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UNO DIARIO
CIRCULACIÓN NACIONAL
www.twitter.com/diariounolevano LIMA, JUEVES 10 DE SETIEMBRE DE 2015
Granadas
siembran terror en varios puntos de Lima [ Actualidad 17 ]
Director: César Lévano
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50 JUEVES 10 DE SETIEMBRE
DE 2015
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ESTE EMPRESARIO Y COCINERO
no guarda secretos respecto a todos sus conocimientos. Ahora se encuentra en Mistura con su plato más conocido.
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Es la octava vez que Juan Talledo participa en la gran feria Mistura, que se desarrolla hasta este domingo en la Costa Verde de Magdalena, pero para él todo es un reto nuevo. Hace casi 20 años nadie conocía el arte de las carnes al cilindro, al palo o en caja china; él fue uno de los primeros en usar esta técnica en el Perú y la difundió.
—¿Cuáles han sido sus experiencias de vida previas?
—Yo soy contador público de profesión, pero siempre me gustó la cocina. Un amigo me trajo hace casi dos décadas un cilindro desde Miami y me enseñó la técnica. Al principio, atendía solo por servicio de catering a mis allegados, luego participé en eventos importantes también en el extranjero, por eso siempre me pedían abrir un local y lo hice. También hago mis propios cilindros y fabrico a pedido para otras personas. Fui creciendo
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unas yucas escabechadas con alcaparras, que demora cuatro horas para cocerse, es un placer extremo de cualquier sibarita. —No es la primera vez que participa en Mistura, ¿cuál es el reto de este año? por el boca a boca, hasta que —Empecé me vio Gastón Acurio y el resto en Mistura mi participación desde el 2009, fui ya lo imaginan todos. aumentando la logística y hace —En su local veo platos cinco años tengo un restaurante que no se encuentran en en Comas, “La Caja China de otros sitios, lo que habla Juan Talledo”, que gracias a de sus alcances más allá Dios aún se mantiene. Empede las brasas… cé con catering —El pollo y el chancho a preguntaban y siempre me dónde me pueden la caja china es lo que más se visitar, es por eso que lo sigo vende. Cuando vino el famoso teniendo. Pero creo que me chef español Ferrán Adriá se debo a mi público, que debo quedó sorprendido al probar tratar bien desde el primer el chanchito, que no se puede hasta el último comensal, ser lograr con otra técnica , yo solo sincero con uso panceta y sal, pero entera, la cantidad mi producto, darle correcta e indicarporque concentra más los ju- le lo que demora el producto, gos. Quiero resaltar también pues hay muchos que se quedan platos como el lomo saltado o buen rato esperando, pues el nuestro frejol negro con aceite chancho demora siete horas. de oliva al estilo cubano con Y ese es el consejo que les doy arroz graneado; comer eso más a mis otros colegas.
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Juan Talledo está presente en Mistura con su chancho a la caja china con papas y zarza criolla, en la zona de Las Brasas y a S/16 cada porción.
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