Materias Primas

from Voraz 4 Industrial Taylor 2020

by Industrial Taylor

Lavado e Higienización

MATERIAS PRIMAS

Calidad y Tradición

Desde 1975, cuando abrimos la primera heladería y pusimos a funcionar la primera máquina de helado suave en Bogotá, logramos posicionarnos como líderes en esa categoría. Así nació la necesidad de desarrollar una línea completa de materias primas seleccionadas y elaboradas con nuevas tecnologías que permitieran garantizar una constante calidad en el tiempo y seguridad en la higiene, ofreciendo garantía en los productos y estimulando la creatividad de sus usarios, con el objetivo de satisfacer las exigencias de un mercado representado por aquellos clientes que usan nuestros equipos. De esta manera a través del tiempo fuimos fortaleciendo nuestra oferta y es así como en este momento contamos con un portafolio amplio de productos, algunos importados y otros producidos por nosotros para diferentes soluciones de negocio.

Buenos manejos Son necesarios unos criterios de base para lograr un correcto almacenamiento de las materias primas:

- Lugar limpio y desinfectado.

- Bien iluminado para evitar confusiones.

- Con una buena circulación de aire frío o seco, según las exigencias de los alimentos.

- Libres de plagas animales.

- Con estanterías de acero inoxidable y separadas de la pared y del suelo.

- Los alimentos deberán estar rotulados con su nombre y la fecha de vencimiento.

- Se debe revisar cada día la materia prima para rechazar los alimentos viejos o en mal estado.

- La materia nueva se coloca detrás de la más antigua para que salga antes la primera en entrar.

- No deben sobrecargarse las estanterías para permitir que circule el aire.

- No almacenar los alimentos cocidos encima de los crudos para evitar posibles contaminaciones cruzadas.

Soft Serve

HELADO SUAVE Como su nombre... suave. Así es la textura del helado suave o soft, un postre congelado listo para dispensarse al momento en el punto de venta. Se caracteriza por ser una mezcla de agua y aire (introducido en el momento de su congelación), suficientemente densa (fría) para mantenerse uniformemente en un cono. Su apariencia es ligera y aereosa. Suele tener un contenido graso vegetal o animal que puede variar de 2 a 14% y se produce a una temperatura de unos -4°C.

BÁSICOS

DE NUESTRAS MEZCLAS PARA HELADO SUAVE

Usos

Elaboración de mezcla líquida para helado suave.

Presentación

Bolsa trilaminada de aluminio, de alto gramaje, en dos presentaciones: 2 kilos y caja por 6 bolsas (12 kg).

Recomendaciones

El tiempo de almacenamiento y consumo bajo condiciones óptimas de almacenamiento (lugar seco, temperatura máxima de 18ºC, alejado de olores fuertes) es de 12 meses. Después de abierto, mantener sellado y consumir en el menor tiempo posible.

Apartar solamente la cantidad necesaria para no afectar la vida útil de todo el producto. Luego de preparada la mezcla, almacenar en refrigeración (3ºC - 5ºC) y consumir en el menor tiempo posible.

REGISTRO SANITARIO

RSAD09103500

PRONTO HELADO

PT85-2009V - Bolsa 2 kg (Vainilla) PT85-2009N - Bolsa 2 kg (Neutro sin sabor) PT85-2009F - Esencia Fresa PT85-2009G - Esencia Guanábana PT85-2009S - Esencia Arequipe

Composición Leche en polvo entera y descremada, Suero en leche en polvo, Azúcares (Dextrosa, Sacarosa), Emulsionantes (Mono y Diglicéridos), Estabilizantes, Goma Guar (E412), Goma Xanthan (E415), Goma Arábiga (E414), Goma Celulosa CMC (E466), Aroma idéntico a lo natural (vainilla, guánabana, arequipe, fresa, chocolate, café).

Formulación básica - Mezclar homogéneamente 2 kilos de producto en 4.700 cm3 de agua. - Agregar la esencias (guanábana, arequipe, fresa). Los demás sabores están incluidos en la mezcla. - Llevar a refrigeración mínimo 4 horas (la mezcla se puede preparar la noche anterior a su uso y dejarla en refrigeración).

Gelato

GELATO ARTESANAL Las características más importantes del helado artesanal tipo italiano son: - El menor contenido de grasa con relación al helado tradicional. - El sabor a grasa no es necesario ocultarlo con saborizantes artificiales. - Los saborizantes deben ser elaborados con frutas naturales, secas o concentrados en pasta. - Se da estructura al helado mediante un proceso denominado mantecado. - Después del mantecado el aire representa de un 20 a 30%.

El resultado de estas características se refleja con una mayor preferencia por parte del consumidor ya que se convierte en un producto más digerible y sano.

BÁSICOS

DE NUESTRAS MEZCLAS PARA GELATO

Usos

Fabricación de gelato artesanal a base de leche/ agua, en frío y en caliente.

Presentación

Recomendaciones

RIMINIGEL 50 FRUTA MEZCLA EN POLVO PARA HELADO DE FRUTA

RI-983 - Sachetto 2 kg

Composición Leche en polvo descremada, Suero de leche en polvo, Ácido Cítrico, Azúcares (Dextrosa, Sacarosa), Emulsionantes (Mono y Diglicéridos), Estabilizantes: Goma Guar (E412), Goma Xanthan (E415), Goma Arábiga (E414), Goma de Celulosa CMC (E466).

Formulación básica para 2.000 gr: Agua 1000 gr., Pulpa 500 gr., Azúcar 440 gr., Base 60 gr

RIMINIGEL 50 PANNA MEZCLA EN POLVO PARA HELADO DE CREMA

RI-982 - Sachetto 2 kg

Composición Leche en polvo entera y descremada, Suero de leche en polvo, Azúcares (Dextrosa, Sacarosa), Emulsionantes (Mono y Diglicéridos), Estabilizantes: Goma Guar (E412), Goma Xanthan (E415), Goma Arábiga (E414), Goma de Celulosa CMC (E466), Aroma idéntico a lo natural (leche).

Formulación básica para 1.500 gr: Leche 1030 gr, Azúcar 270 gr, Crema 150 gr, Base 50 gr

RIMINIGEL DIET PANNA MEZCLA EN POLVO PARA HELADO DE CREMA

RI-986 - Sachetto 2 kg

Formulación básica para 3.500 gr: Agua 2250 gr, Base 1250 gr

RIMINIGEL COMPLETO PANNA MEZCLA EN POLVO PARA HELADO DE CREMA

RI-988 - Sachetto 2 kg

Formulación básica para 1.000 gr: Agua 650 gr, Base 350 gr

RIMINIGEL DIET FRUTA MEZCLA EN POLVO PARA HELADO DE FRUTA

RI-987 - Sachetto 2 kg

Composición Leche en polvo entera y descremada, Suero de leche en polvo, Ácido Círico, Azúcares (Dextrosa, Fructosa, Maltodextrina, Lactitol), Emulsionantes (Mono y Diglicéridos), Estabilizantes: Goma Guar (E412), Goma Xanthan (E415), Goma Arábiga (E414), Goma de Celulosa CMC (E466), Fibra (Polidextrosa).

Formulación básica para 1.000 gr: Agua 375 gr, Fruta 400 gr, Base 225 gr

RIMINIGEL 10 NEUTRO ESTABILIZANTE-EMULSIFICANTE EN POLVO (1%)

RI-981 - Sachetto 2 kg

Formulación básica: 4 a 6 gramos de base por kg de agua o leche

RIMINIGEL MAGICSOFT AABLANDDOR EN POLVO PARA HELADOS

RI-989 - Sachetto 2 kg

Composición Leche en polvo entera, Azúcares (Glucosa, Dextrosa, Maltodextrina).

Usos Ablandador de Gelato.

Formulación Básica Agregar al gelato en caso de endurecimiento, de 15 a 35 gramos de producto por kg de mezcla en agua o en leche.

CACAO 22/24 HOLANDÉS

AMARETTO CASSATA ALLA RICCOTTA

FRAMBUESA GRAND

ORANGE

KIWI LIMONBELLO MÁLAGA MANZANA VERDE

COCO

AVELLANA 100%

PISTACCIO

PRALINONE FRUTOS

DEL BOSQUE

TIRAMISÚ

FRESA VAINILLA 30 YOGURT AMARENA CAFÉ

INDUSTRIAL

FRESA INDUSTRIAL

AVELLANA INDUSTRIAL

PISTACCIO INDUSTRIAL

CREMA AVELLANA CACAO

ALBARICOQUE MENTA BLANCA

RON INDUSTRIAL

VAINILLA INDUSTRIAL

CACAO 22/24 HOLANDÉS CACAO EN POLVO PARA GELATERÍA Y PASTELERÍA

MP03-2224 - Bolsa 2 kg DP7022/24 - Bulto 25 kg

Una gran variedad de recetas, usted se sorprenderá del color y sabor de este cacao.

Con este nuevo y único polvo usted puede mejorar cualquier producto, o sorprender a sus clientes con algo completamente nuevo.

CONCENTRADO DANÉS Y CONOS CREMA CHANTILLY

PT85-2006B - Bolsa 2 kg

FL BARPRO PT - Dispensador ½ lt, acero inoxidable FL BARPRO QT - Dispensador 1 lt, acero inoxidable

Composición Harina de trigo, azúcar, esencias, aditivos y leudantes.

Usos Preparación de conos, galletas y bases de galleta en diferentes formas para Helados.

Recomendaciones Almacenar en un lugar seco, alejado de olores fuertes. Después de abierto el empaque, almacenar refrigerado y consumir en el menor tiempo posible.

Formulación básica - Mezclar 10 cucharadas soperas de aceite con 4 huevos. - Agitar y homogenizar completamente la mezcla. - Agregar 2 litros de agua más el contenido del paquete. - Agitar y homogenizar hasta disolver completamente los grumos. - Formar figuras con los moldes que desee.

Prepare su propia crema chantilly!

Crema de Leche (al 35% de grasa) 750 gr Leche entera líquida 200 gr Azúcar refinada 100 gr Stabilizante Mousse 50 gr

DISPENSADOR DE CREMA CHANTILLY Y ESPUMAS

CAPSULAS Caja de Cápsulas x 24 para Dispensador Chantilly

- La más alta pureza y desempeño garantizados

- Conformidad con las normativas TUV

1er. paso Adobo

2do. paso Batido

SAL CON ESPECIAS PURAS MOLIDAS CONDIMENTOS MEZCLADOS EN POLVO

PT85-2001 - Bolsa 2 kg

PT85-2005B - Bolsa 2 kg

Ideal para adobo de pollo, carnes y vegetales en general, proporcionando al producto final un exquisito sabor.

Mezcla compuesta, utilizada para permitir la adherencia del apanado y conservar la humedad del producto.

3er. paso Apanado

MEZCLA CONDIMENTADA

PT85-2003 - Bolsa 2 kg

Usado para apanar pollo, carnes y vegetales en general, proporcionando volumen y crunch, sin perder el sabor característico del producto.

BASE EN POLVO PARA CREMA BIANCHERÒ

41430 - Bolsa 3 kg

Biancherò está libre de grasas vegetales hidrogenadas; además, no contiene azúcar de sacarosa, pero es completamente natural con solo fructosa. Biancherò le da a los productos una estructura compacta y cremosa, realza los sabores de la torta sin dejar en el paladar ningún regusto de grasa típica de la grasa vegetal hidrogenada.

Al ser una base neutra, tiene un uso polivalente: con la adición de pastas aromatizantes, como la avellana, la gianduia, la fresa, el mascarpone y muchas otras, se pueden obtener infinitas combinaciones de sabores.