Pesci Tonno di lago con fagioli e cipolle
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Carp or Tench by means availability
Originale versione del classico tonno che ricorda il “Pesce finto” di inizio XX secolo.
Piatto di pesce all'isolana
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Typical pike and bitter-sweet eel – Grand brochet et anguille
Luccio in salsa, anguilla marinata e carpioni.
Leccornie Lumache nostrane alla moda di Borgogna
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escargots / snails / Schnecken / caracoles
Preparate e condite con burro, scalogno e prezzemolo
Foie Gras en terrine
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Terrine de foie gras / Gänseleber-Terrine
Trancio di foie gras cotto in terrina e servito con pan brioche caldo. Non è fegato, ma foie gras
Insalata di Faraona alla Stefani - Senza Glutine
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Guinea-fowl / pintade / perlhuhn / pintada
Bartolomeo Stefani fu capocuoco presso la corte dei Gonzaga di Mantova. Un delicato contrasto caratterizza questo piatto fresco e leggero, divenuto un classico della tradizione delle nostre terre.
Salumi Antipasto LA CREPA
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Salame artigianale e salumi tipici di Cremona, serviti con frittata e giardiniera.
Spalla cotta di San Lorenzo tagliata al coltello e servita tiepida
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Ricetta originale del Maestro Giuseppe Verdi il quale adorava mangiare la Spalla appena cotta e ancora fumante.
Re Culatello minimo 20 mesi di invecchiamento
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Jamón Pata Negra de Bellota Joselito “gran riserva” – Gluten Free
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spanish ham
La Frittata & La Giardiniera – omelette with herbs and vegetables
per vegetariani & Gluten Free – Business lunch
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