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LIMA, JUEVES 30 DE JULIO DE 2015
UNO
Anuncian cuarta lista de pago a fonavistas
DIARIO
DE CIRCULACIÓN NACIONAL
SALIDA AL MAR
Evo pide a Papa como garante y Chile se niega [ Mundo 19 ]
PRECIO S/. 1.00 AÉREA S/. 1.50
Director:
César Lévano
[ Política 3 ]
LA VÍCTIMA, UN JUEZ
Bmr_Yj~f Y >mbaegja hgj k][m]kljg El 7 de agosto empieza nuevo juicio, esta vez por secuestro y torturas a magistrado. JUEVES 30 DE
especial
Elizabeth Zamor a @SrtaPaladare s
Aunque no profesión, Paolasea chef de ha metido a la Vásquez se sabe que el ojo cocina, pues del gorda al caballo dueño eny también sabey al negocio, mejor que ella que nadie tenciar si un puede senplato de representar es digno esa parte del a Tarapoto, Perú nació y al que en donde un homenaje. hoy le rinde
Parada militar vibrante y multicolor [Págs. 15, 16, 17]
—Usted es ria, pero ahoraempresasabe de cocina ¿Cuál experiencia ha sido su antes de manejar este restaurante? —Esto antes rante solo de era un restaucaldos, yo era socia y ahí aprendí a manejar un negocio gastronóm empíricamente ico. Empecé y, después, me arriesgué y cambié de rubro. Decidí sacar yo esto y no solo sola adelante hacer algo de caldos, sino algo más relaciona do con lo criollo y, de la selva, pues¿por qué no?, mi familia es de Tarapoto. Realicé un cambio de imagen, carta, tenemos un cambio de la selva de granproductos de trabajo comienz calidad. Mi reúno a mi gentea en equipo, qué sacar cada y pensamos semana que se cambia el menú, mi supervisión, nada sale sin tengo cocineros a cargo ya las que confío, personas en mucho de ellas he aprendido y en una etapa me encuentro en estudiar mucho la que debo para poder darle al comensal gusta y poder lo que más les diferenciarme, sin salir de mi especialidad. —Su cocina es criolla con algo de la selva, hay pocas en su género…. —Es comida criolla con insumos de la selva, mente la cecina, específicaplátano, eso es el chorizo y el lo No he querido que tenemos. tener opciones tan extensas, por eso mi carta es sencilla, la gente entiende rápidamente, se van por lo criollo o por lo Además, siemprede la selva. consiento a los clientes, si me cambio, lo hago piden algún lo que tengo. de acuerdo a Aprendí el costo y presupue a llevar sto de este restaurante, aquí los comensales se van contento s y nunca
JULIO DE 2015
diarioUNO.pe
La cocina no es ostentosa, tiene platos crioll pero cuent os, el gran aporta con algunas tradi e de ciones de la selva . Los comensale s lo entienden y vuelven.
ESPECIAL H9GD9 NÐKIM=R
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mezquino las porciones. —Veo que también tiene su cocina autor, ¿cuáles mucho de destaca? —El caldo de vichado nació gallina acela gente cómo de observar a come; luego, creé esta manera de disfrutar. Se trata de un plato doble, que consta de un con caldo, tallarinegran tazón s, huevo y papa, en otro platito vienen los trozos de gallina sustancia concentr más la món, ají y cebollita ada de liviene con canchita china. Esto deseas algo más serrana. Si contundente, el viernes tenemos criollo y, dentro un buffet de la carta, tenemos un lomo con fetuccinis a la huancaín chaufa con panceta a; tacuen salsa de canela de cerdo lomo con puré china; y el salsa de rocoto de papa con Ahora, nosotrosy langostinos. estamos impulsando las bebidas más que las gaseosas , tengo una lista interesante de limonadas: con coca, emolient era, de hierbaluisa y de kión fue pensado paray menta. Esto pues sabemos la digestión, que la comida criolla. es pesada Tengo un menú para que prueben, cuesta S/14, incluye entrada, fondo y bebida. —¿Y de la selva? —Hay una sección de platos de la selva empezando por piqueos como achorados; los los patacones el saltado de fondos como cecina (un lomo saltado solo que con cecina); chorizo con cecina cones, y el arroz más patachaufa con cecina a lo pobre, huevo, plátanos más una sábana Esta cocina antes de cecina. no era tan considerada, creo cocineros han que muchos hecho las cosas bien y nos han marcado un camino para seguir dola, lo importan impulsánte es tener una meticulo sa selección del insumo y, después, y combinaciones. la técnica
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