Pittig Oost-Vlaanderen 2011

PITTIG Oost-Vlaanderen I 3de Jaargang

OOST-V L AANDEREN Uw referentie in gastronomie!

Huyze Waterloos • Sint - Martens - Latem Gault Millau Overzicht van de beste restaurants in Oost-Vlaanderen

Asaert proeft!

Pittig ging uit eten in 4 restaurants

De Verborgen Tuin • Geraardsbergen

Inter views

door Roel Vanderstukken In gesprek met Chef’s Olly Ceulenaere (Volta) en Jason Blanckaert (C-Jean)

Het Kraainest • Erpe - Mere

Dimitri De Cuyper van Le Devant, er als

  

  

Oos T-V l aanderen

de kippen bij.

Auberge du Pêcheur • Sint - Martens - Latem Daniël Termont : ‘Een bourgondische burgervader.’

  

     PITTIG Oost-Vlaanderen is een uitgave van bvba GITTIP

EĂŠn hart

Drie legenden Met het manufactuurkaliber 01 heeft Breitling het betrouwbaarste, krachtigste en meest precieze uurwerk voor een automatische chronograaf gecreĂŤerd dat volledig in zijn eigen ateliers werd gemaakt en door de COSC als chronometer is gecertificeerd. Een huzarenstukje dat perfect logisch is voor een merk dat zich heeft opgeworpen als de absolute referentie op het vlak van mechanische chronografen..

onze specialiteit komt vers van onze hoeve A R B

NAV I T I M E R

CHRONOMAT

TRANSOCEAN

SSERI

E

restaurant - oesterbar - tea-room - bar - terras Dampoortstraat 1-3 - 9000 Gent - Tel.: 09/225 50 45

Schuurkenstraat 4 / 9000 Gent / tel 09 223 55 55 fax 09 225 71 05 / info@pakhuis.be W W/www.pakhuis.be W.B R EIT LING .C O M

Drie legenden Met het manufactuurkaliber 01 heeft Breitling het betrouwbaarste, krachtigste en meest precieze uurwerk voor een automatische chronograaf gecreĂŤerd dat volledig in zijn eigen ateliers werd gemaakt en door de COSC als chronometer is gecertificeerd. Een huzarenstukje dat perfect logisch is voor een merk dat zich heeft opgeworpen als de absolute referentie op het vlak van mechanische chronografen..

T RA N SO C E AN

Dampoortstraat 1-3 - 9000 Gent - Tel.: 09/225 50 45

WWW. BREI TLI NG.COM

Kenners verkiezen

3

Bistro Bizarre Boskant 49 9700 Oudenaarde (Mater) Tel.: 055 61 35 91 www.bistrobizarre.be info@bistrobizarre.be Sluitingsdagen: dinsdag, woensdagmiddag en zaterdagmiddag *Wij aanvaarden groepen tot 75 personen.

Welkom in Bistro Bizarre, de ontmoetingsplaats voor wie houdt van gezellig tafelen met een sterk landelijk karakter. Francis en zijn team verwennen u met een uiterst verzorgde wijnkaart. Naast een uitgekiende selectie aan wereldwijnen, biedt chef Francis een beperkte kaart met voldoende variatie, afhankelijk van het desbetreffende seizoen.

Kan u moeilijk kiezen? Misschien valt het dorpsmenu dan wel in de smaak. Of gaat u liever voor de huismenu? Menu Bizarre bestaat uit verschillende mogelijkheden naar ieders smaak en budget. Elke maand krijgt u een nieuw menu voorgeschoteld waaruit u kan kiezen. Onze speekselklieren treden al in werking. Bistro Bizarre werkt tevens met menu’s die naar uw persoonlijke smaak worden opgesteld. Vis of vlees, met of zonder aangepaste wijnen en volgens uw budget, het Bizarre-team zorgt zonder uitzondering voor de lekkerste gerechten.

U kunt het zo bizar niet bedenken, en Bistro Bizarre heeft er wel een culinaire oplossing voor.

4

Kenners verkiezen

OOST-VL AANDEREN 3 Sleutels 71 Agathea 6 Albatros 60 Auberge du Pêcheur 30-31 Bacchus 16 Berto 76 Bistro bizarre 4 Bistro Coeur 21 Brasserie Vinois 24 Bresca 47 Chaflo 57 Coeur d’artichaut 19 Comte de Flandre 39 De Acte 41 De Eenhoorn 8 De Graslei 26-27 De Klokkeput 62-63 De kok en zijn vrouw 70 De Mooie Molen 33 De Verborgen Tuin 49 Diningcity 64 Elvira 59 Fou’do 51 Grade 22 Heilig Huizeken 14-15 Hof ter Leie 72 Hof van Cleve 68 Hof van Heusden 28 Hofke van Bazel 9-37 Huyze Waterloos 40 Josephines 77 kaai 14 38 Karel de Stoute 34-35 Kelderman 65 Klein Herenhuis 86 Korenlei Twee 44 Kraainest 10-11 La Provence 7 Mistral 56 Napoleon 12 Notarishuys 32 Oase 58 Oud Gemeentehuis 17 d’Oude Schuur 36 Petit Coeur 18 Two Cooks 48 ‘t Wethuis 66 ‘t Veer 43 Vier Tafels 20 RESTAURANT VAN HET JAAR Clandestino 13 Interview chef’s 23-25 Domestica 29 De Vitrine 45 d’Oude Pastorie 50 Dimitri De Cuyper 54-55 Eric De Wagenaere 61 TOP 20 Gault Millau 67 Bourgogne 69 Daniël Termont 74-75 Carl van Ransbeeck 78-81 Vanhoutteghem 82-84 Audi Declerck 46 Breitling 2-3 Chaudfontaine 80 Montblanc 85 Pierrot Fashion 52-53 Vanhoutteghem 73 Young Watch 42

Voorwoord Beste Foodie, Een jaar vliegt snel voorbij en in ons geval is dat niet anders. Zoals je zal kunnen merken hebben we een paar stevige wijzigingen doorgevoerd. Niet alleen is de look en de feel van ons magazine veranderd, maar ook de mensen met wie we samenwerken zijn van een totaal ander niveau.

Zo kan je bijvoorbeeld de PITTIG(e) recensies lezen van onder meer culinair criticus Willem Asaert, bekend van o.a. MIJN RESTAURANT, en Marc Declercq, die met zijn culinaire boeken al meerdere onderscheidingen heeft weggekaapt. Beide heren hebben jaren geleden reeds hun sporen verdiend in de culinaire wereld en behoren op dit gebied dan ook tot de absolute top.

Voor de fotografie zijn we ditmaal gaan aankloppen bij Piet de Kersgieter, een zelfverklaarde duizendpoot. Wanneer Piet niet op locatie shoot voor PITTIG, is de kans groot dat hij zich in de keuken van de Vlaamse topchefs uit het project Flemish Foodies bevindt. In het milieu van de gastronomie draagt men deze man dan ook op handen. Piet de Kersgieter is een ware aanwinst, niet alleen voor zijn technisch inzicht in de manier waarop hij de gerechten weet te fotograferen maar des te meer in de manier waarop hij telkens weer doorzicht creëert in de manier waarop een chef zijn gerecht bereidt. Door zijn aanpak weet hij het beste uit de chef en het gerecht te halen. We zijn Piet dan ook bijzonder dankbaar dat hij deze, bij momenten loodzware, opdracht tot een schitterend einde heeft gebracht.

Voor de opdrachten in het buitenland, in de sectie ‘PITTIG gaat vreemd’, konden we dan weer rekenen op niemand minder dan fotograaf Bart Albrecht. Bart heeft met zijn fotografie reeds diverse magazines weten te bekoren, vooral dan wat glossy-partyfotografie betreft. In ons magazine mocht dus hij zeker niet ontbreken.

Naast de nieuwelingen die ons magazine hebben vervoegd zijn er ook de ‘ouwe getrouwen’ waarop we blijven rekenen. Zoals jullie weten zijn dit Roel Vanderstukken die al onze interviews op een sublieme wijze afneemt en Femke Vandevelde die mee instaat voor de redactie.

Last but not least zou ik al onze PITTIG klanten willen bedanken want zonder jullie hadden we deze editie nooit kunnen waarmaken! En dan heb ik het niet alleen over de hoeveelheid klanten, maar eveneens over de kwaliteit die zij garanderen. Voor hen heb ik slechts één wens: hopelijk mogen wij nog vele jaren samenwerken.

Geniet met guitige happen en volle teugen van dit magazine!

Tot binnenkort, Stef Van Der Schueren.

NB: volg ons op facebook en blijf op de hoogte van nieuwe edities, party’s en sfeerbeelden.

Werkten mee aan dit magazine: Fotografie:Kris Vlegels, Piet De Kersgieter, Bart Albrecht - Visagie: Charlotte Vanmeenen Teksten: Roel Vanderstukken, Femke Vandevelde, Willem Asaert, Marc Declerq Lay-out: www.ijsbreker.be

Niets uit deze uitgave mag gereproduceerd, gekopieerd of overgenomen worden zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever. Overtredingen zullen instant via de rechtbank van eerste aanleg te Gent uitgeklaard worden. Verantwoordelijke uitgever: bvba GITTIP, Koningin Astridlaan 29, 2890 Bottelare

Agathea Bakkerstraat 2 9860 Oosterzele (Landskouter) Tel.: 09 252 49 10 www.agathea.be info@agathea.be Openingsuren restaurant: woensdag, donderdag en vrijdag van 11u30 tot 14u en van 18u30 tot 21u30 Sluitingsdagen: maandag en dinsdag Openingsuren feestzaal: ‘s weekends na afspraak: 120 tot 160 gasten

6

Kenners verkiezen

Aan de voet van de Vlaamse Ardennen, ligt Landskouter. Doorheen een glooiend landschap van akkers en weiden, komt men terecht in een pittoresk dorpje en rustige omgeving. U wordt er geconfronteerd met een uitzicht dat de perfecte basis levert om de dagelijkse zorgen even te vergeten.

Het enige wat u te doen staat is via de invalswegen naar Agathea te rijden. Bij het verlaten van de parking ontdekt u naast een schitterend pand, een zonnige tuin met terras. Zowel buiten als binnen zult u versteld staan van de warme ontvangst en de professionele service. De feestzaal van Agathea is beschikbaar voor elke invulling van feestelijke gelegenheden. Agathea heeft ondermeer ervaring met huwelijksfeesten, jubileums, babyborrels; feestdagen die steevast tot in de puntjes worden verzorgd.

Ook beschikken zij over een cater- en afhaaldienst.

Naast een feestzaal is Agathea ook en vooral een restaurant waar u zowel ’s middags en ’s avonds kunt genieten van de Belgische keuken aan de hand van dagverse producten. Bij het genieten van gerechten hoort dan weer een lekkere wijn. In de overgrote meerderheid van de gevallen wordt die wijn door de zaakvoerders van Agathea geïmporteerd. De zaak richt zich op levensgenieters, maar

klanten die een zakelijke bespreking wensen te koppelen aan culinaire verwennerij, worden eveneens op hun wenken bediend.

Elke maand verrast Agathea met speciale evenementen. Zo wordt u extra verwend in de periodes rond Valentijn, Pasen en Moederdag. Agathea organiseert ook eigen themaconcepten zoals een Jazz-diner, een fruits de mer-diner en een jachtmenu, waarbij de gasten in stijl worden ontvangen.

Bij Agathea te gast zijn is een actieve bezigheid waarvoor u niet veel hoeft te doen. Genieten en verwend worden is de boodschap!

Begin augustus 2008 opende La Provence de deuren in de buurt van het Gentse Sint-Annaplein. De locatie is alvast een schot in de roos; met het authentiek krakende parket en de imposante luchters ademt het majestueuze gebouw volop tijdloze klasse uit. En de toon is meteen gezet: het gebouw geeft de klant een instant luxegevoel, maar het gemoedelijke en frisse Provence-team maakt dat iedereen er zich ook onmiddellijk thuis kan voelen. In La Provence kan u bovendien culinair bezielde mensen treffen.

Alle gerechten worden namelijk bereid door zaakvoerder en chefkok Olivier De Wit. Vooral in de combinatie van het zuiderse, pittige Frankrijk met de Belgische kooktradities zag Olivier De Wit een uitdaging. Zijn voorliefde voor de Provence-streek hield hij over aan de gezellige familiereizen richting het Zuiden. La Provence spitst zich toe op de klassieke Franse keuken. Specialiteiten zijn ondermeer kalfszwezeriken dijonaise, tournedos rossini en bouillabaisse. Maar ook Belgische klassiekers zoals Gentse stoverij en huisgemaakte garnaalkroketten ontbreken niet op de kaart. Elke werkdag kunt u gezellig komen tafelen in La Provence, er wordt u desgewenst een heerlijke lunchmaaltijd met voorgerecht en hoofdgerecht aan 14,5 euro voorgeschoteld. U kunt er eveneens een zakenlunch bestellen aan 25 euro (inclusief wijnen). Laat u zich ‘s avonds verleiden tot het aantrekkelijk geprijsde driegangenmenu La Provence. Heeft u geluk, dan kunt u van uw eerlijk maar verfijnd gerecht genieten op het tuinterras van restaurant La Provence. En voor deze gezelligheid hoeft u niet eens ver te reizen. Uw wagen kunt u tenslotte gemakkelijk kwijt in de ondergrondse parking Zuid of parking Reep.

Dat Sint-Anna met het indrukwekkende setting van La Provence weer stevig in de culinaire picture komt te staan, staat zo goed als vast. Dat er ook op culinair niveau allerhande spectaculairs uit de ketels van chef-kok Olivier De Wit zal blijven pruttelen, is een nog grotere zekerheid.

La Provence Nieuwebosstraat 1 9000 Gent Tel.: 09 223 37 74 www.restaurantlaprovence.eu restaurantlaprovence@telenet.be Openingsuren: maandag van 12u tot 14u30, dinsdag tot vrijdag van 12u tot 14u30 en van 18u tot 22u zaterdag; van 18u tot 22u Sluitingsdagen: maandagavond, zaterdagmiddag en zondag

Kenners verkiezen

7

Op het schilderachtige plein in centrum Bazel, één van de mooiste dorpjes op de grens van Oost-Vlaanderen en Antwerpen, is het aangenaam vertoeven in restaurant De Eenhoorn.

In het op en top romantische kader inclusief gezellig haardvuur en parketvloer, heerst een rustige en ongedwongen sfeer. De keuken is een prima mix van traditioneel Frans-Belgisch, marktgebonden specialiteiten en maandelijks wijzigende suggesties.

Restaurant De Eenhoorn Koningin Astridplein 20 9150 Bazel Tel.: O3 744 00 61 www.restaurant-deeenhoorn.be Open van woensdag tot zondag van 12u00 tot 15u00 en van 18u00 tot 22u00 Gesloten op maandag en dinsdag.

8

Kenners verkiezen

Tijdens het seizoen zijn de (h)eerlijke mosselen wildbereidingen warm aanbevolen, maar ook gerechten als “Salade folle” en “Gegrilde kreeft” zijn om de vingers af te likken. Kortom, op de uitgebreide kaart vindt u steeds voor iedereen wat wils! Vanaf 40 personen kan de zaak afgehuurd worden voor een familie-etentje, daarnaast verzorgt De Eenhoorn ook met plezier uw vergaderingen en privé-feesten.

Bij mooi weer is het dubbel genieten van al dit lekkers op het terras vooraan of op het rustig gelegen en sfeervol vernieuwde tuinterras. De Eenhoorn leent zich uitstekend voor zowel een snelle zakenlunch als een diner met z’n twee of onder vrienden.

Er is bovendien voldoende parkeergelegenheid voorzien in de nabijheid van het restaurant.

Fine­Dining­Restaurant Pleasure­&­Business­Events Luxury­Suites

Bijzondere­gastronomie...­Deco-ambiance...­Luxueus­overnachten.

Koningin­Astridplein­10-13

• 9150­Bazel­• Tel­03­744­11­40 • Maandag­gesloten

www.hofkevan­­bazel.be

Het Kraainest Kraaineststraat 107 9420 Erpe-Mere Tel.: 05 380 66 40 www.hetkraainest.be resto@hetkraainest.be Openingsuren: van 12u tot 13u30 en van 19u tot 21u Sluitingsdagen: zaterdagmiddag, zondagavond, dinsdag en woensdag

10 Kenners verkiezen

In het Kraainest bezorgt chef Frederic De Kegel zijn klanten een onvergetelijk moment in de culinaire hemel. Na het afronden van een opleiding in Ter groene Poorte belandde De Kegel in sterrenrestaurants. In Het Hof van Cleve leerde hij de knepen van het vak. Met de kennis die hij daar opdeed, bouwt hij momenteel Het Kraainest uit. Op het menu vind je hoofdzakelijk de klassieke Franse keuken met een exquis aanbod van fijne vis- en vleesgerechten.

De gastronomische lunch aan € 21 bestaat uit een hapje, voorgerecht, hoofdgerecht en wordt afgesloten door een gearomatiseerde koffie. Voornamelijk met het degustatiemenu laat Frederic De Kegel ons alle hoeken van de zaal zien. Producten als reebok en coquille krijgen hier hun welverdiende plaats en bereiding. Verder zijn er speciale menu’s te verkrijgen met kerst en de jaarwisseling.

Voor die gelegenheid haalt De Kegel werkelijk het onderste uit de kan met producten als everzwijnen, kreeft, ganzelever, ree,

varkenswangen, hert en ga zo maar door.

In Het Kraainest komen enkel kwaliteitsproducten op tafel. Witte wijnliefhebbers willen wij hierbij Sancerre (2008) aanraden, fans van rode wijn zullen hun ogen uitkijken bij het aanbod van Saint Emilion Grand Cru (2004) en Margaux (2007). De wijnlijst bestaat verder uit parels afkomstig uit de hele wereld. Vergeet ook zeker niet te proeven van de uitgebreide whiskykaart. Tevens beschikt het restaurant over een ruime feestzaal met zitplaatsen voor 80 personen. ‘s Zomers zijn er ook nog enkele felbegeerde plekken op het terras te bemachtigen. Voor elke gelegenheid biedt Het Kraainest u de beste service – alles is bespreekbaar. En de zaal zit altijd stampvol. Dat omwille van het hartelijke onthaal, de ontspannen sfeer en de onberispelijke dienstverlening.

Met de komst van Frederic De Kegel is de toekomst van alle fijnproevers in Erpe-Mere en omstreken verzekerd.

Kenners verkiezen

11

Restaurant Napoleon, gelegen in zulte (Machelen), is al jarenlang gekend voor zijn gezellige sfeer. Met z’n tweeën of met de hele familie bent u hier op de juiste plaats voor een onvergetelijk avondje. Het restaurant beschikt over een grote zaal, die klassiek is ingericht. De tafels staan ver uit elkaar, zodat u kan genieten van een intiem etentje met uw partner of vrienden. Ook grotere groepen zijn welkom.

Napoleon Rijksweg 160 9870 Machelen Tel.: 09 388 38 70 www.restaurant-napoleon.be Openingsuren: van 12u tot 15u en van 18u tot 22u Sluitingsdagen: maandag

De kelners, gekleed in zwart-wit, zullen ervoor zorgen dat u met stijl en volgens de etiquette bediend wordt. Maar wat wordt er precies gegeten in restaurant Napoleon? Restaurant Napoleon wordt sinds jaar en dag geroemd voor diens côte à l’os, gegrild op de open haard. Die sterke troef blijven de uitbatersbroers uitspelen, maar ze hebben de kaart uitgebreid met vier smakelijke menu’s: het menu Napoleon (met kabeljauw en côte à l’os als hoofdgerecht), het gastromenu (met lamskroontjes), het privilègemenu (met kreeft) en het maandelijks wisselend degustatiemenu (bestaande uit vijf gangen). Verder kunt u er ook terecht voor à la carte klassiekers als huisgemaakte garnaalkrokketen en chateaubriand.

Tegen die voortreffelijke keuken zou de reïncarnatie van Napoleon Bonaparte best wel ten strijde willen trekken.

12 Kenners verkiezen

ASAERT PROEFT

Clandestino Recent nam ik onder vrienden - carnivoren - deel aan een blindproeverij met côte à l’os als lijdend voorwerp. Gelukkig zijn diezelfde heren, jawel, het was weer eens een all men’s game, ook verzamelaars van grootse wijnen. Het niveau van een 9 literfles Châteauneuf-du-Pape en enkele toppers uit Bourgogne lag aanzienlijk hoger dan dat van het rood vlees.

Nochtans hadden de beenhouwers in het gezelschap hun best gedaan om een gevarieerde stoet potentieel lekkers bijeen te sprokkelen. Enkel het stukje authentiek Kobe rund oversteeg de verwachtingen. Dat lag zowel aan de buitengewone aard van het vlees als aan het feit dat het via de handtas van een bevallige stewardess ons land was binnengeglipt. Verboden vruchten smaken immers meestal beter.

Ik

moest onmiddellijk terugdenken aan die proeverij toen ik mijn bord Amerikaanse Black Angus in restaurant Clandestino geserveerd kreeg. Bull’s eye! Dit stukje vlees deed al die prestigieuze Franse rundrassen waaronder Simmenthal, Limousin, Parthenaise, Gascogne, Aubrac en Salers eenvoudig de broek af.

Smaakrijk vlees, mals met fijne textuur, elegant met vet dooraderd, perfect gerijpt en dito gebakken. Het vlees verscheen in sneetjes op het bord en plezierde tot de allerlaatste beet. De stukjes van de ketting kregen we als extra lekkers warm nageserveerd. Topfrieten, nerveus romige béarnais en een groene sla met onder meer tuinbonen en groene boontjes, afgewerkt met mirin en chardonnay azijn. Een diepe buiging was het resultaat. Niet verwonderlijk dat chef Wouter Vandervieren deze delicatesse als zijn signatuurgerecht beschouwt. Vandervieren kan nochtans een stukje koken en behoort tot de crème van onze chefs. Men zou kunnen verwachten dat hij daarom met een meer persoonlijke creatie zijn keuken zou willen identificeren. Nee dus. Hij is dat stadium al een tijdje voorbij. Die Amerikaanse Black Angus is ook de enige bereiding die hij in zijn keuken niet delegeert.

Vlees is voor hem een erezaak. En zo hoort dat ook. Zijn zorg om een meer dan degelijk stuk vlees in te kopen, is ook niet toevallig. Vandervieren is

een kritische productchef. Hij kent het verschil tussen runderen die voornamelijk mager gras te vreten krijgen, zoals de Fransen dus, en de gelukzakken die een maïs of graandieet volgen. Zoals het Amerikaanse of Australische rund dat dikwijls in de afmest periode nog op gerst getrakteerd wordt. Daarnaast laat deze chef zijn vlees niet te lang in zijn rijpingskast hangen. Lang is immers niet altijd beter. Voeg daarbij zijn gedrevenheid om ook met de beste groenten te werken en het plaatje klopt compleet.

Vandervieren heeft een tuinman die voor hem naast allerlei slasoorten, kruiden en bonen ook onder meer tomaten kweekt. Het resultaat daarvan proeven we als tussengerecht. Diverse tomaten verschijnen met stukjes iets te kort gemarineerde zeebaars en voluit smakende zeekrab op het bord. Een strakke jus van bouillabaisse brengt kracht en karakter. Als voorgerecht genieten we van ingetogen gelakte paling waarbij een lek van pinda voor een vrolijke noot zorgt. Met diverse structuren van pastinaak verdient het geheel de eigenheid die de geslaagde creatie toekomt.

Vandervieren is volop zijn rijk geschakeerd talent aan het consolideren.

Dat bewijst hij ook met intelligent opgebouwde hapjes. Geen show van allerlei onherkenbaar lekkers om indruk te maken. Nee, wel beredeneerd gekozen en productgedreven miniatuurtjes rond mosselen, oester en kalfstartaar die crescendo de appetijt aanwakkeren. Chefs die evenwichtig met gevoel én verstand koken, verdienen alle respect.

Clandestino Cauwerburg 119 9140 Temse Tel.: 03 755 85 89 www.clandestino.nu maandag, dinsdag en zaterdagmiddag gesloten

W.Asaert

13

14 Kenners verkiezen

Heilig Huizeken Sommige restaurants zijn al bijna een succesnummer nog voor het eerste gerecht naar tafel is gebracht. ‘t Heilig Huizeken in de Slingerstraat in Drongen is er zo eentje.

Gelegen aan de oevers van de Leie, tussen de dure boten van de al even dure overburen in Latem én met een terras om jaloers op te zijn. Door de geschiedenis heen is dit plekje een pleisterplaats voor menig schipper, visser, dagjesmens en wandelaar geworden.

Via de prachtige platanenlaan, de Slingerstraat genaamd, komt men aan de herberg met de religieuze naam. Het verhaal wil dat hier brave zusters woonden die het schippersvolk van drank en spijs voorzagen op voorwaarde dat er niet gevloekt werd.

De menukaart staat vol met klassiekers die u in een zaak als deze mag verwachten, gaande van gebakken tong, vol-au-vent, stoofvlees en de specialiteiten paling en côte à l’os. De porties zijn immer bijzonder royaal.

Heeft u geluk, dan bezoekt u ‘t Heilig huizeken in de stralende zon. Onder de parasols langs het water zitten kletsen is dé absolute charme van deze plek. Pakt het weer minder gunstig uit, weersta de vloeken tot God en verzoek een tafeltje aan het raam. Zo houdt u toch nog een beetje uitzicht op het water, en verdrijft u de druilerigheid door voorbijgangers te spotten. Hier doet men geen enkele toegeving wat versheid en kwaliteit betreft, en zo hoort het ook!

Heilig Huizeken Slingerstraat 13 9031 Drongen Tel.: 09 236 17 93 www.heilighuizeken.be info@heilighuizeken.be Openingsuren: open 7/7 vrijdag, zaterdag en zondag van 11u30 tot 14u30 en van 18u tot 21u30 maandag, dinsdag, woensdag en donderdag van 11u30 tot 14u30 Tijdens de zomermaanden ook op weekdagen open.

Kenners verkiezen

15

restaurant Bacchus Aalterweg 10 9880 Aalter Tel.: 09 375 04 85 www.restaurantbacchus.be restaurantbacchus@mail.be Openingsuren: van 11u30 tot 14u, van 18u30 tot 21u30 Sluitingsdagen: zondagavond, dinsdagavond en woensdag Traiteur en kok aan huis 16 Kenners verkiezen

Op 20 minuutjes rijden van Gent en Brugge, ligt restaurant Bacchus. Oorspronkelijk was Bacchus een oude boerderij, en dat is nog steeds merkbaar aan de omgeving. Het restaurant heeft een grote tuin met witte rozelaars en is omgeven door een uitgestrekte weide waar herten grazen. De huidige eigenaars, Hans en Tinneke Willaert - De Wulf hebben de boerderij tot een trendy doch rustgevend restaurant omgebouwd. Ze kozen voor een warm houtinterieur met lichte tinten. In de zomer kan u genieten van een de suggesties met een glas wijn op het met teak bemeubelde terras.

De keuken serveert een seizoensmenu tegen 35 euro, en wanneer je 57,50 euro neertelt, krijgt u een suggestiemenu geserveerd. De specialiteit van het huis, is wijn. De uitgebreide wijnkaart bestaat maar liefst uit een 250-tal referenties. Steeds werd de parameter prijs/kwaliteit in de gaten gehouden. De wijnen worden geserveerd door de jonge en gemotiveerde sommelier Joachim Bauwens.

Het gevaar dat u in Bacchus te diep in het glas kijkt, is bestaande. Maar dat het goede glazen zijn waaraan u zich laaft, daar kunt u van op aan.

Oud Gemeentehuis De geschiedenis van ‘t Oud Gemeentehuis gaat terug tot de zestiende eeuw. Toen al was het pittoreske boerderijtje net buiten de dorpskom van Hansbeke een herberg. Zijn huidige naam heeft het restaurant te danken aan het feit dat het gemeentebestuur er kort voor de Tweede Wereldoorlog een tijdelijk onderkomen vond. Gastheer Nicolas zorgt in ‘t Oud Gemeentehuis steeds voor een hartelijk onthaal.

Het Oud Gemeentehuis is bekend voor zijn patat van Hansbeke, kroket van Mechelse koekoek met truffel, mergpijp in groentenbouillon, roggevleugel met kappertjes, Ierse côte à l’os op het houtvuur, gebraiseerde lamstongetjes met rozemarijn en uiteraard de ‘Hansbeekse schietspoelen’.

Verder staan er op de kaart heel wat vergeten Vlaamse gerechten, zoals boerenworst met groentestoemp. Wie wat meer van zijn budget wil spenderen aan het eten, kan tegen het betalen van kurkrecht (15 euro) zijn eigen wijnvoorraad meebrengen. ‘s Zomers kunt u in de tuin eten, onder de schaduw van de dakplatanen. Ondertussen geniet u van typisch zuiderse gerechten zoals venusschelpjes in witte wijn, een courgettetaartje of gevulde Provençaaltjes. Ook de avondzon is hier heerlijk. Bovendien zorgen een zalige geur van rozemarijn en kaarslicht voor een niet te versmaden romantische sfeer.

De aparte keuken die ‘t Oud Gemeentehuis serveert, maakt een trip naar Hansbeke meer dan de moeite waard.

Oud Gemeentehuis Vaartstraat 2 9850 Hansbeke Tel.: 09 371 47 10 www.oudgemeentehuis.be info@oudgemeentehuis.be Openingsuren: vanaf 18u30 Sluitingsdagen: zaterdagmiddag, zondag en maandag Kenners verkiezen

17

Petit Coeur

De ondernemingen van gouden duo Eric de Wagenaere en Thip Boonchan werden nog nooit zo fel bejubeld. Sinds jaar en dag vormen ze de uitbaters van het gerenommeerde restaurant (en cateringbedrijf) Coeur d’Artichaut.

Petit Coeur Jakobijnenstraat 7 9000 Gent Tel.: 09 277 92 35 petitcoeur@artichaut.be www.artichaut.be/petitcoeur Openigsuren: van 8u30 tot 18u Sluitingsdagen: zon- en maandag

18 Kenners verkiezen

Met nevenproject Petit Coeur, een kleinschaliger eetablissement, openden Eric de Wagenaere en Thip Boonchan een ontbijt-, lunch-, koffie-, en aperitiefhuis. In Petit Coeur vind je er volgens de ondertitel ‘le goût de la vie’, en dat in de vorm van brood (luxeboterhammen), hartige quiches, salades en patisserie. De eenvoudige, huisbereide keuken dus. Het artisanale karakter van Petit Coeur wordt versterkt door het drankenassortiment.

Bieren zijn afkomstig van de Liefmans-brouwerij in Oudenaarde, en de koffie wordt geleverd door Javana.Ook het interieur weerspiegelt bewuste klasse. Voor het interieur werd beroep gedaan op het awardwinnend designteam van Not Before Ten, en dat merk je ook: je zit toch net ietsje eleganter aan tafel. Maar ook wie naar buiten kijkt, kan tevreden zijn. Petit Coeur heeft namelijk een uitgekiende ligging, de Jakobijnenstraat vormt immers de centrale verbindingsas voor de shoppers van de Veldstraat en de foodies in Onderbergen. Vooral op het strakke terras waan je je op een authentieke Parijse boulevard. En terwijl je de passage gadeslaat, bestel je een knapperige ciabatta met kort gebakken zalmplakjes en groene asperges. Of toch maar echt die croque parisien?

Coeur

d’Artichaut

Achter de voorgevel van een statig herenhuis gelegen te Onderbergen 6 schuilt Coeur d’Artichaut. Uitbaters Eric de Wagenaere en Thip Boonchan staan er sinds 1992 garant voor een hoogwaardige keuken. Begon hun verhaal als een lunchrestaurant met de allerbeste salades van Gent, dan zijn Eric de Wagenaere en Thip Boonchan momenteel culinaire ereburgers van de stad Gent. Naast Coeur d’Artichaut runnen ze ondermeer klein zusje Petit Coeur, een cateringzaak en de Bijloke Bistro.

Hoe vertaalt deze allegorie zich vervolgens in de keuken?

Eric is een oprechte fan van klassiekers, en dat uit zich ook in de lunchkaart met gerechten als Vlaamse hutsepot of varkenskotelet, al dan niet bijgestaan door streekbieren.

Maandmenu’s verwennen een complexer smakenpalet met samenstellingen rond (bijvoorbeeld) patrijs, raap, dooierzwam en aardpeer. Naast het in ere houden van eenvoudige gerechten, wordt er dus ook voldoende culinair geëxperimenteerd in restaurant Coeur d’Artichaut.De keuken werkt met dagverse seizoensproducten; bij de Frans-Belgisch basis komen er al eens Thaise invloeden kijken, waardoor de fusion-typering niet ver weg is. De Oosterse sferen zijn eveneens aanwezig in het intieur. Vooral de zwart-wit tinten slagen erin een ontspannen gevoel over te brengen op de klanten. Welk gerecht je ook bestelt, en voor welke keuken (bistro, lunch, diner) je hart ook valt: het team van Coeur d’Artichaut is door zijn jarenlange ervaring een echte referentie in Gent en omstreken. Wie de perfectie nastreeft in zowel bediening, interieur als eten, moet zo snel mogelijk een tafeltje boeken in Coeur d’Artichaut, en door zijn maag laten gaan waar ons hart zo vol van is.

Coeur d’Artichaut Onderbergen 6 9000 Gent Tel.: 09 225 33 18 restaurant@artichaut.be www.artichaut.be Openigsuren: van 12u tot 14u30 en van 19u tot 22u30 Sluitingsdagen: zon- en maandag

Kenners verkiezen

19

Vier Tafels Vier Tafels Plotersgracht 6 9000 Gent Tel.: 09 225 05 25 www.viertafels.be resto@viertafels.be Openingsuren: van 12u tot 14u en van 18u tot 22u30 Sluitingsdagen: maandag en dinsdag

Wie wat geld veil heeft om lekker uit eten te gaan in Gent, belandt in één op de twee gevallen in het Patershol, vlakbij het Middeleeuwse Gravensteen. De autovrije straatjes roepen een intieme en gezellige sfeer op die men zal weten te appreciëren.

Die gezelligheid staat ook voorop als u het restaurant binnenkomt. De gasten weten de gemoedelijke sfeer te smaken, of ze nu als koppel, dan wel in een iets groter gezelschap komen tafelen. Voor iedereen wordt het juiste hoekje én de bijpassende formule uitgedacht.

U zou zelfs kunnen stellen dat door de komst van het restaurant, de buurt tot een gastronomische buurt is uitgegroeid. In 1981 was Vier Tafels namelijk het eerste restaurant in het Patershol.

20 Kenners verkiezen

Reeds twee decennia staat restaurant Vier Tafels bekend om zijn fusionkeuken. Exotische vlees- en visgerechten zoals moambe en zarzuela de pescado, maar ook de typische Gentse streekgerechten en de klassiekers van de Frans-Belgische keuken staan hier op de kaart. De filosofie van Vier Tafels is eenvoudig: wie eens iets bijzonders wil, zal hier zeker zijn gading vinden, maar wie het houdt bij vertrouwde gerechten kan hier evengoed genieten. En bijzonder zijn sommige gerechten zeker. In de Vier Tafels zijn krokodillenvlees, rendier, struisvogel en kangoeroe dagelijkse kost. Chef Christophe Derie neemt u mee op ontdekkingsreis in de culinaire wereld en verkent daarbij alle uithoeken.

Inmiddels biedt het restaurant al meer plaats dan aan vier gezelschappen, en gelukkig maar.

Gent is naast een stad voor levensgenieters, ook een echte muziekstad. De roots van vele pop- en rockgroepen liggen in Gent, maar ook klassiek geschoolde muzikanten spelen maar wat graag een concert in Gent. Wie tickets koopt voor een concert in de Bijloke, kan daar ook nog een avond culinair genieten aan verbinden in De Bijloke Bistro. Of, wie tijdens een bezoek aan de collectie van het STAM naar een hartelijke middagpauze verlangt (het stadsmuseum dat zijn onderdak vond in De Bijloke) begeeft zich naar de bistrokeuken van De Bijloke.

De Bijloke Bistro heeft een bijzondere setting; de restaurantzaal biedt namelijk een schitterend uitzicht op de middeleeuwse concertzaal en de Bijlokesite. De zaal ademt dezelfde sfeer uit; foto’s van jazzmuzikanten en -orkesten luisteren de sfeer op. De ultieme sfeermaker van De Bijloke Bistro bestaat echter uit de huispiano. Met een vleugelpiano Doutreligne wordt uw etentje omgeturnd tot een romantisch diner. Wie zich geroepen voelt om zelf het heft in handen te nemen, en zo een serenade te brengen aan zijn of haar geliefde, is hier eveneens aan het juiste adres. Op de bistro-kaart staan echte klassiekers zoals bloedworst met appelmoes,kalfsniertjes met mosterd,varkenswangetjes met Liefmans Goudenband,brandade van kabeljauw e.v.a. Om een vlotte service te garanderen is er op concertavonden enkel een concertmenu verkrijgbaar. Zo is er keuze uit drie voorgerechten en twee hoofdgerechten voor €24. Een inspirerende omgeving schreeuwt om een enthousiaste keuken, en minder hoeft u niet te verwachten in de Bijloke Bistro By Coeur d ‘ Artichaut.

De Bijloke Bistro

bij Coeur d’Artichaut

Bijlokekaai 7 9000 Gent

Tel.: 09/277 07 04 www.debijloke.be bistro@debijloke.be Openingsuren: Maandag tot vrijdag vanaf 12u tot 15u, tussen 15u en 18u kan u koffie, gebak en snacks verkrijgen.

Donderdag & vrijdag open tot 22u Op concertdagen: 2 uren voor en na het concert Sluitingsdagen: zaterdag en zondag

Kenners verkiezen

21

24 jaar geleden heeft Grade gevestigd in een voorname woning uit de 19e eeuw. Het restaurant is genoemd naar Eugène Grade, de vroegere eigenaar en wijlen luitenantgeneraal van de nabijgelegen Leopoldkazerne.

Men voelt aan de unieke stijl dat ons restaurant een eigen weg heeft afgelegd. In 1985 was het een stijlvol gastronomisch restaurant dat in de loop der jaren een andere invalshoek gevonden heeft. Sedert 1996 kunnen we spreken van een brasserie waar moderniteit en nostalgie harmonieus verweven worden achter de statige gevel.

Toch geldt hier geen strenge etiquette, lekker eten in een gezellige no-nonsens sfeer is ons leidmotief. De efficiënte en onopvallende bediening maakt er deel van uit.

Sinds september 2001 hebben we ons restaurant uitgebreid met een eigentijdse bar.

De authenticiteit van Grade heeft zich verrijkt met een lichte toets van de lounge cultuur. Iedere bezoeker heeft wel een reden om zich goed te voelen in Grade.

GRADE Charles de Kerchovelaan 79, 9000 Gent Tel + 32 (09) 224 43 85 • Fax + 32 (09) 233 11 29 bar: doorlopend open van 11u00 tot “closingtime”

Restaurant: di tot do: 12u00-14u00 en 18u30 - 22u30 vr en zat: 12u00-14u00 en 18u30 - 23u30 Gesloten op: op zon-en maandag

voor reservatie: info@grade.be 22 Kenners verkiezen

INTERVIEW

Olly Ceulenaere en Jason Blanckaert,

zwijnen in schaapskleren T

ussen de middagservice en die van de avond, worden we verwacht in Volta. De zaak waar Olly, één van de twee aanstormende talenten waarmee we zullen praten, chef is. Volta heeft een prachtige bar op het verdiep, waar ze een uitgekiende selectie aan ham te proeven aanbieden. Prijs kwaliteit toppers, stuk voor stuk. Blind geproefd door het team. Verrassend lekker. Zo ook het Mangalica varken, oftewel het Hongaarse wolvarken. Een affreus beest dat het midden houdt tussen een schaap en een zwijn, maar dat qua smaak en textuur nog het meest in de richting gaat van een zwartpoot. De vergelijking met de twee heren is amper uiterlijk te noemen. Hoewel Jason, onder het stof beladen door verbouwingen, aardig in de buurt komt vanmiddag. Hij bestelt een pintje, Olly een koffie.

Zijn jullie vrienden, collega’s, concullega’s?

J: Concullega’s, man man man... zalig.

O: Nog nooit gehoord.

J: In eerste instantie gewoon vrienden en toevallig ook collega’s. We hebben elkaar leren kennen in de keuken van ‘t Hof van Cleve. In het begin, euhm...

O: Waren we verre van vrienden eigenlijk. Ik kwam van het buitenland en voor Jason was het zijn eerste of tweede zaak denk ik. Dat klikte niet, het was er recht op zelfs.

Er hing wel een erg goede vibe in die keuken, iedereen werkte om te groeien. Maar wij merkten al snel dat het zo niet verder kon. In plaats van vooruit te gaan bleven we staan.

J: Of waren we elkaar aan het ambeteren. Op den duur waren we echt tegen elkaar aan het werken. We hebben dan op een zaterdagavond beslist van eens wat pinten te gaan drinken samen. We hebben ons eens goed bezat en we zijn er achter gekomen dat we het best goed met elkaar kunnen vinden.

Als de drank is in de man...

J: Inderdaad.

O: Wat nu niet wil zeggen dat ze moeten gaan beginnen drinken he.

Waaraan lag dat dan eigenlijk?

J: Koppigheid. Ik was nog heel jong, hij kwam van het buitenland en dat voelde ik aan als een bedreiging. Soit het is dan toch goed gekomen.

Olly, ik las ergens dat jij als kind al blij te maken was met een pot en een pollepel?

O: Lap, ge vertelt één keer iets tegen een journalist... Ja dat is zo. Ik had niet veel nodig.

J: Amai, gij moet een triestige jeugd gehad hebben.

O: Ik zat daarmee in een hoekje en kon me daar enorm goed mee bezig houden.

Vooral omdat het een hels lawaai produceerde waarschijnlijk.

O: Ongetwijfeld ja.

Maar een connotatie met eten was er toen nog niet?

‘ Ajuin is even lekker als tarbot ‘ O: Hoewel dat toch heel vroeg begonnen is. Ik had grootmoeders die altijd in de keuken stonden. Echte huismoeders die heel graag kookten. Als jong ventje liep ik daar dan altijd rond en dopte ik mee de erwtjes. Ik trok mee de groenten uit de tuin, vroeg wat iets was wanneer ik het niet kende. Ik bakte ook mee. Daar moet de microbe zich dan toch genesteld hebben.

Bij jou Jason?

J: Dat is eigenlijk ineens gekomen. Vroeger sneed ik wel graag de look fijn, maar dat was vooral omdat ik het de max vond om een mes in mijn handen te hebben. Ik heb eerst wat dingen geprobeerd die niets voor mij waren om dan uiteindelijk toch in de hotelschool te belanden. Daar is de interesse geleidelijk gegroeid en ook door in het

weekend te gaan werken en stages te lopen. Dat voelde wel goed.

Jullie zijn van dezelfde generatie, vertaalt zich dat in jullie keuken?

J: Ik denk dat er binnen éénzelfde generatie verschillende stijlen kunnen zijn. We vinden elkaar wel aangaande product. De keuze, verwerking ervan, het respect ervoor... maar toch hebben we een verschillende keuken he?

O: We hebben elk onze persoonlijke keuken ja. Je geschiedenis draag je mee. Een eigen stijl wordt gevormd door wat je te eten kreeg als kleine jongen tot wat je gezien hebt op stageplaatsen bijvoorbeeld.

J: Het blijft evolueren.

Stel, we laten jullie met dezelfde producten aan de slag gaan en vergelijken dan de borden...

J: Het zal niet hetzelfde zijn.

O: We zouden elkaars bord wel herkennen uit een aantal anderen. Ik heb Jasons persoonlijkheid toch altijd sterk herkend in zijn borden. We kennen elkaar dan ook heel goed.

J: We zitten heel veel samen, door Flemish Foodies, ideeën uitwisselen enzovoort.

Ik haal zijn bord er ook uit denk ik.

Dat is een mooi compliment naar elkaar toe.

O: Ik denk dat we in een tijdperk zijn waar klanten vooral gaan eten voor de persoonlijkheid van de chef. Dat kunnen we enkel maar toejuichen. Keuken is persoonlijk door je achtergrond. Ik geloof niet in ‘dit is het beste restaurant en dat het tweede’.

Dat wordt toch door de klant zelf bepaald. Wij proberen en creëren iets naar ons gevoel en de klant pikt het of niet. Dat is eerder de manier waarop de jonge garde kookt, eerder dat dan de trends te gaan volgen of zo.

J: Het is de dag van vandaag ook niet evident als jonge beginnende restaurateur. Als je een zaak opstart met de bedoeling zo snel mogelijk een ster te halen, dan moet je al een smak geld op tafel leggen. Alles kost gigantisch veel geld. Ik denk dat het

23

Brasserie

Brasserie Vinois Philippe de Denterghemlaan 31 9831 Sint-Martens-Latem Tel.: 09 282 70 18 www.brasserie-vinois.com info@brasserie-vinois.com Openingsuren: van 12u tot 14u en 19u tot 22u30 Sluitingsdagen: maandag, dinsdag en zaterdagmiddag

Brasserie Vinois ademt warme huiselijkheid en eenvoudige charme.

Het interieur is rechtlijnig en sober, modern en smaakvol. Centraal is er, zoals het in een Franse brasserie hoort, een grote toog ingebouwd.

Gastvrouw Vero en haar team ontvangen u er in een ongedwongen sfeer zodat u optimaal kunt genieten van uw bezoek aan restaurant Vinois. Gerechten als het mergpijpje op toast, kalfsniertjes à la dijonnaise, het koninginnehapje van hoevekip en Vlaamse karbonade. Alle gerechten zijn subtiel en delicaat op smaak gebracht.

En wat meer is: in het weekend heerst er vaak nog een swingend sfeertje in Braserie Vinois. Elke donderdag is er een thema-avond met aangepaste menu, elke vrijdag- en zaterdagavond krijgt u er een extra vleugje ‘ambiance’ op uw bord.

De traiteurdienst van Brasserie Vinois staat garant voor smaakvolle gerechten. Naast de vaste traiteurkaart heeft het restaurant ook een seizoensgebonden traiteurkaart zodat al uw feesten naar wens verlopen. U hoeft niet geïntoxiceerd te zijn om in te zien dat dit restaurant alles heeft om u een lekker feestmaal voor te zetten.

24 Kenners verkiezen

INTERVIEW

beter is om een kleine zaak rendabel te maken door kwaliteit te leveren.

O: En er in te geloven dat jij even lekker kunt zijn met andere producten. Het moet niet altijd wagyu zijn.

J: Daarin lijken we ook op elkaar, we proberen allebei wat vergeten producten, daarom niet minderwaardig, opnieuw een plaats te geven. Dat is ook voor een stuk het verrassingseffect, mensen vinden dat vaak specialer dan een stuk tarbot met een centimeter kaviaar erover.

O: Ajuin is even lekker als tarbot. Tarbot is exclusiever maar mocht je ajuin heel klein in aanbod maken ...

O: Voor ons moet het er niet altijd als een schilderij uitzien. Het moet lekker zijn. Het verwachtingspatroon van de klant is wel veranderd daarin.

Kan je daar als jonge gast tegenin gaan?

J: Wat ik met J.E.F. van plan ben zal daar tegenin gaan. Het zal er alleszins wat bruter aan toe gaan. Ik kom van C-Jean, mensen die dat verwachten zullen op hun honger blijven zitten.

O: Je moet altijd een beetje toegeven aan de klant, het mag geen speeltuin van probeersels worden. Een restaurant is en blijft een commercieel gegeven.

J: Dat is waar, al moet je je wel blijven amuseren, anders kan je evengoed in de fabriek gaan werken.

Gaan jullie bewust op zoek naar nieuwe producten?

O: Ja, maar soms komen ze ook op je weg. Dat ‘Mangalicavarken’ bijvoorbeeld...

J: Excuseer? Een Hongaars poedelvarken, het lijkt op een schaap maar het is een varken.

O: Op een dag kwam een leverancier hier aan met 20 soorten ham. Dat varieerde enorm in prijs. Ik heb een blinde proeverij georganiseerd en ‘Mangalica’ zat in de top drie. Het lijkt wat op iberico maar dan aan een tiende van de prijs.

J: Op die manier heb je ook nog eens een verhaal over je product naar de klanten toe.

Ik kende het niet, wel lekker.

Hoe erg is het met jullie gesteld? Kunnen jullie nog over iets anders praten?

‘ We hebben ons goed bezat en merkten dat we het best met elkaar konden vinden.’

En net door die producten te gebruiken, jezelf verplichten creatiever te zijn?

J: Sowieso, en je brengt een veel interessantere keuken. Je maakt ten minste nog iets klaar.

O: Een nieuwere keuken ook. Zo’n producten zijn ook de hemel voor een kok. Rauwe ajuin is pikant, bak hem en hij wordt zoet, wanneer je hem echt lang laat garen wordt het zelfs specerijachtig. Ik denk dat de jonge garde vooral op die manier met koken bezig is.

Is koken een kunst?

J: Ik vind het altijd zo moeilijk wanneer mensen zoiets zeggen. Koken is nog altijd een ambacht. Een chef moet creatief zijn ja, maar is dat dan kunst?

Een goeie schilder moet toch ook zijn stiel kennen?

J: Als je sommige kunst ziet dan denk je toch dat je niet moet kunnen schilderen.

Dan ben jij misschien die klant die geen ajuin lust.

J: Dat is waar.

Er zijn toch parallellen, vorm, inhoud...

J: Een bord moet nog altijd lekker zijn, pas op de tweede plaats moet het er ook nog aantrekkelijk uitzien.

O: Wij zijn er de ganse dag mee bezig. Dat moet ook, Je kan dit vak niet uit oefenen als je niet bezeten bent.

J: Het is ook plezant om er de ganse dag mee bezig te zijn. In de keuken, aan de toog onder elkaar, dingen creëren... . Ik ben in april gestopt, om het pand voor J.E.F. te verbouwen, nu begint het toch geweldig te kriebelen om terug achter mijn potten te staan.

Wanneer ga je open?

J: 27 Oktober of 3 november. We wilden eigenlijk in september al open gaan. Door niet met een architect te werken en kosten te besparen, staan we nu wat achter op de planning.

Waar staat J.E.F. voor?

J: Jason en Famke. We wilden een volkse sappige naam en op een dag aan de familietafel is dat boven gekomen.

Famke is jouw vriendin, is er voldoende tijd over voor andere dingen?

O: Het is sowieso belangrijk dat uw partner weet wat horeca is, het zou anders rap gedaan zijn. Er moet ruimte zijn voor andere dingen, aan de andere kant zijn er collega’s die zeggen van niet. Ik denk dat het niet vol te houden is.

J: Ik heb heel wat vrienden buiten de horeca. Met hun pinten gaan drinken, doet al wonderen.

Twee begrippen die vaak in 1 adem worden genoemd, Chefs en hun feestgedrag.

J: Ik drink toch al eens graag mijn pintje ja.

O: Kan ook moeilijk anders he, je zit bij de bron, komt er constant mee in contact. Als je ‘s nachts om één uur klaar bent, ga je geen partijtje meer tennissen.

J: Dat excuus gebruikte ik vroeger ook altijd, anders ging ik gaan tennissen maar ja...

O: Je zet je aan de toog met collega’s om wat te babbelen...

J: Het is wel veel minder dan vroeger, je hebt meer verantwoordelijkheden nu.

Wat wil je nog weten van elkaar?

O: We zeggen altijd dat we verplicht vrienden zijn, omdat we teveel weten over elkaar.

J: Maar ook niet alles.

O: Ah nee?

Volgens mij denkt Olly van jou dat je een heel donker verborgen kantje hebt.

O: Daar ben ik zeker van.

J: Ik zwijg.

Roel Vanderstukken

25

De Graslei Restaurant de Graslei Graslei 7 9000 Gent Tel.: 09 225 51 47

www.restaurantdegraslei.be info@restaurantdegraslei.be

Openingsuren : 11u tot ...

Doorlopend open 7/7

26 Kenners verkiezen

Langs de Graslei is het altijd fantastisch toeven. Achter de historische gevel van het nummer 7 ontdek je er een sfeervol en gastvrij eethuis , met een schitterend en vooral verrassend kader.

Op het gelijkvloers (enige treden op) bevindt zich een trendy gedeelte met mooi gedekte tafels, terwijl je in de kelderverdieping (enige treden af) onder de oude balken in een rustiek en monumentaal kader tafelt. Derde optie , het riante verwarmde terras met zicht op de vele flanerende wandelaars .

Je kan er genieten van Belgische salades , heerlijk gekruide pasta’s en diverse vis-en vleesgerechten. De specialiteit van het huis is DUIKERSSCHOTEL ½ kreeft, gamba’s langoustines en nog meer heerlijks wat de zee ons te bieden heeft. De keuze tussen de daglunch a € 9,90 voorgerecht en hoofdgerecht ( dagverse vis) of € 12,50 voorgerecht en steak (met saus naar keuze)is gauw gemaakt. Kinderen worden in de Graslei verwend met enkele afgestemde gerechten en in de namiddag kan je lekker lang zoeken in de tearoomkaart.

Alles wordt netjes op tijd geserveerd want ook aan deze gastvrije bediening dankt de Graslei zijn kenmerkende en hartelijke sfeer.

Houd zeker de specials in de gaten, wie geluk heeft kan er zo proeven van de kalfsniertjes beaugé. Bij restaurant de Graslei is terugkeren niet alleen een optie, maar echte must.

Kenners verkiezen

27

Hof van Heusden Laarnebaan 99 9070 Heusden Tel.: 09 335 39 86 www.hofvanheusden.be info@hofvanheusden.be Openingsuren: 11u tot 23u Sluitingsdagen: dinsdag

28 Kenners verkiezen

Op een vijftal kilometer ten oosten van Gent treft Reuzetrek of slechts een kleine honger? U vindt vast men Heusden. Heusden is dankzij zijn landelijk (en uw gading in de ruime menukaart. Salades, snacks, toch centrale) liggend een geliefd oord voor wan- pasta, vis- en vleesgerechten, ... Elke schotel – ook delaars, natuurliefhebbers en fietsers. U vindt er de dagelijks wisselende dagschotel – herbergt de duintoppen, feeërieke oevers - voor de wildwaterrat- heerlijkste en meest verse ingrediënten, en wordt ten onder ons -, hoeves, abdijen en kastelen, maar met de grootste zorg bereid. Gezelligheid, sfeer, netHeusden biedt méér: het dorpje vormt een ideale heid en huiselijkheid zijn de troeven van de zaal. Bij uitvalsbasis voor gastronomische lekkerbekken. mooi weer geniet u op het terras, terwijl het stadsleven aan u voorbijgaat.

In de sprookjesachtige setting van Heusden is sinds april het restaurant Hof van Heusden geopend. U Marktverse producten, een sfeervol kader en een wordt er ontvangen voor zowel een prettig aperitief uitstekende verhouding prijs/kwaliteit zijn hier de als een snelle hap of uitgebreid menu. En dit in een sleutelwoorden. U hoort het al: hier staat verveling warm, harmonisch en eigentijds interieur. In Hof nooit op het menu. van Heusden kan men eveneens terecht voor een afzonderlijk glaasje in de wijnbar.

ASAERT PROEFT

H

et onderscheid tussen restaurant en brasserie is vandaag soms moeilijk te maken. Zeker voor zaken die beide namen claimen. Ten zuiden van onze taalgrens huiveren restaurantondernemers om het woord brasserie in de mond te nemen. In Wallonië associeert men een brasserie met wat bij ons als taverne beschouwd wordt. Met een eetgelegenheid waar macaroni met hesp en kaas of omelet en croque monsieur het meest complexe gerecht op de kaart is.

Heel anders is het in Vlaanderen en Brussel gesteld.

In onze hoofdstad maak je nog net zoals in Parijs het meest kans om in een brasserie ook als dusdanig gesteld te zijn. Vlaamse restaurantondernemers flirten met de term omdat ze daarmee denken meer laagdrempelig en goedkoper te ogen. Ze brengen wel een typische restaurantkeuken maar denken met een informele brasserie sfeer én vooral naam extra klanten te verleiden. Meestal is het een lepe marketingtruc. We vermoeden immers dat sommige entrepreneurs zoveel mogelijk verschillende lijntjes in de visvijver hangen. Maar dat is niet nodig wanneer een zaak borg staat voor een goede verhouding tussen kwaliteit en prijs. Zoals bijvoorbeeld restaurant Domestica in hartje Gent dat zich ook als brasserie aanbiedt maar daarvan weinig culinaire allures uitstraalt. Op de website is chef Vincent De Leenheer trouwens zeer duidelijk over zijn ‘gastronomisch Franse keuken’. Hij kiest ook voor typisch duurdere restaurantproducten waardoor het prijsniveau weinig of niets met een brasserie te maken heeft. Ook het aantal bereidingen dat we met een brasseriekeuken zouden kunnen associëren, is eerder gering. Maar het oneigenlijk taalkundig gebruik buiten beschouwing gelaten, pleziert de keuken van Domestica op diverse vlakken. Leuk is bijvoorbeeld de aanpak om de meeste voorgerechten en salades ook als hoofdgerecht aan te bieden. Je kan hier overigens ook terecht voor één gerecht. En daarmee zitten we dan weer wel in het brasserieconcept! Zo zie je maar. De evenwichtige kaart toont in ieder geval een intelligente aanpak.

Chef De Leenheer zorgt voor klassieke publiekstrekkers zoals garnaalkroketten en gebakken ganzenlever. Maar daarnaast creëert hij voldoende ruimte voor boeiende omschrijvingen die ook op het bord prikkelen en overtuigen. Zo scoort hij met een spies van pijlinktvis die alleen al door

zijn fijne beet pleziert. Met een rijke tomatencoulis plus aangename oregano toets krijgt de inktvis smaakvolle ondersteuning. Ook de spies met sappige, perfect gegaarde scampi verraadt een nauwkeurige hand in de keuken. Scampi ondergaan in nogal wat keukens een droevig lot omdat ze meestal te ver gegaard worden. Niets van dat in Domestica. Gemarineerde wakame brengt ook nu weer intensiteit in het bord waardoor de kafirlimoen en schuim van citroengras wel kopje ondergaan. Coquilles, tarbot, coquilles en kreeft zijn de lokkers bij de hoofdgerechten met vis. Rog, makreel of pladijs zouden hiertussen niet misstaan om het brasserie karakter beter in de verf te zetten. Bij de vleesgerechten zien we duif, lamsbout, rundtartaar en ossenhaas. Ook hier zou de keuze meer brasserie geïnspireerd zijn, mocht dat laatste product vervangen worden door tussenribstuk, zesrib of binnenspier. Maar genoeg gepreekt. Zowel duif als lamsbout verschijnen in een (te) ruime portie op het bord. ‘Beter te veel dan te weinig’ is de meer dan terechte alerte reactie van de gastvrouw die beide mooi gedecoreerde en smakelijke borden komt afruimen. Het borstvlees van de Anjou duif is netjes rosé gegaard. De billetjes, met een licht gekonfijte smaak, worden afzonderlijk geserveerd. Ook de lamsbout verschijnt zoals het hoort op het bord. Perfect bereid. Alleen is het lamsvlees op zich eerder smaakarm. Een euvel dat gelukkig gecompenseerd wordt door ondermeer een divers assortiment verse groentjes. Ook bij de duif verrast een gulle groentehand. Op zo’n adres kan je ook met gerust gemoed een Dame Blanche bestellen. En de dessertklassieker voldoet aan onze verwachtingen. Restaurant en/of brasserie? In Domestica krijg je eerlijke koopwaar voor je lieve centen.

Domestica Onderbergen 27 9000 Gent Tel.: 09 223 53 00 www.domestica.be Gesloten op zaterdagmiddag, zondag en maandagmiddag

29

30 Kenners verkiezen

De feeërieke omgeving die zo eigen is aan de Latemse streek vormt al jarenlang een ideaal droomkader voor wie van bijzonder tafelen houdt.

Auberge du Pêcheur is prachtig gelegen aan de “Golden River” die zich hier door het groene landschap slingert. Het lekkere eten, uitzicht op de Leie en de rust die er heerst zijn bijzonder.

In het gastronomisch restaurant “Orangerie” brengen chef Nikolaas Barrezeele en z’n brigade een moderne hedendaagse keuken met een klassieke “twist”. De chef heeft hier na een carrière in binnen- en buitenland zijn stek gevonden! We genoten van een uitstekende lunch, op één van de mooiste terrassen van Vlaanderen. We startten met Noordzee krab, sorbet van waterkers, granny Smith en sake. Vervolgens tarbot op de graat gegrild met mosterdzaad, Dyonnaise saus en gekonfijte tomaat bereid zoals het hoort en absoluut top! Als hoofdgerecht kort gebakken Limousin rundsvlees, verse ketchup, truffel en Parijse champignons. Het nagerecht bestond uit een krokante millefeuille van kersen en sinaas, tuiles van cacao, lichte crème van griottes.

Auberge du Pêcheur Pontstraat 41 9830 Sint-Martens-Latem Tel: 09 282 31 44 Fax: 09 282 90 58 info@auberge-du-pecheur.be www.auberge-du-pecheur.be

Luxeproducten hebben op zichzelf al niet veel nodig, maar hier krijgen ze nog een extra dimensie door de trefzekere bereidingen en nauw aansluitende garnituren. We troffen die dag ook vriendelijk personeel aan. Schitterende wijnkaart met 650 referenties en een uitgekiende selectie uit de hele wereld.

Kenners verkiezen

31

Heb je altijd al eens gastronomisch willen tafelen voor een betaalbare prijs, of wil je het graag nog eens over doen? Dan is restaurant Notarishuys misschien wel in staat om je verwachtingen in te lossen. Onlangs werd het Notarishuys nog beloond met een Bib Gourmand in de Michelingids.

NOTARISHUYS Koning Albertstraat 39 8600 Diksmuide Tel./Fax: 051 50 03 35 www.notarishuys.be info@notarishuys.be zaterdagmiddag, zondagavond en maandag + donderdagavond (van september t.e.m. april)

32 Kenners verkiezen

Bij zachte temperaturen is het extra genieten op het prachtig tuinterras met uitzicht op de eeuwenoude beuk. Door al die melancholie zou je haast vergeten dat je hier reuzelekker kan tafelen en genieten van een heerlijk glas wijn uit de uitgebreide wijnkaart. In de winter rep je je rechtstreeks naar de open haard, en maak je daar je keuze - Ă la carte of volgens de menuformule (34,00 EURO), maar wat je ook bestelt, werkelijk alles, van brood tot patisserie, wordt in eigen huis bereid. Om de restaurantgasten zelfs dat tikkeltje meer te verwennen, zijn er vanaf EIND 2012 ook designsuites beschikbaar op dit voormalig domein van de Diksmuidse notaris. Je hoeft trouwens helemaal geen notaris te zijn om te zien dat dit restaurant een echt pareltje is. Daar zij amper op een kwartiertje van de kust vertoeven kan ieder makkelijk zijn weg naar Notarishuys vinden.

Een weekendje ontspannen in een mooie omgeving, een heerlijk diner, of genieten van de afternoon tea op zondagnamiddag. Wie al eens in De Mooie Molen is geweest, weet dat hij hier de fijnste gerechten mag verwachten in een uniek kader. De Mooie Molen, die ooit nog bij de Abdij van Affligem hoorde, dateert uit de 12de eeuw en werd door zijn nieuwe eigenaars stijlvol gerestaureerd. Het pand werd gerenoveerd en uitgebreid met een nieuwbouw waarin een restaurant, feestzaal, seminarieruimte, lounge bar en 4 gastenkamers werden ondergebracht. De infrastructuur van De Mooie Molen is geschikt voor elk type event, gaande van kleine busiDe Mooie Molen ness meetings en seminaries tot feesten.

In de omgeving van De Mooie Molen zijn er verschillende mooie fiets- en wandelroutes, die je perfect kan combineren met een fijne lunch of een lekker diner in het restaurant.

Er zijn vier luxueuze gastenkamers om van je etentje in De Mooie Molen een weekend met overnachting te maken. Een royaal ontbijt is inbegrepen bij je verblijf. Je kan ook gebruikmaken van de wellness met sauna en hamam. Het keukenteam van De Mooie Molen heeft een voorliefde voor streekgebonden producten. Het resultaat zijn lekkere, lichte en evenwichtige gerechten met respect voor het product. In de loungebar kan je ook terecht voor een hongerstiller of tussendoortje van onze kleine kaart, of geniet je rustig van een lekker wijntje of cocktail. Op zondagnamiddag kan je er terecht voor een afternoon tea, inclusief finger sandwiches, scones, dessertjes, koffie en thee.

Nedermolenstraat 3 9310 Aalst (Meldert) Tel.: 052 369 540 www.dmm.be info@dmm.be Toegankelijk voor mindervaliden Openingsuren: dinsdag tot vrijdag: van 12u00 tot 14u30 en van 18u30 tot 21u30 zaterdag: van 18u30 tot 21u30 zondag: van 12u00 tot 14u30 (afternoon tea na reservatie van 14u tot 16u) Gesloten op maandag.

Woensdag- en donderdagavond enkel mits reservatie.

Kenners verkiezen

33

34 Kenners verkiezen

Tegenwoordig is Gent bezig aan een culinaire revolutie. En het centrum van het Oost Vlaamse mekka lijkt wel gevestigd in de Middeleeuwse stadsbuurt van Gent: het Patershol. Daar is ook het restaurant Karel de Stoute gelegen.

Met het verwerven van dit pand heeft chef-kok Thomas De Muynck zijn droom vervuld. Samen met zijn vrouw Lien serveert hij een dagverse, (h)eerlijke en gevarieerde keuken, waarin hij experimenteert met texturen. Dit doen ze iedere dag zonder enige hulp van personeel. Men kan er terecht voor een uitgebreide menuformule; gaande van verfijnde amuses tot de laatste digestieven. Het seizoensgebonden menu is dan ook een voltreffer qua smaak en presentatie.

De charme van Karel de Stoute bevindt zich niet alleen op culinair niveau, ook het intieme en liefdevolle kader doet wonderen. Wie zichzelf wil verwennen met een topdiner in een huiskamerrestaurant of zijn hart wil ophalen op een provençaals terras, reserveert dus beter een plekje in deze Gentse parel.

Karel de Stoute Vrouwebroersstraat 5 9000 Gent Tel.: 09 224 17 35 www.restkareldestoute.be restkareldestoute@gmail.com Openingsuren: van 12u tot 14u en van 19u tot 21u maandagavond en zaterdagmiddag enkel voor groepen Sluitingsdagen: zondag, maandagmiddag

Met een beperkt aantal couverts verovert Karel de Stoute ieders hart. En wat er aan die couverts kleeft, is minstens even bijzonder. Van Karel de Soute wordt u slechts één ding... Gelukkig!

Kenners verkiezen

35

d’Oude Schuur

Restaurant d’Oude Schuur Baarle Frankrijkstraat 1 9830 Sint-Martens-Latem

Tel: 09 282 33 65 Fax: 09 282 89 21 info@oudeschuur.be www.oudeschuur.be Openingsuren: van 12u tot 14u30 en van 18u tot 21u30 Sluitingsdagen: woensdag en donderdag

36 Kenners verkiezen

Sint-Martens-Latem heeft vele troeven. Restaurant d’Oude schuur is daar één van. Deze rustieke hoeve ligt in een beboste villawijk vlakbij de Leie en het plaatselijke golfterrein. Achter de gevel van deze witgekalkte schuur treft u er een romantisch interieur aan. Om hun klanten nog meer comfort te bieden werd recent gerenoveerd.

Steven en echtgenote Valerie hebben in oktober 2011 de fakkel overgenomen. Steven, oud-leerling van Hotelschool Ter Duinen, neemt het culinaire gedeelte voor zijn rekening. Hij beschrijft zijn keuken als een klassieke keuken met hedendaagse toetsen. Van november tot en met december kunt u hier ook terecht voor streekgebonden

jachtmenu’s. Valerie neemt enthousiast de zaal onder haar hoede, bijgestaan door schoonvader Mark.

Mark perfectioneerde gedurende al die jaren zijn kennis over wijn.

Dat bourgognewijnen het stokpaardje van de familie is, blijkt al vlug wanneer wij het kelderboek doorbladeren. Uit deze wijnbijbel kan je vervolgens je favoriete flesje wijn pikken, bent u echter te overwelmd door het overaanbod, vraag dan naar de begeleidende kasteelwijnen - een vaste wijnselectie van het huis. Met plezier stellen wij vast dat het restaurant een uitstekende prijs-kwaliteit verhouding presenteert.

Luxury­Suites

by­Hofke­van­Bazel

Feel­welcome­& enjoy!

Luxueus­overnachten­in­een­exclusieve­suite...­met­‘Private­Dining’?

Koningin­Astridplein­10-13

• 9150­Bazel­• Tel­03­744­11­40 • Maandag­gesloten

www.hofkevan­­bazel.be

14

Kaai Kaai14 Kuiperskaai 14 9000 Gent Tel.: 09 234 34 44 www.kaai14.be info@kaai14.be Openingsuren: van 12 tot 14u en van 18u tot 22u Sluitingsdagen: woensdagnamiddag, zaterdagmiddag, zon- en feestdagen

Kaai 14 is gelegen aan de Gentse Zuid, midden in enorm bruisende buurt.

In de straat zelf vindt u peepshows, verderop vindt u echte barista’s en beruchte designershops. Het restaurant speelt zijn hip en trendy imago maar al te graag uit. Wie binnenstapt in Kaai 14, komt namelijk terecht in een wereld van strak minimalisme en eigentijdse vormgeving. Maar: naast de esthetiek houdt patron Dieter ook het comfort van zijn klanten in de gaten. De designer- Starkstoelen zijn naast een lust voor het oog, aangenaam voor de rug.

Chef Dieter tovert met behulp van verse zee- en marktproducten ietwat gedurfde gerechten tevoorschijn. Naast de uitgebreidere menu’s is het restaurant vermaard om zijn tartaarbereidingen. Probeer zeker de op smaak gebrachte tartaar van zalm en garnalen vergezeld door een smeuïg kroketje van krab. Verder past chef Dieter zijn menu- en wijnkaart aan al naargelang de seizoenen. Maar zelfs wie gewoon benieuwd is naar de vibe van de Kuipersbuurt, komt beter eens langs. U kunt er aanmeren na uw doortocht op de Gentse binnenwateren. En zo kunt u op het terras, of in de loungeruimte binnen, genieten van een aperitief of digestief.

Dit stijlvolle huiskamerrestaurant gaat voor het totaalconcept. Een topkader – hoge plafonds, grote raampartijen, rood-witte tinten – in een van de leukste buurten van het culinaire Gent. En een uitgekiende menukaart die perfect aansluit bij de jonge sfeer in Kaai 14. What’s more?

38 Kenners verkiezen

Het minste wat er over het geslacht Van Damme en Vermeulen gezegd kan worden is dat ze van een dappere, sterke en trotse familie afstammen. Jan Peter Van Damme en Ineke Vermeulen zijn al enkele jaren bezig met de uitbreiding van hun rijk. Naast eigenaars van ‘t Veer in Oudenaarde, zijn zij de eigenaars van brasserie/restaurant Comte de Flandre.

Op de historische markt in Oudenaarde vindt men naast het prachtige stadhuis vele statige herenhuizen. In 1507 werd het pand waarin Comte de Flandre momenteel gevestigd is, opgetrokken. Het restaurant kan dus buigen op een rijke geschiedenis. De moderne toetsen brengen de oorspronkelijke sfeer van het huis evenwel nooit in gedrang. Qua aankleding springt het minimalistisch interieur in het oog, net zoals de afwerking met zen-accenten.

In Comte de Flandre worden moderne Franse brasseriegerechten geserveerd. Er heerst een no-nonsense sfeer, en de bediening is verzorgd. Van 15u tot 18u kunnen de zoetebekjes onder ons er terecht voor ijsjes en pannenkoeken. Zij die het meer begrepen hebben op vloeibare pleziertjes, kunnen er even gemakkelijk grijpen naar een frisse pint of een lekker streekbiertje. U hoort het: om de klanten te verwennen is de keuken dan ook doorlopend geopend.

Dat zij nog lang hun gastronomisch rijk mogen uitbreiden in het Oudenaardse, en dat hun culinaire kennis net even ver mag reiken. Comte de Flandre is een echte aanwinst.

Comte de Flandre Markt 38 9700 Oudenaarde Tel.: 055 21 51 55 www.comtedeflandre.be info@comtedeflandre.be Openingsuren: van 11u30 tot 23u Sluitingsdagen: donderdag

Kenners verkiezen

39

Huyze

Waterloos Huyze Waterloos is de nieuwe naam van de zaak die jaren bekend stond als Pykenzot. Toch is er met de overname meer veranderd dan enkel de naam. Zo treft er u reeds bij het binnenkomen smetteloze witte linnen tafelkleden aan, opgesmukt met een kaarsje en een bloem. Op de achtergrond weerklinkt zachte jazzmuziek.

Dit soort kleine details maken het verschil.

Huyze Waterloos Nelemeersstraat 2 9830 Sint-Martens-Latem Tel.: 09 388 31 00 www.huyzewaterloos.be info@huyzewaterloos.be Openingsuren: van 12u tot 14u30, van 19u tot 21u30 Sluitingsdagen: dinsdagavond, woensdag en zaterdagmiddag

Chef Pieter Waterloos voltooide zijn koksopleiding in Koksijde met stages in t’ Oudkonijntje in Waregem, La Bergerie in Namen, Hotel Omm in Barcelona en Auberge Du Pêcheur in Sint-Martens-Latem.

Momenteel heet hij u welkom in zijn eigen restaurant Waterloos.

Daar kunt u genieten van een naar eigen zeggen harmonieus samengaan van smaak en sfeer. Hier vindt u de meest verfijnde Belgische en Franse klassiekers. Zo is er plaats voor flink uit de kluiten gewassen entrecôtes, met goudbruine handgesneden frietjes en zelfgedraaide mayonnaise. De menukaart wordt aangevuld met wisselende suggesties en begeleid door een mooie selectie wijnen, waartoe zowel Spaanse en Italiaanse toppers als de grote Franse namen behoren. Toch zijn vooral de desserts de specialiteit van de chef. Zo verwerkt hij Oost Vlaamse specialiteiten à la cuberdons, en gebruikt hij speciale soorten wodka in zijn desserts.

Naast waterloos, zal u in dit restaurant ook nooit de woorden smaakloos en fantasieloos te hoeven gebruiken.

40 Kenners verkiezen

Hoewel nog maar 35, zijn Jan-Peter Van Damme en Ineke Vermeulen aardig op weg om een klein restaurant-imperium uit te bouwen in de Vlaamse Ardennnen. Jan-Peter Van Damme en Ineke Vermeulen hebben al langer hun sporen verdiend in de horeca-wereld. Zeventien jaar jaar geleden studeerden beiden af aan de hotelschool Stella Matutina in Michelbeke. Ze begonnen op 1 mei 1994 in ‘t Veer, op 1 februari 2003 volgde Comte de Flandre. Sinds kort hebben ze een derde restaurant overgenomen in Ronse: De Acte.

De Acte heeft meerdere zalen ter beschikking, waaronder een salonzaal, marktzaal en seminariezaal. Op het gelijkvloers kunt u plaatsnemen in het salon van een voormalige notariswoning.

Vanaf de eerste verdieping heeft u een mooi uitzicht op de Grote Markt van Ronse. In de seminariezaal kunt u gebruik maken van de voorziene multimedia-apparatuur; deze zaal is ideaal voor bedrijfsmeetings en -presentaties. Van hieraf heeft u eveneens toegang tot een privé terras dat uitgeeft op de binnentuin van De Acte. In De Acte kunt u terecht voor een perfecte lunch of diner, maar vanaf 15u tot 18u is er eveneens een tearoom-service beschikbaar. De uitbaters organiseren ook regelmatig promoties en stunts, om het restaurant nog breder bekend te maken. Zo is er het ‘Ronse Smult’-concept, waarbij gedurende vijf weken een dagmenu tegen 10 euro wordt geserveerd.Met de hand op ons hart, en de krabbel op de bijbehorende akte: In De Acte krijgt u heerlijk eten tegen eerlijke prijzen voorgezet, daar ondertekenen wij met graagte een akte voor.

De Acte Grote Markt 27 9600 Ronse Tel.: 055 38 56 58 www.deacte.be info@deacte.be Openingsuren: van 11u30 tot 22u Sluitingsdag: donderdag

Kenners verkiezen

41

HOW MANY SECONDS DO WE STILL HAVE? IFE L R O F E IM T H YOUNGWATC

TISSOT SEASTAR 1000 AUTOMATIC CHRONO

HAMILTON RAILROAD

5 25 50 | | GENT | 09 23

HAMILTON JAZZMASTER MAESTRO

AAT 1-2-3 DA MPOORTS TR

.BE W.YOUNGWATCH 0-18:30 | W W :0 09 | G DA SDAG-Z ATER TTEGHEM.COM ATCH.BE | DIN W W W.VANHOU INFO@YOUNGW

Bistro ‘t Veer is reeds 17 jaar lang een gevestigde culinaire waarde in Oudenaarde.

Sinds jaar en dag timmeren eigenaars Jan Peter Van Damme en Ineke Vermeulen aan hun reputatie, en met succes. Hun prijskwaliteit verhouding is een van de sterkste in de streek.

In Bistro ‘t Veer eet u eerlijke, verse gerechten in ruime porties. Hier wordt vlot en vriendelijk een degelijke Vlaamse brasseriekeuken opgediend, denk maar aan klassiekers als garnaalkroketten, gegratineerde scampi, koninginnehapje, …. Ook zijn er diverse lunchformules beschikbaar. Bovendien kunnen alle gerechten op de kaart ook afgehaald worden, en dat tegen een korting van maar liefst 20 procent.

Daarnaast is Bistro ‘t Veer bekend om zijn unieke, rijk gestoffeerde wijnkaart met evengoed een uitgebreide keuze in Franse als een selectie van exquise wereldwijnen.

Maar ook de kleinsten kunnen zich perfect amuseren in ‘t Veer. In de bistro is immers een aparte speelruimte voorzien waar de kinderen zich kunnen uitleven.

‘t Veer Berchemweg 191 9700 Oudenaarde

De idyllische ligging van Bistro’t Veer aan de Scheldearm zorgt ervoor dat het terras aan het water bij mooi zomerweer snel volloopt. Zin om een kleurtje op te doen, en uw haren lekker te doen wapperen? Dan zal de locatie van Bistro ‘t Veer tot uw verbeelding spreken. Maar ‘t Veer kan ook nog wat anders; uw smaakpapillen doen prikkelen naar meer bijvoorbeeld.

Een tot de verbeelding sprekende locatie

Tel.: 055 30 25 88 www.tveer.be info@tveer.be

Openingsuren: alle dagen open van 11u30 tot 15u en van 18u tot 23u, zondag doorlopend van 11u30 tot 23u Sluitingsdag: donderdag Kenners verkiezen

43

Korenlei Twee 9000 Gent Tel.: 09 224 00 73 www.korenleitwee.be info@korenleitwee.be Openingsuren: van 12u tot 14u30, en van 18u30 tot 22u30 Sluitingsdagen: zondag en maandag plaats voor groepen en banketten maandelijks wisselende kaart lunch van dinsdag tot zaterdag € 19.00 Korenleimenu € 55.00 44 Kenners verkiezen

Korenlei Twee is een centraal gelegen restaurant in de Kuip van Gent. In dat historisch centrum valt meteen heel wat te zien. Vanuit het 18de eeuwse herenhuis heeft u een prachtig uitzicht op de Korenlei, de Graslei en de SintMichielsbrug. Op het achterterras, aan de samenloop van de Leie en de Lieve, krijgt u een ongezien beeld van de Vismijn en het Vleeshuis.

Het terras is the place to be. Zelfs op koudere dagen en avonden, is het er aangenaam toeven. Er is sfeerverlichting voorzien, en u wordt er verwarmd met straalbranders en plaids. Maar vaak is er het er dringen voor een plaatsje. In dat geval wordt u naar binnen doorverwezen. Het verzorgde interieur van Korenlei Twee, met zijn zachte tinten, kandelaars, stijlvol meubilair en hedendaagse kunst aan de muur, is al even uitnodigend. De keuken is in de kelder gelegen, en de eetruimte bestaat uit de verschillende kamers die in elkaar overlopen. In de eetzaal ziet u dan ook goedgemutste en onberipselijke obers rondhollen die alles in het werk stellen om de klanten op hun wenken te bedienen. Het leuke aan dit restaurant is dat u soms de kok te zien krijgt. Zo verleidt hij zich tot het serveren van de sorbet. In Korenlei Twee geniet u verder van een lunch (2-gangen + koffie) tegen een schappelijke prijs, maar u kan het restaurant evengoed ‘s avonds bezoeken. Dan kunt u er genieten van verfijnde gastronomie. Dit restaurant is zoveel meer dan een toeristische trekpleister, en is terecht een van de drukstbezochte eettempels in Gent.

ASAERT PROEFT

V

eel, veel te goedkoop. Terwijl de andere vleeswaren in de naburige etalages marktconform geprijsd, toont de Vitrine zich als een ware prijskraker. Dat was onze eerste indruk na een bijzonder aangename lunch in de warmste buurt van Gent. Drie gerechten met smaak en persoonlijkheid. En dat voor een habbekrats.Voor mij moet eigenaar Kobe Desramaults zijn prijzen niet verhogen. Hij weet zelf best hoe hij de touwtjes aan mekaar kan knopen. In de Vitrine serveert hij trouwens enkel een menu. Dat je voor die beperkte keuze een korting krijgt, lijkt me normaal. Overigens zijn er alternatieven voor moeilijke eters. ’s Avonds vertellen de chefs een iets langer verhaal en betaal je uiteraard ook een beetje meer. Bon.

Lang werd uitgekeken naar de nieuwe boreling van wonderboy Kobe. Dat hij zijn Dranouter nooit zal verlaten, lijkt nu wel vast te staan. Lijkt me ook logisch. Zijn eigenzinnige, trefzekere en intelligent onderbouwde In de Wulf keuken is intussen zo met zijn microhabitat verweven dat hij nog moeilijk weg kan of wil. Een tweede laagdrempelige zaak in Dranouter beginnen was ook een optie. Maar het Heuvelland wordt daardoor niet makkelijker bereikbaar. Dan maar naar Gent. De stad waar ook zijn vrienden wonen en werken. Wie de Flemish Foodies kent, weet dat die naam een synoniem is voor Gentse vrienden. Samen met Jason Blanckaert(J.E.F.) en Olly Ceulenaere (Volta) zorgen de FF voor een verfrissende wind in het horecalandschap. Deze jonge, olijke vrijbuiters laten zich niet in een keurslijf steken.

Ze brengen kwaliteitsgedreven een geraffineerde keuken maar ontdaan van alle kostelijke poeha en camouflerende opsmuk. Hun energie steken ze liever in authenticiteit en identiteit. In de Vitrine is het niet anders. Geen betere locatie zoals de Gentse Reeperbahn. Hier gaat Kobe Desramaults bloot. Hij verzamelde daarvoor vakbekwame vrienden en vriendinnen.

Mensen die geen twee woorden nodig hebben om te begrijpen wat in zijn brein allemaal borrelt. Gelijkgestemde zielen, quoi.

De Vitrine stap je binnen als een voormalige slagerswinkel. Achteraan ontvouwt zich een pijpenla met open keuken. Sober, sfeervol, sereen.

Het menu van de dag wordt aan tafel vlot voorgesteld. Crème van hartig smakende Keiemtaler met daarop gesneden en gepelde tomaat, kersentomaatjes, slablad en zomerpostelein. Smeuïg en fris. Gebrande hazelnootjes geblust met sherry, gebakken spekjes en croutons brengen extra smaak en vooral beet. Net zoals een overlangs gesneden gegrilde en op kamertemperatuur geserveerde kleine courgette. Een fijn smaakbommetje dat perfect in het netjes gedoseerd en origineel geheel past. Even spits smaakt het hoofdgerecht. Lamsbuik uit Picardië is vooraf zacht gekonfijt en verschijnt licht gegrild en aangenaam warm op het bord. Heerlijk is de vet vleesverhouding van het weinig populaire lamonderdeel. Samen met de nek bevat het nochtans het meeste smaak. Spitskool in diverse gedaantes en romig gekookte gierst opgepept met fijne sjalot, bieslook, gehakte kervel en sherry azijn brengen nog meer bordplezier. Ook ronduit sexy is tot slot het taartje van witte perzik en zuring. Zonder toegevoegde suiker, zo smaakt het toch. Mousse van perzik op zanddeeg, daarbij perzikijs en ook nog het vruchtvlees vermengd met fijn gesneden zuring. Het taartje is geglaceerd met zuringjus en klaverzuring uit Dranouter zorgt voor de link met het moederhuis. Toplunch. Bravo! En dankzij Kobe kan je als man voortaan onverdacht door de aanpalende straten rondstruinen. Tenminste toch tijdens zijn openingsuren.

De Vitrine Brabantdam 134 9000 Gent Tel.: 09 336 28 08 open dinsdag tot zaterdag

45

CO2 uitstoot 132g/km, ofwel 13% minder.

EĂŠn van de vele voordelen van de Audi ultra lichtgewicht technologie is dat een lichtere wagen minder brandstof verbruikt en bijgevolg ook minder CO2 uitstoot. In het geval van de nieuwe Audi A6 Avant 2.0 TDI spreken we over 13% minder in vergelijking met het vorige model.

Het gemiddeld brandstofverbruik over alle modellen is zelfs verminderd met 21%.

Zo kan u langer rijden voor minder.

Kom hem bij ons ontdekken.

DECLERCK E. N.V. Nieuwevaart, 107 - 9000 Gent - Tel.: 09/225.77.55 - info@declerck.audi.be

5,0 - 8,2 l /100 km • 132 - 190 G CO2 /km Getoonde modellen met opties. milieu-informatie (kB 19/03/2004): www.audi.be

Bresca

Frédéric van Quaethem is een talentvolle topkok die de Vlaamse eetcultuur doet bruisen van vakmanschap, innovatie en kwaliteit. Na 8 jaren mooie jaren als sous-chef van ‘De Lijsterbes’ opende hij samen met zijn vriendin Orfa Roggeman een hedendaags gastronomisch restaurant te Kerksken.Bresca, Catalaans voor honingraat zou een mens een goed gevoel geven.

Dit goed gevoel kan u wekelijks ervaren tijdens een heerlijk lunchmenu, hetgeen de hele week zowel ’s middags als ’s avonds verkrijgbaar is. Maandelijks wordt er een Brescamenu (4- of 5-gangen) op de kaart geplaatst als signatuur van de chef. Alle gerechten zijn trouwens ook à la carte verkrijgbaar.

Voor speciale gelegenheden kunt u op woensdagavond ‘de Ronde Tafel’ reserveren. Een unieke culinaire beleving enkel voor u en uw gezelschap. Op deze avond wordt slechts 1 tafelgezelschap culinair verwend (vanaf 4 personen – mits reservatie). Regionale en seizoengebonden producten staan in Bresca centraal. De chef beschouwt het als een ware uitdaging om relatief gewone gerechten op een geraffineerde manier naar voor te brengen. Ook ‘Verloren groenten’ worden hier niet vergeten. De geur van honing zou een balsem voor de ziel zijn die u eventjes meeneemt naar een oase van rust. Voor een samengaan van rust en smaakexplosies rept u zich stante pede naar Kerksken.

Bresca Driehoekstraat 27 9451 Kerksken Tel.: 053 39 59 20 www.bresca.be info@bresca.be Openingsuren: van 12u tot 14u30 en van 19u tot 21u30 Sluitingsdagen: maandag, zaterdagmiddag en zondagavond

Kenners verkiezen

47

Two Cooks Markt 15 9620 Zottegem Tel.: 09 328 85 69 www.twocooks.be Openingsuren: van 12u tot 14u en van 19u tot 21u Sluitingsdagen: zaterdagmiddag, zondagavond en maandag

48 Kenners verkiezen

De keuken van Two Cooks kan beschreven worden als de klassieke keuken in een modern jasje. Wat de Two Cooks serveren, is geen doorslagje van grote namen maar een nieuwe invulling van de eigentijdse keuken. Günther Taelman en Olivier Jolie koken vernieuwend en speels, maar met respect voor smaak en structuur. Op regelmatige basis wordt de kaart omgegooid. Zo houden ze het niet alleen spannend voor zichzelf, maar ook voor de gasten.

Olivier Jolie kreeg de basis onder de knie in restaurant ’t Laurierblad in Berlare. Günther Taelman leerde de knepen van het vak bij Philippe Vanheule van restaurant Hof ter Eycken in Ninove. Het was ook daar dat de paden van de Two Cooks elkaar kruisten. Al snel rijpten ideeën voor een mogelijke samenwerking. Het motto van Two Cooks klonk al snel als volgt: op een eenvoudig en doeltreffende manier betaalbare gastronomie serveren. Om het allemaal praktisch te houden hebben de twee chefs inmiddels de keukentaken verdeeld. Gunther tekent vooral voor amuses, garnituren en desserts, Olivier voor het stevigere werk. Al die organisatie en inzet wordt ook beloond: Two Cooks krijgt jaar na jaar hogere quoteringen bij Gault Millau. En dat is ook logisch: beide koks zijn op alle fronten alert, en schrikken niet terug voor à la minute bereidingen.

Wat deze jongens bij elkaar boksen is ongelooflijk. Zij bewijzen dat het mogelijk is om mensen tegen een betaalbare prijs een culinair orgasme te bezorgen.

Iedereen heeft er zo wel een. Van die adressen waar u op zomerdagen uren aan tafel kunt zitten.

Buiten. Tussen het groen. De Verborgen Tuin in Geraardsbergen, de naam zegt het zelf, is zo’n oase in het groen. Achter de tuin met imposante bomen ligt het vroegere koetshuis, dat werd omgebouwd tot tabaksfabriekje en sinds kort dus tot brasserie.

Ook culinair verdient het restaurant zijn strepen.

De Verborgen Tuin heeft namelijk al meermaals een horeca-award voor de betere gastronomische keuken in de wacht gesleept. Die vermeldingen stimuleren de zaakvoerders, Steven Van Snick en Lotje Moerman, in hun gastronomische zoektocht naar perfectie.

Steven, de chef, combineert subtiele smaken rond vergeten groenten en bereidt vleessoorten volgens allerhande vernieuwende technieken. Lotje is als gastvrouw een en al glimlach. Samen slagen zij er ook in om een degustatiemenu aan onklopbare prijs (55 euro) te serveren, voor 25 euro extra krijgt u er trouwens de begeleidende wijnen bij geserveerd. Wij mogen alleen maar hopen dat het koppel met hart en ziel zal blijven verderwerken om van hun restaurant een topzaak te maken.

De Verborgen Tuin Gasthuisstraat 35 9500 Geraardsbergen Tel.: 054 41 23 43 www.deverborgentuin.be info@deverborgentuin.be Openingsuren: van 12u tot 14u en van 19u tot 21u Sluitingsdagen: zaterdagmiddag, zondagavond en maandag

Kenners verkiezen

49

ASAERT PROEFT

d’ Oude

Pastorie In het verleden maakten recensenten zich al eens zorgen om typische Vlaamse restaurantnamen. Alsof de verwijzing naar een anachronisme als een pastoorswoning een voorbode zou kunnen zijn van oubollige keuken. Komaan zeg. Soms ligt de naam van een restaurant zo voor de hand dat het knullig zou lijken om het anders te noemen. Denken we ook maar aan La rig garing meekrijgen. Sterke vegetale smaaktoetsen van flespompoen en Chapelle. Het nieuwste project van Sergio Herman die in een ka- raapjes geven body aan de bijzonder geslaagde zilte compositie. De chef gaat op hetzelfde fijnzinnig elan door met een excellente bereiding van pel, jawel, zijn nieuwste project tegen 2013 vorm zal geven. boseend. Ook hier toont hij zich meester over de gaartijd waardoor het D’Oude Pastorie in Lochristi kennen we al een paar jaar als een fris en eigen- zachte vlees van de kleine vogel het best tot zijn recht komt. Het vlees tijdse eetgelegenheid. Chef Jan Audenaert timmert daar modest aan een heeft tegelijkertijd een aangename rokerige en kruidige smaak gekregen. mooi uitgestippelde weg. En dat pad gaat nog steeds in stijgende lijn. Zel- Jan Audenaert is voorzichtig met het serveren van saus en laat zich enkel den in de media te vinden is hij het type dat steeds graag aan de stoof staat. in dit gerecht terecht even gaan. Smaakrijk en leuk zijn garnituur van uiring, Niet dat hij geen voeling zou hebben met wat er reilt en zeilt in de business. pruim (quetsch), raapjes, paddenstoelen en rijkelijk opgewerkte bulgur.

Met zijn borden toont hij zin voor decoratieve details die ook qua smaak Hoera, drie keer hoera, ook het billetje van de boseend heeft de chef met wel degelijk een functie hebben. Hij holt niet achter elk nieuw keukengim- veel zorg bereid. Hij serveert de lekkernij trouwens dusdanig elegant dat mick aan. Maar een innovatie die scherpte in het bord brengt, krijgt bij hem mensen die niet van peuzelen houden, toch in alle comfort ervan kunnen zeker een kans. De aperitiefhapjes zijn in dat opzicht schoolvoorbeelden. genieten. Hij houdt het verfijnd smaakniveau gelukkig ook bij het nagerecht Zelfgemaakte kroepoek combineert hij onder meer met gel van pickles. De- nog aan. Kort gegaarde verse vijg combineren met roomijs, in dit geval café zelfde structuur van citrusvrucht begeleidt daarna een zacht prikkelende glacé, is een allemansvriend. Audenaert doet er nog een schepje bovenop holle oester. met onder meer een krokant stukje feuilleté, broodpudding en crumble die met hun diverse structuren vol mondplezier brengen. Wat trouwens ook Beide aangename en fijne zure componenten zorgen voor smaakverster- geldt voor de cuberdon en mini Boule de Berlin bij de koffie. Deze laatste king en prikkelen lichtjes de appetijt. We kiezen voor het vier gangenmenu verrast immers meer dan de bijna niet meer weg te denken macaron.

Eenvoud (€ 55) dat op onze vraag in een perfect en vlot tempo op tafel verschijnt. Vooraf wil de chef toch nog een extra bordje presenteren. Licht gezouten filet van pieterman combineert hij met avocadopuree waarin nog rijpe stukjes vruchtvlees voor een plezierige beet zorgen. Ook romig is daarbij een crème van manchegokaas. Rauwe dun gesneden komkommer brengt frisheid. Een stukje hartige Brusselse wafel verrast door zijn typische luchtige structuur. Wat heet eenvoud.

D’ Oude Pastorie Hijfte-Center 40 Eerste gerecht is een weinig evidente associatie. Rauwe sardienenfilet 9080 Lochristi krijgt het gezelschap van rauwe eendenlever. Twee keer vet en toch omzeilt Tel.: 09 360 84 38 de chef dit voor de hand liggend euvel met onder meer zoetzure kersento- info@doudepastorie.be maatjes en pittig vruchtvlees van gebrande paprikavlees. Een geslaagde www.doudepastorie.com oefening maar het zijn toch vooral de twee volgende gerechten die zijn vermogen tot zuivere smaakversmelting onderstrepen. Twee fijne mootjes gesloten op dinsdagavond, dorade royale, mosseltjes, scheermes, kokkels en venusschelp vormen woensdag, zaterdagmiddag een rijk, sappig en evenwichtig geheel doordat alle ingrediënten nauwkeu- en zondagavond

50 Kenners verkiezen

Nadat brasserie ‘t Latemke in de zomer van 2010 de deuren sloot, zocht zaakvoerder Alex Maes naar een geschikte locatie voor zijn nieuw brasserie-concept. Die locatie werd de Gentse Snepkaai, en zijn nieuw concept werd vertaald in Fou d’o. In de buurt van de Gentse plezierjachthaven is het immers heerlijk toeven. Met een dergelijk uitzicht op de oevers van de Leie is wegdromen toegestaan.

Fou d’o biedt plaats aan gasten die zin hebben in een drankje, tapas, een snelle lunch of een uitgebreider diner. De brasserie mikt op een hip en deftig publiek, en staat in de streek inmiddels al bekend als een ware hotspot. Op de kaart vinden we voornamelijk klassiekers uit de Frans-Belgische keuken terug. Oesters, carpaccio en garnaalkroketten bij de voorgerechten, zeetong, côte à l’os en stoverij bij de hoofdgerechten. Verder vindt u er ook nog wekelijks wisselende suggesties. Naast een ruime parking aan de straatkant, is er ook een aanlegsteiger voor de vaarders onder ons voorzien. U merkt het: ter land, ter zee of in de open lucht: Foud’o staat garant voor al uw culinaire uitspattingen.

Fou d’o Snepkaai 40 9000 Gent Tel.: 09 222 46 00 www.foudo.be info@foudo.be In Foudo is wegdromen toegestaan.

Openingsuren: Keuken: van 12u tot 14u30 en van 18u tot 22u30 zaterdag van 18u tot 22u30 zondag van 12u tot 22u De brasserie is doorlopend open

Kenners verkiezen

51

Wanneer we de lange oprijlaan van boerderij ‘Le Devant’ oprijden worden we verwelkomd door twee prachtige honden, al even rijzig als de boerderij zelf en de eigenaar ervan. Tijdens ons bezoek hier is mijn mond meermaals open gevallen van verbazing.

Zo arbeidsintensief, zo mooi, zo respectvol, zo veel ... . Het mooiste moment? Samen met Dimitri De Cuyper, zakelijke leider en mede-eigenaar van deze boerderij maar ook van Pakhuis in Gent, Dock’s Café in Antwerpen en La Quincallerie in Brussel , even de tijd nemen om te luisteren. Naar de kippen en de parelhoenen in de verte. ‘Jammer dat onze lezers dit geluid niet kunnen lezen.’, dacht ik toen...

‘ Als ik eens goed heb gezweet is alles relatief ‘ 54

Le Devant, er als de kippen bij.

INTERVIEW

P: Kan je in het kort de historiek even schetsen?

Ik weet dat de vorige eigenaar deze boerderij in vervallen toestand heeft gekocht. Vanaf de plek waar wij nu zitten kon je de lucht zien. De mensen daarvoor die hadden paarden, je kan dat buiten nog duidelijk merken aan een aantal karakteristieken. De stallen zijn er nog en de balk waar de paarden aan vast gemaakt werden. Toch was het absoluut geen boerderij meer.

Voordien wel, maar toen behoorde ze nog tot het kasteel wat verderop.

P: Dateert de naam van de boerderij uit die tijd of hebben jullie haar zo gedoopt?

Die stamt nog uit de tijd van het kasteel inderdaad.

Het was de eerste boerderij op de weg er naartoe.

Vandaar dus ‘Le Devant’.

P: Als ik het goed begrijp, was het de vorige eigenaar die begon met de kweek van Bresse kippen?

Juist, terwijl het zeker niet zijn oorspronkelijke plan was. Initieel wilde hij enkel een plek creëren om te rusten. Die mensen zaten in een heel andere sector.

Maar om zo’n boerderij in min of meer oorspronkelijke staat te restaureren heb je wel wat centen nodig. Aangezien ze toch in dit AOC gebied zaten en dus de mogelijkheid hadden, zijn ze er mee begonnen. In eerste instantie om de restauratie te financieren dus.

Een tweede reden was, de vrouw des huizes had verschillende allergieën. Dus zij kweekten ook hun eigen vruchten, groenten en kruiden, het is te zeggen ze betaalden er iemand voor. Ze hadden dan ook een paar schapen en varkens lopen voor eigen gebruik, omdat die dame dus niet tegen al die bewaarmiddelen kon.

P: En van een paar schapen en een varken komen er dan kippen?

Zo kan je dat zeggen ja. Zij zijn er vrij kleinschalig mee van start gegaan. Wat wedstrijden mee gedaan, ze hebben vooral de kwaliteit naar boven getrokken.

Er zijn Bresse kippen in AOC, AOP nu, dat is allemaal mooi bepaald en het is zeer rigide maar er zijn wel een aantal mogelijkheden. Bijvoorbeeld, bij ons lopen de kippen op 15 vierkante meter per kip, maar de AOC schrijft er 10 voor. Dat wordt binnenkort wel opgetrokken naar 12, maar het blijft toch een groot verschil. Het gebied per kip bepaalt nog altijd de kwaliteit. Hoe meer eten ze kan vinden hoe beter.

P: Dan ben je enkel nog afhankelijk van het IQ van de kip in kwestie...

Inderdaad. Maar die mensen kweekten eigenlijk vooral voor zichzelf en leverden aan een beperkt aantal restaurants waaronder Docks’ Café in Antwerpen, Pakhuis in Gent, Bartholomeus in Knokke, Brasserie Latem ... en dan vooral de volaille fine, de chapon op het einde van het jaar, de beste periode voor de kippen eigenlijk, die verkochten ze in Parijs.

P: Hoe ben jij hier dan terecht gekomen?

Wel die mensen wilden er mee stoppen, ze waren goed zestig jaar en hadden genoeg van de professionele kant van de zaak. Ze zijn dan op hun gemak naar Zwitserland getrokken. Maar voor zo’n groot domein vind je niet zomaar een overnemer natuurlijk.

P: Hoe groot precies?

Toch een 72 hectare en dan gaan we er nog een 12 tot 15 bij kopen. Het is onze bedoeling om het iets rendabeler te maken. Ik heb dit eigenlijk gekocht om 3 redenen. Ten eerste, vanuit onze eigen restaurants is het altijd goed om weten waar uw product vandaan komt en hoe het gemaakt wordt. Ten tweede, kleinschalig kweken is een beetje aan het verdwijnen en we willen dat toch overdragen naar de volgende generaties. Fanny en ik, wij zijn een nieuw samengesteld gezin met samen vier kinderen en we hopen toch dat iemand van hen dat hier verder zal zetten. Op die manier de waarde van iets leren kennen is toch fantastisch, zo’n beesten zien groot worden ...

De derde reden was het marketingaspect. Ik ben erg geneigd naar een zuiver en natuurlijk product, ook in wat ik zelf koop. Dat is iets wat je door moet kunnen trekken in je restaurants. Op die manier creëer je voor een stuk mee je eigen identiteit. De chef van het pak-

huis bijvoorbeeld, geeft principieel geen tonijn meer.

Ik sta daar achter en op die manier probeert hij vanuit de keuken ook mee aan de kar van dit project te trekken en de keuken meer hier op af te stemmen. Dat optimaliseren is eigenlijk de volgende stap.

P: Hoeveel kippen lopen hier rond?

Nu komen we aan 5000 en we zouden graag naar 6000 gaan maar dan moeten we de épinetten aanpassen, daar zijn we nu mee bezig. In feite hebben we elke twee maanden een slachting over een periode van vijf weken. Op die manier kunnen we er voor zorgen dat elk restaurant ongeveer zijn 200 à 250 stuks krijgt op die twee maanden. Zo’n kip blijft toch makkelijk tien dagen goed.

P: Er wordt wekelijks geleverd?

Vier keer op vijf weken.

P: Jullie leveren eigenlijk alleen maar in België dan?

Meer dan 95%. Ik denk dat er een 400 kippen maximum naar Parijs gaan, op aanvraag.

P: Is dat dan meer rendabel dan ze bijvoorbeeld allemaal hier in de streek te gaan verkopen? Of is dat een gevecht waar je je liever niet in mengt?

Ik denk dat we ze snel kwijt zouden zijn. De bedoeling is dat we , wanneer we naar 6000 stuks gaan, er hier toch zeker 500 plaatselijk aan de man gaan brengen.

In die optiek hebben we onlangs nog iemand aangenomen op de boerderij, iemand met een achtergrond als beenhouwer. Die man zal zich daar meer en meer mee bezig gaan houden. Trouwens, de lokale contacten zijn erg belangrijk om de nodige know how op te doen. Misschien verkopen we binnenkort hier en daar ook wel eens een varken.

P: Varkens?

‘ Misschien verkopen we binnenkort wel eens een paar varkens ‘ Wel, de kippen zijn eigenlijk onze hoofdactiviteit.

Dan hebben we nog de porcs de bayeux, die krijgen granen die we hier zelf malen plus hetgeen ze op de grond vinden. We hebben denk ik een 50 à 60 biggen per jaar, maar nu al zijn er mensen in de restaurants die er naar vragen. Omdat dat iets gans anders is, het vlees is zelfs lichtrood van kleur. Door het feit dat zoiets niet altijd beschikbaar is, wordt het sowieso al wat exclusiever, dat is trouwens met de kippen ook zo. We hebben ook lammeren, die proberen we tegen Pasen af te leveren. Een ander belangrijk product is de parelhoen. Half wild. Periode oktober tot begin december ongeveer. We zetten dat op de kaart in plaats van fazant, want we weten allemaal dat er aan de meeste fazanten niet veel wild meer is. Dan liever ons product! Ook onze vruchten, frambozen, braambessen die we dan één per één invriezen worden gebruikt in de restaurants. Binnenkort zelfs perziken. Ons ijzerkruid... zo hebben we het ganse jaar door iets van de boerderij op de kaart. Waarom zouden we het niet doen, we zitten hier toch en het verhoogt enkel maar het rendement in transport enzovoort.

P: Is met het optimaliseren van de boerderij de droom klaar?

Ik weet het niet. Het kopen van de boerderij was ook niet echt gepland. Veel dingen komen op uw weg. Zoals het pakhuis ook, je start niks nieuws op, het staat voor je en je kiest ... doe ik dit of niet. Het pakhuis hebben we uit een diep dal gehaald. Het bestaat sinds ’91, ze hebben het heel moeilijk gehad tot ’96 ongeveer. Ik denk dat de omzet toen de helft was van wat die nu is.

Stilaan hebben we de zaak uit dat dal kunnen trekken, de laatste vijf jaar met succes.

P: En voor het pakhuis?

Weet je wat ik deed voor het pakhuis?

P: Nee. Ah, je weet het niet, wel je moet dat ook niet te sterk gaan benadrukken hè, ik vertel er normaal niet zo veel over.

P: Je vertelt wat je zelf wil.

Wel niet veel mensen weten dat. Ik kom uit de militaire school en ben 15 jaar officier paracommando geweest. Ik was het leger niet beu, ik heb er hard gewerkt. Sommigen denken misschien van niet, maar toch is het zo. Ik heb er me ook geamuseerd met mijn werk. Maar op een bepaald moment ging men het leger serieus inkrimpen, ik hoefde niet te vrezen voor mijn job, maar het was het uitgelezen moment om iets anders te gaan doen. Pierre Caron, die het pakhuis in ’96 heeft over genomen, vroeg mij om voor hem te komen werken. Ik had geen enkele ervaring in de horeca, buiten het feit dat ik graag kook.

De stap lijkt misschien enorm maar hij zocht een goeie manager en het leger is ten slotte ook een bedrijf. We kenden elkaar, dus Pierre wist dat ik geschoold was om mensen van A naar B te brengen. Dat is trouwens iets wat ik nog altijd doe. In de groep werken 140 mensen die ik van het ene punt naar het andere moet begeleiden. Zoals hier in de boerderij bijvoorbeeld, ik zeg ‘daar wil ik naartoe’ en probeer er voor te zorgen dat zij daar ook geraken. Af en toe ga ik ook heel graag eens terug naar de basis, de keuken, de bar... Ook iets uit de tijd bij de paracommando’s, weer naar die basis willen. Wanneer ik hier een paar dagen heb meegedraaid en eens goed heb gezweet, is al de rest voor een stuk relatief. Omdat ik het van op een afstand heb kunnen bekijken. Dat zijn vaak ook de momenten wanneer de inspiratie komt, ik krijg een idee, schrijf het op, laat het even aan de kant liggen... Dan is er tijd! Ik draai ook mee uit appreciatie voor wat mijn mensen doen.

Als het in het Pakhuis lekker is, ligt dat vooral niet aan mij en als de boerderij goed draait is dat ook door hen.

Nog iets wat ik in het leger heb geleerd, kunnen en durven delegeren. Mensen verklaren mij zot als ik zeg dat ik de boerderij in handen geef van Christophe, zonder er elke dag naast te staan. Hij doet dat fantastisch, hij geniet van de verantwoordelijkheid en voor een stuk is het dan ook onze boerderij. Vertrouwen hè.

P: Hoe vaak bel je hem als je in België bent?

Eén keer in de week. Er moet niet continu gebeld worden, loopt het goed, dan loopt het goed.

P: Waarom in deze fantastische sfeer en op zo’n lokatie niet een paar eenvoudige kamers en een gelegenheid tot eten?

Ik ben er zeker van dat dat zou werken, mensen zouden dat heel graag zien en doen. Maar voorlopig is het verbeteren van de werkomstandigheden nog prioritair. Misschien binnen een paar jaar.

P: Heb je nog veel vrije tijd?

Eén dag per maand, ik probeer altijd de zondag vrij te houden maar dat lukt vaak niet. Ik kom ook geregeld naar hier, toch ongeveer 1 keer per maand. Soms blijf ik 4 dagen, soms 10. De mensen zeggen dan ‘allez goed verlof in Frankrijk’ maar die zitten er naast natuurlijk. Het gebeurt wel eens dat ik hier de weekends kom overnemen. Zo hebben zij ook eens een weekend vrijaf. Tja de beesten moeten wel eten hè. Maar eigenlijk is dat zalig, op het gemak de beestjes verzorgen.

Je bent hier dan zo goed als alleen.

P: Hoe trots ben je?

Mag ik dat anders verwoorden? Ik ben heel erg blij, met wie ik ben en wat ik doe. Trots ben ik vooral op mijn mensen, het team, zij doen het uiteindelijk!

P: Geen stress?

Geen stress!

P: Lijkt wel een bressekip...

Je zou voor minder in deze omgeving.

Roel Vanderstukken

55

Zo hebben we ons het goede leven altijd al voorgesteld: gezellige drukte aan en op het water, mooie mensen die voorbij flaneren, een vlotte maar professionele bediening en een keuken waar alleen maar lekkere dingen vandaan komen.

Mistral Donklaan 148 9290 Berlare Tel.: 09 367 59 10 www.resto-mistral.be info@resto-mistral.be Openingsuren: van 11u tot 21u Sluitingsdagen: dinsdag en woensdag

56 Kenners verkiezen

Overmere-Donk weet er van mee te spreken: dankzij zijn unieke ligging is het restaurant een echte blikvanger geworden. Ook het prachtige tuinterras is een ware ontdekking. Bovendien zorgt het mooie restaurantinterieur voor een sfeer waarin u rustig kunt genieten van een hapje en een drankje. Mistral in Berlare maakt zijn reputatie dan ook heerlijk waar. U kunt namelijk hier steeds terecht voor een hongerstillende snack, of om uitgebreid te dineren. Hier komt u voor onvervalst tafelplezier in eender welk seizoen. De menukaart is een ode aan de onderwaterwereld, paling wordt dagelijks vers geschept uit het Donkmeer. De chef, Kevin Coppieters, steekt zijn liefde voor verse vis- en schaaldieren niet onder stoelen of banken, daarom tovert hij elke maand opnieuw prachtige vissuggesties uit zijn koksmuts, aan een meer dan klantvriendelijke prijs. Zijn absolute specialiteit bestaat uit gebakken noordzeetong.

Wat de dagelijkse vistoevoer betreft: hier staat verveling nooit op het menu! Van ‘mistral’ tot ‘magistraal’ is slechts een kleine stap voor het gelijknamige restaurant in Berlare.

In 2000 opende wijnwinkel Vinoland zijn deuren in Destelbergen. Sinds de beginjaren is de wijnbistro zo succesvol dat er ondertussen een totaal vernieuwd restaurant met luxe-binnentuin aan werd toegevoegd: Chaflo.

Het concept is als volgt: de klant kiest een gerecht of menu, daarbij wordt vervolgens een aangepast kwaliteitswijntje geserveerd. Achteraf kunt u nog steeds beslissen of u de wijn in de wijnboetiek wil aanschaffen.

Chaflo biedt tevens advies op maat.

De aanwezige wijnen zijn afkomstig uit alle windstreken en verschillen in smaak en prijs. Om u in dit overaanbod (van 300 wijnen) wegwijs te maken, heeft Chaflo mensen in dienst die hun uiterste best doen om zowel de leek

als de kenner persoonlijk verder te helpen. In de chambre séparée kunt u op die manier uitgebreid degusteren.

Het restaurant is bekend voor businesslunches, en munt uit in zijn bijzondere prijs-kwaliteitsverhouding. Voor 12 euro krijgt u een menu met huiswijn à la volonté geserveerd, betaalt u 18 euro, dan krijgt u er de speciale wijnselectie bij geserveerd. Copieuze gerechten en een hartelijke bediening zijn hier geen uitzondering. En naast een winkel, tastingroom, en restaurant, biedt Vinoland ook nog eens wijnproeverijen aan. De totaalbelevenis! Wie into wine is, moet beslist een bezoekje brengen aan Chaflo & Co, en zich wulps laten verleiden.

Chaflo Dendermondesteenweg 336 9070 Destelbergen Tel.: 09 229 28 91 www.chaflo.be info@chaflo.be Openingsuren: van 12u00 tot 14u30 en van 18u00 tot 22u00 Sluitingsdagen: woensdag

Kenners verkiezen

57

Botestraat 84 9032 Wondelgem Tel.: 09 253 08 08 www.restaurantoase.be info@restaurantoase.be Open op reservatie en na bespreking Feesten in alle privacy

58 Kenners verkiezen

Het restaurant beschikt over 3 knusse eetkamers in een oase van groen, waar u uw familie en vrienden kan ontvangen in een losse en cosy sfeer. Oase is gespecialiseerd in groepen tot 60 personen.

Uw feest wordt persoonlijk en op maat besproken.

Daarbij vormen de seizoenen de leidraad in de gerechten. Peter-Alexander De Clercq bereidt met vakkennis en ervaring het beste Inlands wild en andere streekproducten. In de zonnige maanden wordt er optimaal gebruik gemaakt van de feeĂŤriek aangelegde tuin, een gastronomische barbecue in de geurige kruidentuin is een culinaire belevenis. Op vrijdagavond, zaterdagavond en zondagmiddag kunt u, na reservatie, ook in beperkte kring het seizoensmenu komen proeven. Voor constante kwaliteit en service bent u altijd welkom in de “Oaseâ€?.

Chef Sven Bogaert leidt restaurant Elvira in Berlare. Naast een getalenteerde kok, is Sven vooral een zakenman. Zo zet hij ook diverse acties op het getouw. Wanneer er heuse spektakels aan het meer van Overmere-Donk worden opgevoerd, denkt hij bijpassende menu’s uit. Bovendien worden er onder de leiding van chef Sven culinaire wandeltochten georganiseerd.

Specialiteit van chef Sven is diens champagnemenu, bij iedere gang krijgt u zo een speciale champagne geserveerd. Andere leukheid is de verrassingsmenu, eveneens bestaande uit vier gangen. Dit menu is gebaseerd op de dagelijkse toevoer, en als klant weet u nooit waar u aan toe bent. Maar dat het wellicht iets bijzonder smakelijks zal zijn, is een zekerheid. Chef Sven Bogaert is in 1998 immers verkozen tot beste chef van Vlaanderen ĂŠn hij is Compagnon de La Toque Blanche. Na afloop van uw hoofdgerecht, kunt u dan nog eens uw keuze maken uit de speciale koffie- en theekaart.

Naast de klassieke palingbereidingen en in het seizoen de mosselen en het wild vindt men hier ook nog kikkerbilletjes en kaas- en garnaalkroketten. Voor de liefhebber zijn er wisselende specialiteiten die de inventieve, moderne keuken volgen.Naar eigen zeggen presenteert Sven zijn keuken voor klanten die verder willen kijken dan een snelle hap. Zijn conceptie van slow food zet de radicale aanval in tegen het jachtelijke leven. En hiervoor willen wij gerust de tijd nemen. U toch ook?

Elvira Donklaan 255 9290 Berlare Tel.: 09 367 06 82 www.restaurant-elvira.be info@restaurant-elvira.be Openingsuren: vanaf 11u Sluitingsdagen: maandag en dinsdag

Kenners verkiezen

59

In een modern en licht kader nodigt restaurant Albatros je graag uit op een boeiende reis van wachthapje tot dessert. Met leuke tussenstops: een heerlijk drie- of viergangenmenu, een keuze aan verrukkelijke visgerechten, een uitgelezen en mooi gedoseerde wijnkaart en nog zoveel meer.

Tel.: 053 83 00 78 www.restoalbatros.be info@restoalbatros.be

Nancy, Lieven en sommelier Kristof zijn al vele jaren de aangename gidsen op deze culinaire tocht. Tijdens de zomer kan je van al die heerlijke momenten genieten op het terras en in de winter zorgt een ruime veranda voor veel licht en sfeer. Door de ligging vlakbij de E40 autosnelweg Gent-Brussel, leent Albatros zich dan ook uitstekend als centraal trefpunt voor zakenmensen. Twee polyvalente seminariezalen voor 30 personen, een ruime parking achteraan en een hartelijke ontvangst zijn daarbij uiteraard niet te onderschatten troeven.

Openingsuren: vanaf 11u (zaterdag: vanaf 14u) Sluitingsdagen: woensdag en dinsdagnamiddag vanaf 15u

Specialiteiten zijn de gerechten met IJslandse kabeljauw, het Belgisch Wit-Blauw ras maar vooral de palingbereidingen zijn wijd vermaard. In het paling proef parcours van Weekend Knack gooit restaurant Albatros dan ook hoge ogen. Met een jarenlange ervaring van het Albatros-team en een gamma aan hoogwaardige producten is dit restaurant zeker en vast een bezoek waard.

Albatros Geraardbergsesteenweg 15 9320 Erembodegem

60 Kenners verkiezen

INTERVIEW

Een hart voor artisjokken Eric de Wagenaere en zijn vrouw Thip baten restaurant Coeur d’artichaut uit in Gent. Maar er gaat veel meer schuil achter deze sympathieke gevoelige man. Het gebeurt niet vaak dat iemands ogen vol schieten wanneer die wordt geïnterviewd. Deze keer wel, misschien omdat wij hem op de trein naar Lyon hebben gezet, al was het maar om hem even los te wrikken uit zijn dagdagelijkse habitat. Eric vertelt ons waarom hij straks alweer terug keert. komen, maar anderhalf jaar lang ben ik niet naar huis geweest. Ik vroeg of ik misschien in de keuken van dat hotel mocht werken gedurende het weekend. Dus het horecagebeuren begon meer en meer van mijn leven en mijn interesseveld in beslag te nemen.

P: En uiteindelijk ben je dan terug hier terecht gekomen, wat maakt Gent dan zo speciaal?

EDW: Mijn eerste liefde onder andere. Zij was de dochter van slagerij Van Daele in Gent. Die winkel bestaat nu niet meer maar dat was destijds de slagerij bij uitstek. Wel die dochter is dan ook mijn eerste vrouw geworden. Zij had hotelschool Spermalie gedaan. Ik denk dat we mekaar vier of vijf maanden kenden toen het idee geopperd werd om een restaurantje te beginnen. We hadden samen een voorliefde voor de mediterraanse keuken. Iets lichter dan wat toen in Vlaanderen gangbaar was. Geen room en zware sauzen, maar olijfolie en aubergines, Italiaanse tomaten... daar is dan ook de naam ‘’Coeur d’artichaut’ uit voort gekomen. Onze leuze was ‘restaurant - traiteur’ en daaronder ‘le gout de la vie’. We waren de ganse dag open, van 10 ‘s ochtends tot 12 uur ‘s avonds, van maandag tot en met zaterdag. Men kon bij ons komen eten, maar onze zelf gemaakte quiches, opgelegde olijven en de foie gras volgens het recept van haar mama, dat kon je allemaal bij ons mee nemen. We hadden 24 plaatsen en deden alles zelf. Ons cliënteel bestond voor een groot stuk uit advocaten en dames, omdat we vlak bij het justitiepaleis zaten maar ook omdat we vernieuwend werkten. Het was van bij het begin een succes. Een vijftal jaren later hadden we twee kinderen en er kwam een pand van een antiquair wat verderop vrij. Het was een P: Dag Eric, ik ben blij dat je hier bent. Het verbaast me een beetje dat jij hier tijd voor vindt. risicovolle stap, maar het bistrootje groeide al snel uit tot een volwaardig restaurant. Ik maak EDW: Ik heb er tijd voor gemaakt. Ook dit heeft met mijn beroep te maken. Alles wat goed is voor even een sprong naar het jaar 2000. Het werd wat teveel voor mijn vrouw en we zijn uit elkaar Coeur d’artichaut probeer ik te doen. Ik heb hier trouwens weer heel wat bij geleerd vandaag. gegaan. Ik was meer getrouwd met mijn werk dan met haar, dus ik ging alleen verder. Uit financiële overwegingen ben ik op mijn sluitingsdag, de zondag, beginnen koken bij mensen thuis. Een P: We zitten hier op een prachtige locatie he.

EDW: Ik vond het schitterend om te zien, het inpakken van de bressekippen, mensen die daar keer voor 10, een keer voor twintig. Maar dat werden er soms 50, soms 100, 500. Op die manier minstens een uur per kip mee bezig zijn... . Ik wist dat niet, telkens wanneer ik nu nog een bres- is dat dan uitgegroeid tot een cateringbedrijf waar vandaag 18 mensen fulltime aan de slag zijn.

We hebben 8 voertuigen waaronder twee vrachtwagens, we doen grote en kleine evenementen, sekip eet zal ik hier aan terug denken. huwelijken, 7 Jaar lang het filmfestival gecatered... .

P: Jij bent met heel wat dingen bezig. Catering, een restaurant, GASTON afgelopen zomer... Is de P: Hoe belangrijk is het vandaag in het foodwereldje om fuzz te creëren? ondernemer in jou groter dan de foodie of de gastronoom?

EDW: Ik ben eigenlijk door het succes van het restaurant een beetje op mijn lauweren gaan rusEDW: Da’s een vraag die ik niet meteen had verwacht. Even denken ... ik keer terug naar het ten op het vlak van advertising en dergelijke. Vroeger kon dat, nu niet meer, je moet in the picture begin. Ik ben in dit beroep terecht gekomen via het overlijden van mijn mama. Ik werd op dat blijven want er zijn er zo veel! Op restaurant gaan is een hype geworden, door alles wat er tegenmoment genoodzaakt om voor een boterham met kaas en hesp te zorgen tegen dat mijn va- woordig op televisie te zien is. De koek moet dan ook onder zo veel meer verdeeld worden. der thuis kwam van werken. Ik besefte het toen niet, maar ik heb heel wat tijd met mijn moeder doorgebracht in de keuken. Zij maakte bijvoorbeeld stoverij met de Liefmans Goudenband, die P: Met al jouw expertise verbaast het me dat jij nog niet in de jury van ‘mijn restaurant’ zit. zoveel jaren later terug in mijn leven op zou duiken. Daar zat dan het blaadje laurier in, de bruine EDW: 1 Ding is cruciaal in al wat ik doe, ik ben nooit naar iets op zoek en ik plan nooit iets. We suiker en een beetje Piedboeuf voor de zoetigheid, en dan een boterham met Tierenteyn mos- hebben nu een petit coeur, wat eigenlijk terug is wat het oorspronkelijk was, met de salades en terd. Ik kom uit Zelzate maar mijn mama reed toen wel speciaal naar Gent voor die mosterd en de vissoep, en de ‘le gout de la vie’ staat ook weer op de gevel... ik werk er nu nog mee. Ik ben eigenlijk helemaal niet in de horeca opgegroeid, mijn mama was P: Mooi, de cirkel is rond. huishoudster en mijn papa meubelmaker. Ik ben eerst in zijn voetsporen getreden, gelukkig had EDW: Absoluut, maar niet gepland. Ik stond met mijn fiets aan een kruispunt in Gent en de uitik twee rechterhanden. Maar eten en het klaarmaken is thuis altijd heel belangrijk geweest. De baatster van de toenmalige Jacobijn stopt naast me.Toen ik vroeg hoe het met haar ging versfeer in huis, een bloemetje op tafel, een passend tafellaken en de juiste muziek vormde met telde ze me plannen had om haar zaak over te laten wegens verhuis naar het buitenland. Ik de smaak van het eten één geheel. Het gaf wel voldoening als vader dan thuis kwam en zijn apkwam thuis en vertelde dat meteen aan mijn vrouw. De volgende ochtend zei ze tegen mij, dat preciatie liet merken. zou nogal iets zijn hè, zo’n petit coeur. Dat was een vrijdagochtend, ‘s maandags hebben we het pand gekocht, een maand nadien zijn we open gegaan.

P: Een beetje het conceptuele van een restaurant?

EDW: Juist, en dat heb ik mee genomen. Het hele pakket. Dat is bijvoorbeeld wat mensen nu, P: Waar plaats je België in de top tien van de gastronomische wereld? wanneer ze in ons pop-up restaurant boven op een dak kwamen met een schitterend zicht op EDW: Ik moet voorzichtig zijn... hoog, heel hoog maar sommige regio’s van de aziatische keuken Gent, in een jaren 40 kader met wat jazz op de achtergrond ook zeggen. Dit hadden we helemaal ... het is helemaal anders dat wel, maar uiteindelijk moet het lekker zijn. Soit ik denk toch dat we niet verwacht, omdat het allemaal klopt. En als ze dan uw zaak verlaten en ze zeggen ‘het was bij de eerste vijf moeten zijn, misschien zelfs top drie. tof en lekker’ en tegenwoordig komt daar ook bij ‘we hebben kunnen parkeren voor de deur’... wel daar doe ik het voor. De voldoening die je iemand kan bezorgen. Dat heb ik dus via het lot zoveel P: En Frankrijk, is men hier niet wat te gul met sterretjes? jaren later mee in mijn job genomen. Ik ben pas op mijn 29 begonnen met Coeur d’artichaut. Na EDW: Akkoord. Maar je mag gans Frankrijk niet onder 1 noemer vatten hè. België trouwens ook de meubelmakerij ben ik bij Volvo terecht gekomen. Daar heb ik voornamelijk heel veel ervaring niet. Frankrijk omvat zo veel facetten... maar ik heb toch mijn hart verpand aan Vlaanderen. Hoeopgedaan in organiseren en cijfertjes. Ik was bijna getrouwd met mijn werk, zo gemotiveerd! Ik wel we voor een stuk ook onze invloeden hier zijn komen halen, en in Zeeland bijvoorbeeld. zag op een dag in de streekkrant dat een traiteur hulp zocht voor in het weekend. Dat leek me iets voor mij. Alles heb ik daar gedaan, de afwas, met plateaus gezeuld, ik heb er spierballen P: En in Azië zei je... gekweekt maar ook de ganse logistiek geleerd. Hoeveel borden, reserve tafellakens, de aankle- EDW: Klopt. Mijn vrouw is Thaïs en dat voel je ook in onze keuken. Zij werkt ook mee in de zaak en ding, alles wat ik nu gebruik in mijn eigen cateringbedrijf. Na 1 jaar ben ik op een banket terecht is daarnaast ook met Yoga in de weer.Voor haar een prima combinatie. gekomen waar iemand me aansprak, ‘ik zou willen dat jij voor mij komt werken’ omdat die iets P: Tot slot nog één gouden tip voor de beginner? in mij zag. Zo ben ik dan bij een uitzendbureau voor horecapersoneel terecht gekomen waar ik EDW: Daar moet ik niet lang over nadenken. enorm veel ervaring heb opgedaan. Van gekroonde hoofden bedienen met witte handschoenen tot de plaatselijke duivenvereniging. Ondertussen werkte ik nog altijd gewoon bij Volvo door P: Doe het vooral niet? de week. Het laatste jaar daarvan ben ik in Zweden gaan wonen waar ik uiteraard heb kennis EDW : Nooit opgeven!

Roel Vanderstukken gemaakt met de Scandinavische keuken. We mochten van Volvo op hotel blijven of naar huis 61

62 Kenners verkiezen

De Klokkeput Vroeger was Sint-Martens-Latem even schilderachtig als in de gedichten van Richard Minne en Karel van de Woestijne.

Tegenwoordig heeft het dorp al veel van die boho-chic verloren, toch staat Latem nog steeds bekend als een standaard van exclusiviteit. Om ongedwongen te genieten van de betere brasseriekeuken, verkast u dan ook beter naar Latem.

De Klokkeput wordt geleid door het koppel Sabine en Patrick Verstraete. Recent fristen ze het interieur op, verfraaiden ze het terras en trokken ze nieuw keukenpersoneel aan. Vanaf nu kunt u er nog beter van het uitzicht en de service genieten.

Binnen zijn de rustieke balken roomwit overschilderd wat het geheel een frisse aanblik geeft. Buiten branden fakkels aan de ingang, op de gedekte tafels liggen witte lopers en linnen servetten. De kelners dragen witte hemden en zwarte schorten, dit is duidelijk de betere brasseriestijl.

Brasserie De Klokkeput hoort wel degelijk anders te zijn dan de andere brasserieĂŤn: hier treffen we een riante kaart aan die om de drie maanden wordt aangevuld met lekkernijen uit de streek. De Belgisch-Franse keuken belooft kreeftenbereidingen, huisbereide steak tartaar Parisien die aan tafel meesterlijk wordt bereid, king krab, niertjes, kalfszwezeriken, ganzenleverterrine, zeetong, ... Dessertjes als profiterolles zijn te vinden op de tearoomkaart. Dat het hier drummen is voor een tafeltje, bewijst dat De Klokkeput een restaurant is waarvoor je met een glimlach in de rij staat. Puur genieten in het pastorale Latem. Hier wordt u zowaar poĂŤtisch van. En van de democratische prijzen des te meer.

De Klokkeput Dorp 8 9830 Sint Martens Latem Tel.: 09 282 47 75 www.deklokkeput.be deklokkeput@skynet.be Openingsuren: van 11u tot 23u Sluitingsdagen: 7/7 open

Kenners verkiezen

63

64 Kenners verkiezen

Restaurant Kelderman is sinds jaar en dag een visrestaurant. In 1972 was het nog gelegen in Geraardsbergen, momenteel heeft het restaurant zijn vaste plek onder de Aalstenaars verworven.

Vader en zoon Kelderman serveren een hoogstaande Franse keuken, met als basis vis- en schelpdieren. Er is een dagelijkse vistoevoer vanuit Zeebrugge, zodat de producten kraakvers op het bord van de klanten terecht komen. Vader Hubert heeft de klassiekers in de vingers, terwijl zoon Emiel Kelderman voor de moderne inbreng zorgt.

Het restaurant zelf beschikt over verschillende compartimenten, zo kunnen de gasten kiezen tussen een intimistisch plekje in de Louis Paul Boon corner, of een zitje in de elegante Monte Christo-zaal. Verder kunt u bij mooi weer opteren voor een plekje in de veranda, of op het terras. Op het terras wordt u verrast door Italiaanse wijnranken. Zo raakt u onmiddellijk in de juiste sfeer.

Onberispelijk is de gastvrouw Francine van Bosselen, net als de bevlogen maĂŽtre Peter van den Driesschen. Samen met het keukenteam zorgen zij ervoor dat restaurant Kelderman al meer dan 20 jaar lang ĂŠĂŠn van de meest gereputeerde visrestaurants van ons land is.

Kelderman Parklaan 4 9300 Aalst Tel.: 053 77 61 25 www.visrestaurant-kelderman.be info@visrestaurant-kelderman.be Sluitingsdagen: woensdag, donderdag en zaterdagmiddag.

Kenners verkiezen

65

‘t Wethuis Vroeger deed het pand van ‘t Wethuis dienst als gemeentehuis, dorpsschool en winkel, maar na verloop van tijd werd het pand tot een restaurant omgebouwd. De authentieke houten balken en de bakstenen muren werden bewaard, en het geheel kreeg een intiem karakter aangemeten.

‘t Wethuis Hijfte-Center 1 9080 Lochristi Tel.: 09 355 28 02 www.twethuis.be info@twethuis.be Openingsuren: van 12u tot 14u en van 19u tot 21u Sluitingsdagen: maandag, dinsdag en zaterdagmiddag

66 Kenners verkiezen

Tijdens de zomermaanden is het hier aangenaam toeven in de romantische tuin. De uitbaters kozen voor het rustgevend effect van kruiden en groen temidden van rotsen en waterpartijen. In de tuin is er ook een loungebar voorzien. De keuken van ‘t Wethuis is zowel gericht op zakenmensen die kunnen genieten van een Quick-Lunch of een Weeklunch, als op levensgenieters die in alle rust een vier- of vijfgangenmenu kunnen smaken. Geheel in het verlengde van het interieur, is de kaart bijzonder klassiek samengesteld. Zo vindt u bij de voorgerechten rundcarpaccio en ganzenlever, de hoofdgerechten omvatten gerechten als tournedos en tong. Eveneens zijn er wisselende suggesties zoals kalfsniertjes, stoofpotten, enz. ... . Nieuw is op vrijdagavond het ‘Carte Blanche’menu en op zondagavond is er enkel het verrassingsmenu. ‘t Wethuis profileert zich als bierrestaurant. In de 4- of 5 gangen degustatiemenu serveert men bieren aangepast bij het menu.

Uiteraard kan men deze formule nog altijd met aangepaste wijnen verkrijgen. Bovendien beschikt het restaurant ook nog over een digestieven- en whiskykaart. De bediening wordt in perfecte banen geleid door Chantal. Maar ook haar echtgenoot, chefkok Ronny, laat zich van zijn mooiste kant zien. Leuk is dat de chef de klanten persoonlijk komt begroeten voor hij achter zijn kookpotten plaatsneemt. In ‘t Wethuis wordt duidelijk dat nostalgie minstens even lekker smaakt!

G A U LT M I L L A U

TOP 20 GAULT MILLAU Oost-Vlaanderen Hof Van Cleve

Den Silveren Harynck

• • •

• • •

Riemengemstraat, 1 - 9770 Kruishoutem Tel: 09 383 58 48 - Fax: 09 383 77 25 Email: info@hofvancleve.com Internet: www.hofvancleve.com

Grote Baan, 51 - 9100 Sint-Niklaas Tel: 03 777 50 62 - Fax: 03 766 67 61 Email: info@lamitie.net Internet: www.lamitie.net

De Plezanten Hof

‘t Truffeltje

• • •

• • •

Driegoten, 97 - 9220 Hamme Tel: 052 47 38 50 - Fax: 052 47 86 56 Email: info@plezantenhof.com Internet: www.plezantenhof.com

Bogaerdstraat, 20 - 9200 Dendermonde Tel: 052 22 45 90 - Fax: 052 21 93 35 Email: truffeltje@compaqnet.be Internet: www.truffeltje.be

Hof Ter Eycken

Auberge du Pêcheur - Orangerie

• • •

• Pontstraat, 41 - 9830 Sint-Martens-Latem • Tel: 09 282 31 44 - Fax: 09 282 90 58 • Email: info@auberge-du-pecheur.be

Aalstersesteenweg, 298 - 9400 Ninove Tel: 054 33 70 81 - Fax: 054 47 86 56 Email: hoftereycken@skynet.be Internet: www.hoftereycken.be

De 3 Biggetjes Lijsterbes • • •

Donklaan, 155 - 9290 Berlare Tel: 09 367 82 29 - Fax: 09 367 85 50 Email: info@lijsterbes.be Internet: www.lijsterbes.be

Jan Van den Bon • • •

Koning Leopold II Laan, 43 - 9000 Gent Tel: 09 221 90 85 - Fax: 09 245 08 92 Email: info@janvandenbon.be Internet: www.janvandenbon.be

‘t Laurierblad • • •

Dorp, 4 - 9290 Berlare Tel: 052 42 48 01 - Fax: 052 42 59 97 Email: info@laurierblad.com Internet: www.laurierblad.com

‘t Overhamme • • •

Brusselsesteenweg, 163 - 9300 Aalst Tel: 053 77 85 99 - Fax: 053 78 70 94 Email: overhamme@skynet.be Internet: www.toverhamme.be

Apriori • • •

Clandestino • Cauwerburg, 119 - 9140 Temse • Tel: 03 755 85 89 • Internet: www.clandestino.nu De Vitrine • Brabantdam, 134 - 9000 Gent • Tel: 09 336 28 08 • Internet: www.de-vitrine.be De Fontein Kerse • Broekkanststraat, 52 - 9051 Afsnee • Tel: 09 221 53 02 - Fax: 09 221 53 02 • Internet: www.fonteinkerse.be A Food Affair • Korte Meer; 25 - 9051 Afsnee • Tel: 09 224 18 05 • Internet: www.afoodaffair Hofke van Bazel

Sint-Goriksplein, 19 - 9450 Haaltert Tel: 053 83 89 54 email: info@a-priori.be Internet: www.a-priori.be

C-Jean • • •

• Zeugsteeg, 7 - 9000 Gent • Tel: 09 224 46 48 • Internet: www.de3biggetjes.com

• • •

Koningin Astridplein, 11-13 - 9150 Bazel Tel: 03 744 11 40 - Fax: 03 744 24 00 Email: info@hofkevanbazel.be Internet: www.hofkevanbazel.be

Karel de Stoute

Cataloniëstraat, 3 - 9000 Gent Tel: 09 223 30 40 - fax: 09 330 00 01 Email: antel@telenet.be Internet: www.c-jean.com

• Vrouwebroersstraat, 5 - 9000 Gent • Tel: 09 375 04 85 • Email: restkareldestoute@gmail.com Internet: www.restkareldestoute.be

Kelderman • Parklaan, 4 - 9300 Aalst • Tel: 053 77 61 25 - Fax: 053 78 68 05 • Email: info@visrestaurant-kelderman.be

De onbetwistbare top Zeer grote tafel, memorabele herinnerinneringen Restaurant die een bijzondere keuken brengt Goede, verzorgde tafel, betrouwbaar en soms origineel Zeer goede lunch

Prijs-Plezier Lievelingsadres Uitstekende wijnkaart

67

Restaurant Hof van Cleve Riemegemstraat 1 9770 Kruishoutem T el.: 09 383 58 48 Fax: 09 383 77 25 E info@hofvancleve.com www.hofvancleve.com

Op een van de ranke heuvelruggen van Kruishoutem bevindt zich al enkele jaren het allerbeste restaurant van België. Inmiddels is het zonder twijfel ook een van de beste tafels van Europa. Vandaar dat Hof van Cleve een uitzonderlijke erkenning verdient. De culinaire pleisterplaats van Lieve en Peter Goossens blijft ook na het zoveelste bezoek zijn magie behouden en wordt daarom in deze editie extra gehonoreerd met vijf mutsen. Het echtpaar Goossens waakt bezorgd maar ontspannen over deze uitzonderlijke parel en wordt daarin gesteund door een energiek en professioneel team dat doordrongen is van hun bedrijfsaanpak. Gestroomlijnd en tot in de details verzorgd. Dat is het resultaat van een tomeloze inzet, professionele kennis en laat ons vooral niet vergeten-een eindeloze passie voor het harde en energieverslindende vak van restaurateur. De verfrissende, contemporaine signatuur van Peter Goossens krijgt ondertussen meer en meer navolging maar met typische virtuoze accenten blijft het niet kopieerbaar.

Evergreens zoals de open ravioli van gesmoorde rundkaken waarbij langoustines en dragon respectievelijk voor extra diepgang en aroma zorgen, is maar één van de culinaire hoogtepunten die men hier kan beleven.

Als excellente productchef blijft ook zijn hommage aan het Wagyu-rund één van de niet te missen gerechten.

Maar liefhebbers van vis en schaaldieren worden hier zo mogelijk nog beter bediend. Bereidingen met tarbot, koningskrab of ook sardienen zorgen voor beklijvende momenten aan tafel. Lovenswaardig en even uitzonderlijk qua kwaliteit en creativiteit is het nieuwe menu “puur natuur”. Hiermee toont Peter Goossens en zijn vindingrijke brigade een fijngevoelige affiniteit met groenten, kruiden en fruit. Zelden smaakten ze rijker en intenser. Niet alleen vegetariërs zullen hieraan veel smaakplezier beleven. Ook hiermee kan Peter Goossens in het topsegment van onze restaurants hopelijk trendbepalend zijn. Dit zal zijn uitzonderlijke vijf mutsen alleen nog meer uitstraling geven. (bron GaultMillau 2011)

68 Kenners verkiezen

Le Benaton INTERVIEW

RIJZENDE STER IN DE BOURGOGNE

Dat de bourgogne zowat de navel van de Europese gastronomie moet zijn, daarover is iedereen het eens. Maar laat het proefondervindelijke nu aangenamer zijn dan het blindelings aanvaarden van die stelling. 35 Sterren hebben de michelinjongens deze glorieuze Franse regio toebedeeld tijdens hun vorige cadeautjesronde. Eén daarvan alvast volkomen terecht en rijzend. Hou dit restaurant maar in de gaten, Le Benaton.

Het gaat er uiterst vlot aan toe in dit eerder kleine etablissement. Het personeel is piepjong maar goed opgeleid. De stoel onder onze poep voelt nog fris aan wanneer we een coupe Duval-Leroy voor onze neus zien verschijnen. De hapjes komen er al even snel aan waardoor we al peuzelend en likkebaardend onze weg door de kaart wroeten. De amuses zijn trouwens zorgvuldig opgebouwd en bespelen je ganse palet. Een bommetje van truffel en parmezaan, een hoorntje met ijs van basilicum en tomaat, een koekje van parmezaan en cake van zwarte olijven. Niets geweldig vernieuwend maar wel uiterst zorgvuldig bereid en stuk voor stuk een mooie volle smaak.

We hebben de keuze tussen het menu ‘Aarde en Zee’ (65 of 80 euro) of het verrassingsmenu (95 euro). A la carte kan uiteraard ook maar we hebben zin om er een lange avond van te maken en gaan voor de eerste optie. We worden een eerste keer van onze stoel geblazen door rode biet met een parfait van koffie en melk en een gepocheerd kwarteleitje. Wat een fantastische combinatie, de toon is gezet.

Net als in een paar andere zaken op deze culinaire ontdekkingstrip, stellen we vast dat er geen aangepaste wijnen formule bestaat. Ik besluit toch even na te vragen of dit de gewoonte is bij onze sjovinistische zuiderburen? De sommelier, die jonger is dan de meeste flessen die door zijn handen gaan, zegt van niet. Bij Le Benaton heeft het eerder te maken met het aantal couverts (ca. 25), te weinig volgens hem om zo’n systeem rendabel te maken. Volgens mij zijn de wijnen gewoon te duur. Maar ook daarin laten we ons voor één keer graag gaan, ook al houden we het bij de eerder jonge flessen. We bestellen een Pommard 1°cru, La Platière van het jaar 2005 voor bij de hoofdgerechten en de kaas. De Pulligny Montrachet 1°cru, Les Chalumeaux van het domein Matrot (’06) moet de voorgerechten perfect begeleiden.

En dat doet hij ook, in mooi contrast bij de frisse velouté van erwtjes en de mango en galant vergezeld door het diepe van de gerookte beurre noisette. Dit alles zonder de perfect gegaarde kreeft te overdonderen. Een eerste ‘wow’-ervaring! Ook de tonijn met quinoa, sushi van krab en groene appel aan de overkant blijft perfect overeind bij deze krachtpatser. Dit is een van de lekkerste witte wijnen die ik ooit heb geproefd.

Hier en daar vinden we een subtiel oosters accent terug in de huisstijl, de keuken blijkt dan ook grotendeels bevolkt door aziaten. Geen wonder dat de borden er zo fraai uitzien.

Het volgende gerechtje is supplementair en maakt het verschil tussen 65 of 80 euro.

Terecht ook want het bewijst de technische capaciteit van de keuken. ‘L’oeuf parfait’ is dan ook perfect, helaas veel te zwaar op dit moment in het menu. Normaal wordt dit gerecht met asperges geserveerd maar omdat we buiten het seizoen vallen worden deze vervangen door cepes van een plaatselijke boer. De boleten maken het nog zwaarder van smaak, de emulsie van citrus krijgt dit spijtig genoeg niet recht getrokken.

De hoofdgerechten dan. Een mooi stukje baars dat op 48° werd gegaard is absoluut in zijn waarde gelaten als hoofdingrediënt. De risotto van bruine rijst is heerlijk van textuur en smaak en de sabayon van sudachi eleveert het geheel van dit gerecht dat sowieso al aan de poorten van Sint Pieter stond te kloppen. Heerlijk!

De Pommard is voldoende licht bij de vis maar weet toch zijn mannetje te staan bij het lamszadel dat helaas iets te ver gegaard werd. Het loempiaatje van vlees van de poot zorgt voor een leuke croustillant. De aubergine en zalf van paprika verbinden de verschillende componenten. De aardappeltjes met boter en peterselie in de minicreuset missen zout.

De kaastafel biedt een mooi assortiment aan lokale kazen van koe- en geitenmelk.

Er worden geen confituren en dergelijke aangeboden maar de wijn compenseert.

Ook de desserts moeten het hebben van hun eenvoud, ze zijn wel super van smaak.

Een perfecte moelleux die erg licht werd gehouden en een meringuebol gevuld met ijs en geparfumeerde aardbeitjes.

De fransen staan erom bekend nogal genereus om te springen met sterren in eigen land. Deze zaak is een uitzondering op die regel en kan zeker concurreren met sterren van bij ons. Wanneer u volgende zomer richting côte d’azur bolt of Spanje, maak een tussenstop in Beaune en reserveer bij Le Benaton. Of beter nog, stop er op je weg terug en sla je voorraad heerlijke bourgognes op bij de lokale boeren.

Roel Vanderstukken 69

De kok en zijn vrouw

De kok en zijn vrouw Grote Steenweg 88 9840 Zevergem Tel: 09 220 39 59 Fax: 09 329 77 29 de-kok-en-zijn-vrouw@telenet.be

www.de-kok-en-zijn-vrouw.be Openingsuren: Lunch: 12.00 tot 14.30 uur Dinner: 19.00 tot 21.30 uur Gesloten op dinsdag en woensdag

Menu: 44€ en 54€. met aangepaste kasteelwijnen: 59€ en 69€

68 Kenners verkiezen

Een rustieke villa met een modern interieur zijn het toneel voor kok Guy Van Steen en zijn vrouw Leen Mangelinckx die het onthaal verzorgt.

Het restaurant ligt vlakbij de E17 en toch in een rustige groene omgeving. Bij goed weer kan je tafelen op het terras. Met gerechten als kort gebakken Sint-Jakobsvruchten met een risotto met tomaat en erwtencoulis; en ontbeende kwartels met een honingsaus, jonge worteltjes en een aardappelwafeltje mikt hij op klanten die zowel de klassieke als de moderne keuken omhelzen. De wijnkaart bevat 85 Europese wijnen.

(Bron: GaultMillau 2010)

DeDrie Sleutels

De Drie Sleutels in Sint-Denijs-Westrem is sinds 14 jaar een gezellig sfeercafé. Wat ons betreft mogen ze die veertien jaar als startpunt van hun - hopelijk - lange carrière nemen.

Wie uit richting De Pinte op weg is naar Gent, passeert aan een drukke verkeersader De Drie Sleutels in Sint-Denijs-Westrem.

Meer nog: wie het nuttige aan het aangename paart, belandt in het gelijknamige sfeercafé De Drie Sleutels. Hier is het gezellig toeven van ‘s ochtends vroeg tot ‘s avonds laat. Daarvoor zijn namelijk alle faciliteiten voorhanden: er wordt een heerlijkt ontbijt geserveerd voor de wakkere vogels die liever een krantje lezen dan het fileleed te trotseren. ‘s Middags kan er geluncht worden – een optie die zakenlui ongetwijfeld gemoedelijk in de oren klinkt, maar ook wie in opperbeste sfeer een vroege start wil maken van een avond uit, is in cafe De Drie Sleutels aan het juiste adres voor een geslaagde soirée aperitief. Evengoed is De Drie Sleutels een perfect adresje voor een laatste glas, vraag maar aan de deejay. De stijlvol ingerichte bar maakt van uw verjaardag een onvergetelijke dag. Champagne is hier altijd voorradig, vooral als u vriendjes bent met mister cash. Naast de prettige atmosfeer die zowel in het etablissement als daarbuiten – op het zonnige terras – hangt, staat De Drie Sleutels bekend om zijn verrukkelijke snacks en pasta’s. Kleine maaltijden worden met grote liefde bereid en via een vriendelijke bediening vinden zij de juiste weg tot de maag van de klant. Cafe De Drie Sleutels heeft meerdere troeven in handen om u net die extra dimensie te bezorgen. Mist u iets in het leven? Rept u zich dan naar De Drie Sleutels, en vind er de ontbrekende sleutel van uw geluk.

De Drie Sleutels Kortrijksesteenweg 1196 9051 Sint-Denijs-Westrem Tel.: 09 245 75 29 driesleutels@telenet.be Openigsuren: van 8u tot 5u (‘s nachts) Sluitingsdagen: zon- en feestdagen

Kenners verkiezen

71

Restaurant Hof Ter Leie in Sint-Martens-Latem is gelegen aan de boorden van de Leie. Sinds de verbouwingen 5 jaar geleden is er ook een naamsverandering geweest, t’ Oude Veer van voordien is helemaal getransformeerd.

Hof ter Leie Baarle Frankrijkstraat 90 9830 Sint-Martens-Latem Tel.: 09 281 05 20 www.hofterleie.be info@hofterleie.be Openingsuren: van 12u tot 14u, van 19u tot 21u Sluitingsdagen: maandag en dinsdag

72 Kenners verkiezen

De grote vensters geven uitzicht op de leie, ook in de winter is het gezellig tafelen in Hof Ter Leie.

Iedere ruimte is voorzien van een open haard en ook de nieuwe tuinkamer heeft er een, een plaatsje waar ook de rokers terecht kunnen. Als je van ver komt kan je er ook overnachten in de gezellige gastenkamers die allen voorzien zijn van waterbedden en een salon, sommigen hebben terras met zicht op de tuin en de meander.

Jérôme De Vriese die terug aan het fornuis staat kiest maandelijks voor creatieve en seizoensgebonden gerechtjes die hij samenstelt in een suggestie- en maandmenu, kwaliteit en versheid van het product primeert. De omgeving is als het ware ontworpen door een impressionistische schilder Na een geslaagd etentje voel je je als een figurant op een schilderdoek. Maar met Jérôme De Vriese bevindt zich ook in de keuken een ware kunstenaar.

ACCESSORIES MONTBLANC WRITING INSTRUMENTS | SWISS KUBIK TIME MOVERS

UURWERKEN BLANCPAIN | BREITLING | GRAHAM | HERMÈS | LONGINES | MONTBLANC | OMEGA | RADO | TAG HEUER | CORUM | ...

JUWELEN ANTONELLIS | BIGLI | CENTOVENTUNO | CHIMENTO | FLANDERS COLLECTION | FOPÉ | JACK TERWEDUWE | MARCO BICEGO | NANIS | RECARLO | ROOS | ...

ÉCHTE TRADITIE VERNIEUWT.

TIME & JE W ELRY

GHENT

FOPE

ANTONELLIS

DAMPOORTSTRAAT 1-3 | GENT | 09 225 50 45 | WWW.VANHOUTTEGHEM.COM

VANHOUTTEGHEM

SCHOEFFEL

Kenners verkiezen

73

INTERVIEW

A

Daniël Termont, een hart van 1000 kilo.

ltijd bereikbaar, dat blijkt ook. Dit interview was geregeld binnen het uur.

Niet dat de burgemeester van Gent niks beters te doen heeft, dat zeker niet.

Want een goed uur is ook de tijd die hij voor ons vrij kon maken. Hij is met de fiets gekomen, om sneller van de ene naar de andere afspraak te gaan. Tussen de soep en de pamijn zorgen dat we hier maar één sterrenzaak had- doe dat vooral met mijn hart hoor. Ik geloof in Gent, tatten dus, in de Minéral.

den. Ik heb dat publiek ook verkondigd. De uitbater ik hou ervan, van haar authenticteit. Gent heeft iets van die zaak was daar toen niet zo blij mee, maar wat andere steden niet hebben. Ik heb zelf geen kindat was nergens voor nodig. Kijk naar Brugge, wat deren, maar ik voel me echt als een vader voor Gent, Mijnheer Termont, bedankt voor uw tijd. een concentratie. Dat had vooral te maken met de een burgervader, precies omdat ik er zo fier op ben.

DT: Al wat ik zeg kan tegen mij gebruikt worden? gerenommeerde hotelschool in Brugge. Onze hotel- We hebben de laatste twee jaar enorm veel internaInderdaad. U bent hier al eens geweest?

DT: Ja. Ik ken Valentina al een jaar of 15 denk ik. We school heeft de laatste jaren enorm aan kwaliteit ge- tionale onderscheidingen gekregen. Het is begonhebben hier nieuwjaar gevierd met onze partij. Ik wonnen. Vandaar dat er ondertussen heel wat goeie nen met National Geocraphic Traveller Magazine. Die hebben een lijst opgemaakt van de meest authenweet niet of ze dat nu nog doen, maar elke maand restaurants bij gekomen zijn. tieke plaatsen in de wereld. Nummer 1 is een abdij in werd hier een bekende kop gevraagd om te komen koken. Ik kan nauwelijks een ei bakken, maar met de Er zit inderdaad een hele garde jong talent aan te ko- Oostenrijk, 2 een vallei in Oostenrijk en op de derde plaats het stadscentrum van Gent. Ongelooflijk toch. steun van de mensen in de keuken hier is het toch men. gelukt. Er was die avond ook live muziek, heel gezel- DT: Ja dat belooft he. Kijk naar C-Jean, een restau- Daarna CNN waar men in een reportage zegt, ‘everyrant waar ik regelmatig kom. Fantastische biefstuk body knows the city of Bruges and Antwerp, but Gent lig eigenlijk. kan je daar eten, wel die kwaliteit wordt dan beloond has the best of both’, en dan nog eens de woorden met een ster. De laatste jaren zit het hier in de lift, van Mitterand herhalen, ‘Gent is het best bewaarde Maar verder niet echt culinair aangelegd?

DT: Nee, ik heb er ook de tijd niet voor. Wel de inte- neem nu volta, dat is best gedurfd he, mooie inves- geheim van Europa’. Prachtig. Dat was in ’84, toen de stad nog vrij grauw was. Lonely planet, die rugresse, misschien iets voor als ik met pensioen ben. tering in die oude elektriciteitscentrale. zaktoeristendinges, maakt elk jaar een lijst op van Ik eet zeer graag en weet wat lekker is.

U hoeft zich aangaande uw lunch nog geen zorgen te ‘cities you certainly have to visit’. New York op 1, New Dehli op 2, op 5 Valencia als eerste Europese stad Een echte bourgondiër? maken de komende jaren.

DT: Dat zie je aan mijn figuur he.

DT: Nee dat zeker niet. Wat ik ook nog kwijt wil, wij en dan op zeven Gent, geestig he. Unesco die ons erhebben de beste frituur van het land sinds vorig jaar, kent als ‘creative city for music’, we zijn één van de Dat heeft u gezegd. Maar dan zit u hier in Gent wel op erkend door horeca België. En er zijn er nog goeie. vier steden wereldwijd die die erkenning gekregen de juiste plek.

Frituur Julien bijvoorbeeld daar staan ze aan te hebben. Vooral te danken aan de creativiteit van de DT: Absoluut. We hebben in onze stad meer dan 5000 schuiven, men zou bijna vechten om een pak frieten. Gentenaar en de studenten. We zijn de grootste stuzaken waar gegeten en gedronken kan worden. Er is Daar mogen we trots op zijn. Dat is onze cultuur, ons dentenstad van het land. Je zou voor minder fier zijn. zoveel aanbod dat het moeilijk wordt om te kiezen. patrimonium.

Uw collega Tobback zal het graag horen.

Als burgemeester ga ik bijna dagelijks op restaurant DT: Leuven heeft ook 30.000 studenten maar er en ik kom nog heel vaak op plaatsen waar ik nooit Hoe trots bent u op uw stad? eerder was geweest. Voordien was ik schepen van DT: Bijzonder trots! Ik wordt er voor betaald als bur- woont maar 40.000 man. Die stad wordt echt overeconomische ontwikkeling. Het was toen één van gemeester om over mijn stad te stoefen, maar ik rompeld door studenten. Dat is hier toch anders.

74

INTERVIEW

Jullie hebben enorm geïnvesteerd de laatste jaren, wat niet altijd op gejuich werd onthaald. Ik kijk vandaag naar de stadshallen.

DT: Veranderingen zijn nooit goed in de ogen van de mensen, tot ze zijn door gevoerd. We hebben de binnenstad 12 jaar geleden autovrij gemaakt, ze zouden ons vermoord hebben. Nu kan niemand zich nog voorstellen dat er auto’s zouden rijden. Gent is enorm veranderd. Gelukkig is de authenticiteit bewaard en dat is het grote verschil. Die monumenten, daar wordt in geleefd, wij zijn geen openluchtmuseum. De Sint-Baafs kathedraal staat tien dagen lang te bonzen van de energie tijdens het festival van Vlaanderen. Het Gravensteen wordt op een verstandige manier gebruikt. Gent bruist en dat is haar sterkte.

Is de vreugde die hier heerst ook nieuw of van alle tijden?

DT: Ik ben altijd gelukkig geweest in Gent. Maar ik denk dat de fierheid van de burger toch gegroeid is de laatste decennia. Een Gentenaar heeft altijd van zijn stad gehouden en er graag in geleefd, maar men kwam er vroeger niet mee naar buiten. Onze stadsmarketing is geweldig aangeslagen de laatste jaren, we verkopen onszelf zeer goed. We moeten niet langer het best bewaarde geheim zijn in Europa. Laat iedereen maar genieten van deze stad.

Hoe zit het met de volgende legislatuur?

‘ Binnen zeven jaar stop ik er mee. ‘ DT: Ik ben nu 58, volgend jaar dus 59. Als ik me nog even gezond en dynamisch voel zal ik met plezier voor een volgende periode gaan. Ik heb al aangekondigd opnieuw kandidaat te zijn, mijn partij heeft het ook gevraagd. Ik heb nog veel ideeën en wil nog veel doen, dus graag nog zes jaar. Terwijl het nooit mijn ambitie is geweest om burgemeester te worden. Frank Beke, was een geweldige burgemeester, de beste van het land. Hij werd bijna heilig verklaard.

Tobback heeft gezegd dat hij op zijn knieën van Leuven tot in Gent zou kruipen om hem te doen aanblijven, maar Beke is gestopt. En dan komt de vraag wie volgt hem op? Ik ben eigenlijk in de politiek gesuk-

keld. Ik was baas van de socialistische mutualiteiten en deed dat enorm graag. Ik was nog volop bezig met vanalles. Ik voel mij nog altijd meer ondernemer dan politieker.

Een stad is een groot bedrijf.

DT: Dat is waar, misschien daarom dat het mij lukt.

Enfin binnen zeven jaar stop ik er sowieso mee.

Echt waar?

DT: Komaan Roel, ik wil niet tot mijn 80 in de politiek zitten he, er zijn nog andere dingen in het leven.

Wat is uw ambitie nog in de komende zes jaar?

DT: Twee dingen eigenlijk. De grote projecten die opgestart zijn en in de pipeline zitten zou ik willen afwerken. Sommigen zullen niet volledig rond zijn, omdat ze gewoon meer tijd vragen in uitvoering. Als men mij de kans geeft zal ik er zeker voor zorgen dat het er allemaal komt. Het tweede is iets waar ik niet zo zeker van ben dat het me zal lukken. De problematiek van de strijd tegen de armoede, daar ben ik ontzettend mee begaan. Ik moet alleen vaststellen dat we als stadsbestuur de middelen niet hebben om het probleem op te lossen. Het is de rode draad in ons beleid nu. We proberen, via onderwijs en wonen bijvoorbeeld, maar het is moeilijk. In tewerkstelling zijn we wel geslaagd, we halen 9000 nieuwe jobs tegenover de 6000 die we beloofd hebben. Ik denk dat de toestroom van mensen uit Oost-Europa het grote probleem is, dat is iets wat voornamelijk Europees moet aangepakt worden.

Is ons land om zeep?

DT: Ik denk het niet. Ik heb al veel mee gemaakt in het leven en de politiek. Ik maak mij niet te veel zorgen.

Men zal nu wel zien dat het zonder de NVA, zonder het extremisme ook gaat. 10 Jaar geleden zij iedereen dat het zonder het Vlaams Blok nooit meer zou lukken, die partij is aan het verdwijnen. Elk fundamenteel gedachtengoed is aan het verdwijnen, zelfs het christelijke. Ik heb dat altijd gezegd, een filosofie kan nooit een stabiele basis vormen voor een politieke partij. Het socialisme en het liberalisme, dat zal nooit verdwijnen, net als het groene gedachtengoed.

Waarmee kan men u het grootste plezier doen?

DT: Dat is een moeilijke vraag.

Dat wil zeggen dat u een gelukkig man bent?

DT: Heel gelukkig, ik heb alles in mijn leven. Behalve tijd dan. Zo een paar uur per dag meer om te doen wat ik graag doe. Ik ben zo graag lui, maar ik heb er de tijd niet voor. Ik probeer enorm bereikbaar te zijn. Ik begin om half acht en heb zelden voor middernacht gedaan. 7 op 7. Gelukkig heb ik een fantastische vrouw die dat allemaal aanvaard. Ik biljart zo graag, ik wil al zo lang piano leren spelen. Ik heb er eentje gekocht een paar jaar terug, hij staat daar te blinken in mijn huis, het is een schoon meubel.

Hoe zou u willen herinnerd worden?

DT: Dat is het minste van mijn zorgen.

Dan wordt het ‘de man die 1000 kilo afviel’.

Dat is ook niet meteen iets wat op vijf jaar op te lossen DT: Waarschijnlijk. valt lijkt mij.

DT: Klopt, maar er moeten nu wel maatregelen ge- Als er één ultieme boodschap zou zijn, aan de Eurotroffen worden of heel Oost-Europa loopt leeg. peaan, de Vlaming en de buurman, wat zou die dan zijn?

Terug naar eten. Is dat iets nostalgisch?

DT: Ik ga u eerst eens een mop vertellen. Obama beslist om zijn wit huis te laten herschilderen en hij schrijft wereldwijd een offerte uit. De 3 beste offertes nodigt hij uit. De goedkoopste was een Hollander. Obama zegt: ‘U vraagt 1 miljoen om mijn wit huis te herschilderen, hoe komt het dat u zo goedkoop bent?’ ‘Wij zijn Nederlanders en dus erg zuinig, wij verbruiken het minste verf.’ De tweede was een Duitser, die vroeg twee miljoen. Obama vroeg hem DT: Wat ik me herinner is dat ik altijd graag en veel ge- hoe het kwam dat hij dubbel zo duur was. ‘Deutsche geten heb. Ongezond ook. Ik ben een kind van arbei- grundlighkeit, kwalität, kwalität und kwalität, met dersmensen, dagelijkse kost dus. Mijn lievelingskost viel verf en het zal schön zijn.’ zegt de Duitser. De is nog altijd socissen met appelmoes. Mijn vrouw derde was een Turk en die vroeg drie miljoen. Obama zegt altijd, ‘ik moet niet vragen wat ik moet klaar ma- vroeg hem waarom hij drie keer zo duur was als de ken zeker, ‘t is toch altijd hetzelfde’. Ik herinner mij Nederlander, ‘1 miljoen voor u, 1miljoen voor mij en nog dat ik zo zot was van worst dat mijn moeder mij we laten de Hollander al het werk doen’ zegt hij. Dat eens een kilo gekocht heeft, omdat ze dacht dat ik toont alleen maar de ondernemingsgeest van onze er dan misschien genoeg van zou krijgen. Ik heb ze Turkse medemens, dat zijn stuk voor stuk Gentetoch allemaal op gegeten. Als kind ging ik mee naar naars, enorm geïntegreerd. Fantastische mensen. de verkopen in Antwerpen, we kochten daar een camion vol van de faillissementen en dan hier weer Is dat het belangrijkste? Ondernemingszin? verkopen. Toen al een commersant. En ‘s ochtends DT: Dat en verdraagzaamheid. Overal en altijd moet at ik daar op café een ‘pistolee met gekapt’ en op de de hoofdboodschap solidariteit zijn. Op een andere middag een pak frieten. Enfin hoe ongezonder hoe manier is er geen samenleving mogelijk. Zo lang de liever. Ik heb de laatste jaren een enorme inspanning mensen niet begrijpen dat hun persoonlijke vrijheid gedaan. Ik woog 128 kilo, ik kreeg mijn eigen schoe- maar zover kan gaan tot ze iemand anders beginnen nen niet meer dicht. Dat kon echt niet meer. Op een te storen... . Men zou eigenlijk een soortelijk gewicht rustige manier door wat op te letten zijn die 28 er af van geluk moeten kunnen maken. En iedereen zou geraakt. Door op vakantie te gaan en op de Gentse recht hebben op een minimum. Een kleinigheid doet Feesten wat veel pintjes te drinken zijn er weer 8 soms wonderen. bij natuurlijk. Ik ben al 1000 kilo vermagerd in mijn leven.

Roel Vanderstukken

‘ Ik ben al 1000 kilo vermagerd in mijn leven. ‘

75

David Bertolozzi werd gekneed door Peter Goossens en kookt met vaste hand en oog voor detail. Getuige de trilogie van aardappelquenelles, kraakverse grijze garnaal en sappige langoustine met ganzenlever, of, de correct gebakken kabeljauw met een puree van bouillabaisse, Zeeuwse mossel en venusschelpjes. Ook een op de plaat gebakken ‘pluma’ , een smaakrijk stukje vlees uit het voorkwartier van een varken, met op lage temperatuur gegaard buikspek, lauwe ijsbergsla en gekonfijte aardappelen. Het zat allemaal goed. (bron GaultMillau 2011)

BERTO Holstraat 32 8790 Waregem ·Tel.: 056-44.30.15 Fax: 056-44.30.16 www.berto-waregem.be info@berto-waregem.be Gesloten op: zondag en maandag

76 Kenners verkiezen

EEN BAR MET HUISKAMER*** ALLURES …

JOSEPHINE’S | BAR & RESTO Josephine’s, een stijlvolle bar en resto gelegen op het Antwerpse Zuid, is gemakkelijk bereikbaar en heeft een ruime parking voor de deur.

Ons vintage-chic interieur met een warme huiskamersfeer zorgt ervoor dat u zich meteen thuisvoelt.

In onze gezellige bar kunt u super relaxed de avond doorbrengen. Eén van Belgisch beste bartenders, Marco Mathieux, stelt u schitterende cocktails, wijnen per glas, een selectie bieren of onze specialiteit “Josephine’s perfumed martini’s” voor.

Nieuw is de sigarencollectie...from Cuba to Dominican…. waarvan u op ons afgeschermde en verwarmde apero- en rookterras kunt genieten.

Kom gerust eens langs om, lekker onderuit in onze barzetels, te genieten van een zalige cocktail met bijhorend hapje.

Op vrijdag- en zaterdagavond spelen DJ’s jazz, funk, soul en feelgood muziek, op donderdagavond brengen we live jazz muziek.

Als ‘vriend’ van Josephine’s wordt u regelmatig verrast met bijzonder leuke attenties!

Chef Marcellino Moortgat kookt voornamelijk klassiek geïnspireerde Belgisch/Franse gerechten met een internationale toets. Hij werkt graag volgens het seizoen en biedt u dan ook elke 14 dagen zijn nieuwe suggesties aan.

Surf dus zeker naar www.facebook.com/restaurant.josephines of scan onderstaande QR-code.

JOSEPHINE’S BAR & RESTAURANT GENTPLAATS 1 | 2000 ANTWERP | 0032 3 248 95 95 WWW.JOSEPHINES.BE | INFO@JOSEPHINES.BE | WWW.FACEBOOK.COM/RESTAURANT.JOSEPHINES Kenners verkiezen

77

78

INTERVIEW

H et succesverhaal van C haudfontaine en C arl Van R ansbeeck

“N

a lang aandringen mocht ik bij de Big Chief van Sales & Marketing van Coca-Cola Enterprises Belux komen. Logisch, Carl Van Ransbeeck krijgt dan ook erg veel aanvragen voor interviews. Soit, het was me gelukt en op een zonnige middag, en met een blikje Coke Zero in de hand, reed ik naar Anderlecht. Carl Van Ransbeeck begon 18 jaar geleden onderaan de ladder en intussen behoort hij tot de top 5 van Coca-Cola Enterprises Belux...”

Carl Van Ransbeeck – 45 jaar Binnen Coca-Cola zijn er twee grote afdelingen, home channels (de retail, de klassieke supermarkten) en cold drink, alles van buitenhuis gebruik. Na mijn job binnen home channels ben ik over gestapt naar cold drink en daar heb ik een tijdje gewerkt op horeca en dan ben ik vijf jaar Cold Drink Director geweest, wat ik eigenlijk vrij lang gedaan heb. Dat was een zeer boeiende periode, want wat hebben wij allemaal onder Cold Drink: dat is alles van hotels, restaurants, cafés en night life maar ook sportcentra. In die periode, zo een goede acht jaar geleden, kochten we bijvoorbeeld ook Chaudfontaine en integreerden dit binnen Coca-Cola. Toen hebben we alle plannen gemaakt en de basis gelegd van waar we nu staan. Dan ben ik twee jaar Home Director geweest met als verantwoordelijkheid de retail als Colruyt, Carrefour, Delhaize, Makro, Match, etc. En sinds 1 januari 2010 zit ik in deze rol als verantwoordelijke voor alles wat te maken heeft met Sales & Marketing.

Pittig: Zoals vele sterke merken kende ook Chaudfontaine een dipje...

Carl Van Ransbeeck: In 2003 heeft Coca-Cola Chaudfontaine overgenomen. De overname heeft Chaudfontaine een boost gegeven. Dat is dankzij een sterk salesteam en de marketingkennis waarvoor Coca-Cola gekend is. Zo staken we de fles in een nieuw jasje. Chaudfontaine kan nu niet meer ontbreken op elke stijlvol gedekte tafel.

Ondertussen is Chaudfontaine marktleider in de horeca.

Pittig: In het begin waren jullie gestart met watersommeliers. Een leuk initiatief maar jullie besloten hiermee op te houden. Waarom juist?

Carl Van Ransbeeck: Eigenlijk eenvoudig weg omdat het verhaal verteld was. Wat we met deze watersommeliers deden was definiëren welke van onze drie verschillende waters paste bij welke gerechten. En één keer je dat gedefinieerd hebt verandert dat natuurlijk niet meer.

Pittig: Dat begrijp ik. Maar ik kan me voorstellen dat vele horeca-uitbaters tot op vandaag nog niet weten welk water bij welk gerecht hoort.

Carl Van Ransbeeck: Daarvoor hebben we onze horecavertegenwoordigers die dit kunnen uitleggen. Dit zijn uiteraard geen watersommeliers maar we werkten voor hen allerhande informatie uit. Hierin kunnen ze niet alleen terugvinden welk water bij welk gerecht hoort maar ook bijvoorbeeld welk water – de bruisende, de licht bruisende en de niet bruisende - bij welke wijn kan gedronken worden. Trouwens, ook in die volgorde drink je best het water bij de maaltijd. De bruisende zal de mond ‘kuisen’ en maakt je smaakpallet vrij. Voor de maaltijd, of bij het aperitief, drink je dan ook best de ‘heavy sparkling’. Tijdens de maaltijd gaan we naar de ietwat verfijning en kiezen we voor de licht bruisende. En afsluiten doen we dan met niet bruisend water want we gaan dan naar de hydratatie toe. Zeker als we wijn gedronken hebben kiezen we om te eindigen voor onze blauwe kleur.

Pittig: Zelf ga ik erg vaak uit eten en wat me opvalt is dat ik de groene Chaudfontaine, de licht bruisende, erg weinig tegen kom.

Carl Van Ransbeeck: Dat zou ik toch willen nuanceren.. Wij werken elk jaar samen met een researchbureau dat voor ons onderzoekt welke producten in welke horecazaken beschikbaar zijn. Niet enkel onze producten maar ook deze van onze concurrenten. Dat bureau doet deze studie en wij kopen deze van hen, net zoals ook andere bedrijven deze van hen kopen.

Het is belangrijk voor ons om te weten in hoeveel horecazaken en sportcentra we aanwezig zijn en hoeveel procent van de markt we vertegenwoordigen. Uit een onderzoek gemeten in 500 restaurants,blijkt dat Chaudfontaine aanwezig is in 49% van de restaurants. Bij ons groene water merk je dan weer een enorme stijging in aanwezigheid van 19% naar 35%. Dat betekent dat we nog werk voor de boeg hebben maar toch al wel zéér aanwezig zijn.

Pittig: Dan ga ik waarschijnlijk net naar de verkeerde restaurants. Ik heb trouwens ook best wel wat klanten die wel de blauwe en de rode serveren maar waar de groene in de verste verte niet te bespeuren is.

Carl Van Ransbeeck: Zoals ik je daarnet vertelde is er inderdaad nog opportuniteit.

Deze variant is trouwens niet echt gekend bij de consument Als een consument op café gaat dan bestelt hij een bruiswater of een plat water. Als hij bruiswater bestelt verwacht hij hevig bruisend water zoals onze rode Chaudfontaine. Als je op restaurant gaat vraagt de kelner je ook niet of je bruisend, licht bruisend of plat water wenst. Jammer, want vaak willen we net licht bruisend water tijdens de maaltijd. En bij ieder gerecht kan je een aangepast water drinken. De vraag beperkt zich meestal tot: “Plat of bruiswater?” Dus daar zit toch nog enige verwarring naar de consument toe. Trouwens, dit jaar won het licht bruisend water van Chaudfontaine de Superior Taste Award. Toch een argument voor iedere horeca-uitbater om het water op te nemen in zijn assortiment.

Pittig: Is het dan de bedoeling dat jullie dit naar de toekomst toe anders gaan aanpakken?

Carl Van Ransbeeck: Het is een feit dat de groene Chaudfontaine qua verkoopcijfers mooi blijft stijgen en zijn plaats in de markt stevig aan het veroveren is. En dat moeten we ook wat tijd durven geven.

Pittig: Iedereen kent de rode en de blauwe Chaudfontaine. Maar welke acties doen jullie dan vandaag om de licht bruisende te promoten?

Carl Van Ransbeeck: Vooral naar de restaurants toe, onder meer door ons promotiemateriaal, zetten we de groene zoveel mogelijk op de voorgrond. Ook in de verschillende reclames promoten we de drie verschillende soorten. Maar om die boodschap naar de vele horecazaken over te brengen is en blijft het voor onze sales-mensen elke dag opnieuw hard werken en de taak om duidelijk uitleg geven over ons licht bruisend water.

79

INTERVIEW

Pittig: San Pellegrino heeft bijvoorbeeld een Top 50 van restaurants. Plannen jullie ook zulk soort lijstjes en acties?

Carl Van Ransbeek: Neen, onze kracht is de kwaliteit van ons water, de stijlvolle flessen en ons salesteam die de restaurants intensief kunnen bezoeken. Onze mensen zijn intensief getraind en weten waar ze het over hebben. Ze gaan de baan op met een duidelijke boodschap en met gerichte acties en promoties. Zelfs onze glazen zijn op maat gemaakt met een duidelijk verschil tussen de glazen voor de cafés en de glazen voor de betere restaurants. Voor de restaurants hebben we servetringen, voor de brasseriën tafellopers en voor de cafés dan weer plateaus. Nooit met schreeuwerige logo’s maar wel telkens discrete en stijlvolle vermeldingen.

Pittig: Veel watermerken – denk bijvoorbeeld maar aan “Contrex, mijn slankheidspartner” – richten zich bewust op vrouwen en ook uit hun publiciteit merk je dat. Bij Chaudfonteine duidelijk niet. Is dit een bewuste keuze?

Carl Van Ransbeeck: Chaudfontaine is kwalitatief een erg hoogstaand water maar wij willen dit vooral naar de consument brengen met een knipoog. Iedereen kent ondertussen de reclames met de kreeft en de octopus. Voldoende drinken is voor ieders gezondheid belangrijk en water is daarbij de eerste keuze. Maar naast mineraalwater heeft Coca-Cola een uitgebreid assortiment die voldoende drinken prettig maken en passen in een gezonde levensstijl.

Pittig: Waar u ook zelf mee bezig bent?

Carl Van Ransbeeck: Klopt, ik heb vroeger veel gelopen maar door enkele chirurgische ingrepen aan mijn knie ben ik overgeschakeld op fietsen. Ik fiets minstens één keer per week en een afstand van 100 kilometer is zeker geen uitzondering.

Pittig: Wie beschouwen jullie op het gebied van water als jullie grootste concurrent?

Carl Van Ransbeeck: In België is dat zonder meer Spa en dan heb je natuurlijk nog de grote groep Nestlé Waters met San Pellegrino, Perrier en Vittel.

Pittig: In een tijd waarin alles “healthy” moet zijn benadrukken de merken graag de gezonde en helende eigenschappen van hun product. Heeft Chaudfontaine zulke eigenschappen welke jullie graag in de verf zetten?

Carl Van Ransbeeck: Jawel, om te beginnen is Chaudfontaine een natuurlijk mineraalwater. Dat wil zeggen dat het een onveranderlijke minerale samenstelling heeft en onbehandeld is. Het gaat rechtstreeks van de bron in de fles. Chaudfontaine is een licht gemineraliseerd water; het verschaft kostbare nutritionele bestanddelen die het lichaam nodig heeft maar niet te veel of te weinig. Dat wil zeggen dat je Chaudfontaine zoveel mag drinken als je wil en dat het geschikt is voor alle momenten van de dag en iedereen zoals zwangere vrouwen maar ook mag het gebruikt worden voor babyvoeding wat zeker niet elk water mee op de fles mag vermelden. Ook de zuiverheid van het water is erg belangrijk. Dit wordt gemeten aan de hand van het nitraatgehalte en Chaudfontaine is hierin de laagste van alle verkrijgbare waters in Europa. En dat komt omdat het water, welk we vandaag drinken, 60 jaar geleden regen is geweest en is gedurende al die jaren gezuiverd door de verschillende rotslagen in de Ardennen. Dat gaat tot 1.600 meter diep en komt dan terug boven. En net dat maakt het water van Chaudfontaine zo uniek.

Pittig: Is het de bedoeling om met Chaudfontaine nog meer de toprestaurants te bespelen? Ik kan me indenken dat reclames zoals die met de octopus en het aquarium hier weinig meerwaarde aan gaan bieden.

Carl Van Ransbeeck: Toprestaurants zijn een deel van onze doelgroep net zoals alle andere restaurants en cafés. Het is net de bedoeling om erg toegankelijk en niet elitair te zijn. Wij willen bij élke maaltijd aanwezig zijn. Niet enkel in restaurants en brasseriën maar ook bij de mensen thuis.

Pittig: Op welke manier willen jullie de restaurantmarkt de komende twee jaar nog verder bespelen?

Carl Van Ransbeeck: Toch vooral door ons groen - licht bruisend – water te blijven promoten en aanprijzen. We geloven hier sterk in en dat wordt sowieso een belangrijke uitdaging voor de komende jaren. Veel consumenten moeten dit water nog ontdekken en wij geloven dat hier veel potentieel in zit. Onze cijfers stijgen en we winnen mooie prijzen als het over de smaak van ons product gaat. We zijn

dus zeker op de goede weg en het heeft dan ook geen zin om onze strategie te veranderen. Trouwens, ook met de fles zelf hebben we al verschillende awards gewonnen. De technologie die achter deze fles steekt zou je niet verwachten als je de fles ziet maar hier is echt wel over nagedacht. Zo hebben we bijvoorbeeld een transparant label wat een eigen look en feel geeft. Maar het is geen sinecure om een transparant label op een heldere fles te kleven zonder dat je de lijm ziet.

Alleen al voor deze innovatie hebben we een award gewonnen.

Pittig: Het is voor jullie erg belangrijk om in de restaurants aanwezig te zijn om zo de consument te bereiken. Als u nu in het heel kort zou moeten vertellen waarom een restaurant Chaudfontaine zou moeten serveren?

Carl Van Ransbeeck: Dat is gemakkelijk! Het is het meest kwalitatieve en evenwichtige water met een lekkere smaak. Bovendien cover je met één merk de verschillende noden die er bestaan om water te drinken. En we mogen zeker niet vergeten dat dit Belgisch water is! Enig chauvinisme mag wel, niet?

Pittig: Andere bedrijven hebben speciale merken – zoals Bru en San Pellegrino – waarmee ze specifiek de restaurants als doelgroep nemen.

Carl Van Ransbeeck: Dat klopt. De merken welke je noemt zijn zelfs speciaal gecreëerd voor de restaurantwereld. Maar wij staan keihard achter ons product en zijn ervan overtuigd geen nevenproduct nodig te hebben. Wat wij wel doen is rekening houden met de verschillende verwachtingen naar verpakkingen toe en passen ons hier graag aan.

Pittig: Even terug een persoonlijke vraag: als ik aan uw collega’s zou vragen om u in drie zinnen te omschrijven. Welk antwoord zou ik dan krijgen?

Carl Van Ransbeeck: Oei, oei! (lacht) Dat zou je eigenlijk aan mijn assistente moeten vragen. Maar in alle bescheidenheid probeer ik je toch graag een antwoord te geven. Wat dikwijls zal terugkomen is energiek. Dynamisch zal er ongetwijfeld ook wel bij zijn. En ze zullen je zeker wel zeggen dat ik een ‘bezig persoon’ ben en daar kan ik me wel in vinden. Stil zitten is voor mij een echte opgave. En ik denk van mezelf toch wel een inspirerend verteller te zijn.

Pittig: U begon onderaan de ladder en heeft nu, 18 jaar later, een mooi businesskaartje met Vice President op. U bent dan ook goed geplaatst om ons enkele geheimen en de sleutel tot succes te geven, niet?

Carl Van Ransbeeck: Eerst en vooral is een dosis geluk niet onbelangrijk. Op de juiste plaats zijn op het juiste moment klinkt cliché maar speelt wel een rol.

Uiteraard moet je wel een bepaalde bagage hebben. Enige eigen intelligentie en een hoop studies helpen je natuurlijk ook wel een eind op weg. En, en dat zal je misschien verrassen, je moet gezond zijn. Je mag niet ziek zijn en er mag je niets overkomen. Dat kies je natuurlijk zelf niet en ook speelt ‘geluk’ weer een rol.

Maar het allerbelangrijkste blijf ik de emotionele intelligentie vinden. Hoe je met mensen en je medewerkers omgaat zegt veel over jezelf. Het gaat er niet om om vanuit een machtspositie allerhande bevelen uit te roepen maar wel om mensen op een positieve manier te motiveren en te inspireren Mensen ook de kans geven zichzelf te ontplooien zodat ze zichzelf kunnen zijn en hun job doen met passie, met hart en ziel!

Pittig: Beste Carl, ik heb heel erg genoten van dit interview en we zouden ongetwijfeld nog vele uren kunnen verder praten. Maar laat mij u vooral hartelijk danken voor de ruime tijd welke u vrijmaakte en u nog ontzettend veel succes toewensen met uw verdere carrière. En uiteraard drink ik vanaf nu enkel nog Chaudfontaine!

Carl Van Ransbeeck: Graag gedaan, Stef.

81

82

INTERVIEW

Vanhoutteghem temidden de schittering van tijd Juwelen en horloges, het is eens wat anders dan een lekkere maaltijd. Maar ook hier vallen pareltjes te ontdekken. We praten erover met Marc Vanhoutteghem, zaakvoerder van Juwelier Vanhoutteghem, een gevestigde waarde, bekend in Gent en ver daarbuiten. De pater familias waakt over zijn zaak en zijn opvolging. Met trots, een strenge blik afgewisseld door de breedste glimlach, maar vooral met passie, passie, passie...

P: Hoe bent u in het vak gerold?

Mijn vader was een uurwerkmaker uit West-Vlaanderen. In 1953 verhuisden mijn ouders naar De Pinte, waar mijn moeder een kleine winkel openhield. Ik ben er dus eigenlijk groot mee geworden. Ik zat al van mijn twaalf jaar aan wekkers te prutsen. Het is een passie, van in het begin al. Ik deed niets liever!

Ik zat op het college als intern, maar ik wou dat niet. Ik wilde veel liever mechanica gaan doen op Don Bosco. Ik heb me dan een jaar laten gaan en was flagrant gebuisd. Ja, ik was een rebel in mijn jonge jaren. Zo heb ik toch mijn zin gekregen. Na Don Bosco ben ik bij een goede patron, een horlogemaker in Gent, terechtgekomen. En daarna ben ik naar Zwitserland getrokken.

P : Om er de fijne kneepjes van het vak te leren?

Juist. Op vraag van mijn vader ben ik in 1973 teruggekeerd. Hij had zijn oog laten vallen op een winkel in Gent. Maar dat interesseerde me aanvankelijk niet. Ik wilde horloges maken. Maar ik ben toch teruggekomen. Ik was de oudste thuis en mijn pa had een zwaar ongeval gehad. Ik zei tegen hem: doe jij je winkel, dan begin ik een horlogeatelier. En zo geschiedde. Ik heb in mijn atelier een leerjongen opgeleerd en met een vaste knecht gewerkt voor een aantal winkels. Dat was mijn dada. Maar het was niet evident in die tijd! Vandaag kan een horlogemaker zijn boterham verdienen, omdat horloges naar waarde worden geschat. Vroeger was dat minder het geval. Als je in die tijd 500 frank durfde te vragen om een horloge te repareren, dan keken de mensen je soms kwaad aan. Dat is de reden waarom ik stilaan toch op de verkoop ben overgeschakeld. Maar ik heb nog altijd mijn atelier. Er werken nog twee man.

P : Vanwaar zo jong al die fascinatie? Andere kinderen zijn gefascineerd door Absoluut, heel erg zelfs. Daarom ook dat we eraan houden om alles zelf te vliegtuigen of auto’s? repareren en elke zaak ter harte te nemen. Neem bijvoorbeeld een vrouw die Ik hield als jongen van mecano, lego... ik was nogal technisch aangelegd. Voor- een ring erft die niet echt meer up-to-date is, maar waarvan de stenen nog al de fijne mechaniek dan. Horloges, man, als je daar een passie voor hebt! perfect zijn. Dan gaan wij daar iets nieuws mee doen. Mijn dochter Lien maakt Klanten kunnen dat ook enorm hebben, sommigen zijn echt verzot op horlo- een ontwerp en het juweel wordt hier ter plaatse gemaakt. Van begin tot eind. ges. Het is ook een mooi ding hé, pure mechaniek. Ik heb veel verzamelaars Jonge mensen die een verlovingsring laten maken, kunnen bij ons het hele onder mijn klanten. Die zijn altijd op de hoogte van nieuwe, unieke stukken. proces volgen. Vaak komen ze die dag een paar keer langs om te kijken. ‘s Ze weten dat ze bij mij de perfecte service krijgen. Wij repareren hier alles zelf, Ochtends zien ze een staafje goud, tegen de middag al de vorm van de ring met uiterste zorg en veel vakkennis. Er gaat hier niets buiten zonder dat ik en een uur of zes later het afgewerkte juweel. Er zijn er zelfs die komen filmen. het persoonlijk gezien heb. Elk detail is enorm belangrijk.

Plezant hé. Dat toont perfect die emotionele waarde van een juweel, in combinatie met het vakmanschap.

P : Zijn juwelen van alle tijden?

Jazeker! Kijk maar naar de Egyptenaren, bijvoorbeeld. Juwelen doen het P : Volgt u die creaties ook op? Als u die klanten jaren later terug ziet, bent u dan trouwens altijd goed. Zelfs in de crisisjaren. We hebben altijd mooie stukken nieuwsgierig naar het juweel? verkocht, in elke prijscategorie, maar altijd kwaliteit. Een juweel behoudt ook Uiteraard, maar je moet daar toch voorzichtig in zijn. In ons vak is discretie voor altijd zijn waarde. Vaak wordt een juweel doorgegeven van generatie op erg belangrijk. Vaak als ik klanten zie, op restaurant bijvoorbeeld, zal ik eens generatie. Het is dikwijls gelinkt aan een gelegenheid ook. Een huwelijk, een knikken. Tenzij ze alleen zijn natuurlijk, dan sla ik wel eens een babbeltje. Er verjaardag... of een ander emotioneel belangrijk moment. wordt hier eigenlijk ook nooit over klanten gesproken. Het personeel weet dat ook, er gaat hier niets buiten. In principe is het een soort bank. Het gaat over P : Voelt u een soort van verantwoordelijkheid voor die emotionele beladenheid waardevolle juwelen. wanneer u een juweel verkoopt?

83

INTERVIEW

Vanhoutteghem temidden de schittering van tijd naar de schilderijen van Rubens. Koop vandaag een halssnoer voor uw vrouw, en als ze er zorg voor draagt, geniet ze er over dertig jaar nog van!

P : Kijkt u op restaurant naar wat iemand draagt?

Absoluut. Topkoks dragen vaak ook mooie horloges. Blancpain bijvoorbeeld, dat is discretie, eenvoud, maar enorm waardevol. Aan tafel kijk ik er ook naar.

Mijn vrouw zegt dan vaak: ben je de mensen weer aan het beloeren? Ik vind het belangrijk. Een mooi juweel of een uurwerk straalt klasse uit. Nep herken ik van kilometers afstand.

‘ Topkoks dragen vaak mooie horloges. Een mooi uurwerk straalt klasse uit. Nep herken ik van kilometers afstand.‘ P : Durft u veel geld uitgeven aan eten en drinken?

Ik kan daar geld aan geven, maar met mate. Ik kan enorm genieten van een lekkere sole. Ik vind de prijzen soms wel wat overdreven. Ik ben ook geen stilzitter; vier uur aan tafel blijven zitten, is niet echt mijn ding. Al kan ik een culinaire uitstap wel appreciëren hoor.

P : Maar een horloge van die waarde gaat langer mee?

Ongetwijfeld!

P : Terwijl het evenveel vakmanschap vergt...?

Uiteraard, daar ben ik het zeker mee eens. Maar de prijs van goud is de prijs van goud, daar is geen discussie over. Dat kan je van een maaltijd niet zeggen.

P : Stijgen uurwerken in waarde?

Absoluut. Horloges die ik in de tijd aan 20.000 frank verkocht, verkopen ze nu gemakkelijk aan 2000 euro. De goede merken, wel te verstaan. De Moon- P : U hebt uw centen ook nodig voor andere dingen? watch van Omega, dat is 40 jaar geleden hé, verkocht ik aan 24.000 frank. Ja. De verbouwingen aan de winkel! Ik heb al vaak verbouwd, maar deze keer Dat ligt nu aan 3900 euro in de etalage. Maar je moet de goede body hebben, is het wel erg ingrijpend. Maar we hebben in stappen gewerkt. Tien jaar gelemechanisch, geen quartz, en dan zakt het op langere termijn niet in waarde. den hebben we het pand aan de overkant verbouwd voor YoungWatch. Nu was het tijd voor een grondige herinrichting van de juwelierszaak. Het is als een P : Zijn mannen ondertussen heropgevoed in het dragen van juwelen? droom die je verwezenlijkt. Onze klanten zullen er als koningen ontvangen Integendeel. Het is erop achteruit gegaan. Maar dat komt wel terug! Armban- worden. De nieuwe winkel is volledig naar onze wens. den en ringen zijn nu even uit, maar uurwerken blijven mannen wel dragen.

Daar sparen ze voor, ook de jeugd trouwens. Uurwerken zijn hip, het wordt P : En naar de wens van uw kinderen.

Uiteraard. Zij zijn de toekomst hé. weer een prioriteit.

P : Hoe snel veranderen de trends? Het blijft toch een modeartikel?

De topmerken zullen niet zo snel van model veranderen. Maar de trendy merken als Armani, Versace, Gucci... die komen twee keer per jaar met een andere collectie.

P : Delen zij dezelfde passie?

Mijn dochter Lien alvast wel. Zij helpt al in de zaak sinds haar zestiende. Ook mijn zoon Pieter groeit er stilaan in.

P : Uw ogen blinken nog steeds wanneer het over uw vak gaat.

P : Is het niet raar dat die grote modehuizen plots met juwelen beginnen?

Natuurlijk! En wanneer je dat kan doorgeven aan je kinderen is dat toch een Tja. Vaak kennen ze er ook niet veel van. Ze maken alleen het design, de rest droom! besteden ze uit. De goeie brands worden nog altijd in Zwitserland gemaakt.

Maar die collecties zo twee maal per jaar... dat is soms wat veel. Trends mo- P : Zal u de zaak ooit kunnen loslaten? gen natuurlijk wel, maar een goed juweel heeft ook altijd iets tijdloos. En men- Ja, al is het lang nog niet zover. Ik ben ook niet van plan om volledig te stoppen. sen hebben ook hun eigen, persoonlijke smaak, los van trends.

Ik ga rustig afbouwen, maar zal er nog altijd zijn.

P : Bestaat er zoiets als het complete juweel?

Parels. Dat zou elke vrouw in haar garderobe moeten hebben. Dat is pure klasse, ook al is het geen edelsteen. Parels zijn van alle tijden ook. Kijk maar

84

Roel Vanderstukken

tribute to the mont blanc.

www.montblanc.com

A homage to Europe’s highest mountain, featuring an exquisite matte engraving of the breathtaking alpine peaks. Immortalized on a platinum-plated front, it celebrates the timeless beauty of this unique mountain region.

VANHOUTTEGHEM TIME & JE W ELRY

VANHOUTTEGHEM | DAMPOORTSTRAAT 1-3 | GENT | 09 225 50 45

GHENT

‘t Klein

Herenhuis

‘t Klein Herenhuis Vlaanderenstraat 8 9300 Aalst Tel.: 053 77 72 92 www.kleinherenhuis.be info@kleinherenhuis.be Openingsuren: van 12u tot 14u en van 18u tot ?

Sluitingsdagen: dinsdag en woensdag

86 Kenners verkiezen

In het centrum van Aalst is het gloednieuwe restaurant ‘t Klein Herenhuis gelegen. ‘t Klein Herenhuis bevindt zich vlakbij het Keizersplein, het Vredesplein en de Nieuwstraat en is zo erg makkelijk bereikbaar. De gemoedelijke sfeer en prima bediening maken dat u zich hier meteen thuis voelt.

Op de eerder beperkte kaart vindt u een zorgvuldig uitgekozen selectie fijne vlees- en visgerechten zoals lamsvlees, Ierse filet pur of gebakken zeetong. Voor wie het liever iets uitgebreider heeft, is het fijnproeversmenu voor € 49 per persoon beslist een aanrader. De menukaart wijzigt echter maandelijks om zo aan ieders wensen te voldoen. Bijzonder is dat

naast het menu, ook het interieur durft te wijzigen. Het modern en trendy interieur wijzigt immers al naargelang het seizoen en bepaalde thema-evenementen. ’t Klein Herenhuis schotelt zijn gasten het beste van de traditionele Frans-Belgische keuken voor. Of u nu zin heeft in een snelle hap of u heeft de tijd om lekker uitgebreid te tafelen, dankzij een seizoensgerichte kaart en regelmatige suggesties biedt ‘t Klein Herenhuis steeds de juiste keuze. Het Klein Herenhuis mag zich qua naam misschien bescheiden opstellen, qua sfeer, service en kwaliteit hoeft het niet onder te doen voor zijn grote concurrenten.

EĂŠn hart

Drie legenden Met het manufactuurkaliber 01 heeft Breitling het betrouwbaarste, krachtigste en meest precieze uurwerk voor een automatische chronograaf gecreĂŤerd dat volledig in zijn eigen ateliers werd gemaakt en door de COSC als chronometer is gecertificeerd. Een huzarenstukje dat perfect logisch is voor een merk dat zich heeft opgeworpen als de absolute referentie op het vlak van mechanische chronografen..

onze specialiteit komt vers van onze hoeve A R B

NAV I T I M E R

CHRONOMAT

TRANSOCEAN

SSERI

E

restaurant - oesterbar - tea-room - bar - terras Dampoortstraat 1-3 - 9000 Gent - Tel.: 09/225 50 45

Schuurkenstraat 4 / 9000 Gent / tel 09 223 55 55 fax 09 225 71 05 / info@pakhuis.be W W/www.pakhuis.be W.B R EIT LING .C O M

PITTIG Oost-Vlaanderen I 3de Jaargang

OOST-V L AANDEREN Uw referentie in gastronomie!

Huyze Waterloos • Sint - Martens - Latem Gault Millau Overzicht van de beste restaurants in Oost-Vlaanderen

Asaert proeft!

Pittig ging uit eten in 4 restaurants

De Verborgen Tuin • Geraardsbergen

Inter views

door Roel Vanderstukken In gesprek met Chef’s Olly Ceulenaere (Volta) en Jason Blanckaert (C-Jean)

Het Kraainest • Erpe - Mere

Dimitri De Cuyper van Le Devant, er als

  

  

Oos T-V l aanderen

de kippen bij.

Auberge du Pêcheur • Sint - Martens - Latem Daniël Termont : ‘Een bourgondische burgervader.’

  

     PITTIG Oost-Vlaanderen is een uitgave van bvba GITTIP