MAD & DRIKKE
Velsmagende VAFLER Årstiden er perfekt til grønne, lette småretter, som går glimrende med et glas kølig hvidvin. Så værsgo: Her har du tre opskrifter på sprøde, lækre madvafler med tre delikate toppings. Opskrifter Sandra Pugliese og Martin Kreutzer Foto Thomas Hergaard
Alle opskrifter er til 2 personer.
Spinatvafler med ost: • 1 pakke babyspinat, min. 75 g • 1 stor håndfuld basilikum • 1 mindre gult eller hvidt løg, ca. 40 g skrællet vægt • 35 g pecorino, alternativt parmesan • 2 store æg • ¼ tsk. salt • 3-4 kværn sort peber • 1 tsk. bagepulver • 3 spsk. ekstrajomfrukokosolie • 3 spsk. fintsigtet fuldkornsrismel, fintsigtet speltmel, hvedemel eller kastanjemel
Gulerodsvafler med ingefær og appelsin: • 2 små gulerødder, ca. 100 g • ½ mindre gult eller hvidt løg, ca. 40 g skrællet vægt • 20 g ingefær, skrællet vægt • 1 stor usprøjtet appelsin, kun den fintrevne skal • 2 store æg • ½ tsk. salt • 3-4 kværn sort peber • 1 tsk. bagepulver • 3 spsk. ekstrajomfrukokosolie • 3 spsk. fintsigtet fuldkornsrismel, fintsigtet speltmel, hvedemel eller kastanjemel
1. Skyl grøntsagerne, og slyng spinaten. 2. Skær grøntsagerne i mindre stykker, og kom dem i en blender. Tilsæt resten af ingredienserne, og blend, til du har en cremet dej. Tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er alt for flydende, men pas på – den bliver hurtigt for tør. 3. Bag vaflerne i et vaffeljern, til de er gyldne og lækre.
Toppings: Vaflerne smager skønt,
som de er – men endnu bedre med fx:
Squashvafler med garam masala: • ½ lille squash, ca. 100 g • ½ mindre gult eller hvidt løg, ca. 40 g skrællet vægt • 2 store æg • 1 tsk. stødt garam masala • ½ tsk. stødt koriander • ½ tsk. knust spidskommen • ½ tsk. salt • 3-4 kværn friskkværnet sort peber • 1 tsk. bagepulver • 3 spsk. ekstrajomfrukokosolie • 3 spsk. fintsigtet fuldkornsrismel, fintsigtet speltmel, hvedemel eller kastanjemel 40 idenyt Maj 2021
• Let vinaigrette af 1 spsk. ekstrajomfruolivenolie, ½ spsk. æbleeddike, 1 tsk. grovkornet sennep, 1 tsk. honning, salt og friskkværnet peber
Asparges • 2 små bundter grønne asparges, ca. 450 g renset vægt, dampet et par minutter i letsaltet vand • 300 g små tomater, skåret i halve • 1 lille håndfuld friske krydderurter, fx basilikum • 1 spsk. ekstrajomfruolivenolie og lidt salt
Laks • 2-4 små skiver røget laks • 2 små fennikler, ca. 300 g • ½ squash, ca. 150 g • 1 lille håndfuld dild • 1 spsk. ekstrajomfruolivenolie, salt og friskkværnet sort peber
Jordskokker • 5-6 jordskokker, ca. 200 g renset vægt, høvlet i tynde skiver på mandolinjern • 2 håndfulde brune champignoner, ca. 200 g renset vægt, skåret i tynde skiver • 1 håndfuld kogte butterbeans
Få flere opskrifter i ’Mere grønt mindre kød – hverdagsretter med den optimale balance’ af Sandra Pugliese og Martin Kreutzer fra Muusman Forlag. Du kan som læser af idenyt få 20% rabat + fri fragt på ’Mere grønt mindre kød’ resten af maj. Brug blot koden ’idenyt21’ på webadressen muusmann-forlag. til dig på bogen dk/mere-groent-mindre-koed/. ’Mere grønt mindre kød’
20% RABAT
