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UNO DIARIO
CIRCULACIÓN NACIONAL
Fujimorista Díaz Dios acusado de golpear a su mujer [ Pág.17 ]
Otra vez pelea verbal entre Abugattás y aprista Mulder
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PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50
“TONY MONTANA” (IV)
Narcoindultados por García serían socios de Gerald Oropeza [ Política 6,7 ]
Director: César Lévano
JUEVES 17 DE SETIEMBRE
DE 2015
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LUEGO DE UN LARGO RATO
PLANEANDO un espacio propio, el chef Israel Laura presenta su nuevo restaurante y justamente donde comenzó todo. La música de fondo del restaurante del chef Israel Laura es salsa, así cocina los primeros platos que salen para los comensales que llegan curiosos a probar su sazón. Él ha vuelto al local en el que alguna vez trabajó. Ahora se presenta más evolucionado, con sus platos con sello de autor. —¿Por qué volver a este mismo lugar? ¿Qué pasó durante el tiempo que armaba el restaurante Kañete? —Hay que ser honesto, todos cometemos errores, lo más difícil es reconocerlos y lanzarse de nuevo. Cuando yo abrí hace 5 años el restaurante 550 (en el mismo espacio que tiene ahora) fue la primera vez que hacía algo así y no me fue bien, pero también debo admitir que fue una escuela; quise volver a intentarlo aquí porque era la espina que tenía clavada; y otro, por el lado profesional, que son los clientes que dejé y la aceptación que encuentro en el centro de Lima. Durante todo el tiempo desde que cerré el anterior proyecto estuve asesorando y armando proyectos. – Pero a pesar de los tropiezos del pasado, no puede negar que se hizo más conocido… —Lo reconozco, antes estuve en Chala, pero en la 550 me afiancé más y viendo esa aceptación y mercado es que decido volver a hacer Kañete. El público tiene un poder adquisitivo más alto y estas personas buscan propuestas diferentes. Tengo recién unas semanas y comparándolo con mi otra experiencia la gente sí viene, vienen grupos que poco a poco se han ido enterando. —¿Cuál sería la cocina actual de Israel Laura?
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tan cuál es mi especialidad y yo respondo “Cocinar rico”, todo es ecléctico. —¿Qué recomienda de la carta de Kañete? —Mi carta será flexible, de esta manera podré cambiarla con facilidad, aquí estoy metido al 100%, , aparte de eso, tengo recomendaciones en la pizarra, entre ellos un chicharrón de rey y los precios van desde S/18, la vajilla que uso son tablas de madera de olivo. En carta tengo un asado de tira, un chancho cocido en caja china con un chaufa blanco, el pato de kañete a las dos cocciones, uno es tipo chicharrón de pato y otro es magret y viene con aliño —Lo que yo hago es cocina de pimienta china y limón. Y peruana de autor, que no es en una lista de platos, sino son técnicas, pescados hago lo que encuentro esto es trabajar con aderezos en el terminal, ahora tengo el peruanos, técnicas peruanas, pejerrey que viene con majado de yuca y sus aliños, pulpo a la pero no necesariamente todo es criollo. Cuando a mí me pregun- brasa con solterito; y yo siempre voy a hacer mis compras para
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INMINENTE TSUNAMI
SEPA MÁS
—¿Cómo fueron sus inicios? —Fui a vivir de adolescente a en una fábrica y no me veía Barcelona, ahí trabajé terminando así mi vida; entonces, me puse a estudiar para trabajar en hoteles, dentro de ese curso yo vi la cocina y me gustó. Logré ser jefe de varios restaurantes, decidí regresar al Perú, teniendo hasta que me cansé y rros. Aquí comencé de docentesolo 900 euros de ahocamino y vinieron los proyectos y así fui abriéndome que ya te comenté y ahora Kañete.
H~fa[g ]f ;`ad] Violento terremoto de 8,4 grados en la escala de Richter sacude zona central del país vecino. Seis regiones afectadas y tres muertos confirmados. En el Perú la Marina lanza alerta de tsunami y el municipio cierra la Costa Verde por precaución. [ Mundo 20]
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CORTAN PRODUCCIÓN
Sin solución, se agudiza protesta por el Lote 192
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