JAUTIENOS GIDAS
Lietuviška mėsa yra visa IKI parduodama sveriama mėsa, išskyrus paukštieną.
IKI parduotuvėse – atnaujintas jautienos, kiaulienos, veršienos ir ėrienos mėsos asortimentas. Kruopščiai atrinkta, mūsų profesionalų išpjaustyta ir kokybiška mėsa iš Lietuvos ūkių.
Lietuviška mėsa yra visa IKI parduodama sveriama mėsa, išskyrus paukštieną.
2
Pastaruoju metu visame pasaulyje vis daugiau žmonių renkasi jautieną. Palyginti su kitomis mėsos rūšimis, jautiena yra liesesnė, tačiau labai maistinga, joje daug geležies ir baltymų. Kiekviena jautienos dalis yra vis kitokios struktūros, tad iš šios mėsos galima paruošti daugybę skirtingo skonio patiekalų. Gaminti jautienos patiekalus žmonės Lietuvoje vis dar nėra pratę – manoma, kad šią mėsą teisingai paruošti gali tik patyręs virtuvės meistras. Netiesa. Puikiu jautienos kepsniu galima pasimėgauti ir pirmą kartą į rankas paėmus keptuvę. Svarbiausia čia – gera ir tinkama mėsa. Būtent todėl IKI parduotuvėse rasite jau pabrandintą aukščiausios kokybės jautieną. Pagaminta tokia mėsa išliks sultinga ir minkšta, pasižymės sodriu skoniu. Jūsų kulinariniams atradimams siūlome įvairios rūšies jautieną: mentę, T-bone ir Flank Steak pjausnį, romšteksą, Top Side mėsą.
Šiame „Jautienos gide“ rasite įvairių jautienos patiekalų receptų. O jeigu norite juos pamatyti vaizdo formatu, apsilankykite internete adresu www.iki.lt/lt-mesa.
3
Jautienos nugarinė su kaulu ir išpjova T-bone BRANDINIMO LAIKAS
5 - 7 d.
Kepsnys su kaulu T-bone – vienas kokybiškiausių kepsnių. Tokie kepsniai tinkami ruošti orkaitėje arba mėsą apdorojant greitai sausu karščiu, pavyzdžiui, kepti grilyje ar virš kaitrių žarijų. Kaulas irgi skleidžia karštį, todėl mėsa iškepa tolygiau – kepama neišdžiūva ir nesusitraukia.
4
Orkaitėje keptas nugarinės kepsnys su kaulu
×4 3 min. 80 °C 50 min.
INGREDIENTAI: 2 jautienos kepsniai T-bone po 400 g 2 v. š. aliejaus arba lydyto sviesto Druska, pipirai
PARUOŠIMAS: • Pagardinkite mėsą prieskoniais. • Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba ištirpinkite sviestą, dėkite kepsnius ir iš abiejų pusių kepkite po 3 min. • Sudėkite kepsnius į jau pašildytą indą, skirtą kepti orkaitėje. • Įkaitinkite orkaitę iki 80°C ir kepkite mėsą apie 50 min.
Jautienos antrekoto be kaulo kepsnys Rib Eye Steak BRANDINIMO LAIKAS
5 - 7 d.
Ši jautienos dalis – riebesnė nei kitos, tad ir skonis išsiskiria sodrumu. Ne veltui Rib Eye Steak – visame pasaulyje vertinama kaip viena geriausių jautienos dalių. Šią mėsą galima ruošti įvairiais būdais: supjausčius plonais gabaliukais kepti ant nekaitrių žarijų ar ant mažos ugnies keptuvėje, o didesnį pjausnį – orkaitėje.
6
Orkaitėje keptas jautienos antrekoto kepsnys
×4 210 °C 30 min.
INGREDIENTAI: 1,2 kg jautienos antrekoto 2 svogūnai 2 skiltelės česnako 50 g minkšto sviesto Druska, pipirai
PARUOŠIMAS: • Įkaitinkite orkaitę iki 210°C. • Mėsoje peiliu padarykite mažas skylutes. Į jas sukaišiokite pasmulkintą česnako skiltelę. • Mėsą aptepkite sviestu ir įdėkite į kepimo indą. • Sudėkite likusią smulkintą česnako skiltelę ir ketvirčiais pjaustytus svogūnus. • Į indą įpilkite pusę puodelio vandens. • Kepkite 30 min., mėsą vis aplaistydami išsiskyrusiomis sultimis.
Jautienos didkepsnys Top Side BRANDINIMO LAIKAS
5 - 7 d.
Šį liesą ir gana kietą pjausnį tinka ilgai troškinti puode ant mažos ugnies. Taip pagaminta mėsa atskleidžia savo sultingumą, tampa ypač minkšta – net peiliu pjauti nereikia, lengvai ją atgnybsite tiesiog šakute.
8
Burgundiška jautiena
×4
PARUOŠIMAS: • Troškintuve su sviestu pakepinkite smulkintus 3h+1h svogūnus ir šoninę. 240 min. • Išgriebkite kiaurasamčiu ir pasidėkite į šoną. • Tame pat puode nustatę maksimalią kaitrą kelias INGREDIENTAI: minutes paskrudinkite mėsos gabaliukus. 1,5 kg jautienos, pjaustytos 3 cm storio • Suberkite stambokais griežinėliais pjaustytas morkas ir kepkite dar 5 min. kubeliais • Mėsą apibarstykite miltais ir dar kiek pakepinkite. 500 ml sauso raudonojo vyno • Įpilkite 1,5 l vandens. 10 mažų svogūnų • Sudėkite šoninę ir svogūnus į troškintuvą. 2 morkos • Supilkite raudonąjį vyną. 200 g šoninės • Pasūdykite, pagardinkite pipirais, įdėkite žolelių 250 g grybų ryšelį ir traiškytas česnako skilteles. 2 skiltelės česnako • Užvirkite, uždenkite ir troškinkite ant mažos 60 g miltų ugnies 2–3 val. 60 g sviesto • Suberkite pjaustytus grybus ir troškinkite dar valandą. Padažas turi būti tąsus, bet ne per tirštas. Ryšelis prieskoninių žolelių • Troškinį tiekite su makaronais arba grilyje ar Druska, pipirai garuose virtomis daržovėmis.
Kokia ideali kepsnio ruošimo trukmė? Žalias kepsnys Keptuvėje ant didelės ugnies apkepkite mėsą iš abiejų pusių po 30 sek. Mėsos vidus turi būti raudonas, minkštas. Prapjovus turi išbėgti sultys.
Kepsnys su krauju Vieną mėsos pusę kepkite 30 sek., kitą – 1 min. Prapjovus kepsnio viduriukas turi būti raudonas, kraštai – rausvi.
10
Vidutiniškai iškeptas kepsnys Kiekvieną pusę keptuvėje kepkite po 1 min. 30 sek. Turi išsiskirti raudonos sultys, mėsos vidus turi būti rausvas. Taip kepama mėsa būna tąsesnė, tačiau kiek tvirtesnė nei kepsnio su krauju.
Gerai iškeptas kepsnys Keptuvėje mėsą kepkite po 2 min. iš abiejų pusių, kol paviršiuje ims skirtis rudos sultys. Mėsos vidus turi būti rudas, pati mėsa – tvirtoka.
11
Grybų padažas
Pelėsinio sūrio Pipirinis padažas padažas
3 nedideli svogūnai 2 česnako skiltelės 40 ml grietinėlės 3 švieži miško grybai 180 g pievagrybių 90 ml pieno Druska, pipirai
150 g mėlynojo pelėsio sūrio 120 ml pieno 500 ml tirštos grietinėlės
• Susmulkinkite svogūnus, česnakus ir pakepinkite aliejuje. • Sudėkite vieną pjaustytą šviežią grybą ir pakepkite kelias minutes. • Supilkite pieną, pasūdykite, pagardinkite pipirais. • Smulkintuvu sutrinkite likusius grybus su grietinėle. • Mišinį supilkite į keptuvę ir kelias minutes maišydami patroškinkite.
• Įkaitinkite pieną, bet neužvirinkite. • Susmulkinkite sūrį, suberkite jį į pieną ir maišydami ištirpinkite. • Įmaišykite tirštą grietinėlę ir virkite padažą 5–10 min. ant silpnos ugnies.
½ svogūno 200 ml grietinėlės 50 ml vandens 2 a. š. citrinų sulčių 1 a. š. šviežiai grūstų juodųjų pipirų Sviestas Druska • Keptuvėje su sviestu pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. • Suberkite pipirus, įpilkite vandens ir užvirkite. • Supilkite grietinėlę ir kaitinkite ant silpnos ugnies tol, kol padažas paruduos. • Įspauskite citrinų sulčių ir pasūdykite.