10636 VITICUL 2010
2/3/10
16:46
Pรกgina 1
Ediciones Mundi-Prensa
10636 VITICUL 2010
2/3/10
16:46
Página 2
TRATADO DE VITICULTURA GENERAL CONTENIDO: El cultivo de la vid en el mundo. Orígenes del cultivo de la vid en España. Estructura de la viticultura española. La vid. Organografía de la vid. Fisiología de la vid. Los factores de la producción vitícola. El clima. El suelo vitícola. La filoxera. Los nematodos. La Vitis vinifera. Las Vitis vinifera productoras de vinos de calidad protegidos. Los portainjertos. Los híbridos productores directos. Genética vitícola. Multiplicación de la vid. Injertación. Viveros. Sistemas de conducción. Establecimiento del viñedo. Principios generales de formación de las plantas y sistemas de poda. Normas de poda. Operaciones en verde complementarias de la poda. Reguladores de crecimiento. Manejo del suelo. El riego. Fertilización. La uva de mesa. La uva de pasificación. La viticultura tropical. La viticultura ecológica. Viticultura de precisión. La viticultura americana. Accidentes meteorológicos. Alteraciones fisiológicas. Enfermedades criptogámicas. Plagas producidas por insectos. Plagas y enfermedades producidas por ácaros, bacterias, levaduras, fitoplasmas y virosis. Daños producidos por vertebrados y gasterópodos. La vendimia.
L. HIDALGO FERNÁNDEZ-CANO 4.a ed. en preparación
MANUAL DE VITICULTURA CONTENIDO: Prólogo. LAS VIDES CULTIVADAS. Calendario de trabajos y ciclo biológico de la vid. Ampelografía y mejora vegetal. Multiplicación de la vid. ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO. Observar, evaluar y acondicionar el terreno. Razonar las alternativas técnicas. Realizar la plantación. CONDUCCION DEL VIÑEDO. Fundamento y práctica del mantenimiento del suelo. Planificar y llevar a cabo la fertilización. Razonar y practicar la poda. Razonar y realizar las operaciones en verde. Fundamento y organización de la recolección. PROTECCION RACIONAL DEL VIÑEDO. Enfermedades fisiológicas. Accidentes climáticos. Enfermedades y plagas. Enfermedades del follaje y de los racimos. Plagas que afectan a la vegetación o los racimos. Bibliografía.
A. REYNIER Versión española coordinada y dirigida por: V. SOTÉS y J. DE LA IGLESIA
520 págs. llust. color. 6.a ed. rev. y ampl. Reimp. 2005. 35 €. ISBN: 978-84-7114-946-6
PODA DE LA VID CONTENIDO: Nociones generales. Sistemas de conducción. Normas de poda. Sistemas de poda. Ejecución de la poda. Podas especiales. Operaciones en verde. Mecanización de la poda. Bibliografía.
L. HIDALGO FERNÁNDEZ-CANO 288 págs. llust. color. 6.a ed. 2003. 25 € ISBN: 978-84-8476-093-1
INGENIERÍA Y MECANIZACIÓN VITÍCOLA CONTENIDO: Preparación del suelo. Conservación de suelos. Viveros. Plantación. Conducción. La poda. Tractores, viñedos y remolques. Laboreo del suelo. El riego. Fertilización. Protección contra plagas y enfermedades. La vendimia. Análisis de costes vitícolas. Bibliografía.
L. HIDALGO y J. HIDALGO
711 págs. Enc. 2001. 48,50 €. ISBN: 978-84-7114-938-1
2
10636 VITICUL 2010
2/3/10
16:46
Página 3
MADURACIÓN Y MADUREZ DE LA UVA CONTENIDO: Agradecimientos. Prefacio. Breve historia de la baya. Envero. Maduración. Los controles de maduración. Principales componentes de la uva y evolución durante la maduración. Criterios de madurez. Podredumbres y accidentes de maduración. Sobre maduración. Calidad y factores de calidad. Determinación de la fecha de vendimia. Bando de vendimia y fechas de vendimia. A manera de conclusión. Para saber más sobre el tema.
J. BLOUIN y G. GUIMBERTEAU 157 págs. 2004. 29 €. ISBN: 978-84-8476-159-4
CLAVES DE LA VITICULTURA DE CALIDAD Nuevas técnicas de estimación y control de la calidad de la uva en el viñedo En esencia, se trata de aportar una herramienta útil y práctica para que tanto el técnico como el viticultor puedan determinar, a nivel de parcela y de forma sencilla, si el viñedo cumple las condiciones de producción de uva de la más alta calidad. También se describen las nuevas técnicas vitícolas disponibles para alcanzar esas condiciones óptimas de producción.
F. MARTÍNEZ DE TODA 214 págs. Ilust. color. 2008. 32 €. ISBN: 978-84-8476-327-7
LOS PARÁSITOS DE LA VID Estrategias de protección razonada CONTENIDO: Índice. Factores que influyen en la protección contra los parásitos de la vid. Clave para la identificación de los principales parásitos. Insectos. Ácaros. Nematodos. Vertebrados. Moluscos. Hongos. Bacterias. Virosis. Alteraciones parasitarias. Malas hierbas y su control. Productos fitosanitarios. Protección integrada. Estados fenológicos y observaciones a realizar sobre la evolución de los parásitos de la vid en cada uno de ellos. Glosario.
GRUPO DE TRABAJO DE LA VID 393 págs. llust. color. Enc. 5.a ed. 2005. 45 € lSBN: 978-84-8476-218-8
FORMAS DE CULTIVO DE LA VID Y MODALIDADES DE DISTRIBUCIÓN DE LOS PRODUCTOS FITOSANITARIOS P. BALSARI y A. SCIENZA
326 págs. llust. color. Enc. 2004. 59 €. lSBN: 978-84-8476-173-0
PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA VID AMERICAN PHYTOPATHOLOGICAL SOCIETY
93 págs. + 28 lám. color. Reimp. 2007. 24 € lSBN: 978-84-7114-607-6 3
10636 VITICUL 2010
2/3/10
16:46
Página 4
TRATADO DE ENOLOGÍA La tipicidad y calidad de los vinos españoles en el mercado mundial se ha hecho patente en los últimos años, debido en parte al esfuerzo realizado por el sector, y a la tecnología aplicada en nuestros viñedos y sus producciones. Esta obra recoge con fidelidad esta favorable situación, en un completo «Tratado de Enología» de gran envergadura, llenando un vacío, después de un paréntesis de varias décadas, dejado por el insigne Enólogo y maestro de maestros Juan Marcilla Arrazola. La estructura de esta obra se desarrolla de forma lógica y ordenada, desde la maduración de la uva, hasta el acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización; destacando principalmente algunos aspectos como el necesario conocimiento de la Viticultura en la elaboración de los vinos, la armonización de la tecnología entre las escuelas europeas y la de los países emergentes, con una especial atención a la influencia de la maquinaria e instalaciones en la calidad de los vinos, y por fin al respeto que la Enología actual debe tener hacia el medio ambiente.
J. HIDALGO TOGORES 2.a ed. en prensa
TRATADO DE ENOLOGÍA 2 TOMOS Tomo I: Microbiología del vino. Vinificaciones D. Dubourdieu; B. Doneche; A. Lonvaud. 655 págs. Tomo ll: Química del vino. Estabilización y tratamientos Y. Glories; D. Dubourdieu; A. Maujean. 554 págs. Director: P. RIBÉREAU-GAYON Decano honorario de la Facultad de Enología, Francia
1.200 págs. ambos tomos con fotos, gráficos y tablas. 2003. Precio obra completa 120 €. ISBN: 978-950-504-571-6
ENOLOGÍA Fundamentos científicos y tecnológicos Esta obra es una verdadera obra de consulta que tiene gran interés para los técnicos que participan directamente en la organización y la gestión de la producción de vinos y aguardientes en las bodegas, ya que será de gran utilidad en la resolución de los distintos problemas que se pueden presentar en las diferentes fases de elaboración de los vinos. En la mayoría de los casos, el propio texto proporcionará la respuesta adecuada a las cuestiones planteadas.
Coordinador: C. FLANZY 797 págs. Enc. 2.a ed. 2003. 106 €. ISBN: 978-84-8476-074-0
ENOLOGÍA PRÁCTICA Conocimiento y elaboración del vino CONTENIDO: Introducción. Viticultura, enología y calidad. La uva. Las fermentaciones. La extracción de mostos. El control de la calidad de mostos y vinos. El SO2. Las vinificaciones. La crianza de los vinos. Enfermedades y accidentes de los vinos. Clarificación y estabilización de los vinos. El acondicionamiento de los vinos. Bodegas e instalaciones: concepto y funcionamiento. Conclusión.
J. BLOUIN y E. PEYNAUD 357 págs. Enc. 4.a ed. rev. y ampl. Reimp. 2006. 36 € ISBN: 978-84-8476-160-0 4
10636 VITICUL 2010
2/3/10
16:46
Página 5
QUIMICA ENOLÓGICA GRANDES CAPÍTULOS: La vid. Composición del mosto. El aroma de los mostos. Composición del vino. Polifenoles. Azúcares: estructura y clasificación. Azúcares del mosto. Ácidos carboxílicos: estructura y propiedades. Ácidos de la uva. Relación entre la composición y la calidad del mosto. El paso de mosto a vino. Compuestos nitrogenados. Equilibrios ácido-base en el vino. Capacidad tampón de los vinos. Equilibrios de precipitación en el vino. Evolución postfermentativa de la acidez. Fenómenos redox en mostos y vinos. Estado coloidal. Coloides de interés enológico. Materias inorgánicas y quiebras metálicas. Crianza química. Envejecimiento. Crianza biológica. Bibliografía.
J.J. MORENO VIGARA Y R.A. PEINADO AMORES 511 págs. Gráf. Enc. 2010. 50 €. ISBN: 978-84-8476-390-1
EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC) EN LA INDUSTRIA DEL VINO CONTENIDO: Presentación. Evolución histórica de la vid y el vino. Situación actual y perspectivas de futuro de la vitivinicultura en España. Composición química del vino. Aspectos microbiológicos del vino. Concepto y criterios de calidad en el vino. Legislación nacional y Europea relacionada con el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). El sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Aplicación del sistema APPCC en la industria del vino. Requisitos previos de higiene en bodegas. Bibliografía. Registros de las actuaciones llevadas a cabo en la bodega (Plan APPCC). Listado de fotografías útiles para la comprensión de los procesos.
J. E. PARDO GONZÁLEZ 231 págs. 2005. 35 €. ISBN: 978-84-8476-253-9
MICROBIOLOGÍA ENOLÓGICA Fundamentos de vinificación CONTENIDO: Grupos microbianos a considerar en Enología. Mohos, levaduras y bacterias. Las levaduras vínicas y el proceso fermentativo. La desacidificación biológica del vino. Alteraciones de los vinos de origen microbiano. Vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico.
J.A. SUÁREZ LEPE y B. ÍÑIGO LEAL 714 págs. Enc. 3.a ed. 2004. 47 € ISBN: 978-84-8476-184-6
MICROBIOLOGÍA DEL VINO Esta obra pretende ser de utilidad para todos aquellos que se dedican a la investigación y a la docencia, tanto en el ámbito público como en el privado, pero sobre todo una herramienta para los que se inician en el estudio del apasionante mundo de la microbiología enológica, intentando el abordaje de todos aquellos aspectos microbiológicos interesantes para la elaboración del vino.
A. CARRASCOSA, R. MUÑOZ y R. GONZÁLEZ (Coord.) 398 págs. 2005. 48 €. ISBN: 978-84-8744-006-9 5
10636 VITICUL 2010
2/3/10
16:46
Página 6
LA CALIDAD DEL VINO DESDE EL VIÑEDO Se recogen las condiciones y prácticas aplicadas a los viñedos, que pueden influir más adelante en la calidad de los vinos elaborados. La utilidad de esta obra, no solo interesa a los enólogos, quienes tienen la responsabilidad de elaborar los vinos, sino también a los viticultores, donde se les ofrece la posibilidad de conocer qué condiciones y prácticas de cultivo pueden influir en la obtención de vendimias y en consecuencia vinos de mejor o peor calidad, con objeto de poder aplicarlas convenientemente y así mejorar el valor de sus producciones.
J. HIDALGO TOGORES 390 págs. Ilust. color. Enc. 2006. 48 €. ISBN: 978-84-8476-279-9
LA CRIANZA DEL VINO TINTO DESDE LA PERSPECTIVA VITÍCOLA M. RUIZ HERNÁNDEZ
355 págs. 2.a ed. 2002. 30 €. ISBN: 978-84-8476-048-1
ANÁLISIS DE VINOS, MOSTOS Y ALCOHOLES Coordinadores: J. MADRID CENZANO, A. MADRID VICENTE y G. MORENO TEJERO
321 págs. 2003. 30 €. ISBN: 978-84-8476-132-7
LOS TAPONES SINTÉTICOS EN ENOLOGÍA Materiales. Métodos de producción. Características técnicas D. LIBERATI 71 págs. Ilust. color. 2008. 15 €. ISBN: 978-84-8476-293-5
MANUAL DE TONELERÍA Destinado a usuarios de toneles CONTENIDO: Introducción. Interés de la utilización de la madera para toneles. Breve historia de la tonelería. El roble, un árbol noble y complejo. La madera: una materia prima preciosa. Trabajo y tratamiento de la madera en tonelería. Del buen uso de las barricas. Léxico. Láminas de microscopía. Bibliografía. Índice de materias.
N. VIVAS 231 págs. 2005. 29 €. ISBN: 978-84-8476-205-8 6
10636 VITICUL 2010
2/3/10
16:46
Página 7
EL MARKETING DEL VINO Saber vender el vino CONTENIDO: Prólogo a la edición española. Marketing del vino en España, un proceso en ciernes. Introducción. La actividad vinícola. El marketing del vino: Definiciones y especificidades. Realizar un diagnóstico externo de marketing. El marketing mix de los vinos (producto, precio, distribución, comunicación). Los estudios de marketing. Estrategia y plan de marketing. Estrategia de exportación. La venta del vino: Técnicas de venta por canal de distribución. El acondicionamiento del stand de venta. Las herramientas de ayuda a la comercialización. Estrategia comercial y acciones comerciales. Elegir un socio comercial. Conclusión. Anexos: la degustación de los vinos. Pirámide de Maslow. Bibliografía.
E. ROUZET y G. SEGUIN 233 págs. Enc. 2005. 42 €. ISBN: 978-84-8476-234-8
BUENAS PRÁCTICAS EN MARKETING DEL VINO 20 estudios de casos de vinos del mundo Porque el mundo del vino cambia en cuanto a sus expectativas y en su estructura, fuimos en búsqueda de actores que intentan, cada uno a su manera, adaptarse a esta nueva jugada. Las 20 historias de éxito presentadas aquí no son «modelos». Nadie nos dice que de aquí a algunos años uno de estos actores no habrá desaparecido o haya sido absorbido; ya que las maniobras de concentración parecen acelerarse en el sector.
P. MORA y Y. CASTAING Versión española: APM & Asociados (Mendoza, Argentina) 186 págs. Ilust. color. 2006. 33 €.ISBN: 978-84-8476-280-5
CÓMO DEGUSTAR LOS VINOS Manual del catador CONTENIDO: La degustación o cata. Panel de catadores. Escalas de medida. El catador. La técnica de la cata. Las reglas de la cata. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. Sensaciones gustativas. Sensaciones táctiles. La persistencia. Sensaciones de equilibrio. Sensaciones relacionadas al origen ampelográfico y geográfico. Retrogusto. Varios tipos de cata. El análisis sensorial. La identificación de los modelos de calidad. El sistema de análisis sensorial. El control de los resultados. Los empleos innovadores del análisis sensorial en enología. Catas finalizadas. Prueba de pareja o de comparación directa. Prueba del dúo-trío. Prueba triangular. Prueba de clasificación. Las fichas. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. Categorías de algunos perfumes. Sensaciones gustativas. Indicaciones generales. Glosario.
R. RATTI 153 págs. 2.a ed. Reimp. 2009. 15,50 €. ISBN: 978-84-7114-940-4
VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA PARA AFICIONADOS CONTENIDO: Introducción. Prólogo. El apasionante origen del vino. Las viñas. La elaboración del vino. Dos vinos singulares: los vinos espumosos y los Pedro Ximénez. Accidentes y enfermedades de los vinos. La cata de los vinos. Bibliografía.
M. M.a LÓPEZ ALEJANDRE 215 págs. 4. ed. Reimp. 2010. 18 €. ISBN: 978-84-8476-224-9 a
7
10636 VITICUL 2010
2/3/10
16:46
Página 8
EL GUSTO DEL VINO El gran libro de la degustación CONTENIDO: Uso y ciencia de la cata. Mecanismos y mensajes de los sentidos. La vista y el examen visual. El olfato y los olores. El gusto y los sabores. Dificultades de la cata y errores de los sentidos. Técnicas de cata. Interpretación de los test gustativos. Equilibrios de los olores y los sabores. Caracteres de los vinos y vocabulario gustativo. La formación de los catadores. La calidad y las cualidades de los vinos. Saber beber.
E. PEYNAUD y J. BLOUIN 269 págs. Ilust. color. 22 x 28 cm. Enc. 2.a ed. Reimp. 2002. 59 € ISBN: 978-84-7114-817-9
DESCUBRIR EL GUSTO DEL VINO CONTENIDO: Prólogo. Uso y ciencia de la cata. Mecanismos y mensajes de los sentidos. Ver, gustar, oler. Dificultades de la cata y errores de los sentidos. Técnicas de cata. Interpretación de las catas. Equilibrios de olores y sabores. Las palabras del vino (el lenguaje). La formación de los catadores. La calidad y las cualidades de los vinos. Saber beber. Bibliografía.
E. PEYNAUD y J. BLOUIN Versión española de M.a I. MIJARES Y GARCÍA-PELAYO y J. A. SÁEZ ILLOBRE 213 págs. Ilust. color. Enc. Reimp. 2008. 18,50 € ISBN: 978-84-7114-939-8
OTROS LIBROS DE INTERÉS DE ROSA: Tecnología de los vinos blancos. 527 págs. Ilust. 1998. 39,50 € GARCÍA DE LUJÁN: La viticultura del jerez. 163 págs. Ilust. color. Enc. 1997. 30,50 € GIL SIERRA: Maquinaria para el cultivo y recolección de la vid. 129 págs. 1990. 8 € MARTÍNEZ DE TODA: Mecanización integral del viñedo. 123 págs. 1995. 16,50 € MOLINA: Teoría de la clarificación de mostos y vinos y sus aplicaciones prácticas. 316 págs. 2000. 28.85 €
— Ediciones Mundi-Prensa — Mundi-Prensa Libros, s.a. Castelló, 37 - 28001 Madrid Tel.: 914 36 37 00 - Fax: 915 75 39 98 E-mail: pedidos@mundiprensa.es www.mundiprensa.com • www.agrolibreria.com 8