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DIARIO
DE CIRCULACIÓN NACIONAL
Director:
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50 La lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo fue expuesta el pasado lunes en Londres. Previo a ese evento, Paladares conversó con el chef Diego Muñoz, del restaurante peruano “Astrid & Gastón”, que ocupó el puesto 14, solo superado por su par, “Central”, que ocupó el cuarto lugar; y seguido por “Maido”, que obtuvo el puesto 44. Parece que el “4” hubiera sido el número cabalístico este año, pues en el 2014, Diego alzó el premio solo 4 posiciones abajo.El ascenso ha sido muy aplaudido y parte del éxito de este cocinero es la confianza y la meticulosidad con la que ha expuesto cada menú degustación; actualmente está vigente la “Región Lima”.
ESPECIAL
Elizabeth Zamora @SrtaPaladares
César Lévano
diarioUNO.pe
DE 2015
El ascenso del restaurante
“ASTRID Y GASTÓN”,
con respecto al año pasado, en la lista de los mejores del mundo, es el espejo del trabajo de este reconocido cocinero.
DIEGO MUÑOZ
Éxito sin pretensiones
-¿Cómo ha evolucionado este nuevo menú degustación de “Astrid & Gastón”? cada cosa tiene su lugar y -Principalmente porque su ya no estamos ligados a una momento. A mí particularhistoria y eso nos encajona- mente me gusta trabajar con ba bastante y nos limitaba todo, sobre todo con pesca el tiempo de existencia del de segunda clase, o sea comenú; y ahora, con este mercial, ahí está el reto de nuevo formato, podemos saberlo trabajar. -El éxito es del equiaprovechar lo de temporada, por ejemplo tenemos estos po, para que funcione debe guiar y enseollucos hermosos que he cosechado. Tenemos 30 ela- ñar… - Tenemos casi 70 coboraciones. Siempre busco cineros; y sí, para enseñar sabor, texturas, cambios de temperaturas, darle énfasis hay que escuchar, guiarlos. al producto, buscar qué nos A veces tenemos cocineros dice y encontrar una relación con experiencia, a veces de gustativa, hacer la combi- las escuelas, no hay ningún entrenamiento rígido más nación y marcharlo. En el menú, todo es importante, que el del día a día, somos bien metódicos, exigentes
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con la limpieza, pues vemos que es la única forma de la cocina (pasándole de buena fe el protagonism de convivir tanta gente oa en un solo lugar, todo debe su pupilo, César sonríe). -¿Qué expectativas ser ordenado y respetar el trabajo del siguiente. Aquí tienes de la lista de los te presento a César Bellido, 50 Mejores Restauranque es ahora el responsable tes del Mundo? -Las listas están ahí, no-
SEPA MÁS % Km [Yeafg `Y[aY dY [g[
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sotros nos guiamos del día a día, de los que nos dicen los comensales, siempre intentamos mejorar en todo sentido,
desde las experiencias, la calidad, mejorar como equipo. Estar en las listas es lindo, pero no es lo que nos hace vivir.
CORRUPCIÓN FUJIAPRISTA SE IMPONE
EYÇY dg hjgl]_] EN CONGRESO POSTERGAN ACUSACIÓN CONTRA GARCÍA por “narcoindultos” y venta de aeródromo de Collique, pero piden comisión especial para investigar a Primera Dama por comprar frivolidades. [ Política 3 ] QUIEREN DESTRUIRNOS, SE QUEJA NADINE
Denuncia guerra en su contra [ Política 5 ]
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EN NEXO OROPEZA, CHINGUEL, GARCÍA
Nava es la clave
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DESDE HOY POR AUMENTO DE SUELDOS
Trabajadores de Educación y Salud se van al paro
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