Pittig Magazine 2014-2015 by IJsbreker

Asaert Spreekt!

Pittig 2014-2015 • U W R E F E R E N T I E I N G A S T R O N O M I E

Da Lidia Beluga …

Interviews Mike Vlasman Richy Utoro Jeremie Landweer Bart de Beule …

Antwerpen

Nieuwpoort

La Muse

De Peerdestal

Geel

Zottegem

GRAND OPENING - SEPTEMBER 2013 FLEUR DE LIN - LOKERENBAAN 100 - 9240 ZELE RESERVATIONS: +32(0)52-44.45.00

LODE DE ROOVER & BARBARA DHONDT

La Belle

C-Jules PI TTI G 2014-2 0 1 5

9 de Ja a r g a n g

Benoit Dewitte Een verrassend gesprek over carrièrewendingen.

op zoek

naar de beste

producten voor elke dag LEES MEER OVER ONZE PRODUCTEN OP WWW.PLEASURESMAGAZINE.BE

Van onze boerderij ‘Ferme Le Devant’

Bressekip AOP Parelhoen Hampshire Down lam Bayeux varken

Signatuur Oesters Kara Savi Vertes des Bardières

Groenten & wilde kruiden van lokale producenten

Principale huisbier Champagne Piollot bio broodje De Trog

A R B

SSERI

restaurant - oesterbar - tea-room - bar - terras

Schuurkenstraat 4 / 9000 Gent / tel 09 223 55 55 / fax 09 225 71 05 info@pakhuis.be / www.pakhuis.be

2014-2015

Krommestraat 1 9160 Lokeren www.vieremmershof.be info@vieremmershof.be T 09-348.63.98

VIER EMMERSHOF

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: Âą â&#x201A;Ź 40,00 Betalingswijze: Cash, Mastercard, Visa en American Express

Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u.30 en van 19u. 21u.30, gesloten op maandag, dinsdag en zondagavond.

Inspiratie als natuur Pierre Van den Abbeele, de man achter het Lokerse Vier Emmershof, is iemand met een duidelijke visie. Zo kookt hij volgens de inspiratie van het moment, gebaseerd op de beste seizoensproducten. In plaats van een statische menukaart schuift hij als sprankelende chef-kok aan tafel die zijn menu persoonlijk komt presenteren. Hoewel de stijl van Pierre zich niet laat vastpinnen, werkt hij liefst met luxeproducten als ganzenlever, tarbot en kreeft. Op zondag is er zelfs een zondagwandelingmenu voorzien waarbij je gedurende vier gangen kreeft in al haar gedaanten gepresenteerd krijgt. Als wijnsuggesties kan Pierre steevast exclusieve referenties voorstellen die hij speciaal voor zijn zaak importeert. Gasten van het Vier Emmershof zijn eveneens welkom op de wijndegustaties die hij organiseert; daar kunnen ze hun favoriete wijnen particulier aankopen. Te veel gegeten en gedronken, of simpelweg zin in wat nagenieten? In de suite die bij het Vier Emmershof hoort, worden gasten ook na hun diner verder in de watten gelegd. Je kunt er in alle luxe en discretie genieten van een rustig verblijf midden in de natuur van de Daknamse bossen.

Interviews

Zorgeloos genieten van een diner, lunch, walking dinner, recepties, … wij zorgen ervoor.

51 53 55 63 75 77

Bart de Beule Carmelo Luparello Aaron De Ceuster Soenil Bahadoer Kristof Van Oost Bernard & Benoit De Witte

Portret

57 59 61 69 71

Richy Utoro Mike Vlasman Nina De Cuyper Jeremy Landweer Pieter Waterloos

Asaert PROEFT

5 Graanmarkt 13 Restaurant van het jaar 33 Berto 65 Da Lidia 67 De Bakermat Ontdekking van het jaar 73 Beluga

ReCEPT

79 Karel de Stoute Veel culinair leesplezier, Stef Vanderschueren Hoofdredacteur

Het gastronomische feest van je leven Niek Ducheyne is de geknipte persoon om je culinair te verwennen. Volgens het chef aan huis-concept zorgt hij samen met gast-vrouwlief Liesje De Cocker voor een professionele tafel-beleving. Niek gaat in de keuken aan de slag met klassieke en exquise producten die hij creatief interpreteert, Liesje ontvangt haar gasten met de glimlach. Ideaal om eens in je wijnkelder te snuisteren, op zoek naar de perfecte begeleiders van dit culinair festijn. Bovendien organiseren Niek en Liesje eveneens tuinfeesten, cateren ze events bij bedrijven of ontvangen ze hun gasten in hun privé restaurant waar je op afspraak een tafeltje kunt boeken. Daar serveren ze vanaf dinsdagmiddag tot vrijdagmiddag ook een overheerlijke lunch. In Atelier Ducheyne kan je in alle rust, samen met vrienden en familie, genieten van het beste uit de keuken van Niek en staat Liesje garant voor een vlotte interactie tussen keuken en gast. Voor wie het allemaal nog wat actiever mag zijn, biedt Niek zelfs kookworkshops aan.

Niek Ducheyne Scheepsdalelaan 69, 8000 Brugge www.niek-ducheyne.be/ E info@niek-ducheyne.be T 474-99.31.79

Werkten mee aan dit nummer: Recencies, interviews & portretten: Willem Asaert • Restaurants: Femke Vandevelde • Fotografie: Koen Bauters, Joke Storme, Kris Vlegels • Concept & Vormgeving: Wolf Van de Casteele, www.ijsbreker.be. Verantwoordelijke uitgever: bvba GITTIP, Koningin Astridlaan 29, 2890 Bottelare Niets uit deze uitgave mag gereproduceerd, gekopieerd of overgenomen worden zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever. Overtredingen zullen instant via de rechtbank van eerste aanleg te Gent uitgeklaard worden.

Volg ons op facebook en blijf op de hoogte van nieuwe edities, party’s en sfeerbeelden.

2014-2015

Predikherenstraat 18 8750 Wingene www.denhaze.be info@denhaze.be T 051-65.79.35

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 30,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Mastercard en American Express

DEN HAZE Terras: Ja Openingsuren: Elke dag open van 12u. tot 14u. en van 18u. tot 21u, gesloten op dinsdag, woensdag, zaterdagmiddag en zondag.

Bourgondische terroirkeuken Tussen de bossen en velden van het Lippensgoed Bulskampveld en het natuurreservaat Gulkeputten staat een prachtig gerenoveerde hoeve die de sfeer van de Provençe naar Wingene flitst. Binnen wacht een strakke inrichting in grijstinten met hedendaags landelijk meubilair. Er zijn twee ruimten: een knus eetgedeelte met bar en een klassieke open haard, en een stijlvolle orangerie met uitkijk op de landerijen. In Den Haze Wine en Dine verzorgt Miguel Vermeire als expert in Franse en wereldwijnen dat eerste luik. Het tweede gedeelte ligt in handen van Nathalie Plaiy. Zij werkt als chef-kok liefst met artisanaal gekweekte producten uit de onmiddellijke omgeving – daarom vind je van elk product ook de herkomst terug op de menukaart. Denk maar aan combinaties met foie gras uit Handzame bij Rumbeke en carpaccio van Limousin-rund. Verder verandert de kaart mee met de seizoenen en biedt ze ook klassiekers aan als côte à l’os en gebakken zeetong. Goede producten die met liefde bereid zijn en met aandacht geserveerd: wie heeft geen zwak voor de terroirfilosofie van Den Haze Wine & Dine?

r e s ta u r a n t va n h e t j a a r

GRAANMARKT 13

Keuken: Klassiek, met moderne toetsen Budget: ±60€ Betalingswijze: Mastercard, Visa, American Espress en Diners Club

estaurants met een adres als naam doen me tegenwoordig huiveren. De originaliteit is immers ver zoek. Dan liever een naam als De Bakermat (zie verder in deze Pittig). Maar je kan chef Seppe Nobels van Graanmarkt 13 in 2000 Antwerpen niet verwijten dat hij een slaafse volger is en nooit origineel uit de hoek komt. Zijn eetgelegenheid draait overigens al een tijdje mee en in de late nillies was zo’n adresverwijzing als restaurantnaam nog verfrissend. Dat laatste woord vat trouwens goed zijn keukenstijl samen. Ook zacht en lichtvoetig zijn hier op zijn plaats. Zoals sommige voetballers zich onderscheiden door hun fijne voetbaltoets waarmee bedoeld wordt dat ze de bal elegant en soepel raken terwijl de rest van het team het leder eerder als echte mannetjesputters behandelen. Nobels zit op zijn plaats op de Graanmarkt. In een pand waar fashion, design & accessoires koopkrachtige dames en heren wil aantrekken, baat hij een restaurant uit dat qua beleving naadloos aansluit bij hun profiel. Marketeers hadden die match niet beter kunnen bedenken. Nobels heeft bewust of onbewust oog voor hun leefwereld. Hij gebruikt veel groenten en houdt alles, inclusief zelfs de rekening, licht verteerbaar. Bovendien prikkelt hij met een leuk aanbod aan producten en… laat hij zijn gasten ook genieten van het nieuwe horecatoverwoord met name delen door bij de hoofdgerechten diverse groentebereidingen in aparte schaaltjes en kommetjes te serveren. Ook de aandacht voor small luxury, zoals een Madeleine met recept als afsluiter, lijkt een idee geplugd uit één van standaardwerken van marketinggoeroe en trendwatcher Faith Popcorn. Seppe Nobels heeft niet alleen over alles rustig maar toch diep nagedacht en het verwachtingspatroon van zijn gasten perfect in kaart gebracht. Hij slaagt erin als chef en gastheer hun wensen ook waar te maken. En het is precies die combinatie van pretentieloze brainpower en culinair onderlegd vakmanschap die hem en zijn Graanmarkt 13 samen populair maken. Wanneer je de restaurantkaart

Graanmarkt 13 2000 Antwerpen www.graanmarkt13.be welcome@graanmarkt13.be T 03- 337.79.91

Terras: Nee Openingsuren: van 12u. tot 14u. en van 19u. tot 21u. Gesloten op maandag en zondag.

leest, is de kans groot dat je in een betere stemming geraakt. Het aanbod aan lekkers is keurig verwoord en het prijsniveau is omgekeerd evenredig met het stressniveau dat het verkeer in de Antwerpse stadsjungle veroorzaakt. Nobels werkt met menu’s maar heeft alternatieven achter de hand en zijn aanbod aan te bestellen hapjes vooraf zorgen ervoor dat je aan lunch of diner qua keuze toch een persoonlijke toets kan geven. Mooie herinneringen hebben we aan volgende hapjes vooraf: bouchot mosselen met gekonfijte tomaat, ui en citroentijm uit eigen stadsdaktuin; mini brioche bun met burger van Australisch wagyuvlees met sesamzaadjes, ui en rode bietjes; tomatenpitjes verwerkt in romige platte kaas gekruid met zachte lookolie; gekonfijte kwartelbil met kort gebakken halve borst, artisjokbodem en crème van Italiaanse truffel. Gerechtjes die elk door hun zuivere smaak, aromatisch gehalte, sobere maar fraaie vormgeving en laagdrempeligheid plezieren. Als hoofdgerecht lieten we de bio zalm aan ons voorbijgaan omdat varkensspiering geschroeid op de teppanyaki met daarbij een stuk Toulouserworst meer aansprak. Dat Seppe Nobels met een topslager zoals Benny Vermeulen goede contacten onderhoudt en af en toe met hem mee naar Rungis afzakt om ter plaatse de lekkere koopwaar te aanschouwen, bepaalde uiteraard mee die keuze. Bij het sappige, succulente vlees en de pittige worst werden drie royale groentebereidingen geserveerd die door hun hoeveelheid ook een vegetariër zouden kunnen voldoen. Zo krijgt zelfs een twee gangen voor € 29 een royaal en feestelijk cachet. Bietjes in allerlei kleuren en vormen bracht hij met een crème van geitenkaas energiek op smaak. Ook diverse soorten boontjes weefde hij met dragon, uitjes en basilicum tot een heerlijk geheel en gekonfijte venkel met in as geroosterde ui afgewerkt met kapucijnenbloesem zorgde voor een hartige toets. Kortom, geïnspireerd en gezond good mood food. En pittig genoeg om de titel van Restaurant van het Jaar waardig te dragen.

Pittig quoteert

Willem Asaert

2014-2015

Gaversesteenweg 182 9820 Merelbeke www.deblauweartisjok.be info@deblauweartisjok.be T 09-231.79.28

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: Âą â&#x201A;Ź 40,00 Betalingswijze: Cash, Visa, American Express, Master Card

DE BLAUWE ARTISJOK Terras: Ja Openingsuren: Elke dag open van 12u. tot 14u. en van 18u.45 tot 21u., gesloten op dinsdagavond, woensdag en zaterdagmiddag.

Tafelen met een warme glimlach Restaurant De Blauwe Artisjok straalt klasse uit; niet alleen via de professioneel vormgegeven website, maar ook via het stijlvol ingerichte interieur. Hier kennen gastvrouw Nathalie De Bruyckere en haar rechterhand Yana duidelijk de kneepjes van het vak. Elke gast wordt hier persoonlijk ontvangen en naar een bijzonder mooi ingedekte tafel geleid. Romantische zielen zullen zich daarbij instant verlekkeren op het wit linnen en het chique servies. Ook het keukenteam van De Blauwe Artisjok bezorgt de gasten een warm onthaal. Chef-kok Kurt Verhaege en sous-chef Arne werken steeds met dagverse producten en verwerken die in eigentijdse seizoen gerechten aan zeer betaalbare prijzen. In De Blauwe Artisjok kan je terecht voor een seizoensgebonden suggestie-menu, een wisselend samengesteld markt-menu of een eenvoudige zakenlunch. En niet geheel onbelangrijk: alle formules zitten in een aantrekkelijk prijsjasje gegoten. Nu de zaal van De Blauwe Artisjok totaal vernieuwd is, en je hierdoor nog een perfecter uitzicht krijgt op de prachtige tuin en het mooie terras, mag een nieuwe reservatie echt niet lang meer op zich laten wachten...

2014-2015

Londenstraat 18 2000 Antwerpen www.facebook.com/blendantwerpen info@blendantwerpen.be T 03-290.93.98

BLEND

Keuken: Ontbijt- & lunchzaak Budget: ± € 10,00 Betalingswijze: Cash of mobile payment (mister cash app)

Terras: Ja Openingsuren: Van maandag tot vrijdag open van 9u. tot 16u., op zaterdag van 9u. tot 15u., gesloten op zondag.

Lunchen aan het MAS in een nieuw concept Blend biedt heel wat producten aan – met één gemeenschappelijke noemer: een overheerlijk aanbod en een geweldige service. Aan de Londenstraat kan je ondermeer terecht voor heerlijke koffie van lokale leveranciers als Taeymans, verse Chinese thee van Thé Atro, maar ook voor zoete zondes als cakes en taarten, Verder kan je in diverse formules ook heerlijk ontbijten én lunchen met een tasje soep, of met de specialiteit van het huis; boerenboterhammen. ‘Je kunt ter plekke eten en drinken, maar alles wat in Blend verkocht wordt, kan evengoed meegenomen worden voor onderweg’, zegt uitbaatster Kim De Rouck. Zo spreekt Blend een groot publiek aan: niet alleen nabijgelegen bedrijven, maar ook buurtbewoners en passanten hebben het nieuwe adresje snel ontdekt. En of de meesten na hun eerste bezoek aan Blend meteen overtuigd waren. Het Scandinavische interieur met witte en zwarte accenten roept dan ook onmiddellijk een relaxed gevoel op waaraan je moeilijk kan weerstaan.

2014-2015

BARAVINS Keuken: Apero- & wijnhuis Budget: ± € 10,00 Betalingswijze: Cash, Betaalkaarten en Kredietkaarten.

Steendam 53 9000 Gent www.baravins.be info@baravins.be T 09-324.00.85 Terras: Ja Openingsuren: van maandag tot vrijdag van 16u. tot 01u, op zaterdag en zondag van 11u. tot 01u.

Op ontdekkingstocht tussen de wijnaroma’s Wijnbar Baravins, een goed glaasje wijn en de belevenis ervan, in het hartje van Gent. Deze bar à vins in Steendam werd meteen opgefunkt met een Gentse toets, waardoor de wijnbar eerder hip dan klassiek aandoet. In plaats van een vast assortiment kan je hier een 35-tal steeds wisselende selecties van het glas proeven, naast het reguliere aanbod per fles. Aperitiefliefhebbers kunnen hier hun hart net zo goed ophalen met vergeten creaties als Suze, Punt e Mes en pastisbereidingen. De eigenaars stelden de wijnkaart samen op basis van hun meest geliefde wijnproducenten over de hele wereld, vaak afkomstig uit de kleinere en lokale wijnhuizen. De seizoensgebonden hapjes (vlees-, vis- of veggie) van het keukenteam zorgen dan weer voor gerechtjes die perfect accorderen met de Franse en de wereldwijnen van Baravins. Onder de indruk van net die ene wijn? Het volledige assortiment wordt hier eveneens te koop aangeboden; bovendien worden de aangekochte wijnen gratis aan huis geleverd. Wie zin heeft in een nieuwe wijn-ontdekking, moet zeker eens de passie gaan proeven in Baravins.

2014-2015

Lokerenbaan 100  9240 Zele www.restaurantfleurdelin.be info@restaurantfleurdelin.be T 052-44.45.00

Keuken: Gastronomische keuken Budget: ± € 60,00 Betalingswijze: Cash, Mastercard en Visa.

FLEUR DE LIN Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u. en van 18u.30 (zondag vanaf 19u.) tot 21u., gesloten op maandag, dinsdag en zaterdagmiddag.

Onderweg naar de hoogste culinaire toppen Lode De Roover is een opkomend culinair talent. Dat bewijst alvast zijn ervaring in Comme Chez Soi (***), La Bergerie (**), Lijsterbes (*) en zijn ondernemersdrift. Samen met vrouwlief Barbara Dhondt richtte hij in een voormalige vlasweverij het restaurant Fleur de Lin – met een Franse knipoog naar vlasbloem – in. Barbara heeft op haar beurt een evenredig cv met zowel ervaringen in binnen- als buitenland. Hoewel het gebouw onder leiding van Barbara een aardige restyling meekreeg, is er genoeg aandacht overgebleven voor de authenticiteit van het pand, zo bewijzen de hoge massieve plafonds in beton. In een romantisch geheel van houttoetsen, indirecte verlichting en designervondsten is zelfs een wijnklimaatkast geïntegreerd. Naast een beperkte à la carte is er de optie voor een 3-, 4- of 5-gangen menu, met een BOB- of wijnarrangement. Niet alleen de inrichting, maar ook de geserveerde prijskwaliteit en de professionele service zorgen ervoor dat Fleur de Lin veel potentieel heeft om nog hogere scores in de restaurantgidsen weg te kapen.

2014-2015

LAISSEZ FAIRE Keuken: Frans-Belgisch Budget: ± € 40,00 Betalingswijze: Cash, Bancontact, Visa, Master Card en American Express.

Scheepsdalelaan 12 8000 Brugge www.laissezfaire.be info@laissezfaire.be T 0479-89.19.24

Terras: Ja Openingsuren: Middag en avond service, gesloten op zondagavond, dinsdag en woensdag.

Laissez faire, laissez passer De naam van het restaurant kan niet duidelijker het gevoel van de horecaondernemers in kwestie omschrijven. Laissez Faire: als bezoeker van dit restaurant leg je je vertrouwen in handen van chef-kok David Demeyere. Zo kan hij leiden en verleiden! Ook gastvrouw Vanessa Fraikin weet hoe ze haar gasten een memorabele avond bezorgt. In Laissez Faire bestaat de lunch uit een voorgerecht, hoofdgerecht en koffie voor 28 euro. Ook heb je een Lunch Pressé (enkel hoofdschotel) aan 19 euro. ‘s Avonds werkt David met 1 menu dat in verschillende gangen verkrijgbaar is. Er kan rekening gehouden worden met allergiën of vegetariërs mits voorafgaande mededeling. In Laissez-Faire begint de verrassing al vanaf alle kleine verrassende amuses tot de huisgemaakte mignardises zoals boule berlins of bokkepootjes, koekjes en snoepjes.. Vanessa werkt in de menu graag met aangepaste wereldwijnen, op tafel staat steevast een kruik fris water ter beschikking zoals à la douce France. Bij mooi zomerweer is gezellig tafelen op het knus terras achteraan de zaak die u enkel kan bereiken door al wandelend doorheen David zijn keuken! Een echte drive-in :-)

2014-2015

Mellestraat 286 9090 Melle www.fornuizeke.be info@fornuizeke.be T 09-230.19.98 Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 40,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Mastercard, American Express en Diner’s Club

FORNUIZEKE Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u.30 en van 18u. 22u., gesloten op woensdag en zaterdagmiddag.

Het perfecte adres voor een eerlijke keuken Tegenover het oude station van Merelbeke scherpt chef Dick Mergaert al 16 jaar zijn messen. Tijdens die periode heeft hij een heleboel Oost-Vlamingen verleid als habitués van zijn Fornuizeke, maar ook wie uit is op een ontdekking in eigen streek, wordt tijdens zijn eerste bezoek aan dit restaurant aangenaam verrast. Specialiteiten van het Fornuizeke zijn divers, gaande van een steak tartaar en een visbrochette tot een royale plateau met het beste uit de zee (gamba, halve kreeft, king krab). Naast een vaste à la carte wil chef Dick culinaire lekkerbekken verrassen met regelmatig wisselende menu’s waarin hij zijn gastronomische kunsten etaleert. Bovendien is er aan het Fornuizeke ook nog een traitteurdienst verbonden waarin hij volgens de wensen van de klant buffetten, menuformules of een exclusieve à la carte uitdenkt. Boven het trendy ingerichte restaurant kreeg de loungebar van Dick, Baraque de Luxe, eveneens een stek. Deze bar is ook voor niet-restaurant gasten toegankelijk – zo is de ingang van Baraque de Luxe voorzien naast het restaurant. Naast een uitgebreide bier-, aperitief- en digestiefkaart kun je hier ook terecht voor een klein hapje. Zo is er aan de bar zelfs een speciaal rooksalon (met een uitstekend aanbod Cubaanse sigaren) gekoppeld. Een mooi verlengstuk van de ondernemersdrive die Dick dagelijks inspireert tot het succesvol runnen van zijn Fornuizeke.

Inspired by Willem Asaert

Vanaf 1 januari 2015 biedt TableFever een uniek concept van en voor elke gastronoom. Wenst u als professional meer informatie, of wil u als â&#x20AC;&#x2DC;foodie at heartâ&#x20AC;&#x2122; op de hoogte te blijven van wat er leeft in de keukens van onze culinaire chefs, contacteer of registreer dan via de website. Bovendien werd reserveren nog nooit zo makkelijk.

www.tablefever.be

2014-2015

Maria Theresialaan 47 1800 Vilvoorde www.canal.be info@canal.be T 02-251.84.34 Keuken: Frans-Belgisch Budget: Âą â&#x201A;Ź 40,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Mastercard en American Express

CANAL Terras: Ja Openingsuren: Elke dag open van 12u.tot 22u.

Een verbluffende vlucht uit de stad Twee jaar geleden opende Canal haar deuren, pal naast de Willebroekse vaart. Canal is een project van Koen Adriaenssens & Christophe Loomans, eigenaar van brasserie De Drie Fonteinen in het gelijknamige domein aan de overkant van het kanaal. In Canal mikt Loomans op een hoger marktsegment. Bovendien maken de extra conferentieruimtes de combinatie met evenementen perfect mogelijk. Om zijn keuken goed te ondersteunen, koos Christophe voor Steven van Lint als chef-kok van Canal, kwestie van het jonge team wat vertrouwen in te boezemen. Ook qua interieurkeuzes bewijst Christophe dat het hem menens is. Het lichte interieur met hout en wit past bijvoorbeeld perfect in de hedendaagse Scandinavische trend. Maar ook voor een shiny plekje aan het terras is Canal de perfecte plek. Zo zijn er van de grote gerechten ook fingerfood-versies verkrijgbaar (denk aan nobashi-garnalen en mangalicaham) die smeken om een consumptie in open lucht. Verder bestaat kaart hoofdzakelijk uit verschillende snitten steaks van diverse runderrassen. Op een boogscheut van Brussel maakt Canal het mogelijk om in open lucht te genieten van culinaire creativiteit, en dit gecombineerd met de charme van een rustgevende setting.

2014-2015

ONDER DE TOREN Keuken: Frans-Belgisch Budget: ± € 50,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Mastercard en American Express

Hansbeke Dorp 24 9850 Hansbeke www.resto-onderdetoren.be info@resto-onderdetoren.be T 09-233.00.09 Terras: Ja Openingsuren: Elke dag open van 12u. tot 21u., gesloten op dinsdag en zaterdagmiddag.

Meesterlijke combinatie van traditie en vernieuwing Het gemoedelijke Onder de Toren is een gastronomisch restaurant met licht verteerbare prijzen. Als voormalige souschef van Onder de Toren behoudt Sam Van Houcke het sublieme evenwicht tussen ‘traditioneel’ en ‘modern’ met de culinaire prikkels die hij zijn gasten bezorgt. Voor het rechtstreekse contact met de gasten staat Stefanie Van Nieuwenhuyze in, de partner van Sam. Sinds begin dit jaar maken ze met hun restaurant ook deel uit van de Jeunes Restaurateurs d’Europe, een Europese beweging van jonge chefs die de culinaire toekomst van hun land willen bepalen. Sam’s kookstijl is opgefrist klassiek, met ondermeer huisbereide américain, zeetongfilets in waterzooi, maar ook meer mediterrane gerechten als kort gebakken tonijnfilet met tomatencompote en saffraanrijst met gebakken inktvis. Naast het rijke wijn- & whiskyassortiment zullen ze in de toekomst ook meer bier in hun assortiment aanbieden. Die terugkeer naar bistronomische eenvoud, weliswaar met verrassende accenten, is een duidelijke signatuur van Sam. Benieuwd naar het integrale verhaal dat zich in de schaduw van de Hansbeekse kerktoren afspeelt? Nu reserveren!

2014-2015

HAUTE COOKURE

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 50,00 Betalingswijze: Cash, Visa en Mastercard

Herentalsebaan 26 2390 Oostmalle www.hautecookure.be info@hautecookure.be T 03-322.94.20

Terras: Ja Openingsuren: elke dag van 12u.tot 14u. en van 18u.30 tot 21u., gesloten op woensdag en zaterdagmiddag. Bar Vaccin is doorlopend open.

Een adres om te koesteren Om de tiende verjaardag van Haute Cookure te vieren, pakten Ivan Daelemans en Cindy Mertens het groots aan. Haute Cookure verhuisde enkele panden terug in de straat. Zo ging het van nummer 30 naar Herentalsebaan nummer 26. In het voormalige dokterspand herken je duidelijk de inrichting van de eerste Haut Cookure: zachte tinten in combinatie met parket. Nieuw is evenwel de multifunctionele zaal boven, die gezellig werd ingericht als living, met voldoende ruimte voor het organiseren van familiefeesten, meetings en seminaries. Beneden kan je naast het restaurant ook terecht in Bar Vaccin, een ‘wine-lounge-food-bar’. De barfood-bereidingen die chef-kok Ivan hier serveert bestaan uit kleine en te delen gerechtjes van topkwaliteit. Over de wijn bekommert sommelier Cindy zich met verve. Fijne toevalstreffer: in de bar kan je zelfs zonder reservatie binnendruppelen... Om hun vaste gasten te bedanken voor het vertrouwen die ze gedurende het tienjarige bestaan van Haute Cookure aan de dag hebben gelegd, organiseren Ivan en Cindy regelmatig degustatiediners waarbij een aantal wijnmakers aan tafel worden uitgenodigd om hun wijnen voor te stellen.

Vergeet pizza en spaghetti bolognese: ons ristorante gaat voor la cucina Italiana, de traditionele kwaliteitskeuken, puur en onversneden Italië. Zonder toeters, bellen en compromissen, maar verfijnd, authentiek en hoog op smaak. Met goede producten recht uit Italië, met pareltjes van wijnen (ga gerust op ontdekking in onze fantastische kelder), met fijne formules (45-minuti-lunch, degustatiemenu’s Terra, Mare en Mercato). In onze Aperobar nemen we gasten graag mee naar l’ aperitivo Italiano, de onvolprezen Italiaanse aperitiefcultuur. Socializen, lachen, genieten... van het leven en van Italië. Glaasje drinken, flesje kraken met vrienden, hapje scoren afterwork (fijne antipasti en focaccia’s, speciale pizza’s). La dolce far niente, zoals de Italianen het écht bedoelen. Onze kelder Rifugio del Vino borrelt van het goede leven. Rood, wit, parelend, uit de grote wijnregio’s en vooral te ontdekken gebieden. Met een straf aanbod grappa’s, aquavita en huisgemaakte limoncello zit je ook top in La Distilleria. Wat je lekker vindt, kun je meteen meenemen naar huis. Of later bestellen, via onze webshop. Volpé, op de as Gent-Brussel en Aalst-Oudenaarde, ligt op amper tien minuten van de E40, beschikt over een ruime parking en brengt instant zonneschijn. Het hele jaar door. Carmelo Luparello

Steenweg op Aalst 91 • 9620 Zottegem • info@volpe-zottegem.be • T 09-339.02.00

www.volpe-zottegem.be

2014-2015

Karel de Preterlei 210 2140 Antwerpen www.vinaclara.be info@vinaclara.be T 03-236.13.82

VINA CLARA Keuken: Belgisch Budget: ± € 30,00 Betalingswijze: Cash, Visa en Mastercard.

Terras: Ja Openingsuren: Elke dag van 12u. tot 13u.30 en van 18u.30 tot 20u.30, gesloten op maandag, dinsdagmiddag, zaterdagmiddag en zondag.

Absolute verfijning in Antwerpen Enige tijd terug werd Vina Clara door culinair recensent Willem Asaert uitgeroepen tot ‘Smaakmaker van het jaar’. Aan het roer van deze culinair verfijnde tempel staan Nele Schoonbaert en Fred Melo Gutierrez. Uitbater Fred werkt zij aan zij met chef-kok Jef Rietjens in de keuken. Restaurant Vina Clara bestaat sinds 7 jaar en is nog steeds hyper actueel in zijn aanbod. Hier wordt alles huisgemaakt: van de aperitiefhapjes tot aan de koekjes bij de koffie. Het accent ligt op seizoengebonden producten en er wordt vooral gewerkt met vergeten groenten en kruiden en producten van eigen bodem. De chef tovert deze ingrediënten om tot een zeer interessant geprijsd maand- of degustatiemenu waarmee fijnproevers verwend worden. Tot slot hebt u ook een mooie keuze à la carte. Hier vindt u pareltjes zoals ‘Zeebaars in de Green Egg met cederhout en NieuwZeelandse spinazie’ en ‘Krokant gebakken

zwezeriken met traag gegaarde kalfswang en groentjes uit de tuin van Sanguisorba.’ Daarnaast beschikt Vina Clara over een leuk aanbod huisbereide dranken, zoals gin tonic, limoncello en een verfrissende ijsthee met gember en citroengras. Zijn uw smaakpapillen instant geprikkeld? Even spraakmakend als de kaart is het art deco-interieur. De hoge plafonds, het prachtig raamwerk en de authentieke koepel van glas in lood geven de inrichting extra klasse en maken een bezoek aan Vina Clara - wandel vooral even door naar de tuin - onvergetelijk. Vanaf oktober 2014 beschikt Vina Clara ook over een gastenkamer. B&B Vina Clara is ideaal gelegen aan de Antwerpse stadsrand, vlak over het Te Boelaerpark. Het treinstation Antwerpen-Berchem, Antwerp Airport en de wijk Zurenborg bevinden zich op een boogscheut van de B&B. Ook is B&B Vina Clara de ideale uitvalsbasis om de Antwerpse binnenstad te verkennen.

B&B Vina Clara bestaat uit 1 gastenkamer met een eigen badkamer met ligbad en wc. Er is digitale televisie en gratis internet op de kamer. ‘s Morgens wordt u op de kamer verwend met een luxueus ontbijt vol huisbereide en artisanale producten. Tevens kan u een diner in het restaurant combineren met een overnachting. Er zijn tal van interessante formules beschikbaar. Ideaal als cadeautip. Meer info over de B&B vindt u op de website van het restaurant: www.vinaclara.be.

2014-2015

Diksmuidsesteenweg 159 8800 Roeselare www.ma-passion.be info@ma-passion.be T 051-69.83.18

MA PASSION

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 50,00 Betalingswijze: Cash, Mastercard, Visa en American Express

Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u.00 en van 19u. tot 21u.30, gesloten op dinsdag, woensdag en zondagavond.

Tevreden klanten als passie Uit tafelen is een beleving. Waarom er dan geen écht feest van maken? Door een reservatie bij Ma Passion maak je alvast geen verkeerde beslissing. Horecaondernemer Kris Verscheure heeft het tot zijn persoonlijke missie gemaakt om zijn gasten een paar procentjes gelukkiger naar buiten te laten wandelen, dan dat ze oorspronkelijk binnen stapten. Daarbij zijn creativiteit en visie net zo onmisbaar als gastvrijheid en aandacht voor het interieur. In een stijlvolle art-déco woning aan de Diksmuidsesteenweg weet Kris maar al te goed hoeft hij zijn gasten in de watten dient te leggen. Naast zijn truffelgerechten – Kris is ridder in de Truffelorde – specialiseert hij zich vooral in frisse gerechten op basis van topproducten. Daarenboven is Ma Passion ook de thuishaven van echtgenote en sommelier Sandra Bonne die van gastvrijheid en klasse haar vak heeft gemaakt. Kris zorgt voor de culinaire herinneringen aan de Provençe, Sandra voor de mediterraanse flair. Van Sandra’s vineuze smaakcombinaties en de heerlijk lichte gerechten van Kris werden wij alvast heel gelukkig, nu jij nog!

FOOD I DRINKS I PRIVATE DINING Onze Frans-Belgische keuken biedt zowel brasserieklassiekers aan als suggesties, maar ook een wisselend maandmenu dat kort (4 gangen) of lang (7 gangen), met of zonder wijnarrangement, besteld kan worden. Verder zijn kalfszwezeriken en de kingcrab van chef Yves absolute specialiteiten van de zaak. Naast het culinair aanbod is ook de wijnkaart een voltreffer die met zorg werd samengesteld. Grote vineuze klassiekers en verrassende wereldwijnen maken van je weekenduitje in Dujardin een dubbel feest. Gedurende de week biedt chef Yves een scherp geprijsde lunch. Voor wie op een andere locatie van Dujardin wil genieten is het kleine traiteurbroertje Dujardinies een aanrader!

Den Bos 36 • 9750 Ouwegem • info@restaurantdujardin.be • T 09-386.38.44

www.restaurantdujardin.be

2014-2015

Majoor Woodstraat 3 8020 Oostkamp www.laurel-hardy.be info@laurel-hardy.be T 50-82.34.34

LAUREL & HARDY

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 50,00 Betalingswijze: Cash, bancontact, Mastercard, Visa, American Express en Diners Club

Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u. en van 19u. tot 21u. Gesloten op woensdagavond, donderdag en zaterdagnamiddag.

Iconische FransBelgische keuken Wie trekt heeft in een pure en creatieve keuken wanneer hij of zij in de buurt van Oostkamp vertoeft, heeft dankzij Laurel & Hardy geen enkel excuus meer om honger te lijden. Twee chef-koks die met hun culinaire fratsen het mooie weer maken? Bijna. Samen met zijn partner Annemie Huygelen voert chef-kok Chris Beke de leiding over zijn restaurant in Oostkamp. Bezoekers van Laurel & Hardy worden verwend met luxeproducten als kreeft, krab, zeetong en lam. Naast overheerlijke bereidingen investeert Chris ook in oogstrelende presentaties. De creativiteit van de jonge chef werd in 2005 nog beloond met een onderscheiding als ‘De Zilveren Pollepel’. Nu nog evolueert de keuken van Chris mee met de laatste trends, zonder daarbij de gouden regels van de klassieke gastronomie uit het oog te verliezen. Verder beschikt het restaurant nog over meerdere troeven zoals de uitgebreide wijnlijst en het vroegmarktmenu volgens de goesting van de chef. Dit viergangenmenu balanceert tussen de rijke smaken van een seizoenskeuken. Ook de voorgestelde wijnen maken de iconische reputatie van restaurant Laurel & Hardy waar.

2014-2015

HET BOURGONDISCH

KRUIS

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 50,00 Betalingswijze: Cash, Maestro, Mastercard en Visa

Brugsesteenweg 400 8520 Kuurne www.het-bourgondisch-kruis.be info@het-bourgondisch-kruis.be T 056-70.24.55

Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u.00 en van 19u. tot 21u., gesloten op dinsdagavond, woensdag, donderdagavond en zondagavond.

Onthaasten in een verleidelijke setting Een bezoek aan Het Bourgondisch Kruis is een ervaring die bij elke gast nazindert. Zo word je met de glimlach ontvangen door gastvrouw Kathleen Hostens. Voor een aperitief leidt zij je richting wijnkelder, waar je in de oorspronkelijke architectuur een weloverwogen keuze kunt maken tussen de champagnes, gins en andere dranken die Het Bourgondisch Kruis aanbiedt. Chef-kok David Demey bewijst dat je bij hem in de juiste handen bent wanneer het gaat over een Frans-Belgische keuken op basis van kwalitatief hoogstaande en bovenal verse producten. Naast een intiem etentje kan het Bourgondisch Kruis eveneens afgehuurd worden voor een banket of lunch met 40 personen. Vanaf maandag tot vrijdag kun je bij het zakenmenu kiezen uit twee voor- en twee hoofdgerechten, koffie, dessert of kaas (33 euro), een formule die zowel tijdens de lunch als ‘s avonds beschikbaar is. Heb je iets meer tijd, dan kies je misschien wel voor het seizoenmenu (55 euro) of het degustatiemenu (70 euro) dat maandelijks wisselt. Topgastronomie volgens de regels van de kunst.

2014-2015

LIJSTERBES Keuken: Gastronomische keuken Budget: Âą â&#x201A;Ź 80,00 Betalingswijze: Cash, Mastercard, Visa, American Express en Dinners Club

Donklaan 155 9290 Berlare www.lijsterbes.be info@lijsterbes.be T 09-367.82.29

Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u. en van 19u. tot 21u., gesloten op maandag, zaterdagmiddag en zondag.

Een prachtige symfonie van eten en wijn De aantrekkingskracht van restaurant Lijsterbes bestaat uit het bijzondere samenspel van chef-kok Geert Van Der Bruggen en diens sommelier. Samen weten ze de gastronomie van Geert perfect te combineren met wijnen uit verschillende contintenten. Hoewel Geert in zijn Lijsterbes al over een michelinster beschikt, blijft hij nog steeds hard werken om zijn eigen grenzen te verleggen. Geert leeft zich uit met de uitgepuurde mediterrane keuken. Die zuiderse invloeden weet hij perfect aan te vullen met het beste van de Oost-Vlaamse bodem. Zo heeft hij al langer dan tien jaar een eigen kruidentuin waardoor hij zijn borden met eigen bloemen en garnituur kan afwerken en is hij verknocht aan natuurlijk geteelde groenten. In die natuurlijke filosofie, ver weg van een op room en boter gebaseerde keuken, is hij vernieuwend. In die experimenteerdrang wordt hij volop gesteund door echtgenote en gastvrouw Caroll Porta. De vlekkeloze bereiding van natuurlijke producten, gebracht door een team van mensen dat de finesse van de natuur in de vingers heeft... dat is wat het sterrenrestaurant Lijsterbes uniek maakt.

Debrakeukens Keukens I Badkamers I Dressings I Interieur

Brusselsesteenweg 356 - 9402 Ninove (Meerbeke) - T 054-33.53.70

www.debrakeukens.be

2014-2015

Stationsstraat 1 8500 Kortrijk www.brasseriefalstaff.be info@brasseriefalstaff.be T 056-21.11.01

FALSTAFF Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 25,00 Betalingswijze: Cash, Bancontact, Mastercard en Visa

Terras: Ja Openingsuren: Elke dag open van 11u. tot 22u.30, gesloten op woensdag, zaterdag- en zondagvoormiddag.

Ontstressen in hartje Kortrijk Falstaff straalt de rust, het comfort en sfeer uit van een echte brasserie. En toch kan je hier even complexloos komen genieten van een apero, een cocktail of een streekbier aan de bar. Daarnaast is in Falstaff ook een uitgebreide wijnkaart voorhanden, met wekelijkse en wereldse suggesties door leverancier wijnhuis Kerckaert. In het gezellige restaurant wordt er elke dag een dagschotel geserveerd, naast een snelle lunch voor 12,5 euro. Je kunt ook kiezen uit een eerlijke brasseriekaart met seizoensgebonden suggesties zoals steak tartaar en gamba’s à la plancha. Ook fingerfood behoort tot de opties in Falstaff, al dan niet in het gezelschap van een sangria op het terras. De private ruimte op bovenverdieping verenigt eveneens drinks en food tot een naadloos geheel, volgens de smaak van het gezelschap of de gelegenheid. Zo prijken activiteiten als oesterweekends of ladies nights op de evenementenkalender ter hoogte van Stationsstraat 1.

2014-2015

Brusselstraat 183 1740 Ternat www.resto-conviva.be info@resto-conviva.be T 02-582.91.20 Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 40,00 Betalingswijze: Cash, Mastercard, Visa en American Express

CONVIVA Terras: Ja Openingsuren: van 11u. tot 21u., gesloten op woensdag.

Perfectie op de houtskoolgrill Restaurant en brasserie Conviva is een van de betere adressen in de streek rond Denderleeuw en Groot Bijgaarden. Bijzondere troef van Conviva is de houtskoolgrill waarop Iers rundsvlees, gamba’s en dorade royal worden bereid. Dat open vuur zorgt voor het nodige spektakel en scherpt meteen ook de eerste honger van de aankomende gasten aan. Naast grillgerechten specialiseert chef-kok Marco Diricx zich in klassiekers met een duidelijke Franse signatuur. Daarnaast heeft hij voor ieder moment van de dag ook een menuformule uitgedacht. Zo is er de voortreffelijke businesslunch met voor- en hoofdgerecht (27,5 euro) en een verfijnd maandmenu met keuze tussen soep of voorgerecht, hoofdgerecht en dessert of kaas (35 euro). Aangezien het restaurant ook doorlopend open is – behalve op woensdag – is er tussen de lunchen avondshift ook een kleine kaart beschikbaar met daarop enkele zoete lekkernijen en gezonde snacks. Die gerechten worden ofwel binnen, bij het knusse open vuur, opgediend ofwel op het gezellige terras met prachtig uitzicht over de glooiende natuur van het Pajottenland.

2014-2015

DE 5

SMAAK

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 40,00 Betalingswijze: Cash, Bancontact, Mastercard en Visa

Molenveldstraat 7 3631 Boorsem (Maasmechelen) www.de5desmaak.be info@de5desmaak.be T 089-73.08.40

Terras: Ja Openingsuren: Elke dag open van 12u. tot 14u. en van 18u.30 tot 21u.30, gesloten op maandag, dinsdag en zatermiddag.

Hotelrestaurant met bezieling Er waait een frisse wind doorheen De 5de Smaak, en dat briesje doet deugd. Onlangs nam het jonge koppel, Kevin Bonanno en Jolien Fuchs Al Mulino over, het viersterrenhotel in de oude molen van Maasmechelen. Naast het exploiteren van 14 kamers, houden Kevin en Jolien zich ook bezig met de restyling van het hotelrestaurant De 5de Smaak. De kruising van authentiek en hedendaags is voelbaar in het interieur van het restaurant – de rustieke setting van het pand met daartegenover de moderne inrichting – maar ook in de menukaart. Als sous-chef van Luc Bellings en chefkok in het Carbon hotel heeft Kevin Bonanno de passie voor het koken ontdekt, de oorsprong erachter leren kennen en vooral het gevoel erin leren weergeven. De essentie van het eten “De Smaak” staat in het restaurant op 1. Wie even op adem wil komen na het smakengeweld van de meergangenmenu’s, kan na het tafelen even plaatsnemen in de winebar van hotel Al Mulino. De charmante setting van een historische molen samen met de enthousiaste leiding van het restaurant, maken van Al Mulino een must visit. Door het aanbieden van een totaalpakket in eten, drinken én slapen slaan Kevin en Jolien de bal meteen raak.

2014-2015

Markt 1 4724 BK Wouw Nederland www.mijnkeuken.com info@mijnkeuken.com T +31 (0)165 30 22 08

MIJN KEUKEN

Keuken: Gastronomisch Budget: ± € 70,00 Betalingswijze: Cash, Mastercard, Visa en American Express

Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u. en van 18u.30 tot 21u.30, gesloten op maandag, dinsdagmiddag, zaterdagmiddag en zondag. De 1ste en 2de zondag van de maand wel open voor zowel lunch als diner

Klassieke basis met moderne touch Wie zijn culinaire profiel wil blijven uitdiepen, piept beter eens buiten de grenzen om aan zijn honger te voldoen. Grote kans dat je daar te maken krijgt met een nieuwe benadering van uit eten gaan. In Wouw, dat op een half uurtje rijden van Antwerpen ligt, zwaait chef-kok Pieter Bosters met het keukenmes. Dat ‘Mijn Keuken’ niet zomaar ‘een’ keuken is, bewijst de michelinster die Pieter en zijn team al sinds 2010 te pakken kregen. Sommelier Simone Tak weet de culinaire technieken van Pieter dan ook perfect te harmoniëren met haar wijnselectie. In haar gastvrijheid wordt zij bijgestaan door een jong en enthousiast team. Dankzij de half-open keuken ben je als gast getuige van de liefde en passie waarmee Pieter zijn keuken- en zaalteam aanstuurt, vooral als hij borden met zijn favoriete producten uit de Oosterschelde en de polders mag serveren. Mijn Keuken zeker en vast ons en jullie een ommetje waard...

asaert proeft

Holstraat 32 8790 Waregem www.berto-waregem.be info@berto-waregem.be T 056-44.30.15

BERTO Keuken: Klassiek, met moderne toetsen Budget: ±60€ Betalingswijze: Mastercard, Visa, American Espress en Diners Club

eurig, gereserveerd en netjes afgelijnd. Die indruk krijg je al bij het binnenkomen. En die eerste impressies zijn niet verkeerd. De gastvrouw zorgt gelukkig al duidelijk voor iets meer warmte. Restaurant Berto in het centrum van Waregem lokt op een vrijdagavond duidelijk voornamelijk elegant, gedistingeerd en chique volk. Een deel ervan heeft openlijk ook iets te vieren. Het merendeel beschouwt een bezoek aan de fijnste eetgelegenheid van de stad als een gelegenheid om zich feestelijk en respectvol uit te dossen. Daar is uiteraard niks mis mee. Lijkt Berto bij het aperitief nog verdacht veel op een fluisterrestaurant uit vervlogen tijden dan brengt het aperitief en de eerste glazen wijn daar snel verandering in. Ook de jonge dames in de bediening vinden op tijd een discrete glimlach terwijl hun mannelijke collega’s zelfs naar het einde toe één en al professionele ernst zullen blijven. Chef David Bertolozzi gooit zelf al snel de trossen los met een spervuur aan hapjes. Zeven in totaal. Sterk gevarieerd. Verrassend en niet meteen een voorafbeelding van wat zal volgen. Gedurfd is het eerste hapje. Toast met warm merg. Uiteraard klein gehouden maar toch. Deze chef heeft guts. Hoeveel toastjes onaangeroerd terug naar de keuken verdwijnen, blijft een open vraag. Merg is immers niet meteen een allemansvriend. Het woord alleen al doet sommige mensen huiveren. Maar goed. Merg is dus een fantastische opener en krijgt samen met het laatste hapje in de rij spreekwoordelijk de meeste punten. Maar daarover zo meteen. Eerst fileren we nog een paar andere minigerechtjes. Zoals bijvoorbeeld een koude pastille van ganzenlever. Strak en fris van smaak en door zijn summiere uitvoering net zo min als het merg belastend voor de appetijt. Steviger van beet is een stuk rog, uiteraard van de graat gehaald, en sappig opgevoerd. Granité van bergamotcitroen met zacht gegaarde mosseltjes en divers gemarineerde tomaatjes hebben daarvoor al voor een verfrissende mond gezorgd. Verfijnd rustiek en klassiek tegelijk is tot slot een toastje stevig gedrenkt in boter met daarop boschampignons, foie gras en truffel. Een schoolvoorbeeld van lekkere, ouderwetse keuken die tijdens het diner verder geen vervolg krijgt. ‘Jammer genoeg’ hadden

Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u. en van 19u. tot 21u. Gesloten op maandag en zondag.

we in de vorige zin bijna toegevoegd omdat zo’n hartige keuken niet makkelijk met dit genre van eigentijdse restaurants geassocieerd wordt. Hebben jonge chefs schrik van dergelijke nostalgische hoogstandjes of zijn het eerder de reacties van klanten die hen schrik inboezemen? David Bertolozzi toont voor de rest van het avond in ieder geval een lichte hand al doet de reuzel met spek naast boter en olijfolie als broodgarnituur vermoeden dat hij zeker geen afkeer heeft voor stoere producten. Zalm in vier gedaanten is na de uitgebreide hapjesouverture het eerste voorgerecht waarin hij zijn zin voor dosering en gevarieerde techniek toont. De vette vis is en blijft daarvoor een uitmuntend speeltje in de keuken. Moeilijk om te zeggen met welk bereiding van de vier hij het beste resultaat neerzet. Makkelijker is vast te stellen dat de vier interpretaties ondanks hun verscheidenheid toch dankzij Japanse minitoetsen één harmonieus geheel vormen en elkaar aangenaam aanvullen. De half gegaarde zalm in een fijne dashi jus sluit bijvoorbeeld mooi aan bij de yuzugel die de gemarineerde zalm extra oppept. Ook in de afwerking toont de chef dus zin voor samenhangende details. Daarna volgt zilverwijting in twee bereidingen. Naast gegrilde filet verrijkt met een uitstekende aardappelmousseline is de vis ook samen met ricotta en kreeft verwerkt in een verse ravioli. In die laatste nemen kokkels en venusschelpen wel de overhand qua smaak. Wat gezien de kwaliteit van beide ingrediënten niet echt een minpunt is. Als hoofdgerecht volgt zacht gegaarde filet en ontbeende dijbeenbil van piepkuiken die tot een rollade verwerkt is met truffel en blauwe schimmelkaas is Weelderige garnituur van onder meer tuinbonen, groene asperge, boschampignons, gele en groene courgette, uiencompote en zacht aromatische dragonsaus zorgt voor een rijk gevarieerd smaakpalet. En nog is het ontdubbelen van gerechten niet gedaan. Want als finale laat de chef maar liefst drie gerechten aanvoeren waarin fruit gelukkig evenveel keer een belangrijke rol krijgt. Vooral de gemarineerde kersen in een eigen crème plezieren door hun krachtige, volle smaak. Mogelijk heeft de bediening dat gemerkt want bij de rekening verschijnt nog een kommetje met verse kersen. Al kan dat natuurlijk in al hun gulheid ook louter toeval zijn geweest.

Pittig quoteert

Willem Asaert 33

2014-2015

Nieuwebosstraat 1 9000 Gent www.restaurantlaprovence.eu restaurantlaprovence@telenet.be T 09-223.37.74

LA PROVENCE

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 30,00 Betalingswijze: Cash, Mastercard, Visa en American Express

Terras: Ja Openingsuren: Elke dag van 12u. tot 14u.30 en van 18u. tot 22u., gesloten op maandagavond, zaterdagmiddag en zondag.

Plat prefere in het zuiden van Gent Stap je binnen in het Gentse restaurant La Provence, dan word je verwelkomd door een koninklijk decor: grote, klassieke deuren leiden ons via charmant krakend parket en onder romantische luchters richting een prachtig ingedekt tafeltje. Liefhebber van de Provence, Olivier De Wit, is zo gek op de pittige keuken van de Provence dat hij er z’n restaurant naar vernoemd heeft. De kaart is dan ook gebaseerd op streekklassiekers als bouillabaisse, aangevuld met de betere Belgische keuken gaande van Gentse stoverij naar huisgemaakte garnaalkroketten. In zijn gastvrijheid gaat Olivier geen enkele uitdaging uit de weg en weet hij zelfs gasten met een lactose- en glutenallergie te plezieren met zijn pure creaties. Verder is er ook nog de keuze voor een aantrekkelijk geprijsd maandmenu. Wie de zon aan de Gentse hemel écht wil zien verschijnen, bestelt beter het seizoensbepaald viergangen-verrassingsmenu. Bij mooi weer schuift de veranda van La Provence open en versmelten het restaurant en de rustgevende stadstuin tot één verleidelijk geheel. Voel je het al zomeren?

Parkhotel Gent Logeer in het hartje van Gent.

Parkhotel is een volledig vernieuwd trendy hotel waar U persoonlijk ontvangen wordt door de gastvrouw. Het hotel heeft zijn deuren geopend sedert januari 2010. U vindt er alle moderne comfort op de kamers, in de bar en restaurant. Gezelligheid en persoonlijkheid zijn onze sterkste troeven. Parkhotel is een hotel waar zowel zakenmensen als toeristen welkom zijn en is op wandelafstand van het oud historisch centrum, waar je het schopping centrum met zijn talrijke trendy boetiekjes en winkels terugvindt. Het hotel beschikt niet over een lift, maar is wel toegankelijk voor rolstoel gebruikers. U te mogen verwelkomen in mijn hotel is een privilege, alsook om u ‘s morgens te verwennen met een heerlijk ontbijt.

Ontbijten of dineren middenin de stad in een oase van rust behoort tot de mogelijkheden. Elke kamer heeft een eigen badkamer, een flatscreen tv en draadloos internet, een mooi uitzicht op het tuinterras, waar u gezellig kan ontspannen in de zon of in de schaduw met een glaasje witte wijn en oesters.

Arrangement in de kijker: 1 overnachting in een comfortkamer, s’morgens genieten van een ontbijtbuffet, een ontspande massage of schoonheidsbehandeling kan aan een promotieprijs van 239 € voor 2 personen.

Hotel info: Parkhotel Gent – Nieuwebosstraat 1 – 9000 Gent. www.parkhotelgent.be – parkhotelgent@telenet.be – 09 223 91 47 Kamers vanaf 74 € per nacht.

2014-2015

Kortrijksesteenweg 1196 9051 Sint-Denijs-Westrem www.driesleutels.be driesleutels@telenet.be T 09-245.75.29 Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 20,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Mastercard en American Express

3 SLEUTELS Terras: Ja Openingsuren: Elke dag van 8u. tot 5u., gesloten op zon- en feestdagen.

Van ‘s ochtends vroeg tot ‘s avonds laat De Drie Sleutels is dankzij haar cruciale ligging aan de Kortrijksesteenweg – op een steenworp afstand van Flanders Expo en het open afrittencomplex van de E40 en E17 – uitgegroeid tot een populair after work-adres op vrijdagavond. Daar zitten de gratis hapjes, de funky dj-sets en het broeierige zomerterras ongetwijfeld voor iets tussen. Naast uitblaasadresje is De Drie Sleutels ook een ideale plek voor een ontbijt – volgens een 15-jaar oude traditie kan je hier al vanaf 8u ‘s ochtends terecht voor een stevig ontbijt – een koffie met zakenpartners of een vlotte lunch met spaghetti, pannini, lasagna en stoofpotjes. Kleine maaltijden worden hier dan ook met een groot hart geserveerd. Iets te vieren? Feestneuzen kunnen dit topadresje als sfeercafé afhuren om een persoonlijk feestje te lanceren. Of dat feest zich binnen of op het terras afspeelt, hangt af van de weergoden. Toch is er één zekerheid: de gemoedelijke sfeer onder uitbaters en bediening zorgt net voor dat tikkeltje extra beleving en turnen De Drie Sleutels om tot jouw favoriete place to be!

2014-2015

BISTRONOOM Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 40,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Mastercard en American Express

Waregemseweg 155 9790 Wortegem www.bistronoom.be info@bistronoom.be T 056-61.11.22

Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u. en van 19u. tot 22u., gesloten op dinsdagavond, woensdag en zaterdagmiddag.

Een seizoenskeuken in de hoofdrol Als volbloed bistronoom is chef-kok Bernard Claessens hondstrouw aan de rijkdom van zijn omgeving. De oogst van de versmarkt verwerkt hij dan ook dagelijks in zijn gerechten... Met zijn artisanale bereidingen van groenten, fumets en fonds wil Bernard bewust en gezond tafelen promoten. Voor het team van de Bistronoom in Wortegem is dat geen modegril, maar een bewust geloof dat het al sinds de opening, ondertussen meer dan 15 jaar geleden, aanhangt. Naast een seizoensgebonden à la carte, kan je in de Bistronoom kiezen voor een voordelige lunchformule van 27,5 euro. Wie zin heeft in een uitgebreider etentje, neemt een kijkje bij de menu’s. Voor 55,00 euro heb je een menu all-in: Apéritief ‘maison’, voorgerecht, hoofdgerecht, dessert, koffie met versnaperingen en aangepaste wijn! De betere smaken van het seizoen vind je niet alleen op je bord, maar evengoed in het glas. Na ontelbare bezoeken blijft de pretentieloze keuken van de Bistronoom boeien.

2014-2015

Geelsebaan 73 2460 Kasterlee www.potiron.be info@potiron.be T 014-85.04.25 Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 30,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Mastercard en American Express

POTIRON Terras: Ja Openingsuren: Elke dag van 12u. tot 15u. en van 18u. tot 22u., gesloten op woensdag, donderdag, zaterdagmiddag en zondag.

Hoogwaardige kwaliteit uit de achtertuin Een smakelijke keuken begint bij verse, kwalitatieve en eerlijke producten. Vraag maar aan Dirk Ver Heyen en Sophie Fleerackers van Potiron. Het succes dat het tweetal oogste met de kleine hapjes die ze oorspronkelijk serveerden, zorgde ervoor dat Potiron algauw na zijn opening kon uitgroeien tot een volwaardig restaurant. In Potiron worden natuurlijke bereidingen geserveerd – allemaal in huis bereid volgens lokaal recept. Of het nu gaat over het roken van zalm of paling via een eigen rookkast, dan wel de ijsbereidingen vanuit Dirks ervaring als patissier. De meeste groente- & fruitsoorten die in Potiron op je bord komen, zijn persoonlijk door Dirk in zijn eigen kruiden- en moestuin ter grootte van anderhalve hectare geplukt. Uit die rijkdom komt wel eens een verrukkelijk streekgerecht als een bord Kastelse pompoensoep (potage au potiron!) voort. Verder biedt Dirk ook enkele volwaardige vegetarische suggesties aan die perfect thuishoren in de pure keuken van Potiron. Ook bij de andere kreeft- en zeevruchtenbereidingen weet gastvrouw Sophie de juiste wijnen te selecteren. Voor kraakverse producten van hoogwaardige kwaliteit is er maar één adres: Geelsebaan 73, 2460 Kasterlee. Allen daarheen!

2014-2015

OUD GEMEENTEHUIS Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 30,00 Betalingswijze: Cash, Bancontact, Visa, Master Card, American Express en Diners Club

Antwerpsesteenweg 2 2950 Kapellen www.brasserie-oudgemeentehuis.be info@brasserie-oudgemeentehuis.be T 03-664.29.07

Terras: Ja Openingsuren: keuken open van 11u. tot 21u.30, op vrijdag en zaterdag tot 22u., gesloten op maandag.

Creatief ondernemen met durf Hoe ga je van een karaktervol gemeentehuis naar een kwalitatieve brasserie? Daar weten Kenny van Camp en Nathalie vanuit hun ervaring alvast een antwoord op te verzinnen. De Brasserie Oud Gemeentehuis is geen klein project; zo kunnen er op twee verdiepingen - met zuidgerichte zomerterrassen - ongeveer 130 gasten tegelijk plaatsnemen. Ideaal voor feesten, recepties, etc.. In het voormalige gemeentehuis vind je naast de brasserie ook een grote tentoonstellingsruimte en een polyvalente ruimte voor allerhande culturele acitiviteiten. Op die manier functioneert het voormalige gemeentehuis ook als ontmoetingsplaats. Op het suggestiebord van de brasserie prijken lekkernijen zoals pata negraham met kikkererwten, look en komijn. Hiernaast zijn scampi’s, salades en pasta’s, snacks en een lunchmenu à €19,50 pp (van dinsdag tot vrijdag) verkrijgbaar. De begeleidende wijnen werden met opzet vrij summier gehouden; zo staan er slechts 3 huiswijnen op de kaart, maar een uitgebreidere wijnkaart is tevens beschikbaar. Wel wordt hier volop ingezet op een individuele service; zondagochtend serveren Kenny en Nathalie een ontbijt aan tafel voor de democratische prijs van 10,50 euro. Het Oud Gemeentehuis mag beslist niet ontbreken tijdens je volgende passage door Kapellen!

2014-2015

Dumortierlaan 94 8300 Knokke-Heist www.escabeche.be T 050-60.76.50 Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 50,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Mastercard en American Express

ESCABECHE Terras: Ja Openingsuren: Elke dag van 12u. tot 14u30 en van 19u. tot 21u.30., gesloten op dinsdag en woensdag.

Dagelijkse kust aan zee De term ‘Escabèche’ verwijst naar een bereidingswijze waarbij vooral gepocheerde vis, maar ook gebraden vlees, in een zure substantie wordt gemarineerd, met azijn of het sap van citrusvruchten. Een overwegende viskeuken met een Spaans tintje, dus. Visrestaurant Escabèche is de thuishaven van gastvrouw Lisbeth Morbee en chef-kok Kim Verhasselt in Knokke-Heist. In een strak maar warm interieur van de hand van horeca-interieurarchitect Lieven Musschoot worden in Escabèche eigentijdse, Frans geïnspireerde gerechten opgediend. Onder leiding van Lisbeth valt vooral de losse en jonge sfeer op. Kim’s lichte knipoogjes naar de Japanse keuken zorgen voor een frisse en pittige toets. Het populairiste product uit de keuken van Kim is overduidelijk de tarbot. Maken verder deel uit van de specialiteiten: schaal- en schelpdieren (kokkels, scheermesschelpen, langoustines), makreel ‘ceviche’ en tussenribstuk Angus. Escabèche is op relatief korte tijd uitgegroeid tot een vaste waarde in de West-Vlaamse gastronomie, maar is ongetwijfeld in staat om ons in de toekomst helemaal omver te blazen.

2014-2015

LA PROMESSE Keuken: Frans-Belgisch Budget: ± € 40,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Master Card en American Express

Dorp 12 9830 Sint-Martens-Latem www.la-promesse.be info@la-promesse.be T 09-336.33.06

Terras: Ja Openingsuren: Open van 12u. tot 14u.30 en van 17u. tot 21u.30, gesloten op maandag en dinsdag.

De basis tot in de perfectie uitgevoerd In het hoekpand waar vroeger het restaurant L’Homard Bizarre gevestigd was, vind je sinds eind 2013 La Promesse terug. Aan Dorp 12 in Sint-Martens-Latem, de streek die bij uitstek bekend is voor zijn poëtische uitstaling, doet Christof Vandewaetere de smaakpapillen van zijn bezoekers overuren draaien. À la carte weet hij ons te bekoren met voorgerechten als open ravioli van krab met citrusgel en een jus van schaaldieren. Bij hoofdgerechten als filet pur combineert Christof een kroketje met savora wortel en bloemkool. De menukaart is opzettelijk beperkt gehouden, vertelt Christof. Zo kan hij met een beperkte keukenbezetting à la carte een verse kwaliteit garanderen, zonder dat hij in de problemen komt met ellenlange wachttijden. Voor 65 euro krijg je een suggestiemenu voorgeschoteld bestaande uit vijf gangen. Voor 20 euro extra krijg je er als gast zelfs de aangepaste wijnen bij geserveerd. Op advies van de gastvrouw vind je op de wijnkaart evengoed enkele Spaanse en Italiaanse toppers, als Franse klassiekers die perfect blenden met de gerechten die Christof ons voorschotelt.

2014-2015

Donklaan 255 9290 Berlare www.restaurant-elvira.be info@restaurant-elvira.be T 09-367.06.82 Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 40,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Mastercard en American Express

ELVIRA Terras: Ja Openingsuren: Elke dag vanaf 11u. tot …, gesloten op maandag en dinsdag.

Dineren in een feeerieke setting Het terras van restaurant Elvira staat op menig ‘favoriet terras’-lijstje te blinken. Met een prachtig pand aan het Donkmeer van Berlare laat chef-kok Sven Bogaert zich inspireren door de seizoenen: asperges in de lente, mosselen en kreeft in de zomer en wild in het najaar. Voor de liefhebbers bereidt Sven zelfs wisselende specialiteiten met een inventieve, moderne signatuur. Daarnaast houdt Sven zijn kaart open voor minder experimentele lekkerbekken. Zij vinden onder andere hun gading tussen klassiekere gerechten als kikkerbilletjes en kaas- en garnaalkroketten. Sven is ook een goeie ondernemer met een neus voor lokale samenwerkingen: worden er openluchtspektakels in de buurt georganiseerd, dan zal hij voor de gelegenheid bijpassende menu’s uitdenken. Bovendien organiseert hij op eigen initiatief ook culinaire wandelingen. Daarenboven werkte chef Sven ook een speciaal champagnemenu uit, waarbij elk gerecht met een specifieke champagne wordt gecombineerd. Ook zo overtuigd door de combinaties van Elvira? Neem dan snel een kijkje in de kaart van de cateringservice. Zo kan je, bevrijd van alle zorgen en stress, genieten van je eigen feestje. Elvira is zowel in het gezelschap van de kinderen als tijdens een romantisch diner een plek waar al je dromen uitkomen.

2014-2015

BOUFFARD

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 40,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Master Card en Bancontact

Adolf Reydamslaan 24 2400 Mol www.bouffard.be bouffard@live.com T 014-31.40.70 Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u. en van 18u. tot 21u., gesloten op dinsdag en zaterdagmiddag.

Culinair geweld van twee jonge wolven Bouffard is een tweemanszaak die Han Gheys samen met Stijn Mertens uit de grond heeft gestampt. Naast vennoten zijn beiden ook vrienden. Als maître ontvangt de energieke Han zijn gasten met stijl. Op de achterflank vinden we chefkok Stijn, die zijn hedendaagse gerechten weet te infuseren met wereldse invloeden. In de opmaak van zijn bord houdt Stijn het liever sober, uit respect voor het product. De menukaart die hij heeft samengesteld wordt voornamelijk gekenmerkt door Franse klassiekers. Daarnaast doet Stijn per seizoen enkele marktsuggesties, die à la carte aangevuld kunnen worden met een supplement kaviaar. Aantrekkelijk geprijsd is de lunch – 3 gerechten voor 35 euro – maar wie de gastronomische registers helemaal wil opentrekken, proeft het zeven gangen tellende signatuurmenu ‘Bouffard’ (80 euro) voor. De rust die Stijns gerechten kenmerken contrasteren heerlijk met het fleurige, dieprode interieur van Bouffard. Ook de muren worden tot leven gebracht dankzij de moderne portretten die hier ophangen. Het keukengeweld, de charismatische service en de broeierige zaalinkleding verraden het al: in Bouffard staat een saai etentje allerminst op het menu.

2014-2015

Stationsstraat 50 9230 Wetteren www.hostellerielesco.com info@hostellerielesco.com T 0475-56.04.39 Keuken: Gastronomisch Budget: ± € 70,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Mastercard en American Express

L’ESCO Terras: Ja Openingsuren: Elke dag van 12u. tot 14u. en van 19u. tot 21u.

Spannende combinaties van een culinaire durver Voor chef-kok Stefan Buelens alle levensgenieters liet verzamelen in Wetteren, maakte hij het mooie weer in Dorp 5, zijn restaurant in Leest, dat hij samen met vrouwlief Nadia Mareels uitbaatte. Omdat Stefan de capaciteit van zijn restaurant gevoelig wilde verhogen, renoveerde hij een statig herenhuis met tuin in de Stationsstraat van Wetteren. L’Esco verwijst naar de Schelde – L’Escaut in het Frans – die door Wetteren loopt maar ook naar Escoffier, grondlegger van de Franse keuken – althans volgens de klassieke leest. Uit de kookstijl van Stefan blijkt allerminst dat hij hiervan een navolger is. Komt er bijvoorbeeld een klassieke sint-jakobsschelp op je bord terecht, dan is de verrassing des te groter wanneer blijkt dat Stefan eigenlijk een rauwe kastanje in de schelp heeft verstopt. Toch laat hij ook nog heel wat keuzevrijheid bij zijn gasten liggen: voor 65 euro krijgen ze een drie gangenmenu geserveerd, waarbij ze kunnen kiezen uit zes voorgerechten, vijf hoofdgerechten en vier nagerechten. Bovendien organiseren Stefan & Nadia ook regelmatig evenementen waarbij de wereld van lekker eten en drinken organisch gecombineerd wordt met die van de muziek. Zo kan je er op gerichte tijdstippen komen genieten van jazz, fingerfood & drinks.

2014-2015

Maalsesteenweg 2 8310 Sint-Kruis www.timothygoffin.be info@timothygoffin.be T 050-68.77.88

GOFFIN

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 60,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Master Card en American Express

Terras: Nee Openingsuren: van 12u. tot 14u. en van 19u. tot 21u., gesloten op maandag, zaterdagmiddag en zondag.

Eenvoud en klasse verenigd In het restaurant van Timothy Goffin, dat zijn naam draagt, voert smaak de boventoon. Samen met zijn echtgenote Valerie Berteloot baat hij een gezellig huiskamerrestaurant uit volgens het culinaire credo licht, fris en modern. Chef-kok Timothy is gepassioneerd door smaakcombinaties waarin hij een expressie van zichzelf kan leggen. Terwijl hij eerst 20 jaar ervaring opdeed bij de grote huizen, had hij in 2010 voldoende bagage verzameld om met een eigen restaurant te beginnen. De bedoeling van Timothy is betaalbare gastronomie te serveren, zodat lekker en kwalitatief eten geen voorrecht wordt van enkelingen. De kaart is beperkt en op zaterdagavond kan je enkel voor het vier- of vijfgangenmenu kiezen, kwestie van alles onder controle te houden. Tijdens week kan je kiezen voor een lunchmenu (enkel ‘s middags), à la carte of een drie-, vier- of vijfgangenmenu. Welke optie je voorkeur ook wegdraagt: vanaf de hapjes tot het dessert is het één groot feest in Sint-Kruis. Vernieuwende kooktechnieken, topproducten om van te watertanden, klassewijnen, …

2014-2015

HEILIG HUIZEKEN Keuken: Frans Budget: ± € 20,00 Betalingswijze: Cash, Mastercard, Visa en American Express.

Slingerstraat 13 9031 Drongen www.heilighuizeken.be info@heilighuizeken.be T 09- 236.17.93

Terras: Ja Openingsuren: elke dag van 11u.30 tot 14u.30 en van 18u. tot 22u., gesloten op maandagavond.

Een stukje paradijs aan de Leie Een horecalocatie aan de Leie heeft hetzelfde effect op toevallige passanten als honing op bijen. Aangezien ‘t Heilig Huizeken dankzij haar ligging aan de Leie regelmatig vissers, wandelaars, fietsers en buurtbewoners mag verwelkomen, hebben de uitbaters hier hun aanbod op afgestemd. Naast een uitgebreide dranken koffiekaart is er dus ook een betere Frans-Belgische keuken beschikbaar. Alle gerechten op de kaart van ‘t Heilig Huizeken zijn met dagverse producten bereid; denk aan creaties met kabeljauwfilet royal, een stoofpotje van varkenswangetjes, konijn op grootmoeder’s wijze en de specialiteiten zoals paling en côte à l’os. Van die rijkelijke bereidingen kun je smullen in het gezellige interieur: de knus ingerichte tafeltjes gooien een warme gloed over het rustieke restaurant met uitzicht op de oevers van Leie. Toch bestaat de absolute charme van ‘t Heilig Huizeken uit een tafeltje op het terras voor jou en je vrienden. Wil je iemand uit jouw omgeving op een aangename manier verrassen? Schenk dan een cadeaubon van ‘t Heilig Huizeken!

2014-2015

Bel 162 2440 Geel www.la-belle.be info@la-belle.be T 014-70.84.51 Keuken: Gastronomisch Budget: ± € 75,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Mastercard en American Express Terras: Nee

LA BELLE Openingsuren: open van 12u. tot 14u. en van 18u.30 tot 21u.30, gesloten op dinsdag, woensdag. Op feestdagen open tenzij deze op een dinsdag of woensdag vallen. Open op zaterdagmiddag uitsluitend op reservatie voor groepen vanaf 15 personen.

Eerlijkheid en vakmanschap Als oud-leerling van hotelschool Ter Duinen waren alle ogen op Peter Vangenechten gericht toen hij aankondigde dat hij een oude hoeve in Geel tot een nieuw restaurant wilde ombouwen. Dat La Belle haar favorietenstatus waarmaakte, bleek toen het restaurant na nog geen jaar geopend te zijn – naast hoge scores in de restaurantgidsen – een michelinster wegkaapte dankzij Peter’s maniëristische kookstijl. Ook in Nuance, waar hij voordien sous-chef was, speelde hij al met structuren en verrassende combinaties van koude en warme bereidingen. Met de beperkte menukaart van La Belle maant Peter zijn gasten lichtjes aan tot de keuze voor zijn signatuurmenu. La Belle bevindt zich in een oude koeienstal waar Peter en zijn team zich alle moeite hebben getroost om het ruimtegevoel te bewaren. Zo kozen ze voor hoge plafonds met dwarsbalken, grote ronde tafels en breed gepositioneerde zeteltjes. Een perfecte opstelling voor een zakenlunch dus, maar ook voor een romantisch diner. Met een chef-kok als Peter Vangenechten aan het roer weet je onmiddellijk dat La Belle over het potentieel beschikt om uit te groeien tot een echte blijver.

Vastgoed Elet biedt u full service in verkoop en verhuur. Wij zijn jong en dynamisch en staan klaar om u het beste advies te geven. Alles staat of valt met vertrouwen. Daarom doen wij eerst een correcte bepaling van de verkoop- of verhuurwaarde van uw eigendom. Zo bereiken wij snel en doelgericht een optimaal resultaat. U wil het hoogste rendement? Kom kennismaken en schenk ons uw vertrouwen.

UW VASTGOEDPARTNER I N O O S T - V L A A N D E R E N WAARDEBEPALING | VERKOOP | VERHUUR

Keizer Karelstraat 152 - 9000 Gent 09 349 08 00 info@vastgoed-elet.be | W W W. VA S TG O E D - E L E T.B E

interview

Bart de Beule, schetsende interieurbezieler. Vergeten jubileum Voor sommige professionals gaat de tijd wel heel snel. Ze vergeten daarbij zelfs hoe lang ze al actief zijn. Zoals interieurbezieler Bart de Beule eind vorig jaar zelf mocht ervaren. Hij realiseerde zich drie dagen te laat dat een zilveren jubileum op de kalender stond. 25 jaar schetsend vorm geven Met een fles champagne uit de keukenkoelkast wist hij in extremis thuis toch nog aan die vijfentwintig jaar arbeid enige glans te geven. Bart de Beule vond het zelf best amusant dat hij zo’n scharnierdatum, waar vele mensen en bedrijven toch terecht veel belang aan hechten, glad voorbij zag gaan. “Verjaardagen zal ik zelden vergeten maar die van mijn bedrijf heb ik dus niet zien aankomen,” herinnert hij zich nog bijzonder geamuseerd die dag in december vorig jaar. “Het zegt veel over de intensiteit van mijn beroepsleven. Moest ik mijn werk echt als een job als een verplichting bekijken dan was ik met die datum waarschijnlijk veel meer bewust omgegaan,’” klinkt het tegelijkertijd bijzonder nuchter en verontschuldigend. “Om aan te geven dat die mijlpaal niet zo maar zou voorbijvliegen heb ik nog eens een boek uitgegeven. Daarin blik ik terug op een aantal, zeer verscheiden projecten die ik de laatste jaren met veel plezier heb vorm gegeven.” Het boek met veel sprekende beelden en ondersteunende teksten is uiteraard niet zomaar een drukwerk. Bart de Beule koos voor een hybride vorm, een kruisbestuiving tussen ringmap, luxe brochure, cahier en schetsboek met achteraan nog een aantal maagdelijk witte bladen. In het oeuvre van Bart de Beule verglijden vorm, inhoud, comfort en functionaliteit in elkaar. Met deze portfolio is het niet anders. ‘Architectuur is als gestolde muziek’ Zeven jaar geleden bracht hij ook al eens een gelijkgestemd boek uit. Twaalf projecten stelde hij voor telkens met evenveel stukjes muziek verpakt in een DVD. Muziek is ook bij deze uitgave van de partij. Als universele taal en aanvulling op de begeleidende, fijnzinnige teksten van Tim Thomaes die ook in het Frans, Engels, Spaans, Russisch en Chinees vertaald werden. “Muziek inspireert en stimuleert,”

Frankrijk houdt hij zeer goede herinneringen over. Ook al omdat deze vanuit zijn nieuw bureau aan de Côte d’Azur werden aangestuurd. “Elk beschreven project is een verhaal op zich waarin ik naast functionaliteit en comfort vooral de factor plezier en welbehagen benadruk. Interieurs worden uiteraard niet gemaakt voor een fotoshoot maar wel om een sfeer te realiseren die steeds opnieuw, bewust of onbewust, als aangenaam wordt ervaren. Vandaar dat naast alle zintuigen ook de emoties moeten bespeeld worden. Zo niet gaat een ruimte al snel zijn ziel verliezen terwijl ze eigenlijk elke dag opnieuw moet uitnodigen om ze binnen te stappen. In dat opzicht heb ik fijne herinneringen aan het realiseren van D’ Offis en La Suite, twee chique cafés op het Antwerpse Zuid.”

legt Bart de Beule zijn keuze uit. ‘Architectuur is als gestolde’, wist Goethe al. Muziek verklaart veel en vandaar dat je met een gratis Layar App bij een aantal realisaties ook een stukje muziek met passende beelden te horen en te zien krijgt.” Met deze recente uitgave en de gekozen realisaties wil Bart de Beule ook benadrukken dat hij niet gespecialiseerd is in een bepaalde stijl. “Ik ben en wil niet onder één hoedje gevangen worden. Zoals sommige keukenchefs die juist in de veelzijdigheid inspiratie en plezier vinden. Mijn uitgangspunt is en blijft om in een ruimte zin voor harmonieuze verhoudingen te creëren. Elke opdracht is anders ook al omdat elke mens andere verwachtingen heeft. Daarom luister ik graag naar hun ideeën en begin ik gewoonlijk al schetsend mijn inzichten een eerste vorm te geven. Vandaar dat ik in mijn nieuwe uitgave een aantal schetsen heb opgenomen en ook schetspaper voorzien heb.” Na een eerste kennismaking krijgt de klant niet alleen zijn nieuwe portfolio maar ook een exemplaar dat meteen gepersonaliseerd en uniek is. Of hoe je op een efficiënte manier meerwaarde kan creëren. D’Offis en La Suite Gevraagd naar zijn favoriet project in de nieuwe portfolio kan Bart de Beule moeilijk zijn voorkeur geven. Aan verschillende projecten in het zuiden van

Bart de Beule Interieurarchitectuur Dorpstraat 101, 2070 Burcht info@bartdebeule.be bartdebeule.be facebook.com/bartdebeule.interieur Facebook: Liefdesslotjes

Naast alle zintuigen moeten ook de emoties bespeeld worden.

Gedreven door zin voor authenticiteit

PORTRET

Carmelo Luparello

Uitbater en bezieler van ‘Volpe’ te Mechelen Carmelo Luparello is ontwapenend eerlijk. De eigenaar van ristorante Volpé is zelf geen kok en is voor het keukenwerk afhankelijk van een chef. Maar hij ontpopt zich wel als een door kwaliteit gedreven ondernemer die de Italiaanse keuken meer passende eer wil betonen. Slow food Geboren in Agrigento op het eiland Sicilië komt de achtjarige Carmelo begin jaren negentig in ons land. Na zijn middelbare studies begint hij niet meteen in één van de restaurants te werken die zijn familie in Oost-Vlaanderen uitbaat. Eerst wil hij gaan studeren. Hij haalt een diploma marketing aan de Arteveldehogeschool in Gent en ook nog een bachelor rechtspraktijk. “Daarmee kan ik, wie weet, ooit nog eens als griffier bij een rechtbank aan de slag,” vertelt hij met een ironisch lachje. Carmelo beslist immers de voetsporen van de rest van de famiglia te volgen. Maar hij beslist wel om een eigen weg uit te stippelen. Een scherpe, kritische geest gekoppeld aan typische Italiaanse fierheid zorgen ervoor dat hij welbepaalde kwaliteitsaccenten in Volpé wil leggen. “De Italiaanse keuken is er één die wereldwijd aanslaat. Door zijn eenvoud, herkenbaarheid en natuurlijke typische, laagdrempelige smaken zijn Italiaanse gerechten overal populair,” begint hij zijn analyse. “Maar tegelijkertijd is die sterkte ook een zwakte want de keuken wordt makkelijk gekopieerd en worden Italiaanse gerechten niet altijd met voldoende zorg, kennis en ernst bereid. Meer zelfs, de Italiaanse keuken is de laatste decennia te gemakkelijk voorgesteld als fast food terwijl onze keukencultuur eerder een typische uiting is van slow food. Van het tegenovergestelde dus. Daar wil ik aandacht voor opbrengen.”

Pasta di Gragnano De keukenbrigade net zoals die in de zaal volledig Italiaans weet hoe Carmelo over hun Italiaanse keuken denkt. Ze ondervinden dat ook tijdens hun werk. Alleen de beste producten worden aangekocht om de waarachtigheid en de eigenheid van de Italiaanse keuken te onderbouwen. “Ik kan aan mijn chefs toch niet vragen om goed werk te leveren als ik hen niet de juiste producten laat aankopen.” Carmelo Luparello noemt zichzelf geen keukenchef maar qua productkennis kan hij meer dan zijn mannetje staan. “We maken verse pasta voor onze ravioli, tagliolini en lasagne. Daarnaast werken mijn chefs met pasta di Gragnano die tot de beste van Italië mag gerekend worden.” Gragnano is inderdaad pasta die anders, dieper smaakt en zelfs door zijn aparte eigenheid in aanmerking komt om met een beschermde oorsprongsbenaming erkend te worden. “De pasta is genoemd naar een gemeente in de provincie Napels waar zowel de grondstoffen als het productieproces ervoor zorgen dat deze deegwaren uniek smaken,” legt Carmelo uit. “Ze worden uiteraard gemaakt van de beste semolina grano duro, harde tarwe. Het lokale water geeft eigenheid net zoals de aloude manier waarop de deegwaren gevormd worden. Ze worden in linten vormen getrokken via een mechaniek in brons. Dat systeem zorgt ervoor dat de deegwaren een ruwe oneffenheid en een aparte poreusheid krijgen waardoor ze makkelijk saus opnemen en zo voor een intense smaakbeleving garant staan. Ze worden ook traag door de wind gedurende 60 uren gedroogd wat maakt dat ze langer moeten koken dan andere pasta en ook makkelijker een typisch al dente textuur waarborgen.” Mocht Carmelo met heimwee overvallen worden dan wacht hem zeker een job als marketing,- of verkoopdirecteur bij pasta di Grag-

nano. Zelden zo iemand met overtuiging over pasta horen praten. Truffels, wild, koffie, wijnen,… Maar Carmelo is niet enkel technisch onderlegd in pasta. Ook andere producten die typisch zijn voor de Italiaanse keuken kennen voor hem weinig of geen geheimen. Zoals de befaamde truffels die hij gedurende bijna heel het jaar via een bedrijfje in Toscane kan invoeren. “Door eigen import ben ik zeker van de oorsprong en kwaliteit van truffels. Truffels gebruiken we trouwens in de keuken om aan gerechten meer smaak te geven. Niet om een gerechtje op te leuken en om daarom dan meer geld voor te vragen,” klinkt het gedecideerd. Ook wild zwijn laat hij uit Italië invoeren omdat het een typische smaak heeft. “Een Italiaans restaurant krijgt voor mij maar de echte look en feel als ook de producten echt zijn. Zij bepalen in de eerste plaats de authenticiteit van een eetgelegenheid. Ook onze Ionia koffie uit Sicilië toont met zijn pittig karakter en schitterende crème het ware Italiaanse temperament.” En alsof we nog niet overtuigd zouden zijn van zijn aanpak neemt Carmelo ons mee naar zijn degustatieruimte en kelder waar alle Italiaanse wijnregio’s flink vertegenwoordigd zijn. Wie Volpé verlaat, komt niet alleen voldaan buiten maar ook met een goed Italiaans gevoel. Streven naar authenticiteit loont. Meer dan ooit.

Volpe Steenweg op Aalst 91 9620 Zottegem T 09-339.02.00 www.volpe-zottegem.be info@volpe-zottegem.be

De Italiaanse keuken is de laatste decennia te gemakkelijk voorgesteld als fast food terwijl onze keukencultuur eerder een typische uiting is van slow food.

Willem Asaert 53

Koken is iets dat van binnenuit ontstaat en het resultaat is van een bepaald gevoel.

PORTRET

Aaron De Ceuster Chef Catering & congreszalen van de Universiteit Antwerpen Met zijn leergierigheid en drang naar kennis past Aaron De Ceuster als chef van de Universiteitsclub, het restaurant van de Universiteit Antwerpen (UA), perfect in deze omgeving waar onderwijs en onderzoek centraal staan. Geen wetenschap Sinds Aaron De Ceuster aan het fornuis staat van de keuken van de Universiteitsclub heeft de UA sterk aan culinaire geloofwaardigheid gewonnen. Onder de impuls van Catherine Ongenae die als diensthoofd Catering en Congres over de kwaliteit van alle maaltijden waakt die aan de universiteit Antwerpen geserveerd worden, gebeurt dat ook met een visie. Op culinair vlak respecteert men de seizoenen, is er ruime aandacht voor vegetarische alternatieven en wordt voorrang gegeven aan fair trade en duurzame producten. Krachtlijnen die Aaron De Ceuster in zijn restaurant onderschrijft en verweeft in een eigen keukenstijl die als laagdrempelig, verfijnd en persoonlijk mag omschreven worden. “Je kan veel culinaire boeken en tijdschriften lezen en luisteren naar wat boeiende collega’s allemaal te vertellen hebben, maar koken is voor mij geen wetenschap,” klinkt het toch enigszins verrassend. “Koken is iets dat van binnenuit ontstaat en het resultaat is van een bepaald gevoel. Productkennis is uiteraard essentieel maar goed kunnen proeven is net nog iets belangrijker.” Aaron De Ceuster heeft recht van spreken. Ook op zijn vrije dagen blijft hij in de culinaire ban. Dan organiseert hij bijvoorbeeld met vrienden proefsessies rond foodpairing. “Die bijeenkomsten zijn in de eerste plaats puur plezier maar ik moet toegeven dat ook buiten de werksfeer eten bereiden en proeven een belangrijke plaats innemen.” Inspiratie in het buitenland Aaron De Ceuster is zeker op dat vlak geen uitzonderlijke chef maar eerder het eigentijdse type dat graag op het sterk toegenomen aanbod aan informatie en kennis ingaat. Ook zijn vakanties zijn rond restaurantbezoeken opgebouwd. “Elke keer opnieuw wanneer zo’n tripje naar een restaurant meevalt, krijg ik een nieuwe boost en al snel zin om een andere zaak te gaan verkennen. Bij collega’s zie je nieuwe dingen maar ook zaken waar je zelf mee bezig bent en dat motiveert.” Zoals zijn laatste buitenlandse trip naar het diepe zuiden van Spanje waar restaurant Aponiente ook een navenante indruk op hem heeft nagelaten. “Ik ben nooit in elBulli geraakt maar wat ik in het restaurant van Angel Leon in El Puerto de Santa Maria heb ervaren, kan daar qua ervaring waarschijnlijk toch mee vergeleken worden. Dat leid ik tenminste af over wat collega’s me vroeger over Ferran Adrià verteld

hebben.” Aaron De Ceuster die zelf een groot voorstander is van een sterk wisselende seizoenskeuken en elke maand een nieuwe kaart maakt, lijkt nog steeds na te genieten van de meer dan twintig gangen en bijpassende glazen sherry. De beelden op zijn iPhone zien er dan ook verleidelijk uit. “Inspirerend maar tegelijkertijd ook uitdagend om te zien en te proeven wat zo’n chef allemaal met vis klaarmaakt. Zelfs charcuterie waarvoor toch traditioneel gezien vlees gebruikt wordt. Hij werkt ook met onbekende soorten of variëteiten die enkel als aas gebruikt worden en zelfs met plankton. De finesse die zo’n topchef brengt is verbluffend maar ik waardeer zeker ook zijn zin voor eenvoud die ik in mijn keuken toch ook belangrijk acht.” Eenvoudig én prikkelend Veel chefs hebben vandaag inderdaad de mond vol om terug naar de basis te gaan. Maar in het bord kunnen ze daarom nog niet altijd diezelfde zin voor eenvoud etaleren. Aaron De Ceuster is het type chef dat wel de daad bij het woord voegt en aan evidente producten op een verrassend eenvoudige manier een meerwaarde kan geven. Zoals bijvoorbeeld aan Zeeuwse mosselen die elk jaar alomtegenwoordig zijn op de Vlaamse menukaarten. “Mosselen zijn een uniek seizoenproduct die traditioneel bereid ontzettend lekker kunnen smaken. Maar ze bieden zoveel andere mogelijkheden die je maar zelden in restaurants tegenkomt.” Hij serveert ze uit de schelp kort gebakken en verrijkt met sesamzaadjes zodat ze naast eigenheid ook met een aparte smaaktoets een ongewoon, plezante beet opleveren. Met wat frisse groentjes en een sjalottencompote gemaakt met drie jaar oude Japanse sojasaus krijgt het geheel ook een aangename spanningsboog. “Ik zit inderdaad ook op diezelfde golf. Gerechten moeten makkelijk herkenbaar zijn. Bereidingen moeten in de eerste plaats het product laten spreken in plaats van

die in allerlei vreemde vormen te verwerken. Ik maak graag gebruik van mediterrane of oosterse kruiden en specerijen omdat die voor body zorgen. Ook aan gevogelte,- of kalfsfond voeg ik graag wat extra kruidigheid toe zoals steranijs of citroengras omdat die voor verfijning en diepgang zorgen. Die smaken mogen uiteraard niet overheersen maar als je ze er niet in doet zal je wel het verschil proeven.”

De Universiteitsclub Prinsstraat 13 2000 Antwerpen T 03.265.41.11 Zaterdag en zondag gesloten.

Willem Asaert

Teambuilder achter de schermen

PORTRET

Richy Utoro Uitbater en bezieler van ‘Passade’ te Mechelen Sommige chefs en restaurantondernemers zijn niet uit de media weg te branden. Andere kan je voor geen geld voor de camera krijgen. Op het eerste zicht lijkt dat vreemd. Zeker in een sector waar mensen ontvangen dagelijkse kost is. Maar ook Richy Utoro heeft zo zijn redenen waarom hij liever uit de spotlights wil blijven. Helikopterview De eigenaar van brasserie Passade in Mechelen als een wereldvreemde ondernemer omschrijven, is de waarheid geweld aandoen. Hij groeide immers op in de horeca en doorzwom ongeveer alle denkbare functies. Met zijn veelzijdige ervaring en expertise in restaurants, bars en clubs klom hij uiteindelijk in een sterrenhotel op tot functie van Food & Beverage Manager. “Ik ben als zovele tijdens mijn schooltijd in de horeca beginnen werken om een centje bij te verdienen en heb daarna in de horeca veel jobs uitgeoefend,” aldus Richy Utoro. “Zelfs als buitenwipper heb ik geleerd mijn mannetje te staan,” voegt hij er nog snel en zonder dedain toe. En met een kwinkslag. “Enkel de functie van kamermeisje heb ik aan me laten voorbijgaan, gek is dat. Noem me maar gerust een man van de vloer die het vak tussen en met de mensen geleerd heeft. Misschien dat ik daarom nu mijn zaak meer van achter de schermen volg. Ik beschouw me als een people’s manager maar om een perfect en ruim overzicht te houden, kan je zelf best wat afstand nemen.” Samen met zijn echtgenote stuurt hij een uitgebreid team aan. “Ik hou bewust naar de buitenwereld een laag profiel aan en heb een manager die verantwoordelijk is voor de dagelijkse gang van zaken. Eerlijk gezegd stond ik ook niet te springen om voor dit interview gefotografeerd te worden. Toen men mij een bizar voorstel deed, vond ik dat dan weer te mooi om

te laten liggen. Voor creatieve gekkigheid ben ik immers wel af en toe te vinden en zeker wanneer een getalenteerde fotograaf in actie komt.” Oneerlijke concurrentie Om een brasserie van deze omvang met verschillende feestzalen goed te laten runnen, rekent Richy Utoro op een stevige organisatie nodig. “ En die moet er uiteraard ook staan als ik er niet ben. Zo’n structuur is essentieel, net zoals onze klanten. Zij genieten alle belangstelling. De brasserie draait om hen en niet om iemand anders. Ik ben er om het reilen en zeilen van de brasserie vanuit een helikopterview te volgen. Om ideeën aan te brengen en mijn medewerkers te motiveren. Niets werkt beter dan een zaak die goed draait en waar iedereen zijn boterham graag en goed kan verdienen.”Die no-nonsense aanpak lijkt te werken want Passade bestaat vijftien jaar en kan op een uitgebreid cliënteel rekenen. Ook Richy Utoro erkent dat het alsmaar moeilijker wordt om een horecazaak stevig op de rails te zetten. Hij verwijst daarbij naar allerlei maatregelen waarmee ondernemers geconfronteerd worden “Voor mijn part mogen restaurants en brasseries streng gecontroleerd worden. Ik ben vragende partij voor een transparant beleid waarbij iedereen gelijk voor de wet is. Daarom zou ik het ook logisch vinden dat cafés, traiteurs, discotheken en bijvoorbeeld bakkerijen en beenhouwers aan dezelfde voorwaarden moeten voldoen en ook met geregistreerde kassa’s zouden moeten werken.” Maar hij kijkt ook even kritisch naar de eigen sector die rendabel ondernemen niet altijd makkelijk maakt. “Wie een beetje met deze sector vertrouwd is, weet dat de loonkosten en sociale lasten zwaar op het rendement drukken. De winstmarges zijn klein en staan voortdurend onder druk. Zeker wanneer het in bepaalde periodes overal wat kalmer is. Ergerlijk is het feit dat bepaalde restaurateurs aan oneerlijke

concurrentie doen en vooral in hun eigen vingers snijden. Door bijvoorbeeld een pot mosselen onder de prijs te verkopen of op sommige dagen formules zoals kreeft naar believen aan te bieden die wel veel klanten aantrekken maar op den duur alleen tot een faillissement leiden. Zo’n cowboys maken gezond ondernemen niet makkelijker.” Stelen met de ogen In plaats van te klagen, zoekt Richy Utoro zoals zovele andere ondernemers naar nieuwe ideeën om zijn klanten te plezieren en de rentabiliteit van zijn onderneming te bewaken. “Door het feit dat ik achter de schermen actief ben, kan ik me meer met de strategie bezig houden. Ik wil steeds het verschil blijven maken en mijn gasten iets extra aanbieden. Mensen zijn meer dan ooit nieuwsgezind en nieuwsgevoelig en je moet op die interesse voortdurend blijven inspelen. Daarom maak ik regelmatig korte trips naar het buitenland trek om ideeën op te doen en te zien hoe het anders en nog beter kan. Op elegant stelen met de ogen staat gelukkig geen straf. Integendeel, het geeft nieuwe zuurstof aan een bedrijf en het motiveert ook mijn medewerkers als ze zien dat we met nieuwe initiatieven de brasserie continue dynamiek kunnen geven. Ook zij vinden dat fijn. Gasten vormen de basis van een zaak. Maar ook mijn medewerkers zijn uitermate belangrijk. Met de verwachtingen van beide goed omgaan is essentieel. Ik doe dat liefst en het best vanaf de zijlijn en zo lang ik daarmee succes heb, zal ik die aanpak niet veranderen.”

Passade Brusselsesteenweg 301 2800 Mechelen T 015-21.21.85 www.passade.be

Enkel de functie van kamermeisje heb ik aan me laten voorbijgaan.

Willem Asaert 57

Gerijpt vlees en extreme hitte

PORTRET

Mike Vlasman Eigenaar van ‘De Peerdestal’ te Antwerpen Vlees is hip en hot. De tijd van alleen maar een gewoon biefstukje met peperroomsaus en friet lijkt ver achter ons te liggen. Rassen en rijpen zijn de nieuwe toverwoorden. Zeker als het rundvlees betreft. Ook in De Peerdestal. Al zou de naam tot andere gedachten kunnen leiden. Gerijpt vlees Met vragen over vlees ben je in de Antwerpse Peerdestal aan het juiste adres. Eigenaar Mike Vlasman doet er ondanks zijn brede kennis niet gewichtig over. Hij kent zijn vak maar ziet het rijpen van rundvlees als een uit de hand gelopen hobby. “Het serveren van een sappig, lekker stukje vlees van rund of paard is al jaren mijn vak,” vertelt Mike terwijl hij de brokken houtskool in de Josperoven even stevig aanport. Ook hier staat de eenvoudige, wonderbaarlijke oven uit Spanje die voor veel extra smaak zorgt. “Voor een perfect geroosterd of gebakken stukje vlees komen gasten blijkbaar graag terug naar De Peerdestal,” vertelt hij met een flauw glimlachje en gespeelde verwondering. En dan terug bloedserieus. “Dat is uiteraard leuk en motiverend. Maar ik denk er ook niet aan om hier op automatische piloot mijn gasten te ontvangen. Ik probeer steeds nieuwe zaken uit. Stilstaan is immers achteruitgaan. Ook in dit vak. En daarom hou ik graag de vinger aan de pols om het nog beter te doen.” En niet alleen met een Josperoven. Die gedrevenheid bracht hem als liefhebber van een smaakrijke entrecôte een aantal jaren geleden naar het zuiden van Spanje. Meer bepaald naar Casa Navarra ten westen van Malaga, langs de weg van Mijas naar Fuengirola. “Zoals zo dikwijls in Spanje het geval is, maakte dit restaurant aan de buitenkant geen grote indruk op mij. Maar één keer het rundvlees op tafel stond en geproefd werd, wist ik meteen

dat ik er nog zou terugkeren.” Vier keer ging Mike Vlasman inmiddels terug naar Casa Navarra en het gerijpt rundvlees dat pleziert door zijn rijk aroma en body. “Het rijpen gebeurt ter plaatse maar veel laat de chef niet los over zijn techniek. Gezien de rijkheid aan smaken denk ik dat hij zijn eigen technieken toepast die op het randje zitten van wat de wetgever op dat vlak toelaat.” De smaak inspireerde Mike Vlasman om zelf een rijpingskoelkast in zijn restaurant te installeren. Extra smaak en textuur Het vraagt een serieuze inspanning om de rijpingskast aan de inkom van restaurant De Peerdestal niet te zien staan. Uiteraard strategisch goed gekozen. Rechtgeaarde carnivoren loopt het water al bij het binnenkomen in de mond. “Ik heb alleen spijt dat ik hier geen grotere rijpingskoelkast kon plaatsen want het rijpen heeft zakelijk voor een echte boost gezorgd en op persoonlijk vlak ben ik het als een nieuwe hobby gaan ervaren.” Hij heeft minimaal vijf verschillende rundrassen hangen maar dat aantal stijgt naar gelang het aanbod van de leveranciers. Hij voorziet elk binnenkomend stuk vlees van een prikker met datum. In een schriftje noteert hij het komen en gaan van de diverse stukken vlees. “Extra administratie, maar dit soort papierwerk neem ik er graag bij want het is boeiend om te zien hoe die diverse soorten vlees evolueren.” Naast een temperatuur van circa 2° C zijn ook luchtvochtigheid en luchtcirculatie belangrijke voorwaarden om het vlees perfect te laten rijpen. Door het droog rijpen wordt het vlees malser, sappiger en smaakvoller. “Na zeven tot acht weken hebben zo’n stukken vlees tot 20 % van hun oorspronkelijk gewicht verloren. Daardoor wint het aan intensiteit en krijgt het meer body.” Liefhebbers van een traditioneel mals stukje Belgisch Blauw Wit rund laat Mike Vlasman ondanks zijn passie voor vleesrijpen niet in de

kou staan. “De Peerdestal is een vleesrestaurant dat voor ieder wat wils serveert. Ik ken de persoonlijke voorkeur van mijn trouwe gasten en weet ook welk type vlees ik aan wie kan aanbieden. Zo hebben we ook Rubia Gallega met een mooie rand vet maar dat raad ik enkel aan mensen aan waarvan ik weet dat ze dergelijk type vlees ook waarderen. Sinds kort heeft Mike Vlasman ook rundvlees dat afkomstig is van vette, oude melkkoeien die acht tot twintig jaar werden. Vlees dat een heel aparte, rijke, diepe smaak ontwikkeld heeft en door de Baskische slager Imanol Jaca slager overal in Europa wordt opgekocht, versneden en verhandeld. “Dit zogenaamde Txogitxu vlees is voor mij het neusje van de zalm. Liefhebbers van zo’n uitzonderlijk stukje vlees spreken na afloop meestal dolenthousiast van een ontdekking. Dat doet uiteraard veel plezier en daar doen we het tenslotte voor.”

De Peerdestal Wijngaardstraat 8 2000 Antwerpen T 03 – 231 95 03 info@depeerdestal.be www.depeerdestal.be

Extra administratie, maar dit soort papierwerk neem ik er graag bij want het is boeiend om te zien hoe die diverse soorten vlees evolueren.

Willem Asaert 59

Gastvrouw met guts

PORTRET

Nina De Cuyper Gastvrouw van ‘De Oude Vismijn’ te Gent Ze heeft er duidelijk zin in en stuurt met overtuiging en aanstekelijk enthousiasme haar troepen aan. Een kwarteeuw jong, gediplomeerd en met visie. Met die pedigree ontvangt Nina De Cuyper haar gasten in brasserie Oude Vismijn. Meer dan een toplocatie Wanneer we een half uur ver in ons gesprek vragen welke titel met haar functie overeenkomt, hapert ze voor het eerst. Daar heeft ze duidelijk nog niet over nagedacht. Ze lacht de vraag eerst weg om dan toch een antwoord te formuleren waarin ze duidelijk maakt dat titels haar maar weinig boeien. Vertellen over haar job en wat ze op termijn met brasserie Oude Vismijn van plan is te doen, gaat haar duidelijk beter af. Nina De Cuyper is sinds midden 2013 aan de slag in een brasserie die één van de mooiste locaties van de Gentse binnenstad mag claimen. Zorgt een toplocatie automatisch voor succes? Nina De Cuyper weet beter. “Succes moet je verdienen. Een goede locatie kan helpen maar is niet alleen zaligmakend. Mensen laten zich soms nogal makkelijk leiden door de idee dat de basisvoorwaarde voor mooie cijfers voornamelijk door een perfecte situering bepaald wordt. Ik kijk liever vooruit dan achterom maar de vorige eigenaars die in dit ruime pand actief waren, hebben juist te weinig met deze ruimte rekening gehouden en te veel op de locatie gespeculeerd. Voor een gastronomisch restaurant zoals zij dat op termijn dachten in te vullen, zijn de restanten van de oude vismijn gewoon te groot. Een toplocatie moet je dus ook een passende bestem-

ming geven. We hebben na de overname voor het brasserie genre gekozen die veel beter bij deze omgeving past. Een formule die ik vanuit mijn dagelijkse werk hier als de juiste keuze ervaar en nog elke week met details verder aanscherp.” Hoge ‘dagelijkse kost’ factor Nina De Cuyper praat alsof ze al jaren in het vak zit maar is eigenlijk nog niet zo heel lang geleden afgestudeerd. Ze haalde een Bachelor in Event & Project Management aan de Gentse Arteveldehogeschool. De verplichte stages daaraan verbonden hebben bij haar niet meteen een grote indruk nagelaten noch impact gehad op haar denken en doen. “Wat me wel goed uit die studierichting van pas komt, is de techniek om leren vooruit te denken. In horecazaken is dat niet altijd makkelijk omdat je dagelijks wordt opgeslorpt door het actuele gebeuren. Dikwijls rest er nog maar weinig tijd en energie om op middellange termijn aan de toekomst te denken en te werken. Ik probeer beide te combineren.” Het werk op de vloer en tegelijkertijd een vinger aan de pols houden met hoe het in de toekomst verder moet. Daar houdt ze zich dus mee bezig. Concreet wil ze sfeer en gerechten serveren die aan de verwachtingen van haar klanten beantwoorden en als het even kan ook overstijgen. “Onze keuken is laagdrempelig maar dat betekent niet dat we simpele kost bereiden. We kiezen voor een aantal klassiekers uit het brasserie repertoire die gasten sowieso verwachten. Maar daarnaast willen we ze ook verrassen met herkenbare, inspirerende gerechten zoals bijvoorbeeld een smeuïge stoemp met graved lax, grijze garnalen en een gepocheerd eitje

om maar iets te noemen. Lekkers met een hoge ‘dagelijkse kost’ factor maar waar men gemiddeld gesproken thuis toch niet meteen werk van zal maken.” Big three of big four? Maar voor haar is een lekkere keuken niet voldoende. Een attente , hartelijke en snelle bediening is even belangrijk. “Met de rustige signatuur en de constante kwaliteit van chef Marco Nienhuijs in de keuken kan ik me vooral concentreren op het werk in de zaal.” Als teamspeler drijft ze inderdaad haar collega’s aan. Haar enthousiasme en drive werken aanstekelijk. “Mensen moeten zich hier goed voelen en daarmee bedoel ik zowel onze gasten als onze medewerkers. Alleen zo kan je aan een echte feel good factor werken.” En wanneer we tot slot vragen naar haar doelstellingen op korte termijn denkt ze even na om dan ietwat een mysterieus maar toch ambitieus antwoord te formuleren. “In Gent spreken sommige horecamensen over “the big three” onder de brasseries. Ik zou graag hebben dat ze het binnenkort over “the big four” zullen hebben.”

Oude Vismijn Sint-Veerleplein 5 9000 Gent T 09-223.20.00 info@oudevismijn.be www.oudevismijn.be

Een goede locatie kan helpen, maar is niet alleen zaligmakend.

Willem Asaert 61

INTERVIEW

Soenil Bahadoer Eigenaar en chef van ‘De Lindehof’ te Nuenen Dat Vlamingen hoofdzakelijk naar Zeeland, Nederlands Limburg of Amsterdam zouden trekken om bij onze noorderburen aan tafel te gaan, is niet juist. Ook net over de grens in Noord-Brabant liggen heel wat culinaire pareltjes die dagelijks Vlamingen mogen verwelkomen. Zoals De Lindehof van Soenil Bahadoer. Een sterrenchef die overigens bij een topper in Belgisch Limburg geschoold werd. Aparte dynamiek en smaakbeleving Lekkerbekken die op zoek zijn naar vernieuwende keuken met een aparte beleving vinden alsmaar makkelijker de weg naar Nuenen. Een gemeente die tot voor enkele jaren meestal met Vincent Van Gogh wordt geassocieerd omdat de bekende schilder er een tijdje verbleef. Sinds Soenil Bahadoer met restaurant De Lindehof een ster behaalde, geniet Nuenen ook op culinair vlak bekendheid. Geboren in Suriname en van Hindoestaanse afkomst ontwikkelde Soenil een heel eigen keuken met aparte dynamiek. “Ik gebruik de smaken van de keuken van mijn ouders maar dan op een verfijnde manier en verweef ze met typische lokale producten zoals bijvoorbeeld Mierlose zwarte kersen of asperges van Nuenen. Let wel, ik kook niet exotisch maar wel Frans of noem het eerder Bourgondisch maar toch met aparte smaken.” Een bijzondere stijl die hij graag met een paar treffende voorbeelden wil duiden. “Zo gaar ik zeebaars op de klassieke Franse wijze waarbij ik bijvoorbeeld pompoen serveer met een fijne saus van garam masala die aan het geheel de smaak van een andere eetcultuur toevoegt. Of neem Rendang, stoofvlees van buffel, een specialiteit uit Indonesië en Maleisië die ginds veel te vet en met maar één smaakpatroon wordt gemaakt. Ik bereid die klassieker met frisse smaken van gemberbier waardoor je een andere smaakbeleving krijgt. Je proeft nog altijd stoofvlees maar wel met een andere structuur en andere invloeden.” Mogelijk lijken we nog niet overtuigd want Soenil haalt nog een ander voorbeeld voor de geest en wel eentje van vlak bij de deur. “Aardpeer was tot voor de Tweede Wereldoorlog var-

kensvoer. Tijdens die oorlog hebben de mensen leren aardpeer eten om te overleven en nu is het een vergeten groente die heel goed in de markt ligt. Ik bereid aardpeer met witte chocolade, ras al hanout en chili. Ik breng daarmee drie werelden samen als symbool voor het feit dat we vandaag binnen de 24 uur overal ter wereld kunnen zijn. Met die smaakversmelting zorg ik voor een nieuwe beleving.” Altijd maar bijleren Soenil Bahadoer huivert bij het woord fusion keuken dat voor hem eerder een synoniem is voor een ratjetoe aan producten is. “Die keuken schenkt geen aandacht aan details waarin men niet doordacht werkt en smaken eerder verkracht worden. Mijn keuken is het resultaat van een evolutie. Ik heb tijd genomen om ze te laten groeien, om smaken te laten verweven. Als beeldspraak zeg ik dikwijls dat ik voor deze keuken en voor deze onderneming altijd voorzichtig de trap heb genomen en nooit een luchtballon.” Het tekent een man die geduldig aan de weg heeft getimmerd en nog steeds openstaat voor nieuwe invloeden. Koken en een restaurant runnen zijn en blijven voor hem een constant leerproces. “Ik laat me in mijn werk nog steeds beïnvloeden door te reizen, te lezen, door te praten met collega’s. Maar ik duik ook graag karaktervolle buurten binnen die me boeien met hun specifieke cafétjes en toko’s zoals bijvoorbeeld de Bijlmermeer. Het gaat me niet enkel om het eten maar ook om de cultuur. Ik steek overal wel iets op. Ook van mijn zoon Ryan die ik als mijn sparringpartner zie. Wij dagen elkaar uit. Hij is kok, een topper in wording die in Eindhoven werkt in restaurant en winebar Jiu.nu. Hij zal hier ooit naast mij staan, alleen weet ik nog niet wanneer.” En dan neemt het gesprek ineens een vreemde wending wanneer Soenil blijk geeft van wel een heel brede kijk op het leven. “Ook tijdens bijvoorbeeld een begrafenis leer ik nieuwe zaken. Daar valt me telkens op hoe goed alles tot in details is voorbereid om ervoor te zorgen dat de nabestaanden een sereen moment beleven. Zo’n organisatie laat niets aan het toeval over en die toont ook een aparte vorm van respect, inzicht en visie. Dat mis ik nogal eens meer in

de horeca. Mensen beginnen soms zonder plan aan iets. In de horeca is dat schering en inslag met alle negatieve gevolgen van dien.” Bijzondere leermeesters Een restaurant runnen vraagt ook ondernemerschap en dat heeft Soenil naar eigen zeggen van één van Nederlands meest vermaarde chefs geleerd. Hij werd immers door niemand minder dan driesterren chef Cees Helder gecoacht wanneer hij restaurant De Lindehof in 2007 kon overnemen. “Cees raadde me aan om eerst vooraan voor de gasten te renoveren en pas nadien de sjofele keuken te vervangen. Het lijkt logisch maar dikwijls wordt er te snel en te veel geïnvesteerd en geraken chefs niet meer uit de kosten.” En ook op kooktechnisch vlak kan Soenil terugblikken op een bijzonder leermeester. Hij werkte immers van 1989 tot 1992 drie jaren bij Roger Souvereyns. “Wat een tijd, wat een man,” lacht hij met volle gloed herinneringen ophalend. “Ik heb, zoals de meeste daar, veel op mijn donder gehad maar ik heb er ook enorm veel geleerd. Het waren de gouden jaren van ’t Scholteshof. Mensen kwamen uit heel Europa bij ons eten. Daar heb ik techniek en zin voor organisatie geleerd maar ook discipline want dat is en blijft naast drive de sleutel voor succes. Souvereyns hamerde erop als geen ander maar hij had overschot van gelijk. Zie maar hoeveel jongens die daar gewerkt hebben, nu succesvol zijn. Hij wees er ook op hoe belangrijk het is om aan tafel te gaan luisteren naar de reacties van je gasten. Chefs mogen niet mensenschuw zijn. Restaurant houden is tenslotte een ambacht vol emoties. Mensen vinden het mooi als ze die emoties ook kunnen uiten.” En zeker als ze die kunnen delen met een warme, karaktervolle en gepassioneerde chef

Restaurant De Lindehof Beekstraat 1 5671 CS Nuenen (Noord-Brabant) T 00 31 40 283 73 36 www.restaurant-delindehof.nl

Ik kook niet exotisch maar wel Frans of noem het eerder Bourgondisch maar toch met aparte smaken. Willem Asaert 63

AN ICON JUST GOT LARGER

THE NEW NAVITIMER 46 mm

Lange steenstraat, 20 • 8500 Kortrijk Tel. +32 56 22 26 30 • www.nys.be

ASAERT PROEFT

Rijksweg 215 3630 Maasmechelen www.dalidia.be info@dalidia.be T 089-76.41.34

DA LIDIA Keuken: Italiaansee keuken Budget: ±50€ Betalingswijze: Mastercard, Visa, American Espress en Diners Club

on si può pensare bene, amare bene e dormire bene senza mangiare bene. Met de kennis van een mondje Frans, begrijpt iedereen waarover het hier gaat. Het klinkt als zangerig Italiaans en al snel zou je vermoeden dat dit gezegde waarmee ristorante Da Lidia zijn website opent, ook een authentieke Italiaanse oorsprong heeft. Welk volk claimt immers meer met eten begaan te zijn dan juist zij die pasta koken en pizza bakken tot een kunst hebben verheven. Mis. De gevleugelde woorden zijn van de hand van de Engelse schrijfster Virginia Woolf en terug te vinden in haar essay A Room of One’s Own. Of hoe een dubbeltje rollen kan. De oorsprong doet uiteraard geen afbreuk aan de kracht van de woorden die de bestaansreden voor Da Lidia kernachtig weergeeft. Sinds 1973 en dat is dus meer dan veertig jaar trekt deze eetgelegenheid veel volk aan omdat je er niet alleen het ABC van de Italiaanse eetcultuur kan proeven maar erin ook wordt ondergedompeld. De ruim uitgebouwde zaak langs de Rijksweg in Maasmechelen geldt als één van de meest gekende Italiaanse restaurants in Limburg. Van de in aanvang bescheiden trattoria groeide Da Lidia uit tot een divers gelaagde eetgelegenheid waarin altijd wel iets te beleven is. Alleen al daardoor trekt deze plek veel volk aan en evolueerde Da Lidia tot een ontmoetingsplaats die gelukkig haar oorspronkelijk opzet als voorvechter van authentieke Italiaanse keuken wel altijd heeft weten behouden. In een provincie waar Italianen historisch gesproken sinds een paar generaties goed vertegenwoordigd zijn, hoeft dat ook niet te verwonderen. In Limburg moet je bij zo’n kritisch publiek als chef niet afkomen met een keuken die op papier alleen maar Italiaans zou klinken. Vandaar dat ook in de keuken van Da Lidia veel ruimte voorzien is waar medewerkers er zorgen dragen dat gerechten wel degelijk een authentieke Italiaanse stempel dragen. De keukenbrigade kiest hoofdzakelijk voor het gekende repertoire waarmee de Italiaanse eetcultuur in nagenoeg

Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 15u. en van 18u. tot 22u., op zondag is de keuken doorlopend open. Gesloten op maandag en dinsdag.

heel de wereld een ruime aanhang kent. Maar dat belet hen niet om via suggesties hier en daar creatief en met verfijnde smaaknuances uit de hoek te komen. Wie klassiekers uit de Italiaanse keuken of beter uit een aantal regionale keukens van dat land als standaard wil proeven, komt hier dus uitermate goed aan zijn trekken.

Pittig quoteert

Bruschetti met tomaat, basilicum en een fractie look smaken zoals het hoort. Krokant, fris, sappig en pittig. Daarmee is de toon gezet. Ook de andere gerechten beantwoorden door hun hartigheid, smaakintensiteit en karakter aan de verwachtingen waardoor je ook als niet-Italiaan makkelijk in een echte Italiaanse modus geraakt. En dat is op zich de grootste verdienste vaan Da Lidia. Waar nogal wat restaurants te lande de Italiaanse look & feel tevergeefs proberen te creëren met allerhande visuele hulpmiddelen, kiest men hier voor de meest logische en ook meest doeltreffende weg. Gewoon koken overeenkomstig de Italiaanse keukencanon waarvan de charme in de eenvoud ligt. Al dente gekookte pasta met venusschelpen die nog al hun sappigheid behouden hebben. Calamari fritti die krokant zijn en met hun aparte textuur voor dat unieke mondplezier zorgen. Maar ook pretentieloze vis,- en vleesgerechten die juist daardoor ook nooit gaan vervelen. En telkens wanneer ze op tafel verschijnen, nog voor de eerste beet, al voor de juiste stemming aan tafel zorgen. Indien je daarbij moeilijk iets kan voorstellen, inleven, dan denk je maar aan een weelderige ossobucco. Zo’n kluif die lang genoeg gesudderd heeft totdat het schenkelvlees rijk aan collageen botermals in de mond smelt. Waarna het merg kan uitgelepeld worden en met een draai van de pepermolen weer voor een andere smaakbelevenis zorgt. Veel restaurants zetten met allerlei dure middelen alle zeilen bij om van hun eetgelegenheid een echte belevenis te maken. Ze vergeten daarbij waarschijnlijk al te makkelijk dat wie waarachtig kookt zich die kosten eigenlijk kan besparen. Willem Asaert 65

Foto©Jean-Pierre Gabriel

‘Om elke dag echt top te kunnen koken en onze gasten een fijne ervaring te garanderen, is het belangrijk dat ons restaurantinterieur dezelfde ambachtelijke spirit en identiteit uitstraalt als onze keuken. Onze bereidingen zie ik immers als het resultaat van veel handenarbeid op verschillende niveaus. We verwerken tenslotte de mooiste terroir producten die tuinders, boeren, kwekers, vissers, jagers en kaasaffineurs aanleveren. Uit respect voor hun gepassioneerd werk en dankzij hun fantastische ingrediënten bezorgen we onze gasten een unieke culinaire belevenis. Koken is op die manier nog een waarachtige ambacht.’ Peter Goossens

Foto©Piet De Kersgieter

Hof van Cleve, Riemegemstraat 1, 9770 Kruishoutem • T 09-383.58.48 info@hofvancleve.com • www.hofvancleve.com

ONT D E K K IN G VAN HET JAAR

DE BAKERMAT Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ±60€ Betalingswijze: Mastercard, Visa, American Espress en Diners Club

rille twintigers die met een schitterende eigen zaak uit de startblokken vliegen, zelfs in barre economische tijden is dat mogelijk. Kevin Graf en Barbara Wantens speelden het klaar om een restaurant neer te zetten waar vele leeftijdsgenoten alleen maar kunnen van dromen. En ondanks hun jonge leeftijd komen ze zeker niet onbeslagen op het ijs. Barbara deed werkervaring op in het ouderlijk horecanest. Kevin leerde het vak aan de hotelschool Ter Groene Poorte en ging aan de slag in onder meer in Hof ter Eycken, het tot nu toe bekendste restaurant in Ninove. Het duo werkte samen in restaurant Michel in Groot-Bijgaarden en in De Jonge Garde, het restaurant van Barbara’s ouders. Midden juni ging dus De Bakermat open. Wanneer we de zaak begin september bezoeken lijkt de equipe al flink gerodeerd. Van kinderziekten is niks te merken. Het restaurant ademt rust uit. Die vindt de chauffeur overigens ook op een aangename parking achteraan de zaak. Aan het comfort is in het algemeen goed nagedacht zodat men al snel deel wordt van een aangename, serene sfeer. De kaart is kort maar wel geïnspireerd. Ze bulkt niet meteen van referenties maar de wijnkaart biedt gelukkig wel een doordachte keuze aan flessen die ook per glas beschikbaar zijn. De Bakermat toont zich al van bij het aperitief trouw aan het onbeschreven Michelinster paradigma. Een variatie aan kleine troetelhapjes wordt in snel tempo opgediend. Mogelijk verklaart dit ook de toch wel stevige prijszetting voor de gerechten op de kaart. Gratis bestaat niet. Die stoet aan hapjes kost uiteraard iets. Maar ook al heb je er geen zin in, toch krijg je ze geserveerd en zal je ervoor betalen via wat nadien besteld wordt. Let wel, dit is geen kritiek aan het adres van De Bakermat alleen maar wel een vaststelling die voor heel wat zaken geldt. Gelukkig zijn er ondernemende chefs

De Bakermat Leopoldlaan 95 9400 Ninove www.resto-debakermat.be info@resto-debakermat.be T 054-25.80.25

Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u. en van 19u. tot 21u. Gesloten op dinsdag en woensdag.

die deze situatie ook vanuit een klantenstandpunt begrepen hebben. Naast één gratis hapje bieden ze een kaart aan met betalende lekkers. Wie wil, kiest zelf zijn manier om de tijd tot het eerste gerecht te doden. Zo houden ze ook hun prijsprofiel correct en lijkt iedereen tevreden. Met zijn selectie als finalist voor de Prosper Montagné wedstrijd mag je veronderstellen dat Kevin Graf een stukje kan koken. En hij ontgoochelt niet en kiest duidelijk voornamelijk voor het klassieke aanbod aan luxe producten. Deze chef is gelukkig overtuigd dat ook met minder dure ingrediënten even mooi werk kan geleverd worden. Treffend voorbeeld is de manier waarop hij sappig varkensbuikspek intens lakt en combineert met beetgare gekookte lekker glibberige glasnoedels die pittig gekruid zijn. Het geheel krijgt extra crunch door toevoeging van knapperige cashewnoten. Sappig is ook tartaar van rode gamba. Qua smaak verkiezen we toch liever de vers gebakken of gegrilde versie in zijn pantserjasje. Zeker ook wanneer je dan de intens smakende kop als lekkerste onderdeel kan uitzijgen. Deze tartaar is eerder flauw van smaak en daar kan een fijne jus van appel, basilicum en verbenablaadjes niet echt veel aan verhelpen. Diezelfde strakke jus serveert de chef ook bij een duo van gerookte en gebakken paling. Een zuiver smakend gerechtje dat wat meer volume krijgt door zacht knapperige quinoa. Hoofdgerecht is een perfect gegaarde duif die op de Big Green Egg een zacht rokerige toets heeft meegekregen. Onder meer in de pel gestoofde ui, bospaddenstoelen en sterk geconcentreerde jus ondersteunen het krachtig gecomponeerde bord. Net zoals bij de start steekt ook aan het slot chef Kevin Graf zijn ambities niet onder stoelen noch banken. Hij is niet alleen jong maar wil ook wat. Met gevarieerde en feilloos uitgevoerde zoete verwennerij bij thee en koffie legt hij rustig en zelfverzekerd al zijn troefkaarten bloot op tafel. Afwachten hoe hoog Bibendum ze zal inschatten.

Pittig quoteert

Willem Asaert

Positivo in het kwadraat

PORTRET

Jeremie Landweer Uitbater en bezieler van ‘De Kleine Zavel’ te Antwerpen Sinds dit jaar zit Jeremie Landweer aan de stuurknuppel van restaurant De Kleine Zavel. De geknipte man om deze aparte eetplek in de Antwerpse binnenstad nog een versnelling hoger te laten draaien. En dat doet hij met behoud van het typerende, informele karakter. De gemoedelijke gastheer lijkt daarvoor zelf de beste waarborg. Vroeg op Jeremie Landweer kent De Kleine Zavel al veel langer maar het is pas sinds 2014 dat hij helemaal alleen als kapitein op het schip staat. Niet dat hij iemand is die op zijn strepen staat. Daarvoor praat hij te zachtaardig en is hij in de dagelijkse omgang met medewerkers en gasten te innemend. Hij behoort tot het zeldzame type dat de dagelijkse arbeid niet als een prestatie laat staan als een job beschouwt. Deze bezige bij voelt zich hier als een vis in het water. Voor dag en dauw is hij al op post. “Dat is het mooiste moment van de dag,” motiveert hij zijn enthousiasme. “Vroeg uit de veren het nest uit. Dan is alles nog rustig en verzet ik veel werk. Eén keer dat de tent hier volloopt is het hek van de dam en word ik als vanzelf door alles en iedereen opgeëist.” In zijn stem hoor je zeker geen klaagzang. Integendeel. Jeremie landweer is een horecatijger, een man die graag in de drukte wordt opgenomen en er ook zichtbaar van geniet. Sommige mensen blokkeren onder drukte. Andere kicken op die adrenaline en gaan pas dan helemaal volle kracht vooruit. “Positieve stress is fun, het drijft aan en ik zou het niet kunnen missen. Deze sector vreet uiteraard tonnen energie en ook massa’s tijd maar

zoals het Engels spreekwoord heel toepasselijk zegt “if you can’t stand the heat, stay out of the kitchen.” Black Box Jeremie Landweer hoor je ook niet meteen zeuren over de moeilijkheden waarmee de sector kampt. In plaats van mee te huilen, zet hij zich schrap en bedenkt oplossingen voor problemen die zich zouden kunnen stellen. Het tegenovergestelde van de bekende loodgieter aanpak waarmee dit land jaren bestuurd werd. Of hij geen schrik heeft van de zogenaamde “black box”? Landweer grijnst en neemt me mee naar de kassa waar hij het toestel laat zien dat de meerderheid van de sector met een bang hart afwacht. “We werken er al een paar maanden mee en ik heb uiteraard mijn organisatie en uurroosters moeten aanpassen en dat lukt naar behoren. Ik heb alle wettelijke middelen qua verloning aangewend en mijn mensen krijgen iets meer vrij om het mogelijk teveel aan uren te compenseren. We doen correct zaken, zijn met alles in orde en verdienen onze boterham. Mij hoor je dus niet klagen. Het is niet onmogelijk al zal het vooral voor de hele grote zaken met een brede organisatie een harde noot worden om te kraken.” De Kleine Zavel 2.0 De gastheer en zaakvoerder van De Kleine Zavel is niet alleen het archetype van de proactieve ondernemer. Achter de immers flikkerende oogjes gaat ook een lekkerbek pur sang schuil. “We kunnen lang en breed praten over hoe een brasserie, bistro of restaurant er moet uitzien maar de basis blijft altijd hetzelfde. Het eten moet lekker zijn en de gasten moeten zich

amuseren en het naar hun zin hebben. Naar mijn smaak wordt dat wel nogal eens vergeten.” Dat daarvoor niet met de meest dure producten moet gekookt worden, is voor hem de evidentie zelf. Veel restaurants gebruiken steeds weer dezelfde zogenaamde delicatessen die met dezelfde garnituur en op identieke wijze op het bord gedresseerd worden. In De Kleine Zavel past de keuken voor die aanpak. “Neem nu een dagverse schelvis,” motiveert hij de keuze voor een gerecht met deze vis op zijn kaart. “Mooi, stevig, veelzijdig en superlekker. Of vlees van ganzenborst in plaats van eend. Sappiger, rustiek van smaak en met een heerlijke beet. Ik wil trouwens in die lijn voortgaan en mijn kaart vereenvoudigen in de stijl van Ron Gastrobar in Amsterdam waar Ron Blauw al zijn gerechtjes als ‘quick bites’ aan 15 euro aanbiedt. Ik heb daar zo van genoten dat ik er ’s nachts soms nog van droom. En wat is er tenslotte mooier dan het realiseren van een droom.”

De Kleine Zavel Stoofstraat 2 2000 Antwerpen T 03-231.96.91 www.dekleinezavel.be

“Alle gerechtjes als ‘quick bites’ aan 15 euro.”

Willem Asaert 69

beenhouwerszoon werd keukenchef

PORTRET

Pieter Waterloos Eigenaar van ‘Huyze Waterloos’ te Sint-Martens-Latem Pieter Waterloos oogt spic en span wanneer hij na een drukke middagdienst ontspannen en opgewekt zijn klanten gaat groeten. Hij ziet er uit alsof een hele brigade hem een handje helpt zodat het keukenwerk rustig en gestroomlijnd loopt. Maar het tegendeel is waar. Hij staat slechts met twee mensen in keuken. En toch helemaal zen. Nieuwsgierig en polyvalent Het vak van restaurantondernemer zit hem als gegoten. Nochtans leek Pieter eerder voorbestemd om runderkarkassen uit te benen. Hij groeit immers op in een familie van beenhouwers. Dus lag het voor de hand dat ook de jonge Pieter die richting zou uitgaan. Dat gebeurt ook aanvankelijk. Maar tijdens zijn opleiding ontstaat de interesse voor andere producten dan enkel vlees. Een slagersdiploma betekent de aanzet om ook in de keuken zijn licht op te steken en zo belandt hij in Hotelschool Ter Duinen terecht. Waar hij ook nog extra interesse voor banketbakkerij ontwikkelt. Als aankomende chef en patissier mét diploma beenhouwerij kan hij gedurende een paar jaren zijn kennis in verschillende restaurants aanscherpen om reeds als prille twintiger zijn droom waar te maken door zelf een restaurant te openen. Hard werken en ondernemen zitten hem duidelijk in de genen. Unieke kans grijpen “Eigenlijk was het niet meteen mijn bedoeling om al zo snel op eigen benen te willen staan maar ik botste toevallig op een leegstaand restaurantpand dat aan al mijn verwachtingen voldeed.” Pieter Waterloos lacht wanneer hij

zijn verhaal doet. “Soms moet je geluk hebben maar is het ook een kwestie van je kansen te ruiken en de mogelijkheden goed te kunnen inschatten. Deze locatie gaf me bij het eerste bezoek een goed gevoel ook al verkeerde het interieur in erbarmelijke staat. Maar ik heb nooit getwijfeld.” Vijf jaar later bewijst Huyze Waterloos dat de gelijknamige chef ook commerciële feeling heeft en over een goed ontwikkeld buikgevoel beschikt. Maar naast intuïtie zijn er nog een aantal andere elementen die van deze zaak een succesverhaal hebben gemaakt. Gelegen aan de periferie van SintMartens-Latem kiest de veelzijdige chef van bij de start voor een eigen identiteit. Iets wat voor de hand ligt maar waaraan in horecaland jammer genoeg veel te weinig aandacht wordt besteed. “Ik was zeer jong toen ik dit restaurant opende maar dat heeft me nooit tegen gehouden om een keuken met een eigen profiel te brengen.” Enthousiasme in het bord Die keuken is niet meteen in een paar woorden te beschrijven. Zelf heeft hij de oefening om die precies te definiëren nog niet gemaakt. Waarom zou hij ook? Klanten komen regelmatig terug wat hem aanspoort om de gekozen richting verder te zetten. Waterloos kookt pretentieloos en onbevangen maar wel met veel respect voor zijn gasten. Garnaalkroketten zijn niet alleen zelf gemaakt, ze zijn ook perfect van smaak, textuur en snit. En met een kwartet aan diverse salads op de kaart toont hij zin voor een originele aanpak en gevoel voor smaakverweving. Zo combineert hij oosters gelakte kippenoestertjes met een Thaise rundersalade tot een sappig en pittig geheel. “Dikwijls zijn salades banaal, voorspelbaar of flets en flauw en zijn ze dus het tegenoverge-

stelde van wat ze moeten zijn. Salades hebben daardoor een slechte naam gekregen wat jammer is. Want ze kunnen wel degelijk voedzaam, licht verteerbaar, lekker en verrassend zijn.” Pieter Waterloos besteedt er, zoals aan al zijn gerechten, duidelijk veel tijd en aandacht. Ze smaken als een statement. Je proeft immers niet alleen vakkennis. Maar ook plezier in het vak en enthousiasme. Huyze Waterloos, Nelemeersstraat 2, 9830 Sint-Martens-Latem, tel.: 09 – 388 31 00, gesloten op dinsdagavond, woensdag en zaterdagmiddag.

Huyze Waterloos Nelemeersstraat 2 9830 Sint-Martens-Latem T 09-388.31.00 info@huyzewaterloos.be www.huyzewaterloos.be

Soms moet je geluk hebben maar is het ook een kwestie van je kansen te ruiken.

Willem Asaert 71

WELCOME TO OUR WORLD

Thom Richard is een van de weinige piloten ter wereld die het talent, de ervaring en de moed heeft die vereist zijn om mee te dingen naar de zege in de beroemde Reno Air Races - ‘s werelds snelste motorsport. Minder dan 10 kampioenen zijn in staat om samen te wedijveren aan een snelheid van bijna 800 km/u, waarbij ze op slechts enkele meters hoogte vleugel aan vleugel vliegen met gevaar voor eigen leven. Voor deze elitepiloten ontwikkelt Breitling zijn chronografen: robuuste, functionele en ultraperformante instrumenten die allemaal uitgerust zijn met uurwerken die door de COSC als chronometer gecertiﬁceerd zijn – de hoogste ofﬁciële onderscheiding op het vlak van betrouwbaarheid en precisie. Welkom in de wereld van Breitling.

Lange steenstraat, 20 • 8500 Kortrijk Tel. +32 56 22 26 30 • www.nys.be

CHRONOMAT 44

asaert proeft

Krakenstraat 12 3000 Leuven www.restaurantbeluga.com T 016-23.43.93

BELUGA Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ±60€ Betalingswijze: Mastercard, Visa, American Espress en Diners Club

et duurt een tijdje alvorens we echt goed beseffen wat in restaurant Beluga zo verschillend is met ons laatste bezoek. Het interieur is immers hetzelfde gebleken en chef Wim Janssens staat nog altijd even goed gemutst in zijn open keuken van waaruit hij ook de dienst aan tafel verzorgt. Aha, dat is het verschil! Hij staat niet alleen in de keuken maar geeft zowaar af en toe orders aan een medewerker. Al snel wordt ook duidelijk dat die verandering ook een doel heeft. Het minuscule restaurantje in hartje Leuven met geen twintig zitplaatsen gaat uitbreiden. Janssens heeft links noch rechts een pand opgekocht maar gaat op een hogere verdieping ook restaurant houden. Daar zullen zijn gasten kunnen tafelen met zicht op de bekende Oude Markt. De keuken blijft op het gelijkvloers deel uitmaken van het bestaande restaurant maar wordt wel helemaal vernieuwd. En dus sluit Beluga tijdelijk in de Krakenstraat om tot begin januari 2015 op het Hogeschoolplein de activiteiten verder te zetten. Wim Janssens is daarbij niet over één nacht ijs gegaan. De solist is immers al een decennium actief en heeft stap voor stap zijn weg gevonden. Beluga was van bij aanvang een vreemde eend op de Leuvense horecascène. Met zijn bescheiden maar daarom niet minder verfijnde culinaire ambities mikte Janssens niet meteen op het budget van de tijdelijke studentenbevolking. Hij lag wel van in den beginne goed in de markt bij de lokale en vooral buitenlandse academici die oor hadden naar zijn bijzonder visverhaal. Als non-conformist koos hij voor een aparte aanpak zonder menukaart. En met bijna dagelijks wisselende visbereidingen die hij nog altijd telkens aan elke tafel omstandig en dikwijls in het Frans of het Engels gaat uitleggen. Bij een glaasje Bollinger, een vaste partner sinds jaren, serveert hij dan een hapje om daarna tafel per tafel van spijs en drank te voorzien. Hier kom je om te ontspannen maar ook om kennis op te doen. In een universiteitsstad zoals

Terras: Nee Openingsuren: van 12u. tot 14u. en van 19u. tot 21u. Gesloten op zaterdagmiddag, zondag en maandag.

Leuven lijkt dat ook evident. Al wat eetbaars is uit zee, rivier en meer staan vanaf de openingsdag op het menu. Maar in plaats van enkel zelf een bestelling bij de visboer te plaatsen, kiest Janssens voor een andere aanpak. Zo laat hij zich ook door zijn leveranciers adviseren. Zij weten immers het best welke vis in topvorm en goed van prijs is. Met die kennis vaart zowel de klant als de chef wel. Daarbij laat hij zich ook al eens inspireren door minder bekende vissoorten. Maar tijdens dit bezoek staan er twee bekende variëteiten op het menu. Hij heeft prachtige filet van tonijn op de kop kunnen tikken. Zo mooi dat deze vis voor sashimi zou kunnen dienen. De chef kiest echter voor een andere techniek die meer richting tataki gaat. Hij schroeit het visvlees kort aan zodat het toch zijn rauw en sappig karakter behoudt. Met rokerige peper en avocadoboter houdt hij het aantal aanvullende smaaktoetsen beperkt. Ook dat is typisch voor zijn keuken. Het hoofdproduct krijgt meestal één behandeling en met een paar garnituren en accenten rondt hij zijn smaakverhaal af. Hetzelfde stramien volgt Wim Janssens bij een prachtige moot die hij uit een stevige Deense kabeljauw heeft gesneden. Ook deze vis wordt zeer nauwkeurig gegaard zodat de blanke schelpen van elkaar vallen en bijna op de tong wegsmelten. Om het visvlees qua smaak nog iets meer reliëf te geven serveert hij er mousseline van pastinaak bij die een zacht zure toets heeft meegekregen. Dit is genieten. Ook al werkt de chef dit keer met twee courante vissoorten toch blijft hij verrassen door zijn ingetogen en afgemeten stijl die vooral liefhebbers van eenvoudige maar pure bereidingen boeien. Hij kiest niet voor een hoerakeuken vol met smaaksalvo’s en kruidenexplosies maar laat de nuances van de natuur aan bod komen. In Beluga staat dan ook een chef die je zelden op kopieerwerk zal kunnen betrappen. Daarvoor is deze man te fier en houdt hij duidelijk teveel van een persoonlijke keukentaal.

Pittig quoteert

Willem Asaert 73

â&#x20AC;&#x153;Een sectoriele verlaging van de loonkosten moet erdoor komen om mensen aan het werk te houden.â&#x20AC;?

INTERVIEW

Kristof Van Oost Zaakvoerder van Vanofisc met een hart voor horeca Vraag aan ondernemers en zelfstandigen wat ze in hun job als het minst leuk ervaren en administratie en boekhouding, gewoonlijk omschreven als papierwerk, zullen dikwijls als antwoord volgen. Slechts weinig van hen maken er graag tijd voor. De meeste doen beroep op hulp van buitenaf. Zoals op Kristof Van Oost, een accountant en belastingconsulent, zaakvoerder en enige vennoot van Vanofisc bvba te Eke, die makkelijk komaf maakt met het beeld van saaie boekhouder. Meer dan alleen cijferwerk Kristof Van Oost lijkt wel een diesel. Het duurt even voor zijn krachtige motor op gang komt maar eenmaal warm gelopen, hou je hem niet meer tegen. Ook niet na een lange werkdag met tal van meetings en dossieranalyses. Energie heeft hij als geen ander. Boekhouding is voor hem duidelijk levendige materie. Praat met hem een paar uur over cijfers en je bent overtuigd dat achter al dat rekenwerk en eindeloze regelgeving een boeiende wereld schuil gaat. Administratie reflecteert uiteindelijk op een heel aparte en directe manier waar mensen mee bezig zijn. Dat had Kristof al snel begrepen toen hij als scholier voor het eerst met de vakken boekhouding en fiscaliteit in aanraking kwam. Nochtans lag die beroepskeuze niet voor de hand. Nogal wat accountants en boekhouders krijgen de smaak voor dit vak van thuis mee. Het groot aantal accountantsen boekhoudkantoren van de tweede en derde generatie zijn daar het manifeste bewijs van. Indien ook Kristof in de voetsporen van zijn vader was getreden, liep hij nu wel rond met een dokterstas gevuld met onder meer stethoscoop en bloeddrukmeter. “Ik geloof niet dat een goeie accountant of boekhouder enkel een technisch onderlegd vakman is,” aldus de zaakvoerder van Vanofisc. “Naast expertise zijn ook sociale vaardigheden een must. Meedenken met de ondernemer, planning maken voor de toekomst in de zaak van een cliënt, een netwerk opbouwen waar je kan op terugvallen, inventief zijn en diplomatisch. Accountants moeten vooruit durven kijken samen met hun klant. De balans,- en resultatenrekening opmaken van het voorbije boekjaar moet gebeuren, maar de budgettering opmaken voor het volgende jaar is naar mijn mening nog belangrijker. Daarnaast krijgen we als accountants een inkijk in wat mensen bezig houdt en doen we veel meer dan enkel orde brengen in het administratief aspect van wat ze op professioneel vlak realiseren.”

Zekerheid en vertrouwen Het is die aparte aanpak die hem van bij aanvang kenmerkt. Na zijn studies is zijn eerste klant, toen nog in bijberoep, de uitbaatster van een bruin café in Gent. “De buurvrouw van één van mijn kennissen was op zoek naar iemand die haar op administratief vlak kon helpen,” herinnert hij zich nog levendig. Het was de eerste opdracht in een reeks van vele. Na een paar jaar voor een accountantskantoor te hebben gewerkt en het behalen van zijn titel van accountant-belastingconsulent, start hij met een eigen kantoor die al snel volle wind in de zeilen heeft en vandaag tien medewerkers telt. “Je moet het vertrouwen krijgen van de klanten om te kunnen starten met een eigen accoutantskantoor. En dan moet je hard blijven werken om dit vertrouwen te behouden, te laten groeien. Mensen verwachten zekerheid en willen gerust zijn dat alles in goede handen is wanneer het gaat om verplichtingen naar de overheid toe. We moeten ervoor zorgen dat er geen verrassingen in de bus vallen. Dat geeft immers geen vertrouwen. Of er nadien nog andere cafeetjes klant werden, is een overbodige vraag. Niet alleen café’s maar ook brasserie’s, restaurants, frituren en alle andere genres van horecazaken behoren vandaag tot zijn klandizie. Daarnaast veel vrije beroepen zoals advocaten, chirurgen, huisdokters, tandartsen, architecten. “Ons cliënteel is enorm verscheiden. Van kleine eenmanszaken tot middelgrote KMO’s. Maar iedere klant is belangrijk, dat is mijn uitgangspunt. Net omdat mijn kantoor destijds gegroeid is vanuit kleinere klanten, en opgestart werd van nul, besef ik des te meer dat ook kleine en beginnende zelfstandigen heel goed moeten bijgestaan worden. Het doet me immers deugd te weten dat mijn eerste klanten tot nu toe bijna allemaal trouw gebleven zijn aan mijn kantoor.” Maatregelen voor de horeca Ook Kristof Van Oost heeft vastgesteld dat het karakter van de samenleving in de laatste tien jaar door allerlei aspecten zoals de digitalisering, met de snelle en toegankelijke informatiewisseling, sterk veranderd is. Die wijziging heeft ook een impact op het boekhoudkundig werk en op de verwachtingen van de klanten. “Het werk gaat veel sneller en dat maakt ook mensen makkelijk ongeduldiger. Maar ook de crisissfeer heeft jammer genoeg een impact op ons allemaal. De nervositeit en het stressniveau zijn aanzienlijk toegenomen. In sommige sectoren heerst ook grote onzekerheid over de toekomst. Ik denk dan in de eerste plaats aan de horeca waar bijvoorbeeld veel onduidelijkheid bestaat over de gevolgen van

de nieuwe regelgeving rond het invoeren van de zogenaamde black-box, de geregistreerde kassasystemen.” Uit studies wordt afgeleid dat dit wel eens tot een sociaal bloedbad zou kunnen leiden. Een kasregister invoeren zonder andere steunmaatregelen is niet haalbaar voor de goed draaiende brasserie. Het is voorlopig afwachten wat precies de nieuwe federale regering precies voorziet aan begeleidende maatregelen om die overgang naar dit nieuw registratiesysteem billijk te laten verlopen. “De horecasector is een dynamische en arbeidsintensieve sector waarbij de last op arbeid veel te hoog ligt. Een sectoriële verlaging van de loonkosten moet erdoor komen om mensen aan het werk te houden. De werktijden moeten verlengd worden in de horeca. Denk aan een 48-uren week en een ook een forfaitaire belasting op overuren Wie meer wil werken, moet meer kunnen werken en het moet betaalbaar blijven voor de ondernemer. Terwijl men in de regeringsonderhandelingen nadenkt over een algemene btw-verhoging met 1 %, zou men tegelijk ook de btw-tarieven 12 en 21 % in de horeca kunnen verlagen naar 6%. Geen drie btw-tarieven, maar één tarief”, aldus Kristof Van Oost. Maar hij denkt ook aan andere begeleidende maatregelen. “Zo kan bijvoorbeeld ook een bezoek aan de horeca aantrekkelijker gemaakt worden door de onkosten voor een professioneel etentje volledig aftrekbaar te maken in plaats van 69 % momenteel. Of voor iedere particulier een bepaald forfaitair bedrag laten inbrengen in hun aangifte personenbelasing. Het is een maatregel die ook de overheid meer btw-inkomsten zou opleveren doordat er meer omzet gecreëerd wordt. Anderzijds geeft het ook impulsen aan leveranciers en zorgt het voor meer jobs die op hun beurt weer inkomsten voor de federale schatkist opleveren. En last but not least zorgt het ook voor meer sociale samenhang en minder stress in onze samenleving. In de horecasector worden nog altijd veel deals gesloten, mensen ontmoeten daar elkaar, ontspannen zich en laten er stoom af. Zeker in ons land met zijn bourgondische bevolking en enorm rijke en gevarieerde eetcultuur. De overheid kan door de juiste maatregelen twee vliegen in één klap slaan: de sector ondersteunen zodat die leefbaar blijft en tegelijk het bruto nationaal geluk van de bevolking verhogen. Twee hefbomen waarmee de overheid kan tonen dat ze het algemeen belang dient en goede punten kan scoren.” Kristof Van Oost lijkt daarmee een scherp aangesneden voorzet voor doel te hebben gegeven. Benieuwd of de bal ook in het net zal belanden. www.vanofisc.be

Gevormd door buitenland, geland in binnenland

PORTRET

Benoit Dewitte

Chef van Benoit & Bernard Dewitte te Zingem. We mogen een overijverige Amerikaanse douanebeambte dankbaar zijn. Zonder hem was deze tekst waarschijnlijk nooit geschreven. Of hoe handboeien, niet bepaald het een vrijheidssymbool, de carrière van chef Benoit Dewitte in een definitieve plooi legden. 48 uur de cel in Benoit Dewitte kan er nu, uiteraard, smakelijk om lachen. Maar wat hem begin 2001 overkwam, zal hij allicht nooit meer vergeten. Dat hij dit pas nu vertelt, is ook veel betekenend. Wie geeft graag toe dat hij ooit 48 uur in een cel heeft opgesloten gezeten? “Ik was voor de tweede keer onderweg naar Texas. Bij de douanecontrole na aankomst in de VS liep het helemaal fout,” vertelt de chef van restaurant Benoit en Bernard Dewitte in Ouwegem . “Ik had drie maanden eerder tien dagen als privé chef in de Verenigde Staten zonder werkvergunning gewerkt en wou graag terugkeren om als zovele mijn geluk daar te zoeken. Toen de douanecontroleur me op de rooster legde en vroeg wat me opnieuw naar de Verenigde Staten bracht, heb ik me versproken. Ik werd geboeid weggeleid, 48 uur in een cel vastgehouden, mocht geen advocaat contacteren en werd nadien op het vliegtuig naar België gezet.” Benoit Dewitte is sindsdien nooit meer, ook niet als toerist, naar de Verenigde Staten teruggekeerd. Hij mijmert soms nog wel over hoe dat moment zijn leven bepaald heeft. Niet dat hij vandaag ongelukkig oogt of ontevreden is. Benoit Dewitte maakte ondertussen niet ver van het Vlaamse Texas samen met zijn broer succesvol carrière. Uitnodigend in het groen gelegen, warm en informeel ingericht en voorzien van een persoonlijke keukensignatuur kent hun eponiem restaurant een brede aanhang.

heid en persoonlijkheid. Met de jaren is deze chef ook de kunst van het weglaten beter gaan beheersen. Dat heeft zijn keuken aan puurheid en kracht doen winnen. Wanneer Benoit Dewitte zijn voorgaand traject vertelt, wordt veel duidelijk. Zijn CV is boeiend en leest als een leidraad voor elke jonge chef die met stevige fundamenten zelf een zaak wil beginnen. “Een goede basisopleiding is uiteraard essentieel. Ik heb gekozen voor hotelschool Ter Duinen omdat die als één van de beste bekend staat en ook voor uitstekende stageplaatsen kan zorgen.” Maar er is duidelijk meer nodig om goed gewapend zelf aan de slag te gaan. Benoit Dewitte nam zelf de tijd om beroepservaring op diverse plaatsen op te doen. Vandaag zie je ook veel jonge mensen die om dezelfde reden job hoppen wat goed is. Maar ze blijven slechts een korte tijd ter plaatse. Ze zijn ongeduldig en geven soms de indruk om zo snel mogelijk een mooi lijstje aan adressen bijeen te fietsen. Zeker in eetgelegenheden die met een seizoensgebonden keuken werken, lijkt één jaar werkervaring een minimum om het maximum aan kennis en expertise op te doen. Zo denkt ook Benoit Dewitte erover die na zijn studies achtereenvolgens bij Bru, L’ Oustau de Baumanière, Auberge de Noves en Le Moulin de Loumarin aan de slag huizen. Vier gerenommeerde huizen die tot vandaag voelbaar impact hebben. “Bij Bru heb ik me de typische smaakmakers en jus van Wout eigen gemaakt. In L’ Oustau de Baumanière was het vooral de organisatie die me veel heeft bijgebracht. In Auberge de Noves werden vooral rustieke maar toch verfijnde gerechten en cocotte bereid met onder meer kip en lam in een hoofdrol. In Le Moulin de Loumarin plukten we kruiden in de bergen voor de mise en place en voor infusies. Hetgeen nu een echte trend is geworden. Dat kwartet adressen heeft me gevormd.”

Zuid-Frankrijk Zijn keukenstijl blijft elke keer opnieuw verbazen. Die is verfijnd en tegelijk zeer toegankelijk, begrijpelijk op het eenvoudig af en toch rijk gelaagd. Uit de borden straalt ook eigen-

Vier restaurants, vader en Ducasse. Terug in België en na zijn kort Texaans avontuur in start hij in het ouderlijk met een traiteurzaak en een gastentafel waar hij enkel na reserve-

ring kookt. Na een aantal jaren evolueerde zaak in 2007 naar een volwaardig uitgebouwd restaurant dat hij samen met zijn jongere broer Bernard uitbaat en in 2011 met een Michelinster vereerd werd. Benoit Dewitte kan terugblikken op vier restaurants die mee aan de basis liggen van zijn huidige keuken die licht, smaakrijk en zuiders is. “Mijn keuken is vanuit die vier restaurants organisch gegroeid en geëvolueerd naar een meer pure, intense en strakke stijl. Ik heb daar ook de tijd voor genomen en ik heb daarvoor ook veel te danken aan mijn vader die ik ook als mijn mentor beschouw. Hij heeft me geen cadeaus gedaan maar altijd aangestuurd en blijven motiveren.” Daarnaast is ook een stage in 1995 bij Alain Ducasse in La Bastide de Moustiers in Moustiers-Sainte-Marie bepalend geweest voor zijn carrière. “Daar heb ik de smaak voor het buitenland gekregen. Het was een bijzonder ervaring want voor Aalin Ducasse was het zijn eerste hotel en restaurant dat hij met zijn centen opstartte. Hij had toen al een aura van een viersterren generaal maar dan wel één die kan koken. Ducasse kwam twee keer per week onaangekondigd langs om zijn zaak op te volgen. Wanneer hij in de stad aankwam, werden we door andere hoteliers of winkeliers verwittigd dat hij in aantocht was zodat we voorbereid waren. Die mensen hadden er duidelijk plezier in om hem te verklikken. Zijn fantastische smaakvolle keuken, productkennis, kritische instelling en veeleisendheid hebben wel een diepe indruk nagelaten. En eerlijk gezegd, vooral ook mijn goesting om te koken alleen nog maar versterkt.”

Benoit & Bernard Dewitte Beertegemstraat 52 9750 Zingem www.benoitdewitte.be info@benoitdewitte.be T 09-384.56.52

“Ik werd geboeid weggeleid, 48 uur in een cel vastgehouden, mocht geen advocaat contacteren en werd nadien op het vliegtuig naar Belgie gezet.”

We want to start an

i ta l i a n kitchen

REVOLUTION

Restaurant Rossi is een authentiek Italiaans restaurant in

het centrum van Leuven, met enkel een dertigtal zitplaatsen, gelegen in een rustige straat op korte afstand van de grote markt. Sinds lang is Rossi een vaste waarde in het Leuvense. De chef Felice Miluzzi deed ervaring op in verschillende sterrenzaken vooraleer hij restaurant Rossi overnam. Felice Miluzzi werkt steevast met een paar basisproducten die hij op een verfijnde manier en met veel liefde op het bord brengt. In hoofdzaak wordt er gewerkt met artisanale producten en lokale leveranciers maar de keuken van Rossi is modern en boordevol smaak. De sfeer bij Rossi is gemoedelijk en familiair, wat ook verwacht wordt in een authentieke â&#x20AC;?osteriaâ&#x20AC;?. De open keuken waar je chef Felice aan het werk kunt zien terwijl je van je maaltijd geniet maakt het extra sfeervol. standonkstraat 2 / leuven / 016 624848 / www.ristoranterossi.be

R E C E P T K a re l d e s t o u te • T h o m a s De M u y n ck

Langoustine • wortel • pompoen • vanille • quinoa Ingrediënten: - 1 grote langoustine - 1 butternut pompoen - 1l visfumet - Koppen van schaaldieren - Sjalot, selder, look, tomaat(puree), ricard - 1dl room - 100g quinoa - 1l kippenboullon - 2 jonge worteltjes - boter

Bereiding: Saus: Langoustinekoppen aanbakken. Tomaat, sjalot en selder toevoegen. Blussen met cognac en ricard. Zachtjes laten inkoken met de visfumet. Door een zeef passeren en op smaak brengen met beetje cayennepeper en zout. Room toevoegen en net voor het serveren opmixen. Buttenutpompoen: Opzetten in water met 1 vanillestok, afgieten en mooi glad draaien met klontje boter, peper en zout.

Wortel: In hele fijne brunoise snijden en afsmaken met vanilleolie, sushiazijn en zout. Langoustine: Heel kort bakken in hete olijfolie en afkruiden met zwarte peper en zout. Garnituur: Dunnen schijfjes pompoen marineren in sushiazijn als garnituur Babywortel heel kort opzetten met kippenbouillon, curry en boter

Quinoa: Gaar koken in kippenbouillon en afsmaken.

Karel de Stoute Vrouwebroersstraat 5, 9000 Gent • restkareldestoute@gmail.com • Tel: +32 (0)9 224 17 35 www.restkareldestoute.be

ÂŠ EBK Eric Kleinberg photography

ANTWERP

Paradeplein 1 I 2018 Antwerpen Tel: 0032 3 808 44 65 I http://www.thejaneantwerp.com/ I contact@thejaneantwerp.com

2014-2015

Luikersteenweg 6 3500 Hasselt www.restaurant6zinnen.be info@restaurant6zinnen.be T 011-33.47.34

6 ZINNEN

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 50,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Mastercard en American Express

Terras: Nee Openingsuren: van 12u. tot 13u.30 en van 18u. tot 21u., gesloten op maandag, dinsdag, woensdag, donderdag- en zaterdagmiddag.

Quatre mains in beleving Restaurant 6 Zinnen is gevestigd in een pand waar ook “Bed & Breakfast 6 Zinnen” een thuis heeft. Het restaurant is een project van Karoline Juvyns & Jan Wouters. Het tweetal baat het restaurant uit met een minimum aan personeel, waardoor het kader waarin ze hun gasten ontvangen ook redelijk intiem is. In het interieur overheersen sobere toetsen, die opgefleurd worden met mageneta stoelen en barkrukken. In 6 Zinnen is er plek voor ongeveer 20 gasten, en wordt bovendien de optie tot à la carte vrij beperkt gehouden. Het ‘100% Ons’ menu is beschikbaar in 3-gangen (35 euro), 4-gangen (44 euro) of 5-gangen (53 euro). Voor de 3 gangen van de dag betaal je een zeer democratische 28 euro. In die constellatie kookt chef-kok Jan Wouters prachtige borden bij elkaar. Deze worden met minstens evenveel passie voorgesteld door gastvrouw en sommelier Karoline die erin slaagt om bij elk gerecht een leuke wijn in te schenken. Als jonge enthousiastelingen bouwen Karoline en Jan aan een concept met een sterke eigen visie waarbij de optimale beleving van de 5 zintuigen – en dus het genieten van de gasten – centraal staat.

2014-2015

Kaai 15 8620 Nieuwpoort www.kaai15.be info@kaai15.be T 058-24.03.40 Keuken: Internationale keuken Budget: ± € 30,00 Betalingswijze: Cash, Visa en Mastercard.

KAAI 15 Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u.30 en van 18u. tot 21u.30, gesloten op donderdag.

Een zilte kus uit Nieuwpoort Dankzij haar strakke en trendy gevel op de hoek van de Kaai met de Marktstraat springt Kaai 15 onmiddellijk in de aandacht. Binnen in de zaak geven de enorme glaspartijen eveneens een boeiend overzicht van de diverse omgeving (de Nieuwpoortse vismijn, kuierende toeristen en operationele kusttrams). Dat de ambitie van uitbaters verder reikt dan het serveren van een obligaat kustbrasserie-gerechtje als tomaat garnaal en zeetong met friet spreekt uit hun eigentijdse en vernieuwende gerechten. Met de noordzee als buur wordt onze aandacht getrokken door de op verse vis gebaseerde keuken. Gerechten als grietbotfilet met tortellini van boschampignons, truffelroom en gerookte mozzarella en anderzijds pure bereidingen als sushi’s van gerookte zalm en tonijn, gemarineerde selder en wasabi zijn hier dan ook enorm populair. Bijzonder aan Kaai 15 is de diversiteit in fijne versnijdingen; zo worden er maar liefst tien rundscarpaccio’s en zeven zalmcarpaccio’s geserveerd. Ook zakenlui vinden in dit restaurant een geschikt toevluchtsoord dankzij de ‘one hour and go’-lunchformule op basis van drie gangen. Met haar gevarieerd aanbod behoort Kaai 15 beslist tot de betere en meest eigentijdse zaken van Nieuwpoort.

82 44

Bar I doorlopend open van 11u00 tot â&#x20AC;&#x153;closingtimeâ&#x20AC;? Restaurant I di tot do: 12u00-14u00 en 18u30 - 22u30 I vr en zat: 12u00-14u00 en 18u30 - 23u30 I Gesloten op: op zon-en maandag

GRADE Bar / Restaurant I Charles de Kerchovelaan 79, 9000 Gent I Tel + 32 (09) 224 43 85 Voor reservatie: info@grade.be

Paddestraat 5 I 9620 Velzeke www.twocooks.be I info@twocooks.be T 09-328.85.69

Benoit & Bernard Dewitte willen meer zijn dan een restaurant, een inspirerende plek van verpozing. U dineert er in een pittoreske, poëtische context en op een zeemzoete zomerdag waant u zich bijna in het zuiden van Frankrijk. Benoit & Bernard Dewitte streven ernaar om zuivere smaken en geuren in al hun eigenheid en finesse om te zetten naar een verfrissende culinaire ervaring, geniaal in zijn eenvoud. Want schuilt echte klasse niet in imposante impact met weinig ingrediënten? Het is in elk geval waar de broers Dewitte naar streven: pure gastronomie die uitblinkt in oprechte transparantie. Het restaurant wordt geprezen om de uitstekende kwaliteit van het basisproduct, de onberispelijke versheid van de ingrediënten en de verfijnde aroma’s en texturen.

Beertegemstraat 52 9750 Zingem www.benoitdewitte.be info@benoitdewitte.be T 09-384.56.52

2014-2015

TER LEEPE Keuken: Gastronomisch Budget: ± € 70,00 Betalingswijze: Cash, Mastercard, Visa en American Express

Torhoutsesteenweg 168 8210 Zedelgem www.terleepe.be info@terleepe.be T 050-20.01.97 Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u. en van 19u. tot 21u.30 Gesloten op zondagavond, maandag en woensdag.

Een hedendaagse beleving van gastronomie Restaurant Ter Leepe doet al meer dan 30 jaar een belletje rinkelen bij gastronomen. Toch staat de huidige zaakvoerder, Kristof Marranes, bovendien ook chef-kok van Ter Leepe, nog maar een tiental jaar mee aan het roer. Hiervoor baatten zijn ouders, Myriam Notterdam en Freddy Marrannes, de zaak uit. Sinds de overname van Kristof werd het restaurant bovendien naar de sterrenhemel van michelin gekatapulteerd. Kristof neemt zijn taak als chef-kok meer dan ernstig. Kristof: ‘Met elk bord dat ik presenteer wil ik een verhaal schetsen, met natuurlijke producten en een inventieve bereiding.’ Als liefhebber van de pure keuken speelt hij met texturen en aroma’s, en dat volgens de nieuwste presentatietechnieken. Als lunch serveert Kristof een 3-gangen marktmenu aan 50 euro, het marktmenu met één extra gang komt neer op 69 euro. De échte klap op de vuurpijl zit verstopt in het menu ‘smaak & innovatie’, voor 5 gangen betaal je 80 euro en voor 6 gangen 100 euro. Ook à la carte dineren behoort tot de mogelijkheden in Ter Leepe. Wie echter de volledige aandacht van het team voor zichzelf en zijn gezelschap wil, kan terecht in de feestzaal. Achteraan het restaurant is er namelijk een ruimte (inclusief terras met tuin en orangerie) voor recepties, feesten en bruiloften beschikbaar. Hier beleef je het verhaal van Ter Leepe dan ook ten volle.(max 150pers.)

2014-2015

Maalse Steenweg 504 8310 Sint Kruis www.brasseriedampierre.be brasserie_dampierre@telenet.be T 050-37.58.25 Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 25,00 Betalingswijze: Cash, Mastercard, Visa en American Express

DAMPIERRE Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u.30 en van 18u. tot 21u. Gesloten op maandag en zondag.

Spontane gerechten en gastvrije service Enkele jaren geleden konden chef-kok Dimitri Van der Jeugt en gastvrouw Liselot Synaeve hun droom waarmaken met een eigen restaurant. In Dampierre, nabij Brugge, richten ze zich op een publiek die de betere keuken weet te appreciëren. Toch weet de uitgekiende ligging van het restaurant – met als buur de Abdij Van Male – ook toevallige passanten te verleiden tot een bezoek. Met een kaart vol wisselende vlees- & visgerechten serveert Dimitri een gepassioneerde keuken met speelse accenten. Op de kaart staan brasserieklassiekers zoals slibtongetjes, kaas- en garnalenkroketten, bouchée à la reine, steak, … Er zijn bovendien verschillende suggesties terug te vinden en ook voor de kinderen is er gewerkt aan een afzonderlijke kaart. Dagelijks biedt Liselot haar gasten trouwens de keuze aan tussen een vlotte lunch en een aantrekkelijk geprijsd suggestiemenu van 35 euro. In de zaal van Dampierre hangt een ontspannen sfeer die ook wordt verdergezet door chef-kok Dimitri, als hij vanuit zijn open keuken steevast met een brede glimlach aan het werk is.

2014-2015

Waalse Kaai 10 2000 Antwerpen www.restaurantmich.be info@restaurantmich.be T 03-248.45.40

MICH Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 30,00 Betalingswijze: Cash, Visa en Mastercard

Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 22u., gesloten op maandagmiddag en zondag.

De sappigste keuken van de Kaai Mich is een restaurant waar je zonder verpinken kunt binnenwandelen en toch de garantie hebt op een lekker stukje vlees. Ondernemer Michel Bosiers – Mich voor de vrienden – presenteert gerechten op basis van vier vleessoorten: runds-, kalfs-, lam- en paardenvlees. Ook minder frequente bistrogerechten als kalfsniertjes en mergpijp sieren hier de kaart. In zijn gerechten streeft Michel enkel naar de beste kwaliteit; daarom selecteert hij zijn vleeswaren persoonlijk bij het slachthuis. Hierdoor kan Michel steevast uitpakken met perfect bereide bourgondische klassiekers zoals filet pur Rossini – met een stukje ganzenlever erbij – een stevige Ierse zesrib en zijn fameuze bavette Robespierre –getrancheerde Siementhal de Bavière met rucola, zongedroogde tomaatjes en parmezaanse schilfertjes. Mich beschikt eveneens over een mooie wijnkaart, zodat al het sappige vlees op gepaste wijze doorgespoeld kan worden.  Het interieur van Mich is rechttoe-rechtaan met wit gekalkte muren, oud parket, katoenen tafelnappen en comfortabele zeteltjes. Dankzij deze smakelijke en gemoedelijke sfeer is Mich een aanrader voor elke vleesetende Bourgondiër! 91

Enjoy the magic till midnight.

The kitchen is open every day till midnight. 45, Rue du Page - 1050 Bruxelles T: 02 533 98 33 - F: 02 539 40 95 info@quincaillerie.be - www.quincaillerie.be Car Parking Service - Air conditioning

Een

verhaal mensen gerechten van

Jordaenskaai 7 / 2000 Antwerpen / t 03 226 63 30 info@docks.be / www.docks.be h t t p s : / / w w w. f a c e b o o k . c o m / d o c k s c a f e A n t w e r p e n

2014-2015

Grote Markt 27 9600 Ronse www.deacte.be info@deacte.be T 055-38.56.58 Keuken: Frans Budget: ± € 30,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Mastercard en American Express.

DE ACTE Terras: Ja Openingsuren: van 11u.30 tot 22u. Gesloten op donderdag.

Genieten op elk moment van de dag Restaurantuitbaters die zichzelf en hun vak ernstig nemen, weten de lat jaar na jaar hoger te leggen. Daar vormen Jan-Peter Van Damme en Ineke Vermeulen, het succesduo achter De Acte (naast andere zaken als ’t Veer en Comte de Flandre), geen uitzondering op. Al sinds 2010 verwennen ze de inwoners en toeristen van Oudenaarde met een Frans-Belgische keuken die op punt staat. Qua wijnkaart weten Jan-Peter en Ineke met hun Franse en Californische referenties iedere dorst te stillen. Ook met hun inrichting weten ze de juiste sfeer te creëren. Zo is De Acte gevestigd in een voormalig notarishuis. Naast restaurant en brasserie – met een kraakverse keuken van de dag – kan je in de namiddag ook op het terras, in de veranda of tuin van De Acte gerust een koffie, thee of iets van de dessertkaart bestellen. Wie op zondagvoormiddag al graag eens uitslaapt, kan in De Acte toch aan zijn trekken komen. Zo kan je er iedere zondagvoormiddag, vanaf 11u30, aanschuiven voor een luxueus ‘Buffet Royal’. Wil je echter in alle intimiteit kunnen genieten van de zalige sfeer en het correcte aanbod van De Acte, dan kan je het restaurant zelfs voor privé-doeleinden afhuren. 94

2014-2015

COMTE DE FLANDRE Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 40,00 Betalingswijze: Cash, Bancontact, Mastercard, Visa en American Express

Markt 38  9700 Oudenaarde www.comtedeflandre.be info@comtedeflandre.be T 055-21.51.55

Terras: Ja Openingsuren: van 11u.30 tot 22u. Gesloten op donderdag.

Culinaire historiek Wie kan zeggen dat ze op de Grote Markt van Oudenaarde beschikken over het grootste terras mét uitzicht? Die eer is weggelegd voor Jan-Peter Van Damme en Ineke Vermeulen. Het koppel bekommert zich voornamelijk over de sfeer en de vlotte service van Comte de Flandre. Over hun keukentroepen hoeven ze zich dan ook weinig zorgen te maken, aangezien alle bereidingen in huis worden gemaakt. Op de drankkaart vind je een heuse wijnlijst naast een oplijsting van de bieren die in Comte de Flandre beschikbaar zijn. Hiermee verwijst het restaurant ook naar de geschiedenis van bierstad Oudenaarde – die ooit 17 actieve brouwerijen onder haar hoede had. Naast vleesgerechten die perfect pairen met bieren als Liefmans Gouden Band, kan je hier ook terecht voor verschillende seizoensuggesties of voor het meerkeuze menu Comte de Flandre. De smaakvolle gerechten worden ofwel binnen in het herenhuis ofwel op het terras aan de Grote Markt geserveerd, een ideale stop voor wandel- & sportliefhebbers die het beste van Oudenaarde willen ontdekken.

2014-2015

Visserskaai 22 8400 Oostende www.restaurantmangetout.be restaurantmangetout@gmail.com T 059-50.07.14 Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: Âą â&#x201A;Ź 40,00 Betalingswijze: Cash, Bancontact, Visa, Master Card, American Express en Sodexo

MANGE TOUT Terras: Ja Openingsuren: Elke dag open van 12u.tot 14u. en van 19u. tot 21u., gesloten op maandag en dinsdag.

Soul Ostendaise Horecaprofessionals die in hun keukenfilosofie de rijkdom van hun streek weten onder te brengen zijn dun gezaaid. Peter Moyaert en Lieva Debruyne van MangeTout promoten de kuststreek als culinaire regio door het gebruik van producten als duinasperges, horsmakreel en Noordzeevis. Op die manier onderscheidt het ondernemende tweetal zich van andere visrestaurants waarvan de menukaart meestal beperkt blijft tot het aanbieden van tong, tonijn en pladijs. In hun restaurant op de Visserskaai van Oostende serveren Peter en Lieva ook in degustatieversie vis, schaal- en schelpdieren. De passie voor het vak van chef Peter en de verse zin voor avontuur die gastvrouw Lieva uitstraalt zorgen ervoor dat je in Mange-Tout zal genieten van de meest verrukkelijke visgerechten vers uit de Noordzee, licht en speels bereid.

2014-2015

HOTEL STEENHUYSE Keuken: Gastronomisch Frans-Internationaal Budget: Chef’s Blue Plate lunch vanaf € 18,50, menu vanaf € 45, eveneens mogelijkheden à la carte. Betalingswijze: Cash, Mastercard, Visa en American Express

Markt 37 9700 Oudenaarde www.steenhuyse.info post@steenhuyse.info T 055-23.23.73

Terras: Ja Openingsuren: elke dag van 12u. tot 14u.30 en van 18u.30 tot 22u., op zondag van 12u.30 tot 14u.30 en van 18u.30 tot 22u.

Genieten met 4 sterren in de Vlaamse Ardennen Wij verwelkomen u graag in ons vroeg zestiende-eeuws pand dat 7 stijlvolle kamers telt, een vergaderzaal en een ruimte met ontbijt- of lunchmogelijkheid! Onze ruime en met daglicht gevulde gastenkamers zijn gedecoreerd met modern en comfortabel meubilair en sanitair! Elke kamer verwent haar gasten met een open designconcept van lavabo, toilet, (verlicht) vrijstaand bad en regendouche in een historische context en met uitzicht op onze tuin of het prachtige stadhuis aan de overkant van de Markt. De goede locatie en ongeëvenaard comfort in Oudenaarde creëert voor u een ontspannen sfeer waar u alles bij de hand heeft. Badjassen, slippers, haardroger en andere gastenartikelen versterken het gevoel van welbehagen. Kortom, wij willen niets liever dan dat u zich hier goed voelt! Internetfaciliteiten zijn in elke kamer gratis beschikbaar.

2014-2015

Markt 60 9700 Oudenaarde www.tasteandflavor.be T 055-20.62.03

TASTE & FLAVOR

Keuken: Thaise keuken Budget: ± € 20,00 Betalingswijze: Cash, Mastercard en Visa

Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u. en van 18u. 22u., gesloten op dinsdag, woensdag en zaterdagmiddag.

Een smaakvolle visie op de Thaise keuken De Thaise keuken geldt als één van de beste en de meest exotische ter wereld. Het is bovendien een buitengewoon licht verteerbare en gezonde keuken dankzij haar overvloedig gebruik van verse groenten. Die missie had eigenares Katy Dekeyser voor ogen toen ze de deuren opende van haar restaurant Taste and Flavor aan de Grote Markt van Oudenaarde. Ze richtte haar restaurant gezellig in en kiest resoluut voor verse ingrediënten in haar bereidingen van tempura’s en curry’s – vaak op smaak gebracht met kruiden uit haar eigen tuintje. Dankzij de porties en de pure presentaties van de gerechten is het in Taste and Flavor ook goed mogelijk om gerechten met elkaar te delen – een typisch Oosters gebruik. Afgezien van de Thaise insteek vind je op kaart ook enkele Belgische referenties terug. Wat denk je bijvoorbeeld van de Belgische stoofpot op Thaise wijze? De integrale kaart is eveneens beschikbaar als take away; hiermee creëert Katy een snel maar gezond alternatief voor wie op zoek is naar een lekkere snack. Ook qua prijs-kwaliteit verhouding blijft Taste and Flavor scherp. Welke Thaise smaak je ook verkiest – licht pikant, zoetzuur, zacht, vurig of zoet – Taste and Flavor zorgt voor een onvergetelijke versie van een dagverse keuken.

2014-2015

Berchemweg 191 9700 Oudenaarde www.tveer.be info@tveer.be T 055-30.25.88

‘t VEER

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 40,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Mastercard en American Express

Terras: Ja Openingsuren: van 11u.30 tot 15u. en van 18u. tot 22u., gesloten op donderdag.

Landelijk tafelen aan de Schelde Wat heb je meer nodig om over een perfecte avond te kunnen spreken dan een goed gezelschap, een lekker glas wijn en een correct geserveerde maaltijd? In ’t Veer kom je op al die niveaus tot rust. Ondertussen is ’t Veer al twintig jaar de thuis van ondernemerspaar Jan-Peter Van Damme en Ineke Vermeulen. In ’t veer serveren ze Belgische gerechten vol kwaliteit en ook met seizoens-toppers weten de koks steeds verrassend uit de hoek te komen. Ook aan de allerkleinsten is er in ’t veer gedacht! Zij hebben een speelhoekje waar ze zich kunnen uitleven, zodat mama en papa ook eens rustig kunnen tafelen. Ook in de wijnkaart van bistro ’t Veer kan je lustig alle uithoeken van de wereld verkennen. Haar dankbare ligging aan de Schelde zorgt ervoor dat het terras van ’t Veer één van de meest populaire buitenterrassen van de streek is. Daarom is reserveren, vooral in het weekend, een must. Ook doorheen de week is ’t Veer een druk bezocht adres dankzij haar expres lunchformule waarbij je voor 17 euro een voor- en een hoofdgerecht kunt bestellen. Wie echt geen genoeg van de royale porties en de eerlijke service van ’t Veer kan krijgen, bestelt zijn lievelingsgerechten van de traiteurkaart. Op die manier kun je ook thuis van de smakelijke Frans-Belgische keuken smullen. Met een beetje geluk leer je zelfs anderen de keuken van ’t Veer kennen en kan je de volgende keer zelfs samen komen genieten.

2014-2015

Markt 15 9620 Zottegem www.c-jules.be info@c-jules.be T 09-279.11.18

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 40,00 Betalingswijze: Cash, Mastercard en Visa

C-JULES Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u. en van 19u. 21u. Sluitingsdagen: Van mei t.e.m. oktober op zaterdagmiddag, zondag en maandag, van november tot april op zaterdagmiddag, maandag en dinsdag.

Pure food in een jonge restaurantbeleving De twee jonge culinaire talenten die zich achter C-Jules – een leuke roepnaam voor zowel Cederic De Mey als Julie Baekelandt – verschuilen, leerden elkaar kennen op de Schoolbanken van Ter Groene Poorte. Sindsdien verliep hun culinaire parcours parallel. Zo hebben beiden drie jaar lang ervaring opgedaan bij Wout Bru in Eygalières en Courchevel, en de laatste jaren maakten ze zelfs deel uit van de keukenbrigade van Graanmarkt 13 (Antwerpen) en Brasserie Vinois (Sint-Martens-Latem). De missie van Julie Baekelandt en Cederic De Mey bestaat erin om op een originele manier streekproducten in de kijker te plaatsen. Vooral lokale specialiten zoals het blauw-wit van Sint-Goriks en de kaas van kaasmeester Luc Callebaut krijgen bij hen een originele presentatie. Qua pand kozen ze voor het gebouw waarin Two Cooks kookten toen ze nog hun restaurant hadden in Zottegem. Meteen een goeie referentie voor C-Jules dus! In hun pure product-stijl vullen beide jonge wolven elkaar perfect aan. Ondanks hun jonge leeftijd zorgt de energie van Cederic en Julie ervoor dat de verwachtingen voor de toekomst van C-Jules dan ook strak gespannen staan. 100

2014-2015

Oostendestraat 13 8620 Nieuwpoort www.la-muse.be info@la-muse.be T 058-59.49.39

LA MUSE

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 40,00 Betalingswijze: Cash, Mastercard en Visa

Terras: Ja Openingsuren: Open van 12u. tot 14u. en van 18u. tot 21u.30, gesloten op dinsdag.

Een eerlijke keuken met het puurste uit de zee De Vlaamse kust is een parel wat betreft kraakverse producten. Op die rijkdom kunnen Nikolaï Bruynsteen en zijn vriendin Kimberly Sabbe van La Muse zich baseren. In de keuken van La Muse vind je chef-kok Sonny Sabbe, de broer van Kimberly. Met ouders die zelfs ook een horecazaak uitbaten, heeft het jonge trio samen al aardig wat ervaring opgebouwd: zo heeft Nikolaï een opleiding patisserie-chocolatier aan Ter Groene Poorte achter de rug, leerde Kimberly het vak in Sel Gris en Cuines 33 en gaat het parcours van Sonny van Le Fox naar het Hof van Cleve over De Librije. Met La Muse kiest Sonny resoluut voor kwaliteit die hij in royale porties én tegen een eerlijke prijs serveert. Nikolaï en Kimberly zorgen er verder voor dat hun gasten zich kunnen ontspannen tijdens het tafelen. Met hun innovatieve interpretatie van klassieke gerechten willen Nikolaï, Kimberly en Sonny de Vlaamse productkeuken nieuw leven inblazen. Een nobel streven dat veel nieuwsgierigen terecht naar hun pracht-locatie in Nieuwpoort-Stad lokt.

101

2014-2015

Nelemeersstraat 2 9830 Sint-Martens-Latem www.huyzewaterloos.be info@huyzewaterloos.be T 09-388.31.00 Keuken: Frans-Belgisch Budget: ± € 40,00 Betalingswijze: Cash, Visa, American Express, Master Card, Bancontact en Diners Club

HUYZE WATERLOOS Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u. en van 18u. tot 22u., gesloten op dinsdagavond en woensdag.

Vastberaden productkeuken in Sint-Martens-Latem Hoewel de zaakvoerder van Huyze Waterloos, Pieter Waterloos, voorbestemd was om slager te worden, heeft hij zijn ambacht aangewend om het restaurantleven in Oost-Vlaanderen een nieuwe impuls te bezorgen. Ook in de keuken van restaurant Huyze Waterloos is er een zekere blijk van eigengereidheid. Uit de gerechten van Pieter spreekt een zekere terroir-visie: zo weet hij optimaal gebruik te maken van zijn omgeving, en selecteert hij alleen de beste producten om tot de creatiefste borden te komen. De kaart is beperkt gehouden – alweer een bewuste keuze van Pieter – en concentreert zich op producten als entrecôte, kalfszwezerik, tong, kabeljauw, en zelfs kreeft voor de fijnproevers. Volgens de suggesties vind je naast de betere wijnen ook enkele gins terug die blenden met de gerechten van Pieter. Na het serveren van zijn hoofdgerechten weet Pieter het niveau van zijn productkeuken vast te houden met zijn dessertbereidingen. Voor café glacé en sabayon op basis van vanilleijs draait hij het ijs dan ook à la minute met de hand. Rasecht vakmanschap!

102

2014-2015

Paardenmarkt 72 2000 Antwerpen www.bon-bini.be info@bon-bini.be T 03-770.86.46

BON BINI Keuken: Wereldkeuken Budget: ± € 25,00 Betalingswijze: Cash, Bancontact, Mastercard, Visa en American Express

Terras: Ja Openingsuren: Open van 12u. tot 14u. en van 18u. tot 22u., gesloten op zaterdag- en zondagmiddag en feestdagen.

Een stedelijke oase van rust Gastvrijheid is een van de allerbelangrijkse aspecten bij het bezoeken van een restaurant. Op dat vlak scoort Bon Bini al het maximale aantal van de punten – aangezien ‘Bon Bini’ in het Papiamento staat voor ‘welkom’. Het restaurant zelf ligt in een drukbezochte buurt van Antwerpen waar diverse culturen zich organisch mengen. Die rijkdom wordt gereflecteerd in de kleurrijke en exotische aankleding van het restaurant – let bijvoorbeeld op de Antilliaanse sfeerdetails. Verder wil Bon Bini kosmopolitische gerechten, wijn, cocktails en spirits vanuit de hele wereld naar de Paardenmarkt brengen. Specialiteiten van het huis zijn de fajita’s, curry’s en grillgerechten. Maar ook fans van de burger- of tapaskeuken worden hier verwend. Verder zijn de mogelijkheden onbeperkt: vlees, vis, vegetarisch in combinatie met frietjes, rijst, pasta, verschillende soorten aardappelen en enkele speciale sauzen. Bij een goeie luim van de weergoden is er achteraan het restaurant zelfs een terras voorzien waar de gasten van Bon Bini in alle rust kunnen genieten van deze op smaak gebrachte wereldkeuken.

103

restau ran t

fe e s t z a a l

KASTEEL VAN LAARNE Eekhoekstraat 7 9270 Laarne www.kasteelvanlaarne-rest.be info@kasteelvanlaarne-rest.be T 09-230.71.78

In de keuken van restaurant “Kasteel Van Laarne” vindt men traditie en vakmanschap. De geneugten van een verfijnde gastronomie gecombineerd met de elegante inrichting creëren een bijzonder warme en intieme sfeer. Een culinaire belevenis in een warm gedecoreerd gastronomisch restaurant.

Bed & Breakfast

MOMENTS

106

2014-2015

PEERDESTAL

Wijngaardstraat 8-10 2000 Antwerpen www.depeerdestal.be info@depeerdestal.be T 03-231.95.03

Keuken: Frans-Belgisch Budget: ± € 50,00, maandmenu all in vanaf €47,50 Betalingswijze: Cash, Mastercard, Visa en American Express Openingsuren: 7op7 voor zowel lunch als diner

Al 40 jaar een vaste culinaire waarde in Antwerpen De Peerdestal: hét adres voor de beste Paardenbiefstuk van Antwerpen, maar er is meer. Zo worden ook de visliefhebbers overtuigd met gerechten op basis van schaaldieren als kreeft (uit eigen homarium!), gamba’s en garnaaltjes. Zei iemand salade folle? Ik hoop dat chef-kok Minko Hoogendoorn ons gehoord heeft! Wie binnenstapt in De Peerdestal wordt meteen getrakteerd op een ongewoon uitzicht: de rijpingskast die centraal in het restaurant opgesteld staat. Aan de bar zijn verschillende gins te verkrijgen, en ook de collectie aan Taittinger-champagnes is ronduit indrukwekkend. Hoewel het restaurant over een capaciteit van zo’n 150 personen beschikt, verliest de zaal nooit zijn intimiteit en persoonlijkheid. De bijzondere inrichting van het restaurant – denk aan de paardenattributen – flirt met de Parijse bistrostijl; de zachte jazzytonen die uit de speakers weergalmen, sluiten aan bij ditzelfde grootstedelijke gevoel. Ook de omgeving van de Grote Markt, de Kathedraal, de Groenplaats en het Hendrik Conscienceplein zorgen voor wereldse vibes. Mede dankzij het uitgebreide aanbod en de unieke sfeer, ligt onze volgende reservatie al vast!

DRY AGED

107

2014-2015

HET HEMELSBREED

Moerestraat 3 8680 Koekelare www.hethemelsbreedverschil.com enjoy.life@hethemelsbreedverschil.com T 051-58.11.71

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 50,00 Betalingswijze: Cash, Mastercard, Visa en American Express

VERSCHIL

Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u.45 en van 18u. 21u.45, gesloten op maandag en dinsdag. Reservatie gewenst.

Hemelsbreed lekker De naam is ambitieus, het concept goed doordacht, het succes navenant maar over dat laatste kan je beter zelf oordelen. Rechtover de kerk, in het centrum van Koekelare kun je in dit trendy restaurant met eigentijds design niet enkel genieten van sfeervolle lounge muziek maar vooral van talloze vis- en vleesgerechten als bouillabaisse, in huis gemaakte garnaalkroket, diverse palingbereidingen, kalfszwezeriken, mosselen… Vooral de paradepaardjes maken een hemelsbreed verschil: Pata Negra à la minute afgesneden, tartaar van rund aan tafel bereid, Royal Belgian Caviar Osietra, verse zeekreeft en “Spéciales Gillardeau” oesters uit Oléron. Tijdens het jachtseizoen serveren wij natuurlijk vers geschoten wild. In het gastronomisch aanbod worden in eerste instantie streekproducten verwerkt en dat levert, zelfs na 16 jaar, nog steeds verrassende composities op van geuren, smaken en kleuren. Alles wordt ondersteund door een stevige wijnkaart met ruime keuze aan wereldwijnen. Steeds een 4 gangenmeerkeuzemenu en een wisselende, seizoensgebonden menukaart. Het Hemelsbreed Verschil garandeert je een streling voor al je zintuigen!

108

2014-2015

BISTRO A POINT

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 30,00 Betalingswijze: Cash, Visa, Mastercard, en American Express.

Koning Albertstraat 137 1760 Roosdaal www.gastenhofterlombeek.be info@gastenhofterlombeek.be T 054-24.57.23

Terras: Ja Openingsuren: van 12u. tot 14u. en van 18u. 21u.30, gesloten op woensdag en donderdag.

Veelzijdig verwenadres Pal in het groene hart van het Pajottenland ligt Gastenhof Ter Lombeek verscholen. De omgeving is een welkom oord voor wandelaars, fietsers en natuurliefhebbers. Daar speelt Gastenhof Ter Lombeek op in via een scooter verhuurpunt. Wie na de slingerweggetjes in het idyllische landschap nood heeft aan een ultiem rustpunt, boekt een kamer In Gastenhof Ter Lombeek, en wie weet zelfs een ontspannend etentje in hun Bistro à Point. Naast kamers die beschikken over gratis WiFi, een zithoek met een televisie en een uitgeruste badkamer kan Gastenhof Ter Lombeek ook nog uitpakken met Bistro à Point, een eigen restaurant met bar en terras. Daar serveert het keukenteam à la carte voornamelijk Belgische specialiteiten zoals varkenswangetjes in bruin bier of een kabeljauwhaasje met graantjesmosterd, maar ook vegetariërs worden hier op hun wenken bediend met groentelasagnes en zuiderse quiches. Daarnaast is er de optie tot een maandmenu en enkele seizoenssuggesties. Na het culinaire geweld kan je in Gastenhof Ter Lombeek uitrusten met een comfortabele overnachting. Bij het opstaan word je hier alweer verrast door een royaal ontbijt op basis van de beste ambachtelijke producten uit de streek. Na een dampende kop koffie ben je weer helemaal verkwikt om de wandel- & fietsroutes opnieuw aan te vatten. Gastenhof Ter Lombeek: een ideaal adres om optimaal te herbronnen!

109

2014-2015

Leopold III-straat 1 9620 Zottegem www.bistroalain.be bistro.alain@telenet.be T 09-360.12.94

BISTRO ALAIN

Keuken: Frans-Belgische keuken Budget: ± € 50,00 Betalingswijze: Cash, Bancontact, Mastercard, Visa, American Express en Diners Club Terras: Ja

Openingsuren: maandag, vrijdag, zaterdag, zondagmiddag van 12u. tot 13u.30 en van 19u. tot 21u.30, op zondag van 12u. tot 13u.30 en van 18u. tot 21u., gesloten op dinsdag en woensdag. Op donderdag open vanaf 15 personen voor meetings of feesten.

Romantisch dineren in de Zwalmstreek Bistro Alain zag in 1981 oorspronkelijk het levenslicht als In den Groenen Hond. Tegenwoordig ontvangt Alain zijn gasten in diens familiezaak voor een aperitief en digestief. Aan het fornuis bevindt zich chef Alain, geflankeerd door schoonzoon Yves. De verantwoordelijkheid van de zaal ligt bij dochter Sandy, en zij wordt hierin uiteraard bijgestaan door het zaalteam. Verder streven Alain en zijn familie ernaar om hun gasten te verzorgen met kwalitatieve en seizoengebonden producten. Dat het restaurant vroeger een watermolen was, is een mooi verhaal voor de gasten. Bovendien is het oude waterrad nog steeds zichtbaar onder de glazen vloer. Ook buiten op het terras creëert het uitzicht op de watermolen en het kabbelende water een zalige omgeving om te genieten van de verfijnde keuken in Bistro Alain.

110

Al sinds 1979 is “The Dollar” te Ninove een echt begrip in het Belgische nachtleven en groeide door de jaren heen uit tot één van de bekendste in de regio. Jong en oud voelen zich thuis in het sfeervolle en authentieke interieur. Zo ontstaan er regelmatig spontane feestjes met een vleugje fun, party & ook business. Onze resident DJ’s zorgen voor aangepaste muziek, zelf tijdens de feestdagen. Een lekkere frisse pint, een goed glaasje champagne of a fine old scotch, onze premium people waarderen het allemaal.

Brakelsesteenweg 2, 9400 Ninove facebook.com/ThedollarNinove

op zoek

naar de beste

producten voor elke dag LEES MEER OVER ONZE PRODUCTEN OP WWW.PLEASURESMAGAZINE.BE

Van onze boerderij ‘Ferme Le Devant’

Bressekip AOP Parelhoen Hampshire Down lam Bayeux varken

Signatuur Oesters Kara Savi Vertes des Bardières

Groenten & wilde kruiden van lokale producenten

Principale huisbier Champagne Piollot bio broodje De Trog

Asaert Spreekt!

Pittig 2014-2015 • U W R E F E R E N T I E I N G A S T R O N O M I E

Da Lidia Beluga …

Interviews Mike Vlasman Richy Utoro Jeremie Landweer Bart de Beule …

Antwerpen

Nieuwpoort

La Muse

De Peerdestal

Geel

Zottegem

GRAND OPENING - SEPTEMBER 2013 FLEUR DE LIN - LOKERENBAAN 100 - 9240 ZELE RESERVATIONS: +32(0)52-44.45.00

LODE DE ROOVER & BARBARA DHONDT

La Belle

C-Jules PI TTI G 2014-2 0 1 5

9 de Ja a r g a n g

Benoit Dewitte Een verrassend gesprek over carrièrewendingen.