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UNO
LIMA, JUEVES 25 DE JUNIO DE 2015
DIARIO
DE CIRCULACIÓN NACIONAL CONTRA DIARIO UNO
Rechazan insultos de García [ Política 4 ]
CAIGA QUIEN CAIGA. ALAN Y TOLEDO TIEMBLAN
Fiscalía verá caso de coimas interoceánicas [ Política 5 ]
[ Política 7 ]
Director:
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50 JUEVES 25 DE JUNIO DE
2015
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ESTE CHEF
presenta nuevos sabores y combinaciones para vegetarianos que nada tiene que envidiarle a la dieta omnívora.
ESPECIAL
Elizabeth Zamora @SrtaPaladares
Dejar las carnes y todo lo derivado del animal de un momento a otro fue una opción fácil para Orlando Coral, y su mayor
fortaleza fue su convicción de que comiendo lo más natural posible no dañaría ni al ecosistema ni a los animales.
César Lévano
—¿Cómo llega a desenvolverse en la cocina vegana? —Empecé haciendo cocina tradicional, egresé de una escuela en la que me enseñaron a trabajar las carnes y otros derivados. Estuve un tiempo en un restaurante convencional , hasta que hubo un quiebre en mi vida y decidí ser vegano, de un momento a otro, y con eso opté por trabajar en un restaurante en el que pudiera seguir mis ideales. Y como vegano, no hubo propuestas que me satisficieran por eso que le guste a las personas, decidí poner SANA, que era un proyecto delivery al principio, que lo disfruten. A mí me hasta que tuvimos la oportu- encanta la cocina criolla, por ejemplo, y sé que aquí tenemos nidad de alquilar este local en mucha materia prima San Miguel. con la que podamos jugar. No —Como cocinero debe fue muy difícil, a mí siempre pensar, más que en me la nutrición, en el sabor ha gustado innovar y fue diy en el impacto visual, vertido y enriquecedor para mí. Fue también desafiante, ¿cierto? porque si quiero reemplazar —Al final es eso, crear un producto delicioso y llamativo la carne podría usar carne de soya, pero no lo hago, no uso
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soya, lo que trato es darle pro- germinados. tagonismo a otros elementos —De la necesidad de comensales? como hongos y vegetales. —Fue todo un desafío loEn cocinar algo rico sin usar cuanto a las cremas, el cashew nada grar una cartera de clientes, del y otros frutos me permiten vados, animal o deri- comenzamos con cambiar ¿ha descubierto tener una textura cremosa y nuevos sabores que los la carta, hacerla flexible y hacer cosas como un ají de cocineros omnívoros tuvimos pegada con los estugallina-pero sin gallinadiantes de la universidad, ade- desconocen? que más de trabajar con muchos vienen por el menú –bebida, —Si, porque al momento entrada y fondo- que cuesta de poner algo que no sea carne, he utilizado otros insumos S/10 de martes a viernes, los fines de semana a S/12. que no se suelen utilizar Tey eso nemos unos enriquece el plato. Sin querer sánguches como los wraps, el club sándwich, te acercas al principio de la que sale mucho, las pizzas de cadena y es lo que debe aprender un cocinero, sin necesidad la casa, la lasaña de vegetales sin harinas, usamos mucho que se vuelva vegano. En la un quinua en distintas preparapaís como este es súper fácil, pues en un mercado conven- ciones. Además, tenemos batidos con súper alimentos cional tienes más de 25 tipos de frutas y verduras, entonces, como harina de coco, maca, espirulina y una carta de ser vegano (nada de carne posni tres que varían derivados del animal) o vege- te, tenemos constantementariano (nada de carne) en el cheesecakes una brusselina, Perú es bastante fácil. raw, queque de —¿Qué ofrece a los limón, tarta de cashew con manzanas salteadas.
GARCÍA EN CASO PETROAUDIOS
<] l]kla_g Y Y[mkY\g ANTE CONTRADICCIONES PLANTEAN CAREO ENTRE GARCÍA Y PROCESADOS Y TESTIGOS. Si se comprueba que mintió pasaría de testigo a acusado e incluso se podría pedir su detención.
[ Política 3 ]
CRITICA DECLARACIÓN CONJUNTA
Chile se irrita por amistad Perú-Bolivia
ESTE DOMINGO: Dg Zm]fg$ dg eYdg q dg ^]g \]d _gZa]jfg
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