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LIMA, JUEVES 22 DE ENERO DE 2015
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50
Director:
ESPECIAL: PALADARES
César Lévano
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LIMA, JUEVES 22 DE ENERO DE 2015
FOTO: RAFAEL ZARAUZ
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DE CIRCULACIÓN NACIONAL
diarioUNO.pe Los jóvenes están liderando las cocinas, será tal vez la terquedad de perseguir algo o la fuerza que tengan para aguantar largas horas de trabajo en busca de un ascenso, ese es el caso del chef Julio César Valdivia, quien con tan solo 31 años ha logrado ser líder de las cocinas de varios hoteles cinco estrellas, que tiene bajo su mando.
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JULIO CÉSAR VALDIVIA
Talento y éxito a punta de esfuerzo
–Su historia como cocinero es distinta al del resto, que mencionan que la sazón la heredaron de la abuela… –Siempre lo digo, gracias a mi abuela es que me metí a la cocina, porque cocinaba muy mal, realmente mal; la mayoría te dice que sus abuelas cocinaban buenazo, pero no en mi caso, yo llegaba del colegio y no quería comer; y como no comía, me cocinaba como podía, veía muchos programas de cocina y hacia las recetas, así nació mi gusto y paladar. –Su llegada al Hotel Libertador, ¿en qué ha cambiado el estilo de la JULIO APRENDIÓ A cocina? COCINAR DESDE NIÑO –Cada uno tiene estilos historia es ejemplo de para poder subsistir, su distintos, el mío particusacrificio y –sobre todode sinceridad. larmente es irte a la cocina peruana, pero con una vista más amable, cocciones exaccon frutos rojos, chocolate, tas, son mis estándares, todo es bastante agradable y el va variando, la carta que brownie con helado arteahora presento es la primera sanal. en El Libertador, hasta aho–¿Qué es lo que tiera va teniendo aceptación. El ne el desayuno destachef tiene que ser completo, cado? debe saber cocina internacio–Nuestro buffet del denal y nacional, pero con el sayuno tiene mermeladas boom de cocina peruana, caseras, granola, yogur, los turistas vienen a comer almibares con frutas, zona cocina peruana, a probar gluten free, jugos, polvo de el lomo saltado, el ceviche ajonjolí, chía, todo eso jala y la tendencia de donde he mucho, comen tan rico que estado trabajando es cocina tienen curiosidad por probar peruana. todo. –¿Qué recomiend a –Con sus 31 años, probar de su nueva lidera para un que gran grupo. se venda solo. El carta? ¿Qué plato clásico que sale mucho frías, tenemos tacutacu con otros restaurantes –Tenemos un ceviche en los que taca cualidades desmariscos a lo macho, que es de la lo causa usted trabajé. Será porque la mayocon tartar de sal- hacemos como comixto al ají amarillo, no en dos capas para ría tiene món acevichado, prueba nuestro desayuno cinero? tengo un que quede crocante, mucha ciencia en si, solo que tenemos buffet y le gusta –Lidero grupos desde hemos agregado un camote pulpo en salsa anticuchera, lomo saltado, tanto que se ají de gallina. anima que le va muy bien. En sopas, a probar el almuerzo. hace 7 u 8 años, desde pequenegro por el maíz morado Del 100% de clientes, el y hemos rescatado las ños grupos hasta grandes, la tinta de calamar, todo sopas son nuestros huéspedes,80% En postres no nos quedamos es de todas casi atrás, tenemos en buen sabor y presentación criollas, tenemos un par de todo el hotel baja, esta carta aprenden las edades, todos eso es algo cinco tipos ensaladas, una caliente constantemente, de postre, entre y dos que no había visto todo eso te alimenta, te antes en ellos, la crema nuvolteada tre, te enseña y lo que me
gusta es que están abiertos a aprender. Creo que es una cuestión de pasión, comenzando porque supe que esta era una carrera sacrificada, como cualquiera, lo que creo que tengo es la actitud y las ganas de hacer las cosas bien, yo comencé estudiando administración y no lo terminé, pero ya llevaba practicando en cocina, lo que estudie me ayudó mucho al momento de hacer los costos. Estudié cocina clandestinamente, mis horarios eran muy cansados: estudiaba administració n, luego cocina y hacia mis prácticas en la noche.
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