Il caffè di São Tomé e Príncipe Selezione di
Cari appassionati o curiosi di caffè, La nostra esperienza nasce da piú di 37 anni di lavoro nei campi, con piccoli agricoltori e in piantagioni di due continenti. Per descrivere come lavoriamo credo che la cosa piú giusta da dire sia che -senza nessun aiuto di prodotti chimici- curiamo la terra, le piante e lavoriamo i frutti con la stessa cura e attenzione che ha un buon produttore di vino per le vigna e la cantina e che, a monte di questo, ci siamo sempre integrati, senza alterarlo, nell’ ambiente e con gli uomini con cui lavoriamo.
CLAUDIO CORALLO
Siamo nel secondo piÚ piccolo stato d'Africa, la Repubblica Demo a cavallo dell'Equatore. Ex colonia portoghese del Golfo di Guin Fuori dalle rotte del turismo convenzionale, è un uno degli ultim
São Tomé e Príncipe
ocratica di São Tomé e Príncipe, due incantevoli isole vulcaniche nea, questo arcipelago conquistò la sua indipendenza nel 1975. mi paradisi ancora incontaminati.
Negli ultimi 40 anni, in tutto il mondo, abbiamo visto scomparire m molto piĂş produttivi ma, infelicemente, molto meno saporiti. E il
molte antiche e ottime varietá di frutti sostituiti da ibridi moderni l caffé ed il cacao non sono sfuggiti a questa regola di mercato.
São Tomé, piantagione di Nova Moca, caffè specie Arabica, varieta Bourbon
Il piacere di scoprire il sapore originale d
di un frutto, e la libertá di poter scegliere.
São Tomé, piantagione di Nova Moca, caffè specie Arabica, varieta Novo Mundo
Due parole sulle specie di caffé e loro varietá Contrariamente a quanto siamo indotti a pensare, il caffé arabica ed il caffé robusta, non sono le uniche specie di caffè, ma solo due delle oltre 70 specie esistenti. In ogni specie si distinguono diverse varietá che possono diversificarsi tra loro in maniera importante: - per l’aspetto della pianta, - per la quantitá di produzione (kg di frutti per pianta), e - per la forma, misura e sapore dei frutti. Per farsi un’idea, é utile sapere che, solo nella specie arabica, esistono varietá (ibridi moderni) che in un ettaro arrivano a produrre oltre 4 mila kg di caffè e, antiche varietá, che non arrivano ai 200 kg. Tra le specie di caffè abbandonate, la piú importante é la Liberica. Questa, produce pochissimi frutti, grossi e duri che, per la mancanza di macchinari adatti alle loro dimensioni e durezza, devono essere sbucciati a mano.
I nostri caffè
Nova Moca A mezza costa della più alta montagna dell'isola di São Tomé, nella piantagione di Nova Moca, Lat 0º 16’ 57’’ N - Long 6º 37’ 58’’ E, coltiviamo con cura e attenzione, su terrazze protette da muretti in pietra alcune tra le più squisite e rare varietà di caffè Arabica e Robusta.
São Tomé, piantagione di Nova
Moca
I frutti perfettamente maturi sono raccolti uno ad uno e lavorati con metodi naturali da noi studiati e perfezionati per esaltare i differenti aromi di ogni specie e varietĂ .
São Tomé, piantagione di Nova Moca, essiccazione del caffè
Príncipe,
piantagione di Terreiro Velho
Príncipe, piantagione di Terreiro Velho, sbucciatura del caffè Libérica
Terreiro Velho Isola di Principe, piantagione di Terreiro Velho Lat 1º 36’ 00’’ N - Long 7º 25’ 00’’ E. Sulle colline di fronte al mare, protette dall’ombra di alberi secolari ed alternate alle piante di cacao, profittando della costante brezza marina che attenua l’elevata umiditá equatoriale, cresce il nostro caffé Liberica. L’oneroso lavoro della sbucciatura manuale é largamente compensato dall’aroma fruttato, pieno, fresco e nuovo che i suoi semi tostati ci regalano.
A conforto di quanto vi abbiamo appena descritto, ci fa piacere proporvi alcune degustazioni
- 3 Loucuras di caffé - Caffè Selecção - Liberica-napolitaines - Liberica, in grani o macinato - Caffè verdi mono-varietá
Per i caffè Arabica
3 Loucuras di caffé : Per farvi scoprire quali inimmaginabili differenze di profumi possono regalare tre antiche varietà di questa specie -pur coltivate una accanto all'altra nello stesso terroir e lavorate dalle stesse mani in identica maniera- Claudio ve le propone a confronto in un esplicito test: le 3Loucuras di caffé. Sono i grani di queste 3 varietá di arabica, solo tostati, ricoperti con cioccolato 55% presentati separatamente -in 3 confezioni marcateaffiancate in una piccola scatola.
Test e ordine di degustazione chicchi tostati di queste tre varietà sono presentati separatamente, ricoperti con lo stesso cioccolato 55%. Per apprezzare al meglio ogni varietá, i chicchi devono essere masticati. Per distinguerli, abbiamo mantenuto le sigle, che per facilitare il lavoro, usiamo in piantagione: 1 CAT (Caturra), 2 BB (Bourbon) e 3 NM (Novo Mundo).
I
Il CAT, fra i tre, è il più produttivo e da questo furono selezionati molti degli ibridi moderni. Qui il profumo del caffé esplode subito al primo morso invadendo naso e bocca... ma presto se ne va, lasciando, solo, il sapore del cioccolato. Il BB, ci regala sensazioni esattamente opposte a quelle della prima prova col CAT. Questa volta è il cioccolato che si fa sentire per primo ma poco a poco cede all’aroma di questo caffé che pur dolcissimo e delicato, cancella totalmente il sapore del cioccolato. La persistenza di questo caffé, nonostante lo lavoriamo da tanti anni, continua a stupire anche noi. l'NM, probabilmente il più completo, ha da solo il corpo, la struttura e la persistenza di un'ottima miscela, i profumi e la potenza di questo caffé si fondono insieme a quelli del cioccolato in un raro equilibrio.
Caffè Seleção : Da una equilibrata miscela dei caffé presentati nelle 3 Loucuras, nasce la nostra Seleção Nova Moca. Un caffé veramente unico, dove le caratteristiche di ogni singola varietá si completano ed esaltano in un gusto pieno, rotondo, senza nessuna amarezza e con una dolce, sorprendente persistenza.
Per il caffè Liberica
Liberica-napolitaines :
Per farvi scoprire il profumo, l’aroma pieno dolce e delicatamente fruttato del caffè Liberica, ve lo proponiamo -semplicemente tostato e macinato- mescolato in piccole tavolette di cioccolato 70% tagliate a mano, dove, ogni tavoletta, contiene il 4,5% di questo caffè.
Liberica, in grani o macinato : Quasi per festeggiare la fine di ogni raccolta, diamo la possibilitá ai nostri clienti di assaggiare il caffé dell’anno precedente, anche in tazza. Viste le piccolissime quantitá di questo caffé, preghiamo, chi fosse interessato a sperimentarlo, di informarsi direttamente presso i nostri distributori. Approssimativamente la fine della raccolta, che slitta con l’arrivo della stagione delle piogge dell’anno precedente- cade tra aprile e giugno.
Caffè verdi mono-varietá
Tutti i nostri caffé sono proposti anche crudi, e in purezza, perché possiate tostarli quando e come preferite.
Negozi e Distribuzione SÃO TOMÉ E PRÍNCIPE Avenida Marginal 12 de Julho nª978 +239 222 22 36 stp@claudiocorallo.com
PORTOGALLO Claudio Corallo Cacau & Café Rua Cecilio da Sousa nº 85 Príncipe Real - Lisboa + 351 914 951 610 + 351 213 462 158 lisboa@claudiocorallo.com
SVIZZERA Claudio Corallo Cacao & Café Route de Saint-Cergue,39 Nyon +41 022 556 76 86 suisse@claudiocorallo.com
USA Alegio Chocolate 11511 Shattuck Avenue Berkeley, CA 94709 +001 510 548 2466 www.alegio.com sales@alegio.com
Distribuzione AUSTRIA e GERMANIA Wilk Gourmet Group +49 (52 71) 97 85 0 www.wilk-gourmetgroup.de
FRANCIA Des Journées Entières dans les Vignes +33 471015955 www.mesvendanges.com
GABON Géant CKDO +241747716 geantckdo@cecagadis.com
IRLANDA Sheridans Cheesemongers +353(0)469245110 www.sheridanscheesemongers.com
ITALIA Velier S.p.A +39 0103108611 www.velier.it
GIAPPONE M & M Associates LTD mk-mmassoci@gg.em-net.ne.jp
REPUBBLICA CIECA
Via del Vino +420774963115 www.viadelvino.cz