SAGA FAMILIALE
FAMILLES LAISSUS, REY & JAY
4 générations aux fourneaux !
Travailler en famille, voilà une expression qui prend tout son sens en ce qui concerne les Laissus, les Rey et les Jay. Depuis maintenant quatre générations, ils embrassent le métier d'hôtelier-restaurateur à l'hôtel Edelweiss ainsi qu'au restaurant L'Étoile des Neiges, dans le petit village de Saint-Martin-de-Belleville. Rencontre avec Patrick, Marie-Laure, Nicolas, MariePierre, Jean-Michel, Florence et Philippe....
Patrick, raconte-nous les débuts de votre histoire entrepreneuriale... Tout a commencé en 1965, lorsque ma grand-mère, mémé Marcelle, a compris qu'une station de ski se construisait aux Menuires. Alors, aidé de son mari dit le P'tit Joseph (mon grand-père), elle a décidé de transformer leur vieille grange en hôtel d'une dizaine de chambres : l'hôtel Edelweiss. Elle espérait ainsi récupérer une partie des ouvriers travaillant sur les chantiers de la station. C'est ce qui s'est passé ! Puis l'hôtel s'est agrandi... Une première fois, en 1970, en rachetant une petite maison mitoyenne. À ce moment-là, leurs deux enfants Louis (mon oncle) et Christiane (ma mère) ainsi que leurs époux respectifs, Janine (ma tante) et Léon (mon père), travaillaient également dans l'affaire familiale. En 1975, Louis et Janine se sont envolés à 2 300 m pour s'occuper d'un restaurant d'altitude. C'est à ce moment là que mes parents ont pris les rênes de L'Edelweiss. En 1978, ils achètent deux maisons mitoyennes et doublent ainsi la capacité de l'hôtel. En parallèle, le restaurant L'Étoile des Neiges voit le jour... En 1984, à la création du quartier des Grangeraies, nos parents ont acheté une ancienne pension de famille, l'Astrolabe. Ils l'ont transformé en un restaurant. Les trois petits-enfants, Marie-Pierre, Florence et moi-même, sommes entrés comme salariés dans l'affaire à cette époque. Nous avons d'abord créé un self ainsi qu'un petit restaurant, mais rapidement, nous avons décidé d'abandonner le self et d'agrandir le restaurant. En 1988, nous avons tout cassé et reconstruit. 24 |
NICOLAS & PATRICK FILS & PÈRE
En 1994, avec nos époux respectifs (Jean-Michel, Philippe et Marie-Laure) eux aussi entrés dans l'entreprise, nous sommes devenus propriétaires du restaurant et de l'hôtel. Et nous avons rénové le restaurant en 2016. Nous avons également décidé, l'année dernière, de transformer l'hôtel en un chalet de location. Travailler en famille, ce n'est pas toujours facile. Quel est votre secret ? Il y a un lien d'amour qui nous unit. Ma maman a toujours incarné ce lien, elle a été le ciment entre mes sœurs et moi. On ne s'est jamais disputé. La clé, c'est aussi peut-être d'avoir chacun son rôle. Justement, quel est-il ? Depuis 2012, la quatrième génération est entrée dans l'histoire avec l'arrivée en cuisine de Nicolas, mon fils aîné. Je suis donc le chef de cuisine et Nicolas est mon second, un second de très grande valeur ! Florence et Philippe, qui se sont principalement occupés de l'hôtel, continuent avec le chalet. Florence s'est aussi attitré la comptabilité tandis que Philippe, en parallèle, avec Marie-Pierre, Jean-Michel et MarieLaure, mon épouse, sont responsables de salle et gèrent le service. Quel est l'esprit du restaurant aujourd'hui ? Familial, c'est une vraie valeur à laquelle on tient ! On travaille dans la bienveillance, l'entraide et l'écoute. Nos salariés font partie de notre famille, nous avons même fait le réveillon de Noël ensemble !
SAINT-MARTIN-DE-BELLEVILLE
