LA CULTURE DE LA VIGNE EN CHAMPAGNE Les tailles (T1) La nécessité de la taille (T2) Une vigne abandonnée à elle-même acquiert un grand développement, produit beaucoup de bois, mais donne des raisins peu nombreux, petits et de maturité irrégulière. Il faut la discipliner, la tailler, autrement dit en couper judicieusement les sarments, pour qu'elle fournisse des fruits en quantité suffisante, avec un bon équilibre sucre-acidité, facteur de qualité du vin à venir, et cela sans compromettre la vitalité de la souche ni accélérer son vieillissement. ... La taille sèche (T2) Les principes de la taille (T3) La taille sèche est déterminante pour la conduite de la vigne et sa fructification. Elle vise à donner aux ceps une forme et un développement en harmonie avec leur vigueur, la fertilité du sol dans lequel ils ont été plantés, les façons culturales qui seront pratiquées et les conditions climatiques de la Champagne, et à freiner la production du bois en favorisant celle des raisins, de façon à leur permettre de se développer dans la régularité et la qualité. ... Les systèmes de taille (T3) De ces principes, de ces traditions confirmées par la réglementation, résultent les quatre systèmes de taille autorisés en Champagne. Ils ont été définis précédemment et on se contentera d'indiquer brièvement ici l'essentiel des caractéristiques propres à chacun d'eux. La taille en Chablis, taille courte sur charpente longue, est celle qui se rapproche le plus du mode de conduite de la vigne en foule. Elle comporte un maximum de cinq charpentes, partant directement de la tête de saule du cep, chacune avec un prolongement à fruits taillé à quatre yeux francs pour le Pinot noir, à cinq pour le Chardonnay et, en général, pour le Meunier, un œil franc étant un bourgeon séparé de l'empattement (couronne) de la charpente. ... Pour la taille en Cordon, dont l'appellation complète est Cordon unilatéral dit Cordon de Royal, taille courte sur charpente longue, il est établi une seule charpente horizontale, sans limitation de longueur, fixée au fil de fer inférieur à hauteur maximale de 60 cm au-dessus du sol. ... La taille Guyot, taille longue sur charpente courte, existe en deux variantes, le Guyot simple, avec une baguette taillée à dix yeux francs et un petit sarment taillé à trois, et le Guyot double, réservé aux terrains profonds et généreux, avec deux baguettes à huit yeux francs et deux sarments taillés à deux. ... La taille Vallée de la Marne, taille longue sur charpente demi-longue, est apparentée au Guyot. Avec un maximum possible de 18 yeux francs, elle comporte plusieurs variantes indiquées par le décret. ... L'époque de la taille (T3) Quelle est la meilleure époque pour tailler? C'est une question dont la réponse a toujours fait l'objet de controverses. Traditionnellement la Saint-Vincent, qui tombe le 22 janvier, donnait le signal du début de la taillerie, d'où ces dictons: À la Saint-Vincent mets la serpe au sarment
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