EDIÇÃO 12 - ANO III A revista ABC Restaurantes é uma publicação bimestral www.abcrestaurantes.com.br EDITOR Clayton de Souza Leite ADMINISTRAÇÃO Rua Déa Fongaro, 54 – Sala 2 Rudge Ramos - 09623-060 SBC – SP revista@abcrestaurantes.com.br 11 2669-9055 ARTE, DIAGRAMAÇÃO E EDITORAÇÃO Mude Publicidade O conteúdo do anúncio é responsabilidade exclusiva do anunciante, por ele não respondendo a ABC Restaurantes perante terceiros, inclusive quanto a violação de direitos autorais, de imagem, de privacidade industrial, bem como informações que se referem a serviços e ainda tudo aquilo que possa ser interpretado como propaganda enganosa ou abusiva. As promoções contidas nos núncios são válidas no período de circulação da revista com exceção das datas constantes nas próprias publicidades.
chocolate
Mousse de Chocolate Crocante Em banho maria derreter: - 1 barra de chocolate meio amargo - 2 tabletes de Talento avelã - 1 caixa de creme de leite - 1/2 cálice de Cointreau Deixar ficar morno. Na batedeira, bater: - 3 gemas sem a película com - 3 colheres de sopa de açúcar refinado (atenção! Não bater muito) com - 3 colheres de sopa do chocolate Jogar a mistura de ovo na panela. Bater as claras que sobraram em neve (bem firme). 1/3 da clara mistura normal, o resto mistura suavemente (de baixo para cima). Transferir para a vasilha que vai servir e levar ao freezer durante 1h.
fish & chips
um jeito diferente de comer peixe na páscoa!
Fish and Chips é quase sinônimo de prato típico em Londres. Tem pra todos os bolsos e tipos. Da rua aos pubs mais sofisticados. A receita ficou famosa depois da metade do século 19 e tem toda uma trajetória cultural. Começou a ser fabricado nos portos, após o início das atividades pesqueiras no Mar do Norte. Dali, ganhou o mundo! No Brasil é mais difícil achar o “fresh cod”, ou bacalhau fresco usado nas receitas inglesas. Mas é possível adaptar com peixes como pescada branca, hadoque ou linguado. É possível encontrar várias receitas por ser flexível e passível de improvisações. Ao contrário de um peixe empanado comum, o tradicional Fish and Chips é envolvido em “batter”, nome dado ao creme especial. Normalmente é feito apenas com farinha, sal e um ingrediente líquido à escolha: água, leite ou cerveja. Selecionamos uma das receitas para você experimentar o sabor londrino em casa!
Para o Peixe 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 xícara (chá) de cerveja clara 1 colher (sopa) de vinagre 1 colher (café) de sal 250 g de peixe Óleo suficiente para fritar Para as Batatas 1 batata descascada e cortada no sentido vertical Óleo para fritar Sal a gosto Modo de fazer Em um recipiente, coloque 1 xícara de chá de farinha de trigo, o fermento e a cerveja. Mexa bem com um fouet. Adicione o vinagre e o sal e reserve a mistura. Empane o peixe na farinha de trigo e depois na mistura. Em seguida, frite o peixe em óleo quente. Frite a batata em óleo quente. Sirva com um pouco de sal. Para servir, coloque o peixe frito. Ao lado coloque as batatas. Sirva acompanhado do tradicional molho tártaro.
peixe e vinho! Aprenda a harmonizar vinhos na Páscoa!
Bebida característica da Páscoa, o vinho é facilmente harmonizado com os alimentos que compõem a mesa durante os dias da festividade, principalmente com peixe, estrela do cardápio. Para não errar na compra da bebida e comprometer o sabor da comida, é preciso ficar atento a alguns cuidados gastronômicos.
Um mito da cozinha, que normalmente esbarra no almoço da celebração, é a preferência pelo tradicional tipo branco. “Peixes também harmonizam muito bem com vinhos tintos”, analisa Vitor Fernandes, professor do curso de sommeliers do Sindicato de Hotéis e Restaurantes de São Paulo (Sinthoresp). Para criar uma saborosa combinação de gostos, deve-se considerar o tipo de refeição, pois quanto mais leve o prato, mais suave deve ser o vinho. “O processo de preparo da carne vermelha e do peixe, seja assado, frito, cozido ou grelhado, exerce influência na escolha”, explica Vitor. Assim, peixes crus devem ser consumidos com variações extremamente leves, enquanto peixes ensopados, por serem mais densos, combinam com vinhos encorpados. “Por causa do gosto mineral do peixe, vinhos que tenham muito tanino, um polifenol presente na uva, não são recomendados. Essas substâncias não casam bem e atrapalham a degustação”, ensina o sommelier. Confira, a seguir, dicas do especialista para não errar a harmonização do líquido do deus Baco com os peixes mais consumidos na Páscoa.
Bacalhau: deve-se optar pelos tipos branco maduro e Chardonnay Novo Mundo. Salmão: boas sugestões são rosés e pinot noir jovem da Borgonha. Atum: prefira merlot jovem nacional, rosés e espumante rosés brut nacional. Sardinha: brancos ácidos, vinhos verdes, pinot grigio da Itália e rosés de vinho verde são os mais indicados. Cavalinha: riesling da Alemanha, vinho verde e espumante do Loire Blanc, são opções. Linguado: opte por sauvignon blanc (da França, Chile e Nova Zelândia) ou prosecco. Truta: prefira branco seco (chablis ou riesling da Alsace) e espumante cava brut. Cação: os melhores tipos para acompanhar são rosés da Provence, viognier (da França ou Espanha) e espumante brut.
estilo!
A Páscoa está chegando e nada melhor do que entrar nesse clima e decorar a casa com alguns mimos especiais para alegrar os ambientes e deixar a criançada toda feliz. Separamos algumas ideias de decoração pra você, que gosta de celebrar esta data junto da família. Com alguns truques é possível deixar a casa com a cara da Páscoa sem perder a elegância e o jeitinho que é só seu. E o melhor de tudo: gastando pouco! Vamos lá? As cascas de ovinhos são sempre um ótimo meio de começar. Além de simbolizarem a páscoa, são fáceis de encontrar e existem infinitas maneiras de decorá-las Mesa farta, sala decorada, comidinhas deliciosas e muito chocolate. Seja do ponto de vista religioso ou das crenças infantis em torno do coelhinho, nada mais gostoso do que contagiar o lar com esse clima. Uma decoração de Páscoa exige ovos de Páscoa e a mesa decorada para comemorar essa data não é exceção. Desde encher taças de vidro com ovos de chocolate (com ou sem o seu papel de embrulho) a expor ovos decorados num cesto ou travessa de vários andares, não faltam ideias… e formas criativas e elegantes de decorar ovos de Páscoa.