Gastronomie, cycles de mode et consommation Sur l’idée de nouveauté en cuisine
3
Bénédict Beaugé
L’esthétisation de l’appétit ou le développement de la cuisine par la mode
12
Luca Vercelloni
Cuisine et mode : des différences aux similitudes
15
Publication semestrielle – janvier 2010
Caroline Champion
Gastronomie et marque : un mariage de raison ?
Mode de recherche, n°13.
22
Caroline Raymond
Du Red Bull dans les veines du surhomme ?
30
Joan Sénéchal Editorial
L’alimentation résiste-t-elle aux tendances ?
35
Olivier Assouly
Bibliographie
40
La gastronomie semble à priori étrangère à la mode. Inscrite dans la durée, elle relèverait du registre de la tradition, du terroir, de l’histoire, du patrimoine, de l’enracinement, de l’identité et d’un patronyme ; tandis que la mode fait écho à l’instant, au nomadisme, au flux des nouveautés, à la labilité des goûts, à la globalisation des consommations et à l’essor des marques. Au lieu de réduire à une totalité homogène des nouveautés, des créations, des innovations ou des tendances, il faudrait au contraire les distinguer les unes des autres afin de différencier ce qui relève de la mode,
au sens courant du terme, de la mode en l’espèce d’un développement embryonnaire destiné à perdurer même sous des formes variables. A ce titre, l’effet de mode de la « cuisine moléculaire » ne traduit-il pas une réintégration tardive des savoirs techniques et scientifiques dans la cuisine ?