EXPERIMENTACIÓN-METODOLOGÍA

Leche líquida cierra 2021 con una cantidad de 70.43 litros al año, 4.8% inferior a 2020, pero un 1.7 % superior a 2019. El 99.7 % de vaca

En cuanto a los derivados lácteos, caen un 5.8 % con respecto a 2020 pero 0.5 % más que en 2019.

Véase el anexo: Figura 12

El yogur es el derivado lácteo más consumido con un 40.2 %, siendo el queso el segundo con un 23.5 %, en 2021 el consumo promedio fue de 35,20 kilos o litros de derivados lácteos, inferior a los 37,41 kilolitros ingeridos en 2020.

Véase el anexo: Figura 13-19

EXPERIMENTACIÓN-METODOLOGÍA

En este apartado se presenta la metodología del estudio, por un lado, el consumo en kilogramos de cada producto incluido en la dieta y por otro el volumen de emisiones de CO2 a la atmósfera en relación con la dieta actual.

En un segundo apartado se analizarán los distintos tipos de cambio en la alimentación y como podrían afectar a las emisiones.

Se han estimado las emisiones teniendo en cuenta como referencia los factores de

ponderación en términos de Kg de CO2 equivalente por Kg de producto real, para calcular el total de emisiones teniendo en cuenta la cantidad de producto consumido (Heller & Keoleian, 2014)

Se incluyen en la siguiente tabla los valores de ponderación:

Producto Carne Pescado Lácteos Huevos Cereales y granos Fruta fresca Fruta procesada Frutos secos Aceites y grasas Vegetales frescos Vegetales procesados Emisiones medias kg CO2 eq por Kg producto 5,05-26,45 3,83-11,74 1,34-9,78 3,54 0,58-1,14 0,27-1,32 1,03 1,17-1,94 1,37-11,92 0,12-1,46 0,78-1,44

Se valoran tanto emisiones directas como indirectas, las primeras incluyen la producción directa de alimentos, las indirectas incluyen los materiales para comercializar y los desperdicios.

Las mayores diferencias están en el sector ganadero, las menores emisiones están en la carne de ave o de cerdo con 5,05 o 6,87 Kg Co2eq, mientras que las mayores corresponden al cordero y vacuno con 22,9 y 26,45 Kg Co2eq respectivamente.

En el grupo del pescado, las menores están en el pescado fresco y congelado con 3,83 Kg Co2eq, y las mayores en el grupo moluscos/crustáceos con 11,74 Kg Co2eq.

En cuanto a los lácteos, las menores emisiones pertenecen a la leche con 1,34 Kg Co2eq, y las mayores al queso con 9,78 Kg Co2eq.

Las grasas y aceites tienen también diferencias importantes, las menores emisiones están el en aceite de oliva-margarina 11,92 Kg Co2eq y las mayores en la mantequilla con 11,92 Kg Co2eq.

Hemos agrupado los productos por categorías generales de alimentos, que se modificarán según las recomendaciones de la dieta, se ha realizado una media ponderada de cada grupo de alimentos en función de su importancia dentro de su categoría, los datos originales están en una desagregación similar planteada por Eggenberger y Simon en 2016 (Eggenberger, Jungbluth, & Keller, 2016)

Se han considerado en cada escenario los grupos de alimentos principales para cada tipo de dietas, pueden ser valores superiores si incluimos alimentos no recogidos en las listas.

Las emisiones se calculan en cada escenario de cada tipo de producto (vegetales, fruta, carne, lácteos, pescados y cereales) con un índice que corresponde a la media del grupo para así poder representar una imagen realista de cada perspectiva.

Se divide el análisis en distintas variedades de dietas: vegana, ovo-lactovegetariana, pescetariana, flexitariana, proteica y orientada a la carne según los escenarios de la asociación de nutrición de Suiza y sociedad española de endocrinología (Eggenberger, Jungbluth, & Keller, 2016; Moreiras, Carbajal, Cabrera, & Cuadrado, 2018)

La dieta vegana corresponde a no consumir ningún producto de origen animal, incluyendo la carne, pescado, leche, huevos o miel, la ovo-lacto vegetariana incluye productos derivados de animales como la leche, huevos o miel, la pescetariana incluye además el

pescado. Además, está la flexetariana, incluye todos los alimentos haciendo varios días dieta vegana en una semana, la dieta proteica prima los productos lácteos y la cárnica tiene alto consumo en productos de origen animal.

En la siguiente tabla se pueden consultar un resumen por tipo de dieta:

Vegana Vegetariana Pescetariana Flexitariana Proteica Cárnica Ideal

Verduras 200 133 133 120 53 53 131

Frutas 76 76 76 68 30 30 75

Cereales 171 171 171 171 171 171 111

Huevos 0 16 16 12 33 20 9

Lácteos 0 144 144 144 203 144 155

Carnes 0 0 0 16 78 104 13

Pescados 0 0 14 4 8 8 3

Sustitutivos de carne 159 16 14 8 0 0 11

Frutos secos 13 13 11 8 4 2 9

Total 619 569 579 551 580 532 517

Escenarios por persona y año en kg

En el caso de los sustitutivos de la carne se valorará el consumo como una media de

cereales y vegetales con un incremento por el mayor número de procesos para su elaboración, con un índice de emisiones de 1,5 kg C02 eq por Kg de producto.

SITUACIÓN ACTUAL

Para evaluar la situación actual de España con respecto a las emisiones de CO2 asociadas a la alimentación se ha calculado el volumen total de Kg consumidos para cada producto y se ha valorado usando los factores ponderados usados de cada producto en Kg de CO2 equivalente por Kg de producto. (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2021; Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación, 2020)

PRODUCTO TONELADAS 2021 EVOLUCIÓN 2020 % EVOLUCIÓN 2019 %

Cereales 3.639.623 -7.8 +0.8

Carnes 2.236.866* -10.2 +0.8

Pescados 1.051.533 -8.4 +1.2

Lácteos 5.048.684 -5.2 +1.2

Huevos 404.499 -10.1 +5.3

Verduras 2.682.017 -9.3 +2.1

Frutas 4.294.491 -7.8 +1.3

Frutos secos 164.520 -6.7 +11.7 *suma de carnes frescas y carnes procesadas

En general hay un descenso con respecto a 2020 pero un incremento con respecto a 2019, y tenemos que tener en cuenta el efecto de la pandemia.