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PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50
Director:
ESPECIAL:
tar. Su buena sazón para todo tipo de cocinas internacionales ha hecho que algunas fusiones le funcionen bien al momento de presentar el ranking de sus platos más celebrados por los comensales. Esta vez presenta el secreto de un buen lomo saltado, además de mostrar una versatilidad al integrar muchos ingredientes en este plato peruano.
LIMA, JUEVES 28 DE MAYO DE 2015
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DE CIRCULACIÓN NACIONAL
diarioUNO.pe El chef Nilo DoCarmo siempre tiene alguna sorpresa que presen-
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DIARIO
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UNO
LIMA, JUEVES 28 DE MAYO DE 2015
ESTE COCINERO
tiene muchas recetas que exponer, pero la que en su opinión ha merecido un capítulo aparte es la del saltado criollo.
PALADARES
Elizabeth Zamora @SrtaPaladares
—¿Cuál es el secreto de un buen saltado? —Si nos remitimos al clásico lomo saltado del restaurante Delphos Bistró, lo primero que vamos a elegir es el lomo, que es la carne magra, la del medio, no las puntas o lo que te quedó extra, la pulpa la cortamos en dados; y luego, la salteamos con las tiras de ají amarillo, agregas la cebolla, un toque de ajo, vamos con el orégano; después comienzan los líquidos, el vinagre, sillao, no todos lo utilizan; eso y ostión y un toque de salsa otro toque particular es que de carne; al final, cuando le pongo un jugo de kión; ya has apagado el fuego, siempre es bueno tener una le tiras el tomate en gajos buena sartén curada y condelgados sin piel y sin pe- trolar el fuego. Otro detalle pas. El lomo saltado que es que antes de meterla a la me queda es caramelizado sartén, la metemos a blan, quear, nuestra cebolla roja no tan jugoso, pues el ostión forma como un film es fuerte, en otros países no necesita blanquearse. y queda brillante.
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NILO DOCARMO
Buena mano para el wok
César Lévano
los miércoles en el Delphos Bistró, de 1pm a 3pm, está disponible el buffet del saltado, al estilo que quieras. Puedes acompañar cualquier preparación con camote, papa, yuca, arroz y los tacu tacus de todas las menestras con las salsas que quieras. Un saltado en general, no te demora más de 4 minutos, si es que tienes todo ordenado y cortado.
—El saltado se amol—¿Ese sería su da a todo gusto… toque personal o lo —Sí, tenemos el de pesreplican sus otros cocado, este debe ser blanco, del salteado. También po- tratamos como si fuera legas? la demos hacerlo con hongos, carne. cortamos en cuadros Para un saltado de el en vez de carne, —Los salteados vienen cortamos mariscos, el pulpo de la China y yo le he puesto pescado, los pasamos por 4 tipos de hongos, y cala—¿Siempre quiso los po- mar debe ser blanqueado ser mi toque al ponerle ostión, harina, los freímos para se- nemos en agua cocinero? para quitar previamente, el llarlos y se agrega al final langostino —De parte de la familia las impurezas, y luego lo sí va al momento. Todos de mi abuela, tenían un
catering y fueron apoyados por una familia influyente, yo tenía entre 8 y 9 años y me gustaba ayudarla. Estudié cocina en Lima y luego viajé a estudiar a Florida al Culinary Institute of America, empecé desde abajo, pase por todas las áreas, eso es así y es necesario que en las escuelas de aquí los preparen, porque en Estados Unidos desde el primer día teníamos clases vivenciales en hoteles cinco tenedores como parte del curso, cosa que cuando terminas, no estás perdido.
OTRA PROMESA DE HUMALA INCUMPLIDA
=d _Yk hgj dYk fmZ]k EL BALÓN DOMÉSTICO SE DISPARÓ A 40 SOLES,
la promesa de los 12 soles fue otra mentira del Presidente. [ Política 3 ]
Paro macrorregional fue con marchas y bloqueos [ Política 6 ] Martín Belaunde asegura fue secuestrado, escapó y está herido
L]e] hgj km na\Y
[ Política 4 ]
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