Naranja: L
a naranja es considerada como una de las frutas de mayor importancia en México debido a
su producción y su consumo per orgánicos y pectina. elaboración de platillos dulces y salados; se utiliza mucho en la comidas más demandadas durante cuaresma. ha sido seleccionada el ingrediente del mes por Fórum Gourmet.
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T
de los municipios de Morelos.
dulce y lo fresco es la opción perfecta para el menú en esta temporada.
! s o d i n e v n e i ¡B Onice Mora
Onice Mora Directora General
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El Sabor de mi Tierra Algodón de azúcar, una tradición llena de color
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Sugerencia del Chef al ajillo pastor y Ceviche de salmón
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Foro
La Ruta de los Mercados: tema pendiente para las autoridades
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Degustando la Política Dagoberto Santos Trigo Vocal Ejecutivo del IFE
Marley Flores Directora General Adjunta Violeta Hernández Coordinación Editorial Dulce Maya Coordinación de Información Andrés Robles Diseño Editorial Daniel David Sergio Martínez Adrián Olivan Lázaro Sandoval Alejandra Crucillo Fotografía Yolanda Uribe Publicidad Chef José Cruz Vildózola Asesor de Gastronomía Lic. Teresa Román Salgado Asesor Jurídico Patricia I. Iturbe Colaboración
/forumgourmet.redes
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Rescatando Sabores
@forumgourmet
Tepalcingo,
El sabor de una tradición que se va perdiendo.
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Inforum
Reconocen a chef mexicano por su promoción al cacao
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y publicada mensualmente. Los contenidos publicados son responsabilidad de cada uno de los autores.
Número de licitud y contenido en trámite.
Inforum
“México será líder mundial en cocina”, Ferrán Adrià”
Contacto: Teléfono: 221 2530 mail: forumgourmet.redes@gmail.com www.forumgourmet.com.mx
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Algodón de azúcar, una tradición llena de color
A
lgodón de azúcar: una imagen ligada a la infancia y a las ferias. Tan mágico en su creación y tan etéreo como dulce. ¿Se ha pregun-
alrededor del palito hasta conseguir la los granos de azúcar en ese algodón?
rodeados siempre de una gran cantipadres por la compra de uno de estos -
pero ésta también es una de las graen una de las más entretenidas experiencias. La tradición popular del algodón de azúcar es un producto ligado a
a los niños y no tan
dose así en un sencillo su composición: ser delicioso.
5
E
-
destreza de manos.
mosos algodones de azúcar.
-
-
sostiene con un palito de madera y entrega al primer por arte de magia en un dulcísimo y apetecible algodón. nacieron. ¿Quién no ha disfrutado comiendo uno de es-
6
tos deliciosos y pegotes algodones en salir de clases? -
rosa (o de otro color) se colocan en ese car y por efecto de la fuerza centrífuga -
recuerda el algodón de azúcar de las -
godón de azúcar en casa.
-
car pierde su estructura cristalina para
mente en la boca.
derrite el azúcar y por efecto de la fuerza centrífuga el dulce sale despedido
algodoneras de uso profesional para
Para fabricar algodón de azúcar se uti-
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Inforum
Analizan relación entre
gastronomía y redes sociales
E
perto en redes sociales gas-
Venezuela. consumidor y el negocio de restaurancontinúa dentro del local con la experiencia gastronómica y posteriormente
-
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-
hacer exitosas las redes sociales sin depender de otros; para ello utilizó su tes empresas y mercados de todo el mundo.
y la creación del concepto SMR (Social internet y las redes sociales cambian las relaciones entre el cliente y el restaurante.
Inforum
Se realizará en Oaxaca
Congreso Internacional de Gastronomía y Turismo
E -
mente por la elaboración de todos sus -
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LENGUADO DEL PACÍFICO AL AJILLO PASTOR CHEF ISAAC ARAGÓN FLORES INTEGRANTE DE LA ASOCIACIÓN MEXICANA DE CHEFS NUEVA GENERACIÓN INGREDIENTES: 250 g 5 pz 3
PREPARACIÓN:
de chile guajillo
Habas
4.
DECORACIÓN:
7.
agua fría para detener la cocción) las papas y las habas
Demi-glace
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CEVICHE DE SALMÓN CHEF CECILIA GUTIÉRREZ DE ALVA RESTAURANTE ÁRICHE Rendimiento: 8 personas INGREDIENTES: 200 g 20 ml 25 ml 40 g 30 g 100 g 100 g 100 g 100 g 10 ml 10 ml 100 ml 50 ml 15 g c/s*
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PROCEDIMIENTO:
Salmón fresco sin piel
-
Kiwi en brunoise* Mango ataulfo en brunosise* Fresa en brunoise* Vinagre de arroz Vinagre de fresa Jugo de naranja Jugo de limón Sal de mar Pimienta negra recién molida
el plato.
mm. de lado. c/s*
Inforum
E
tra un lugar donde usted junto con su familia y amigos podrán gozar de un ambiente cálido e inigua-
Muestra gastronómica en Veracruz
como empresa estamos comprometidos a ofrecer -
social. Dirección:
E tronómica montada por el Gobierno de Veracruz durante la
las bondades de cada región.
plasmada en cada uno de sus múltiples guisos para satisfacer todos los gustos. -
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La Ruta de los Mercados:
tema pendiente para las autoridades
A
de Turismo federal lanzó las Rutas Gastronómicas de México. Morelos no es ajeno a ese proyecto y es considerado junto con el estado de
mercados municipales y dos comude dichos centros de comercio.
Mercados. -
titular de la Secretaría de Turismo del Gobierno Federal presentó las Rutas -
rar las condiciones actuales de los mercados morelenses y poderlos ofrecer como parte de la Ruta Gastronómica
ofrecer una experiencia culinaria a
haya inyectado recurso para infraestructura e imagen.
Pueblos Mágicos de Tepoztlán y Tlayamerciales de los municipios con mayor tros comerciales también destacan por
dos se encuentran tan obsoletos como blecer un proyecto estatal para mejorar
ce. aprobada por la trigésimo sexta Legis-
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M茅xico ofrezca una oferta culinaria a
sus mercados y corresponder谩 a las
del acuerdo para el impulso de la inPatrimonio Mundial de la humanidad
autoridades estatales y municipales no contempla ninguna acci贸n en torno a la Ruta Gastron贸mica en los mercados
los gobiernos.
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Ruta gastronómica de México promoverá platillos de Baja California
E tronomía y los destinos turísticos de mercado nacional e internacional.
sentantes del sector hotelero y propiepresentó el proyecto de las Rutas Gastronómicas de México y se realizó un acopio de las fortalezas de la entidad en esta materia.
anuncio.
Inauguración del
Centro Internacional de Diseño
El corte de listón a cargo de la
Diputada Jessica Ortega de la Cruz
E
-
el diseño nacional e internacional al
-
diplomados y cursos especializados producto y publicidad) y Mercadotecnia
alcance productos nacionales e inter-
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diseño.
Dagoberto Santos Trigo Vocal Ejecutivo del IFE
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Por: Marley Flores /Fotografía: Sergio Martínez
N la oportunidad de pasar momentos agradables en compañía de la natu-
salsa elaborada en un molcajete. das uno de los ingredientes personales -
de lado algunos componentes inhenuestro país y entidad.
Aquí el menú de Dagoberto Santos Trigo:
ENTRADA:
PLATO FUERTE: considera como lo más difícil dentro de -
-
al campo; de allí el gran cariño y nostal-
riéndose a la contratación de espacios en medios electrónicos por parte de los
comenzó a trabajar como Ministerio -
-
correspondientes. Otra es la colocación de la propaganda -
na comida y se encuentra la propagan-
colocar en postes y en puentes pea-
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ponernos de acuerdo y el acuerdo es
nos consideran como un órgano de godentes Municipales y el Presidente de -
recuerdo familiar de la reuniones con habitamos en el estado de Morelos debemos respetar la ley y la ley esta-
públicos para apoyar a algún candi-
o a sus amigos o a sus recomendados -
Santos Trigo gusta de estar en casa algún momento cocinar con alguno de
tener buenos ingredientes y los bueautoridad electoral actúa con absoluta
La plática se adereza un poco más -
guajolotes del rancho para hacer el -
de Morelos y no satisfacer a algún par-
POSTRE:
un pueblo donde estaban claramente marcadas las labores de los hombres
Y como la cereza del postre exhortó a
cambiar a nuestras autoridades... lo importante es elegir y elegir con res-
enérgicos y someterlos a un proceso
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Inforum
Estudiantes de gastronomía concursarán para ir a Brasil
L
-
primer lugar nacional.
una buena representación de los estudiantes para este año. Fuente: www.sipse.com
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rescatando
sabores
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Por: Onice Mora / Fotografía: Sergio Martínez
EL SABOR DE UNA TRADICIÓN QUE SE VA PERDIENDO.
T
epalcingo es uno de los municipios más grandes de Morelos y se ubica al oriente de
dinero para ayudar económicamente en sus hogares.
extendió por toda la región y ubicaron a la gente de Tepalcingo como los principales productores de este delicioso
con Puebla. enormes láminas de masa de maíz mola comunidad e hizo de los totopos un elemento tradicional de su tierra.
por su extraordinaria fachada de la
de las más grandes del país. -
gran producción de totopos y la manera como las mujeres de la comunidad lo y otro en el principal mercado y plaza -
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compartió con nosotros su receta y técnica.
Ingredientes:
Utensilios: Metate
Procedimiento: TĂŠcnica: la leĂąa por un minuto para lograr el tostado.
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Inforum
Presentó el Salón de Gourmets en su edición XXVI nuevos productos
A
-
últimas tendencias gastronómicas. -
siderada la decana de las publicacio-
-
se realizaron como cada año en esta
-
-
-
y destilados de gama alta.
-
de Ostras-Ècailleurs. Las bebidas ocuparon un lugar des-
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Fuente: www.lainformacion.com
Inforum
Zacatecas mostrará su riqueza gastronómica
A
cas y con ello potencializará la oferta
cional por el Turismo.
La duración de esta ruta gastronómica será de tres días y dos noches; el reco-
-
-
este producto turístico incluye los platillos típicos zacatecanos como: tuna lengua en salsa de almendra.
ruta gastronómica sea un paseo multan de la comida típica zacatecana. Fuente:www.zacatecasonline.com.mx
Reconocen a chef mexicano por su promoción al cacao
E
México. La institución lo destacó durante el
los mejores chefs chocolateros y co-
do a los grandes chefs internacionales tillo por su trabajo en torno al cacao.
-
ponente del cacao mexicano y maestro
este reconocimiento se otorgó al chef mexicano por su esfuerzo para recuperar ingredientes tradicionales mexicanos dentro de la gastronomía.
Trabajos como el suyo ayudaron para -
Fuente:elpuntocritico.com
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Inforum
Lista la producción de pez carne para la temporada de cuaresma
P
se estima una producción de -
el medio para un sustento digno y para -
Lo anterior durante la inauguración de
referente de una producción de peces cional. la producción de tilapia en la entidad -
mayor consumo de esta carne.
Nuevo presidente de la Asociación de Hoteles del Estado de Morelos
Ó
hostelería de Morelos.
ciación Mexicana del Hoteles y Mo-
tantes cadenas hoteleras con registro
Turísticos de la Secretaría de Turismo
y las hostelerías como las ex Haciencelentes hoteles íconos de la entidad
-
-
bros como el Turismo de Negocios y el Turismo de Salud.
-
tomó protesta a principios del
cámaras empresariales.
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“México será líder mundial en cocina”, Ferrán Adrià”
T
-
consolidados y futuras generaciones.
-
aseguró en una conferencia impartida
las características para ser un país líder mundial en cocina; lo digo como un
Lo anterior en el marco de la confe-
mal puede hacer cosas extraordina-
actualidad existe una generación descionamiento de la culinaria nacional tardará algunos años en consolidarse en lo más alto de la escena gastronómica internacional.
durante la conferencia. -
a ser un lugar muy importante para el -
el cual es considerado como una de mundo por la prestigiosa publicación Times. destacó la urgente necesidad de unión
persona puede llegar a ser exitoso. Recordando un poco del pasado del co-
ponsabilidad de hacer la gastronomía mexicana una potencia internacional es una tarea compartida entre cocineros
de los cocineros.
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Inforum
En mayo, la ciudad de Chicago recibe la mayor exposición dedicada al sector gastronómico www.expreso.info.com
D
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a celebrarse el show de la Na-
exposición internacional dedicada al pos de software para empresas gasbidas y alimentos. sidades e importadores de productos para el sector gastronómico.
-
ticipar en charlas técnicas y seminarios comercial de cada empresa.
Por segunda ocasión se llevará a cabo “Morelia en Boca” de todos
D
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conocer las diferentes culturas y las
tronomía y Vino de México. tronómico tendrá como tema principal
-
dos.
-
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met en donde podrán interactuar con
-
donde expertos de la cocina mexicana cada platillo.
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conocer los secretos de las bodegas lectas catas.