERNAS !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3 0ROPUESTAS PRÈCTICAS 3/,5#)/.%3 2%35-%. %8!-%.
",/15% )NTRODUCCIØN A LA GESTIØN Y ORGANIZACIØN DE LOS RECURSOS MATERIALES
!LMACÏN DE PISOS /RGANIZACIØN Y ESTRUCTURACIØN #OLOCACIØN ,A COLOCACIØN DE LA ROPA $URACIØN Y CONSERVACIØN DE LOS PRODUCTOS -AQUINARIA Y UTENSILIOS PARA LA LIMPIEZA -ATERIALES Y ÞTILES DE LIMPIEZA !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3 -AQUINARIA DE LIMPIEZA -AQUINARIA ESPECIAL ,ENCERÓA &ICHAS &ICHAS DE LAS CARACTERÓSTICAS TÏCNICAS DE LAS MÈQUINAS Y ELEMENTOS &ICHAS DEL MATERIAL EN USO &ICHAS DE ALMACÏN !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3
0RODUCTOS DE LIMPIEZA 0ETICIØN DE SUMINISTROS 0EDIDOS ,IBRO DE PEDIDOS Y RECEPCIØN DE LA MERCANCÓA 'ESTIØN DE EXISTENCIAS !CTUALIZACIØN DE INVENTARIOS #UMPLIMENTACIØN DE INFORMES 6ALES DE ROPA 6ALES DE PETICIØN DE MATERIAL
)NNOVACIONES TECNOLØGICAS DE LAS HABITACIONES !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3 0ROPUESTAS PRÈCTICAS 3/,5#)/.%3 2%35-%. %8!-%.
",/15% )NTRODUCCIØN A LA PLANIlCACIØN Y ORGANIZACIØN DEL TRABAJO
#ONCEPTOS BÈSICOS SOBRE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO %L TRABAJO Y LA SALUD !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3
,OS RIESGOS LABORALES z1UÏ ES UN RIESGO LABORAL &ACTORES DE RIESGO LABORAL $A×OS DERIVADOS DEL TRABAJO !CCIDENTES DE TRABAJO Y ENFERMEDADES PROFESIONALES /TRAS REPERCUSIONES EN LA EMPRESA DERIVADAS DEL TRABAJO .ORMATIVA APLICABLE EN MATERIA DE PREVENCIØN DE RIESGOS LABORALES $ERECHOS Y DEBERES !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3
4IPOS DE RIESGOS Y MEDIDAS DE PREVENCIØN 2IESGOS LIGADOS A LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD EN EL TRABAJO 2IESGOS EN EL LUGAR Y EN LA SUPERlCIE DE TRABAJO 2IESGOS EN EL ALMACENAMIENTO TRANSPORTE Y MANIPULACIØN 2IESGOS DE CONTACTO CON LA CORRIENTE ELÏCTRICA
!54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3 2IESGOS ERGONØMICOS Y ORGANIZATIVOS TURNICIDAD
NOCTURNIDAD MICROCLIMA Y EDIlCIO ENFERMO 4URNICIDAD Y NOCTURNIDAD -ICROCLIMA %DIlCIO ENFERMO !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3 2IESGOS LIGADOS AL MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO #ONTAMINANTES FÓSICOS #ONTAMINANTES QUÓMICOS #ONTAMINANTES BIOLØGICOS !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3 /TROS RIESGOS ,A CARGA DE TRABAJO ,A FATIGA FÓSICA ,A FATIGA VISUAL ,A INSATISFACCIØN LABORAL !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3 3E×ALIZACIØN TIPOS Y NORMAS !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3
4IPOS DE PROTECCIONES 0ROTECCIØN COLECTIVA 0ROTECCIØN INDIVIDUAL /BLIGACIONES DEL EMPRESARIO /BLIGACIONES DEL TRABAJADOR
%L CONTROL DE LA SALUD EN LOS TRABAJADORES !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3
%L FUEGO %L TRIÈNGULO DEL FUEGO #LASIlCACIØN DEL FUEGO 2IESGOS DE INCENDIO Y EXPLOSIØN -EDIDAS PREVENTIVAS MEDIDAS DE DETECCIØN Y MEDIDAS DE PROTECCIØN %VACUACIØN Y PLAN DE EMERGENCIA !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3
/RGANISMOS PÞBLICOS RELACIONADOS CON LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES /RGANISMOS INTERNACIONALES )NSTITUCIONES Y ORGANISMOS NACIONALES /RGANISMOS DE CARÈCTER AUTONØMICO !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3
'ESTIØN DE LA PREVENCIØN DE RIESGOS LABORALES &ASES DE LA GESTIØN DE RIESGOS LABORALES %VALUACIØN DE RIESGOS 0LANIlCACIØN DE LA ACTIVIDAD PREVENTIVA 2ESPONSABILIDADES &ORMACIØN $OCUMENTACIØN !UDITORÓAS !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3
-ODALIDADES DE ORGANIZACIØN DE LA PREVENCIØN DE RIESGOS !SUNCIØN POR PARTE DEL EMPRESARIO $ESIGNACIØN DE LOS TRABAJADORES #ONTRATACIØN DE UN SERVICIO DE PREVENCIØN EXTERNO 3ERVICIO DE PREVENCIØN PROPIO $ELEGADOS DE PREVENCIØN #OMITÏ DE SEGURIDAD Y SALUD $ELEGADOS DE PREVENCIØN %L COMITÏ DE SEGURIDAD Y SALUD $OCUMENTACIØN 2ECOGIDA ELABORACIØN Y ARCHIVO !54/%6!,5!#)». 3/,5#)/.%3
0ROPUESTAS PRÈCTICAS 3/,5#)/.%3 2%35-%. %8!-%. ")",)/'2!&¶!
"LOQUE
%STE BLOQUE SE CORRESPONDE CON EL MØDULO h/RGANIZACIØN DE %MPRESAS (OTELERASv DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE LA OCUPACIØN DE h'OBERNANTE A DE (OTELv SEGÞN EL 2EAL $ECRETO ,OS CONTENIDOS QUE EN ÏL SE RECOGEN SE CORRESPONDEN CON UNA DURACIØN DE HORAS %L OBJETIVO DE ESTE BLOQUE ES CONSEGUIR QUE EL LECTOR AL FINALIZAR ESTE MØDULO LOGRE IDENTIFICAR LOS DIFERENTES ALOJAMIENTOS TURÓSTICOS SU ORGANIZACIØN Y LAS NUEVAS TENDENCIAS SOBRE LOS PRODUCTOS Y O SERVICIOS QUE SE OFRECEN
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
0LANIlCACIØN Y /RGANIZACIØN DEL 4RABAJO
,QWURGXFFLyQ D OD RUJDQL]DFLyQ GH ODV HPSUHVDV KRWHOHUDV
%L DESARROLLO DEL TURISMO EN %SPA×A ESTÈ ESTRECHAMENTE LIGADO AL DESARROLLO DE LA HOSTELERÓA YA QUE ES LA ACTIVIDAD ECONØMICA QUE EN LA ACTUALIDAD SE ENCUENTRA MÈS VINCULADA CON ÏL #UANDO A FINALES DE LOS A×OS CINCUENTA COMIENZA EL GRAN BOOM DEL TURISMO EN NUESTRO PAÓS EMPIEZA UN DESARROLLO HOSTELERO QUE POR AQUEL ENTONCES NI SIQUIERA ESTABA CONVENIENTEMENTE REGULARIZADO %STO SUPUSO QUE EN DETERMINADAS ZONAS SE PRODUJERA UN CRECIMIENTO DESORDENADO Y SOBREDIMENSIONADO DE ESTA ACTIVIDAD 3IN EMBARGO NO SE PUEDE NEGAR QUE TAMBIÏN SIGNIFICØ UN IMPORTANTE AUMENTO DE LAS POSIBILIDADES LABORALES Y UN EQUILIBRIO EN LA BALANZA DE PAGOS DE TAL FORMA QUE ESTA ACTIVIDAD SE CONSIDERØ COMO EL MÈXIMO EXPONENTE DEL DESARROLLO ECONØMICO NACIONAL %L PLANTEAMIENTO QUE TIENE LA HOSTELERÓA EN NUESTRO PAÓS HA CAMBIADO MUCHO DESDE ENTONCES Y SE HA APRENDIDO MUCHO DE LOS ERRORES COMETIDOS EN AQUELLA ÏPOCA SI BIEN ES CIERTO QUE DINAMIZØ BASTANTES ZONAS QUE NO TENÓAN POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACIØN Y PERMITIØ QUE %SPA×A ACOGIERA UN FLUJO CONSIDERABLE DE TURISTAS VENIDOS DE DIFERENTES PARTES DE %UROPA CUANDO EN NUESTRO PAÓS NO HABÓA TRADICIØN DE TURISMO INTERIOR (OTELES APARTAMENTOS CAMPINGS Y CIUDADES DE VACACIONES COMENZARON A PROLIFERAR ASÓ COMO UNA AMPLIA OFERTA COMPLEMENTARIA DE RESTAURANTES BARES Y MESONES DONDE DAR A CONOCER Y DEGUSTAR LOS PLATOS TÓPICOS DE NUESTRA EXTRAORDINARIA Y VARIADA GASTRONOMÓA QUE FUE UNO DE LOS PRINCIPALES ALICIENTES JUNTO CON NUESTRA EXTRAORDINARIA CLIMATOLOGÓA PARA QUE LA CORRIENTE TURÓSTICA CRECIERA CADA A×O A VELOCIDAD DE VÏRTIGO
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
-ÈS TARDE EN EL A×O ENTRABA EN VIGOR LA PRIMERA LEY DE CLASIFICACIØN Y ORDENAMIENTO DE LOS ESTABLECIMIENTOS TURÓSTICOS Y DE ESTA FORMA SE COMENZØ A PONER FRENO A LOS ABUSOS E IRREGULARIDADES QUE HABÓAN PROLIFERADO POR UN AFÈN DE LUCRO DESMESURADO E INCONTROLADO QUE HACÓA PELIGRAR LA CONTINUIDAD DE ESTA FUENTE DE RECURSOS E INGRESOS
!×OS MÈS TARDE YA EN NUESTROS DÓAS EL TURISMO EXPERIMENTØ UNA VARIACIØN CONSIDERABLE QUE APUESTA CADA VEZ MÈS POR LA SOSTENIBILIDAD DEL MEDIO AMBIENTE Y LA CALIDAD DEL SERVICIO (OY EN DÓA LOS TURISTAS SON LOS QUE DICTAN LAS NORMAS ,OS ESTABLECIMIENTOS QUE QUIEREN SOBREVIVIR DEBEN ADAPTARSE A LOS GUSTOS DE LA DEMANDA Y ESTAR ABIERTOS A LOS CAMBIOS QUE EL NUEVO SIGLO ESTÈ IMPONIENDO AL TURISMO %N RESUMEN VEMOS QUE LA HOSTELERÓA HA SIDO ES Y ESPEREMOS QUE SIGA SIENDO UN MOTOR POTENTE DEL TURISMO QUE NECESITA ESTAR EN CONSTANTE ADAPTACIØN PARA NO PERDER LA HEGEMONÓA QUE SIEMPRE TUVO DENTRO DE LA ECONOMÓA NACIONAL EN BENEFICIO DE OTROS DESTINOS MENOS MADUROS PERO CON GRAN ATRACTIVO
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
/D HPSUHVD KRWHOHUD
5NA EMPRESA ES UNA ORGANIZACIØN DE CAPITAL Y TRABAJO DESTINADA A LA PRODUCCIØN O DISTRIBUCIØN DE BIENES Y SERVICIOS CON EL FIN DE OBTENER UN BENEFICIO %N ESTE CASO ES NECESARIO REFERIRSE A LA EMPRESA HOTELERA CON LO CUAL SE PODRÓA AFIRMAR QUE ES UNA ORGANIZACIØN DE CAPITAL Y TRABAJO DESTINADA A LA PRESTACIØN DE SERVICIOS DE CARÈCTER HOSTELERO CON EL FIN DE OBTENER UN BENEFICIO ,A PRIMERA IMAGEN QUE SURGE CUANDO SE HABLA DE ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS ES EL HOSPEDAJE YA QUE ESTAS EMPRESAS SE DEDICAN HABITUALMENTE AL ALOJAMIENTO DE PERSONAS #OMO CONSECUENCIA DE ELLO EL DEPARTAMENTO DE RECEPCIØN DE LOS ALOJAMIENTOS TURÓSTICOS SE CONSIDERA EL MÈS IMPORTANTE E INCLUSO SE LE APLICAN CALIFICATIVOS COMO hCORAZØN DEL HOTELv O hCENTRO NEURÈLGICOv %N OCASIONES ESTAS AFIRMACIONES TAN GRATUITAS LAS EMITEN PERSONAS QUE TRABAJAN EN DICHO DEPARTAMENTO Y EN PARTE SE DEBEN A QUE ANTES DURANTE Y DESPUÏS DE QUE UN CLIENTE UTILICE LOS SERVICIOS DE UN HOTEL O SIMILAR APARECE CASI SIEMPRE EL DEPARTAMENTO DE RECEPCIØN PROMOCIØN RESERVAS VENTAS FACTURACIØN CONTROL DE PRODUCCIØN COBROS CRÏDITOS ETC POR SER EL QUE INFORMA DE LOS PASOS FUTUROS EN LA CADENA DE TRABAJO Y EL QUE POSTERIORMENTE RECIBE SU RESULTADO
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
%STE SENTIMIENTO DE CREERSE IMPRESCINDIBLES NO DEJA DE SER UN MERO ALARDE DE LAS PERSONAS QUE DESARROLLAN SU TRABAJO EN ESE DEPARTAMENTO ,OS HOTELES SON EMPRESAS Y COMO TALES PRECISAN DE DISTINTAS PERSONAS CON VARIADAS CATEGORÓAS PROFESIONALES Y UBICADAS EN DIVERSOS DEPARTAMENTOS CON EL FIN DE CONSEGUIR UN OBJETIVO COMÞN POR MEDIO DE LA ORGANIZACIØN COORDINACIØN Y EL CONTROL ADECUADOS 0OR CONSIGUIENTE LA RECEPCIØN COMO TAL NO SE ENTIENDE SIN EL RESTO DE LOS DEPARTAMENTOS COMO PISOS LAVANDERÓA TELÏFONOS ETC Y OTROS MENOS VISIBLES COMO LOS DEPARTAMENTOS COMERCIAL ADMINISTRACIØN MANTENIMIENTO ETC 3I ANALIZAMOS LA ESTRUCTURA DE INGRESOS DE LOS DISTINTOS DEPARTAMENTOS EL DE HABITACIØN ES EL QUE TIENE UN PORCENTAJE MAYOR AUNQUE EN ALGÞN ESTABLECIMIENTO SEA EL DE RESTAURACIØN APROXIMADAMENTE EL POR DEL TOTAL DE INGRESOS 0OR ELLO LA ACTIVIDAD DE VENTA DE HABITACIONES ES LA MÈS VOLUMINOSA DENTRO DE LA GESTIØN DE LA INDUSTRIA HOTELERA DE AHÓ SU IMPORTANCIA Y LA DEL DEPARTAMENTO ENCARGADO DE ESTA FUNCIØN LA RECEPCIØN !DEMÈS NO HAY QUE OLVIDAR QUE LA ACTIVIDAD DE VENTA DE HABITACIONES ES TAMBIÏN LA QUE OCUPA UN MAYOR NÞMERO DE METROS CUADRADOS Y LA QUE SUPONE UNA MAYOR INVERSIØN EN MOBILIARIO Y DECORACIØN CON UN NÞMERO DE EMPLEADOS DEDICADOS DIRECTAMENTE A ESA ACTIVIDAD QUE OSCILA ENTRE EL POR Y EL POR DEL TOTAL DE LA PLANTILLA
'H¿QLFLyQ
;x= $ENOMINACIØN Y DEFINICIONES !RTÓCULO ,OS ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS SE CLASIFICAN EN LOS SIGUIENTES GRUPOS 'RUPO PRIMERO HOTELES 'RUPO SEGUNDO PENSIONES %N EL GRUPO DE HOTELES PODRÈN DISTINGUIRSE TRES MODALIDADES (OTELES 3ON AQUELLOS ESTABLECIMIENTOS QUE FACILITAN ALOJAMIENTO CON O SIN SERVICIOS COMPLEMENTARIOS DISTINTOS DE LOS CORRESPONDIENTES A CUALQUIERA DE LAS OTRAS DOS MODALIDADES
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
(OTELES APARTAMENTOS 3ON AQUELLOS ESTABLECIMIENTOS QUE POR SU ESTRUCTURA Y SERVICIOS DISPONEN DE LAS INSTALACIONES ADECUADAS PARA LA CONSERVACIØN ELABORACIØN Y CONSUMO DE ALIMENTOS DENTRO DE LA UNIDAD DEL ALOJAMIENTO -OTELES 3ON AQUELLOS ESTABLECIMIENTOS SITUADOS EN LAS PROXIMIDADES DE CARRETERAS QUE FACILITAN ALOJAMIENTO EN DEPARTAMENTOS CON GARAJE Y ENTRADA INDEPENDIENTE PARA ESTANCIAS DE CORTA DURACIØN ! EFECTOS DE PUBLICACIØN OFICIAL LOS HOTELES PODRÈN OBTENER DE LA ADMINISTRACIØN EL RECONOCIMIENTO DE SU ESPECIALIZACIØN EN DETERMINADOS SERVICIOS TALES COMO PLAYA MONTA×A BALNEARIO CONVENCIONES MÏDICOS DE GRUPO FAMILIARES DEPORTIVOS ASÓ COMO CUALQUIER OTRA QUE LOS EMPRESARIOS HOTELEROS CONSIDEREN DE INTERÏS "ASES PARA SU CLASIFICACIØN !RTÓCULO 5NO ,OS HOTELES Y HOTELES APARTAMENTOS SE CLASIFICAN EN CINCO CATEGORÓAS IDENTIFICADAS POR ESTRELLAS $OS ,A DETERMINACIØN DE LAS CATEGORÓAS DE LOS HOTELES SE HARÈ EN VIRTUD DE LO DISPUESTO EN EL ANEXO DEL PRESENTE 2EAL $ECRETO 4RES ,A SOLICITUD DE CLASIFICACIØN SERÈ OBLIGATORIA PARA TODOS LOS ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS #UATRO !QUELLOS ESTABLECIMIENTOS QUE NO REÞNAN LAS CONDICIONES DEL GRUPO HOTELES SERÈN CLASIFICADOS EN EL GRUPO DE PENSIONES Y ESTARÈN DIVIDIDOS EN DOS CATEGORÓAS IDENTIFICADAS POR ESTRELLAS #INCO ,OS ESTABLECIMIENTOS DEL GRUPO PENSIONES PARA SER CLASIFICADOS EN DOS ESTRELLAS DEBERÈN ESTAR DOTADOS DE LAVABO CON INSTALACIONES DE AGUA CALIENTE EN TODAS LAS HABITACIONES 3EIS ,OS MOTELES SERÈN CLASIFICADOS EN UNA CATEGORÓA ÞNICA Y SUS HABITACIONES DEBERÈN REUNIR COMO MÓNIMO LAS CONDICIONES EXIGIDAS EN EL ANEXO PARA LOS HOTELES DE DOS ESTRELLAS ;x=
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
!NEXO 2EQUISITOS TÏCNICOS MÓNIMOS )NTRODUCCIØN %L OBJETO DEL PRESENTE ANEXO ES ESTABLECER LAS CONDICIONES GENERALES MÓNIMAS DE ESTRUCTURA A LAS QUE DEBEN AJUSTARSE LOS HOTELES EN FUNCIØN DE LA CATEGORÓA A LA QUE QUIERAN ACOGERSE %STAS NORMAS TÏCNICAS SE HAN AGRUPADO DEL SIGUIENTE MODO s
)NSTALACIONES
s
#OMUNICACIONES
s
:ONAS DE CLIENTES
s
3ERVICIOS GENERALES
s
:ONA DE PERSONAL
%STOS REQUISITOS TÏCNICOS MÓNIMOS SERÈN DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO SIN PERJUICIO DE OTRAS NORMAS EN VIGOR EXIGIDAS POR LOS ØRGANOS ADMINISTRATIVOS CORRESPONDIENTES ; =
&DUDFWHUtVWLFDV GH OD HPSUHVD KRWHOHUD
s
%S LA DINAMIZADORA DE ZONAS CON POCAS POSIBILIDADES DE SOBREVIVIR A NO SER POR EL TURISMO
s
#REA PUESTOS DE TRABAJO
s
$A A CONOCER AL MUNDO EL ATRACTIVO DE NUESTROS PAISAJES Y NUESTRAS GENTES
s
#UENTA CON LAS SUlCIENTES INFRAESTRUCTURAS PARA PODER ATENDER UNA DEMANDA EN CRECIMIENTO
s
4IENE SOSTENIBILIDAD PARA NO DEJAR QUE SE ARRUINE EL MAYOR ATRACTIVO TURÓSTICO DE NUESTRO PAÓS EL PAISAJE Y LA NATURALEZA
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
s
-ANTIENE LA OCUPACIØN LABORAL Y AUMENTA EN MESES LA OFERTA PARA CREAR EMPLEO Y RIQUEZA
s
#REA PLANES DE PROMOCIØN TURÓSTICA QUE ALIENTAN A LOS POSIBLES VISITANTES A VENIR Y CONOCER NUESTRA OFERTA
s
.O CRECE EN PRECIO DE FORMA DESPROPORCIONADA PARA NO OBLIGAR A LOS PROMOTORES A BUSCAR DESTINOS ALTERNATIVOS
s
!PUESTA POR LA CALIDAD DE SERVICIO Y PRODUCTO PARA DEMOSTRAR QUE TAMBIÏN NOS OCUPAMOS DE LOS DETALLES Y DE LAS EXIGENCIAS DE LOS MÈS EXQUISITOS
&ODVL¿FDFLyQ GH ORV HVWDEOHFLPLHQWRV KRWHOHURV
,OS ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS ADMITEN UNA GRAN GAMA DE POSIBLES CLASIFICACIONES EN FUNCIØN DEL PARÈMETRO O PARÈMETROS ELEGIDOS PARA SU ESTUDIO ,AS MÈS UTILIZADAS SON LAS SIGUIENTES s
*URÓDICA
s
0OR EL VOLUMEN DE HABITACIONES
s
$E ACUERDO CON LA PROPIEDAD
s
!TENDIENDO AL TIPO DE CLIENTELA
s
3EGÞN LA UBICACIØN
s
0OR DENOMINACIØN
!LGUNAS DE ESTAS CLASIFICACIONES LLEVAN IMPLÓCITAS OTRAS SUBDIVISIONES QUE EN DEFINITIVA SERÓAN MÈS TIPOS DE CLASIFICACIONES 6EAMOS UNA POR UNA
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
&ODVL¿FDFLyQ MXUtGLFD
,A CLASIFICACIØN QUE ATIENDE A LAS NORMAS JURÓDICAS FLUCTÞA DE UN PAÓS A OTRO SI BIEN EXISTE LA INTENCIØN DE UNIFICAR CRITERIOS Y HACER HOMOLOGACIONES CON EL FIN DE DAR UNA IMAGEN SIMILAR A LOS USUARIOS DE LOS HOTELES AL MENOS DENTRO DE UN MISMO CONTINENTE COMUNIDAD O MERCADO $E ACUERDO CON LAS NORMAS JURÓDICAS LOS ESTABLECIMIENTOS SE CLASIFICAN SEGÞN UNA SERIE DE CARACTERÓSTICAS ENTRE LAS QUE CABE DESTACAR s
,A CANTIDAD Y EL TIPO DE SERVICIOS
s
,A CLASE Y CATEGORÓA DE LAS HABITACIONES
s
,A AMPLITUD EL CONFORT Y LA EXTENSIØN DE LAS HABITACIONES
s
,AS INSTALACIONES
s
,AS COMUNICACIONES
$E ESTA FORMA EXISTE UNA RELACIØN DIRECTA ENTRE LA CATEGORÓA A LA QUE SE OPTA LA CALIDAD Y LA CANTIDAD DE LOS FACTORES CITADOS ANTERIORMENTE $E AHÓ QUE A LOS HOTELES DE MÈXIMA CATEGORÓA SE LES EXIJA UNA MAYOR VARIEDAD CALIDAD Y CONFORT DE LOS SERVICIOS !SÓ LAS HABITACIONES POR EJEMPLO DEBEN SER MÈS ESPACIOSAS Y TENER UN MAYOR NÞMERO DE PRESTACIONES 3EGÞN LA CATEGORÓA LOS ASCENSORES DEBEN TENER UNAS CARACTERÓSTICAS TÓPICAS HASTA LLEGAR A LA SIMPLE Y VULGAR ESCALERA EN ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS DE CATEGORÓA MÈS BAJA %STA CLASIFICACIØN JURÓDICA OTORGA ADEMÈS DE LA CATEGORÓA JURÓDICA EL DISTINTIVO DE LA MISMA UTILIZÈNDOSE POR LO GENERAL LAS ESTRELLAS O SOLES PARA SU IDENTIFICACIØN LA COMBINACIØN DE LETRAS Y DÓGITOS O SIMPLEMENTE UNA DENOMINACIØN PROPIA COMO hSUPERIORv hTURISTAv ETC TODO ELLO SEGÞN LA REGLAMENTACIØN VIGENTE DE CADA PAÓS !CTUALMENTE SEGÞN LA NORMATIVA VIGENTE EN %SPA×A A NIVEL ESTATAL 2EAL $ECRETO DE DE JUNIO LA CLASIFICACIØN ES LA SIGUIENTE 4IPO DE ESTABLECIMIENTO s
(OTELES Y ESTRELLA
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
s
(OTELES APARTAMENTOS Y ESTRELLA
s
-OTELES CATEGORÓA ÞNICA
s
0ENSIONES Y ESTRELLAS
&ODVL¿FDFLyQ SRU HO YROXPHQ GH KDELWDFLRQHV
$E ACUERDO CON LA CANTIDAD DE HABITACIONES QUE POSEAN LOS HOTELES SE CLASIFICAN EN s
0EQUE×OS
s
-EDIANOS
s
'RANDES
0OR LO GENERAL EL VOLUMEN DE HABITACIONES TAMBIÏN ESTÈ RELACIONADO CON LA CATEGORÓA DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE TAL FORMA QUE NORMALMENTE SE ESTABLECE LA SIGUIENTE CORRESPONDENCIA #!4%'/2¶!
-%$)! $% (!")4!#)/.%3
%342%,,!3
%342%,,!3
%342%,,!3
%342%,,!3
%342%,,!
,OS MACROHOTELES EXISTENTES EN NUESTRO PAÓS LLEGAN CASI AL MILLAR DE HABITACIONES Y LOS HOTELES PEQUE×OS OSCILAN EN TORNO A LA TREINTENA DE HABITACIONES
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
&ODVL¿FDFLyQ GH DFXHUGR FRQ OD SURSLHGDG
%N FUNCIØN DEL PROPIETARIO LOS HOTELES SE PUEDEN CLASIFICAR EN s
0RIVADOS 3ON AQUELLOS QUE SE HAN CONSTITUIDO CON CAPITAL PARTICULAR AUNQUE EN LA MAYORÓA DE LOS CASOS HAN CONTADO CON AYUDAS DEL %STADO GENERALMENTE CRÏDITOS TURÓSTICOS COMO AYUDA DURANTE ALGUNA DE LAS ETAPAS DE SU CONSTRUC CIØN Y MANTENIMIENTO 3ON LOS QUE MÈS ABUNDAN $ENTRO DE ELLOS SE PUEDE HACER LA SIGUIENTE CLASIlCACIØN s
)NDEPENDIENTES .O TIENEN NINGÞN TIPO DE DEPENDENCIA CON OTROS ESTABLECIMIENTOS AUNQUE ESTÈ SURGIENDO EL ASOCIACIONISMO
s
#ADENA HOTELERA !GRUPACIØN DE HOTELES BAJO UNA DIRECCIØN COMÞN ES DECIR UNA AGRUPACIØN DE EMPRESAS EN FORMA DE CONCENTRACIØN $ENTRO DE ÏSTA Y SEGÞN EL RÏGIMEN DE EXPLOTACIØN LAS EMPRESAS PUEDEN ESTAR
s
s
%N PROPIEDAD
s
%N ARRENDAMIENTO
s
%N CONTRATO DE GESTIØN FRANQUICIA
s
%N ASOCIACIØN COMERCIAL ETC
%STATALES 3ON TODOS AQUELLOS QUE DEBEN SU EXISTENCIA AL CAPITAL APORTADO POR EL %STADO QUE ES ADEMÈS QUIEN POSTERIORMENTE SE DEDICA A SU EXPLOTACIØN %STA MEDIDA DE CONSTRUIR ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS CON CAPITAL DEL %STADO ES PROPIA DE UNA POLÓTICA FOMENTADORA DEL TURISMO SURGIDA CON LA IDEA DE CREAR PLAZAS EN AQUELLAS ZONAS DONDE LA EMPRESA PRIVADA NO HIZO APARICIØN O DONDE LA CANTIDAD DE PLAZAS QUE OFERTAN LOS PARTICULARES RESULTA INSUlCIENTE %N LA MAYORÓA DE LOS CASOS SUELEN SER DElCITARIOS POR LO MENOS EN SU ETAPA INICIAL SALVO QUE SE HAGA UNA BUENA PLANIlCACIØN DE LA OFERTA HOTELERA
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
s
-IXTOS 3ON AQUELLOS ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS CUYO CAPITAL HA SIDO APORTADO A LA VEZ POR EL %STADO Y POR PARTICULARES PUDIENDO SER SU EXPLOTACIØN IGUALMENTE MIXTA O RECAER SOLAMENTE SOBRE UNA DE LAS DOS PARTES AUNQUE AMBAS SUFRAN O GOCEN DE LOS RESULTADOS DE LA GESTIØN REALIZADA
&ODVL¿FDFLyQ DWHQGLHQGR DO WLSR GH FOLHQWHOD
%L hNIVEL O ESTATUS SOCIOECONØMICOv DE LOS CLIENTES ES ALGO QUE DEFINE Y CLASIFICA IGUALMENTE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE ESTOS UTILIZAN ASÓ SE PUEDE HABLAR DE CLIENTES DE LUJO O CINCO ESTRELLAS QUE ES EL TIPO DE HUÏSPEDES QUE AMBICIONA CUALQUIER NÞCLEO RECEPTOR O ESTABLECIMIENTO %N CONTRAPOSICIØN EXISTE EL CLIENTE QUE ES hAYUDADOv O FINANCIADO POR EL %STADO LA #OMUNIDAD O UNA COOPERACIØN U ORGANISMO CUALQUIERA PARA QUE PUEDA VIAJAR Y ALOJARSE EN ESTABLECIMIENTOS ECONØMICOS YA QUE TAMBIÏN TIENE DERECHO A UNAS VACACIONES SUBVENCIONADAS AUNQUE PARA ELLO TENGA QUE SOMETERSE A UNA PREVIA INSCRIPCIØN Y A UN POSTERIOR SORTEO QUE LE PERMITA AL MENOS TENER UNAS VACACIONES UNA VEZ EN SU VIDA %L TIPO DE TURISTAS POR SU NIVEL ECONØMICO INCIDE DIRECTAMENTE EN EL TIPO DE ALOJA MIENTO Y EN CONCRETO EN SU CATEGORÓA !SÓ EN %SPA×A EL TIPO DE ESTABLECIMIENTO HOTELERO QUE MÈS ABUNDA ES EL HOTEL DE TRES ESTRELLAS DE CATEGORÓA SEGUIDO DEL DE DOS ESTRELLAS CUATRO ESTRELLAS UNA ESTRELLA Y POR ÞLTIMO EL DE CINCO ESTRELLAS 3IN EMBARGO HAY ZONAS DONDE SON PRECISAMENTE LOS ESTABLECIMIENTOS DE CINCO ESTRELLAS LOS QUE CONTROLAN EL MERCADO COMO CONSECUENCIA DEL FLUJO TURÓSTICO QUE SE MUEVE POR DICHA ZONA
&ODVL¿FDFLyQ VHJ~Q OD XELFDFLyQ
$E ACUERDO CON EL LUGAR DONDE SE ENCUENTRE UBICADO EL ESTABLECIMIENTO HOTELERO SE PUEDEN ESTABLECER LOS SIGUIENTES TIPOS s
#IUDAD
s
0LAYA
s
-ONTA×A
s
!EROPUERTO
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
! SU VEZ SE PUEDEN ESTABLECER ASOCIACIONES ENTRE UNO Y OTRO TIPO !SÓ LOS ESTABLECIMIENTOS DE CIUDAD TIENEN UN TIPO DE CLIENTELA CUYO ÓNDICE DE PERNOC TACIONES OSCILA ENTRE LAS VEINTICUATRO Y LAS CUARENTA Y OCHO HORAS ES DECIR UNAS ESTANCIAS SUMAMENTE CORTAS DE AHÓ QUE RECIBAN TAMBIÏN LA DENOMINACIØN DE hESTABLECIMIENTOS DE PASOv MIENTRAS QUE LOS HOTELES DE PLAYA O DE MONTA×A SUELEN TENER UNA CLIENTELA CUYAS ESTANCIAS SON DE DÓAS EN LUGAR DE HORAS POR LO QUE SE ASOCIAN AL TURISMO VACACIONAL O DE ESTANCIAS MEDIAS O LARGAS %L HOTEL DE AEROPUERTO POR SU PARTE SE BASA EN UNA CLIENTELA DE HORAS DE ESTANCIA O DE UNA SOLA NOCHE COMO CONSECUENCIA DE SER TRIPULACIONES AÏREAS Y PASAJEROS EN TRÈNSITO O QUE HAN PERDIDO UN ENLACE
&ODVL¿FDFLyQ SRU GHQRPLQDFLyQ
,A PROPIA REGLAMENTACIØN ACTUAL CON INDEPENDENCIA DEL TIPO Y CATEGORÓA QUE PUEDA OTORGAR ADMITE LA POSIBILIDAD DE RECONOCER UNA ESPECIALIDAD EN RELACIØN CON LOS SERVICIOS QUE FACILITA EL HOTEL ASÓ PUES FIGURAN ENTRE OTRAS LAS SIGUIENTES DENOMINACIONES s
$E GRUPO
s
&AMILIAS
s
$EPORTIVO
s
-ÏDICO TAMBIÏN LLAMADO BALNEARIO O 3PA
s
#ONVENCIONES
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
!54/%6!,5!#)». z%N QUÏ A×O ENTRØ EN VIGOR LA PRIMERA LEY DE CLASIFICACIØN Y ORDENAMIENTO DE LOS ESTABLECIMIENTOS TURÓSTICOS A B C D
!QUELLOS ESTABLECIMIENTOS QUE POR SU ESTRUCTURA Y SERVICIOS DISPONEN DE LAS INSTALACIONES ADECUADAS PARA LA CONSERVACIØN ELABORACIØN Y EL CONSUMO DE ALIMENTOS DENTRO DE LA UNIDAD DEL ALOJAMIENTO SE DENOMINAN A B C D
(OTEL -OTEL (OTEL !PARTAMENTO 0ENSIØN
3E×ALE SI LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES SON VERDADERAS O FALSAS A ,OS HOTELES Y HOTELES APARTAMENTOS SE CLASIFICAN EN CINCO CATEGORÓAS IDENTIFICADAS POR ESTRELLAS B ,A SOLICITUD DE CATEGORÓA NO ES OBLIGATORIA PARA TODOS LOS ESTABLECIMIENTOS C ,OS MOTELES SE CLASIFICAN EN UNA ÞNICA CATEGORÓA
6
&
6
&
6
&
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
5NA CON FLECHAS LOS ELEMENTOS CORRESPONDIENTES DE CADA COLUMNA CON SU DENOMINACIØN
A (OTEL
B -OTEL
C (OTEL APARTAMENTO
D (OSTAL
E 0ENSIØN
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
3/,5#)/.%3
!54/%6!,5!#)». B
C A6 B& C6 D B C E A
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
(VWUXFWXUD RUJDQL]DWLYD GH XQ KRWHO
(EMOS DICHO QUE LA RECEPCIØN ES UN DEPARTAMENTO O COMPONENTE MÈS DE LA ESTRUCTURA DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS COMO ES LA HOTELERA Y POR TANTO ESA CONCATENACIØN DE SECCIONES DEPARTAMENTOS Y SUBDEPARTAMENTOS QUE CONSTITUYE LA IDEA ACTUAL DE UN HOTEL ES FUNDAMENTAL ,ØGICAMENTE CADA UNO DE ESTOS DEPARTAMENTOS ESTÈ VINCULADO ESTRECHA Y DIRECTAMENTE A OTRO U OTROS DE AHÓ QUE LA ORGANIZACIØN LA COORDINACIØN Y EL CONTROL INTERDEPARTAMENTAL DESEMPE×EN UN PAPEL DE VITAL REPERCUSIØN EN EL ÏXITO SI ES QUE SE HA ESTRUCTURADO CORRECTAMENTE O EN EL FRACASO CUANDO SE HAN COMETIDO FALLOS EN LA CADENA O HAY FALTA DE SINCRONIZACIØN EN EL SERVICIO %XISTEN VARIAS FORMAS DE ORGANIZAR UN ESTABLECIMIENTO HOTELERO !SÓ ESTE TIPO DE ESTABLECIMIENTOS SE ORGANIZAN EN FUNCIØN DEL VOLUMEN DE HABITACIONES LA CANTIDAD DE SERVICIOS SU UBICACIØN LA PROPIEDAD LA CATEGORÓA Y EL TIPO DE TURISMO QUE RECIBE 0OR TANTO SEGÞN LAS CIRCUNSTANCIAS Y CARACTERÓSTICAS DE CADA ESTABLECIMIENTO SE PUEDE OPTAR POR UN MODELO ORGANIZATIVO JERÈRQUICO FUNCIONAL O DIVISIONAL SIENDO ÏSTE ÞLTIMO MÈS PROPIO Y TÓPICO DE LOS GRANDES ESTABLECIMIENTOS Y DE LAS CADENAS HOTELERAS %L TÏRMINO hORGANIZARv VIENE EXPLICADO EN CUALQUIER DICCIONARIO ENCICLOPÏDICO COMO hESTABLECER INSTITUIR ALGUNA COSA O REFORMARLA REGULANDO EL NÞMERO ORDEN Y DEPENDENCIA DE SUS DIVERSOS ELEMENTOS PARA QUE CUMPLA SUS FINESv 0ARA LA PERSONA RESPONSABLE DE ORGANIZAR UNA EMPRESA ESTOS TÏRMINOS SUPONEN LO SIGUIENTE s
/RGANIZACIØN VERTICAL #ONSISTE EN DELEGAR LA AUTORIDAD RESPONSABILIDAD Y LIBERTAD NECESARIAS PARA QUE UNA VEZ DElNIDAS LAS DOS ETAPAS ANTERIORES SE PUEDA LLEVAR A BUEN TÏRMINO LA CONSECUCIØN DEL TRABAJO !SÓ ESTE TIPO DE ORGANIZACIØN PERMITE INSTAURAR LAS RELACIONES ENTRE TODOS LOS COMPONENTES DE LA ORGANIZACIØN CON EL lN DE ESTABLECER LA BASE DE LA DELEGACIØN Y LA COORDINACIØN ARMØNICA DE TODOS LOS GRUPOS DE TRABAJO SUBDEPARTAMENTOS Y DEPARTAMENTOS QUE CONlGURAN LA EMPRESA PARA OBTENER UN EXCELENTE NIVEL EN LA CONSECUCIØN DE LOS OBJETIVOS !DEMÈS DE TODO ELLO INDICA LAS NORMAS DE PROCEDIMIENTO PARA EJECUTAR LAS DISTINTAS TAREAS
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
s
/RGANIZACIØN HORIZONTAL #ONSISTE EN PRECISAR ESTABLECER DElNIR Y SE×ALAR LOS ØRGANOS DE DECISIØN PARA LLEGAR A LA CONSECUCIØN DE LOS OBJETIVOS PREVISTOS 3E DETERMINAN LAS FUNCIONES DE CADA ØRGANO DE EXPLOTACIØN COMERCIAL ETC ADEMÈS DE CONCRETAR Y DISTRIBUIR LAS TAREAS QUE SE HAN DE REALIZAR EN CADA DEPARTAMENTO Y DENTRO DE LOS MISMOS SE ADJUDICAN LAS ACTIVIDADES QUE CADA TRABAJADOR DEBE REALIZAR ATENDIENDO A LAS RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES E INTERPERSONALES Y EVITANDO QUE EXISTA LA POSIBILIDAD DE DUPLICIDAD DE ACCIONES Y DESEQUILIBRIOS EN LAS MISMAS
-EDIANTE LA ORGANIZACIØN VERTICAL SE ESTABLECEN LOS CRITERIOS DE JERARQUÓA Y AU TORIDAD MIENTRAS QUE CON LA HORIZONTAL SE DISTRIBUYE LA EMPRESA SE ESTRUCTURA $ESDE ESTOS FUNDAMENTOS SE PUEDEN ESTABLECER LOS DISTINTOS TIPOS DE ORGANIZACIØN
7LSRV GH RUJDQL]DFLyQ
2UJDQL]DFLyQ MHUiUTXLFD
%N TODA ORGANIZACIØN UNA VEZ QUE SE HAN LLEVADO A LA PRÈCTICA LAS FASES ANTERIORES TIENE QUE INSTITUIRSE FORZOSAMENTE EL ORDEN JERÈRQUICO ES DECIR ORGANIZAR POR RANGO O CATEGORÓA A TODO EL PERSONAL ALGO NECESARIO EN TODO TIPO DE ORGANIZACIØN FORMAL E INNECESARIO EN ORGANIZACIONES INFORMALES
2UJDQL]DFLyQ IXQFLRQDO
%STE TIPO DE ORGANIZACIØN SE CARACTERIZA BÈSICAMENTE POR OTORGAR TODAS LAS ACTIVIDADES DE UNA MISMA ÓNDOLE A UNA DETERMINADA SECCIØN DEPARTAMENTO O UNIDAD DENTRO DE LA ORGANIZACIØN DE ESTA FORMA SE CENTRALIZAN LAS OPERACIONES Y FUNCIONES SE FACILITA LA ESPECIALIZACIØN SON MÈS FACTIBLES LAS RELACIONES EN SENTIDO HORIZONTAL E INCLUSO PUEDE DISMINUIRSE EN CASO NECESARIO LA CANTIDAD DE MANO DE OBRA A NIVEL OPERACIONAL SIEMPRE Y CUANDO SE MANTENGA A LOS MÈXIMOS RESPONSABLES DE CADA DEPARTAMENTO
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
!HORA BIEN ESTE TIPO DE ORGANIZACIØN TAMBIÏN CUENTA CON UNA SERIE DE INCON VENIENTES COMO PUEDEN SER QUE CREA DIFICULTADES POR LA RIGIDEZ CON LA QUE DEBE FUNCIONAR EN LA SINCRONIZACIØN Y COORDINACIØN DE LOS DISTINTOS DEPARTAMENTOS QUE LA TOMA DE DECISIONES ES LENTA LO CUAL EN EL SECTOR HOTELERO Y EN EL MUNDO ACTUAL PUEDE LLEGAR A OCASIONAR PROBLEMAS IMPORTANTES QUE AL CABO DE CIERTO TIEMPO EL PERSONAL SE VE ENCASILLADO Y ATADO A UN DETERMINADO PUESTO DE TRABAJO O CATEGORÓA PROFESIONAL RESULTÈNDOLE DIFÓCIL OPTAR A PUESTOS SUPERIORES Y POR ÞLTIMO QUE TAMBIÏN RESULTA INCØMODA LA ORGANIZACIØN FUNCIONAL A LA HORA DE LLEGAR A DETERMINAR LOS CONTROLES DE RENTABILIDAD
2UJDQL]DFLyQ GLYLVLRQDO
,A ORGANIZACIØN DIVISIONAL TIENE SU OBJETIVO BÈSICO EN EL SEGUIMIENTO Y CONTROL POR EL LUCRO Y PARA ELLO HACE UNA CLARA DIFERENCIACIØN DE SUS OBJETIVOS O PRODUCTOS $E ESTA FORMA SE PERSIGUE EL hPRODUCTOv QUE SE QUIERE OFERTAR AL PÞBLICO ES DECIR EN EL SECTOR DE EMPRESA SE BUSCARÓA hEL SERVICIOv QUE ES LA BASE DE LA EMPRESA HOTELERA CON LO CUAL SE EVITAN LOS COMPARTIMENTOS ESTANCOS 5N HOTEL BUSCARÓA EL SERVICIO DE CALIDAD EN RELACIØN CON LA CATEGORÓA DEL MISMO POR LO CUAL TODOS ABSOLUTAMENTE TODOS LOS DEPARTAMENTOS TENDRÈN QUE ESFORZARSE PARA LLEGAR A DAR ESE hPRODUCTOv
2WURV WLSRV GH RUJDQL]DFLyQ
3EGÞN OTRA PERSPECTIVA LA ORGANIZACIØN PUEDE SER A SU VEZ DE DOS TIPOS s
#ENTRALIZADA ,A ORGANIZACIØN CENTRALIZADA DENOMINADA GENERALMENTE hEN LÓNEAv ES TÓPICA DE PEQUE×AS EMPRESAS DONDE TODAS LAS FUNCIONES Y DECISIONES SE CONCENTRAN EN EL DIRECTOR O GERENTE Y POR TANTO ES VÈLIDA PARA UN CIERTO VOLUMEN OPERACIONAL YA QUE EN CASO CONTRARIO LLEGA A ASlXIAR POR LA LENTITUD DE TOMA DE DECISIONES Y POR LA FALTA DE AGILIDAD PARA SACAR EL TRABAJO ADELANTE
3ODQL¿FDFLyQ \ 2UJDQL]DFLyQ GHO 7UDEDMR
%STE TIPO DE ORGANIZACIØN SE DA PUES EN EMPRESAS DE CARÈCTER FAMILIAR DONDE NO HAY CENTROS DE RESPONSABILIDAD Y LOS NIVELES JERÈRQUICOS DE LA EMPRESA SON MÓNIMOS LLEGANDO INCLUSO A EXISTIR SOLAMENTE DOS NIVELES LA DIRECCIØN Y LA MANO DE OBRA O NIVEL OPERACIONAL %STA ORGANIZACIØN CENTRALIZADA COINCIDE ADEMÈS CON LA ORGANIZACIØN JERARQUIZADA LLEVADA A SUS MÈXIMOS NIVELES s
$ESCENTRALIZADA ,A ORGANIZACIØN DESCENTRALIZADA PERMITE QUE MEDIANTE UNA DELEGACIØN DE FUNCIONES EXISTAN UNOS CENTROS O CARGOS DE RESPONSABILIDAD A LOS CUALES ADEMÈS SE LES HA DOTADO DE LIBERTAD Y AUTORIDAD LO QUE PERMITE UNA AGILIDAD EN LA TOMA DE DECISIONES AL MISMO TIEMPO QUE EL TRABAJO SE HACE MÈS FÈCIL DE DESARROLLAR POR NO EXISTIR LA FALTA DE SEGURIDAD A LA HORA DE TOMAR DECISIONES %N ESTE TIPO DE ORGANIZACIØN HAY UNA SERIE DE OBJETIVOS ESTABLECIDOS Y MARCADOS EN LA PROGRAMACIØN EN LA CUAL SE DELEGA AUTORIDAD RESPONSABILIDAD Y LIBERTAD DE ACTUACIØN PARA LLEGAR A LA CONSECUCIØN DE DICHOS OBJETIVOS
2UJDQLJUDPDV GH ORV HVWDEOHFLPLHQWRV KRWHOHURV \ RWURV DORMDPLHQWRV WXUtVWLFRV
,A ORGANIZACIØN SE PUEDE PLASMAR DE UNA FORMA GRÈFICA MEDIANTE LOS ORGANIGRAMAS %STOS ADEMÈS DE PODER SER DE VARIOS TIPOS ATENDIENDO A SU DESARROLLO Y FORMATO SIRVEN PARA s
$ETECTAR NIVELES INAPROPIADOS
s
6ERIlCAR SI LAS RELACIONES Y DEPENDENCIAS ESTABLECIDAS SON LAS CORRECTAS
s
#OMPROBAR SI HAY DUPLICIDAD DE CARGOS FUNCIONES ACTIVIDADES TRABAJOS ETC
s
#ONCRETAR LA PROPIA ORGANIZACIØN
PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO A primera vista una profesión que lleva por nombre Gobernanta/e de hotel puede asociarse a términos como Ordenar y Mandar. La realidad nos deja ver qué hay detrás de esta afirmación. La labor de Gobernanta/e exige una capacidad organizativa, de planificación y control de todo el trabajo realizado en pisos, habitaciones y áreas de servicios del hotel, centrándose en dirigir y optimizar los recursos de los que dispone. Una profesión que exige una formación adecuada para llevar a buen puerto el papel de intermediaria entre su equipo y la dirección del hotel y para lograr la mejor calidad en su trabajo diario. En este manual presentamos contenidos relacionados con técnicas directivas que permitan desarrollar y planificar estrategias en el entorno organizativo de la empresa, motivar y dirigir a grupos de trabajo que estén bajo su responsabilidad, planificar y distribuir el trabajo, gestionar stocks, etc. planificando y aplicando las normas y medidas de seguridad necesarias y exigidas. Ideaspropias Editorial, dentro del Certificado de Profesionalidad de la ocupación de gobernanta/e de hotel (RD 304/1996), desarrolla este manual de formación para todas aquellas personas que se dedican a este trabajo o deseen hacerlo en el futuro. Con este material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos acerca de la ocupación de gobernanta/e de hotel, pudiendo llegar a obtener una titulación reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones.
ISBN 10: 84-96585-63-8 ISBN 13: 978-84-96585-63-8
9 788496 585638
EDITORIAL
www.ideaspropiaseditorial.com