Frühjahr 2012 – Jahr 6 / Nr. 12
Für mehr Trinkgenuss
Die Zeitung der F. Harpf & Co. Einzelpreis 6,50 ¤ - Poste Italiane S.p.A. - Versand im Postabonnement - 70% - CNS Bozen
Inhalt Bier Entdeckungsreise in die Bierwelt
S. 1
Neue Bierkreationen Italiens
S. 2
Belgien, England, USA, Italien
Alte Braugerste, mehr Qualität
S. 5
Jubiläum: Kitzmann, Maxlrain
S. 6
Die faszinierende Welt der Biere
Spirituosen Drinks: Americano und Negroni
S. 7
Italienische Grappa
S. 8
Wein harpf Weinverkostung harpf bei den Menschen Maturaball der Hotelfachschule
› Neue Biergastronomie in Rom: Die harpf nachrichten war vor Ort und hat die Kreativität der Biermanufakturen hautnah erlebt.
Die Welt der Biere ist viel bunter als allgemein bekannt. Sie hat eine faszinierende Vielfalt zu bieten. Von den bei uns bekannten hellen Lagerbieren bis hin zu den komplexeren belgischen und englischen Bieren oder jenen der USA. Neue Wege werden in Italien beschritten. Die harpf nachrichten war auf Entdeckungsreise in Rom.
Der heute weltweit mit Abstand am bereits in den 1970er Jahren viele häufigsten gebraute Biertyp ist das kleine Brauer begonnen, auf ober„internationale Lager“-Bier. Dieser gärige Ale Biere zu setzen. Sie weiBierstil hat bei einer sehr guten und sen ein andersartiges, intensives ausgeprägten Trinkbarkeit kein Aromaprofil auf. Sehr früh schon auffälliges Aromaprofil. Der Ver- hat man auch auf weitere, hochwerbraucher nimmt das Lager deshalb tige Zutaten zurückgegriffen, die als ein „einfaches“ Produkt wahr. den Charakter und die Intensität Dieses kommt in der Wertevorstel- noch deutlicher unterstreichen. Vorlung der Menschen oft nicht an bild waren zwei Länder, die auch Erzeugnisse, wie zum Beispiel den heute noch auf eine eigenständige, Wein, heran. Der Bierstiel „inter- „andere“, traditionsreiche und übernationales Lager“ wird, wegen aus vielfältige Bierkultur zurückseiner Entwicklung in den letzten blicken können: Belgien und EngJahrzehnten, als „DER globale Bier- land. stil“ bezeichnet. Er ist in Deutschland kreiert worden. Für diese untergärigen, hellen Biere ist das Wer hätte bei Reinheitsgebot, das die VerwenBier an Italien dung von nur vier Zutaten – Wasser, Gerstenmalz, Hopgedacht? fen, Hefe – zwingend vorschreibt, ein ausgesprochenes Qualitätskriterium. Ähnlich wie in den USA Um sich von den, manchwar die Entwicklung in mal auch als „Einheitsbier“ Italien. Allerdings hat diebezeichneten und eher neutral se gut 30 Jahre später, nämlich erst schmeckenden Lagerbieren Mitte der 2000er Jahre eingesetzt. abzuheben, haben in den USA Auch der italienische Biermarkt
wird seit Jahren von nur drei großen Konzernen beherrscht und alle produzieren helle, untergärige, neutrale Biere, die geschmacklich voneinander nicht zu unterscheiden sind. Vielen jungen und genussorientierten Italienern war das zu wenig und so haben diese begonnen sich in Belgien, England und den USA umzuschauen. Aus Interesse ist Leidenschaft geworden und ein paar haben den Schritt gewagt und eigene, kleine Braustätten eröffnet. Zudem hat sich auch so manche Gasthausbrauerei weiterentwickelt und angefangen neue Biertypen zu kreieren und diese in Flaschen zu füllen. Das alles hat zur Gründung von immer neuen Braustätten geführt und heute kann Italien auf unglaubliche 400 aktive Brauereien verweisen, die zum Teil Bierstile anderer Länder nachahmen, aber oft auch neue erfinden. Mittlerweile ist Italien bei bestimmten Biertypen sogar richtungsweisend für die übrige Welt und so mancher Bierexperte vermutet, dass daraus noch etwas wirklich Großes entsteht. weiter auf S. 2
S. 10
Die Entwicklung des Biertrinkers Schritt für Schritt größere Emotionen Wir Menschen entwickeln unseren Geschmackssinn im Laufe des Lebens weiter. Das weiß auch jeder Weintrinker: Er beginnt bei fruchbetonten, marmeladeartigen Weinen und nähert sich dann Schritt für Schritt eleganten, komplexeren Produkten. Ähnlich ist es auch beim Bier. Hier die Entwicklungsstufen: 1. Deutschland: Helles - untergärig · meist sehr helles Gelb · schwach aromatisch · schlank im Trunk · mild · rasch und weich ausklingend 2. Belgien: Blonde, Triple, Dubbel, Belgische Ales - obergärig · große Bandbreite in Stärke, Farbe, Textur, Braumethoden · Biere mit malzgeprägten Flouvers · Hopfen eher im Hintergrund 3. England: Englische Ales - obergärig · leicht fruchtig, gewürzartige Noten · hopfenbetont · nussige Malzigkeit · betonte Bittere im Abgang 4. USA: I.P.A. Indian Pale Ale - obergärig · leicht nussige Malzaromen · voller Körper mit kräftiger Malzstruktur · sehr komplexe Aromen, extreme Hopfenausprägungen · intensives Mundgefühl · extrem bitter 5. Belgien: Lambic - obergärig · helle bis kräftige Gelbtöne · säuerlich fruchtiges Aroma · sauer bis scharf beißender Geschmack
S. 12