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LIMA, JUEVES 19 DE FEBRERO DE 2015
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50
DE CIRCULACIÓN NACIONAL
Director:
diarioUNO.pe LIMA, JUEVES 19 DE FEBRERO DE 2015
E
l chef Gustavo Bamonde domina varias cocinas internacionales, pero sobre todo, la nacional, que ha sido fuente de inspiración al momento de crear sus sánguches, con esto él demuestra que hasta para hacer este formato, se debe tener mucha base y saber elegir el producto y la combinación, que ha sido aprobada por sus socios y comensales.
ESPECIAL:
PALADARES
César Lévano
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DIARIO
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UNO
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—¿Cuánto tiempo ya lleva dedicado a la cocina?
—Soy egresado de Le CordonBleu, de la primera promoción, y elegí la cocina porque me encanta comer –sobre todo- y cocinar, ya tengo 15 años en esto, al principio pensé que era una carrera muy fácil, pero felizmente me gustó mucho. He viajado a Chile para hacer prácticas en un restaurante italiano, a Argentina fui para hacer mi especialización y a México fui para hacer cocina peruana y nikkei, siempre me ha gustado el tema japonés. Ahora estoy en Don Bajadón desde hace un año y dos meses, he desarrollado toda la carta, que tiene recetas originales, utilizando productos peruanos como la cecina, ají charapita, sacha culantro, entre otros. He usado lo que me gusta y así se los presenté a los socios, les encantó. —Desde antes de estar en “Don Bajadón” siempre le afanó enseñar… —Sí, claro, me encanta enseñar, sobre todo comida japonesa, a la gente le gusta hacer makis, por eso es que siempre estoy dictando esas clases. También lo hago porque me gusta esa cocina, además me piden hacer pescados y mariscos, puedo enseñar a hacer de todo. Siempre he sido docente, en institutos de aquí y del interior. —¿Le han permitido explayarse y usar toda Es más, me apoyan los que de Pimientos, Mayonesa de su creatividad para trabajan conmigo, me dan Rocoto, la salsa Don Bajadón, muchas ideas. La idea era crear un sánguche? ser Ketchup de Aguaymanto , la —Sí, he puesto en la car- diferente, por eso también Cherman ta lo que a mí más me gusta, he puesto una gran variedad OuYeah, y la Kasimuero que es un mix de aquí yo me encargo de todo. de cremas como el Alioli de ajíes de la costa, sierra y selva, Ajos Confitados, Mayonesa una salsa que nos ha traído
GUSTAVO BAMONDE
Un sanguchero creativo SUS MEJORES RECETAS y colocarlas dentro de un sánguche es lo que mejor sabe este destacado cocinero.
EXPONER
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grandes satisfacciones, pues ha sido protagonista de varias notas. —¿Qué sánguches ha creado?
—Tengo el lechón norteño, que es un seco norteño puesto en un sánguche, ahora, la receta ya estaba creada, solo que fue idea mía ponerla en un sánguche, así tal cual, con zapallo loche y chicha de jora, la sazón es mía. Tengo el sánguche “Cecina Asesina”, que tiene cecina, zarza criolla de ají charapita, ají dulce, cocona y chifle; el otro que se vende mucho es la hamburguesa “Don Bajadón” con salchicha de Huacho. Queda delicioso. Lo próximo que vamos a lanzar es la hamburguesa vegetariana con garbanzo sancochado con algunas especies y curry de verduras y la hamburgues a de langostinos con coco y algunas especias.
URRESTI VIRTUAL CANDIDATO
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El Comercio, el municipio y Graña y Montero
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Rompe fuegos con duro ataque a García y Keiko.
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