KØKKENHAVEN
LILLA LÆKKERIER - friske fra køkkenhaven Buskbønne, Phaseolus ‘Purple Tipii’, og til højre glaskål, Brassica oleracea gongylodes ‘Kolibri’.
Cherrytomat, Lycopersicon ‘Black Cherry’.
Sunde farvestoffer Farvestoffer i fødevarer bliver der sjældent sagt noget pænt om. Men det er en anden sag, når det gælder de naturlige farvestoffer i lilla grøntsager. Grøntsagernes lilla farve skyldes nemlig anthocyaniner, der virker som antioxidanter i kroppen. Antioxidanter tilskrives sunde egenskaber som at være antiinflammatoriske samt at kunne styrke immunsystemet og modvirke åreforkalkning og kræft.
Lilla og purpurfarvede grøntsager er ikke alene smukke og dekorative i haven og i maden. De er også supersunde. Og så er de lige så nemme at dyrke som de mere gængse sorter. Tekst og foto Lotte Bjarke
G
rønkål er grønne, gulerødder er orange. Det ved ethvert barn. Men det er en sandhed med modifikationer. Når man leder frøsortimentet igennem efter spændende sorter af velkendte grøntsager, åbner der sig en verden af muligheder for at dyrke anderledes grøntsager end dem, disken i supermarkedet har at byde på. Grønkål kan faktisk godt være lilla – og det samme gælder gulerødder og kartofler.
Effektivitet og ensartethed er helt afgørende, når grøntsagsproducenterne vælger, hvilke sorter de vil dyrke på deres marker. Det resulterer i et ofte stereotypt udvalg i butikkerne. Men i din egen have kan du se stort på, om grøntsagerne giver et lidt mindre udbytte, for til gengæld har de alternative sorter andre egenskaber at byde på. Som fx spændende farver, der pynter på tallerkenen, og særlige indholdsstoffer, der gør dem ekstra sunde. Umiddelbart skulle man tro, at de lilla sorter er helt nye påfund fra planteforædlernes hånd. Det er de også i nogle tilfæl-
de, men mange gange kan farverne spores tilbage til ældgamle sorter. Fx var den oprindelige gulerod faktisk lilla, mens de orange gulerødder blev udviklet af hollandske gartnere i 1700-tallet.
Ærter og bønner Ærtesorten ‘Lollandske Rosiner’ har også hundredvis af år på bagen. Den smukke ærteplante med lilla ærtebælge gav et vigtigt proteintilskud til vores forfædre i form af tørrede ærter. Ærtesorter med lilla bælge gør nu comeback. De tørrede ærter kan bruges ligesom kikærter, men ærMaj 2021 idenyt 17
