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LIMA, JUEVES 16 DE ABRIL DE 2015
DE CIRCULACIÓN NACIONAL
Detienen a líder de protesta contra Tía María
[ Política 8 ]
Director:
diarioUNO.pe LIMA, JUEVES 16 DE ABRIL DE 2015
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ANILÚ DEZA
ESPECIAL:
Le pone sazón a las carnes
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Ella comenzó por lo grande y aprendió a ofrecer calidad y sabor, y ahora se ha especializado en manjares de cerdo.
A PALADARES
César Lévano
nilú Deza, antes de meterse de lleno a la cocina, fue enfermera, carrera que le ayudó a pensar primero en la salud y a seguir estándares de control en su cocina y más cuando se trata de su especialidad, cerdo en varios estilos, como las costillitas, el chicharrón tradicional y la salchicha de Huacho. —¿Al mundo de la cocina entró gracias a la adquisición de una franquicia? —Me encanta la cocina, la comida, crear recetas, yo estudie enfermería, pero después comencé en este mundo de los restaurantes al tomar una franquicia especializada en costillas y ahí aprendí, desde el proceso inicial, cómo trabajar al cerdo y lo que tenemos que hacer para abastecer al restaurante, hasta que salga al comensal. Luego, migramos a un nombre propio, comenzamos desde cero con “Villa D’Carlo”, especializándonos en cerdo, hicimos muchas pruebas de cómo quedaría mejor cada to que las porciones por kilo por no probar receta, pero pusimos mucho para llevar han tenido mucha cerdo porque carne de dicen que énfasis en el chicharrón, tan- acogida por la zona. —Mucha gente opta es poco saludable… —Yo les diría que no
teman comer lo que yo preparo, pues el chicharrón que hierbas y la sancocho para que gustan de algo ligero. Y luego freirla en plancha hago es sano, mi manera (a si no deseas nada de de cerdo, hacerlo no va directamente carbón) en su propia grasa. ofrezco pastas artesanales. al aceite como en otros sitios Yo soy de Huacho y por eso —Leo la carta y veo decidí poner la salchicha que hasta huele feo, eso de que ha integrado se Huacho en mi carta en la y es la barra los arándanos fríe en su propia grasa. La pasión que le hemos puesto verdadera de Huacho, no es un precio accesible…y a . a esto es bastante interesante, de color anaranjado como —Sucede que aquí en nos preocupamos por todo. todos la presentan, que no Lima se piensa que lo que es tan saludable. Para el acompaña al cerdo debe —¿Qué platos son su almuerzo, mi especialidad ser especialidad? son las costillitas y el puerco caliente, pero es mentira, —El chicharrón, que confitado, que vienen con porque puedes acompañarlo es todo un ritual, ya que con un refresco de arándala carne la macero en finas papas y ensaladas y también nos, aparte que esta fruta es bowls de ensaladas para los bien saludable. Los arándanos son caros, a S/80 el kilo en los mercados, pero yo lo compro directo del productor y por eso puedo utilizarlo en mi barra, en macerado para hacer chilcano, en una crema para acompañar los panqueques y también lo voy a integrar en una salsa para las costillitas. Debemos considerar consumir muchos arándanos ya que es antioxidante y combina con todo, eso queremos impulsar acá.
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