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Fonavistas cobran hoy, pero miles son marginados
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LIMA, JUEVES 29 DE OCTUBRE DE 2015
Ministro Segura acusado de sabotear el desarrollo limeño
Director: César Lévano
[ Política 5 ]
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50 JUEVES 29 DE OCTUBRE
DE 2015
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JGK9 H9J=<=K La cocinera Rosa Paredes está emocionada, pues aparte de Fiestas Patrias, no hay otro día en que se le rinda un buen tributo a lo criollo más que el 31 de octubre, fecha en la que promete deleitar a sus comensales con platos criollos como el ají de gallina campeón de Mistura 2011 en su restaurante de cocina peruana “Kamcha”. La experta cuenta algo de su trayecto y la característica principal de su cocina. —Usted es laboratorista clínica, ¿en qué le ayudo eso al momento de cocinar?
LA COCINA DEL RESTAURANTE KAMCHA, liderado por la chef Rosa Paredes, celebra a lo grande el Día de la CanciónCriolla, con show músical gratuito, almuerzo y cena.
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—El ser laboratorista clínica de profesión y estar familiarizada con todo el proceso de contaminación me sirvió para tener los cuidados necesarios y así mantener una limpieza extrema al trabajar un tipo de producto cada día de la semana para no tener contaminaciones —¿Cómo llega a realicruzadas en mi cocina. Luego zarse como cocinera? de trabajar en laboratorios, — Por influencia de mi fame milia me decido estudiar doy cuenta que en la cocina cocies similar, pues tienes que probar, na, ya que siempre me decían ensayar, explotar un producto que tenía buena sazón, y así descubrí que era mi pasión. para saber cómo lo puedes conNunca es tarde, yo a los cuarensumir, una zanahoria puede ser ta años me metí a una escuela muy rica al comerla cruda, pero de cocina, donde se utilizan cocerla durante 10 minutos tiemuchas técnicas de laboratorio ne otro sabor y hacerla en puré como el deshidratado, el es otro centrifugado o la esterilización, es por eso que tenemos una coci-
na más desarrollada con sensacebolla. Tampoco pueciones finales diferentes. den perderse la barra pisquera con cocteles —¿Cuáles son los platos de autor como mi Chabandera de Kamcha? puy Chombas (emoliente —Por ejemplo, ganamos en y frutas), el cholo terco Mistura con el ají de gallina en el 2011, cuya gallina estuvo cocida (maíz morado) o la cholita linda (fresa con café). al vacío; otro plato es el puré de habas con canilla de cordero, que —¿De qué se trata está cocida a 70 grados por 18 horas, por lo que es suave y jugosa, el ají de gallina ganador de Mistura que este no necesita ni cuchillo para que 31 de octubre promete lo comas. El pato para el arroz ser el rey de la mesa? con pato se presenta muy sua—Es el plato con el ve también. Si vienen en grupo tienen las opciones del piqueo que gané Mistura, se trata de un ají de gallina que criollo, que tiene chicharrón siguió todos los procesos, de cerdo, chicharrón de nada ha cambiado, solo que pollo, yuquitas fritas y la carne es gallina de verdad, anticuchos; la otra de corral; después, he querido opción es el piqueo montar la crema encima de una marino, que con- papita dorada al horno con todo tiene langostinos y cáscara, esto está al extremo en salsa blanca, del plato, al costado he puesto pulpo anticuche- una olla de más ají de gallina y ro, chicharrones tiene dos propósitos: que sea vea de pescado y mix- bonito para el turista y no algo to más yuquitas chorreado como fritas y zarza de se; y segundo, suele presentarque mantenga su
temperatura. Encima tiene pizcas del deshidratado de aceituna y de ají amarillo. Viene con arroz. La gente cree que de noche puede caer pesada la comida peruana, pero es falso, si en la cocina cuidas los procesos de tus aderezos, te aseguras una buena digestión y una noche criolla con cocteles. Este sábado en la noche habrá show en vivo con el artista Julio Saavedra.
PIDE CARDENAL CIPRIANI
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H]fY e~paeY hYjY [mjYk nagdY\gj]k “EL QUE HAGA DAÑO A UN NIÑO, que le cuelguen
una piedra de molino y lo envíen al fondo del mar”, dice el cardenal, en cita bíblica que simboliza la pena de muerte. Lo critican por haber mantenido mucho tiempo pasividad ante violaciones de niños cometidas por sacerdotes. [ Política 3 ]
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