www.facebook.com/diariounolevano
www.diariouno.pe
UNO
www.twitter.com/diariounolevano LIMA, JUEVES 18 DE JUNIO DE 2015 LIMA, JUEVES 18 DE JUNIO
DIARIO
DE CIRCULACIÓN NACIONAL
Director:
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50
Juan José Bozzo es una caja de sorpresas, pues no solo tiene buena mano para la cocina peruana sino que sus metas se han expandido más allá de su exitoso local de comida criolla y antojitos peruanos. Hoy presenta la opción del chef anticuchero, pensando en que los padres agasajados este domingo siempre gozan de una parrillita en casa.
DE 2015
diarioUNO.pe
UN COCINERO Y EMPRESARIO
que se considera un gastrónomo; y sorprend e a sus clientes con un producto novedoso para llevar y compartir en casa.
ESPECIAL Elizabeth Zamora @SrtaPaladares
—¿Cuál era su idea de negocio gastronóm ico cuando empezó? —Yo no soy chef, soy un gastrónomo, o sea, un investigador de la cocina. Estudié turismo y hotelería con maes<aj][[a f2 9n& ;geYf\Yfl] tría en turismo sostenible; =khafYj -*+ % EajYÈgj]k he seguido cursos y he sido L]d ^gfg2 *,*)1*1 profesor en una reconocida escuela y, en principio, me quise dedicar al café y compre una maquina de expreso italiano. Recuerdo que esa máquina me costó caro y mi esposa se jaló de los pelos, es por eso que en mi restaurante Glotons, da gusto tomar el café. Tengo mi propia marca: “Orígenes Cafés del Perú”, pollo a la brasa, ensaladas, producto que tostamos y em- gratinados y sopas, que en pacamos. Después, pensé un mes; y en la congeladora en , por cantidades, a pedido. la variedad que debería tener pocos lugares encuentras y seis meses. En el kit te viene siempre lo vienen a buscar el mi carta. —¿Qué recomienda producto empacado listo para —Su restaurante es en la noche, pues trabajamos freír, la plancha anticuchera de sus creaciones? todo el día, las 24 horas y solo el punto de encuentro —El salchiglotons, que dealuminioconantiadherente de las madrugadas limeñas descansamos un día al año, que es colocado sobre fuego. es una salchipapa con saly, durante del día, tiene en Navidad. Y ahora estoy Funciona así, primero debes chicha frankfurter artesanal muchas visitas, ¿en qué sacando un nuevo producprender la cocina –cualquier y chicharrón de pollo, delito basado en mi anticucho radica ese éxito?. cocina- poner encima la parri- cioso; lo que no te puedes ganador de Mistura 2009, —Glotons fue creado lla y echarle aceite y colocas perder son los anticuchos, hace más de 20 años, y creé la novedad se llama “Chef que es lo más pedido, tamlos palitos y sellas de lado Parrillero”, que te da todo a bién puedes optar la carta, pues pensé en por los que lado; los volteas, dejas que se aquí deberían encontrar mu- listo para hacer un anticucho cocinen cada lado por 3 minu- gratinados, ahí tenemos chos clásicos peruanos como sin tanto problema. uno llamado glotoncito, tos y salen espectaculares. —Ha creado una ma- po y quieren disfrutar una mos, ponemos Es queso Edam, pollo, con sánguches, dulces, empanaen un abatidor todo un sistema reunión jamón que viene en das y me di cuenta que todo nera fácil de disfrutar los sados. o antojos improvi- (para mantener el producto) una caja con su brocha para inglés y trozos de piña, Tenemos una planta a es al paso; luego, fui avan- anticuchos en casa… 2 grados viene envuelto de queso, centígrados y ahí untar el marinado más —Decidí sacar el “Chef en la que hacemos el kit del los procesamos, zando conforme me pedían cortamos, presentación de cuatro una lo que luego es gratinado, “Chef Parrillero”, que viene palitos lo acompañan marinamos, ensartamos en y puse saltados, espaguetis, Parrillero” especialmente con unas papas una porción empacada el listos. La idea es que compren para los que no tienen tiemfritas. Las salsas de la casa de corazones, los que limpia- palito y empacamos al vacío, el kit, y después, más anticu- también son un esto te dura en el refrigerador clásico, tiechos listos aquí en Glotons o nes que probar el ajicito.
JUAN JOSÉ BOZZO
Sea un chef anticuchero
César Lévano
OPOSICIÓN RADICAL COPA EL CONGRESO
ALERTA IDL
Juez filo-aprista podría salvar a Alan García
[ Política 4 ]
NAVA: El secretario que tiene mucho que explicar [ Política 8 ]
Q Y`gjY ima]j]f kY[Yjdg
ALEGARÍAN “INCAPACIDAD MORAL” para vacar a Humala, advierte jurista Olivera Díaz. [ Política 3 ]
MARIO HUAMÁN:
Se vienen tiempos difíciles para los trabajadores [ Política 6 ]
www.diariouno.pe