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LEUVEN
gastronomie
Innovation art joie de vivre musique
Université
EDITION: TABLE RONDE PARIS – 11/10/2012
LEUVEN VILLE CENTRALE AMSTERDAM 225 KM
EINDHOVEN ANTWERPEN 134 KM
150 KM
68 KM
BRUGGE GENT
MECHELEN
90 KM
27 KM
DUSSELDORF 180 KM
BRUSSELS AIRPORT 27 KM BRUSSEL
LEUVEN AACHEN
33 KM
LILLE 153 KM
BRUSSELS SOUTH AIRPORT CHARLEROI
PARIS 341 KM
NAMUR 61 KM
121 KM
LIEGE 76 KM
85 KM
WIJGMAAL
LUXEMBOURG 212 KM HERENT
2 KM BERTEM
LEUVEN LEUVE N KESSEL-LO
HEVERLEE OUD-HEVERLEE
HAASRODE
LEUVEN C’est à un jet de pierre de Bruxelles et de l’aéroport national, à l’intersection de deux autoroutes internationales, que s’étend la vieille ville universitaire de Leuven. Peu de villes flamandes titillent autant l’imagination que ce port d’attache des étudiants, où l’histoire, la culture, l’architecture, la gastronomie et les sciences modernes se mêlent en un cocktail irrésistible. Leuven offre un vaste éventail de possibilités tant culturelles qu’artistiques, gastronomiques et historiques. Des prouesses gastronomiques au decor éblouissant de l’hôtel de ville gothique, de la bière savoureuse et de l’ambiance estudiantine du Vieux Marché à la splendeur recueillie de l’église Saint-Pierre... vous découvrirez le tout à Leuven !
www.visitleuven.be
Ne peut résister à la tentation si vous lui servez une assiette
d’asperges fraîches de la région.
‘Kwinten
De Paepe’
N’a d’yeux que pour les terrasses de la Place du
Vieux Marché
A l’eau à la bouche à l’idée de déguster la cuisine du chef
Michel Bras et Alain Ducasse.
qui: « sont tout simplement le plus long comptoir du monde »!
LE CHEF Pour Kwinten De Paepe, chef du restaurant Trente, cuisiner avec de la bière est devenu une deuxième nature. Le chef connaît les saveurs: le célèbre guide culinaire Gault-Millau lui a décerné le titre de Meilleur jeune Chef de Flandre en 2011.
LE CV DU JEUNE CHEF FORMATION : VTI Leuven et Rega Instituut Leuven STAGE :
Royal Windsor
EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE : Couvert Couvert, De Oesterbar, Berkenhof TITRES ET PRIX : • Membre des Disciples d’Escoffier • Meilleur cuisinier d’huîtres de Belgique 2006, • Copri Jerez Meilleur Chef 2007, • Meilleur Jeune Chef Gault Millau 2011, • The Flemish Primitives Jeune Talent pour l’Innovation 2011, • Feeling chef 2010/2011.
RESTAURANT
TRENTE
Muntstraat 36, B-3000 Leuven www.trente.be 0032 (0)16 20 30 30
Trente est un restaurant contemporain élégant qui se caractérise avant tout par sa cuisine légère, raffinée et novatrice. Trente vous recommande un vin ou une bière surprenante pour accompagner chaque plat. Le Chef Kwinten utilise exclusivement des ingrédients frais et de saison et apporte une attention particulière aux produits locaux et régionaux. CUISINE : Français, Belge CITATION DANS LE GAULT MILLAU : 15/20
Le saviez-vous? Le restaurant « Trente » tire son nom du fait que le chef e souhaitait ouvrir son propre restaurant avant son 30 anniversaire. Quelques années se sont écoulées entretemps... © photo Jeroen Peeters
LE MENU
AMUSE-GUEULE Saumon saumuré et différentes textures du radis Stella Artois ENTRÉE Risotto de blé, citron, coriandre et noix de Saint Jacques poêlées Kortrijk Dutsel PLAT PRINCIPAL Bar Omega avec crème de chou-fleur poêlé, cresson de la fontaine et Oude Rijpenaar Leffe Blond DESSERT Mûres, cuberdon, Sabayon avec Leffe Ruby (préparé avec la palatinose avec Stevia) Leffe Ruby CAFÉ
DES CONNAISSANCES DE POINTE Ce sont des cerveaux, ces Louvanistes ! Ou du moins les 40.000 étudiants qui envahissent la ville chaque année. L’université, fondée en 1425, est la plus ancienne université catholique au monde. Elle a été fréquentée par des génies comme Erasme et Vésale et, plus récemment, par le généticien JeanJacques Cassiman et le professeur Catherine Verfaillie, sommité mondiale à la tête de l’Institut des Cellules Souches. L’université est un atout économique majeur avec des entreprises célèbres comme Imec, Materialise et Thrombogenics.
LES INGRÉDIENTS
LES BIÈRES
STELLA-ARTOIS
TYPE : pilse blonde GOÛT : ample et légèrement amer ALCOOL : 5.2%
KORTRIJK-DUTSEL TYPE : bière d’apéritif GOÛT : fruité, acidulé ALCOOL : 8.5%
LEFFE BLOND
TYPE : bière d’abbaye blonde dorée GOÛT : doux et élégant ALCOOL : 6.6%
LEFFE RUBY
TYPE : bière d’abbey à la robe d’un rouge profonde GOÛT : fruité et surprenant ALCOOL : 5%
© photo AB INBEV
LES INGRÉDIENTS
LE POISSON LE BAR OMÉGA
Un poisson facile à élever, sain et même écologique. Voilà, les caractéristiques du poisson que les chercheurs de l’Université Catholique de Leuven ont développé. Le bar omega est un poisson au goût très fin, à la chair blanche et ferme, contenant peu d’arêtes et dont la culture s’inscrit dans la durabilité.
Le saviez-vous? Cette espèce, qui peut être fumée, est idéale pour la préparation de plats traditionnels mais également de sushis, de tartares et de ceviche. Comme son nom l’indique, elle est riche en acides gras.
PALATINOSE
LES INGRÉDIENTS
LE SUCRE
Par exemple, bien qu’extrait de la betterave à sucre, PalatinoseTM est un sucre non cariogène qui permet de réduire la quantité d’autres sucres. Tout en gardant le bon goût sucré, il fait ressortir les saveurs des aliments sans laisser d’arrière-goût. Le deuxième ingrédient de Beneo, l’amidon de riz, est un liant parfait. Il améliore la texture et donne une sensation gustative onctueuse égale à la sensation apporté par le beurre ou la crème fraiche. www.beneo.com
LES FLEURS ROSE YOUNG AMADEUS Young Amadeus est le seul fleuriste au monde dont une rose porte le nom. Pendant un an, le rosiériste Kordes a travaillé, en collaboration avec le gérant de Young Amadeus Tom Nackaerts, à la création d’une rose dans son centre d’amélioration des plantes.
Le saviez-vous? Young Amadeus a récémment obtenu le titre du “Best Florist of Belgium”.
La rose Young Amadeus se distingue par ailleurs de nombreuses autres variétés de roses par son parfum doux et subtil. www.youngamadeus.be
L’ÉCLAIRAGE
.MGX BY MATERIALISE
www.mgxbymaterialise.com
.MGX by Materialise a mis au défi certains des plus grands noms du design mondial, tel Patrick Jouin, Arik Levy et Xavier Lust, de créer des produits exclusifs en utilisant les technologies 3D les plus abouties. Les technologies 3D permettent de créer des formes autrement impossibles à réaliser, et de les personnaliser. Qu’elle soit en résine epoxy ou en polyamide, chaque pièce est dessinée et créée individuellement par un faisceau laser et soigneusement finie à la main. © Bloom designed by Patrick Jouin for .MGX by Materialise © photo Thomas Duval
LA MUSIQUE
SELAH SUE www.selahsue.com
A l’origine, rien ne semblait destiner Selah Sue à devenir artiste: « J’ai grandi dans un village minuscule, tout près de Leuven, et personne dans ma famille ne s’intéressait à la musique. » avoue la jeune femme de 21 ans. Bref, en deux ans, Selah Sue a réalisé des rêves qu’elle n’avait jamais osé faire. Le premier single, « Raggamuffin » (plus d’1 million de vues sur le web), est d’ailleurs une de ses plus anciennes chansons. © photo Selah Sue
En novembre, à la réouverture du Depot, Selah Sue fera un concert. Ce n’est pas un hasard. Il y a quelques années, la chanteuse a été découverte au cours de l’une des soirées « Open Mic » organisées par le Depot.
MILOW
www.milow.com
Cet artiste belge est né en juillet 1981 sous le nom de Jonathan Vandenbroeck. Au cours des 5 dernières années, il s’est révélé l’un des jeunes talents musicaux les plus appréciés d’Europe. Après Il se lance aujourd’hui un nouveau défi : conquérir les États-Unis. © photo Anna Vanaerschot - La Cigalle, Paris 2010
Le saviez-vous? MILOW a été remarqué avec sa reprise improbable du hit rap “ Ayo Technology ” de 50 Cent et Justin Timberlake.
LA PETITE BANDE www.lapetitebande.be
C’est en 1972 que Sigiswald Kuijken créa La Petite Bande. Le nom et l’effectif d’ensemble étaient inspirés de l’orchestre de Lully à la cour de Louis XIV. Le but était de faire revivre cette musique baroque de façon authentique, en utilisant des instruments d’époque et en empruntant des techniques et un style de jeu authentiques afin de parvenir à une image sonore et à une interprétation fidèle à l’original. © photo Toussaint
Le saviez-vous? Depuis 1997, La Petite Bande est ensemble en résidence de la Ville de Leuven. © photo deSingel Arts Campus
LEUVEN,
www.leuven.be/villedelabiere
VILLE DE LA BIÈRE
Qui dit Leuven, pense d’emblée à une bonne bière surmontée d’une couronne de mousse. Et ce n’est pas un hasard : la culture brassicole est omniprésente dans la ville. Il y a un siècle, Leuven comptait encore plus de trente brasseries et pas moins de 788 cafés. De nos jours, Stella Artois et la brasserie familiale Domus y perpétuent encore la tradition brassicole et les cafés sympas se comptent à foison, surtout sur la Place du Vieux Marché (‘Oude Markt’).
© photo AB INBEV
LES BRASSERIES
BRASSERIE STELLA ARTOIS Le siège du plus grand groupe brassicole du monde est établi à Leuven, là où a sa riche tradition a pris ses racines. BIÈRES : Stella Artois, Leffe, Hoegaarden, Belle-Vue, Ginder Ale, Jupiler www.ab-inbev.be
BIÈRE DE NOËL STELLA Bien que la bouteille de STELLA ARTOIS arbore l’année 1366 sur son étiquette, cette célèbre pils n’est pas aussi ancienne. La brasserie louvaniste Artois n’a en effet brassé sa première pils qu’en 1892. Les habitants de Leuven l’appréciaient, mais ce fut néanmoins la bière de Noël, que la brasserie commercialisa en 1926, qui rencontra le plus grand succès. La brasserie baptisa son breuvage « STELLA », signifiant étoile en latin. La demande fut même si grande que la brasserie décida de brasser sa bière de Noël toute l’année ! La Stella Artois devint ainsi le produit le plus prisé de la brasserie. Et 1366 ? Cette année fait référence à la fondation de la brasserie Den Hoorn, qui existait déjà à cette époque et qui devint au XVe siècle la plus grande de la ville. Le maître-brasseur Sébastien Artois la racheta au XVIIIe siècle. Aujourd’hui, AB Inbev est le plus grand groupe brassicole du monde.
BRASSERIE DOMUS Des conduites acheminent directement la bière de la brasserie Domus aux pompes du charmant café situé au cœur du centre historique de Leuven. BIÈRES : Con Domus, Nostra Domus, Nen Engel www.domusleuven.be
DÉGUSTER UNE BIÈRE, MAIS COMMENT ? 1. REGARDER Quelle est la couleur de la mousse ?
Le col de mousse est-il plutôt épais ou plus fin ? Déterminez la couleur et la transparence de la bière. Inspectez également le gaz carbonique : les bulles sont-elles plutôt fines ou plutôt grossières ?
2. ECOUTER
Écouter le bruit des bulles de gaz carbonique à la surface de la mousse. Il vous donne une indication sur la vitesse de fonte du col.
3. SANTIR
Respirez ses arômes. Un nez fruité ? Une pincée de cognac ? Avec un peu d’entrainement, vous pourrez même sentir l’arôme douceâtre de l’alcool.
4. GOÛTER
Prenez une gorgée et faites rouler la bière enbouche. Décryptez-en l’acidité, la douceur et l’amertume, ainsi que l’intensité et l’association de ses saveurs.
5. AVALER
Contrairement à la dégustation de vin, la bière doit être avalée. Le gaz carbonique se dilate sous l’effet du réchauffement de la bière dans votre gorge, laissant ainsi s’exprimer ses arômes jusque dans votre nez. La fin de bouche définit le caractère de la bière.
LE COCKTAIL DE LA VILLE par Jeroen Meus
La composition (1 verre) : • 1,25 cl de vodka • 1,25 cl de jus frais de citron vert • 2,5 cl de crème de fraises des bois ou de cassis • 5 cl de Stella Artois (en bouteille) Servir dans un verre jockey avec de la glacé pillée et des feuilles de menthe.
ZYTHOS BIER FESTIVAL 27-28 april 2013
Le dernier week-end d’avril, Leuven est plus que jamais la capitale de la bière ! Vous pourrez en effet y déguster plus de 400 bières belges différentes, brassées par quelque 100 brasseurs, à l’occasion du festival annuel de la bière, le « Zythos Bier Festival ». www.zbf.be
MES NOTES
les lieux à ne pas manquer
L’HÔTEL DE VILLE L’Hôtel de ville de Leuven est l’un des hôtels de ville gothiques les plus connus au monde. L’Hôtel de ville compte trois étages et 236 statues. Il ya même une statue de Napoléon Bonaparte.
L’EGLISE SAINT-PIERRE Dans la magnifique église Saint-Pierre sur la Grand Place (Grote Markt), vous pourrez en outre admirer ‘la Dernière Cène’ de Dirk Bouts. Ce chef-d’œuvre est encore exposé à l’endroit même où le peintre l’a créé.
LE GRAND BÉGUINAGE Le béguinage est une succession de ruelles, de placettes, de jardins et de petits parcs avec des dizaines de maisons et couvents. On dit une petite ville de caractère dans la ville; site élu patrimoine mondial par l’Unesco en 2002.
M-MUSEUM LEUVEN,
AVEC SON JARDIN INTÉRIEUR ET SA TERRASSE SUR LE TOIT.
M – DU GOÛT :
Laissez vous guider par vos sens et découvrez l’histoire de la nourriture pendant une promenade culinaire au fil des oeuvres de la collection.
Si vous avez envie de vous plonger davantage dans l’art, ne manquez pas le M – Museum Leuven, qui conjugue art ancien et art contemporain.
LE VIEUX MARCHÉ
LE PLUS LONG COMPTOIR D’EUROPE Envie d’une terrasse à Leuven ? Dans ce cas, ne manquez pas, le lieu de rencontre depuis des siècles. Plus de 40 cafés bordent la place, la transformant en véritable terrasse géante en été.
INSIDER TIP
LES PLUS BEAUX ENDROITS PIQUE-NIQUE
LE JARDIN BOTANIQUE Le plus ancien jardin botanique de Belgique abritant une collection scientifique de plantes.
LES TERRASSES DE LA DYLE
Depuis peu, vous pouvez apprécier la rivière et vous prélasser sur les « Terrasses de la Dyle » sur la Dirk Boutslaan. Ces terrasses en bois sont très appréciées par les étudiants, qui viennent y pique-niquer.
DES BONNES ADRESSES Nous avons selectionnés les chefs renommés et les jeunes cuisiniers prometteurs qui renforcent depuis quelques années l’offre gastronomique de Leuven.
Kapeldreef 46 B-3001 Leuven +32 (0)16 22 47 75 www.restaurantarenberg.be
RESTAURANT
ARENBERG Chef: Lieven Demeestere Les produits de qualité supérieure, les herbes aromatisées et les légumes d’une fraîcheur extrême, les bouillons pleins de saveur, l’huile d’olive douce et la passion du métier forment les ingrédients d’une cuisine légère et créative, pleine de saveurs nouvelles et traditionnelles, complétée à souhait par des vins appropriés !
CUISINE : Franco-Belge CITATION DANS LE MICHELIN : 1 étoile, 3 fourchettes CITATION DANS LE GAULT MILLAU : 15/20 FAIT PARTIE DE : “ l’Ordre des 33 Maîtres-Queux de Belgique ” et “ Disciples d’Auguste Escoffier ”.
Sint-Jansbergsesteenweg 171 B-3001 Leuven +32 (0)16 29 69 79 www.couvertcouvert.be
RESTAURANT
COUVERT COUVERT Chefs: Les deux frères Laurent et Vincent Folmer Aux confluents des cultures, alsacienne autant que bretonne, provençale au même titre que celle du Nord, flamande comme wallonne, classique ou dite moderne. Au terme de moderne qui, comme la mode, est dé-passée le surlendemain, nous préférons le terme de cuisine contemporaine qui appelle une évolution constante.
CUISINE : Français CITATION DANS LE MICHELIN : 1 étoile CITATION DANS LE GAULT MILLAU : 16/20 FORMATION : patissiers de formation (Oberweis, Marc Meneau, Fauchon, Flo Prestige), cuisiniers par choix.
RESTAURANT
LUZINE
K. Begaultlaan 15/6 B-3012 Leuven T. +32 (0)16 89 08 77 www.luzine.be
CHEF: JEROEN MEUS À la vue du carnet de réservations, le restaurant de Jeroen Meus est un des plus populaires du pays le week-end... En effet, décevoir ne fait pas partie du vocabulaire de Jeroen. Cet artisan démontre un grand respect pour le produit. A la télévision, le travail en cuisine apparaît très simple. Par contre, il montre toute l’étendue de son talent et de sa classe, avec sa brigade, bien au-delà de notre “cuisine quotidienne”...
CUISINE : contemporaine CITATION DANS LE MICHELIN : 3 fourchettes CITATION DANS LE GAULT MILLAU : 15/20 FORMATION : Ecole Ter Duinen à Koksijde MÉRITES ET PRIX : chef renommé à la télévision belge (flamande) avec un programme quotidien. Il a publié plusieurs livres de recettes livres de recettes qui font partie des livres les mieux vendus en Flandre.
MES NOTES
MES NOTES
CONTACTEZ: Nancy Brouwers Attaché de presse, Tourisme Leuven Professor Van Overstraetenplein 1 B-3000 Leuven, Belgique +32 16 27 22 70 nancy.brouwers@leuven.be
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