Métier : Yoann Crom, orfèvre des assiettes

YOANN CROM UN ORFÈVRE DES ASSIETTES

Derrière le cuisinier de 37 ans se cache un véritable artiste, dopé par une curiosité sans limite ! Rencontre avec Yoann Crom, Breton natif de Paimpol, qui a débarqué aux Menuires après un parcours de globetrotteur des fourneaux.

Comment es-tu devenu cuisinier ? À l'école, j'étais un cancre. « Cuisinier, c'est un métier où tu auras toujours à manger et un toit sur la tête », me disait ma mère. J'ai commencé un préapprentissage à 14 ans, puis un CAP avec des Maîtres cuisiniers de France, un BEP, un an d'expérience à Liverpool (pour l'anglais), puis un BP pour savoir gérer toutes les facettes d'un restaurant. Ta cuisine idéale ? La cuisine franco-japonaise, qui marie les deux plus belles cuisines du monde ! Le gras et la richesse de la cuisine française, et le côté japonais très sain avec des produits incroyables.

À 37 ans, tu as déjà un joli parcours... J'ai dressé une liste de rêves, et une sorte de plan pour les accomplir. Le premier, c'était les États-Unis. À 24 ans, j'ai travaillé 10 mois chez Monsieur Bocuse, dans son restaurant d'Orlando, en Floride. Ça été la plus belle année de ma vie ! Le deuxième, c'était l'Australie, où j'ai passé presque trois ans au Muse Restaurant. Là-bas, on m'a challengé sur la pâtisserie, depuis j'adore ça. Tes assiettes ressemblent à des œuvres d'art... On travaille beaucoup les visuels. Un chef gastronomique doit mobiliser chacun des cinq sens dans son assiette. C'est un défi au quotidien ! Mais si on y arrive, on

JE SUIS UN ÉTERNEL touche le client à l'âme... ÉLÈVE DE LA VIE. Que fais-tu lorsque tu ne cuisines pas ? Je suis un éternel élève de la vie. Dès que j'ai 5 minutes, j'ouvre un livre de cuisine japonaise par exemple. J'ai été mannequin photo, et je suis aussi leader et formateur pour une société de cryptomonnaie. Je n'arrête pas d'apprendre...

Comment es-tu arrivé aux Menuires... J'avais déjà travaillé avec Caroline (la sommelière du Peuf Daddy, ndlr) à Nantes et en Corse. Avec Johan, ils m'ont proposé de rejoindre leur établissement. La montagne et la neige, ça a été une vraie découverte, j'étais plutôt adepte des endroits chauds ! J'adore cette proximité avec la nature.

Comment élabores-tu un plat ? C'est toujours un long processus, jusqu'à trouver la bouchée parfaite, lorsque tout s'assemble, se marie et s'équilibre... Tes prochains rêves ? J'en ai deux, et j'espère qu'ils seront compatibles. Décrocher un jour une étoile [au guide Michelin, ndlr], et, rêve ultime, fonder une famille... (E.R.)

Originally from Bretagne, Yoann Crom arrived in Les Menuires after travelling around the world to gain experience as a cook. He already worked with Caroline (sommelier at Peuf Daddy) in Nantes and in Corsica. Johan and Caroline proposed Yoann to join their establishment. A dream come true would be a star in the Michelin guide and starting a family.