Cooking Book by ihajo

Simply, Delicious Gulf Inspired Cookbook

Gulf Cusine Hstory In the past, the Arabian Gulf countries’ cuisine was dominated by the simple bedouin and pearl diver’s foods. The choice of ingredients was limited. It basically consisted of seafood and rice brought by Arab dhows which traded along the East African and the Indian sub-continent’s coasts. However, as centuries rolled by, these renowned ships of commerce brought back with them the spices of India and of the Indonesian archipelago. Thereafter, the people began to develop their own type of tasty foods, which became dominated with the aromatic smells of these spices. Today, a wide variety of dishes are offered, thanks to the Gulf’s link to the Indian sub-continent going back for thousands of years. It has imparted the taste of India and Pakistan to many of these foods. This, added to the Iranian and the influences of the neighboring Arab lands, has created in the kitchen of the Arabian Gulf countries a world of gourmet delights. Browse through our authentic gulf inspired cookbook to tantalize your taste buds!

Feel free to take along a copy as a souvenir from Golden Sands Hotel Apartments.

INDEX

FLAKY CHICKEN SOUP

SHRIMP KABSA STUFFED BELL PEPPERS

SAUDI OKRA AND MEAT STEW

UMM ALI

FLAKY CHICKEN SOUP

15 mins

Serves 5

YOUR GROCERY LIST

HOW TO PREPARE Boil chicken breast in water for 10 minutes or until chicken is tender. Through the water away, cool the chicken and flake into thin flakes. Set aside.

; 500 g shrimp, peeled, raw, de-shelled & de-veined

Meanwhile, heat the oil in a large saucepan, sauté onions for 2 minutes. Add carrots, water and MAGGI Oat Chicken Soup. Bring to boil and simmer on low heat uncovered for 8 minutes then add chicken flakes, cabbage and spices. Stir and boil for another 4 minutes.

; 2 tablespoons vegetable oil

Add lemon juice and parsley. Stir and serve.

Low

; 6 large green bell pepper or 900 g ; 1 large onion or 200 g, finely chopped ; 1 tablespoon tomato paste ; 2 medium tomatoes or 200 g, peeled and chopped ; 2 cubes MAGGI® Chicken Stock Bouillon Cube ; 2 cups water or 500 ml, hot ; 2 small chili pepper, green, chopped ; 1 teaspoon ground cumin ; 1 cinnamon stick ; 2 teaspoons ground cardamom ; 1½ cups basmati rice or 300 g ; Pinch of salt ; Pinch of ground black pepper

NUTRITIONAL INFORMATION (Per Portion of 300g) Energy: 80.00 Kcal / Protein: 7.90 g / Carbohydrate: 6.10 g / Fats: 2.80 g 5

SHRIMP KABSA STUFFED BELL PEPPERS

10 mins

In a medium size pot, heat Vegetable Oil and cook Onions over medium heat for 5-6 minutes until translucent. Add Tomato Paste and sauté for another minute.

Serves 6

; 500 g shrimp, peeled, raw, de-shelled & de-veined ; 6 large green bell pepper or 900 g ; 2 tablespoons vegetable oil ; 1 large onion or 200 g, finely chopped ; 1 tablespoon tomato paste

Add Tomatoes, MAGGI Chicken Stock, Water, Chili Pepper, Cumin powder, Cardamom powder, Cinnamon stick and Shrimp and Cardamom powder and cook with constant stirring for 3-4 minutes or until the shrimp is turning pink.

; 2 medium tomatoes or 200 g, peeled and chopped

Add rice, and stir gently. Bring to boil and cook covered over low heat for 15 minutes or until the rice somehow cooked with some liquid in the bottom of pot.

; 2 small chili pepper, green, chopped

Divide moist rice mixture equally and stuff (3/4 full) the inside each Bell Pepper, do not press down and/or over fill as the rice will expand while baking. Cover with tin foil and bake in a 175c oven for 30 minutes. Remove tin foil and increase temperature to 190c and cook for an additional 10 minutes to grill the outside of the peppers.

Medium

YOUR GROCERY LIST

HOW TO PREPARE Prepare Bell Peppers by cutting open the top and removing seeds and membrane from inside. Discard seeds and membrane, stand peppers and tops in a large oven proof pan and set aside.

01:00 hrs

; 2 cubes MAGGI® Chicken Stock Bouillon Cube ; 2 cups water or 500 ml, hot ; 1 teaspoon ground cumin ; 1 cinnamon stick ; 2 teaspoons ground cardamom ; 1½ cups basmati rice or 300 g ; Pinch of salt ; Pinch of ground black pepper

Serve hot.

NUTRITIONAL INFORMATION (Per Portion of 300g) Energy: 377.00 Kcal / Protein: 23.00 g / Carbohydrate: 55.00 g / Fats: 7.50 g 7

SAUDI OKRA AND MEAT STEW HOW TO PREPARE

25 mins

02:00 hrs

; 5 cups water or 1250 ml

Season with spices and add MAGGI Mutton Stock (Authentic Taste) cubes. Simmer over low heat for 1 hour or until meat is tender. Carefully remove the meat pieces from the stock and set aside.

; Â˝ teaspoon mixed spices

Use a kitchen blender to blend the remaining chopped tomato with the meat stock then add mixture to okra in the saucepan. Cover and simmer for 10-15 minutes or until okra is cooked. Fry the garlic and the green chili for 1 minute then add to the okra stew with the meat pieces. Simmer for 4 minutes and serve.

Low

YOUR GROCERY LIST

Add water and lamb cubes to a large saucepan. Bring to boil and skim froth as it appears.

Heat oil in a large saucepan, cook onions and one chopped tomato for 4 minutes. Add okra and stir for 4-5 minutes.

Serves 6

; 500 g lamb, cut into small cubes ; 2 cubes MAGGI Mutton Stock (Authentic Taste) ; 2 tablespoons vegetable oil ; 2 medium onions or 300 g, chopped ; 6 medium tomatoes or 800 g, finely chopped ; Â˝ kg okra, small size, frozen and thawed ; 6 cloves garlic, crushed ; 1 small green chili pepper

NUTRITIONAL INFORMATION (Per Portion of 300g) Energy: 311.00 Kcal / Protein: 19.00 g / Carbohydrate: 19.00 g / Fats: 19.00 g 9

UMM ALI HOW TO PREPARE

15 mins

20 mins

Serves 6

Medium

YOUR GROCERY LIST

Combine croissant pieces, raisins, coconut, almonds and pistachio in a baking dish.

; 8 pieces croissant or 600 g, medium size, cut into small pieces

Place NESTLÉ Sweetened Condensed Milk, vanilla and water in a large saucepan and bring to boil then remove from heat and pour immediately over the croissant mixture in the baking dish and set them aside for 5 minutes or until croissants absorb the maximum of the liquid.

; 3 tablespoons raisins

Place whipped cream in a piping bag and pipe the cream over the prepared mixture in the baking dish. Place the baking dish in a preheated oven at 200°C using the grill part of the oven and grill for 5 minutes or until the cream topping is golden color. Serve it immediately.

; 3 tablespoons desiccated coconut ; 3 tablespoons flaked almonds, toasted ; 3 tablespoons pistachio nuts, cracked ; 1 tin Nestlé® Sweetened Condensed MilkXBuy Now or 397 g ; 1 teaspoon vanilla essence ; 4 cups water or 1 liter ; 1 cup liquid cream or 250 ml, whipped

NUTRITIONAL INFORMATION (Per Portion of 300g) Energy: 465.00 Kcal / Protein: 10.00 g / Carbohydrate: 58.00 g / Fats: 25.00 g 11

‫حلوى أم علي‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫ّ‬ ‫وعاء للخبز‪.‬‬ ‫المقطع مع الزبيب‪ ،‬جوز الهند‪ ،‬اللوز والفستق في‬ ‫ُيمزج الكرواسان‬ ‫ٍ‬ ‫المكونات ثم‬ ‫يوضع حليب نستله المك ّثف المح ّلى مع الفانيال والماء داخل قد ٍر كبير وتُغلى‬ ‫ّ‬ ‫لمدة ‪ 5‬دقائق‬ ‫تُرفع عن النار وتُسكب مباشر ًة فوق مزيج الكراوسان في طبق الخبز وتوضع جانبًا ّ‬ ‫ممكنة من السائل‪.‬‬ ‫أو إلى أن تمتص قطع الكراوسان أكبر كم ّي ٍة‬ ‫ٍ‬ ‫المحضر في‬ ‫توضع الكريما المخفوقة داخل كيس تزيين الحلويات ثم تُعصر الكريما فوق المزيج‬ ‫ّ‬ ‫طبق الخبز‪.‬‬ ‫محمى على حرارة ‪ 200‬درجة مئو ّية مع استعمال قسم الشواء فيه‬ ‫فرن‬ ‫يوضع طبق الخبز في ٍ‬ ‫ّ‬ ‫قدم مباشرةً‪.‬‬ ‫لمدة ‪ 5‬دقائق أو إلى أن يصبح وجه التغليفة ذهب ّيًا و ُي ّ‬ ‫و ُيطهى ّ‬

‫‪ ٢٠‬دقيقة‬

‫‪ ١٥‬دقيقة‬

‫‪ ١٠‬أشخاص‬

‫قائمة المشتريات‬ ‫ّ‬ ‫مقطعة إلى أجزاء‬ ‫متوسطة الحجم‪،‬‬ ‫;;‪ 8‬قطع أو ‪ 600‬غ من الكرواسان‪٬‬‬ ‫ّ‬ ‫صغيرة‬ ‫;;‪ 3‬مالعق طعام من الزبيب‬ ‫;;‪ 3‬مالعق طعام من جوز الهند المجفف‬ ‫المحمصة‬ ‫;;‪ 3‬مالعق طعام من رقائق اللوز‪٬‬‬ ‫ّ‬ ‫المكسر‬ ‫;;‪ 3‬مالعق طعام من الفستق‪٬‬‬ ‫ّ‬ ‫;;‪ 1‬علبة أو ‪ 397‬غ من حليب نستله المكثف المحلى‬ ‫;;‪ 1‬ملعقة صغيرة من خالصة الفانيال‬ ‫;;‪ 4‬أكواب أو ‪ 1‬لتر من الماء‬ ‫;;‪ 1‬كوب أو ‪ 250‬مل من الكريما السائلة‪ ٬‬المخفوقة‬

‫البيانات الصحية للوصفة (لكل ‪ ٣٠٠‬غرام)‬ ‫طاقة (سعرات حرارية) ‪ / 465.00 :‬بروتين (غ) ‪ / 10.00 :‬كاربوهيدرات (غ) ‪ / 58.00 :‬دهون (غ)‪25.00 :‬‬ ‫‪13‬‬

‫مكلف‬

‫مرق البامية باللحم على الطريقة السعودية‬ ‫طريقة التحضير‬ ‫مكعبات لحم الغنم والماء في قدر كبير‪ُ .‬يغلى المزيج وتُزال الرغوة عن السطح عند‬ ‫توضع‬ ‫ّ‬ ‫ظهورها‪.‬‬ ‫المكونات على‬ ‫مكعبا مرقة الخروف ماجي (الطعم األصيل)‪ .‬تُترك‬ ‫ُيت ّبل المزيج بالتوابل و ُيضاف‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫يتم إخراج قطع اللحم بعناية من المرقة وتوضع‬ ‫لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم‪ّ .‬‬ ‫نار خفيفة ّ‬ ‫جانبًا‪.‬‬ ‫حمى الزيت في قدر كبير و ُيطهى فيه البصل وحبة واحدة من الطماطم المفرومة لمدة ‪4‬‬ ‫ُي ّ‬ ‫لمدة تتراوح بين ‪ 4‬و‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫دقائق ثم تُضاف البامية وتُح ّرك ّ‬ ‫تُخلط الكمية المتبقية من الطماطم المفرومة مع المرقة في الخ ّ‬ ‫ثم ُيضاف‬ ‫الط الكهربائي‪ّ ،‬‬ ‫المكونات وتُترك على نا ٍر خفيفة لمدة تتراوح بين ‪ 10‬و‪ 15‬دقيقة أو‬ ‫المزيج إلى قدر البامية‪ .‬تُغطى‬ ‫ّ‬ ‫حتى تنضج البامية‪.‬‬ ‫ثم ُيضافا إلى مرق الباميا مع قطع اللحم‪ُ .‬يترك‬ ‫ُيق ّلى الثوم وقرن الفلفل الحا ّر لمدة دقيقة ّ‬ ‫ُقدم‪.‬‬ ‫المرق على نا ٍر خفيفة لمدة ‪ 4‬دقائق ّ‬ ‫ثم ت ّ‬

‫البيانات الصحية للوصفة (لكل ‪ ٣٠٠‬غرام)‬ ‫طاقة (سعرات حرارية) ‪ / 311.00 :‬بروتين (غ) ‪ / 19.00 :‬كاربوهيدرات (غ) ‪ / 19.00 :‬دهون (غ)‪19.00 :‬‬ ‫‪15‬‬

‫‪ ٢٥‬دقيقة‬

‫ساعتين‬

‫‪ ٦‬أشخاص‬

‫غير مكلف‬

‫قائمة المشتريات‬ ‫;;‪ 5‬أكواب أو ‪ 1250‬مل من الماء‬ ‫ّ‬ ‫مكعبات‬ ‫المقطع إلى‬ ‫;;‪ 500‬غ من لحم الغنم‪٬‬‬ ‫ّ‬ ‫ ;½ ملعقة صغيرة من التوابل المخلوطة‬ ‫;;‪ 2‬مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم األصيل)‬ ‫;;‪ 2‬مالعق طعام من الزيت النباتي‬ ‫;;‪ 2‬حبات متوسطة الحجم أو ‪ 300‬غ من البصل‪ ٬‬مفرومتان‬ ‫;;‪ 6‬حبات متوسطة الحجم أو ‪ 800‬غ من الطماطم‪ ٬‬مفرومة فرمًا ناعمًا‬ ‫والمذوبة‬ ‫ ;½ كغ من البامية‪ ٬‬الصغيرة المث ّلجة‬ ‫ّ‬ ‫;;‪ 6‬فصوص من الثوم‪ ٬‬مسحوقة‬ ‫;;‪ 1‬قرن من الفلفل األخضر الحار‪ ٬‬صغير الحجم‬

‫محشوة بكبسة القريدس‬ ‫فليفلة حلوة‬ ‫ّ‬

‫‪ 10‬دقيقة‬

‫قائمة المشتريات‬

‫طريقة التحضير‬ ‫قص الجزء األعلى منها وانتزاع البذور والغشاء من الداخل وإزالة‬ ‫ت ّ‬ ‫ُحضر الفليفلة الحلوة عبر ّ‬ ‫رأسها‪ .‬تُرمى البذور والغشاء وتوضع قطع الفليفلة ورؤوسها في قدر كبير مقاوم لحرارة الفرن‬ ‫وتُترك جانبًا‪.‬‬ ‫لمدة ‪6-5‬‬ ‫متوسط الحجم‪ُ ،‬يسخّ ن الزيت النباتي و ُيطهى البصل على حرارة‬ ‫في قدر‬ ‫متوسطة ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫لمدة دقيقة‪.‬‬ ‫دقائق حتى يصبح شفّ افًا‪ُ .‬يضاف معجون الطماطم و ُيطهى المزيج على نار خفيفة ّ‬ ‫تُضاف الطماطم‪ ،‬مرقة الدجاج ماجي‪ ،‬الماء‪ ،‬والفلفل الحار وبودرة الكمون وبودرة الهال والفلفل‬ ‫المكونات مع التحريك المستم ّر‬ ‫األسود وعود القرفة ومعجون الطماطم والقريدس وتُطهى‬ ‫ّ‬ ‫لمدة ‪ 4-3‬دقائق أو حتى يميل لون القريدس إلى الزهري‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫لمدة ‪ 15‬دقيقة أو حتى‬ ‫ُيضاف األر ّز مع التحريك بهدوء‪ُ .‬يترك ليغلي و ُيطبخ على حرارة منخفضة ّ‬ ‫يمتص األر ّز أغلبية السائل ولكن ال ُيترك ليستوي كليًا‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫قسم مزيج األر ّز المب ّلل بالتساوي و ُيحشى ّ‬ ‫ّ‬ ‫يتم الضغط‬ ‫كل قرن فليفلة (بنسبة ¾)‪ .‬يجب أال ّ‬ ‫ُي ّ‬ ‫سيمتد خالل الخبز‪.‬‬ ‫ألن األر ّز‬ ‫على الفليفلة كثيرًا و‪/‬أو اإلفراط بملئها ّ‬ ‫ّ‬ ‫ت ّ‬ ‫لمدة ‪30‬‬ ‫ُغطى الفليفلة‬ ‫ّ‬ ‫المحشوة برقيقة قصدير وتُخبز على حرارة ‪ 175‬درجة مئوية في الفرن ّ‬ ‫دقيقة‪.‬‬

‫ّ‬ ‫المقشر‬ ‫;;‪ 500‬غ من الربيان‬ ‫;;‪ 6‬وحدة كبيرة أو ‪ 900‬غ من الفليفلة الحلوة الخضراء‬ ‫;;‪ 2‬مالعق طعام من الزيت النباتي‬ ‫ّ‬ ‫المقطع ناعمًا‬ ‫;;‪ 1‬وحدة كبيرة أو ‪ 200‬غ من البصل‪٬‬‬ ‫;;‪ 1‬ملعقة طعام من معجون الطماطم‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫والمقطعة‬ ‫المقشرة‬ ‫;;‪ 2‬وحدة متوسطة أو ‪ 200‬غ من الطماطم‪٬‬‬ ‫;;‪ 2‬مكعبات أو ‪ 20‬غ من مرقة الدجاج ماجي‬ ‫;;‪ 2‬أكواب أو ‪ 500‬مل من الماء‪ ٬‬الساخن‬ ‫ّ‬ ‫المقطع‬ ‫;;‪ 2‬وحدة صغيرة من الفلفل الحار‪٬‬‬ ‫;;‪ 1‬ملعقة صغيرة من الكمون المطحون‬ ‫;;‪ 1‬من عود القرفة‬ ‫;;‪ 2‬مالعق صغيرة من الهال المطحون‬ ‫;;‪ 1‬ونصف أكواب أو ‪ 300‬غ من األرز البسمتي‬

‫لمدة ‪ 10‬دقائق إضافية لشوي‬ ‫تُنزع رقيقة القصدير وتُرفع الحرارة إلى ‪ 190‬درجة مئوية وتُخبز ّ‬ ‫الفليفلة من الخارج‪.‬‬

‫;;رشة من الملح‬

‫قدم الطبق ساخنًا‪.‬‬ ‫ُي ّ‬

‫;;رشة من الفلفل األسود المطحون‬

‫البيانات الصحية للوصفة (لكل ‪ ٣٠٠‬غرام)‬ ‫طاقة (سعرات حرارية) ‪ / 377.00 :‬بروتين (غ) ‪ / 23.00 :‬كاربوهيدرات (غ) ‪ / 55.00 :‬دهون (غ)‪7.50 :‬‬ ‫‪17‬‬

‫ساعة واحدة‬

‫‪ ٦‬أشخاص‬

‫مكلف‬

‫شوربة رقائق الدجاج‬

‫‪ ١٥‬دقيقة‬

‫قائمة المشتريات‬

‫;;رشة من الملح‬

‫قدم الطبق ساخنًا‪.‬‬ ‫ُي ّ‬

‫;;رشة من الفلفل األسود المطحون‬

‫البيانات الصحية للوصفة (لكل ‪ ٣٠٠‬غرام)‬ ‫طاقة (سعرات حرارية) ‪ / 377.00 :‬بروتين (غ) ‪ / 23.00 :‬كاربوهيدرات (غ) ‪ / 55.00 :‬دهون (غ)‪7.50 :‬‬ ‫‪19‬‬

‫‪ ١٥‬دقيقة‬

‫‪ ٥‬أشخاص‬

‫غير مكلف‬

#SimplyGoldenSands /goldensandsdubai | www.goldensands.com