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UNO DIARIO
CIRCULACIÓN NACIONAL
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LIMA, JUEVES 8 DE OCTUBRE DE 2015
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50 JUEVES 8 DE OCTUBRE DE
PIDE CALMA
Verónica se
consolida en Lima [ Política 5 ]
Director: César Lévano
2015
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SU PRINCIPAL herramienta de trabajo son sus manos con las que logra la masa, tan especial, para sus pizzas. El pizzero Bryan Vegas piensa que un pizzero como él debe ser considerado como un cocinero con mucho conocimiento en panificación, una rama de la gastronomía que ejerce con pasión. Con mucha alegría cuenta su historia y presenta el segundo local de su marca de pizzas que tiene el nombre de su pequeña hija, Macarena. —¿De quién aprendió sobre panes y pizzas? —Yo estudié publicidad, pero no terminé y me fui a la playa. A los 18 años, para poder ganar un dinero extra, entré a trabajar a la pizzería del maestro argentino Luis Leura y ahí me enamoré de las masas de las pizzas, aprendí a hacerlas y a ponerle los agregados. A raíz de eso, siempre busqué trabajar en comida italiana, aprendí también a hacer las pastas, me gustó todo el tema de las harinas, pues de ahí se forman masas vivas. A fines del 2013 comienza el proyecto, al principio en Barranco y en un espacio muy pequeño, pero me tuve que ir a buscar mi propio espacio a Surco. El nombre “Macarena-Delicia Artesanal” lo puse en honor a mi primera hija que nació a la par junto al proyecto. —El pizzero también es cocinero, pues no solo es hacer una masa… —Creo que el pizzero sí es un cocinero completo en su rama, pues tiene que hacer sus salsas, mezclar, cortar y trabajar lo que se pone encima a la masa. La masa es otra historia, pues tiene sus ingredientes propios, su propio amasado, elevado y reposado; también debo manejar los tiempos de cocción.
no siempre está pendiente del segundo local. —Háblenos de su masa…
—Mi masa no es muy delgada ni muy gruesa, así es como le gusta a los comensales, es crujiente por fuera y suave por dentro. Solo está hecha de harina, agua, levadura, azúcar y sal. Todo es preparado durante el día, no hago masas para la semana, lo que garantiza la frescura. Es importante también amasarlo todo con la mano, por eso es que la llamo artesanal. También hago panes del campo, que se cortan y de ahí se tuestan en aceite de oliva y ajo para montarles tomate y aceitunas, esas serían las bruscchetas que presento. —¿Qué sabores recomienda? —Hay una para cada gusto, pero para probar de todo un poco, es ideal la pizza Macarena de cuatro sabores: la súper espinaca con salsa bechamel y nuez moscada; la vegetariana con Es una producción diaria que champiñones, pimiento asado, hago y ahora es el doble, pues espárragos y cebolla blanca; la he inaugurado mi segundo de alcachofas que lleva también local en Miraflores, aquí tenemos la salsa bechamel, almendras y un local confortable en el que parmesano; y la hawaiana que impulsamos mucho el delivery tiene piña golden con jamón, para mayor confort. esta es muy pedida. La idea desde un principio era crecer y capacitar desde el inicio a nuestro personal. Ahora hay un pizzero que he entrenado durante 3 meses, siempre en constante supervisión, le he hablado para que pueda llegar al nivel que ahora tiene y siempre le digo “el acero para ser acero tiene que pasar por el fuego” <aj][[agf]k2 y 9n& DY HYr ./0 º EajYÈgj]k que se fije en lo que ha aprendido 9n& EYjak[Yd ;YkladdY 11- % hasta ahora; ha logrado una de Kmj[g las mejores masas. “Macarena” L]d ^gfg2 ,1.%,(/1 ' *./% es una empresa familiar, mi pareja 0(1* es la que administra, mi herma-
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