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El cocinero especialista en parrilla peruana, Manuel Gómez, celebrará el Día del Anticucho en sus dos locales de “El Rincón de Manolo”, ubicados en el distrito del Rímac desde hace casi diez años. Lo que empezó con empirismo terminó por convertirse en una historia de éxito de un profesional. —Al inicio todo comenzó empíricamente… —Sí, pero desde pequeño estuve metido en la cocina, mi abuela era una cocinera extraordinaria, siempre me dejaba ayudarla en la cocina, ya cuando era adolescente tenía un paladar desarrollado. Hice un negocio de parrilla en el año 1991, pero por cuestiones del gobierno, seis años después, tuve que cerrarlo y entrar a una gran empresa, en la que había un concesionario que daba de comer a 400 personas diarias, lo anecdótico es que yo entré para hacer trabajo de oficina y al poco tiempo pude hacer que me manden a un puesto completamente distinto, que era el manejar la cocina. Se comía tan bien, que los de otras sucursales se quejaban de que en sus locales los cocineros no lo hacían tan bien, por lo que tomé todas las concesiones de la empresa. Al poco tiempo, decidí poner el Rincón de Manolo en mi casa, después,
ESTE SÁBADO SE CELEBRA EL DÍA DEL ANTICUCHO, una ocasión para que el cocinero enseñe los secretos del plato que le dio éxito.
tomé un local en la avenida Tarapacá y al poco tiempo, otro más para darle mayor comodidad a mis clientes. —¿Cuál cree que ha sido el secreto de su mucho amor por la cocina, ha mejorado. Estos días han éxito? a eso súmale que a pesar cio, pero no he descuidado sido de mucha satisfacción, unas papas a la huancaína —Yo amo lo que hago, de los años la sazón no ha el aprender, así que decidí pues pronto cumplo casi debajo, eso es típico de mi creo que más afortunado no cambiado, sigue siendo estudiar profesionalmente la 10 años, en este tiempo local, muchos lo quieren he en un instituto. puedo ser, todo lo hago con misma y hasta yo diría que aprendido mucho del imitar, también tengo unos nego—¿En qué le ayudó fetuccinis a la huancaína que el haber estudiado de vienen con una sábana de manera profesional? lomo, pero lo pueden pedir —Acabé mis estudios el también con anticuchos. año pasado y todo eso me Tengo un pisco siempre en sirvió para darme cuenta que el centro de mi mesa, prosabía mucho, pero a pesar ducción exclusiva para mis de eso yo quería aprender locales. Mis precios no son de los profesionales, eso me caros, creo que dos personas ayudó a sentirme satisfecho comen con S/50 muy bien y y completar mis conocimientodavía con bebida. tos. Antes yo no quería que me llamen chef, porque no sentía que lo fuera, yo era cocinero, ahora sí pueden decírmelo. —Por el Día del Anticucho, que se celebra este sábado, ¿con que recomienda acompañar <aj][[a f2 este plato? 9n& LYjYhY[~ ,0- q [\jY - —Los anticuchos siempre >j]fl] Yd :Yf[g \] dY FY[a f! º J eY[ han sido acompañados por L]d ^gfgk2 ,0)0*0.
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